LA SAZÓN LA LLEVO EN LA SANGRE: Ahicher
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ODA A LA SARDINA, EL PESCADO DE LOS POBRES
03 Oct 13 - 11:03
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Llamó mi atención hace uno días en el timeline de Twitter que hablaban sobre platos de “comida de pobres”, surgiendo de esta manera algunas interrogantes ¿Quién define que es comida de pobre? ¿Acaso los alimentos están hechos para paladares ricos y pobres? ¿O el precio de un alimento define el gusto de un plato por aquellos que poseen mayor o menor poder adquisitivo?
Si bien es cierto que los paladares no son universales, sino que actúan y desarrollan gustos o sensaciones distintas, predomina más la existencia de un esnobismo mundano, que muchos practican cuando tienden a repetir de forma hedonista y como simple moda ante la sociedad algo que es malo o bueno, sepultando de esta manera a un determinado producto y asociándolo directamente con una determinada clase social.
Las sardinas son pescados económicos, muy sabrosos y al mismo tiempo fáciles de preparar de muchas maneras. Lamentablemente, para gran mayoría de las personas no conocen incluso sus beneficios y propiedades.
Este pez azul tiene una elevada proporción de grasa en su carne (oleico, linoleico y omega 3), las cuales son muy beneficiosas para el organismo, por tratarse de grasas insaturadas que reducen los niveles de triglicéridos en la sangre, siendo además su consumo frecuente un factor clave para disminuir la presión arterial y el riesgo de trombosis.
Y aunque sus beneficios para el organismo no acaban aquí, es importante destacar que en la comida mediterránea es el pescado azul estrella por excelencia.
SARDINAS RELLENAS, A LA PLANCHA O FRITAS
El pescado es uno de los alimentos rey del verano que podemos encontrar ahora en cualquiera de los lugares donde nos vayamos de vacaciones. Si vas a viajar a la playa o cerca de la costa aprovecha la comida saludable como el pescado en todas sus variaciones.
El verano es temporada de sardinas, la época en la que más abundan y presentan su mejor sabor. La sardina fresca es privilegio exclusivo, pues cuanto menos tiempo haya transcurrido entre captura y preparación, mayores intensidades y delicadezas entregará, a las ansias de los comensales. Se preparan popularmente: fritas, a la plancha, a la barbacoa, en espeto, guisadas, escabechadas... Las mejores las que estén muy frescas, Para que estén jugosas no deben cocinarse demasiado, así no perderán la grasa que les da el sabor y el aroma. Las sardinas están entre los alimentos antioxidantes.
Las sardinas, al ser un pescado azul, son una buena fuente de proteínas, minerales y ácidos grasos esenciales para el organismo. Comparado con el de otros pescados, su tamaño es pequeño, cosa que puede ayudar a que los niños las coman mejor. También es más fácil despojarlas de espinas, por lo que es un pescado seguro y cómodo de dar a los niños.
En esta receta, sean rebozadas o asadas, las sardinas vienen divididas en sus dos lomos y rellenas de algunos productos que suelen gustar a los niños. Como los que cocinan para niños suelen atender más a sus preferencias que a los ingredientes escritos de una receta, les voy a dar algunas ideas para rellenar las sardinas.
Las podemos rellenar de papas asadas, pimientos rojos y queso. También quedan muy ricas con jamón y queso blanco. Una receta más potente es rellenarlas de sobrada y puré de papas, o de chorizo o morcilla y queso brie.
Eso sí, tenemos que tener en cuenta que el tamaño de las sardinas no sea muy pequeño para poder abrirlas y manejarlas con facilidad sin que se deterioren, más aún si debemos rellenarlas. Si las vamos a freír, es mejor no meterles mucho relleno para que no se salga, y es preferible cocinarlas en la sartén para que no se muevan demasiado.
SARDINAS FRITAS RELLENAS DE QUESO
Para renovar las clásicas sardinas fritas, te proponemos que las rellenes con una mezcla que da muy buen resultado con el pescado azul, como la de alcaparras y albahaca. Y para darle más fundamento al relleno, ponemos un poco de mozzarella o quizás otro tipo de queso.
Ingredientes:
300 gr. de sardinas limpias y abiertas
100 gr. de mozzarella
Un puñado de alcaparras
1 cucharada de queso rallado en polvo
Pan rallado
Ralladura de 1 limón
Pimentón picante
Albahaca
Aceite para freír y sal al gusto
Preparación: Una vez tengamos limpias las sardinas, las lavamos y las secamos bien sobre papel de cocina. Preparamos el pan para el rebozado agregándole el queso en polvo, la ralladura de limón y un poco de pimentón. Tomamos las sardinas y les ponemos en el centro un cuadradito de mozzarella, una hoja de albahaca y un poco de alcaparras. Las enrollamos sobre sí mismas y las pillamos con un palillo de dientes. Las empanamos con el pan rallado. Freímos las sardinas en aceite caliente hasta que se dore el rebozado o bien las horneamos unos 10 minutos en el horno precalentado a unos 200 grados.
SARDINAS RELLENAS GRATINADAS AL HORNO
Seguimos con las recetas saludables y equilibradas, en esta ocasión tenemos sardinas rellenas gratinadas al horno, y cuentan con menos de 200 calorías. Además poseen ácidos omega 3 que son muy beneficiosos para nuestro organismo.
Ingredientes: (Para 4 personas)
380 gramos de sardinas pequeñas
75 gramos de queso desnatado rallado
8 rodajas de tomate
1 pimiento rojo asado
1 diente de ajo
Aceite de oliva y sal.
Preparación: Limpiamos bien las sardinas, les quitamos la espina central y las descamamos. Aparte en una sartén con un poco de aceite freímos el pimiento en tiras, junto con un poco de ajo picado. Rellenamos las sardinas con una tira de pimiento, un poco de queso rallado y ajo en láminas. En una rustidera o fuente de horno, disponer una capa de rodajas de tomate y colocar las sardinas rellenas encima. Introducir la fuente durante 10 minutos en el horno a 200º C. Sacar del horno. Servir calientes.
SARDINAS EN ESCABECHE
Las sardinas es el típico pescado malagueño, y en esta ocasión las vamos a cocinar en escabeche. Ya verás que gustosas y deliciosas quedan. Además, el escabeche, cuantos más días pasen desde su creación, más bueno esta.
Ingredientes: (Para 6 personas)
1 kilo y medio de sardinas
200 cc de aceite
15 granos de pimienta negra
5 hojas de laurel
2 cabezas de ajos
1 pizca de sal
½ litro de vinagre
Preparación: Limpiamos las sardinas, bien podemos ponerlas enteras o desmenuzarlas, esto ya es al gusto de cada uno. En una cacerola grande ponemos el aceite y vamos friendo las sardinas.
Luego vamos añadiendo los ajos y el laurel y freímos hasta que los ajos estén doraditos, se le añade el vinagre, la pimienta y un litro y medio de agua dejándolo cocer treinta minutos.
HOJALDRES DE CALABACINES Y SARDINAS EN ESCABECHE
El escabeche es una manera ligera y sabrosa de disfrutar de carnes, verduras y pescados. Les recomendamos que estos productos sean de calidad, para que conserven buena textura y sabor. En esta receta reunimos dos preparaciones escabechadas y hechas aparte, una de calabacines y otra de sardinas.
Ingredientes: (Para 4 Hojaldres)
2 planchas de hojaldre refrigerado
Ingredientes para el Escabeche de Calabacín:
500 gr. de calabacines
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 guindilla pequeña
Hojas de albahaca
50 ml. de vinagre
50 ml. de agua
Pimienta negra en grano y aceite de oliva
Ingredientes para el Escabeche de Sardinas:
16 sardinillas frescas
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
2 hojas de laurel
100 ml. de aceite
100 ml. de vinagre
Sal gorda
Preparación del Escabeche de Calabacines: Lo cortaremos a lo largo, con piel y en lonchas gruesas. Los sazonamos, les añadimos un poco de aceite y los horneamos a fuego fuerte hasta que estén al dente junto con las cebollas cortadas en una juliana bien fina. Doramos ligeramente los dientes de ajo machacados en una sartén, y desglasamos con el vinagre, el agua y el resto de especias. Unimos este caldo con los calabacines y su jugo de cocción, añadimos la albahaca y los dejamos reposar un día entero en la nevera.
Preparación del Escabeche de Sardinas: Una vez que estén limpias y abiertas, libres de vísceras y de sus cabezas, las secamos con papel de cocina y las freímos tras haberlas enharinado ligeramente. En un poco de ese aceite, si está limpio, podemos dorar los ajos enteros y las hojas de laurel. Lo retiramos del fuego y rehogamos el pimentón, añadimos el vinagre y el agua y lo agregamos a las sardinas. Las dejamos también macerar en la nevera un día entero.
Preparación del Hojaldre: Con las láminas de hojaldre tenemos que formar cuatro rectángulos de ración y reservar pasta como para hacer los bordes para esas cuatro bases de hojaldre. Serían por tanto 16 tiras. En una bandeja de horno con papel especial, ponemos separadas las 4 placas rectangulares. Las pinchamos con un tenedor. Pegamos las tiras con huevo batido sobre los bordes de las placas. Pintamos con más huevo y horneamos los hojaldres a 180 grados hasta que estén hinchados y dorados ligeramente. Una vez listos, rellenamos los hojaldres con los calabacines y ponemos las sardinillas. Horneamos para calentar el relleno y terminar de dorar los hojaldres.
FRITURILLAS DE SARDINA Y CALABAZA
Unas friturillas ricas y sanas hechas con calabaza y sardinas en lata, que están cargadas de omega 3. Las bondades de la calabaza son también muchas pues nos aporta vitaminas y fibra. En fin, un aperitivo fácil, original y exquisito. ¿No tienes sardinas en lata? Usa anchoas, como unos 4 filetes. Ojo... con la sal.
Ingredientes:
200g de calabaza, pelada, sin semillas, lavada
2-4 filetes de sardinas en lata (depende del tamaño)
1 huevo
4 cucharadas de harina normal
1 cucharadita de harina de maíz
1 ramita de cebollino, picada finamente
1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
1/2 cucharadita de sal o al gusto
1 cebolleta picada o 2 chalotas
Aceite para freír
Preparación: Pela la calabaza y córtala en gajos. Quita las semilla, pártela toscamente y pícala muy muy fina (que no quede como un puré) en un robot de cocina o picadora (15 a 30 segundos). Después, quita las espinas centrales a los filetes de sardina. Escúrrelas y aderézalas con pimienta blanca molida; incorpóralos al puré de calabaza. Tritura un par de segundos más. A continuación, echar el huevo, harina tamizada, la cebolleta (o las chalotas) y un pellizco de sal. Mezclar bien con una espátula. Si ves que la masa queda floja, añade un poquito más de harina. Pon a fuego medio una sartén con un par de cucharadas de aceite. Con una cuchara, coge porciones de masa y fríelas. No las amontones. Cuando haya pasado un minuto, dales la vuelta y dora por el otro lado. Las colocamos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Adorna con cebolla fresca muy picada y/o con cebollino bien picado.
SARDINAS A LA CAZUELA
Esta receta es típica de Santander. También en Asturias tienen una parecida a base de boquerones. Sea su origen el que sea, lo cierto es que las sardinas cocinadas así quedan buenísimas, no saturan la casa de aroma de puerto pesquero y se preparan en un momento.
Ingredientes:
1 docena de sardinas frescas (la cantidad depende del tamaño)
1 cebolla grande (400g)
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
2 hojas de laurel
½ vasito de agua y sal.
Preparación: Descamamos las sardinas y les quitamos la cabeza y la tripa dejándolas bien limpias. Las sazonamos con sal. En una cazuela amplia o rosticera ponemos el aceite y rehogamos en ella la cebolla picada junto con las hojas de laurel por espacio de unos 15 o 20 minutos. Cuando la cebolla está blanda y dorada, añadimos el pimentón, que se rehoga un poco también. Introducimos después las sardinas, colocadas unas junto a otras, añadimos un poquito de agua (poco pues las sardinas sueltan su jugo), tapamos y dejamos que cueza a fuego lento durante unos 8 minutos. A mitad de la cocción le damos con cuidado la vuelta a las sardinas.
SARDINAS CANTABRIA AL HORNO
Esta receta pertenece a la cocina tradicional de Cantabria, donde se pescan las mejores sardinas. Esta receta es estupenda para cocinar unas sardinas en casa sin impregnarla de olores. Se prepara en un santiamén y quedan buenísimas.
Ingredientes:
Sardinas frescas
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de pan rallado
1 diente de ajo
Aceite de oliva y sal al gusto
Preparación: Limpiamos las sardinas y dejamos solo los lomos. Ponemos en un platillo un poco de aceite de oliva crudo. Pasamos las sardinas por el aceite (por los dos lados), las colocamos en una fuente de horno y las sazonamos con sal. Picamos muy fino el perejil y el ajo y los mezclamos junto con el pan rallado. Cubrimos las sardinas con esta mezcla. Lo regamos con un chorrito de aceite y lo metemos al horno precalentado a 200º durante unos 8 o 10 minutos (o incluso menos), dependiendo del tamaño de las sardinas y de lo hecho que nos guste el pescado.
NOTA: Para las personas que sufren de deficiencia en huesos; las espinas de las sardinas no se desechan. Son una fuente maravillosa de calcio y muy recomendables para prevenir la osteoporosis por lo que pueden prepararlas rebozándolas en harina, friéndolas en aceite muy caliente y tomándolas de aperitivo. Así crocantes, son deliciosas pero, bueno, seguimos con la receta de hoy.
ALBÓNDIGAS DE SARDINAS
Es una receta Marroquí, a la que no estamos muy acostumbrados, ya que cuando hablamos de sardinas lo más lógico para nosotros es imaginarlas fritas o a la plancha. Pero esta deliciosa receta te va a encantar, por su intenso sabor, ya lo veras.
Ingredientes: (Para 4 personas)
1 kilo de sardinas
25 gramos de arroz cocido
3 cucharadas de salsa de tomate
3 dientes de ajo
2 ramitas de cilantro verde
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón
Preparación: Primero que todo se limpian las sardinas (como en recetas anteriores). Una vez hecho las molemos y las mezclamos con el arroz. Hacemos unas bolitas con la mezcla y las colocamos en una cazuela de barro. Se les añade la cucharita de pimentón, la de cominos, el ajo picado y el cilantro verde picado. Añadimos también el aceite y un poco de sal y las dejamos hacer a fuego medio. A media cocción añadimos el tomate frito y dejamos cocer hasta que se haya reducido la salsa.
MAGDALENAS DE SARDINAS Y QUESO
Piensa en la salsa con la que vas a acompañar estas magdalenas saladas. Ideales para un bufé o como entrante, pero quien dice sardinas dice atún en lata o cualquier otro pescado en conserva. Si no encuentras cebollino o te apetece otro sabor prueba a condimentar con hierbas provenzales o con perejil, pues el cebollino es sólo una sugerencia. Si tienes moldes de mini-magadalenas genial, porque quedan ideales en ese plan. Puedes hacerlas de varios sabores o poniendo diferentes tipos de queso: La cuestión es innovar…
Ingredientes:
170 g de harina
180 g de sardinas en aceite (escurridas, limpias de espinas y desmenuzadas)
100 g de queso semigraso rallado
50 g de concentrado de tomate
10 g de levadura de repostería
3 huevos grandes
2 cucharadas soperas de cebollino fresco picado
1 vaso de leche entera
Pimienta negra recién molida
Sal
Preparación: Precalentamos el horno a 220º C. Batimos los huevos hasta que queden esponjosos. Añadimos el concentrado tomate, la leche, el queso, el cebollino, sal y pimienta al gusto y mezclar bien. Añadimos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos hasta que todo quede incorporado. Agregamos las sardinas desmenuzadas y mezclamos con una espátula para repartir bien. Bajamos el horno a 180º C. Rellenamos los moldes (si no son de silicona, es aconsejable aceitarlos y enharinarlos un poco) y llevamos al horno durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
PATÉ DE SARDINAS
Llega el fin de semana y hay que hacer algo diferente. Bueno, este paté tampoco tiene tanto de especial pero está muy rico y para picar un poco o para poner como entrante y tomar mientras esperamos la comida está muy bien. Es un paté de sardinas, en realidad hemos puesto sardinillas, en aceite de oliva y aunque lleva otros ingredientes como palitos de cangrejo, huevo cocido, mejillones al natural y unas anchoas; conserva el sabor a sardina que es lo interesante. Tomado con unos panecillos tostados queda estupendo. Sencillo, rápido y nada caro, una muestra de que comer bien no tiene por qué ser siempre costoso ni de trabajo ni de dinero.
Ingredientes:
1 lata de sardinillas en aceite de oliva.
1 lata de mejillones al natural.
4 palitos de cangrejo.
1 huevo cocido.
2 anchoas en aceite de oliva.
Preparación: Ponemos todos los ingredientes en un vaso batidor. Los mejillones es importante que sean al natural para que aporten sólo su propio sabor, los echamos con su jugo. Batimos todo bien hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. Servimos frío con panecillos tostados.
NOTA: Un paté sencillo que podemos preparar con antelación y sustituir el ingrediente principal por otro y tendremos otro paté diferente. Hay muchos tipos de paté, Es cómodo pues lo puedes tener preparado y en el frigo unos días lo podemos conservar sin problema.
PATÉ DE SARDINAS FRESCAS
Un paté muy sugerente cuando vemos sardinas en los mercados. Puedes hacerlo con otro pescado azul tipo caballas o jureles. Si quieres darle un toque más coloradito añade pimentón. Consérvalo en frío cubierto de aceite.
Ingredientes:
4 sardinas frescas medianas
1 tomate
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 vuelta de pimienta molida
1 pellizco de sal
1 chorreón de vino blanco
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación: Limpiamos las sardinas de escamas y tripas, las lavamos y las escurrimos bien. En una cazuela ponemos un par de cucharadas de aceite; picamos el tomate y la cebolla y pochamos ligeramente, añadimos el laurel, el pimentón, el vino y las sardinas, salpimentamos y cocinamos a fuego bajo 7-10 minutos. Retiramos el laurel y apartamos del fuego; dejamos enfriar. Quitamos la cabeza y todas las espinas de las sardinas (puedes ayudarte de unas pinzas para las menudas). Ponemos la carne del pescado y las verduras en el vaso de la batidora con un chorrito de aceite de oliva y batimos hasta conseguir una textura muy fina. Untamos un cuenco con aceite y transferimos ahí el paté. Cubrimos con papel transparente y metemos en la nevera. Una vez frío, estará listo para consumir. Se conserva bien 1 semana, siempre que lo cubramos de aceite y lo mantengamos en frío. Sirve con panecillos o rellena castillas de hojaldre con él.
SARDINAS A LA MEXICANA
Este platillo es bastante bueno hablando nutricionalmente, son las sardinas enlatadas que nos sacan de un apuro y prepararlas es muy fácil y práctico.
Ingredientes:
1 a 2 latas de sardina (usualmente 1 lata puede ser para dos personas)
1 jitomate (2 es mucho y neutraliza el sabor de la sardina)
½ cebolla (o un poco menos es más que suficiente)
Chiles verdes o serranos al gusto (opcional)
1 aguacate
1 limón
Galletas saladas
Preparación: En un recipiente se ponen las sardinas sin el aceite que contienen, quitarles su columna vertebral y todo lo que no sea carne y se desmenuzan. Posteriormente, se corta en cubos pequeños el jitomate previamente lavado, la cebolla y si se le van a agregar el chile deben ir en rodajas muy pequeñas y delgadas, y al final se le agrega el aguacate, también en cubos sin mezclar tanto y se le ponen unas gotas de limón y se le da una mezcladita ligerita. Se comen con las galletas saladas y a disfrutar!!, como una rica botana…
PASTA AL RAGÚ DE SARDINAS Y TOMATES SECOS
Vamos a probar una versión de ragú para aquellos a los que les gusten más los sabores del mar. Esta salsa es más rápida que la de carne, ya que el pescado se cocina y se pone tierno mucho antes. Es preferible emplear un pescado de carne firme, como por ejemplo la caballa, el atún, las anchoas o las sardinas.
Ingredientes:
250 gr. de filetes de sardinas limpios de espinas
8 tomates secos
2 dientes de ajo
1 cebolla
Aceite, vino blanco, pimienta y sal
Preparación: Antes de comenzar la receta, mantendremos los tomates secos en remojo en un vasito de vino para que se ablanden. Comenzamos poniendo en una cacerola un fondo de aceite en el que rehogaremos muy bien la cebolla bien picada y los dientes de ajo rallados o muy troceaditos. Cuando esté listo este sofrito, añadimos los tomates secos muy picaditos y rehogamos unos minutos a fuego moderado. Entonces, incorporamos un buen chorro de vino blanco del macerado y dejamos cocinando la salsa a fuego lento hasta que los tomates estén tiernos y el vino se haya reducido. Ahora ya podemos añadir a la cacerola las sardinas troceadas y dejamos que se cocinen a fuego lento durante unos cinco minutos. Rectificamos de sal y pimienta el ragú y servimos con la pasta cocida al dente en bastante agua salada.
CROQUETAS DE SARDINAS EN LATA
Pero que buena son unas ricas croquetas, bien hecha... crujiente por fuera, suave y cremosa por dentro. A los peques les encantan, así que me gusta hacerlas muy variadas... Así que cuando un día (hace años), ojeando una revista me encontré con unas croquetas de sardinas de lata, enseguida me puse manos a la obra. Es bueno tener en la despensa unas latitas de sardinas porque te pueden sacar de muchos apuros.
Han gustado mucho estas croquetas de sardinas de lata, recién fritas saben mucho a sardinas, sin embargo una vez frías el sabor es mucho más suave. Anímate a hacerlas porque quedan muy ricas, y es una buena opción para tomar pescado azul.
Ingredientes:
4 latas de sardinas en aceite de oliva (Use 2 pack, cada lata contiene 90 gr).
1 cebolla grande
1 diente de ajo
5 cucharadas de harina
700 ml de leche aprox.
Una pizca de sal
3 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Preparación: Pelamos y picamos la cebolla finamente. Hacemos lo mismo con el ajo. Ponemos en una sartén unas cuatro cucharadas de aceite y pochamos a fuego suave, para que quede muy suave, la cebolla y el ajo. Mientras, abrimos las latas de sardinas, les escurrimos el aceite, con un tenedor machacamos todo. Cuando la cebolla comience a dorarse incorporamos la harina. Cocinamos unos minutos. Incorporamos las sardinas e integramos todo bien, añadimos una pizca de sal y si quieren de pimienta negra recién molida. Vamos añadiendo la leche, poco a poco, sin dejar de remover. Tenemos que obtener una masa cremosa, cuando vean que la masa se despega de la sartén sin problemas es que ya está. Tenga en cuenta que al enfriarse espesa, pero no la dejen demasiado líquida ya que luego no podremos formar las croquetas. Dejamos que la masa se enfríe un poco, tapamos bien con papel film y guardamos en el nevera, a mí me gusta dejarla toda la noche.
Al día siguiente, sacamos la masa. Preparamos un cuenco con huevo batido y otro con pan rallado. Formamos las croquetas, pasamos por pan rallado. Luego por huevo batido. Escurrimos el huevo y de nuevo, por pan rallado. Repetimos hasta terminar con toda la masa, les van a salir 36 croquetas. Freímos en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, las sacamos y ponemos sobre papel absorbente.
EMPANADÓN DE SARDINAS.
Las empanadas son para el verano, no se la razón pero está claro que las hacemos mucho más en esos días que durante el resto del año. Esta empanada de sardinas es muy gallega, aquí se hace con frescas pero yo he simplificado y la he preparado con sardinas de lata, la verdad es que está muy rica y es bien fácil.
La receta de la masa es de Alirio que tiene un montón de empanadas estupendas. Yo la amasé en la panificadora y quedó muy bien, él la amasa manualmente. Sigan al pie de la letra su receta excepto porque utilicé harina de trigo. Como ven queda una masa muy ligera, es casi masa de pan tierna con el saborcito y el color que le da barnizarla con el aceite de freír el relleno.
Con esta cantidad de masa sale una empanada grande pero yo hice una pequeña y congelé el resto para otra ocasión, si utilizan toda la masa tendrán que duplicar las cantidades para el relleno. La próxima vez haré una grande porque apenas me dio tiempo a hacerle una foto a mi trozo, el resto ya había volado...
Ingredientes para la Masa del Empanadón:
500 gr. de harina de espelta blanca o de trigo
250 gr. de agua templada
20 gr. de levadura de panadero fresca
1 huevo
10 gr. de sal
Preparación de la Masa: Ponemos en la cubeta el agua y la levadura desmenuzada. Batimos el huevo como para tortilla y lo echamos en la cubeta, tamizamos encima la harina y sobre ella espolvoreamos la sal. Arrancamos el programa “masa” y lo dejamos hasta que comience el levado, sacamos la bola de masa a un bol aceitado y lo tapamos con film para que leve hasta que doble su volumen. Una vez levada la dividimos en dos partes, una de ellas la boleamos y la dejamos tapada con el film. La otra la estiramos a la medida de la fuente y un poco más porque debe sobrar todo alrededor para poder cerrarla. Cortamos un trozo de papel de horno y lo mojamos en agua, lo escurrimos bien y forramos con él la bandeja, colocamos encima la masa que hemos estirado.
Ingredientes para el Relleno:
Aceite de oliva
1 Cebolla tierna
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
Una pizca de pimentón dulce
2 latas de sardinas en aceite de oliva
Preparación del Relleno: Ponemos el aceite en una sartén honda y echamos la cebolla picada bien menuda con una pizca de sal, la sofreímos un poco. Añadimos los pimientos picados y sofreímos a fuego lento hasta que todo esté bien tierno, echamos el pimentón y lo removemos bien. Cuando esté listo lo pasamos por un colador para recoger el aceite que reservaremos y dejaremos que enfríe mientras preparamos la masa de la empanada. Cuando la masa esté lista y vayamos a rellenar la empanada encenderemos el horno a 180ºC. Una vez forrada la bandeja con papel o engrasada, y estirada la masa sobre ella, la rellenaremos con el sofrito de cebolla y pimientos que hemos colado previamente para retirar el aceite, sobre el pondremos las sardinas troceadas y sin nada del aceite de la lata.
Estiramos la otra mitad de la masa y la colocamos encima tapándola completamente, tiene que sobrar masa por los lados para poder cerrarla. Recortamos la masa sobrante todo alrededor y la vamos cerrando juntando las dos masas y doblando hacia dentro a la vez que las retorcemos un poco para formar un cordón. Hacemos un agujero en la tapa de la empanada para que salga el vapor al hornearse y no reviente la masa, yo le pongo un poco de masa alrededor para que no se cierren y quedan como chimeneas. La horneamos durante 40 minutos, suelo ponerla en la parte baja del horno para que la base quede bien hecha porque la superficie se dora rápidamente y nos puede hacer pensar que ya está lista. Cuando esté lista la sacamos del horno y la barnizamos con el aceite del sofrito y la dejamos enfriar.
EMPANADAS DE SARDINAS
El tiempo es oro. Así que más vale usar sardinas en conserva (con tomate, aceite, en escabeche) para preparar la empanada. Te ahorrarás el limpiar el pescado y el cocinarlo.
Ingredientes:
2 láminas de masa para empanada (en su defecto usa hojaldre o masa quebrada)
20 sardinas grandes
2 cebollas
3 pimientos verdes
4 dientes de ajo
Huevo batido
Aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación: Picamos los dientes de ajo y los doramos ligeramente en una sartén con un poco de aceite. A continuación, añadimos las cebollas y los pimientos verdes cortados en juliana fina. Salamos un poco y dejamos que las verduras tomen color y se pochen.
Estiramos las dos hojas de masa y las disponemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente.
Mientras se hace la verdura, dividimos las sardinas en dos lomos, eliminándoles la espina central. Si son en conserva, no importa que se desmenucen un poco ya que irán de relleno en la empanada. El hecho de ponerlas en lomos enteros en la empanada es para que nos quede un corte más aparente.
Repartimos en una de las láminas de masa las verduras y cubrimos con las sardinas fileteadas, siempre dejando libres los bordes. Disponemos encima del relleno la otra lámina y cerramos la empanada. Doblamos bien las esquinas y los bordes y sellamos con la ayuda de un tenedor.
Pintamos la superficie de la empanada con huevo batido y hacemos en el centro de cada empanada un agujero con un cuchillo para dar lugar a que salga el vapor y se haga mejor. Metemos la empanada en el horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.
EMPANADILLAS DE SARDINAS Y PISTO
Vamos a darte una de las recetas estrella del verano que puedes disfrutar en cualquier momento del día, con una buena combinación de pescado y verduras, con el particular toque mediterráneo de las aceitunas, en unas empanadillas de pescado que podemos tomar tanto frías como calientes, sobre todo si optamos por cocinarlas en el horno. Si las freímos, pierden un poco su toque crujiente.
Ingredientes:
12 obleas o círculos para empanadillas
12 sardinas medianas
12 aceitunas
1 bote de pisto en conserva
Sal al gusto
Huevo
Aceite para freír
Preparación: Limpiamos bien las sardinas de escamas, tripas y espinas y las abrimos por la mitad, sin partirlas.
Extendemos sobre el centro de cada oblea un poco de pisto, un poco de aceitunas picadas y encima una sardina abierta con un poco de sal. Cerramos bien la empanadilla, sellando los bordes con un tenedor.
Pintamos con huevo o leche la masa. Pinchamos por arriba las empanadillas y las horneamos en una bandeja con papel vegetal durante unos 15 o 20 minutos a horno medio o hasta que estén ligeramente doradas. También podemos freírlas, pero sin pincharlas ni pintarlas con huevo.
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CÓMO PREPARAR SARDINAS (En Conserva, en aceite y escabechadas).
Los griegos las bautizaron “sardinés” al suponer que sus enormes bancos provenían de Sardinia o Cerdeña. Poco estimadas y consideradas comida de pobres. De ignoradas y en entredicho a veneradas.Saladas y prensadas en banastas o barriles –salonas, arencadas, de bota– recorrieron el imperio y constituyeron un trascendente alimento popular hasta ayer mismo. El escabeche y el aceite añadieron posibilidades de conservación.
Una pertinente lata de sardinas contiene dos elementos esenciales, lomos de sardina y aceite de oliva, la grasa óptima. Ocurre que a las alta concentraciones de vitamina B-12; a la presencia de vitaminas A, D, K y E; a las excelentes calidades proteicas; y a los aportes de sodio, fósforo, yodo y calcio, debemos sumar la acentuada riqueza en ácidos grasos poliinsaturados –especialmente los omega 3– y de ácido oleico. La soldada tapa resguarda un rico cóctel cardiosaludable. Por lo que… una lata de sardinas en aceite de oliva merecería venderse en farmacias. Libremente, claro.
Nunca se me había ocurrido hacer una conserva de sardinas y mucho menos sabía que tiempo se pueden tener en la nevera, antes de consumirse. La primera vez, hice las justas para organizar una comida y una cena, así que no duraron más de una semana. Esta receta de mi cuñada Teresa Melero, fue la primera que realice, con el tiempo agregue otras hierbas.
Ingredientes: (Por persona)
12 sardinas (que no sean pequeñas, tamaño a poder XL)
Aceite de oliva virgen extra
10 bolas de pimienta blanca
2 ramas de perejil fresco
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Preparación: Para proceder a limpiarlas usa unos sutiles guantes de latex. Limpiamos muy bien las sardinas, quitando tripas, cabeza y todas las escamas. También conviene quitar las espinas que sobresalgan, no cuesta nada y se comen mejor. Las secamos bien y colocamos en un recipiente para horno. Salamos, cubrimos con aceite de oliva y añadimos los granos de pimienta blanca. Se pueden poner más ingredientes, al gusto de cada uno: laurel, pimienta negra, orégano, etc. Tapamos el recipiente y dejamos marinar en el frigorífico, al menos 4 o más horas o perfectamente de un día para otro. Pasado este tiempo precalentamos el horno a 60º y metemos el recipiente sin tapa. Dejamos que se hagan 3 horas. Apagamos el horno y dejamos las sardinas dentro hasta que se enfríen. Cuando estén frías es el momento de guardarlas en la nevera y cuando tú decidas hacer una bocata como mandan los cánones… puedes adicionarle tomate en rodajas, aceitunas, pepinillos, lo que más desees. Ahora bien, con el tiempo yo le hecho cambios a la receta original. En este momento en que estén frías, les pico dos ramas de perejil y se las echo sobre el aceite. También parto dos dientes de ajo a la mitad y los coloco entre las sardinas. Tanto el perejil como el ajo los pongo en crudo para que quede un sabor suave. Tapamos y metemos en la nevera hasta el momento de consumirlas. Es un plato que podemos hacer, tranquilamente, cuando estemos en casa porque ya ven que no es laborioso. Y, con estas sardinas, vamos a tener organizada una cena y una comida.
La cena puede ser el plato de sardinas acompañado de una ensalada de tomate con cebolla, y un buen trozo de pan, tendremos la cena lista en 5 minutos; o un par de pinchos como este:
Para hacer este pincho solo necesitamos: Cortar una rebanada de pan y sobre ella poner unas rodajas de tomate finas. Colocamos encima tres sardinas que habremos abierto para quitar la espina central y resto de espinas que veamos. Cubrimos con cebolla cortada fina y regamos con un poco del aceite de cocinarlas. Hemos preparado 12 sardinas en aceite y con dos pinchos hemos consumido 6 sardinas. Con las otras 6 podemos preparar lo que desees.
En la actualidad estoy hecha una experta, por lo que conozco tres formas de preparar las sardinas en conserva y no sabría decir con cuál de ellas me quedo así que explicaré las tres. Todas ellas son fáciles y con todas quedan muy ricas. Con los mismos procedimientos, conservo la caballa y el jurel.
El consumo de sardinas en aceite es muy recomendable para todo el mundo sobre todo para personas con problemas de osteoporosis. Constituyen un enorme aporte de calcio (fundamentalmente por la espina que así queda comestible) pero además contienen vitamina D que es necesaria para que nuestro cuerpo asimile el calcio por lo que nos llevamos dos papeletas por el precio de una. No obstante, las personas con exceso de ácido úrico deben limitar su consumo.
SARDINAS EN CONSERVA:
Lavamos las sardinas, les retiramos las vísceras las escamas y la cabeza. Ponemos en la olla exprés un centímetro de agua, introducimos el calderito de cocer al vapor y colocamos en él las sardinas lo más juntas posible. Cerramos la olla y las cocemos por espacio de un minuto (en la rápida; en la otra serán unos minutos más). Sacamos las sardinas para los recipientes donde vayamos a conservarlas y las colocamos bien juntitas. Las sazonamos con sal y cubrimos con aceite de oliva dejando un centímetro libre. Cerramos los recipientes y los cocemos al baño maría durante unos 50 minutos.
SARDINAS EN ACEITE:
Ingredientes:
Sardinas
Aceite de oliva
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
10 granos de pimienta negra
Sal al gusto
Elaboración: Limpiamos muy bien las sardinas quitándoles las escamas, las vísceras y la cabeza. Las colocamos bien juntas en una sartén y las sazonamos con sal. Las cubrimos con el aceite, agregamos el laurel, los ajos y las pimientas, tapamos y dejamos cocer (confitar) a fuego mínimo durante media hora. Para conservarlas, procedemos como en la receta anterior.
SARDINAS ESCABECHADAS:
Ingredientes: Para 16 o 20 sardinas (las que quepan en la sartén).
200g de aceite de oliva (o la cantidad que las cubra)
60g de vinagre de jerez
10 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Elaboración: Limpiamos muy bien las sardinas quitándoles las escamas, las vísceras y la cabeza. Las colocamos bien juntas en una sartén u otro recipiente y las sazonamos con sal. Vertemos sobre ellas el aceite y el vinagre de jerez de modo que las sardinas queden cubiertas.
Agregamos un par de hojas de laurel y unos dientes de ajo entero y pelado y unos granos de pimienta negra. Lo llevamos a fuego flojo y dejamos que cueza durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, sacamos las sardinas para recipientes con tapa hermética colocándolas de nuevo bien juntas. Subimos el fuego y llevamos el líquido de la sartén al punto de ebullición. Volcamos el líquido sobre las sardinas de forma que las cubra pero que quede libre un centímetro del tarro o recipiente. Lo tapamos enseguida y si deseamos conservarlo por mucho tiempo, lo cocemos al baño de maría durante unos 45 o 50 minutos.
Si pensamos consumirlo en el espacio de un par de semanas resiste perfectamente en el frigorífico sin necesidad del baño maría.
PREPARACIONES RÁPIDAS
a) Échense en un recipiente profundo una lata de sardinas y otra de bonito. Míguese. Añádanse unas alcaparras. Por último, agréguese pasta (espirales o caracolas) cocida, escurrida y caliente. Revuélvase y agregue de final un toque de orégano.
b) De aperitivo o entrante escalónense, unidos por palillo, una rodaja de pan integral, una rodaja fina de tomate con un toque de albahaca, un triángulo también fino de queso manchego semicurado, y una sardina de lata.
c) Con un tomate maduro, un chorro de oliva virgen y una lata de sardinas, juntos y pasados por la batidora, elaboraremos un apetitoso paté.
d) Para una exquisita ensalada distribuyamos, ordenando capas sucesivas, hojas de lechuga o escarola, un diente de ajo bien picado, unas rodajas de tomate pasadas por la sartén y escurridas, dos patatas cocidas y troceadas, 12 sardinas de lata, un huevo desmenuzado, y dos cebolletas cortadas finas; aliñemos con aceite, vinagre y sal.
e) Escurridas 12 sardinas, y distribuidas en una fuente de horno por comensal, pondremos a freír una sartén con aceite, ajo picado, tomates pelados y desmenuzados, salvia, y un chorro de vino blanco. Una vez que espese, cubriremos las sardinas y las meteremos en el horno fuerte unos 5 minutos antes de servir.
f) Podemos proclamar a la tortilla de sardina reina de las recetas lateras; basta con desmenuzar las contenidas en una o dos latas, unir media cebolla picada, ligar cuatro huevos batidos, echar sobre el aceite caliente, y freír con la consabida vuelta.
SARDINAS, UN SENCILLO Y NUTRITIVO MANJAR
Si quiere comer bien, lleve sardinas a su mesa. Son ricas en vitamina A y su carne es una de las más sabrosas y aromáticas. Pescado azul por antonomasia, por tanto más graso, energético y con más vitaminas que el blanco, en la calidad de su carne influyen tan solo dos factores: El grado de frescura y época del año en la que se degusta.
Su mejor momento es en verano cuando las sardinas presentan un mayor índice de grasa lo que acentúa el sabor y aroma de su carne. La sardina tiene más cantidad de vitamina A y D que cualquier otro pescado.
Versatilidad Culinaria: Admiten multitud de preparaciones: Fritas, a la plancha, a la barbacoa, en espeto, guisadas, escabechadas, resultando un exquisito bocado, sea cual sea su preparación. El único secreto es que estén ultra frescas. Para tener éxito con las sardinas, el truco, que siempre le queden jugosas. Si las hace demasiado, perderán la grasa que les da el sabor y el aroma. Considere también que el tamaño de la sardina es vital para cada tipo de preparación.
No congele las Sardinas: El elevado contenido en grasa de los pescados azules impide una adecuada congelación que modifica su sabor y textura al ser descongelados
Pequeñas o grandes: Las más grandes, resultan adecuadas para asar. Deben asarse enteras, con cabeza y vísceras y sin quitarles las escamas. También quedan muy bien guisadas en cazuela o al horno. En este caso, una vez limpias, se preparan filetes que se colocan, -por lo general-, sobre un fondo de hortalizas. No lo lleve todo al fuego al mismo tiempo. Las hortalizas aunque sean tiernas requieren más tiempo de cocción. Empiece por ellas y cuando estén a mitad de cocción añada las sardinas. Guisadas con cebolla y vino blanco son también estupendas.
La sardina entre pequeña y mediana es la que se cocina frita o rebozada. También se le puede quitar la espina central y se reboza (basta freír unos instantes por cada lado para que quede jugosa) . Para marinar, le aconsejamos las medianas. La razón: Sus lomos resultan más vistosos. Una marinada de sardinas viene a ser un escabechado rápido y muy fácil de preparar. Además, resulta estupendo para picar o como aperitivo en una comida veraniega.
Enlatadas son una buena fuente de Calcio y de Fósforo: Si en fresco una sardina contiene aproximadamente 50 mg de calcio por cada 100 gramos de peso, cuando está enlatada con la espina puede contener de 200 a 250 mg de calcio. Esto se debe a que durante el tratamiento térmico al que es sometido la conserva, la espina se ablanda y este calcio pasa de la espina a la carne de la sardina.
«La sardina recién desenmallada, lavada en agua de mar, empapada con aceite, ensartada por un espetón, y asada a fuego de tea sobre la parrilla de proa, alivia las penas y fatigas del pescador».
¿Quieres ayudar a salvar el ecosistema marino?... Quizá deberías incluir más sardinas en tu dieta. Debido a la mengua de tiburones, atunes o peces espada, las especies pequeñas como las sardinas, las anchoas y los arenques están proliferando demasiado, al grado de la sobrepoblación. De hecho, mientras la tasa poblacional de depredadores ha decaído en dos tercios en los últimos 120 años, el número de peces chicos se ha duplicado en el último siglo.
De acuerdo con Villy Christensen, investigador de la Universidad de Columbia Británica, señala que la pesca ha inducido este crecimiento en las especies pequeñas. El impacto que tiene en la vida marina es importante. Las sardinas se alimentan de zooplancton; el cual, a su vez, se alimenta de fitoplancton. La ecuación es simple: a más sardinas, menos zooplancton y más fitoplancton. Al salirse de control este último grupo, se produce un efecto conocido como «bloom» de algas.
El «bloom» (o florecimiento) puede acarrear muchos problemas para los ecosistemas marinos. Cuando el fitoplancton supera una concentración de miles de células por mililitro (a veces, llegando a millones de células), se produce este fenómeno. El agua toma un color verdoso, pero tras uno o dos días, se torna un tono marrón. Este cambio significa que el plancton empieza a morir tras haber agotado los nutrientes. La descomposición de estos organismos provoca agotamiento en el oxígeno en el mar, lo que deviene en la aniquilación de peces por asfixia.
¿Qué pasa con todas las sardinas que se pescan?... En lugar de utilizarlas para consumo humano, un 80% de la captura del Pacífico se emplea para alimentar atunes en criaderos en México y Australia. Para producir una libra (453 gramos) de atún, se requieren un poco más tres kilos de sardinas. “Comer atún o salmón es el equivalente funcional a comer osos grizzly o pumas [en el ecosistema terrestre]”, señala Mike Sutton, director del Centro para el Futuro de los Océanos.
Así que, si desean poner su granito de arena para equilibrar el ecosistema, es buen momento para incluir un poco más de sardinas en la dieta diaria. Por si necesitan otras razones, este pescado también es rico en Omega 3, un ácido graso esencial para el ser humano. “COMAN SARDINAS”…
¿Qué ha hecho la pobre sardina para que la enterremos?. Al rey Carlos III, celoso guardián de las tradiciones cristianas, se le ocurrió organizar una fiesta un Miércoles de Ceniza, con el propósito de que el pueblo cumpliera con el deber de no comer carne durante la Cuaresma. A la fiesta mandó llevar sardinas para paliar el hambre, pero hizo tanto sol ese día que empezaron a descomponerse hasta el punto de que el mal olor que desprendían impidió que se pudieran comer. Fuera porque los transportistas se hubiesen declarado en huelga, o porque hubiera alguna cláusula de lentitud en el tratado pesquero de la época, cuando los cocineros destaparon las cajas de sardinas se desprendió tal hedor que Su Graciosa Majestad revocó la primera orden y dio una segunda: que las sardinas fueran enterradas inmediatamente en la Casa de Campo, donde seguiría la fiesta. Este hecho, lejos de aguar la fiesta, la animó, ya que el pueblo organizó, con no poco buen humor, el entierro de las sardinas putrefactas y, con ello, se deshicieron de su mal olor. En vez de cumplir con el proyecto inicial de enterrar la carne, los madrileños de entonces enterraron el pescado. Y allí se inició la tradición del entierro de la sardina. Desde entonces, año tras año se celebra esta curiosa procesión.
Renacimiento de la Tradición: El renacimiento del Entierro de la Sardina se remonta a mediados del siglo XIX, cuando un grupo de estudiantes de Madrid, que se reunían en la rebotica de la Farmacia de San Antón, decidieron formar un cortejo fúnebre presidido por una sardina, que simboliza el ayuno y la abstinencia, queriendo revivir el festejo carnavalesco que se celebraba en Madrid el Miércoles de Ceniza. Tal vez en lo que nunca pensaron es en las inmensas proporciones y popularidad con las que, andando el tiempo, renacería esta fiesta.
Significación Social: En un principio, esta antigua celebración se estableció por motivos religiosos, ya que originalmente el día de inicio de la Cuaresma se acostumbraba enterrar un costillar de cochino, al cual se le daba el nombre de sardina para simbolizar la prohibición de comer carne durante esos días. Hay quienes aseguran que en el pasado el Entierro de la Sardina era un ritual para atraer la abundancia de la pesca y la fertilidad de los animales, ante un nuevo ciclo de producción. El Carnaval es tiempo de libertades, de hacer todo lo que normalmente está prohibido, y el Entierro de la Sardina no escapa a esta condición pues también tiene características de irreverencia, inversión de roles y relajamiento. Es una oportunidad propicia para expresar libremente y en tono humorístico la crítica a las autoridades y normas sociales a través de la sátira. Al lanzar la sardina al mar o incinerarla se cierra el ciclo festivo del Carnaval, para su repetición el próximo año.
El Entierro... Qué Pena: El Entierro de la Sardina es una manifestación de gran participación popular que se desarrolla para cerrar el ciclo de las festividades carnavalescas. Consiste en una parodia en la cual se simula el paso del entierro de una sardina por las calles de la ciudad. El esquema originario de la representación cuenta con “los pícaros hombres” que harán el papel de viudas de la sardina. Van en procesión encabezada por un Fiscal, cuyo papel consiste en despejar las calles del tránsito para que el resto del cortejo pueda movilizarse. Los siguen el sacerdote, el monaguillo y el grupo que conduce la carroza fúnebre, fabricada con una estructura de madera adornada con palmas, flores y ofrendas, en cuyo interior se encuentra la figura de una sardina hecha de cartón pintado y escarchado. Las viudas van atrás, confesando sus pecados carnales ante el falso sacerdote y lamentando la muerte de la sardina con gritos y llantos fingidos. El personaje del Diablo intenta obstaculizar el paso del entierro para sacar a la sardina de sus andas y raptarla, pero un supuesto grupo de policías fingirá mantener el orden hasta llegar a la plaza, donde se intensifica la euforia colectiva. Allí puede incinerarse o proseguir el recorrido por las calles, culmina con un paseo por la avenida que bordea el mar, donde al anochecer lanzarán la sardina ante el clamor de las viudas, para devolverla al agua y cerrar así el ciclo carnavalesco hasta el próximo año.
Si bien es cierto que los paladares no son universales, sino que actúan y desarrollan gustos o sensaciones distintas, predomina más la existencia de un esnobismo mundano, que muchos practican cuando tienden a repetir de forma hedonista y como simple moda ante la sociedad algo que es malo o bueno, sepultando de esta manera a un determinado producto y asociándolo directamente con una determinada clase social.
Las sardinas son pescados económicos, muy sabrosos y al mismo tiempo fáciles de preparar de muchas maneras. Lamentablemente, para gran mayoría de las personas no conocen incluso sus beneficios y propiedades.
Este pez azul tiene una elevada proporción de grasa en su carne (oleico, linoleico y omega 3), las cuales son muy beneficiosas para el organismo, por tratarse de grasas insaturadas que reducen los niveles de triglicéridos en la sangre, siendo además su consumo frecuente un factor clave para disminuir la presión arterial y el riesgo de trombosis.
Y aunque sus beneficios para el organismo no acaban aquí, es importante destacar que en la comida mediterránea es el pescado azul estrella por excelencia.
SARDINAS RELLENAS, A LA PLANCHA O FRITAS
El pescado es uno de los alimentos rey del verano que podemos encontrar ahora en cualquiera de los lugares donde nos vayamos de vacaciones. Si vas a viajar a la playa o cerca de la costa aprovecha la comida saludable como el pescado en todas sus variaciones.
El verano es temporada de sardinas, la época en la que más abundan y presentan su mejor sabor. La sardina fresca es privilegio exclusivo, pues cuanto menos tiempo haya transcurrido entre captura y preparación, mayores intensidades y delicadezas entregará, a las ansias de los comensales. Se preparan popularmente: fritas, a la plancha, a la barbacoa, en espeto, guisadas, escabechadas... Las mejores las que estén muy frescas, Para que estén jugosas no deben cocinarse demasiado, así no perderán la grasa que les da el sabor y el aroma. Las sardinas están entre los alimentos antioxidantes.
Las sardinas, al ser un pescado azul, son una buena fuente de proteínas, minerales y ácidos grasos esenciales para el organismo. Comparado con el de otros pescados, su tamaño es pequeño, cosa que puede ayudar a que los niños las coman mejor. También es más fácil despojarlas de espinas, por lo que es un pescado seguro y cómodo de dar a los niños.
En esta receta, sean rebozadas o asadas, las sardinas vienen divididas en sus dos lomos y rellenas de algunos productos que suelen gustar a los niños. Como los que cocinan para niños suelen atender más a sus preferencias que a los ingredientes escritos de una receta, les voy a dar algunas ideas para rellenar las sardinas.
Las podemos rellenar de papas asadas, pimientos rojos y queso. También quedan muy ricas con jamón y queso blanco. Una receta más potente es rellenarlas de sobrada y puré de papas, o de chorizo o morcilla y queso brie.
Eso sí, tenemos que tener en cuenta que el tamaño de las sardinas no sea muy pequeño para poder abrirlas y manejarlas con facilidad sin que se deterioren, más aún si debemos rellenarlas. Si las vamos a freír, es mejor no meterles mucho relleno para que no se salga, y es preferible cocinarlas en la sartén para que no se muevan demasiado.
SARDINAS FRITAS RELLENAS DE QUESO
Para renovar las clásicas sardinas fritas, te proponemos que las rellenes con una mezcla que da muy buen resultado con el pescado azul, como la de alcaparras y albahaca. Y para darle más fundamento al relleno, ponemos un poco de mozzarella o quizás otro tipo de queso.
Ingredientes:
300 gr. de sardinas limpias y abiertas
100 gr. de mozzarella
Un puñado de alcaparras
1 cucharada de queso rallado en polvo
Pan rallado
Ralladura de 1 limón
Pimentón picante
Albahaca
Aceite para freír y sal al gusto
Preparación: Una vez tengamos limpias las sardinas, las lavamos y las secamos bien sobre papel de cocina. Preparamos el pan para el rebozado agregándole el queso en polvo, la ralladura de limón y un poco de pimentón. Tomamos las sardinas y les ponemos en el centro un cuadradito de mozzarella, una hoja de albahaca y un poco de alcaparras. Las enrollamos sobre sí mismas y las pillamos con un palillo de dientes. Las empanamos con el pan rallado. Freímos las sardinas en aceite caliente hasta que se dore el rebozado o bien las horneamos unos 10 minutos en el horno precalentado a unos 200 grados.
SARDINAS RELLENAS GRATINADAS AL HORNO
Seguimos con las recetas saludables y equilibradas, en esta ocasión tenemos sardinas rellenas gratinadas al horno, y cuentan con menos de 200 calorías. Además poseen ácidos omega 3 que son muy beneficiosos para nuestro organismo.
Ingredientes: (Para 4 personas)
380 gramos de sardinas pequeñas
75 gramos de queso desnatado rallado
8 rodajas de tomate
1 pimiento rojo asado
1 diente de ajo
Aceite de oliva y sal.
Preparación: Limpiamos bien las sardinas, les quitamos la espina central y las descamamos. Aparte en una sartén con un poco de aceite freímos el pimiento en tiras, junto con un poco de ajo picado. Rellenamos las sardinas con una tira de pimiento, un poco de queso rallado y ajo en láminas. En una rustidera o fuente de horno, disponer una capa de rodajas de tomate y colocar las sardinas rellenas encima. Introducir la fuente durante 10 minutos en el horno a 200º C. Sacar del horno. Servir calientes.
SARDINAS EN ESCABECHE
Las sardinas es el típico pescado malagueño, y en esta ocasión las vamos a cocinar en escabeche. Ya verás que gustosas y deliciosas quedan. Además, el escabeche, cuantos más días pasen desde su creación, más bueno esta.
Ingredientes: (Para 6 personas)
1 kilo y medio de sardinas
200 cc de aceite
15 granos de pimienta negra
5 hojas de laurel
2 cabezas de ajos
1 pizca de sal
½ litro de vinagre
Preparación: Limpiamos las sardinas, bien podemos ponerlas enteras o desmenuzarlas, esto ya es al gusto de cada uno. En una cacerola grande ponemos el aceite y vamos friendo las sardinas.
Luego vamos añadiendo los ajos y el laurel y freímos hasta que los ajos estén doraditos, se le añade el vinagre, la pimienta y un litro y medio de agua dejándolo cocer treinta minutos.
HOJALDRES DE CALABACINES Y SARDINAS EN ESCABECHE
El escabeche es una manera ligera y sabrosa de disfrutar de carnes, verduras y pescados. Les recomendamos que estos productos sean de calidad, para que conserven buena textura y sabor. En esta receta reunimos dos preparaciones escabechadas y hechas aparte, una de calabacines y otra de sardinas.
Ingredientes: (Para 4 Hojaldres)
2 planchas de hojaldre refrigerado
Ingredientes para el Escabeche de Calabacín:
500 gr. de calabacines
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 guindilla pequeña
Hojas de albahaca
50 ml. de vinagre
50 ml. de agua
Pimienta negra en grano y aceite de oliva
Ingredientes para el Escabeche de Sardinas:
16 sardinillas frescas
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
2 hojas de laurel
100 ml. de aceite
100 ml. de vinagre
Sal gorda
Preparación del Escabeche de Calabacines: Lo cortaremos a lo largo, con piel y en lonchas gruesas. Los sazonamos, les añadimos un poco de aceite y los horneamos a fuego fuerte hasta que estén al dente junto con las cebollas cortadas en una juliana bien fina. Doramos ligeramente los dientes de ajo machacados en una sartén, y desglasamos con el vinagre, el agua y el resto de especias. Unimos este caldo con los calabacines y su jugo de cocción, añadimos la albahaca y los dejamos reposar un día entero en la nevera.
Preparación del Escabeche de Sardinas: Una vez que estén limpias y abiertas, libres de vísceras y de sus cabezas, las secamos con papel de cocina y las freímos tras haberlas enharinado ligeramente. En un poco de ese aceite, si está limpio, podemos dorar los ajos enteros y las hojas de laurel. Lo retiramos del fuego y rehogamos el pimentón, añadimos el vinagre y el agua y lo agregamos a las sardinas. Las dejamos también macerar en la nevera un día entero.
Preparación del Hojaldre: Con las láminas de hojaldre tenemos que formar cuatro rectángulos de ración y reservar pasta como para hacer los bordes para esas cuatro bases de hojaldre. Serían por tanto 16 tiras. En una bandeja de horno con papel especial, ponemos separadas las 4 placas rectangulares. Las pinchamos con un tenedor. Pegamos las tiras con huevo batido sobre los bordes de las placas. Pintamos con más huevo y horneamos los hojaldres a 180 grados hasta que estén hinchados y dorados ligeramente. Una vez listos, rellenamos los hojaldres con los calabacines y ponemos las sardinillas. Horneamos para calentar el relleno y terminar de dorar los hojaldres.
FRITURILLAS DE SARDINA Y CALABAZA
Unas friturillas ricas y sanas hechas con calabaza y sardinas en lata, que están cargadas de omega 3. Las bondades de la calabaza son también muchas pues nos aporta vitaminas y fibra. En fin, un aperitivo fácil, original y exquisito. ¿No tienes sardinas en lata? Usa anchoas, como unos 4 filetes. Ojo... con la sal.
Ingredientes:
200g de calabaza, pelada, sin semillas, lavada
2-4 filetes de sardinas en lata (depende del tamaño)
1 huevo
4 cucharadas de harina normal
1 cucharadita de harina de maíz
1 ramita de cebollino, picada finamente
1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
1/2 cucharadita de sal o al gusto
1 cebolleta picada o 2 chalotas
Aceite para freír
Preparación: Pela la calabaza y córtala en gajos. Quita las semilla, pártela toscamente y pícala muy muy fina (que no quede como un puré) en un robot de cocina o picadora (15 a 30 segundos). Después, quita las espinas centrales a los filetes de sardina. Escúrrelas y aderézalas con pimienta blanca molida; incorpóralos al puré de calabaza. Tritura un par de segundos más. A continuación, echar el huevo, harina tamizada, la cebolleta (o las chalotas) y un pellizco de sal. Mezclar bien con una espátula. Si ves que la masa queda floja, añade un poquito más de harina. Pon a fuego medio una sartén con un par de cucharadas de aceite. Con una cuchara, coge porciones de masa y fríelas. No las amontones. Cuando haya pasado un minuto, dales la vuelta y dora por el otro lado. Las colocamos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Adorna con cebolla fresca muy picada y/o con cebollino bien picado.
SARDINAS A LA CAZUELA
Esta receta es típica de Santander. También en Asturias tienen una parecida a base de boquerones. Sea su origen el que sea, lo cierto es que las sardinas cocinadas así quedan buenísimas, no saturan la casa de aroma de puerto pesquero y se preparan en un momento.
Ingredientes:
1 docena de sardinas frescas (la cantidad depende del tamaño)
1 cebolla grande (400g)
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
2 hojas de laurel
½ vasito de agua y sal.
Preparación: Descamamos las sardinas y les quitamos la cabeza y la tripa dejándolas bien limpias. Las sazonamos con sal. En una cazuela amplia o rosticera ponemos el aceite y rehogamos en ella la cebolla picada junto con las hojas de laurel por espacio de unos 15 o 20 minutos. Cuando la cebolla está blanda y dorada, añadimos el pimentón, que se rehoga un poco también. Introducimos después las sardinas, colocadas unas junto a otras, añadimos un poquito de agua (poco pues las sardinas sueltan su jugo), tapamos y dejamos que cueza a fuego lento durante unos 8 minutos. A mitad de la cocción le damos con cuidado la vuelta a las sardinas.
SARDINAS CANTABRIA AL HORNO
Esta receta pertenece a la cocina tradicional de Cantabria, donde se pescan las mejores sardinas. Esta receta es estupenda para cocinar unas sardinas en casa sin impregnarla de olores. Se prepara en un santiamén y quedan buenísimas.
Ingredientes:
Sardinas frescas
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de pan rallado
1 diente de ajo
Aceite de oliva y sal al gusto
Preparación: Limpiamos las sardinas y dejamos solo los lomos. Ponemos en un platillo un poco de aceite de oliva crudo. Pasamos las sardinas por el aceite (por los dos lados), las colocamos en una fuente de horno y las sazonamos con sal. Picamos muy fino el perejil y el ajo y los mezclamos junto con el pan rallado. Cubrimos las sardinas con esta mezcla. Lo regamos con un chorrito de aceite y lo metemos al horno precalentado a 200º durante unos 8 o 10 minutos (o incluso menos), dependiendo del tamaño de las sardinas y de lo hecho que nos guste el pescado.
NOTA: Para las personas que sufren de deficiencia en huesos; las espinas de las sardinas no se desechan. Son una fuente maravillosa de calcio y muy recomendables para prevenir la osteoporosis por lo que pueden prepararlas rebozándolas en harina, friéndolas en aceite muy caliente y tomándolas de aperitivo. Así crocantes, son deliciosas pero, bueno, seguimos con la receta de hoy.
ALBÓNDIGAS DE SARDINAS
Es una receta Marroquí, a la que no estamos muy acostumbrados, ya que cuando hablamos de sardinas lo más lógico para nosotros es imaginarlas fritas o a la plancha. Pero esta deliciosa receta te va a encantar, por su intenso sabor, ya lo veras.
Ingredientes: (Para 4 personas)
1 kilo de sardinas
25 gramos de arroz cocido
3 cucharadas de salsa de tomate
3 dientes de ajo
2 ramitas de cilantro verde
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón
Preparación: Primero que todo se limpian las sardinas (como en recetas anteriores). Una vez hecho las molemos y las mezclamos con el arroz. Hacemos unas bolitas con la mezcla y las colocamos en una cazuela de barro. Se les añade la cucharita de pimentón, la de cominos, el ajo picado y el cilantro verde picado. Añadimos también el aceite y un poco de sal y las dejamos hacer a fuego medio. A media cocción añadimos el tomate frito y dejamos cocer hasta que se haya reducido la salsa.
MAGDALENAS DE SARDINAS Y QUESO
Piensa en la salsa con la que vas a acompañar estas magdalenas saladas. Ideales para un bufé o como entrante, pero quien dice sardinas dice atún en lata o cualquier otro pescado en conserva. Si no encuentras cebollino o te apetece otro sabor prueba a condimentar con hierbas provenzales o con perejil, pues el cebollino es sólo una sugerencia. Si tienes moldes de mini-magadalenas genial, porque quedan ideales en ese plan. Puedes hacerlas de varios sabores o poniendo diferentes tipos de queso: La cuestión es innovar…
Ingredientes:
170 g de harina
180 g de sardinas en aceite (escurridas, limpias de espinas y desmenuzadas)
100 g de queso semigraso rallado
50 g de concentrado de tomate
10 g de levadura de repostería
3 huevos grandes
2 cucharadas soperas de cebollino fresco picado
1 vaso de leche entera
Pimienta negra recién molida
Sal
Preparación: Precalentamos el horno a 220º C. Batimos los huevos hasta que queden esponjosos. Añadimos el concentrado tomate, la leche, el queso, el cebollino, sal y pimienta al gusto y mezclar bien. Añadimos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos hasta que todo quede incorporado. Agregamos las sardinas desmenuzadas y mezclamos con una espátula para repartir bien. Bajamos el horno a 180º C. Rellenamos los moldes (si no son de silicona, es aconsejable aceitarlos y enharinarlos un poco) y llevamos al horno durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
PATÉ DE SARDINAS
Llega el fin de semana y hay que hacer algo diferente. Bueno, este paté tampoco tiene tanto de especial pero está muy rico y para picar un poco o para poner como entrante y tomar mientras esperamos la comida está muy bien. Es un paté de sardinas, en realidad hemos puesto sardinillas, en aceite de oliva y aunque lleva otros ingredientes como palitos de cangrejo, huevo cocido, mejillones al natural y unas anchoas; conserva el sabor a sardina que es lo interesante. Tomado con unos panecillos tostados queda estupendo. Sencillo, rápido y nada caro, una muestra de que comer bien no tiene por qué ser siempre costoso ni de trabajo ni de dinero.
Ingredientes:
1 lata de sardinillas en aceite de oliva.
1 lata de mejillones al natural.
4 palitos de cangrejo.
1 huevo cocido.
2 anchoas en aceite de oliva.
Preparación: Ponemos todos los ingredientes en un vaso batidor. Los mejillones es importante que sean al natural para que aporten sólo su propio sabor, los echamos con su jugo. Batimos todo bien hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. Servimos frío con panecillos tostados.
NOTA: Un paté sencillo que podemos preparar con antelación y sustituir el ingrediente principal por otro y tendremos otro paté diferente. Hay muchos tipos de paté, Es cómodo pues lo puedes tener preparado y en el frigo unos días lo podemos conservar sin problema.
PATÉ DE SARDINAS FRESCAS
Un paté muy sugerente cuando vemos sardinas en los mercados. Puedes hacerlo con otro pescado azul tipo caballas o jureles. Si quieres darle un toque más coloradito añade pimentón. Consérvalo en frío cubierto de aceite.
Ingredientes:
4 sardinas frescas medianas
1 tomate
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 vuelta de pimienta molida
1 pellizco de sal
1 chorreón de vino blanco
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación: Limpiamos las sardinas de escamas y tripas, las lavamos y las escurrimos bien. En una cazuela ponemos un par de cucharadas de aceite; picamos el tomate y la cebolla y pochamos ligeramente, añadimos el laurel, el pimentón, el vino y las sardinas, salpimentamos y cocinamos a fuego bajo 7-10 minutos. Retiramos el laurel y apartamos del fuego; dejamos enfriar. Quitamos la cabeza y todas las espinas de las sardinas (puedes ayudarte de unas pinzas para las menudas). Ponemos la carne del pescado y las verduras en el vaso de la batidora con un chorrito de aceite de oliva y batimos hasta conseguir una textura muy fina. Untamos un cuenco con aceite y transferimos ahí el paté. Cubrimos con papel transparente y metemos en la nevera. Una vez frío, estará listo para consumir. Se conserva bien 1 semana, siempre que lo cubramos de aceite y lo mantengamos en frío. Sirve con panecillos o rellena castillas de hojaldre con él.
SARDINAS A LA MEXICANA
Este platillo es bastante bueno hablando nutricionalmente, son las sardinas enlatadas que nos sacan de un apuro y prepararlas es muy fácil y práctico.
Ingredientes:
1 a 2 latas de sardina (usualmente 1 lata puede ser para dos personas)
1 jitomate (2 es mucho y neutraliza el sabor de la sardina)
½ cebolla (o un poco menos es más que suficiente)
Chiles verdes o serranos al gusto (opcional)
1 aguacate
1 limón
Galletas saladas
Preparación: En un recipiente se ponen las sardinas sin el aceite que contienen, quitarles su columna vertebral y todo lo que no sea carne y se desmenuzan. Posteriormente, se corta en cubos pequeños el jitomate previamente lavado, la cebolla y si se le van a agregar el chile deben ir en rodajas muy pequeñas y delgadas, y al final se le agrega el aguacate, también en cubos sin mezclar tanto y se le ponen unas gotas de limón y se le da una mezcladita ligerita. Se comen con las galletas saladas y a disfrutar!!, como una rica botana…
PASTA AL RAGÚ DE SARDINAS Y TOMATES SECOS
Vamos a probar una versión de ragú para aquellos a los que les gusten más los sabores del mar. Esta salsa es más rápida que la de carne, ya que el pescado se cocina y se pone tierno mucho antes. Es preferible emplear un pescado de carne firme, como por ejemplo la caballa, el atún, las anchoas o las sardinas.
Ingredientes:
250 gr. de filetes de sardinas limpios de espinas
8 tomates secos
2 dientes de ajo
1 cebolla
Aceite, vino blanco, pimienta y sal
Preparación: Antes de comenzar la receta, mantendremos los tomates secos en remojo en un vasito de vino para que se ablanden. Comenzamos poniendo en una cacerola un fondo de aceite en el que rehogaremos muy bien la cebolla bien picada y los dientes de ajo rallados o muy troceaditos. Cuando esté listo este sofrito, añadimos los tomates secos muy picaditos y rehogamos unos minutos a fuego moderado. Entonces, incorporamos un buen chorro de vino blanco del macerado y dejamos cocinando la salsa a fuego lento hasta que los tomates estén tiernos y el vino se haya reducido. Ahora ya podemos añadir a la cacerola las sardinas troceadas y dejamos que se cocinen a fuego lento durante unos cinco minutos. Rectificamos de sal y pimienta el ragú y servimos con la pasta cocida al dente en bastante agua salada.
CROQUETAS DE SARDINAS EN LATA
Pero que buena son unas ricas croquetas, bien hecha... crujiente por fuera, suave y cremosa por dentro. A los peques les encantan, así que me gusta hacerlas muy variadas... Así que cuando un día (hace años), ojeando una revista me encontré con unas croquetas de sardinas de lata, enseguida me puse manos a la obra. Es bueno tener en la despensa unas latitas de sardinas porque te pueden sacar de muchos apuros.
Han gustado mucho estas croquetas de sardinas de lata, recién fritas saben mucho a sardinas, sin embargo una vez frías el sabor es mucho más suave. Anímate a hacerlas porque quedan muy ricas, y es una buena opción para tomar pescado azul.
Ingredientes:
4 latas de sardinas en aceite de oliva (Use 2 pack, cada lata contiene 90 gr).
1 cebolla grande
1 diente de ajo
5 cucharadas de harina
700 ml de leche aprox.
Una pizca de sal
3 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Preparación: Pelamos y picamos la cebolla finamente. Hacemos lo mismo con el ajo. Ponemos en una sartén unas cuatro cucharadas de aceite y pochamos a fuego suave, para que quede muy suave, la cebolla y el ajo. Mientras, abrimos las latas de sardinas, les escurrimos el aceite, con un tenedor machacamos todo. Cuando la cebolla comience a dorarse incorporamos la harina. Cocinamos unos minutos. Incorporamos las sardinas e integramos todo bien, añadimos una pizca de sal y si quieren de pimienta negra recién molida. Vamos añadiendo la leche, poco a poco, sin dejar de remover. Tenemos que obtener una masa cremosa, cuando vean que la masa se despega de la sartén sin problemas es que ya está. Tenga en cuenta que al enfriarse espesa, pero no la dejen demasiado líquida ya que luego no podremos formar las croquetas. Dejamos que la masa se enfríe un poco, tapamos bien con papel film y guardamos en el nevera, a mí me gusta dejarla toda la noche.
Al día siguiente, sacamos la masa. Preparamos un cuenco con huevo batido y otro con pan rallado. Formamos las croquetas, pasamos por pan rallado. Luego por huevo batido. Escurrimos el huevo y de nuevo, por pan rallado. Repetimos hasta terminar con toda la masa, les van a salir 36 croquetas. Freímos en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, las sacamos y ponemos sobre papel absorbente.
EMPANADÓN DE SARDINAS.
Las empanadas son para el verano, no se la razón pero está claro que las hacemos mucho más en esos días que durante el resto del año. Esta empanada de sardinas es muy gallega, aquí se hace con frescas pero yo he simplificado y la he preparado con sardinas de lata, la verdad es que está muy rica y es bien fácil.
La receta de la masa es de Alirio que tiene un montón de empanadas estupendas. Yo la amasé en la panificadora y quedó muy bien, él la amasa manualmente. Sigan al pie de la letra su receta excepto porque utilicé harina de trigo. Como ven queda una masa muy ligera, es casi masa de pan tierna con el saborcito y el color que le da barnizarla con el aceite de freír el relleno.
Con esta cantidad de masa sale una empanada grande pero yo hice una pequeña y congelé el resto para otra ocasión, si utilizan toda la masa tendrán que duplicar las cantidades para el relleno. La próxima vez haré una grande porque apenas me dio tiempo a hacerle una foto a mi trozo, el resto ya había volado...
Ingredientes para la Masa del Empanadón:
500 gr. de harina de espelta blanca o de trigo
250 gr. de agua templada
20 gr. de levadura de panadero fresca
1 huevo
10 gr. de sal
Preparación de la Masa: Ponemos en la cubeta el agua y la levadura desmenuzada. Batimos el huevo como para tortilla y lo echamos en la cubeta, tamizamos encima la harina y sobre ella espolvoreamos la sal. Arrancamos el programa “masa” y lo dejamos hasta que comience el levado, sacamos la bola de masa a un bol aceitado y lo tapamos con film para que leve hasta que doble su volumen. Una vez levada la dividimos en dos partes, una de ellas la boleamos y la dejamos tapada con el film. La otra la estiramos a la medida de la fuente y un poco más porque debe sobrar todo alrededor para poder cerrarla. Cortamos un trozo de papel de horno y lo mojamos en agua, lo escurrimos bien y forramos con él la bandeja, colocamos encima la masa que hemos estirado.
Ingredientes para el Relleno:
Aceite de oliva
1 Cebolla tierna
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
Una pizca de pimentón dulce
2 latas de sardinas en aceite de oliva
Preparación del Relleno: Ponemos el aceite en una sartén honda y echamos la cebolla picada bien menuda con una pizca de sal, la sofreímos un poco. Añadimos los pimientos picados y sofreímos a fuego lento hasta que todo esté bien tierno, echamos el pimentón y lo removemos bien. Cuando esté listo lo pasamos por un colador para recoger el aceite que reservaremos y dejaremos que enfríe mientras preparamos la masa de la empanada. Cuando la masa esté lista y vayamos a rellenar la empanada encenderemos el horno a 180ºC. Una vez forrada la bandeja con papel o engrasada, y estirada la masa sobre ella, la rellenaremos con el sofrito de cebolla y pimientos que hemos colado previamente para retirar el aceite, sobre el pondremos las sardinas troceadas y sin nada del aceite de la lata.
Estiramos la otra mitad de la masa y la colocamos encima tapándola completamente, tiene que sobrar masa por los lados para poder cerrarla. Recortamos la masa sobrante todo alrededor y la vamos cerrando juntando las dos masas y doblando hacia dentro a la vez que las retorcemos un poco para formar un cordón. Hacemos un agujero en la tapa de la empanada para que salga el vapor al hornearse y no reviente la masa, yo le pongo un poco de masa alrededor para que no se cierren y quedan como chimeneas. La horneamos durante 40 minutos, suelo ponerla en la parte baja del horno para que la base quede bien hecha porque la superficie se dora rápidamente y nos puede hacer pensar que ya está lista. Cuando esté lista la sacamos del horno y la barnizamos con el aceite del sofrito y la dejamos enfriar.
EMPANADAS DE SARDINAS
El tiempo es oro. Así que más vale usar sardinas en conserva (con tomate, aceite, en escabeche) para preparar la empanada. Te ahorrarás el limpiar el pescado y el cocinarlo.
Ingredientes:
2 láminas de masa para empanada (en su defecto usa hojaldre o masa quebrada)
20 sardinas grandes
2 cebollas
3 pimientos verdes
4 dientes de ajo
Huevo batido
Aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación: Picamos los dientes de ajo y los doramos ligeramente en una sartén con un poco de aceite. A continuación, añadimos las cebollas y los pimientos verdes cortados en juliana fina. Salamos un poco y dejamos que las verduras tomen color y se pochen.
Estiramos las dos hojas de masa y las disponemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente.
Mientras se hace la verdura, dividimos las sardinas en dos lomos, eliminándoles la espina central. Si son en conserva, no importa que se desmenucen un poco ya que irán de relleno en la empanada. El hecho de ponerlas en lomos enteros en la empanada es para que nos quede un corte más aparente.
Repartimos en una de las láminas de masa las verduras y cubrimos con las sardinas fileteadas, siempre dejando libres los bordes. Disponemos encima del relleno la otra lámina y cerramos la empanada. Doblamos bien las esquinas y los bordes y sellamos con la ayuda de un tenedor.
Pintamos la superficie de la empanada con huevo batido y hacemos en el centro de cada empanada un agujero con un cuchillo para dar lugar a que salga el vapor y se haga mejor. Metemos la empanada en el horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.
EMPANADILLAS DE SARDINAS Y PISTO
Vamos a darte una de las recetas estrella del verano que puedes disfrutar en cualquier momento del día, con una buena combinación de pescado y verduras, con el particular toque mediterráneo de las aceitunas, en unas empanadillas de pescado que podemos tomar tanto frías como calientes, sobre todo si optamos por cocinarlas en el horno. Si las freímos, pierden un poco su toque crujiente.
Ingredientes:
12 obleas o círculos para empanadillas
12 sardinas medianas
12 aceitunas
1 bote de pisto en conserva
Sal al gusto
Huevo
Aceite para freír
Preparación: Limpiamos bien las sardinas de escamas, tripas y espinas y las abrimos por la mitad, sin partirlas.
Extendemos sobre el centro de cada oblea un poco de pisto, un poco de aceitunas picadas y encima una sardina abierta con un poco de sal. Cerramos bien la empanadilla, sellando los bordes con un tenedor.
Pintamos con huevo o leche la masa. Pinchamos por arriba las empanadillas y las horneamos en una bandeja con papel vegetal durante unos 15 o 20 minutos a horno medio o hasta que estén ligeramente doradas. También podemos freírlas, pero sin pincharlas ni pintarlas con huevo.
CÓMO PREPARAR SARDINAS (En Conserva, en aceite y escabechadas).
Los griegos las bautizaron “sardinés” al suponer que sus enormes bancos provenían de Sardinia o Cerdeña. Poco estimadas y consideradas comida de pobres. De ignoradas y en entredicho a veneradas.Saladas y prensadas en banastas o barriles –salonas, arencadas, de bota– recorrieron el imperio y constituyeron un trascendente alimento popular hasta ayer mismo. El escabeche y el aceite añadieron posibilidades de conservación.
Una pertinente lata de sardinas contiene dos elementos esenciales, lomos de sardina y aceite de oliva, la grasa óptima. Ocurre que a las alta concentraciones de vitamina B-12; a la presencia de vitaminas A, D, K y E; a las excelentes calidades proteicas; y a los aportes de sodio, fósforo, yodo y calcio, debemos sumar la acentuada riqueza en ácidos grasos poliinsaturados –especialmente los omega 3– y de ácido oleico. La soldada tapa resguarda un rico cóctel cardiosaludable. Por lo que… una lata de sardinas en aceite de oliva merecería venderse en farmacias. Libremente, claro.
Nunca se me había ocurrido hacer una conserva de sardinas y mucho menos sabía que tiempo se pueden tener en la nevera, antes de consumirse. La primera vez, hice las justas para organizar una comida y una cena, así que no duraron más de una semana. Esta receta de mi cuñada Teresa Melero, fue la primera que realice, con el tiempo agregue otras hierbas.
Ingredientes: (Por persona)
12 sardinas (que no sean pequeñas, tamaño a poder XL)
Aceite de oliva virgen extra
10 bolas de pimienta blanca
2 ramas de perejil fresco
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Preparación: Para proceder a limpiarlas usa unos sutiles guantes de latex. Limpiamos muy bien las sardinas, quitando tripas, cabeza y todas las escamas. También conviene quitar las espinas que sobresalgan, no cuesta nada y se comen mejor. Las secamos bien y colocamos en un recipiente para horno. Salamos, cubrimos con aceite de oliva y añadimos los granos de pimienta blanca. Se pueden poner más ingredientes, al gusto de cada uno: laurel, pimienta negra, orégano, etc. Tapamos el recipiente y dejamos marinar en el frigorífico, al menos 4 o más horas o perfectamente de un día para otro. Pasado este tiempo precalentamos el horno a 60º y metemos el recipiente sin tapa. Dejamos que se hagan 3 horas. Apagamos el horno y dejamos las sardinas dentro hasta que se enfríen. Cuando estén frías es el momento de guardarlas en la nevera y cuando tú decidas hacer una bocata como mandan los cánones… puedes adicionarle tomate en rodajas, aceitunas, pepinillos, lo que más desees. Ahora bien, con el tiempo yo le hecho cambios a la receta original. En este momento en que estén frías, les pico dos ramas de perejil y se las echo sobre el aceite. También parto dos dientes de ajo a la mitad y los coloco entre las sardinas. Tanto el perejil como el ajo los pongo en crudo para que quede un sabor suave. Tapamos y metemos en la nevera hasta el momento de consumirlas. Es un plato que podemos hacer, tranquilamente, cuando estemos en casa porque ya ven que no es laborioso. Y, con estas sardinas, vamos a tener organizada una cena y una comida.
La cena puede ser el plato de sardinas acompañado de una ensalada de tomate con cebolla, y un buen trozo de pan, tendremos la cena lista en 5 minutos; o un par de pinchos como este:
Para hacer este pincho solo necesitamos: Cortar una rebanada de pan y sobre ella poner unas rodajas de tomate finas. Colocamos encima tres sardinas que habremos abierto para quitar la espina central y resto de espinas que veamos. Cubrimos con cebolla cortada fina y regamos con un poco del aceite de cocinarlas. Hemos preparado 12 sardinas en aceite y con dos pinchos hemos consumido 6 sardinas. Con las otras 6 podemos preparar lo que desees.
En la actualidad estoy hecha una experta, por lo que conozco tres formas de preparar las sardinas en conserva y no sabría decir con cuál de ellas me quedo así que explicaré las tres. Todas ellas son fáciles y con todas quedan muy ricas. Con los mismos procedimientos, conservo la caballa y el jurel.
El consumo de sardinas en aceite es muy recomendable para todo el mundo sobre todo para personas con problemas de osteoporosis. Constituyen un enorme aporte de calcio (fundamentalmente por la espina que así queda comestible) pero además contienen vitamina D que es necesaria para que nuestro cuerpo asimile el calcio por lo que nos llevamos dos papeletas por el precio de una. No obstante, las personas con exceso de ácido úrico deben limitar su consumo.
SARDINAS EN CONSERVA:
Lavamos las sardinas, les retiramos las vísceras las escamas y la cabeza. Ponemos en la olla exprés un centímetro de agua, introducimos el calderito de cocer al vapor y colocamos en él las sardinas lo más juntas posible. Cerramos la olla y las cocemos por espacio de un minuto (en la rápida; en la otra serán unos minutos más). Sacamos las sardinas para los recipientes donde vayamos a conservarlas y las colocamos bien juntitas. Las sazonamos con sal y cubrimos con aceite de oliva dejando un centímetro libre. Cerramos los recipientes y los cocemos al baño maría durante unos 50 minutos.
SARDINAS EN ACEITE:
Ingredientes:
Sardinas
Aceite de oliva
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
10 granos de pimienta negra
Sal al gusto
Elaboración: Limpiamos muy bien las sardinas quitándoles las escamas, las vísceras y la cabeza. Las colocamos bien juntas en una sartén y las sazonamos con sal. Las cubrimos con el aceite, agregamos el laurel, los ajos y las pimientas, tapamos y dejamos cocer (confitar) a fuego mínimo durante media hora. Para conservarlas, procedemos como en la receta anterior.
SARDINAS ESCABECHADAS:
Ingredientes: Para 16 o 20 sardinas (las que quepan en la sartén).
200g de aceite de oliva (o la cantidad que las cubra)
60g de vinagre de jerez
10 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Elaboración: Limpiamos muy bien las sardinas quitándoles las escamas, las vísceras y la cabeza. Las colocamos bien juntas en una sartén u otro recipiente y las sazonamos con sal. Vertemos sobre ellas el aceite y el vinagre de jerez de modo que las sardinas queden cubiertas.
Agregamos un par de hojas de laurel y unos dientes de ajo entero y pelado y unos granos de pimienta negra. Lo llevamos a fuego flojo y dejamos que cueza durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, sacamos las sardinas para recipientes con tapa hermética colocándolas de nuevo bien juntas. Subimos el fuego y llevamos el líquido de la sartén al punto de ebullición. Volcamos el líquido sobre las sardinas de forma que las cubra pero que quede libre un centímetro del tarro o recipiente. Lo tapamos enseguida y si deseamos conservarlo por mucho tiempo, lo cocemos al baño de maría durante unos 45 o 50 minutos.
Si pensamos consumirlo en el espacio de un par de semanas resiste perfectamente en el frigorífico sin necesidad del baño maría.
PREPARACIONES RÁPIDAS
a) Échense en un recipiente profundo una lata de sardinas y otra de bonito. Míguese. Añádanse unas alcaparras. Por último, agréguese pasta (espirales o caracolas) cocida, escurrida y caliente. Revuélvase y agregue de final un toque de orégano.
b) De aperitivo o entrante escalónense, unidos por palillo, una rodaja de pan integral, una rodaja fina de tomate con un toque de albahaca, un triángulo también fino de queso manchego semicurado, y una sardina de lata.
c) Con un tomate maduro, un chorro de oliva virgen y una lata de sardinas, juntos y pasados por la batidora, elaboraremos un apetitoso paté.
d) Para una exquisita ensalada distribuyamos, ordenando capas sucesivas, hojas de lechuga o escarola, un diente de ajo bien picado, unas rodajas de tomate pasadas por la sartén y escurridas, dos patatas cocidas y troceadas, 12 sardinas de lata, un huevo desmenuzado, y dos cebolletas cortadas finas; aliñemos con aceite, vinagre y sal.
e) Escurridas 12 sardinas, y distribuidas en una fuente de horno por comensal, pondremos a freír una sartén con aceite, ajo picado, tomates pelados y desmenuzados, salvia, y un chorro de vino blanco. Una vez que espese, cubriremos las sardinas y las meteremos en el horno fuerte unos 5 minutos antes de servir.
f) Podemos proclamar a la tortilla de sardina reina de las recetas lateras; basta con desmenuzar las contenidas en una o dos latas, unir media cebolla picada, ligar cuatro huevos batidos, echar sobre el aceite caliente, y freír con la consabida vuelta.
SARDINAS, UN SENCILLO Y NUTRITIVO MANJAR
Si quiere comer bien, lleve sardinas a su mesa. Son ricas en vitamina A y su carne es una de las más sabrosas y aromáticas. Pescado azul por antonomasia, por tanto más graso, energético y con más vitaminas que el blanco, en la calidad de su carne influyen tan solo dos factores: El grado de frescura y época del año en la que se degusta.
Su mejor momento es en verano cuando las sardinas presentan un mayor índice de grasa lo que acentúa el sabor y aroma de su carne. La sardina tiene más cantidad de vitamina A y D que cualquier otro pescado.
Versatilidad Culinaria: Admiten multitud de preparaciones: Fritas, a la plancha, a la barbacoa, en espeto, guisadas, escabechadas, resultando un exquisito bocado, sea cual sea su preparación. El único secreto es que estén ultra frescas. Para tener éxito con las sardinas, el truco, que siempre le queden jugosas. Si las hace demasiado, perderán la grasa que les da el sabor y el aroma. Considere también que el tamaño de la sardina es vital para cada tipo de preparación.
No congele las Sardinas: El elevado contenido en grasa de los pescados azules impide una adecuada congelación que modifica su sabor y textura al ser descongelados
Pequeñas o grandes: Las más grandes, resultan adecuadas para asar. Deben asarse enteras, con cabeza y vísceras y sin quitarles las escamas. También quedan muy bien guisadas en cazuela o al horno. En este caso, una vez limpias, se preparan filetes que se colocan, -por lo general-, sobre un fondo de hortalizas. No lo lleve todo al fuego al mismo tiempo. Las hortalizas aunque sean tiernas requieren más tiempo de cocción. Empiece por ellas y cuando estén a mitad de cocción añada las sardinas. Guisadas con cebolla y vino blanco son también estupendas.
La sardina entre pequeña y mediana es la que se cocina frita o rebozada. También se le puede quitar la espina central y se reboza (basta freír unos instantes por cada lado para que quede jugosa) . Para marinar, le aconsejamos las medianas. La razón: Sus lomos resultan más vistosos. Una marinada de sardinas viene a ser un escabechado rápido y muy fácil de preparar. Además, resulta estupendo para picar o como aperitivo en una comida veraniega.
Enlatadas son una buena fuente de Calcio y de Fósforo: Si en fresco una sardina contiene aproximadamente 50 mg de calcio por cada 100 gramos de peso, cuando está enlatada con la espina puede contener de 200 a 250 mg de calcio. Esto se debe a que durante el tratamiento térmico al que es sometido la conserva, la espina se ablanda y este calcio pasa de la espina a la carne de la sardina.
«La sardina recién desenmallada, lavada en agua de mar, empapada con aceite, ensartada por un espetón, y asada a fuego de tea sobre la parrilla de proa, alivia las penas y fatigas del pescador».
¿Quieres ayudar a salvar el ecosistema marino?... Quizá deberías incluir más sardinas en tu dieta. Debido a la mengua de tiburones, atunes o peces espada, las especies pequeñas como las sardinas, las anchoas y los arenques están proliferando demasiado, al grado de la sobrepoblación. De hecho, mientras la tasa poblacional de depredadores ha decaído en dos tercios en los últimos 120 años, el número de peces chicos se ha duplicado en el último siglo.
De acuerdo con Villy Christensen, investigador de la Universidad de Columbia Británica, señala que la pesca ha inducido este crecimiento en las especies pequeñas. El impacto que tiene en la vida marina es importante. Las sardinas se alimentan de zooplancton; el cual, a su vez, se alimenta de fitoplancton. La ecuación es simple: a más sardinas, menos zooplancton y más fitoplancton. Al salirse de control este último grupo, se produce un efecto conocido como «bloom» de algas.
El «bloom» (o florecimiento) puede acarrear muchos problemas para los ecosistemas marinos. Cuando el fitoplancton supera una concentración de miles de células por mililitro (a veces, llegando a millones de células), se produce este fenómeno. El agua toma un color verdoso, pero tras uno o dos días, se torna un tono marrón. Este cambio significa que el plancton empieza a morir tras haber agotado los nutrientes. La descomposición de estos organismos provoca agotamiento en el oxígeno en el mar, lo que deviene en la aniquilación de peces por asfixia.
¿Qué pasa con todas las sardinas que se pescan?... En lugar de utilizarlas para consumo humano, un 80% de la captura del Pacífico se emplea para alimentar atunes en criaderos en México y Australia. Para producir una libra (453 gramos) de atún, se requieren un poco más tres kilos de sardinas. “Comer atún o salmón es el equivalente funcional a comer osos grizzly o pumas [en el ecosistema terrestre]”, señala Mike Sutton, director del Centro para el Futuro de los Océanos.
Así que, si desean poner su granito de arena para equilibrar el ecosistema, es buen momento para incluir un poco más de sardinas en la dieta diaria. Por si necesitan otras razones, este pescado también es rico en Omega 3, un ácido graso esencial para el ser humano. “COMAN SARDINAS”…
¿Qué ha hecho la pobre sardina para que la enterremos?. Al rey Carlos III, celoso guardián de las tradiciones cristianas, se le ocurrió organizar una fiesta un Miércoles de Ceniza, con el propósito de que el pueblo cumpliera con el deber de no comer carne durante la Cuaresma. A la fiesta mandó llevar sardinas para paliar el hambre, pero hizo tanto sol ese día que empezaron a descomponerse hasta el punto de que el mal olor que desprendían impidió que se pudieran comer. Fuera porque los transportistas se hubiesen declarado en huelga, o porque hubiera alguna cláusula de lentitud en el tratado pesquero de la época, cuando los cocineros destaparon las cajas de sardinas se desprendió tal hedor que Su Graciosa Majestad revocó la primera orden y dio una segunda: que las sardinas fueran enterradas inmediatamente en la Casa de Campo, donde seguiría la fiesta. Este hecho, lejos de aguar la fiesta, la animó, ya que el pueblo organizó, con no poco buen humor, el entierro de las sardinas putrefactas y, con ello, se deshicieron de su mal olor. En vez de cumplir con el proyecto inicial de enterrar la carne, los madrileños de entonces enterraron el pescado. Y allí se inició la tradición del entierro de la sardina. Desde entonces, año tras año se celebra esta curiosa procesión.
Renacimiento de la Tradición: El renacimiento del Entierro de la Sardina se remonta a mediados del siglo XIX, cuando un grupo de estudiantes de Madrid, que se reunían en la rebotica de la Farmacia de San Antón, decidieron formar un cortejo fúnebre presidido por una sardina, que simboliza el ayuno y la abstinencia, queriendo revivir el festejo carnavalesco que se celebraba en Madrid el Miércoles de Ceniza. Tal vez en lo que nunca pensaron es en las inmensas proporciones y popularidad con las que, andando el tiempo, renacería esta fiesta.
Significación Social: En un principio, esta antigua celebración se estableció por motivos religiosos, ya que originalmente el día de inicio de la Cuaresma se acostumbraba enterrar un costillar de cochino, al cual se le daba el nombre de sardina para simbolizar la prohibición de comer carne durante esos días. Hay quienes aseguran que en el pasado el Entierro de la Sardina era un ritual para atraer la abundancia de la pesca y la fertilidad de los animales, ante un nuevo ciclo de producción. El Carnaval es tiempo de libertades, de hacer todo lo que normalmente está prohibido, y el Entierro de la Sardina no escapa a esta condición pues también tiene características de irreverencia, inversión de roles y relajamiento. Es una oportunidad propicia para expresar libremente y en tono humorístico la crítica a las autoridades y normas sociales a través de la sátira. Al lanzar la sardina al mar o incinerarla se cierra el ciclo festivo del Carnaval, para su repetición el próximo año.
El Entierro... Qué Pena: El Entierro de la Sardina es una manifestación de gran participación popular que se desarrolla para cerrar el ciclo de las festividades carnavalescas. Consiste en una parodia en la cual se simula el paso del entierro de una sardina por las calles de la ciudad. El esquema originario de la representación cuenta con “los pícaros hombres” que harán el papel de viudas de la sardina. Van en procesión encabezada por un Fiscal, cuyo papel consiste en despejar las calles del tránsito para que el resto del cortejo pueda movilizarse. Los siguen el sacerdote, el monaguillo y el grupo que conduce la carroza fúnebre, fabricada con una estructura de madera adornada con palmas, flores y ofrendas, en cuyo interior se encuentra la figura de una sardina hecha de cartón pintado y escarchado. Las viudas van atrás, confesando sus pecados carnales ante el falso sacerdote y lamentando la muerte de la sardina con gritos y llantos fingidos. El personaje del Diablo intenta obstaculizar el paso del entierro para sacar a la sardina de sus andas y raptarla, pero un supuesto grupo de policías fingirá mantener el orden hasta llegar a la plaza, donde se intensifica la euforia colectiva. Allí puede incinerarse o proseguir el recorrido por las calles, culmina con un paseo por la avenida que bordea el mar, donde al anochecer lanzarán la sardina ante el clamor de las viudas, para devolverla al agua y cerrar así el ciclo carnavalesco hasta el próximo año.
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Patricia
22 Mar 2016 - 08:30 am
Fascinanate. Estoy buscando información a cerca de como hacer comestible el esqueleto y espinas de las sardinas!!!
Omar Loera
15 Dec 2019 - 04:40 pm
un articulo muy interesante, sobre todo me gustaria hacerles saber que en algunas tiendas de la cadena aorrera estan vendiendo unas latas individuales en 10 pesos y creo que no se trata de pobreza sino de su sabor incluso no abria problema si valiera 20 es muy rica saludos y muy buen articulo
Gregoryscief
05 Apr 2023 - 10:23 pm
Wow plenty of great knowledge.
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Andrewbesee
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Scottreugh
10 Apr 2023 - 10:44 pm
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Nathanbub
12 Apr 2023 - 01:41 am
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Ernestcag
12 Apr 2023 - 06:35 am
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