LA SAZÓN LA LLEVO EN LA SANGRE: Ahicher
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POLLO, ALGUNAS RECETAS
06 Jun 14 - 19:11
CÓMO DESHUESAR PECHUGAS DE POLLO
Las pechugas de pollo sin hueso ni piel son de los cortes de pollo más caros en la carnicería. Si quieres ahorrar dinero en tus compras y no te molesta hacer un poco más de trabajo para hacer una comida, sigue estos pasos para aprender a deshuesar una pechuga de pollo.
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Coloca la pechuga de pollo con la piel hacia abajo en la tabla de picar. La pechuga debe estar completamente descongelada.
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Empieza cortando la parte más gruesa del pollo usando un cuchillo de chef.
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Encuentra el inicio del hueso. Un pollo entero tiene un hueso yendo verticalmente por el centro de la pechuga de pollo. Cuando la pechuga se divide, este hueso vertical estará de un lado o de otro, así que una pechuga dividida tendrá mas hueso que la otra.
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Corta hacia abajo junto al hueso de la pechuga. Haz cortes como raspando cerca de las costillas y empuja la carne hacia atrás suavemente con tu mano.
Sigue el hueso hacia el otro extremo de la pieza de carne. La mayoría de pechugas de pollo solo tienen un hueso.
Recorta cualquier residuo de piel, grasa o cartílago de la carne.
CONSEJOS:
* Puedes congelar las porciones de pechuga o refrigerarlas si planeas usarlas inmediatamente.
* Ten cuidado de cuanta carne botas con los huesos. Si estás desperdiciando mucha carne, tal vez comprar pechugas de pollo deshuesadas sea igual de económico.
* Guarda los huesos en una bolsa de plástico sellable en el congelador. Cuando tengas varios, hiérvelos para hacer caldo de pollo hecho en casa para recetas.
MILANESAS DE POLLO A LA PARMESANA
Esta receta me encanta, es muy fácil y rápida de hacer, puede sacarnos de un apuro para un momento especial ya que son deliciosas, se pueden acompañar con arroz y una ensalada sencilla y quedarán muy bien ante sus comensales!
Ingredientes:
4 milanesas de Pollo
4 Tomates frescos o en lata
2 dientes de Ajo
½ cucharadita de Orégano
2 cucharadas de Pasta de Tomate
4 cucharadas de Queso Parmesano
2 cucharadas de Queso Mozzarella
2 Huevos
Pan rallado
Sal y Pimienta al gusto
1 cucharada de Aceite
½ taza de Agua
Preparación: Cortar los tomates en cubitos pequeños y ponerlos a rehogar en un calderito con el aceite, después de unos 5 minutos, agregar el ajo bien picadito y dejar cocinar unos 3 minutos más, luego agregar el orégano, la pasta de tomate, luego el agua, la sal y pimienta, remover y dejar cocinar a fuego lento por unos 20 minutos. Luego reservar.
Sazonar las milanesas de pollo con sal y pimienta. Pasarlas por el huevo y luego el pan rallado, y ahora a freírlas unos 40 segundos por cada lado, no deben quedar muy cocinadas ya que luego irán al horno. Ya fritas las milanesas, colocarlas una al lado de la otra en una bandeja de horno u refractaria, cubrirlas con la salsa de tomate preparada previamente y espolvorear por encima los dos tipos de queso. Hornear a 200º C por unos 10 minutos y listas para comer!.
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CORDÓN BLUE DE POLLO
Ingredientes:
¾ kg milanesas de Pollo
¼ kg Queso amarillo
¼ kg Jamón
¼ taza de Harina de trigo
1 Huevo batido con una cucharadita de agua
½ taza de Pan rallado
¼ taza de Mantequilla
Sal y Pimienta
Preparación: Rebanar las milanesas delgadas, golpearlas con un mazo para que se adelgacen. Colocar encima de cada milanesa, jamón y queso amarillo. Enrollamos y colocamos un palito para que no se desarme. La harina la sazonamos con sal y pimienta. Pasamos la milanesa rellena y enrollada, por la harina, huevo y pan rallado. Refrigeramos por un par de horas, cuando lo vamos a cocinar se sacan de la nevera una media hora antes. Calentamos la mantequilla y pasamos las milanesas a la mantequilla. Cocinamos tapado por unos 7 minutos aproximadamente, volteamos y cuando esté listo. El Cordón Blue se sirve caliente, se acostumbra servir con salsa blanca o bechamel, también se puede usar la salsa de mostaza y miel; a mí me gusta servirlo con salsa de pimentón, a continuación les doy la receta.
Salsa de Pimentón: Limpias pimentones rojos, los cocinas con aceite de oliva a fuego lento hasta que estén tiernos. Luego los licúas bien, lo sacas de la licuadora y los cuelas. Luego agregar queso crema, crema de leche y sal.
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PECHUGAS DE POLLO CORDON BLEU
Ingredientes:
4 pechugas de Pollo aplanadas
4 rebanadas de Jamón de pierna
4 rebanadas de Queso Mozarella o Cheddar
1 taza de Harina
2 Huevos
1 paquete de Pan molido
Aceite para freír
Sal y Pimienta negra molida al gusto
Preparación: Sazonar las pechugas con sal y pimienta, rellenar con el jamón y el queso y enrollarlas, pásalas por la harina, el huevo con sal y pimienta y el pan molido. Freír en un sartén con aceite a fuego lento hasta que queden bien cocidas y doradas.
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PERNILES DE POLLO CON DURAZNOS
Ingredientes:
Aceite
4 perniles de Pollo
2 cucharadas de condimento adobo
1 lata de 28 onzas de duraznos en almíbar ligero, sin escurrir
¼ taza de salsa Inglesa (Worcestershire)
Preparación: Precalienta el horno a 350˚F. Untar un molde refractario de vidrio con el aceite. Rocía el pollo uniformemente por los dos lados con el adobo. Arregla los pedazos en una sola capa en el molde refractario preparado. Vierte los duraznos sobre el pollo, y rocíalos con la salsa Inglesa. Ásalos en el horno, descubiertos, por 50 minutos o hasta que al insertarle un termómetro en la parte más gruesa del entre muslo, llegue a 165˚F, bañando frecuentemente con los jugos en el refractario. Pasa las piernas de pollo a una bandeja de servir. Usando una cuchara con ranuras, pasa los duraznos a la bandeja con el pollo. Tápalos con papel de aluminio para que se mantengan calientes. Coloca una bolsa plástica con cierre hermético, dentro de una taza medidora para 4 tazas. Vierte los jugos que quedaron en el refractario dentro de la bolsa plástica; Déjalos reposar por 10 minutos (la grasa subirá a la superficie). Cierra la bolsa y córtale una esquina en la parte inferior. Vacía los jugos en la taza medidora, detente antes de que la capa de grasa llegue a la apertura. Bota la bolsa con la grasa. Sirve los jugos calientes con el pollo. Para servir: 4 porciones de (1 pernil de pollo, más o menos 3 mitades de duraznos y más o menos ½ taza de jugo del refractario).
POLLO AL BBQ
Disfruta de esta deliciosa y practica receta, que seguramente los dejará chupándose los dedos!.
Ingredientes:
6 Piernas con muslo o 6 medias pechugas limpias
½ cebolla finamente rebanada
2 dientes de ajo finamente picados
1 tomate (jitomate) rojo sin semillas rebanado o picado
2 cucharadas de mantequilla con un poco de aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
½ taza de Salsa Cátsup
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharadas de Salsa de soya (Recomiendo la China)
1 cucharada de Jugo Maggi
Preparación: Sazona el pollo con la pimienta negra recién molida y muy poquita sal, o nada de sal, todos los ingredientes ya tienen sal. Temprano en la mañana: En un tazón mezcla la salsa Cátsup, caldo de costilla o pollo en cubitos, mostaza, y salsa de soya hasta que quede homogénea. Agrega las piezas de pollo y adóbalas muy bien. Deja reposar el pollo en el refrigerador unas horas. En una sartén o cacerola gruesa con anti adherente, y con tapadera, calienta el aceite y la mantequilla y añade la cebolla finamente fileteada y el ajo; añade el tomate. Deja que se cocinen un poco. Añade el pollo con su adobo (usa una espátula para bajar todo el adobo). Revuelve y tapa la cacerola o sartén y baja el fuego a muy lento. De cuando en cuando voltea el pollo para que se vaya dorando parejo. Cocina el pollo alrededor de 30-35 minutos o hasta que esté muy tierno y la salsa se haya reducido y espesado. Rectifica la sazón. Pasa el pollo a la fuente de servir y pasa la salsa por un colador fino de alambre, ayudándote con una cuchara o una espátula presiona bien para que pase la mayor cantidad de salsa y esta caiga sobre el pollo.
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ASOPAO DE GALLINA
Para hoy te dejamos una rica receta, esta vez con gallina, aunque la puedes sustituir con pollo, como prefieras.
Ingredientes:
1 Gallina mediana o Pollo
3 tazas de Arroz
100 gr de Alcaparra
6 Ajíes dulces (en su defecto dos cucharaditas de papkrica)
6 Cebollas medianas
6 Dientes de ajo
1 Pimentón mediano
2 tallos de Cebollín
100 gr de Papelón (panela)
2 Tomates sin piel ni semillas
30 gr de Aceitunas rellenas
1 cucharadita de Curry en polvo
25 ml de Aceite con Onoto (o coloreado con azafrán)
9 tazas de Consomé de Gallina
50 gr de Cilantro
1 cucharadita de Pasta de Tomate
100 gr de Guisantes
Sal y Pimienta al gusto
1 tallo de Ajoporro
1 cucharada de Salsa Inglesa
Preparación: Primero se sancocha la gallina, por dos horas, para obtener el consomé, rebaje hasta obtener los dos litros y cuarto de caldo requerido. Paralelamente se va preparando el guiso: En una paila de aceite con onoto se sofríen 100 gramos de alcaparras, seis ajíes dulces, seis cebollas medianas, ajo, pimentón, dos tallos de cebollín, aceitunas rellenas, una cucharadita de curry y 100 gramos de papelón, que deberán cocinarse hasta que se disuelvan.
Cuando la gallina está precocinada se corta en trozos pequeños y se agrega a la paila, a la que después se añaden el arroz y el consomé. A todo eso se le agrega la salsa inglesa y se cocina por un lapso de 15 minutos. El toque final es el cilantro, que se corta en trozos muy pequeños y se le esparce por encima al arroz como una lluvia. Hay que comérselo rápido porque, como todos los asopaos, se seca rápidamente. ¡Buen provecho!...
POLLO A LA MOSTAZA HORNEADO
Ahora que la economía no está para muchas fiestas, y menos en plena cuesta de mitad de año, saber preparar platos que sean vistosos y no cuesten mucho dinero nos puede venir muy bien para agasajar a nuestros invitados sin tener que pasarnos el resto del mes comiendo caldo o huevo frito con papas.
Una de esas recetas que cumple el requisito de buena, bonita y barata es la de pollo a la mostaza. Buena, porque la mostaza impregna con su sabor toda la carne, bonita, porque luce atractiva en el plato gracias al dorado que le da el horno, y barata, porque todos los ingredientes lo son, claro menos el pollo, pero aun así, la ración no sale tan cara.
Ingredientes: Para 2 personas.
2/4 traseros de Pollo
2 Papas medianas
1 Cebolla
Salsa de Mostaza:
Mostaza y Sal
Vinagre, Pimienta y Aceite
Preparación: Lo primero es cortar las papas en rodajas y la cebolla por la mitad. Si no les gusta el sabor de la piel de la papa, pueden pelarlas. Después, colocamos los cuartos traseros, las papas y la cebolla en una bandeja que previamente habremos cubierto con papel de aluminio untado con un poco de aceite (si poseen bandejas de mageflón no hace falta utilizar el papel aluminio en el fondo sino más bien para cubrir la bandeja). Salpimentamos e introducimos la bandeja 25 minutos en el horno precalentado a 200º. Si te gusta el pollo muy hecho, déjalo 30.
Salsa de Mostaza: Mezclamos mostaza en abundancia con un buen chorro de aceite, un poco de vinagre (de jerez o de módena si es posible), sal y pimienta. La salsa resultante tiene que ser más bien espesa, pero sin llegar a quedarse pegada a la cuchara como lo haría la mostaza.
Transcurridos los 25 minutos, sacamos la bandeja del horno y untamos el pollo y las papas con la salsa. Sean generosos (échenle lo suficiente), o luego se arrepentirán de no haber puesto más. Una vez tenemos todo bien untado y cubierta la bandeja, volvemos a meterlo en el horno durante 10 minutos, para que vaya absorbiendo el sabor de la mostaza. Luego destapamos y dejamos 10 o 15 minutos más, que es el tiempo necesario para que la salsa se dore sin llegar a quemarse.
Otra de las ventajas de la receta de pollo a la mostaza es que es muy fácil y rápida de preparar, tan solo hay que ser un poco previsor y empezar con tiempo suficiente para que no nos pille el toro a la hora de meter el pollo en el horno, tengamos a nuestros invitados esperando y acabemos sacándolo demasiado pronto. Además, es apetitoso a la vista, el pollo a la mostaza no defrauda en el paladar. La carne es muy jugosa y está toda ella suavemente impregnada del peculiar sabor de la mostaza. Las papas y la cebolla acompañan muy bien al pollo, ofreciendo diferentes consistencias para alternar la fuerza del bocado y la intensidad del sabor.
POLLO MOSTAZA Y MIEL
El Pollo Mostaza y Miel, es un plato sabroso y económico, que nos permite dar una linda presentación y lucirnos al servirlo. Son presas de pollo cocinadas en una mezcla deliciosa de mostaza y miel. Una receta fácil, muy sencilla y muy práctica diferente a la forma tradicional, que te sacará de apuros cuando tengas visitas inesperadas. Les recomiendo realizar esta práctica receta, que espero les guste y me cuenten que tal les fue.
Ingredientes:
1 Pollo cortado en presas
1 Cebolla grande
1 diente de Ajo
4 cucharadas de Aceite
2 cucharadas de Miel
150 g de Mostaza
1 pizca de Pimienta blanca molida
1 cucharadita de Orégano
Sal al gusto
1 cucharada al ras de Maicena
Hojitas de Perejil fresco para decorar
1 puñado de Almendras picada para decorar
Preparación: Colocar las presas de pollo en una cacerola junto con la cebolla picada finamente, el ajo picadito y el aceite. Dejar dorar mezclando de vez en cuando. Condimentar la preparación con pimienta, orégano, sal a gusto y dejarla cocinar a fuego lento y con la cacerola tapada unos entre 5 y 10 minutos. Aparte, mezclar la mostaza con la miel y verterla por encima de las presas de pollo. Mezclar y dejar cocinar a fuego lento y con la cacerola tapada durante media hora. La preparación quedará caldosa por lo que será necesario agregar al final de la cocción la maicena disuelta en un poquito de agua fría. Mezclar dejando unos 2 minutos más al fuego hasta que el caldo espese. Retirar del fuego y servir decorando con perejil picado y almendras picadas. Acompañar con unas papas al horno, fritas o hervidas.
POLLO AL COCO
Para estos días de futbol, comida que se puede comer directo del platón. Un rico pollo al coco horneado.
Ingredientes:
1 Pollo picado en trozos pequeños
¾ taza de Maicena
¼ cucharadita de Sal de Ajo
¼ cucharadita de Sal de Cebolla
1/4 cucharadita de Páprika (chile picante)
1 taza de Coco rallado
1 taza de Pan rallado
2 Huevos
Salsa de Naranja:
¾ mermelada de Naranja normal o light
3 cucharadas de Salsa de Soya
1 cucharadita de Mostaza
Preparación: Revolver maicena, sal de ajo, sal de cebolla y páprika. En otro plato revolver coco y pan molido. En un tazoncito revolver huevos con un chorrito de leche. Pasar las presas de pollo por la mezcla de maicena, luego por la de huevo y por ultimo por la de coco y colocarlas en una bandeja de hornear muy bien untada con aceite o rociada con aerosol de cocinar. Meter al horno a 175 º por 25 minutos, voltearlas y hornear 20 minutos más. Mientras horneas pon los ingredientes de la salsa en una ollita y calientas. Poner las presas de pollo en un platón y la salsa en un tazoncito para que cada quien vaya remojando.
POLLO EN LECHE DE COCO
Ingredientes: (Marinada)
1 Pollo u 4 Pechugas grandes
1 Limón
2 Clavos de Olor
Sal y Pimienta
6 dientes de Ajo finamente picados
20 gr de Cilantro finamente picado
¼ de taza de Aceite de maíz
¼ cucharadita de polvo de Curry
Salsa:
2 Cebollas picadas finamente
10 Ajíes dulces (sin semilla) picados finamente
2 Tomates sin piel
½ taza de aceite de maíz
1 taza de vino blanco
3 tazas de leche de coco (*)
1 cucharada de ralladura de coco (Opcional)
2 cucharadas de Jengibre en polvo
1 taza de caldo de Pollo (puede ser agua y 1 o 2 cubitos)
Sal y Pimienta al gusto
Preparación: Picar el pollo u las pechugas en trozos pequeños. Rallar la cáscara del limón y luego se exprime y con el clavo de olor, sal, pimienta, se hace una primera marinada del pollo por una hora, pasado este tiempo se sacan las presas de pollo escurriéndolas bien y se desecha el resto. Después volvemos a marinar el pollo con una mezcla de aceite, ajo y cilantro. Sazonar con curry, reservar en la nevera por lo menos cuatro horas (preferiblemente desde el día anterior). Transcurrido el tiempo requerido, escurra bien el pollo y sofría en un sartén hasta dorar. Agregar en una olla mediana a fuego alto el aceite, la cebolla, el ají dulce y sofreír por espacio de unos tres minutos (hasta cristalizar la cebolla); agregar los tomates picados, el jengibre y se cocina por unos 5 minutos. Agregar el líquido de la segunda marinada, diluida con el vino blanco y reducir a fuego medio por cinco minutos, incorporar la leche de coco y el caldo de pollo, cocinar a fuego bajo por 20 minutos, colar (yo lo cuelo, pero algunos prefieren no hacerlo), ajustar la sazón con sal y pimienta y a continuación, agregar el pollo cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el pollo esté cocido y ablande (agregar agua en el proceso si hace falta) y la salsa esté espesa. Si lo desea (no es necesario), agregar minutos antes de retirar del fuego la ralladura de coco. Servir con arroz blanco, ensalada y papas a la francesa o patacones (Tostones).
(*) Ralle un coco, coloque la ralladura con una taza de agua hirviendo, deje reposar un rato y cuele bien usando un paño de cocina fino.
SUPREMA DE POLLO GRATINADA
Ingredientes:
4 Supremas de Pollo
4 Huevos
3 dientes de Ajo
50 cm3 de Leche
Mostaza cantidad necesaria (c/n)
Pan rallado cantidad necesaria (c/n)
Perejil cantidad necesaria (c/n)
Sal cantidad necesaria (c/n)
Guarnición:
3 dientes de Ajo
2 atados de Espinacas
1 Cebolla
Sal y Pimienta
Nuez Moscada
500 gr de Salsa Bechamel
50 cm3 de Crema de Leche
100 gr de Queso Gruyere
4 Huevos
Preparación: Mezclar huevos con mostaza, ajo, perejil y leche. Pasar las supremas de pollo por harina, la mezcla de huevo y pan rallado. Llevar a la heladera por 4 horas, para luego freír. Mientras tanto, sudar la cebolla picada, incorporar el ajo y la espinaca cortada. Condimentar y mezclar con la salsa bechamel, y la crema de leche. Colocar parte de la mezcla sobre la suprema frita y llevar a gratinar en el horno con el queso.
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PAPAS NOISETTES CREMOSAS
Ingredientes:
500 gr puré de Papas
100 gr Jamón cocido
50 gr Queso rallado
2 Yemas
Salsa Inglesa para empanar c/n
Pan rallado cantidad necesaria (c/n)
Preparación: Para las papas hacer un puré de papas e incorporar el resto de los ingredientes picados. Formar bolitas de 20gr. Pasar por harina, la mezcla de huevo y pan rallado, freír y servir.
CHOP SUEY DE POLLO
Si la comida china te gusta, no tengo dudas de que la receta que te mostraré en esta oportunidad te encantará, te mostraré cómo hacer chop suey. Así que si te gusta la comida oriental, no puedes dejar de intentar esta receta. Aprende ahora cómo realizar esta fabulosa receta y tendrás una comida genial para toda la familia. Veamos primero los ingredientes necesarios para hacer chop suey.
Ingredientes:
175 g de Pollo deshuesado sin piel
1/2 taza de Apio en rama picado
2 Cebollas ralladas
1/2 taza de Vainitas
1 taza de Repollo cortado en tiras
1 taza de Brotes de soja (frijoles chinos)
1 cucharadita de Jengibre
2 dientes de Ajo picados
1 cucharadita de Maicena
1 cucharadita de Salsa de Soja
2 cucharadas de Caldo
1 cucharada de Vino de Arroz
1/2 cucharadita de Pimienta negra
1/2 cucharadita de Azúcar
Aceite de maíz (sustituible por aceite vegetal)
Aceite de sésamo
Sal a gusto
Preparación: Para hacer chop suey original, primero vuelca bastante aceite en un wok o en una sartén grande y agrega a éste algunas gotas de aceite de sésamo. Corta en pequeños trozos el pollo y llévalo al aceite caliente. Una vez que esté cocinado el pollo, retirarlo de la sartén y déjalo a un lado. Agrega el ajo, el jengibre y la pimienta en la sartén con el aceite, cocina revolviendo durante unos 30 segundos más o menos. Añade a la preparación todos los vegetales cortados en finas tiras y cocina por más o menos tres minutos, deben quedar dorados y algo crujientes. Incorpora a la receta la sal y el azúcar y mezcla todo. Ahora agrega el pollo, el vino de arroz, la salsa de soja y los brotes de soja, mezcla todo y cocina por otro minuto. Agregando la maicena, lograrás que se una todo mejor. Ahora que sabes cómo hacer chop suey, recuerda acompañarlo con arroz.
POLLO EN SALSA AGRIDULCE
El pollo en salsa agridulce es un plato chino-estadounidense que se ha convertido en uno de los más pedidos en los restaurantes chinos. Es una versión del tradicional cerdo agridulce, típico de la cocina cantonesa. Es ideal para empezar a experimentar con nuevos sabores asiáticos y, por supuesto, cuando hay antojo de comida china. Luego es tan sólo poner manos a la obra, pues el procedimiento es muy simple. ¿Y el resultado? ¡Exquisito! No te pierdas la experiencia de preparar un típico platillo de la gastronomía china en tu casa… Para aquellos días que tengas antojo de una rica comida china, ten a mano esta receta de Pollo Agridulce fácil de preparar. También es rico como plato navideño… Les dejo 2 recetas, la primera es la receta original de mi suegra Doña Leonor y la segunda es como la preparo yo…
Ingredientes: (Receta de Leonor)
225 gr de Pechugas de Pollo sin hueso y sin piel
1 Pimentón verde sin semillas, cortado en cuadraditos
1 Cebolla de rama, picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de vino
Aceite para freír
4 cucharadas de harina para todo uso
4 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
½ taza de agua
½ cucharadita de bicarbonato
Para la Salsa Agridulce:
3 cucharadas de Salsa de Tomate
3 cucharadas de Salsa Picante
1 cucharadita de Salsa de Ciruela
½ cucharadita de Salsa Inglesa
½ cucharadita de Salsa de Ostras
¼ cucharadita de Vinagre de Arroz Chino
3 cucharadas de Agua
½ cucharadita de Almidón de Maíz
2 cucharadas de Aceite
Pimienta blanca en polvo
Preparación: Cortar las pechugas de pollo en cubos del tamaño de un bocado. Pon a marinar en 1 cucharada de vino por aproximadamente 10 minutos. En un bol mezcla la harina, la fécula de maíz, con ½ taza de agua y ½ cucharadita de bicarbonato. Pasar los cubos de pollo por allí. En otro bol, mezcla todos los ingredientes de la salsa y reserva.
Sacude la masa extra que pudo haber quedado impregnada en los cubos de pollo y cocínalos en un wok con aceite caliente hasta que estén bien cocidos. Al terminar la cocción, colócalos en un plato con servilletas de papel para que absorba el aceite. Deja solamente 2 cucharadas de aceite en el wok. Agrega el ajo; sofríe hasta que su aspecto sea ligeramente dorado. Luego agrega el pimiento y sofríe hasta que desprenda su aroma. Sirve la salsa agridulce en el wok y lleva a ebullición. Mezcla con el pollo, la cebolla de rama picada. Sirve inmediatamente.
NOTA: Si no encuentran todos los ingredientes necesarios para lograr la combinación de sabor agrio y dulce que preparaba mi suegra en este plato. Pueden preparar una sencilla receta de Salsa China Agridulce que aprendí con la amiga (china) de una de mis primas, y es en base a ingredientes más accesibles. Te hablo de una riquísima e imperdible Salsa Agridulce China para acompañar nuestras comidas. Es muy fácil de preparar; créanme la única habilidad que requiere es encender la cocina y revolver sin salpicar.
SALSA AGRIDULCE CHINA
La salsa agridulce china nos sirve para complementar muchísimos platos más allá de la comida china, claro. Con ella puedes aderezar ensaladas, carnes o incluso guisados y frituras. ¡Es cuestión de experimentar! Así descubriremos cómo y con qué nos gusta más.
Ingredientes:
¾ taza de Azúcar
1/3 taza de Vinagre blanco
2/3 taza de Agua
¼ taza de Salsa de Soja
1 cucharada de Ketchup
2 cucharadas de Maicena
Preparación: Coloca el azúcar, el vinagre blanco, el agua, la salsa de soja, el ketchup y el almidón de maíz en una cacerola de tamaño mediano. Lleva al fuego hasta que hierva. Revuelve constantemente para que no se formen grumos. Luego deja que se enfríe. Puedes servir. ¡A probar se ha dicho!...
POLLO AGRIDULCE (Estilo Ahicher)
Ingredientes:
2 Pechugas grandes de Pollo
2 Zanahorias
1 Cebolla
1 diente de Ajo
1 Pimentón verde
4 cucharas de Azúcar
Harina de trigo
Aceite y Sal
Salsa Agridulce:
Salsa de Soya (para la salsa)
3 cucharadas de Kepchup
2 cucharadas de Vinagre
Jugo de Piña (natural o envasado)
3 rodajas de Piña
Preparación: Colocamos en una sartén caliente el azúcar más dos cucharadas de agua, cocinamos hasta que se forme un caramelo (que tenga un color marrón). Luego agregamos la zanahoria en rodajas, cebolla picada en cuadritos, pimentón, ajo triturado y sofreímos. Mientras, cortamos las pechugas en pedazos y agregamos sal (poca) y salsa de soya, luego enharinamos. Freímos las presas en una sartén aparte y en bastante aceite. Cuando esté dorado, lo agregamos a la otra sartén donde estamos cocinando las verduras.
Preparación Salsa Agridulce: En un recipiente unimos la salsa de soya, la salsa kepchup, vinagre, jugo de piña, revolvemos y luego agregamos ésta salsa a la preparación, añadiendo también la piña en trozos. Probamos, si es necesario agregamos más sal. Cocinar por 10 minutos a fuego medio. ¡Listo! ¡Rápido! Se prepara en unos 15 minutos. Riquísimo y fácil de preparar. ¡Buen provecho! Seguro que les encanta a todos.
NOTA: La cocina es creatividad, aprendamos la receta y luego pongamos un toque personal, recuerda con amor se cocina mejor.
POLLO A LA CERVEZA NEGRA
Si les gusta el pollo a la cerveza les recomiendo probarlo con cerveza negra. Al contener más azúcares este tipo de cerveza el resultado es fabuloso.
Ingredientes:
½ Pollo troceado
Papas
Pimentón rojo y pimentón verde
Cebolla
Ajos
Cubito de pollo
1 Cerveza negra
Harina
Aceite
Sal
Preparación: Salamos los trozos de pollo y los enharinamos. En una sartén ponemos aceite y doramos los trozos de pollo. Reservamos en la olla. En otra sartén doramos unos ajos y los sacamos. En ese aceite freímos 1 cebolla picada y cuando esté hecha le agregamos media cuchara de harina. Rehogamos bien y añadimos cubito de pollo desmenuzado. Lo freímos un poco e incorporamos el botellín de cerveza. Dejamos cocer un poco y se vierte sobre el pollo en la olla. Añadimos agua si es necesario, las papas; probamos de sal y tapamos la olla. Cuando salga vapor y este hirviendo bajamos el fuego, tapamos y cocinamos 15 minutos o más hasta ablandar las papas. Pasado ese tiempo retiramos la olla y reservamos. En una sartén ponemos aceite y freímos pimiento verde y rojo en trozos grandes. Una vez fritos los agregamos al pollo.
POLLO AL AJILLO (Casero y Fácil)
La cocina de las abuelas nos evoca momentos felices de la niñez. La familia reunida, el olor de los guisos que se expande por la casa... son motivos para disfrutar de la cocina tradicional con sabores como el de este pollo al ajillo.
El pollo al ajillo es un clásico dentro de la cocina tradicional española, tanto es así que raro es el bar o restaurante que no cuenta con este plato en su carta, bien como tapa o como sugerencia en la mesa. El pollo es el ingrediente estrella, aromatizado con hierbas y, cómo no, con ajo. Tan importante como el ajo es el pollo. Debe tener un color uniforme, blanco o ligeramente amarillento, sin manchas, lo que será indicativo de una pieza fresca. Tenemos en esta receta un par de ingredientes muy saludables, les animo a prepararla ya que, además de muy sencilla y rápida, estoy segura de que les enganchará. Ya me contaran.
Ingredientes:
1 Pollo troceado (1,5 kg.)
8 dientes de Ajo
1 hoja de Laurel
300 ml. Vino de Jerez o un Vino blanco
1 ramita de Romero fresco y Tomillo ( hierbas aromáticas al gusto)
75 ml. de Aceite de Oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Para decorar le irá bien un poco de Perejil o Cilantro fresco picado (opcional)
Preparación: Lo primero que hacemos al comprar el pollo es pedirle al carnicero que nos lo trocee. Ya en casa limpiamos bien los trozos de restos de grasa y les retiramos la piel salvo a las alitas. Eliminar la piel es opcional, pero considero que añade al plato un exceso de grasa innecesaria. Salpimentamos los trozos ligeramente. En una cazuela ancha ponemos a calentar abundante aceite de oliva y echamos los ajos sin pelar. Los cocinamos a fuego medio, estando pendientes de que no se nos quemen. La idea es que queden caramelizados y que sirvan de aromatizante de nuestro aceite. Cuando vemos que están blanditos tras unos 5 minutos, los retiramos y reservamos. Añadimos los trozos de pollo a la cazuela con el aceite aromatizado de los ajos, junto con la hojita de laurel, la rama de romero y el tomillo. El pollo debe de quedar bien frito, lo cual nos llevará unos 15 a 20 minutos por lo menos. Tenemos que estar pendientes de darle la vuelva a los trozos de vez en cuando para procurar que quede tostadito por todas partes. No se trata simplemente de dorarlo y sellarlo como cuando lo preparamos para un guiso, lo que queremos es que el pollo quede perfectamente cocinado y tierno por dentro y tostadito por fuera. Cuando vemos que nuestra carne está casi lista retiramos el exceso de aceite, añadimos de nuevo los ajos que tenemos reservados y agregamos el vino. Seguimos cocinando la carne hasta que el vino se haya reducido casi por completo. Si no tenemos vino de Jerez podemos emplear perfectamente cualquier otro vino blanco de calidad que tengamos por casa, el Jerez le da un toque particular, pero con cualquiera de quedará estupendamente.
La guarnición para acompañar este plato puede ser una simple ensalada mixta, papas panaderas, unos champiñones, arroz blanco, un puré de verdura y patata, etc. Servimos calentito en la mesa con un poco de perejil picado por encima o cilantro y a disfrutar de este auténtico “platazo”. Echa un poco de la salsa que quedará en la cazuela por encima y no se olviden de un buen pedazo de pan para degustar esta salsa de pollo, vino y ajo. Delicioso.
POLLO AL AJILLO TRADICIONAL
Aunque ya teníamos una receta de Pollo al Ajillo publicada anteriormente, he querido ponerles mi versión tradicional de esta receta, ya que creo que merece la pena que aprendan esta forma de hacerla y se la preparen a su familia los cuanto antes.
Cocinar con pollo me encanta, tanto por lo sencillo que resulta conseguir platos llenos de sabor como por la versatilidad que tiene cuando quieres darle un toque personal. En esta ocasión, quería hacer una receta tradicional de pollo al ajillo, ya que para mi sorpresa, muchos amigos míos me confesaron que no sabían cómo hacer para que el pollo quede bien jugoso. El plato que buscamos tiene que ser un pollo con las presas bien doradas, que se deshagan al trocear y a la vez que estén bien jugosas ya que el principal riesgo de esta receta es que el pollo quede reseco. En cuanto al ajo, no queremos que tape el sabor del pollo, pero sí que tenga la presencia que le requiere el nombre de la receta. Desafío aceptado.
Ingredientes:
1 Pollo de 1.700 gr aproximadamente
4 dientes de Ajo
Aceite de oliva
Harina
Zumo de limón
½ litro de Caldo de Pollo
1 hoja de Laurel
150 ml de Vino de Jerez
Preparación: Al comprar el pollo, pedimos al dependiente que nos lo corte en trozos para ajillo y lo harán estupendamente. Lo primero que vamos a hacer es aromatizar el aceite de oliva friendo en él unos ajos con su piel. En cuanto la piel se tueste un poco, los retiramos. Sazonamos las presas de pollo y las pasamos ligeramente por harina y las freímos a fuego fuerte para dorar su exterior. Una vez estén bien doradas, retiramos parte del aceite para que no queden muy grasientas y añadimos el zumo de medio limón, removiendo para que todas las piezas se impregnen de su sabor. Para que nos quede muy muy tierno, casi como un guiso de pollo en salsa, añadimos ahora el caldo de pollo, dos dientes de ajo crudos picados en láminas y la hoja de laurel, dejando que el conjunto cueza a borbotones, hasta que prácticamente todo el caldo se evapore. En ese momento incorporamos el vino de Jerez, dejándole dar un último hervor. Para llevarlo a la mesa, sacamos las presas de pollo y las ponemos en una fuente, añadimos unos ajos confitados y que nunca faltan en mi nevera y preparamos la salsa.
Para ello, desglasamos el fondo de la sartén raspando con una cuchara de madera para ligar la salsa, que tendrá los aromas del pollo, el ajo, el caldo, el vino y el limón y la consistencia de la harina. Si queréis, podéis espolvorear con perejil, pero a mí me gusta más tal cual. Esta receta me encanta comerla con las manos. Por mucho que comience utilizando el tenedor y el cuchillo, la carne situada junto a los huesos es la más sabrosa y necesito utilizar las manos. Acompañarla con una guarnición sencilla, tipo ensalada de tomate y lechuga o unas papas a lo pobre y no necesitas más para que todos te feliciten. Ya me contaran.
POLLO AL CURRY
Esta deliciosa receta de pollo al curry, común en la gastronomía del sur y el este de Asia, Reino Unido y el Caribe, es una alternativa distinta de preparar el pollo que resulta deliciosa para salir de la rutina. Su acompañante por excelencia es el arroz blanco.
Ingredientes:
5 pechugas deshuesadas
1 paquete de cebollines cortados en trozos
1 pimentón rojo cortado en cuadros
1 pimentón verde cortado en cuadros
1 1/2 tazas de leche de coco
1 cucharadita de sal
8 ajos machacados
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de curry en polvo
Sal y pimienta negra
Aceite
Preparación: Lo primero que tenemos que hacer es cortar las pechugas de pollo en trozos grandes, luego las sazonamos con los ajos, la salsa inglesa y la sal. Cuando hayamos hecho esto, tenemos que dorarlas en aceite y luego las colocamos en un plato aparte. En seguida, tenemos que sudar en un caldero los cebollines, los pimentones y las cebollas. Cuando esté listo, le agregamos el pollo a nuestro sofrito y le agregamos la leche de coco, el curry, la sal y la pimienta, lo revolvemos durante 15 minutos, para que el pollo quede completamente impregnado de la mezcla y estará listo.
POLLO AL CURRY ESPECIAL
Se trata de un pollo al curry de inspiración india que lleva entre sus ingredientes leche de coco, curry, cebolla, almendras, cúrcuma, mantequilla, como ves toda una combinación de sabores. Si te gusta el picante añade la guindilla que viene en la receta, pero no añadas más curry del indicado en la receta (al menos la primera vez) hasta que le cojas el punto y lo dejes a tu gusto personal. ¿Te animas con un Pollo al Curry Especial? Pues a la cocina!!!
Ingredientes:
500 gr de pechuga de Pollo (unas 2 pechugas medianas)
250 gr de Champiñones frescos pequeños
250 gr de Cebolla mediana
100 gr de Arroz Mary
25 gr de Mantequilla sin sal
25 gr de Almendras crudas peladas (yo uso 20 almendras)
250 ml de Leche de Coco (1 vaso)
1 diente de Ajo
Aceite de oliva (unas 8 cucharadas)
Sal y Hojas de Cilantro (opcional)
Especias: 1 guindilla (pimienta de cayena), 1 clavo de olor, 1 trozo pequeño de canela en rama, 1 gr de cúrcuma, 1 gr de jengibre molido y 2 gr de curry
Además necesitarás: un molinillo eléctrico para picar las especias o un mortero y una buena maza.
Preparación: Primero que nada prepararemos los champiñones. Límpialos y si son muy pequeños déjalos enteros (por supuesto sin la parte terrosa del tallo). Si no son pequeñitos es mejor córtalos a cuartos. Resérvalos bien secos. Ahora prepara el pollo, tan solo tienes que retirar el exceso de grasa que pueda venir en las pechugas y cortarlas en cuadrados medianos (unos 2 centímetros de largo). No te preocupes si quedan unos trozos más grades que otros y resérvalos en un plato cubierto con papel de aluminio. Pela la cebolla y pícala en trozos pequeños. Pon en una cacerola 5 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla. Pon a fuego medio y cuando la mantequilla se haya derretido añade la cebolla y media cucharada pequeña de sal. Deja al fuego hasta que la cebolla se ponga traslucida (transparente). Coge 1 clavo de olor y la canela en rama y corta un trozo del tamaño del clavo de olor. Pon las dos especias en el molinillo y si te van las emociones fuertes añade 1 pimienta de cayena o guindilla pequeña (también más o menos del tamaño del clavo). Acciona el molinillo hasta que quede todo bien fino. Añade el jengibre, la cúrcuma y el curry y acciona el molinillo un par de segundos. Ahora vamos a añadirle a las especias el ajo. Pélalo, córtalo en tres o cuatro trozos y mételo en el molinillo con las especias. Acciona el molinillo hasta que se forme una pasta (nuestra pasta de curry). Cuando la cebolla esté en su punto (bien transparente) añade la pasta que acabamos de hacer y mezcla bien. Deja a fuego bajo mientras seguimos con la receta. Coge una sartén mediana y ponla al fuego sin aceite. Cuando esté algo caliente echa las almendras y deja que se tuesten durante unos segundos (cuidado que no se te quemen). Saca las almendras de la sartén y resérvalas. En la misma sartén echa 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente echa los champiñones y saltea durante un par de minutos para que se doren ligeramente. Después echa los champiñones en la cacerola con la cebolla y la pasta de curry que acabamos de preparar. En la misma sartén donde hemos salteado los champiñones y con el mismo aceite saltea a fuego fuerte el pollo con una pizca de sal. Luego echa el pollo en la cacerola con los champiñones y añade 125 ml (medio vaso) de leche de coco. Mezcla bien y deja a fuego medio. Tenemos que usar de nuevo el molinillo para moler las almendras que hemos tostado antes.. Tienen que quedar muy molidas (casi como la harina de almendras). Después añade los 125 ml restantes de leche de coco y acciona de nuevo el molinillo (un par de segundos) para que la leche se mezcle bien con la almendra. Vierte el contenido del molinillo en la cacerola con el pollo y los champiñones, remueve bien y deja a fuego medio-alto para que se reduzca la salsa de curry.
El pollo al curry ya está preparado pero resulta ideal acompañar este plato de un poco de arroz Mary, cocido que nos refrescará el paladar mientras comemos el curry. Así que cuando veas que la salsa ha espesado bastante pon el fuego al mínimo para que el pollo al curry mantenga su calor mientras preparamos el arroz. Cuando el arroz esté listo, sírvelo recién hecho junto al pollo al curry en el mismo plato. Si quieres espolvorea con unas hojas de cilantro bien picadas. Fuera de la cocina y a comer!!!
NOTA: 1) Realmente quedan mucho mejor los champiñones si los cortas a cuartos que si los dejas enteros. Déjalos enteros solo si son muy pequeñitos. 2) Si no tienes un molinillo eléctrico puedes usar un mortero y machacar muy bien el clavo. En este caso sustituye la canela en rama por medio gramo de canela en polvo (la puntita de un cuchillo). 3) Si para preparar la receta compraste una lata o bote de leche de coco y te sobró algo puedes aprovecharlo añadiendo la leche de coco al agua de cocción del arroz, de esta forma saldrá un arroz bien blanco y algo de sabor agarrará. También puedes añadir al agua un par de clavos de olor y una hoja de laurel.
PECHUGAS RELLENAS DE NAVIDAD
¿Quieres comer algo rico y sorprender a toda la familia con un menú hecho por ti la próxima Cena de Navidad?... Entonces no puedes perderte la siguiente receta de Pechugas Rellenas con ciruelas y almendras que gustará a todos. Vamos que te voy enseñar cómo hacerla.
Ingredientes: Para 4 personas.
4 Pechugas de pollo deshuesadas
100 g de Ciruelas Pasas
100 g de Almendras
1 Huevo grande
100 g de Queso rallado
Orégano a gusto
2 dientes de Ajo
Sal y Pimienta al gusto
Ingredientes para la Salsa de Vino:
1 taza de Vino Tinto
1 taza de Caldo
1 cucharada de Maicena
1 cucharada de Azúcar
Preparación: Deshuesar las pechugas de pollo siguiendo cuidadosamente la forma de los huesos con el filo del cuchillo. Tratar de no romper la piel ya que ésta nos servirá para envolver el pollo. Extraer los lomitos de las pechugas que se desprenderán prácticamente solos. Para enrrollar las pechugas es necesario abrirlas para que queden más grandes. Para ello, hacer un corte desde un lado sin llegar al otro para que no se separen y queden como si fueran las hojas de un libro. De esta manera quedará más fina y grande. Con los restos del pollo y verduras puedes preparar un rico caldo. Aparte realizar un ligue mezclando el huevo, queso rallado, orégano y ajo. Esto debe quedar como una pasta espesa. Mientras tanto, tomar las ciruelas y rellenarlas con una o dos almendras. Luego, untar las pechugas con el ligue tratando de no llegar a los bordes. Rellenar las pechugas con las ciruelas en el centro. Enrrollar las pechugas y cerrarlas con la ayuda de palillos a lo largo de la misma. Atar las pechugas con hilo para que durante la cocción no pierdan su forma. Colocar las pechugas en una placa, pincelarlas con mantequilla derretida y cocinar en horno medio por media hora.
Preparación de la Salsa de Vino: Disolver la maicena en el caldo frío. Calentar el vino junto con el azúcar, agregar el caldo y revolver a fuego mínimo hasta que la salsa espese.
Ya tienes esta imperdible receta de Pechugas Rellenas al horno para las fiestas que se avecinan.
POLLO RELLENO PARA NAVIDAD
Pues sí, parece mentira pero ya estamos de lleno con los preparativos de la Navidad y comenzamos con una espectacular receta de Pollo Relleno. Quien más y quien menos tiene ya pensado su menú para Navidad, si tú eres de los que todavía no saben que menú de Navidad poner, te mostramos cómo elaborar un pollo con relleno Navideño. Una receta económica para triunfar.
Ingredientes:
1 Pollo de 1 ½ a 2 kg
150 ml de Brandy
150 ml de Jerez dulce
¾ kg de carne de cerdo picadita pequeñita o molida
4 dientes de Ajo bien triturado
1 Ajo Porro grande
1 tallo de Apio España
3 tajadas de tocineta
1 taza (café) de Alcaparras
1 taza (café) de Aceitunas rellenas
1 taza (café) de Vino
Aceite
Sal, Pimienta y Orégano al gusto
Mantequilla
Adorno en el interior: Con huevos cocidos (3 o 4) y tiras de pimentón.
Deshuesar el Pollo: El día anterior, se pone el pollo con la pechuga hacia abajo y se le hace un corte longitudinal a lo largo de la espalda, es importante tener un cuchillo filoso y pequeño para este trabajo. Vamos despegando la carne de la carcasa, cuando llegamos a la articulación de los muslos con la cadera, esta se separa del cuerpo y seguimos despegando la carne del muslo, yo le dejé hueso en las patitas para que mantuviera más la forma pero si se quiere se puede retirar ese hueso y rellenar toda la pata. Lo importante es no dañar la piel del pollo y especialmente cuando al deshuesar la pechuga se llega a la parte que ésta muy a flor de piel. Las alas se dejan enteras solo se separan del cuerpo, y vuelvo a repetir no cortar la piel eso es fundamental. Adobar al gusto, colocar en una envase con tapa y bañar con el brandy y jerez dulce, llevar a la nevera.
Preparación del Relleno: También se puede hacer el día anterior. Se colocan 2 cucharadas de aceite en una olla, se le agrega la tocineta cortada finita, los dientes de ajo, el ajo porro y apio españa, ambos cortados en cuadritos pequeños. Se rehoga hasta que las verduras se hayan ablandado, se agrega la carne de cerdo, vino y se cocina con todo lo anterior. Luego se agregan las alcaparras y por último, las aceitunas. Probar para salar, agregar orégano y pimienta al gusto. Dejar enfriar y guardar en el refrigerador (esto hace que se pase más con todos los sabores).
Preparación del Pollo: Sacamos el pollo de la nevera, también del envase dejando escurrir muy bien del licor de la maceración, para luego tener que coserlo un poco con cuerda de cocina. Removemos suavemente el relleno que también hemos sacado de la nevera y vamos rellenando el interior del pollo, colocamos entre el relleno huevos cocidos y tiras de pimentón. Terminar de coser, procuramos atar al pollo en su forma original, es decir con los muslos y alas pegaditos al cuerpo. Calentamos el horno a 190º. Enmantequillar el pollo y lo colocamos sobre una fuente de horno que sea su medida con las pechugas hacia arriba. Repartimos un poco más de mantequilla en trozos alrededor del ave e introducimos la bandeja en el centro del horno y dejamos 30 minutos. Transcurridos los 30 minutos de asado, echamos por encima del pollo el brandy, el Jerez y (300 ml) de agua. Le damos la vuelta, de modo que las pechugas queden esta vez sobre el fondo de la bandeja y bajamos el horno a 140º y dejamos asar durante un par de horas, procurando, cada 40 minutos, ir mojando el pollo con el jugo de la cocción. A la hora y media de asado, sacamos de nuevo la bandeja del horno y giramos el pollo, esta vez con las pechugas hacia arriba, (y retiramos el caldo a una ollita que pondremos a fuego medio alto para que reduzca a la mitad). Introducimos la bandeja en el horno 15 minutos a 140º, para que adquiera el color característico de un buen asado. Este es el tiempo que se lleva en mi horno pero depende del horno de cada quien. En fin, sacamos el pollo relleno y le colocamos sobre una bandeja en la que se presentará en la mesa, acompañado de la salsa colocada en una salsera y llevamos a la mesa. Como te imaginaras la presentación de este plato en mesa es todo un espectáculo. Y si encima armonizamos con una buena botella de vino o cava y decoramos la mesa según la ocasión, tendremos un plato de Pollo Relleno Navideño inolvidable.
POLLO RELLENO (Al Horno)
El Pollo Relleno es uno de los platos que se consumen todo el año, pero también es una buena elección para hacer un asado saludable, económico y exquisito para una comida festiva. La receta en esta ocasión es fácil de hacer y el resultado es excelente. El relleno es con manzana, nueces, tocineta, setas, dátiles, nueces y algunas especias y hierbas aromáticas. El tiempo de cocción es prolongado, como siempre que se hace un ave asada, pero la elaboración no requiere ningún esfuerzo y la carne queda jugosa y tierna.
Ingredientes: Para 4 o 6 personas.
1 Pollo (2 kg aproximadamente)
4 Chalotas (sino sustituir por Ajo Porro y Ajos)
2 ramitas de Romero
100 gr de Vino Blanco
100 gr de Coñac
Sal, Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes para el Relleno:
140 gr de Cebolla
4 dientes de Ajo
280 gr de Setas de Ostra (hongos o champiñones)
175 gr de Manzana
120 gr de Tocino (Tocineta)
70 gramos de Dátiles,
70 gramos de Nueces
½ c/c especias para pan de especias
60 gr de Vino Blanco
20 gr de Salsa de Soja
Sal Pimienta negra
Aceite de Oliva virgen extra
Preparación: Comenzamos preparando primero el relleno. Para ello, picar la cebolla en brunoise y los ajos (vez pelados) también bien finos. Pica las setas en daditos pequeños y la manzana en daditos un poco más grandes, pero no mucho. Corta el tocino (tocineta) en tiras y trocea los dátiles y las nueces. Pon una sartén o cazuela amplia a calentar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando esté a temperatura media incorpora los ajos, deja que aromaticen el aceite y añade la cebolla, póchala a fuego lento hasta que esté transparente. Incorpora entonces las setas, sube el fuego y salpimienta al gusto, pasados dos o tres minutos, añade la manzana (sin semillas), el tocino (tocineta), los dátiles y las nueces. Saltea hasta que el tocino (tocineta) esté dorando, dando vueltas de vez en cuando. Entonces añade las especias, mezcla bien y moja con el vino y la salsa de soja. Deja cocer a fuego medio hasta que el vino se evapore. Prueba y rectifica si fuera necesario de sabor. Listo el relleno procedemos a preparar el pollo, pero antes, debemos precalentar el horno a 180º C. Para preparar el pollo, hay que limpiarlo bien de las plumas que pueda tener y en su interior. Seca bien el pollo y disponte a introducir el relleno con ayuda de una cuchara. Sobrará algo de relleno (puedes gastarlo en un aperitivo, por ejemplo rellenando pastelitos o canapes. Ata el pollo bien firme y colócalo en la bandeja del horno con las chalotas peladas (en caso de no tener, sustituir por el ajo porro picadito y ajos machacaditos), salpimientalo al gusto, añade el vino y el coñac y frota el ave con abundante aceite de oliva virgen extra (también podría hacerse con manteca de cerdo). Coloca el romero para que aromatice el asado e introduce en el horno, a la altura inmediatamente inferior al centro del horno. Hornea el pollo durante 1’30 o 2 horas, el tiempo puede variar según el horno y el tamaño del ave. Durante el horneado, en dos o tres ocasiones vierte jugo de la bandeja sobre las pechugas. Cuando la piel esté dorada y crujiente, retira el pollo asado del horno y deja reposar unos minutos antes de trinchar. Sirve en una bandeja bien decorada a tu gusto y el pollo asado en el centro de la mesa si quieres que tus comensales aprecien el manjar que van a degustar, después trínchalo y reparte según corresponda, con el relleno de setas, manzanas, dátiles, nueces… y mojando la carne con un poco de jugo de la cocción reducido. ¡Buen provecho!.
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POLLO DULCE A LA PIÑA
Esta espectacular y sencilla receta combina Pollo con Piña en almíbar, lo cual le da un sabor agridulce al plato. Perfecta para esas ocasiones en las que provoca salir de la rutina y comer algo sabroso y distinto. Sírvelo con puré de papas o con arroz blanco.
Ingredientes: Para 4 personas.
4 pechugas de Pollo
3 rodajas de Piñas en almíbar
1 Pimentón rojo cortado en julianas
1 Pimentón verde cortado en julianas
1 Cebolla picada en cubos
1 cucharadita de mostaza
Mantequilla
Sal y Pimienta
Preparación: Cortar en cubos las pechugas de pollo y salpimentar al gusto. Derretir la mantequilla en un sartén y dorar los trozos de pollo. Reservar.Cortar la piña en trozos y dorar ligeramente en el sartén. Pasar a una olla e incorporar el almíbar, la cebolla, la mostaza los pimentones y el pollo. Dejar hervir y luego servir.
ASOPAO DE GALLINA
Para hoy te dejamos una rica receta, esta vez con gallina, aunque la puedes sustituir con pollo, como prefieras.
Ingredientes:
1 Gallina mediana o Pollo
3 tazas de Arroz
100 gr de Alcaparra
6 Ajíes dulces (en su defecto dos cucharaditas de papkrica)
6 Cebollas medianas
6 Dientes de ajo
1 Pimentón mediano
2 tallos de Cebollín
100 gr de Papelón (panela)
2 Tomates sin piel ni semillas
30 gr de Aceitunas rellenas
1 cucharadita de Curry en polvo
25 ml de Aceite con Onoto (o coloreado con azafrán)
9 tazas de Consomé de Gallina
50 gr de Cilantro
1 cucharadita de Pasta de Tomate
100 gr de Guisantes
Sal y Pimienta al gusto
1 tallo de Ajoporro
1 cucharada de Salsa Inglesa
Preparación: Primero se sancocha la gallina, por dos horas, para obtener el consomé, rebaje hasta obtener los dos litros y cuarto de caldo requerido. Paralelamente se va preparando el guiso: En una paila de aceite con onoto se sofríen 100 gramos de alcaparras, seis ajíes dulces, seis cebollas medianas, ajo, pimentón, dos tallos de cebollín, aceitunas rellenas, una cucharadita de curry y 100 gramos de papelón, que deberán cocinarse hasta que se disuelvan.
Cuando la gallina está precocinada se corta en trozos pequeños y se agrega a la paila, a la que después se añaden el arroz y el consomé. A todo eso se le agrega la salsa inglesa y se cocina por un lapso de 15 minutos. El toque final es el cilantro, que se corta en trozos muy pequeños y se le esparce por encima al arroz como una lluvia. Hay que comérselo rápido porque, como todos los asopaos, se seca rápidamente. ¡Buen provecho!...
POLLO A LA MOSTAZA HORNEADO
Ahora que la economía no está para muchas fiestas, y menos en plena cuesta de mitad de año, saber preparar platos que sean vistosos y no cuesten mucho dinero nos puede venir muy bien para agasajar a nuestros invitados sin tener que pasarnos el resto del mes comiendo caldo o huevo frito con papas.
Una de esas recetas que cumple el requisito de buena, bonita y barata es la de pollo a la mostaza. Buena, porque la mostaza impregna con su sabor toda la carne, bonita, porque luce atractiva en el plato gracias al dorado que le da el horno, y barata, porque todos los ingredientes lo son, claro menos el pollo, pero aun así, la ración no sale tan cara.
Ingredientes: Para 2 personas.
2/4 traseros de Pollo
2 Papas medianas
1 Cebolla
Salsa de Mostaza:
Mostaza y Sal
Vinagre, Pimienta y Aceite
Preparación: Lo primero es cortar las papas en rodajas y la cebolla por la mitad. Si no les gusta el sabor de la piel de la papa, pueden pelarlas. Después, colocamos los cuartos traseros, las papas y la cebolla en una bandeja que previamente habremos cubierto con papel de aluminio untado con un poco de aceite (si poseen bandejas de mageflón no hace falta utilizar el papel aluminio en el fondo sino más bien para cubrir la bandeja). Salpimentamos e introducimos la bandeja 25 minutos en el horno precalentado a 200º. Si te gusta el pollo muy hecho, déjalo 30.
Salsa de Mostaza: Mezclamos mostaza en abundancia con un buen chorro de aceite, un poco de vinagre (de jerez o de módena si es posible), sal y pimienta. La salsa resultante tiene que ser más bien espesa, pero sin llegar a quedarse pegada a la cuchara como lo haría la mostaza.
Transcurridos los 25 minutos, sacamos la bandeja del horno y untamos el pollo y las papas con la salsa. Sean generosos (échenle lo suficiente), o luego se arrepentirán de no haber puesto más. Una vez tenemos todo bien untado y cubierta la bandeja, volvemos a meterlo en el horno durante 10 minutos, para que vaya absorbiendo el sabor de la mostaza. Luego destapamos y dejamos 10 o 15 minutos más, que es el tiempo necesario para que la salsa se dore sin llegar a quemarse.
Otra de las ventajas de la receta de pollo a la mostaza es que es muy fácil y rápida de preparar, tan solo hay que ser un poco previsor y empezar con tiempo suficiente para que no nos pille el toro a la hora de meter el pollo en el horno, tengamos a nuestros invitados esperando y acabemos sacándolo demasiado pronto. Además, es apetitoso a la vista, el pollo a la mostaza no defrauda en el paladar. La carne es muy jugosa y está toda ella suavemente impregnada del peculiar sabor de la mostaza. Las papas y la cebolla acompañan muy bien al pollo, ofreciendo diferentes consistencias para alternar la fuerza del bocado y la intensidad del sabor.
POLLO MOSTAZA Y MIEL
El Pollo Mostaza y Miel, es un plato sabroso y económico, que nos permite dar una linda presentación y lucirnos al servirlo. Son presas de pollo cocinadas en una mezcla deliciosa de mostaza y miel. Una receta fácil, muy sencilla y muy práctica diferente a la forma tradicional, que te sacará de apuros cuando tengas visitas inesperadas. Les recomiendo realizar esta práctica receta, que espero les guste y me cuenten que tal les fue.
Ingredientes:
1 Pollo cortado en presas
1 Cebolla grande
1 diente de Ajo
4 cucharadas de Aceite
2 cucharadas de Miel
150 g de Mostaza
1 pizca de Pimienta blanca molida
1 cucharadita de Orégano
Sal al gusto
1 cucharada al ras de Maicena
Hojitas de Perejil fresco para decorar
1 puñado de Almendras picada para decorar
Preparación: Colocar las presas de pollo en una cacerola junto con la cebolla picada finamente, el ajo picadito y el aceite. Dejar dorar mezclando de vez en cuando. Condimentar la preparación con pimienta, orégano, sal a gusto y dejarla cocinar a fuego lento y con la cacerola tapada unos entre 5 y 10 minutos. Aparte, mezclar la mostaza con la miel y verterla por encima de las presas de pollo. Mezclar y dejar cocinar a fuego lento y con la cacerola tapada durante media hora. La preparación quedará caldosa por lo que será necesario agregar al final de la cocción la maicena disuelta en un poquito de agua fría. Mezclar dejando unos 2 minutos más al fuego hasta que el caldo espese. Retirar del fuego y servir decorando con perejil picado y almendras picadas. Acompañar con unas papas al horno, fritas o hervidas.
POLLO AL COCO
Para estos días de futbol, comida que se puede comer directo del platón. Un rico pollo al coco horneado.
Ingredientes:
1 Pollo picado en trozos pequeños
¾ taza de Maicena
¼ cucharadita de Sal de Ajo
¼ cucharadita de Sal de Cebolla
1/4 cucharadita de Páprika (chile picante)
1 taza de Coco rallado
1 taza de Pan rallado
2 Huevos
Salsa de Naranja:
¾ mermelada de Naranja normal o light
3 cucharadas de Salsa de Soya
1 cucharadita de Mostaza
Preparación: Revolver maicena, sal de ajo, sal de cebolla y páprika. En otro plato revolver coco y pan molido. En un tazoncito revolver huevos con un chorrito de leche. Pasar las presas de pollo por la mezcla de maicena, luego por la de huevo y por ultimo por la de coco y colocarlas en una bandeja de hornear muy bien untada con aceite o rociada con aerosol de cocinar. Meter al horno a 175 º por 25 minutos, voltearlas y hornear 20 minutos más. Mientras horneas pon los ingredientes de la salsa en una ollita y calientas. Poner las presas de pollo en un platón y la salsa en un tazoncito para que cada quien vaya remojando.
POLLO EN LECHE DE COCO
Ingredientes: (Marinada)
1 Pollo u 4 Pechugas grandes
1 Limón
2 Clavos de Olor
Sal y Pimienta
6 dientes de Ajo finamente picados
20 gr de Cilantro finamente picado
¼ de taza de Aceite de maíz
¼ cucharadita de polvo de Curry
Salsa:
2 Cebollas picadas finamente
10 Ajíes dulces (sin semilla) picados finamente
2 Tomates sin piel
½ taza de aceite de maíz
1 taza de vino blanco
3 tazas de leche de coco (*)
1 cucharada de ralladura de coco (Opcional)
2 cucharadas de Jengibre en polvo
1 taza de caldo de Pollo (puede ser agua y 1 o 2 cubitos)
Sal y Pimienta al gusto
Preparación: Picar el pollo u las pechugas en trozos pequeños. Rallar la cáscara del limón y luego se exprime y con el clavo de olor, sal, pimienta, se hace una primera marinada del pollo por una hora, pasado este tiempo se sacan las presas de pollo escurriéndolas bien y se desecha el resto. Después volvemos a marinar el pollo con una mezcla de aceite, ajo y cilantro. Sazonar con curry, reservar en la nevera por lo menos cuatro horas (preferiblemente desde el día anterior). Transcurrido el tiempo requerido, escurra bien el pollo y sofría en un sartén hasta dorar. Agregar en una olla mediana a fuego alto el aceite, la cebolla, el ají dulce y sofreír por espacio de unos tres minutos (hasta cristalizar la cebolla); agregar los tomates picados, el jengibre y se cocina por unos 5 minutos. Agregar el líquido de la segunda marinada, diluida con el vino blanco y reducir a fuego medio por cinco minutos, incorporar la leche de coco y el caldo de pollo, cocinar a fuego bajo por 20 minutos, colar (yo lo cuelo, pero algunos prefieren no hacerlo), ajustar la sazón con sal y pimienta y a continuación, agregar el pollo cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el pollo esté cocido y ablande (agregar agua en el proceso si hace falta) y la salsa esté espesa. Si lo desea (no es necesario), agregar minutos antes de retirar del fuego la ralladura de coco. Servir con arroz blanco, ensalada y papas a la francesa o patacones (Tostones).
(*) Ralle un coco, coloque la ralladura con una taza de agua hirviendo, deje reposar un rato y cuele bien usando un paño de cocina fino.
SUPREMA DE POLLO GRATINADA
Ingredientes:
4 Supremas de Pollo
4 Huevos
3 dientes de Ajo
50 cm3 de Leche
Mostaza cantidad necesaria (c/n)
Pan rallado cantidad necesaria (c/n)
Perejil cantidad necesaria (c/n)
Sal cantidad necesaria (c/n)
Guarnición:
3 dientes de Ajo
2 atados de Espinacas
1 Cebolla
Sal y Pimienta
Nuez Moscada
500 gr de Salsa Bechamel
50 cm3 de Crema de Leche
100 gr de Queso Gruyere
4 Huevos
Preparación: Mezclar huevos con mostaza, ajo, perejil y leche. Pasar las supremas de pollo por harina, la mezcla de huevo y pan rallado. Llevar a la heladera por 4 horas, para luego freír. Mientras tanto, sudar la cebolla picada, incorporar el ajo y la espinaca cortada. Condimentar y mezclar con la salsa bechamel, y la crema de leche. Colocar parte de la mezcla sobre la suprema frita y llevar a gratinar en el horno con el queso.
PAPAS NOISETTES CREMOSAS
Ingredientes:
500 gr puré de Papas
100 gr Jamón cocido
50 gr Queso rallado
2 Yemas
Salsa Inglesa para empanar c/n
Pan rallado cantidad necesaria (c/n)
Preparación: Para las papas hacer un puré de papas e incorporar el resto de los ingredientes picados. Formar bolitas de 20gr. Pasar por harina, la mezcla de huevo y pan rallado, freír y servir.
CHOP SUEY DE POLLO
Si la comida china te gusta, no tengo dudas de que la receta que te mostraré en esta oportunidad te encantará, te mostraré cómo hacer chop suey. Así que si te gusta la comida oriental, no puedes dejar de intentar esta receta. Aprende ahora cómo realizar esta fabulosa receta y tendrás una comida genial para toda la familia. Veamos primero los ingredientes necesarios para hacer chop suey.
Ingredientes:
175 g de Pollo deshuesado sin piel
1/2 taza de Apio en rama picado
2 Cebollas ralladas
1/2 taza de Vainitas
1 taza de Repollo cortado en tiras
1 taza de Brotes de soja (frijoles chinos)
1 cucharadita de Jengibre
2 dientes de Ajo picados
1 cucharadita de Maicena
1 cucharadita de Salsa de Soja
2 cucharadas de Caldo
1 cucharada de Vino de Arroz
1/2 cucharadita de Pimienta negra
1/2 cucharadita de Azúcar
Aceite de maíz (sustituible por aceite vegetal)
Aceite de sésamo
Sal a gusto
Preparación: Para hacer chop suey original, primero vuelca bastante aceite en un wok o en una sartén grande y agrega a éste algunas gotas de aceite de sésamo. Corta en pequeños trozos el pollo y llévalo al aceite caliente. Una vez que esté cocinado el pollo, retirarlo de la sartén y déjalo a un lado. Agrega el ajo, el jengibre y la pimienta en la sartén con el aceite, cocina revolviendo durante unos 30 segundos más o menos. Añade a la preparación todos los vegetales cortados en finas tiras y cocina por más o menos tres minutos, deben quedar dorados y algo crujientes. Incorpora a la receta la sal y el azúcar y mezcla todo. Ahora agrega el pollo, el vino de arroz, la salsa de soja y los brotes de soja, mezcla todo y cocina por otro minuto. Agregando la maicena, lograrás que se una todo mejor. Ahora que sabes cómo hacer chop suey, recuerda acompañarlo con arroz.
POLLO EN SALSA AGRIDULCE
El pollo en salsa agridulce es un plato chino-estadounidense que se ha convertido en uno de los más pedidos en los restaurantes chinos. Es una versión del tradicional cerdo agridulce, típico de la cocina cantonesa. Es ideal para empezar a experimentar con nuevos sabores asiáticos y, por supuesto, cuando hay antojo de comida china. Luego es tan sólo poner manos a la obra, pues el procedimiento es muy simple. ¿Y el resultado? ¡Exquisito! No te pierdas la experiencia de preparar un típico platillo de la gastronomía china en tu casa… Para aquellos días que tengas antojo de una rica comida china, ten a mano esta receta de Pollo Agridulce fácil de preparar. También es rico como plato navideño… Les dejo 2 recetas, la primera es la receta original de mi suegra Doña Leonor y la segunda es como la preparo yo…
Ingredientes: (Receta de Leonor)
225 gr de Pechugas de Pollo sin hueso y sin piel
1 Pimentón verde sin semillas, cortado en cuadraditos
1 Cebolla de rama, picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de vino
Aceite para freír
4 cucharadas de harina para todo uso
4 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
½ taza de agua
½ cucharadita de bicarbonato
Para la Salsa Agridulce:
3 cucharadas de Salsa de Tomate
3 cucharadas de Salsa Picante
1 cucharadita de Salsa de Ciruela
½ cucharadita de Salsa Inglesa
½ cucharadita de Salsa de Ostras
¼ cucharadita de Vinagre de Arroz Chino
3 cucharadas de Agua
½ cucharadita de Almidón de Maíz
2 cucharadas de Aceite
Pimienta blanca en polvo
Preparación: Cortar las pechugas de pollo en cubos del tamaño de un bocado. Pon a marinar en 1 cucharada de vino por aproximadamente 10 minutos. En un bol mezcla la harina, la fécula de maíz, con ½ taza de agua y ½ cucharadita de bicarbonato. Pasar los cubos de pollo por allí. En otro bol, mezcla todos los ingredientes de la salsa y reserva.
Sacude la masa extra que pudo haber quedado impregnada en los cubos de pollo y cocínalos en un wok con aceite caliente hasta que estén bien cocidos. Al terminar la cocción, colócalos en un plato con servilletas de papel para que absorba el aceite. Deja solamente 2 cucharadas de aceite en el wok. Agrega el ajo; sofríe hasta que su aspecto sea ligeramente dorado. Luego agrega el pimiento y sofríe hasta que desprenda su aroma. Sirve la salsa agridulce en el wok y lleva a ebullición. Mezcla con el pollo, la cebolla de rama picada. Sirve inmediatamente.
NOTA: Si no encuentran todos los ingredientes necesarios para lograr la combinación de sabor agrio y dulce que preparaba mi suegra en este plato. Pueden preparar una sencilla receta de Salsa China Agridulce que aprendí con la amiga (china) de una de mis primas, y es en base a ingredientes más accesibles. Te hablo de una riquísima e imperdible Salsa Agridulce China para acompañar nuestras comidas. Es muy fácil de preparar; créanme la única habilidad que requiere es encender la cocina y revolver sin salpicar.
SALSA AGRIDULCE CHINA
La salsa agridulce china nos sirve para complementar muchísimos platos más allá de la comida china, claro. Con ella puedes aderezar ensaladas, carnes o incluso guisados y frituras. ¡Es cuestión de experimentar! Así descubriremos cómo y con qué nos gusta más.
Ingredientes:
¾ taza de Azúcar
1/3 taza de Vinagre blanco
2/3 taza de Agua
¼ taza de Salsa de Soja
1 cucharada de Ketchup
2 cucharadas de Maicena
Preparación: Coloca el azúcar, el vinagre blanco, el agua, la salsa de soja, el ketchup y el almidón de maíz en una cacerola de tamaño mediano. Lleva al fuego hasta que hierva. Revuelve constantemente para que no se formen grumos. Luego deja que se enfríe. Puedes servir. ¡A probar se ha dicho!...
POLLO AGRIDULCE (Estilo Ahicher)
Ingredientes:
2 Pechugas grandes de Pollo
2 Zanahorias
1 Cebolla
1 diente de Ajo
1 Pimentón verde
4 cucharas de Azúcar
Harina de trigo
Aceite y Sal
Salsa Agridulce:
Salsa de Soya (para la salsa)
3 cucharadas de Kepchup
2 cucharadas de Vinagre
Jugo de Piña (natural o envasado)
3 rodajas de Piña
Preparación: Colocamos en una sartén caliente el azúcar más dos cucharadas de agua, cocinamos hasta que se forme un caramelo (que tenga un color marrón). Luego agregamos la zanahoria en rodajas, cebolla picada en cuadritos, pimentón, ajo triturado y sofreímos. Mientras, cortamos las pechugas en pedazos y agregamos sal (poca) y salsa de soya, luego enharinamos. Freímos las presas en una sartén aparte y en bastante aceite. Cuando esté dorado, lo agregamos a la otra sartén donde estamos cocinando las verduras.
Preparación Salsa Agridulce: En un recipiente unimos la salsa de soya, la salsa kepchup, vinagre, jugo de piña, revolvemos y luego agregamos ésta salsa a la preparación, añadiendo también la piña en trozos. Probamos, si es necesario agregamos más sal. Cocinar por 10 minutos a fuego medio. ¡Listo! ¡Rápido! Se prepara en unos 15 minutos. Riquísimo y fácil de preparar. ¡Buen provecho! Seguro que les encanta a todos.
NOTA: La cocina es creatividad, aprendamos la receta y luego pongamos un toque personal, recuerda con amor se cocina mejor.
POLLO A LA CERVEZA NEGRA
Si les gusta el pollo a la cerveza les recomiendo probarlo con cerveza negra. Al contener más azúcares este tipo de cerveza el resultado es fabuloso.
Ingredientes:
½ Pollo troceado
Papas
Pimentón rojo y pimentón verde
Cebolla
Ajos
Cubito de pollo
1 Cerveza negra
Harina
Aceite
Sal
Preparación: Salamos los trozos de pollo y los enharinamos. En una sartén ponemos aceite y doramos los trozos de pollo. Reservamos en la olla. En otra sartén doramos unos ajos y los sacamos. En ese aceite freímos 1 cebolla picada y cuando esté hecha le agregamos media cuchara de harina. Rehogamos bien y añadimos cubito de pollo desmenuzado. Lo freímos un poco e incorporamos el botellín de cerveza. Dejamos cocer un poco y se vierte sobre el pollo en la olla. Añadimos agua si es necesario, las papas; probamos de sal y tapamos la olla. Cuando salga vapor y este hirviendo bajamos el fuego, tapamos y cocinamos 15 minutos o más hasta ablandar las papas. Pasado ese tiempo retiramos la olla y reservamos. En una sartén ponemos aceite y freímos pimiento verde y rojo en trozos grandes. Una vez fritos los agregamos al pollo.
POLLO AL AJILLO (Casero y Fácil)
La cocina de las abuelas nos evoca momentos felices de la niñez. La familia reunida, el olor de los guisos que se expande por la casa... son motivos para disfrutar de la cocina tradicional con sabores como el de este pollo al ajillo.
El pollo al ajillo es un clásico dentro de la cocina tradicional española, tanto es así que raro es el bar o restaurante que no cuenta con este plato en su carta, bien como tapa o como sugerencia en la mesa. El pollo es el ingrediente estrella, aromatizado con hierbas y, cómo no, con ajo. Tan importante como el ajo es el pollo. Debe tener un color uniforme, blanco o ligeramente amarillento, sin manchas, lo que será indicativo de una pieza fresca. Tenemos en esta receta un par de ingredientes muy saludables, les animo a prepararla ya que, además de muy sencilla y rápida, estoy segura de que les enganchará. Ya me contaran.
Ingredientes:
1 Pollo troceado (1,5 kg.)
8 dientes de Ajo
1 hoja de Laurel
300 ml. Vino de Jerez o un Vino blanco
1 ramita de Romero fresco y Tomillo ( hierbas aromáticas al gusto)
75 ml. de Aceite de Oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Para decorar le irá bien un poco de Perejil o Cilantro fresco picado (opcional)
Preparación: Lo primero que hacemos al comprar el pollo es pedirle al carnicero que nos lo trocee. Ya en casa limpiamos bien los trozos de restos de grasa y les retiramos la piel salvo a las alitas. Eliminar la piel es opcional, pero considero que añade al plato un exceso de grasa innecesaria. Salpimentamos los trozos ligeramente. En una cazuela ancha ponemos a calentar abundante aceite de oliva y echamos los ajos sin pelar. Los cocinamos a fuego medio, estando pendientes de que no se nos quemen. La idea es que queden caramelizados y que sirvan de aromatizante de nuestro aceite. Cuando vemos que están blanditos tras unos 5 minutos, los retiramos y reservamos. Añadimos los trozos de pollo a la cazuela con el aceite aromatizado de los ajos, junto con la hojita de laurel, la rama de romero y el tomillo. El pollo debe de quedar bien frito, lo cual nos llevará unos 15 a 20 minutos por lo menos. Tenemos que estar pendientes de darle la vuelva a los trozos de vez en cuando para procurar que quede tostadito por todas partes. No se trata simplemente de dorarlo y sellarlo como cuando lo preparamos para un guiso, lo que queremos es que el pollo quede perfectamente cocinado y tierno por dentro y tostadito por fuera. Cuando vemos que nuestra carne está casi lista retiramos el exceso de aceite, añadimos de nuevo los ajos que tenemos reservados y agregamos el vino. Seguimos cocinando la carne hasta que el vino se haya reducido casi por completo. Si no tenemos vino de Jerez podemos emplear perfectamente cualquier otro vino blanco de calidad que tengamos por casa, el Jerez le da un toque particular, pero con cualquiera de quedará estupendamente.
La guarnición para acompañar este plato puede ser una simple ensalada mixta, papas panaderas, unos champiñones, arroz blanco, un puré de verdura y patata, etc. Servimos calentito en la mesa con un poco de perejil picado por encima o cilantro y a disfrutar de este auténtico “platazo”. Echa un poco de la salsa que quedará en la cazuela por encima y no se olviden de un buen pedazo de pan para degustar esta salsa de pollo, vino y ajo. Delicioso.
POLLO AL AJILLO TRADICIONAL
Aunque ya teníamos una receta de Pollo al Ajillo publicada anteriormente, he querido ponerles mi versión tradicional de esta receta, ya que creo que merece la pena que aprendan esta forma de hacerla y se la preparen a su familia los cuanto antes.
Cocinar con pollo me encanta, tanto por lo sencillo que resulta conseguir platos llenos de sabor como por la versatilidad que tiene cuando quieres darle un toque personal. En esta ocasión, quería hacer una receta tradicional de pollo al ajillo, ya que para mi sorpresa, muchos amigos míos me confesaron que no sabían cómo hacer para que el pollo quede bien jugoso. El plato que buscamos tiene que ser un pollo con las presas bien doradas, que se deshagan al trocear y a la vez que estén bien jugosas ya que el principal riesgo de esta receta es que el pollo quede reseco. En cuanto al ajo, no queremos que tape el sabor del pollo, pero sí que tenga la presencia que le requiere el nombre de la receta. Desafío aceptado.
Ingredientes:
1 Pollo de 1.700 gr aproximadamente
4 dientes de Ajo
Aceite de oliva
Harina
Zumo de limón
½ litro de Caldo de Pollo
1 hoja de Laurel
150 ml de Vino de Jerez
Preparación: Al comprar el pollo, pedimos al dependiente que nos lo corte en trozos para ajillo y lo harán estupendamente. Lo primero que vamos a hacer es aromatizar el aceite de oliva friendo en él unos ajos con su piel. En cuanto la piel se tueste un poco, los retiramos. Sazonamos las presas de pollo y las pasamos ligeramente por harina y las freímos a fuego fuerte para dorar su exterior. Una vez estén bien doradas, retiramos parte del aceite para que no queden muy grasientas y añadimos el zumo de medio limón, removiendo para que todas las piezas se impregnen de su sabor. Para que nos quede muy muy tierno, casi como un guiso de pollo en salsa, añadimos ahora el caldo de pollo, dos dientes de ajo crudos picados en láminas y la hoja de laurel, dejando que el conjunto cueza a borbotones, hasta que prácticamente todo el caldo se evapore. En ese momento incorporamos el vino de Jerez, dejándole dar un último hervor. Para llevarlo a la mesa, sacamos las presas de pollo y las ponemos en una fuente, añadimos unos ajos confitados y que nunca faltan en mi nevera y preparamos la salsa.
Para ello, desglasamos el fondo de la sartén raspando con una cuchara de madera para ligar la salsa, que tendrá los aromas del pollo, el ajo, el caldo, el vino y el limón y la consistencia de la harina. Si queréis, podéis espolvorear con perejil, pero a mí me gusta más tal cual. Esta receta me encanta comerla con las manos. Por mucho que comience utilizando el tenedor y el cuchillo, la carne situada junto a los huesos es la más sabrosa y necesito utilizar las manos. Acompañarla con una guarnición sencilla, tipo ensalada de tomate y lechuga o unas papas a lo pobre y no necesitas más para que todos te feliciten. Ya me contaran.
POLLO AL CURRY
Esta deliciosa receta de pollo al curry, común en la gastronomía del sur y el este de Asia, Reino Unido y el Caribe, es una alternativa distinta de preparar el pollo que resulta deliciosa para salir de la rutina. Su acompañante por excelencia es el arroz blanco.
Ingredientes:
5 pechugas deshuesadas
1 paquete de cebollines cortados en trozos
1 pimentón rojo cortado en cuadros
1 pimentón verde cortado en cuadros
1 1/2 tazas de leche de coco
1 cucharadita de sal
8 ajos machacados
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de curry en polvo
Sal y pimienta negra
Aceite
Preparación: Lo primero que tenemos que hacer es cortar las pechugas de pollo en trozos grandes, luego las sazonamos con los ajos, la salsa inglesa y la sal. Cuando hayamos hecho esto, tenemos que dorarlas en aceite y luego las colocamos en un plato aparte. En seguida, tenemos que sudar en un caldero los cebollines, los pimentones y las cebollas. Cuando esté listo, le agregamos el pollo a nuestro sofrito y le agregamos la leche de coco, el curry, la sal y la pimienta, lo revolvemos durante 15 minutos, para que el pollo quede completamente impregnado de la mezcla y estará listo.
POLLO AL CURRY ESPECIAL
Se trata de un pollo al curry de inspiración india que lleva entre sus ingredientes leche de coco, curry, cebolla, almendras, cúrcuma, mantequilla, como ves toda una combinación de sabores. Si te gusta el picante añade la guindilla que viene en la receta, pero no añadas más curry del indicado en la receta (al menos la primera vez) hasta que le cojas el punto y lo dejes a tu gusto personal. ¿Te animas con un Pollo al Curry Especial? Pues a la cocina!!!
Ingredientes:
500 gr de pechuga de Pollo (unas 2 pechugas medianas)
250 gr de Champiñones frescos pequeños
250 gr de Cebolla mediana
100 gr de Arroz Mary
25 gr de Mantequilla sin sal
25 gr de Almendras crudas peladas (yo uso 20 almendras)
250 ml de Leche de Coco (1 vaso)
1 diente de Ajo
Aceite de oliva (unas 8 cucharadas)
Sal y Hojas de Cilantro (opcional)
Especias: 1 guindilla (pimienta de cayena), 1 clavo de olor, 1 trozo pequeño de canela en rama, 1 gr de cúrcuma, 1 gr de jengibre molido y 2 gr de curry
Además necesitarás: un molinillo eléctrico para picar las especias o un mortero y una buena maza.
Preparación: Primero que nada prepararemos los champiñones. Límpialos y si son muy pequeños déjalos enteros (por supuesto sin la parte terrosa del tallo). Si no son pequeñitos es mejor córtalos a cuartos. Resérvalos bien secos. Ahora prepara el pollo, tan solo tienes que retirar el exceso de grasa que pueda venir en las pechugas y cortarlas en cuadrados medianos (unos 2 centímetros de largo). No te preocupes si quedan unos trozos más grades que otros y resérvalos en un plato cubierto con papel de aluminio. Pela la cebolla y pícala en trozos pequeños. Pon en una cacerola 5 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla. Pon a fuego medio y cuando la mantequilla se haya derretido añade la cebolla y media cucharada pequeña de sal. Deja al fuego hasta que la cebolla se ponga traslucida (transparente). Coge 1 clavo de olor y la canela en rama y corta un trozo del tamaño del clavo de olor. Pon las dos especias en el molinillo y si te van las emociones fuertes añade 1 pimienta de cayena o guindilla pequeña (también más o menos del tamaño del clavo). Acciona el molinillo hasta que quede todo bien fino. Añade el jengibre, la cúrcuma y el curry y acciona el molinillo un par de segundos. Ahora vamos a añadirle a las especias el ajo. Pélalo, córtalo en tres o cuatro trozos y mételo en el molinillo con las especias. Acciona el molinillo hasta que se forme una pasta (nuestra pasta de curry). Cuando la cebolla esté en su punto (bien transparente) añade la pasta que acabamos de hacer y mezcla bien. Deja a fuego bajo mientras seguimos con la receta. Coge una sartén mediana y ponla al fuego sin aceite. Cuando esté algo caliente echa las almendras y deja que se tuesten durante unos segundos (cuidado que no se te quemen). Saca las almendras de la sartén y resérvalas. En la misma sartén echa 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente echa los champiñones y saltea durante un par de minutos para que se doren ligeramente. Después echa los champiñones en la cacerola con la cebolla y la pasta de curry que acabamos de preparar. En la misma sartén donde hemos salteado los champiñones y con el mismo aceite saltea a fuego fuerte el pollo con una pizca de sal. Luego echa el pollo en la cacerola con los champiñones y añade 125 ml (medio vaso) de leche de coco. Mezcla bien y deja a fuego medio. Tenemos que usar de nuevo el molinillo para moler las almendras que hemos tostado antes.. Tienen que quedar muy molidas (casi como la harina de almendras). Después añade los 125 ml restantes de leche de coco y acciona de nuevo el molinillo (un par de segundos) para que la leche se mezcle bien con la almendra. Vierte el contenido del molinillo en la cacerola con el pollo y los champiñones, remueve bien y deja a fuego medio-alto para que se reduzca la salsa de curry.
El pollo al curry ya está preparado pero resulta ideal acompañar este plato de un poco de arroz Mary, cocido que nos refrescará el paladar mientras comemos el curry. Así que cuando veas que la salsa ha espesado bastante pon el fuego al mínimo para que el pollo al curry mantenga su calor mientras preparamos el arroz. Cuando el arroz esté listo, sírvelo recién hecho junto al pollo al curry en el mismo plato. Si quieres espolvorea con unas hojas de cilantro bien picadas. Fuera de la cocina y a comer!!!
NOTA: 1) Realmente quedan mucho mejor los champiñones si los cortas a cuartos que si los dejas enteros. Déjalos enteros solo si son muy pequeñitos. 2) Si no tienes un molinillo eléctrico puedes usar un mortero y machacar muy bien el clavo. En este caso sustituye la canela en rama por medio gramo de canela en polvo (la puntita de un cuchillo). 3) Si para preparar la receta compraste una lata o bote de leche de coco y te sobró algo puedes aprovecharlo añadiendo la leche de coco al agua de cocción del arroz, de esta forma saldrá un arroz bien blanco y algo de sabor agarrará. También puedes añadir al agua un par de clavos de olor y una hoja de laurel.
PECHUGAS RELLENAS DE NAVIDAD
¿Quieres comer algo rico y sorprender a toda la familia con un menú hecho por ti la próxima Cena de Navidad?... Entonces no puedes perderte la siguiente receta de Pechugas Rellenas con ciruelas y almendras que gustará a todos. Vamos que te voy enseñar cómo hacerla.
Ingredientes: Para 4 personas.
4 Pechugas de pollo deshuesadas
100 g de Ciruelas Pasas
100 g de Almendras
1 Huevo grande
100 g de Queso rallado
Orégano a gusto
2 dientes de Ajo
Sal y Pimienta al gusto
Ingredientes para la Salsa de Vino:
1 taza de Vino Tinto
1 taza de Caldo
1 cucharada de Maicena
1 cucharada de Azúcar
Preparación: Deshuesar las pechugas de pollo siguiendo cuidadosamente la forma de los huesos con el filo del cuchillo. Tratar de no romper la piel ya que ésta nos servirá para envolver el pollo. Extraer los lomitos de las pechugas que se desprenderán prácticamente solos. Para enrrollar las pechugas es necesario abrirlas para que queden más grandes. Para ello, hacer un corte desde un lado sin llegar al otro para que no se separen y queden como si fueran las hojas de un libro. De esta manera quedará más fina y grande. Con los restos del pollo y verduras puedes preparar un rico caldo. Aparte realizar un ligue mezclando el huevo, queso rallado, orégano y ajo. Esto debe quedar como una pasta espesa. Mientras tanto, tomar las ciruelas y rellenarlas con una o dos almendras. Luego, untar las pechugas con el ligue tratando de no llegar a los bordes. Rellenar las pechugas con las ciruelas en el centro. Enrrollar las pechugas y cerrarlas con la ayuda de palillos a lo largo de la misma. Atar las pechugas con hilo para que durante la cocción no pierdan su forma. Colocar las pechugas en una placa, pincelarlas con mantequilla derretida y cocinar en horno medio por media hora.
Preparación de la Salsa de Vino: Disolver la maicena en el caldo frío. Calentar el vino junto con el azúcar, agregar el caldo y revolver a fuego mínimo hasta que la salsa espese.
Ya tienes esta imperdible receta de Pechugas Rellenas al horno para las fiestas que se avecinan.
POLLO RELLENO PARA NAVIDAD
Pues sí, parece mentira pero ya estamos de lleno con los preparativos de la Navidad y comenzamos con una espectacular receta de Pollo Relleno. Quien más y quien menos tiene ya pensado su menú para Navidad, si tú eres de los que todavía no saben que menú de Navidad poner, te mostramos cómo elaborar un pollo con relleno Navideño. Una receta económica para triunfar.
Ingredientes:
1 Pollo de 1 ½ a 2 kg
150 ml de Brandy
150 ml de Jerez dulce
¾ kg de carne de cerdo picadita pequeñita o molida
4 dientes de Ajo bien triturado
1 Ajo Porro grande
1 tallo de Apio España
3 tajadas de tocineta
1 taza (café) de Alcaparras
1 taza (café) de Aceitunas rellenas
1 taza (café) de Vino
Aceite
Sal, Pimienta y Orégano al gusto
Mantequilla
Adorno en el interior: Con huevos cocidos (3 o 4) y tiras de pimentón.
Deshuesar el Pollo: El día anterior, se pone el pollo con la pechuga hacia abajo y se le hace un corte longitudinal a lo largo de la espalda, es importante tener un cuchillo filoso y pequeño para este trabajo. Vamos despegando la carne de la carcasa, cuando llegamos a la articulación de los muslos con la cadera, esta se separa del cuerpo y seguimos despegando la carne del muslo, yo le dejé hueso en las patitas para que mantuviera más la forma pero si se quiere se puede retirar ese hueso y rellenar toda la pata. Lo importante es no dañar la piel del pollo y especialmente cuando al deshuesar la pechuga se llega a la parte que ésta muy a flor de piel. Las alas se dejan enteras solo se separan del cuerpo, y vuelvo a repetir no cortar la piel eso es fundamental. Adobar al gusto, colocar en una envase con tapa y bañar con el brandy y jerez dulce, llevar a la nevera.
Preparación del Relleno: También se puede hacer el día anterior. Se colocan 2 cucharadas de aceite en una olla, se le agrega la tocineta cortada finita, los dientes de ajo, el ajo porro y apio españa, ambos cortados en cuadritos pequeños. Se rehoga hasta que las verduras se hayan ablandado, se agrega la carne de cerdo, vino y se cocina con todo lo anterior. Luego se agregan las alcaparras y por último, las aceitunas. Probar para salar, agregar orégano y pimienta al gusto. Dejar enfriar y guardar en el refrigerador (esto hace que se pase más con todos los sabores).
Preparación del Pollo: Sacamos el pollo de la nevera, también del envase dejando escurrir muy bien del licor de la maceración, para luego tener que coserlo un poco con cuerda de cocina. Removemos suavemente el relleno que también hemos sacado de la nevera y vamos rellenando el interior del pollo, colocamos entre el relleno huevos cocidos y tiras de pimentón. Terminar de coser, procuramos atar al pollo en su forma original, es decir con los muslos y alas pegaditos al cuerpo. Calentamos el horno a 190º. Enmantequillar el pollo y lo colocamos sobre una fuente de horno que sea su medida con las pechugas hacia arriba. Repartimos un poco más de mantequilla en trozos alrededor del ave e introducimos la bandeja en el centro del horno y dejamos 30 minutos. Transcurridos los 30 minutos de asado, echamos por encima del pollo el brandy, el Jerez y (300 ml) de agua. Le damos la vuelta, de modo que las pechugas queden esta vez sobre el fondo de la bandeja y bajamos el horno a 140º y dejamos asar durante un par de horas, procurando, cada 40 minutos, ir mojando el pollo con el jugo de la cocción. A la hora y media de asado, sacamos de nuevo la bandeja del horno y giramos el pollo, esta vez con las pechugas hacia arriba, (y retiramos el caldo a una ollita que pondremos a fuego medio alto para que reduzca a la mitad). Introducimos la bandeja en el horno 15 minutos a 140º, para que adquiera el color característico de un buen asado. Este es el tiempo que se lleva en mi horno pero depende del horno de cada quien. En fin, sacamos el pollo relleno y le colocamos sobre una bandeja en la que se presentará en la mesa, acompañado de la salsa colocada en una salsera y llevamos a la mesa. Como te imaginaras la presentación de este plato en mesa es todo un espectáculo. Y si encima armonizamos con una buena botella de vino o cava y decoramos la mesa según la ocasión, tendremos un plato de Pollo Relleno Navideño inolvidable.
POLLO RELLENO (Al Horno)
El Pollo Relleno es uno de los platos que se consumen todo el año, pero también es una buena elección para hacer un asado saludable, económico y exquisito para una comida festiva. La receta en esta ocasión es fácil de hacer y el resultado es excelente. El relleno es con manzana, nueces, tocineta, setas, dátiles, nueces y algunas especias y hierbas aromáticas. El tiempo de cocción es prolongado, como siempre que se hace un ave asada, pero la elaboración no requiere ningún esfuerzo y la carne queda jugosa y tierna.
Ingredientes: Para 4 o 6 personas.
1 Pollo (2 kg aproximadamente)
4 Chalotas (sino sustituir por Ajo Porro y Ajos)
2 ramitas de Romero
100 gr de Vino Blanco
100 gr de Coñac
Sal, Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes para el Relleno:
140 gr de Cebolla
4 dientes de Ajo
280 gr de Setas de Ostra (hongos o champiñones)
175 gr de Manzana
120 gr de Tocino (Tocineta)
70 gramos de Dátiles,
70 gramos de Nueces
½ c/c especias para pan de especias
60 gr de Vino Blanco
20 gr de Salsa de Soja
Sal Pimienta negra
Aceite de Oliva virgen extra
Preparación: Comenzamos preparando primero el relleno. Para ello, picar la cebolla en brunoise y los ajos (vez pelados) también bien finos. Pica las setas en daditos pequeños y la manzana en daditos un poco más grandes, pero no mucho. Corta el tocino (tocineta) en tiras y trocea los dátiles y las nueces. Pon una sartén o cazuela amplia a calentar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando esté a temperatura media incorpora los ajos, deja que aromaticen el aceite y añade la cebolla, póchala a fuego lento hasta que esté transparente. Incorpora entonces las setas, sube el fuego y salpimienta al gusto, pasados dos o tres minutos, añade la manzana (sin semillas), el tocino (tocineta), los dátiles y las nueces. Saltea hasta que el tocino (tocineta) esté dorando, dando vueltas de vez en cuando. Entonces añade las especias, mezcla bien y moja con el vino y la salsa de soja. Deja cocer a fuego medio hasta que el vino se evapore. Prueba y rectifica si fuera necesario de sabor. Listo el relleno procedemos a preparar el pollo, pero antes, debemos precalentar el horno a 180º C. Para preparar el pollo, hay que limpiarlo bien de las plumas que pueda tener y en su interior. Seca bien el pollo y disponte a introducir el relleno con ayuda de una cuchara. Sobrará algo de relleno (puedes gastarlo en un aperitivo, por ejemplo rellenando pastelitos o canapes. Ata el pollo bien firme y colócalo en la bandeja del horno con las chalotas peladas (en caso de no tener, sustituir por el ajo porro picadito y ajos machacaditos), salpimientalo al gusto, añade el vino y el coñac y frota el ave con abundante aceite de oliva virgen extra (también podría hacerse con manteca de cerdo). Coloca el romero para que aromatice el asado e introduce en el horno, a la altura inmediatamente inferior al centro del horno. Hornea el pollo durante 1’30 o 2 horas, el tiempo puede variar según el horno y el tamaño del ave. Durante el horneado, en dos o tres ocasiones vierte jugo de la bandeja sobre las pechugas. Cuando la piel esté dorada y crujiente, retira el pollo asado del horno y deja reposar unos minutos antes de trinchar. Sirve en una bandeja bien decorada a tu gusto y el pollo asado en el centro de la mesa si quieres que tus comensales aprecien el manjar que van a degustar, después trínchalo y reparte según corresponda, con el relleno de setas, manzanas, dátiles, nueces… y mojando la carne con un poco de jugo de la cocción reducido. ¡Buen provecho!.
POLLO DULCE A LA PIÑA
Esta espectacular y sencilla receta combina Pollo con Piña en almíbar, lo cual le da un sabor agridulce al plato. Perfecta para esas ocasiones en las que provoca salir de la rutina y comer algo sabroso y distinto. Sírvelo con puré de papas o con arroz blanco.
Ingredientes: Para 4 personas.
4 pechugas de Pollo
3 rodajas de Piñas en almíbar
1 Pimentón rojo cortado en julianas
1 Pimentón verde cortado en julianas
1 Cebolla picada en cubos
1 cucharadita de mostaza
Mantequilla
Sal y Pimienta
Preparación: Cortar en cubos las pechugas de pollo y salpimentar al gusto. Derretir la mantequilla en un sartén y dorar los trozos de pollo. Reservar.Cortar la piña en trozos y dorar ligeramente en el sartén. Pasar a una olla e incorporar el almíbar, la cebolla, la mostaza los pimentones y el pollo. Dejar hervir y luego servir.
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Yessenia
14 Jun 2022 - 01:10 pm
Que excelentes recetas
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