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RECETAS ALTERNATIVAS PARA ÉPOCAS DE CRISIS y ALGO MÁS...

06 Oct 13 - 16:32

RECETAS ALTERNATIVAS PARA ÉPOCAS DE CRISIS

Las recetas a continuación son adaptables a los ingredientes que tengamos en la despensa pudiéndose sustituir por similares; no son con medidas estrictas y pueden agregarse elementos de acuerdo a su creatividad.

Atún Guisado: Haz un sofrito con cebolla, pimentón, tomate, ajo, hierbas aromáticas (perejil, cilantro, cebollín, célery o con lo que tengas), agrégale papas picada en lajas y zanahorias en rodajitas, dora un ratico y agrégale agua, pasta de tomate doble concentrada (o equivalente a jugo de tomate), luego el atún en lata y condimentos al gusto (sal, comino, pimienta...). Cocina durante 20 minutos.

Pudín de Atún: Bate dos huevos, agrégale ½ taza de leche líquida, cebolla y ajo previamente sofrita en mantequilla o aceite, hierbas aromáticas (si se tienen a mano), le añádele el atún en lata, un poco de pan rallado para espesar, dos cucharadas de avena en hojuelas, sal, ajo y/o pimienta al gusto. Esa pasta debe quedar como una consistencia de torta cruda. Coloca en envase refractario enmantequillado y enharinado y hornea en Microondas durante 6 minutos o si no en horno convencional a 350°F durante 45 minutos y listo!!! El atún puedes sustituirlo por sardinas. La avena puedes sustituirla por zanahoria rallada o cereal en hojuelas de maíz machacado. Puedes incluirle si tienes alcaparras, o aceitunas al gusto.

Fileteadas de Atún: Ralla una papa grande, bátele un huevo y desmenuza una lata de atún grande; mezcla todo. Aderézalo con sal y ajo y agrégale un poco de pan rallado o afrecho para dar consistencia. Engrasa una plancha enaceitada y a fuego lento ve colocando porciones con una cuchara de la mezcla. Cocina 5-8 minutos por cada lado. Puedes agregarle cebolla rallada, perejil picadito o trocitos de tallitos de cebollín. Esta receta puedes hacerla con sardina en lata y da un gusto rico.

Albóndigas de Atún: Procedimiento igual para hamburguesas de atún. Sólo varía la forma. Bate un huevo, agrega leche, desmenuza el atún de lata e incorpóraselo al bol donde tienes el resto de los ingredientes. Completa la mezcla con pan rallado, afrecho si tienes, zanahoria rallada o avena en hojuelas. Agrégale un poquito de aceite si el atún en lata viene en su jugo natural. Adereza con sal, ajo, pimienta al gusto. Forma bolitas para albóndigas, sofríe en un sartén y luego cocínalas en un caldero de hierro u olla durante 15 minutos en agua, con un cubito de carne, pasta de tomate doble concentrado para economizar tomates naturales. Luego espesa la salsa con harina de fécula de maíz o harina de trigo y listo.

Arroz Guisado: Prepara en una cazuela o caldero un sofrito con cebolla o cebollín, ajo, pimientos o pimentón, perejil o cilantro, papas en daditos. Luego incorpora el arroz crudo sin lavar y dóralo en ese sofrito. Agrégale el líquido en proporción (para 1 taza de arroz crudo son 2 tazas de agua), los condimentos y los adornos sí lo deseas y tienes: Zanahorias picadas a la juliana, calabacín rallado, granitos de maíz, uvas pasas negras, aceitunas en trocitos. Puedes incorporarle a este arroz algo de proteína animal (pollo picadito, atún en lata, carne molida, cuadritos de pescado, tocineta en tiritas, chuleta en cuadritos, en fin, pon tu creatividad a funcionar). Cocina por 20 minutos hasta que seque a fuego lento. Si deseas verlo con color, píntalo con azafrán (para paellas), pasta de tomate, o una de las tazas de agua sustitúyela por una taza de agua con espinacas crudas licuadas para que te de color verde. Puedes darle gusto con hojitas de albahaca.

Croquetas de Arroz: Batir un huevo, agregarle queso blanco rallado, sal y ajo al gusto e incorporar el arroz blanco cocido que haya quedado como sobrante de la comida anterior. Aparte batir un poquito de leche con harina de fécula de maíz (o harina de trigo) y mezclarla bien, y esta última mezcla incorporarla a la anterior. Espesar con un poquito de afrecho o pan rallado de hacerse necesario y freír en aceite caliente previamente dándole la forma alargada de la típica croqueta.

Torrejitas de Arroz: Batir dos huevos, agregarle un poquito de aceite, y 2 cucharadas de leche líquida. Incorporar el arroz cocido blanco y añadir un punto de sal y 1 cucharada de azúcar. En sartén con aceite abundante caliente, ir colocando cucharadas de la mezcla y freírlas con mucho cuidado pues a veces salpican quemando un poco las gotas que saltan. Se les da la vuelta hasta que queden doraditas y se esparcen al final con azúcar granulada o azúcar pulverizada. Otros la acompañan con mermelada. Es a gusto!

Ensalada de Pasta Fría: Sancocha la pasta corta en forma habitual. Guarda en el refrigerador hasta obtener una temperatura fría (como de ensalada). Incorpora una cebolla, medio pimentón, un tallo de célery, un tomate y perejil, todo picado finamente. Agrega una lata de atún desmenuzado, guisantes verdes y maíz dorado. Adereza con mayonesa, mostaza, salsa inglesa, sal y ajo en polvo al gusto. Mezcla con espátula y llévela a la mesa. Es refrescante y alimenticia.. Puedes cocinar la pasta, reposarla y congelarla. El día que quieras hacer la ensalada, saca del congelador la pasta y la guardas en el refrigerador para que descongele lentamente y mantenga la temperatura fría. El ensamblaje final es rapidísimo!!!.

Sopa tipo Menestra con Pasta: Prepara un caldo con lo que tengas (de carne, de pollo o con cubito), agregarle cebolla o cebollín, dientes de ajo, trozos de pimentón, papas, zanahorias, auyama en trozos o apio en ruedas. Incorporarle lentejas crudas (cocinan en 30 minutos) y faltando 15 minutos se le agrega pasta corta (tipo tornillos, caracoles, macarrón corto y cocinar hasta llegar a término. Las lentejas pueden sustituirse por caraotas, habas, pueden agregarse hierbas aromáticas, tallos de apio España (célery), trocitos de coliflor. La idea es una sopa saca apuros con los ingredientes que tengamos y que cubra nuestras necesidades alimenticias.

Torticas Dulces de Maíz: Batir un huevo, agregar una cucharita de aceite, harina de maíz precocida, un punto de sal y si tienes en tu despensa puedes agregarle granitos de maíz entero (los que vienen en latica) o semillitas de anís dulce. En sartén con aceite caliente, ir colocando por cucharadas la mezcla y dorarla por ambos lados. Son deliciosas y sacan mucho de aprietos.

Polenta Criolla: Se prepara un guiso con carne molida o pollo desmenuzado con sus respectivos aliños (sal, ajo, sofrito de cebolla o cebollín, pimentón, zanahoria rallada, uvas pasas, alcaparras, aceitunas en trocitos), luego preparamos la masa con harina de maíz precocida, una cucharada de aceite, sal y agua, dándole la consistencia de un puré de papas blando. (Si tienes granos de onoto puedes pintar la masa para que tome colorcito). Colocar en una fuente refractaria enmantequillada generosamente una porción extendida de esta masa, encima colocar el guiso y cubrirla con el resto de la masa extendida. Rocíale un poco de queso rallado por encima y hornea el plato durante 40 minutos a 350° F en horno convencional. La parte de arriba debe estar crujiente doradita.

Polenta a la Italiana: Es parecido a lo que en Venezuela denominamos un funche. En esencia hervimos agua con un poco de sal y aceite. Agregamos harina de maíz precocida y removemos con espátula de madera evitando que la mezcle se pegue al fondo de la olla. Cuando espesa la colocamos en un envase refractario y terminamos su cocción en el horno a temperatura baja para que termine de adquirir la consistencia deseada. Sirve para acompañar carnes, pollos guisados. Es un sustituto del puré de papas.

Ñoquis de Harina de Maíz: En una fuente coloca harina de maíz suficiente, añádele un huevo entero ligeramente batido, un poco de leche, varias cucharadas de queso blanco rallado, sal, aceite y si tienes colócales afrecho. A la masa ya mezclada dale forma de ñoquis (alargaditos) y cocínalos en una olla con agua hirviendo y sal. Estarán listos al momento de que floten en el agua. Escúrrelos y acompáñalos con una salsita de tomate, o espárcele queso por encima, margarina o un poquito de pan rallado. También es una alternativa para acompañante de guisos jugosos.

Ensalada de Lentejas: Las lentejas ya cocidas las aderezas con cebolla, ajo polvo, sal aceite de oliva (o de cualquier otro), vinagre de manzana (o del que tengas), lo remueves y lo colocas en la nevera hasta que esté frío listo para servir. Las lentejas puedes sustituirlas por otros granos y puedes agregarle repollo rallado. El gusto será exquisito.

Pasta de Lentejas o Garbanzos como Dip: Licuas las lentejas cocidas con un poco de aceite y un poquito de vinagre, cebollita en trozos y hierbitas aromáticas. A esta mezcla le rectificas el condimento (sal y ajo) y listo para untar con pan o galletitas si viene visita.

Hamburguesas de Berenjenas: Cocina las berenjenas con su corteza, picadas en rodajas en agua salada (para evitar el cambio de color). A los 15 minutos cuando ya han ablandado, tritúralas con el tenedor y agrégale un huevo entero batido, cebolla rallada, ajo y sal, perejil, pan rallado, afrecho espesando la mezcla. En plancha engrasada, colocar cucharadas de la mezcla y dorarlas a fuego bajo por ambos lados.

Salsa para untar a base de Berenjenas: Cocina una berenjena con 2 dientes de ajo, media cebolla, medio pimentón en un fondo de agua salada. Déjalo por 15 minutos. Y luego cuando enfríe lícualo todo y rectifícale el gusto. Al licuarlo procura que el agua sólo tape los dientes de la licuadora para que no te quede la salsa muy líquida. Es exquisita como acompañante del pan, o como salsa de pasta.

Vinagreta de Vegetales: Precocina la zanahoria en trozos y el coliflor, pero que queden duritos. En un envase de vidrio refractario preferiblemente con tapa de goma para que su cierre sea hermético, coloca trozos de coliflor, alternando con zanahorias precocidas, trozos de pimentón, pepinos picados en trozo, cebolla y dientes de ajo. Aparte, pon a hervir en una olla, dos partes de agua y una de vinagre blanco, colocándole una hoja de laurel y semillas de mostaza así como unos granos de pimienta negra. Al soltar hervor, incorporárselo al envase de vidrio donde ya está el resto de los ingredientes, cerrarlo herméticamente y dejarlo reposar durante 3 días fuera de la nevera, a temperatura ambiente y en lugar fresco hasta que los pepinos se comiencen a ver que cambian de color. Luego guardar en la nevera (refrigerador) para su conservación.

CONSEJOS ÚTILES PARA LOS QUE VIVEN SOLOS - NO SABEN COCINAR

Lo primero que debemos pensar es que para que los platos te salgan ricos, no sólo necesitas buenos ingredientes y un libro de recetas. Tienes que contar con algunos utensilios indispensables. Aquí, los 10 más importantes.

Para equipar bien una cocina, hay que invertir. Pero no es necesario comprar un juego de 5 ollas de distintos tamaños, una plancha, 3 sartenes y un juego de 7 cuchillos, todo de una vez. Con el tiempo, puedes descubrir que muchas cosas que creías imprescindibles están prácticamente sin usar, y que esos utensilios que te parecían inútiles, son fundamentales.

10 UTENSILIOS BÁSICOS PARA EQUIPAR TU COCINA

Si empezaste a cocinar y te gusta hacerlo seguido, lee esta nota. Preparamos una lista con los 10 primeros elementos de cocina que conviene conseguir:

1. Cuchillo: Luchar con un cuchillo de mesa con filo serrucho para cortar un pedazo de carne o deshuesar un pollo, además de hacerte perder tiempo es peligroso: Necesitas hacer mucha más fuerza y el mango de plástico finito se puede resbalar de tus manos. Mejor eligé un buen cuchillo de chef de acero forjado.

2. Tabla: Picar cebolla sobre un plato o la mesada para salir de un apuro puede parecer una excelente idea, pero vas a sacarle el filo a los cuchillos y probablemente dejes todo marcado. Conviene tener 2 tablas, una para vegetales y otra para carnes (para evitar la contaminación cruzada). Las de plástico son más económicas y las de madera hay que curarlas antes de usar. Basta con untarlas con aceite, dejar secar y repetir el proceso 3 veces para impermeabilizar la superficie. Cualquiera de las 2 es ideal.

3. Sartén de Teflón Infaltable: Uno de buen tamaño sirve para hacer desde salsas hasta unos muslitos con verduras. Es tan versátil que probablemente termines reemplazando con ella al wok y a la plancha. Para que te dure, jamás lo laves con esponja de metal y utilizalo solamente con elementos de madera o silicona. Las de la línea Paris de Tramontina son buenas.

4. Fuente de Horno: Nunca alcanza con la que trae el horno. Sirve para todo: vegetales, panes, pescados, carnes, pollos, tartas y pizzas. Hay en diferentes tamaños, formas (redondas y rectangulares) y materiales. Las mejores son las de chapa enlozada, las de aluminio y teflón se rayan fácilmente. Cuanto más alto el borde, mejor.

5. Espátula de Silicona: Es la evolución de la cuchara de madera y el complemento ideal para la sartén de teflón, ya que no raya la superficie. Como soporta altas temperaturas se puede usar para salteados, revolver sopas y raspar las partes caramelizadas de la fuente, si haces unas papas al horno. Se lava fácil y no le transmite sabor a la comida.

6. Bowl: Es igual de cómodo y práctico para batir huevos, marinar una carne, hacer una vinagreta o un merengue. Si bien los de acero inoxidable son buenos, los de vidrio son más baratos, aptos para microondas e incluso sirven para improvisar una ensaladera. Eso sí: cuando están calientes no hay que apoyarlos sobre una superficie fría (por ejemplo, el mármol de la mesada) porque el cambio brusco de temperatura hace que se rompan.

7. Set de Utensilios de Nylon: Son súper prácticos (un cucharón, una espumadera, una espátula, una cuchara para servir pastas, un pisapapas y una cuchara legumbrera) muy necesarios para cualquier preparación, sirven para todo tipo de superficie (incluído el teflón) y si bien vienen en juegos de 4 o 6 piezas, se pueden conseguir también por unidad.

8. Olla Triple Fondo: Esa olla que sigue usando tu abuela después de 20 años, seguramente sea triple fondo. Son eternas, no se queman, no se rompen, no se gastan, cocinan parejo y a diferencia de las de teflón, casi no tienes que cuidarlas. Vienen en varios tamaños, pero con una de 3.3 litros alcanza para hacer un risotto para 4. La línea solar de Tramontina es muy buena y si bien no es un regalo su costo, es mejor que cambiar la olla de teflón cada dos años.

9. Colador: Uno de malla metálica sirve para mucho más que colar pasta: Tamizar harinas o salsas, alisar purés y hasta con un poco de ingenio, usarlo dentro de una olla para hacer vegetales al vapor. Son un poco más caros que los comunes de plástico, bien valen la diferencia.

10. Mixer de Mano: Es caro, sí. Pero lo vas a usar hasta cansarte, porque resuelve en segundos preparaciones que de otra manera llevan mucho tiempo. Elige el que viene con el accesorio batidor, el vaso picador y la jarra para poder licuar salsas, sopas y frutas; picar cebolla, ajo, frutos secos; batir crema, huevos, merengue; hasta emulsionar vinagretas y hacer purés. Se guarda fácil, se lava rápido y salvo que piques hielo o piedras, es indestructible.

Ahora: ¿No sabes hacer ni una tostada?... Acá tienes trucos y tips para hacer fácil lo que parece difícil… ¿Cómo?

10 CONSEJOS ÚTILES PARA EL QUE NO SABE COCINAR

1. Cómo saber si el aceite está caliente: Lee la receta y dice “cuando el aceite esté bien caliente” y… ¿Eso cuándo es?... Hay un viejo truco chino: Tienes que tirarle un escarbadientes; si al contacto con el aceite hace burbujitas, está listo. Sino, espera a que empiece a hacerlas.

2. No dejar secar las carnes: Cuando hagas carne al horno, hay un truco muy simple para que no se te seque: Envolverla en papel aluminio y, antes de cerrarla, echarle una tacita de caldo o un chorro de vino. Con eso y fuego medio, si la sacas seca una colita de cuadril es porque debes que dedicarte a otras manualidades.

3. Darle gusto a la Lechuga: Es verdad, las hojas verdes en general –salvo la rúcula- no tienen gusto a nada. De ahí que hay un par de trucos gourmet para hacer una rica ensalada de hojas verdes tenga más sabor; por ejemplo, a la lechuga le viene de diez unas hojas de cebolla de verdeo cortada, mientras que a la espinaca un diente de ajo picado le da vida. Sino, prueba armar una vinagreta con aceto, mostaza y oliva.
4. No se pegue la Tortilla: La tortilla es un plato con el que cualquiera se recibe de aprendiz de cocina. El problema está en que suele pegarse si no tienes una buena sartén de teflón. Si ese es tu caso, un buen consejo es calentarla con un puñado de sal gruesa por unos dos o tres minutos a fuego fuerte. Después que tiras la sal, le pones el aceite y empieza la cocción.

5. Preparar un Arroz blanco y suelto para guarniciones: El arroz al dente y suelto parece una fácil pero hay que saber prepararlo para que no quede apelotonado. Antes de cocerlo tienes que saltarlo a fuego fuerte con un chorrito de aceite, mientras lo mueves como si fuera un wok. Después le agregas dos tazas de agua por cada una de arroz y desde que rompe el hervor cocinas 12 a 14 minutos a fuego medio, tapado y sin revolver. Déjalo unos 6 minutos más y está listo.

6. Para que la Cebolla no te haga llorar: Es casi imposible evitarlo, pero hay gente que le da buen resultado poner la cebolla en la heladera un rato antes, o bien pelarla bajo el chorro del agua y enjuagar el cuchillo corte a corte. Igual, los buenos cocineros lloran un poco. Eso sí, usan cuchillos afiladísimos para que la cebolla no largue más ácido que el que debe.

7. Cómo saber si hace falta afilar un Cuchillo: Cualquiera se da cuenta cuándo un cuchillo no corta carne, porque ya está arruinado. Pero hay una forma de saberlo por anticipado y ganarle la partida. Fíjate cuando cortas un tomate con piel; si tienes que hacer fuerza, ese es el punto en que necesitas renovarle el filo a esa hoja.

8. Cómo evitar que el Aceite salpique: Uno de los accidentes más frecuentes en la cocina es la quemadura con aceite hirviendo. Para evitar que salpique, tienes que tener mucho cuidado en usar utensilios secos. Y que los ingredientes que pongas a freír no contengan agua. El ejemplo típico de quemadura es cuando cocinas papas fritas sin haberlas secado en un repasador. Atento.

9. Cómo evitar que se te rompan los Huevos: Parece una tontería, pero lo más común al hacer un huevo duro es que se parta y entonces el contenido quede flotando en agua. Hay un secreto para que esto no suceda: Poner los huevos junto con el agua; o bien, agregarle un chorrito de vinagre. Acuérdate de que si están muy fríos es más fácil que se partan.

10. Cómo limpiar los Champiñones: Es un error frecuente al cocinar champiñones querer limpiarles la tierra lavándolos. Si no quieres que después naden en su propia agua, mejor meterlos en un repasador y sacudirlos un poco. Soltarán la tierra y no abundará el agua al saltarlos en aceite.

10 MALOS HÁBITOS QUE ARRUINAN TUS PLATOS

Entérate porque te sale mal la pasta seca, el pollo al horno y hasta el bizcochuelo de caja. No entiendes porque has cocinado todo al pie de la letra una receta a prueba de tontos pero, inexplicablemente, te quedó un pasticho infame, más parecido a lo que come el perro que a un humeante y sabroso risotto. ¿Qué pasó?... Continúa leyendo para que te enteres. Te cuento cuáles son los 10 malos hábitos de principiantes que arruinan las comidas y cómo corregirlos para comer rico y casero.

1. Del Freezer al horno, sin escalas: Meter al horno un pedazo de carne o un pollo entero sin descongelar ahorra tiempo, pero nada bueno puede salir de eso. Por fuera puede parecer cocido, pero por dentro va a estar frío o, en el peor de los casos, crudo. Y cuando por dentro esté cocido, el resto va a estar seco o pasado. Siempre conviene descongelar las carnes en la heladera con un día de anticipación o en el microondas.

2. Mucha cantidad, poco sabor: Las carnes y los vegetales van soltando sus jugos durante la cocción, sólo necesitan tiempo y espacio suficiente para hacerlo. Por más que el wok esté bien caliente, si sofríes un kilo de pollo, en lugar de obtener un dorado perfecto te quedará un hervido pálido. ¿Tienes que saltear mucha cantidad?... Pues no, hazlo en dos o tres tandas para evitar perder sabor.

3. El aceite no está a la temperatura correcta: La fritura tiene que ser crocante y seca. Si lo que vas a freír te queda blando y aceitoso es porque el aceite estaba frío; y si en cambio te queda quemado por fuera y crudo por dentro, estaba demasiado caliente. Un truco para saber si la temperatura es la correcta es poner a freír un pedacito de pan; si se queda en el fondo, el aceite está frío; si sube rápidamente a la superficie, está a la temperatura ideal; y si se dora demasiado rápido, muy caliente.

4. Lavar los Hongos: Salvo que sean secos y los tengas que hidratar, nunca hay que ponerlos en contacto con el agua. Los hongos son como pequeñas esponjas que van a absorber gran parte de esa agua que uses para lavarlos y eso te puede dejar aguachenta la preparación. Antes de utilizarlos, frótalos con un repasador limpio para sacarle el exceso de tierra.

5. Respetar el tiempo de cocción de la receta: No todos los hornos son iguales, así que por más que la receta te asegure que lo que estás haciendo se cocina en media hora, es posible que no esté ni cerca. Toma ese tiempo como referencia y anda ajustándolo según tu horno para llegar a un resultado perfecto. También ten en cuenta que abrir varias veces el horno durante la cocción dejará salir el calor, bajará la temperatura y alargará el tiempo de cocción.

6. Medir a ojo: Si bien es cierto que para una carne al horno con papas no necesitas medir nada, no pasa lo mismo con los postres. Por ejemplo, 100 gramos más de harina pueden hacer que unos cupcakes queden secos y 10 gramos menos de polvo de hornear logran que un budín quede bajo y compacto. Lo mejor es tener siempre a mano una balanza, pero si no es tu caso, anota: Aproximadamente una cuchara sopera equivale a 15 gramos de harina, cacao o fécula (Maizena); 10 de polvo para hornear y 20 de azúcar.

7. Arroz pasado por agua: La proporción correcta para cocinar el arroz es de dos partes de agua por una de granos, si es arroz blanco; y tres partes de agua por una de granos, en el caso del integral. Si falta agua, te va a quedar duro e incluso hasta se te puede quemar y pegar en el fondo. Algo menos grave es que el arroz esté listo y todavía haya agua en la olla. En ese caso es mejor colarlo, si esperas que se evapore el líquido se te puede pasar.

8. El dilema de espesar la salsa: Si no disuelves previamente la harina o la fécula en una buena cantidad de agua o leche fría, tu salsa va a quedar arruinada por una infinidad de grumos. Conviene ir agregando la mezcla de a poco y esperar a que la preparación empiece a tomar cuerpo, para saber si es necesario añadir un poco más. Si se te va la mano, se espesa mucho y corres el riesgo de que se te queme la salsa. Ah atento siempre de revolver.

9. Rellenar el bizcochuelo recién hecho: Comer una porción de torta con cuchara, toda desarmada y juntando los pedazos que van cayendo en la mesa no está bueno. ¿Por qué te pasa eso? Porque armaste la torta con un bizcochuelo recién hecho: Un fracaso asegurado (ni hablar si tiene varios pisos de altura). Lo ideal es dejarlo descansar de un día para el otro para que pierda un poco de humedad y gane firmeza, antes de rellenarlo.

10. Ponerle aceite al agua de la pasta: Es el hábito más común a la hora de hacer pasta y el más inútil. El aceite queda flotando en la superficie y jamás se mezcla con el agua, por más que hierva durante horas. Agrega el aceite a la pasta ya cocida y colada, para que no se pegue cuando la guardes en la heladera y la comas más tarde. No arruina el plato, pero no sirve de nada.

10 PRODUCTOS QUE DEBES TENER SIEMPRE EN LA COCINA

Dale un descanso al delivery y lee esta guía de supervivencia para solteros. Si vives solo y eres un desastre en la cocina, es probable que tu heladera esté vacía y te rompas la cabeza cada vez que se hace la hora de la cena. No te amargues: tengo la solución. Te doy los 10 alimentos esenciales para comer bien sin dejar medio sueldo en delivery: Te sacan del apuro en minutos, son fáciles de cocinar y son de larga duración en el freezer, nevera o la alacena. Aquí van:

1. Pasta seca: Con un poco de salsa o un pote de crema tienes resuelta una comida. ¿Hiciste de más?... No te preocupes, sofríe lo que sobra con verduras en un wok o recíclalo en una ensalada para el día siguiente. Si la pasta es corta, calcula la porción cubriendo el fondo de un plato hondo con la pasta cruda. Si es larga, con medio paquete comen dos.

2. Arroz: Barato, rico, rendidor y fácil de cocinar. Siempre conviene tener en la heladera un puñado listo para usar y mezclar con lo que tengas a mano. Lo ideal es tener más de una variedad: blanco de grano largo para ensaladas, corto para risottos e integral o yamaní para salteados.

3. Papas: Solas o con pocos ingredientes, te salvan una comida. Al horno, a la parrilla, gratinadas con queso rallado y crema, fritas, hervidas, al vapor o en tortillas. Guárdalas en un lugar seco para que no se broten y jamás las pases por el mixer: en lugar de puré “liso, untuoso y sin grumos” te va a quedar un engrudo gomoso incomible.

4. Puré de tomates: Es el comodín de la alacena. Para la salsa de los spaghetti, un arroz, estofados, guisos y sopas en invierno, rebajado con agua para cocinar un pollo a la cacerola y frío para tragos en verano. Puedes congelar lo que sobra en cubeteras o tuppers.

5. Carne picada: Una bandejita en el freezer nunca está de más y es muy versátil. Con un huevo y condimentos preparas hamburguesas caseras o albóndigas. En la sartén con cebolla y puré de tomates una rica bolognesa. Empanadas, pastel de papas, pan de carne, y la lista sigue. La descongelas en el microondas en menos de 10 minutos o de un día para el otro en la heladera.

6. Huevos: Frescos duran unas dos semanas, tiempo suficiente para usarlos en infinitas preparaciones: fritos, como ligue en tartas y souffles, en omelettes, revueltos y algún que otro postre. Si te aburre el clásico huevo duro, prueba hervirlos por 5 minutos en vez de 12 para tener un huevo Mollet, que es cremoso y va perfecto en ensaladas tibias.

7. Aceitunas: Infaltables en una picada y en cualquier receta mediterránea. Son ideales para agregar a ensaladas, rellenos de tartas y empanadas. Procesadas con un poco de aceite y condimentos para tener una pasta y usarla para adobar carnes o untar galletitas. Puedes usar la salmuera en lugar de sal para darle un toque diferente a una salsa de tomates.

8. Caldo en cubos: Son eternos, una caja te va a durar más de un año. Medio cubito alcanza para darle un extra de sabor a un arroz, una salsa o una sopa; para lograr ese gusto a pancho callejero si hierves salchichas en tu casa; y si tienes que hacer un dip en segundos, un poco de queso crema y uno de los “Sabor en cubos” Knorr son menos salados pero más grasos y Maggi menos graso pero con más sal, ambos te resuelven el problema.

9. Pan Lactal: Dura muchísimo congelado y es perfecto para que siempre tengas pan fresco en el desayuno. Además del obvio sándwich para salir del paso y usarlo para mojar la salsita que quedó de la carne, puedes hacer unos riquísimos croutones que le van a poner onda a cualquier ensalada. Va directo del freezer al horno o a la tostadora.

10. Condimentos: Vienen en esos prácticos sobrecitos herméticos que no ocupan nada de lugar y bien cerrados te duran meses. Son fundamentales para que tus comidas no tengan siempre el mismo sabor y con tener algunos pocos alcanza: pimienta blanca, pimentón dulce, ají molido, orégano y laurel son los imprescindibles. Algunas combinaciones que nunca fallan: papa al horno + romero, carne asada + tomillo, tomate + orégano.

EXTRA TIP: Para tener verduras siempre ricas y frescas, antes de guardarlas asegúrate de que estén bien lavadas, secas y en un tupper hermético. Así te duran tranquilamente una semana en la heladera.

¡NO LO TIRES!... 5 CONSEJOS PARA CONVERTIR LAS SOBRAS EN PLATOS GOURMET

Ideas para reciclar los restos de comida y transformarlos en platos ricos.

Pediste pollo y sobró; calculaste mal el arroz y ahora te da pena tirar lo que quedó en la olla; los fideos blancos con manteca fueron demasiado… no te aflijas: Hay varios platos que puedes hacer fácilmente y reciclar lo que no pudiste comer. No sólo que se pueden hacer nuevos platos a partir de los restos, sino que además las comidas pueden terminar siendo más ricas, porque los sabores ya están amalgamados. Aquí les pongo la onda a algunos reciclados. Estos son 5 buenas ideas para reutilizar lo que no quieres tirar.

1. Recicla el asado: Hiciste un asado el domingo al mediodía y te queda aún un trozo de vacío o de tapa con el que ya no sabes bien qué hacer. La solución es cortarlo en cubitos y ponerlo en una olla, con cebolla rehogada, morrones y tomates cortados en daditos. Agrégale un buen chorro de tinto y deja que se reduzca, condimentando a gusto. Vas a tener un rico estofado, al que le agregas (ya hecha) una pasta corta, como penne rigatti u orechietti. Si tienes ponle una hojita de albahaca al servir cada plato y sale hasta con presentación.

2. Prepara una fritatta de fideos: Te sobraron unos cuantos fideos, de esos que hiciste con un sabroso ali oli o con tuco. Con algo de culpa los dejas en la heladera a la espera de alguna buena idea. Acá está la idea: Haz una fritatta. Es sencillo, nada más necesitas entre dos y cuatro huevos. Los bates, luego mezclas con los fideos cortados y con alguna verdura que tengas a mano (tomate, albahaca, cebolla). Echa el menjunje en una asadera con oliva bien caliente y la metes al horno caliente hasta que el huevo esté cocido. Listo, tienes una flor de cena.

3. Pollo con papas: Hiciste un pollo a la sal y lo acompañaste con papas al horno. Pero ahora te quedaron las pechugas –porque se te secaron y nadie las quiso- y ahora no sabes qué hacer con ellas. Antes de tirarlas, anota este consejo: Desmenúzalas y agrégalas a un guacamole con tomate, morrón, ajo y chiles. Si la palta no es lo tuyo, prueba a hacerte una tortilla. Acá lo único que vas a necesitar es una sartén con teflón. Corta una cebolla en juliana, medio morrón en tiras, rehógalos en oliva, y luego súmale las papas también cortadas y el pollo desmenuzado. Sofreís un minuto, le agregas 4 a 6 huevos batidos. Tapa y deja que se cocine a fuego fuerte al principio y medio después. Cuidado cuando la desmontes: Hazlo sobre un plato. Te va a quedar con buena pinta.

4. ¿Merluza?: Haz buñuelos. Otro clásico es calcular mal la cantidad de pescado. Y cuando te quieres acordar, tienes cuatro filetes con los que no sabes qué hacer. Procésalos junto con papa hervida (la proporción es 1 de pescado a 0,5 papa), ponle harina y un huevo + una yema. No te olvides del ajo ni del perejil y, si te gusta, ponle un touch de pimentón. Con esa masa, fríes unos buñuelos de papa y pescado que son un hit. El dato es hacer una buena fritura y para eso, acuérdate de este consejo: pon el aceite a calentar y tirar un escarbadientes; cuando haga burbujitas, sabes que está a temperatura. Pon los buñuelos hasta que estén dorados. Servirlos con una ensalada verde.

5. Te sobró arroz blanco: Haz croquetas. En la cocina, no hay nada más desalentador que una olla con mucho arroz blanco frío. Es la imagen misma de los sinsabores de fin de mes. Con solo pensar en volver a comerlo, se te van las ganas. Pero no te amilanes. Aún puedes hacer unas ricas croquetas. Usa ese jamón cocido que te quedó varado en la heladera, también un poco de perejil –mejor si tienes cilantro- y mezclar con una cucharada de queso blanco, ajo picado y el bendito arroz de ayer. Pon todo en la heladera y antes de freírlo le das forma de pelotita y ruedas sobre harina, huevo batido y luego pan rallado. Las pones en aceite bien caliente y en un minuto están listas para la mesa. ¿Qué haces con las sobras en tu casa?. ¿Cuál es tu reciclaje favorito?.

10 ALIMENTOS ESENCIALES PARA PREPARAR PLATOS GOURMET

¿Cansado de comer los mismos fideos con mantequilla?... No te amargues, ya te traigo la solución para salir del tedio. Te daré 10 alimentos y aderezos que pueden dar vuelta a tu cocina, convirtiendo un plato de todos los días en una verdadera comida gourmet. Anota estas ideas y ponlas en práctica.

Estos ingredientes pueden convertir una insulsa ensalada en una comida cinco estrellas, así que toma nota.

1. Pasta Italiana: La pasta seca nunca falta en la alacena, es un As bajo la manga que te saca de cualquier apuro. Pero si quieres ir unos pasos más allá, busca la verdadera pasta italiana (Divella, De Cecco, Maltagliati, Geson). Hazla al dente y sírvela con tu salsa favorita. Es otro mundo.

2. Salmón Ahumado: Envasado al vacío, en la heladera, dura una eternidad. Te sirve para sándwiches, ensaladas, pastas, para acompañar con una guarnición, para saborizar y dar glamour a cualquier platillo. Un comodín de lujo.

3. Queso Brie: Acompaña con elegancia todo: Tortilla, pan, espinacas salteadas, pechuga de pollo, ensaladas. Basta con 100 gramos para resaltar cualquier preparación. Un aliado para tener siempre a mano. ¿Un recomendado?... El Wapi, y si estás dulce, el President.

4. Vino Blanco: Aporta aroma e intensifica el sabor de pescados, carnes de cerdo y de ave, además de ser una excelente base para salsas y marinadas. Haz la prueba, marca un antes y un después en la cocina. Cualquier Chardonnay te va a servir.

5. Mostaza: Un condimento infaltable, con tantas variedades como el vino. Realza el sabor de salsas, vinagretas, carnes rojas y blancas, y hace maravillas en una marinada. En el supermercado los hay por montones con una buena oferta para tentarte, desde mostazas de Dijon como la suave Brennan o la picante Deluis Fils, hasta a base de miel, como la Soz.

6. Jamón Crudo: Otro aliado de larga duración en la heladera. Para acompañar carnes, pizzas, tartas, ensaladas, se luce más que cualquier ingrediente a la hora de las tapas. Lo importante es que sea de buena calidad. Un dato: los de pierna de la Plumrose y el de Fiesta son buenos y se consigue en el supermercado.

7. Variedades de Pan: Tener pan de campo, con semillas e integral, entre otras variedades, hace la diferencia en una picada, un tapeo o para armar sándwich. Además, tiene una gran ventaja: Se conserva a la perfección en la nevera, así que puedes tener varios a mano para cualquier ocasión. Es cuestión de ir a la panadería y dejarse tentar. Recomendados: Los que contienen ajonjolí, el de mantequilla de Holsum o Bimbo, integral de Maranatha.
8. Aceite de Oliva: Un hilito de un buen oliva extra virgen cambia radicalmente un plato de pastas, una ensalada, verduras salteadas y hasta un sándwich de pan crocante y jamón crudo. Elige uno que haya sido envasado recientemente y consérvalo en la heladera. En el súper encuentras el buen Indalo, el Yancanelo y los varietales de Familia Zuccardi.

9. Langostinos: Se cocinan en 2 minutos en la sartén. Solos o en un plato de pasta, con alguna verdura toman volumen y con una papa se llevan a las mil maravillas. Nunca está de más tener un puñado en el freezer.

10. Tomates Secos: Mientras los pones a hidratar en agua caliente por unos 20 minutos, picar ajo, tomillo, romero y orégano. Retíralos del agua, agregar las hierbas y un chorrito de oliva. Te sirven para acompañar carnes, en sándwiches, pestos, salsas, tapas y ensaladas. Se consiguen en cualquier dietética o deli, y se pueden guardar por meses en un frasco.

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Si buscas hosting web, dominios web, correos empresariales o crear páginas web gratis, ingresa a PaginaMX Por otro lado, si buscas crear códigos qr online ingresa al Creador de Códigos QR más potente que existe RECETAS ALTERNATIVAS PARA ÉPOCAS DE CRISIS y ALGO MÁS... 06 Oct 13 - 16:32 RECETAS ALTERNATIVAS PARA ÉPOCAS DE CRISIS Las recetas a continuación son adaptables a los ingredientes que tengamos en la despensa pudiéndose sustituir por similares; no son con medidas estrictas y pueden agregarse elementos de acuerdo a su creatividad. Atún Guisado: Haz un sofrito con cebolla, pimentón, tomate, ajo, hierbas aromáticas (perejil, cilantro, cebollín, célery o con lo que tengas), agrégale papas picada en lajas y zanahorias en rodajitas, dora un ratico y agrégale agua, pasta de tomate doble concentrada (o equivalente a jugo de tomate), luego el atún en lata y condimentos al gusto (sal, comino, pimienta...). Cocina durante 20 minutos. Pudín de Atún: Bate dos huevos, agrégale ½ taza de leche líquida, cebolla y ajo previamente sofrita en mantequilla o aceite, hierbas aromáticas (si se tienen a mano), le añádele el atún en lata, un poco de pan rallado para espesar, dos cucharadas de avena en hojuelas, sal, ajo y/o pimienta al gusto. Esa pasta debe quedar como una consistencia de torta cruda. Coloca en envase refractario enmantequillado y enharinado y hornea en Microondas durante 6 minutos o si no en horno convencional a 350°F durante 45 minutos y listo!!! El atún puedes sustituirlo por sardinas. La avena puedes sustituirla por zanahoria rallada o cereal en hojuelas de maíz machacado. Puedes incluirle si tienes alcaparras, o aceitunas al gusto. Fileteadas de Atún: Ralla una papa grande, bátele un huevo y desmenuza una lata de atún grande; mezcla todo. Aderézalo con sal y ajo y agrégale un poco de pan rallado o afrecho para dar consistencia. Engrasa una plancha enaceitada y a fuego lento ve colocando porciones con una cuchara de la mezcla. Cocina 5-8 minutos por cada lado. Puedes agregarle cebolla rallada, perejil picadito o trocitos de tallitos de cebollín. Esta receta puedes hacerla con sardina en lata y da un gusto rico. Albóndigas de Atún: Procedimiento igual para hamburguesas de atún. Sólo varía la forma. Bate un huevo, agrega leche, desmenuza el atún de lata e incorpóraselo al bol donde tienes el resto de los ingredientes. Completa la mezcla con pan rallado, afrecho si tienes, zanahoria rallada o avena en hojuelas. Agrégale un poquito de aceite si el atún en lata viene en su jugo natural. Adereza con sal, ajo, pimienta al gusto. Forma bolitas para albóndigas, sofríe en un sartén y luego cocínalas en un caldero de hierro u olla durante 15 minutos en agua, con un cubito de carne, pasta de tomate doble concentrado para economizar tomates naturales. Luego espesa la salsa con harina de fécula de maíz o harina de trigo y listo. Arroz Guisado: Prepara en una cazuela o caldero un sofrito con cebolla o cebollín, ajo, pimientos o pimentón, perejil o cilantro, papas en daditos. Luego incorpora el arroz crudo sin lavar y dóralo en ese sofrito. Agrégale el líquido en proporción (para 1 taza de arroz crudo son 2 tazas de agua), los condimentos y los adornos sí lo deseas y tienes: Zanahorias picadas a la juliana, calabacín rallado, granitos de maíz, uvas pasas negras, aceitunas en trocitos. Puedes incorporarle a este arroz algo de proteína animal (pollo picadito, atún en lata, carne molida, cuadritos de pescado, tocineta en tiritas, chuleta en cuadritos, en fin, pon tu creatividad a funcionar). Cocina por 20 minutos hasta que seque a fuego lento. Si deseas verlo con color, píntalo con azafrán (para paellas), pasta de tomate, o una de las tazas de agua sustitúyela por una taza de agua con espinacas crudas licuadas para que te de color verde. Puedes darle gusto con hojitas de albahaca. Croquetas de Arroz: Batir un huevo, agregarle queso blanco rallado, sal y ajo al gusto e incorporar el arroz blanco cocido que haya quedado como sobrante de la comida anterior. Aparte batir un poquito de leche con harina de fécula de maíz (o harina de trigo) y mezclarla bien, y esta última mezcla incorporarla a la anterior. Espesar con un poquito de afrecho o pan rallado de hacerse necesario y freír en aceite caliente previamente dándole la forma alargada de la típica croqueta. Torrejitas de Arroz: Batir dos huevos, agregarle un poquito de aceite, y 2 cucharadas de leche líquida. Incorporar el arroz cocido blanco y añadir un punto de sal y 1 cucharada de azúcar. En sartén con aceite abundante caliente, ir colocando cucharadas de la mezcla y freírlas con mucho cuidado pues a veces salpican quemando un poco las gotas que saltan. Se les da la vuelta hasta que queden doraditas y se esparcen al final con azúcar granulada o azúcar pulverizada. Otros la acompañan con mermelada. Es a gusto! Ensalada de Pasta Fría: Sancocha la pasta corta en forma habitual. Guarda en el refrigerador hasta obtener una temperatura fría (como de ensalada). Incorpora una cebolla, medio pimentón, un tallo de célery, un tomate y perejil, todo picado finamente. Agrega una lata de atún desmenuzado, guisantes verdes y maíz dorado. Adereza con mayonesa, mostaza, salsa inglesa, sal y ajo en polvo al gusto. Mezcla con espátula y llévela a la mesa. Es refrescante y alimenticia.. Puedes cocinar la pasta, reposarla y congelarla. El día que quieras hacer la ensalada, saca del congelador la pasta y la guardas en el refrigerador para que descongele lentamente y mantenga la temperatura fría. El ensamblaje final es rapidísimo!!!. Sopa tipo Menestra con Pasta: Prepara un caldo con lo que tengas (de carne, de pollo o con cubito), agregarle cebolla o cebollín, dientes de ajo, trozos de pimentón, papas, zanahorias, auyama en trozos o apio en ruedas. Incorporarle lentejas crudas (cocinan en 30 minutos) y faltando 15 minutos se le agrega pasta corta (tipo tornillos, caracoles, macarrón corto y cocinar hasta llegar a término. Las lentejas pueden sustituirse por caraotas, habas, pueden agregarse hierbas aromáticas, tallos de apio España (célery), trocitos de coliflor. La idea es una sopa saca apuros con los ingredientes que tengamos y que cubra nuestras necesidades alimenticias. Torticas Dulces de Maíz: Batir un huevo, agregar una cucharita de aceite, harina de maíz precocida, un punto de sal y si tienes en tu despensa puedes agregarle granitos de maíz entero (los que vienen en latica) o semillitas de anís dulce. En sartén con aceite caliente, ir colocando por cucharadas la mezcla y dorarla por ambos lados. Son deliciosas y sacan mucho de aprietos. Polenta Criolla: Se prepara un guiso con carne molida o pollo desmenuzado con sus respectivos aliños (sal, ajo, sofrito de cebolla o cebollín, pimentón, zanahoria rallada, uvas pasas, alcaparras, aceitunas en trocitos), luego preparamos la masa con harina de maíz precocida, una cucharada de aceite, sal y agua, dándole la consistencia de un puré de papas blando. (Si tienes granos de onoto puedes pintar la masa para que tome colorcito). Colocar en una fuente refractaria enmantequillada generosamente una porción extendida de esta masa, encima colocar el guiso y cubrirla con el resto de la masa extendida. Rocíale un poco de queso rallado por encima y hornea el plato durante 40 minutos a 350° F en horno convencional. La parte de arriba debe estar crujiente doradita. Polenta a la Italiana: Es parecido a lo que en Venezuela denominamos un funche. En esencia hervimos agua con un poco de sal y aceite. Agregamos harina de maíz precocida y removemos con espátula de madera evitando que la mezcle se pegue al fondo de la olla. Cuando espesa la colocamos en un envase refractario y terminamos su cocción en el horno a temperatura baja para que termine de adquirir la consistencia deseada. Sirve para acompañar carnes, pollos guisados. Es un sustituto del puré de papas. Ñoquis de Harina de Maíz: En una fuente coloca harina de maíz suficiente, añádele un huevo entero ligeramente batido, un poco de leche, varias cucharadas de queso blanco rallado, sal, aceite y si tienes colócales afrecho. A la masa ya mezclada dale forma de ñoquis (alargaditos) y cocínalos en una olla con agua hirviendo y sal. Estarán listos al momento de que floten en el agua. Escúrrelos y acompáñalos con una salsita de tomate, o espárcele queso por encima, margarina o un poquito de pan rallado. También es una alternativa para acompañante de guisos jugosos. Ensalada de Lentejas: Las lentejas ya cocidas las aderezas con cebolla, ajo polvo, sal aceite de oliva (o de cualquier otro), vinagre de manzana (o del que tengas), lo remueves y lo colocas en la nevera hasta que esté frío listo para servir. Las lentejas puedes sustituirlas por otros granos y puedes agregarle repollo rallado. El gusto será exquisito. Pasta de Lentejas o Garbanzos como Dip: Licuas las lentejas cocidas con un poco de aceite y un poquito de vinagre, cebollita en trozos y hierbitas aromáticas. A esta mezcla le rectificas el condimento (sal y ajo) y listo para untar con pan o galletitas si viene visita. Hamburguesas de Berenjenas: Cocina las berenjenas con su corteza, picadas en rodajas en agua salada (para evitar el cambio de color). A los 15 minutos cuando ya han ablandado, tritúralas con el tenedor y agrégale un huevo entero batido, cebolla rallada, ajo y sal, perejil, pan rallado, afrecho espesando la mezcla. En plancha engrasada, colocar cucharadas de la mezcla y dorarlas a fuego bajo por ambos lados. Salsa para untar a base de Berenjenas: Cocina una berenjena con 2 dientes de ajo, media cebolla, medio pimentón en un fondo de agua salada. Déjalo por 15 minutos. Y luego cuando enfríe lícualo todo y rectifícale el gusto. Al licuarlo procura que el agua sólo tape los dientes de la licuadora para que no te quede la salsa muy líquida. Es exquisita como acompañante del pan, o como salsa de pasta. Vinagreta de Vegetales: Precocina la zanahoria en trozos y el coliflor, pero que queden duritos. En un envase de vidrio refractario preferiblemente con tapa de goma para que su cierre sea hermético, coloca trozos de coliflor, alternando con zanahorias precocidas, trozos de pimentón, pepinos picados en trozo, cebolla y dientes de ajo. Aparte, pon a hervir en una olla, dos partes de agua y una de vinagre blanco, colocándole una hoja de laurel y semillas de mostaza así como unos granos de pimienta negra. Al soltar hervor, incorporárselo al envase de vidrio donde ya está el resto de los ingredientes, cerrarlo herméticamente y dejarlo reposar durante 3 días fuera de la nevera, a temperatura ambiente y en lugar fresco hasta que los pepinos se comiencen a ver que cambian de color. Luego guardar en la nevera (refrigerador) para su conservación. CONSEJOS ÚTILES PARA LOS QUE VIVEN SOLOS - NO SABEN COCINAR Lo primero que debemos pensar es que para que los platos te salgan ricos, no sólo necesitas buenos ingredientes y un libro de recetas. Tienes que contar con algunos utensilios indispensables. Aquí, los 10 más importantes. Para equipar bien una cocina, hay que invertir. Pero no es necesario comprar un juego de 5 ollas de distintos tamaños, una plancha, 3 sartenes y un juego de 7 cuchillos, todo de una vez. Con el tiempo, puedes descubrir que muchas cosas que creías imprescindibles están prácticamente sin usar, y que esos utensilios que te parecían inútiles, son fundamentales. 10 UTENSILIOS BÁSICOS PARA EQUIPAR TU COCINA Si empezaste a cocinar y te gusta hacerlo seguido, lee esta nota. Preparamos una lista con los 10 primeros elementos de cocina que conviene conseguir: 1. Cuchillo: Luchar con un cuchillo de mesa con filo serrucho para cortar un pedazo de carne o deshuesar un pollo, además de hacerte perder tiempo es peligroso: Necesitas hacer mucha más fuerza y el mango de plástico finito se puede resbalar de tus manos. Mejor eligé un buen cuchillo de chef de acero forjado. 2. Tabla: Picar cebolla sobre un plato o la mesada para salir de un apuro puede parecer una excelente idea, pero vas a sacarle el filo a los cuchillos y probablemente dejes todo marcado. Conviene tener 2 tablas, una para vegetales y otra para carnes (para evitar la contaminación cruzada). Las de plástico son más económicas y las de madera hay que curarlas antes de usar. Basta con untarlas con aceite, dejar secar y repetir el proceso 3 veces para impermeabilizar la superficie. Cualquiera de las 2 es ideal. 3. Sartén de Teflón Infaltable: Uno de buen tamaño sirve para hacer desde salsas hasta unos muslitos con verduras. Es tan versátil que probablemente termines reemplazando con ella al wok y a la plancha. Para que te dure, jamás lo laves con esponja de metal y utilizalo solamente con elementos de madera o silicona. Las de la línea Paris de Tramontina son buenas. 4. Fuente de Horno: Nunca alcanza con la que trae el horno. Sirve para todo: vegetales, panes, pescados, carnes, pollos, tartas y pizzas. Hay en diferentes tamaños, formas (redondas y rectangulares) y materiales. Las mejores son las de chapa enlozada, las de aluminio y teflón se rayan fácilmente. Cuanto más alto el borde, mejor. 5. Espátula de Silicona: Es la evolución de la cuchara de madera y el complemento ideal para la sartén de teflón, ya que no raya la superficie. Como soporta altas temperaturas se puede usar para salteados, revolver sopas y raspar las partes caramelizadas de la fuente, si haces unas papas al horno. Se lava fácil y no le transmite sabor a la comida. 6. Bowl: Es igual de cómodo y práctico para batir huevos, marinar una carne, hacer una vinagreta o un merengue. Si bien los de acero inoxidable son buenos, los de vidrio son más baratos, aptos para microondas e incluso sirven para improvisar una ensaladera. Eso sí: cuando están calientes no hay que apoyarlos sobre una superficie fría (por ejemplo, el mármol de la mesada) porque el cambio brusco de temperatura hace que se rompan. 7. Set de Utensilios de Nylon: Son súper prácticos (un cucharón, una espumadera, una espátula, una cuchara para servir pastas, un pisapapas y una cuchara legumbrera) muy necesarios para cualquier preparación, sirven para todo tipo de superficie (incluído el teflón) y si bien vienen en juegos de 4 o 6 piezas, se pueden conseguir también por unidad. 8. Olla Triple Fondo: Esa olla que sigue usando tu abuela después de 20 años, seguramente sea triple fondo. Son eternas, no se queman, no se rompen, no se gastan, cocinan parejo y a diferencia de las de teflón, casi no tienes que cuidarlas. Vienen en varios tamaños, pero con una de 3.3 litros alcanza para hacer un risotto para 4. La línea solar de Tramontina es muy buena y si bien no es un regalo su costo, es mejor que cambiar la olla de teflón cada dos años. 9. Colador: Uno de malla metálica sirve para mucho más que colar pasta: Tamizar harinas o salsas, alisar purés y hasta con un poco de ingenio, usarlo dentro de una olla para hacer vegetales al vapor. Son un poco más caros que los comunes de plástico, bien valen la diferencia. 10. Mixer de Mano: Es caro, sí. Pero lo vas a usar hasta cansarte, porque resuelve en segundos preparaciones que de otra manera llevan mucho tiempo. Elige el que viene con el accesorio batidor, el vaso picador y la jarra para poder licuar salsas, sopas y frutas; picar cebolla, ajo, frutos secos; batir crema, huevos, merengue; hasta emulsionar vinagretas y hacer purés. Se guarda fácil, se lava rápido y salvo que piques hielo o piedras, es indestructible. Ahora: ¿No sabes hacer ni una tostada?... Acá tienes trucos y tips para hacer fácil lo que parece difícil… ¿Cómo? 10 CONSEJOS ÚTILES PARA EL QUE NO SABE COCINAR 1. Cómo saber si el aceite está caliente: Lee la receta y dice “cuando el aceite esté bien caliente” y… ¿Eso cuándo es?... Hay un viejo truco chino: Tienes que tirarle un escarbadientes; si al contacto con el aceite hace burbujitas, está listo. Sino, espera a que empiece a hacerlas. 2. No dejar secar las carnes: Cuando hagas carne al horno, hay un truco muy simple para que no se te seque: Envolverla en papel aluminio y, antes de cerrarla, echarle una tacita de caldo o un chorro de vino. Con eso y fuego medio, si la sacas seca una colita de cuadril es porque debes que dedicarte a otras manualidades. 3. Darle gusto a la Lechuga: Es verdad, las hojas verdes en general –salvo la rúcula- no tienen gusto a nada. De ahí que hay un par de trucos gourmet para hacer una rica ensalada de hojas verdes tenga más sabor; por ejemplo, a la lechuga le viene de diez unas hojas de cebolla de verdeo cortada, mientras que a la espinaca un diente de ajo picado le da vida. Sino, prueba armar una vinagreta con aceto, mostaza y oliva. 4. No se pegue la Tortilla: La tortilla es un plato con el que cualquiera se recibe de aprendiz de cocina. El problema está en que suele pegarse si no tienes una buena sartén de teflón. Si ese es tu caso, un buen consejo es calentarla con un puñado de sal gruesa por unos dos o tres minutos a fuego fuerte. Después que tiras la sal, le pones el aceite y empieza la cocción. 5. Preparar un Arroz blanco y suelto para guarniciones: El arroz al dente y suelto parece una fácil pero hay que saber prepararlo para que no quede apelotonado. Antes de cocerlo tienes que saltarlo a fuego fuerte con un chorrito de aceite, mientras lo mueves como si fuera un wok. Después le agregas dos tazas de agua por cada una de arroz y desde que rompe el hervor cocinas 12 a 14 minutos a fuego medio, tapado y sin revolver. Déjalo unos 6 minutos más y está listo. 6. Para que la Cebolla no te haga llorar: Es casi imposible evitarlo, pero hay gente que le da buen resultado poner la cebolla en la heladera un rato antes, o bien pelarla bajo el chorro del agua y enjuagar el cuchillo corte a corte. Igual, los buenos cocineros lloran un poco. Eso sí, usan cuchillos afiladísimos para que la cebolla no largue más ácido que el que debe. 7. Cómo saber si hace falta afilar un Cuchillo: Cualquiera se da cuenta cuándo un cuchillo no corta carne, porque ya está arruinado. Pero hay una forma de saberlo por anticipado y ganarle la partida. Fíjate cuando cortas un tomate con piel; si tienes que hacer fuerza, ese es el punto en que necesitas renovarle el filo a esa hoja. 8. Cómo evitar que el Aceite salpique: Uno de los accidentes más frecuentes en la cocina es la quemadura con aceite hirviendo. Para evitar que salpique, tienes que tener mucho cuidado en usar utensilios secos. Y que los ingredientes que pongas a freír no contengan agua. El ejemplo típico de quemadura es cuando cocinas papas fritas sin haberlas secado en un repasador. Atento. 9. Cómo evitar que se te rompan los Huevos: Parece una tontería, pero lo más común al hacer un huevo duro es que se parta y entonces el contenido quede flotando en agua. Hay un secreto para que esto no suceda: Poner los huevos junto con el agua; o bien, agregarle un chorrito de vinagre. Acuérdate de que si están muy fríos es más fácil que se partan. 10. Cómo limpiar los Champiñones: Es un error frecuente al cocinar champiñones querer limpiarles la tierra lavándolos. Si no quieres que después naden en su propia agua, mejor meterlos en un repasador y sacudirlos un poco. Soltarán la tierra y no abundará el agua al saltarlos en aceite. 10 MALOS HÁBITOS QUE ARRUINAN TUS PLATOS Entérate porque te sale mal la pasta seca, el pollo al horno y hasta el bizcochuelo de caja. No entiendes porque has cocinado todo al pie de la letra una receta a prueba de tontos pero, inexplicablemente, te quedó un pasticho infame, más parecido a lo que come el perro que a un humeante y sabroso risotto. ¿Qué pasó?... Continúa leyendo para que te enteres. Te cuento cuáles son los 10 malos hábitos de principiantes que arruinan las comidas y cómo corregirlos para comer rico y casero. 1. Del Freezer al horno, sin escalas: Meter al horno un pedazo de carne o un pollo entero sin descongelar ahorra tiempo, pero nada bueno puede salir de eso. Por fuera puede parecer cocido, pero por dentro va a estar frío o, en el peor de los casos, crudo. Y cuando por dentro esté cocido, el resto va a estar seco o pasado. Siempre conviene descongelar las carnes en la heladera con un día de anticipación o en el microondas. 2. Mucha cantidad, poco sabor: Las carnes y los vegetales van soltando sus jugos durante la cocción, sólo necesitan tiempo y espacio suficiente para hacerlo. Por más que el wok esté bien caliente, si sofríes un kilo de pollo, en lugar de obtener un dorado perfecto te quedará un hervido pálido. ¿Tienes que saltear mucha cantidad?... Pues no, hazlo en dos o tres tandas para evitar perder sabor. 3. El aceite no está a la temperatura correcta: La fritura tiene que ser crocante y seca. Si lo que vas a freír te queda blando y aceitoso es porque el aceite estaba frío; y si en cambio te queda quemado por fuera y crudo por dentro, estaba demasiado caliente. Un truco para saber si la temperatura es la correcta es poner a freír un pedacito de pan; si se queda en el fondo, el aceite está frío; si sube rápidamente a la superficie, está a la temperatura ideal; y si se dora demasiado rápido, muy caliente. 4. Lavar los Hongos: Salvo que sean secos y los tengas que hidratar, nunca hay que ponerlos en contacto con el agua. Los hongos son como pequeñas esponjas que van a absorber gran parte de esa agua que uses para lavarlos y eso te puede dejar aguachenta la preparación. Antes de utilizarlos, frótalos con un repasador limpio para sacarle el exceso de tierra. 5. Respetar el tiempo de cocción de la receta: No todos los hornos son iguales, así que por más que la receta te asegure que lo que estás haciendo se cocina en media hora, es posible que no esté ni cerca. Toma ese tiempo como referencia y anda ajustándolo según tu horno para llegar a un resultado perfecto. También ten en cuenta que abrir varias veces el horno durante la cocción dejará salir el calor, bajará la temperatura y alargará el tiempo de cocción. 6. Medir a ojo: Si bien es cierto que para una carne al horno con papas no necesitas medir nada, no pasa lo mismo con los postres. Por ejemplo, 100 gramos más de harina pueden hacer que unos cupcakes queden secos y 10 gramos menos de polvo de hornear logran que un budín quede bajo y compacto. Lo mejor es tener siempre a mano una balanza, pero si no es tu caso, anota: Aproximadamente una cuchara sopera equivale a 15 gramos de harina, cacao o fécula (Maizena); 10 de polvo para hornear y 20 de azúcar. 7. Arroz pasado por agua: La proporción correcta para cocinar el arroz es de dos partes de agua por una de granos, si es arroz blanco; y tres partes de agua por una de granos, en el caso del integral. Si falta agua, te va a quedar duro e incluso hasta se te puede quemar y pegar en el fondo. Algo menos grave es que el arroz esté listo y todavía haya agua en la olla. En ese caso es mejor colarlo, si esperas que se evapore el líquido se te puede pasar. 8. El dilema de espesar la salsa: Si no disuelves previamente la harina o la fécula en una buena cantidad de agua o leche fría, tu salsa va a quedar arruinada por una infinidad de grumos. Conviene ir agregando la mezcla de a poco y esperar a que la preparación empiece a tomar cuerpo, para saber si es necesario añadir un poco más. Si se te va la mano, se espesa mucho y corres el riesgo de que se te queme la salsa. Ah atento siempre de revolver. 9. Rellenar el bizcochuelo recién hecho: Comer una porción de torta con cuchara, toda desarmada y juntando los pedazos que van cayendo en la mesa no está bueno. ¿Por qué te pasa eso? Porque armaste la torta con un bizcochuelo recién hecho: Un fracaso asegurado (ni hablar si tiene varios pisos de altura). Lo ideal es dejarlo descansar de un día para el otro para que pierda un poco de humedad y gane firmeza, antes de rellenarlo. 10. Ponerle aceite al agua de la pasta: Es el hábito más común a la hora de hacer pasta y el más inútil. El aceite queda flotando en la superficie y jamás se mezcla con el agua, por más que hierva durante horas. Agrega el aceite a la pasta ya cocida y colada, para que no se pegue cuando la guardes en la heladera y la comas más tarde. No arruina el plato, pero no sirve de nada. 10 PRODUCTOS QUE DEBES TENER SIEMPRE EN LA COCINA Dale un descanso al delivery y lee esta guía de supervivencia para solteros. Si vives solo y eres un desastre en la cocina, es probable que tu heladera esté vacía y te rompas la cabeza cada vez que se hace la hora de la cena. No te amargues: tengo la solución. Te doy los 10 alimentos esenciales para comer bien sin dejar medio sueldo en delivery: Te sacan del apuro en minutos, son fáciles de cocinar y son de larga duración en el freezer, nevera o la alacena. Aquí van: 1. Pasta seca: Con un poco de salsa o un pote de crema tienes resuelta una comida. ¿Hiciste de más?... No te preocupes, sofríe lo que sobra con verduras en un wok o recíclalo en una ensalada para el día siguiente. Si la pasta es corta, calcula la porción cubriendo el fondo de un plato hondo con la pasta cruda. Si es larga, con medio paquete comen dos. 2. Arroz: Barato, rico, rendidor y fácil de cocinar. Siempre conviene tener en la heladera un puñado listo para usar y mezclar con lo que tengas a mano. Lo ideal es tener más de una variedad: blanco de grano largo para ensaladas, corto para risottos e integral o yamaní para salteados. 3. Papas: Solas o con pocos ingredientes, te salvan una comida. Al horno, a la parrilla, gratinadas con queso rallado y crema, fritas, hervidas, al vapor o en tortillas. Guárdalas en un lugar seco para que no se broten y jamás las pases por el mixer: en lugar de puré “liso, untuoso y sin grumos” te va a quedar un engrudo gomoso incomible. 4. Puré de tomates: Es el comodín de la alacena. Para la salsa de los spaghetti, un arroz, estofados, guisos y sopas en invierno, rebajado con agua para cocinar un pollo a la cacerola y frío para tragos en verano. Puedes congelar lo que sobra en cubeteras o tuppers. 5. Carne picada: Una bandejita en el freezer nunca está de más y es muy versátil. Con un huevo y condimentos preparas hamburguesas caseras o albóndigas. En la sartén con cebolla y puré de tomates una rica bolognesa. Empanadas, pastel de papas, pan de carne, y la lista sigue. La descongelas en el microondas en menos de 10 minutos o de un día para el otro en la heladera. 6. Huevos: Frescos duran unas dos semanas, tiempo suficiente para usarlos en infinitas preparaciones: fritos, como ligue en tartas y souffles, en omelettes, revueltos y algún que otro postre. Si te aburre el clásico huevo duro, prueba hervirlos por 5 minutos en vez de 12 para tener un huevo Mollet, que es cremoso y va perfecto en ensaladas tibias. 7. Aceitunas: Infaltables en una picada y en cualquier receta mediterránea. Son ideales para agregar a ensaladas, rellenos de tartas y empanadas. Procesadas con un poco de aceite y condimentos para tener una pasta y usarla para adobar carnes o untar galletitas. Puedes usar la salmuera en lugar de sal para darle un toque diferente a una salsa de tomates. 8. Caldo en cubos: Son eternos, una caja te va a durar más de un año. Medio cubito alcanza para darle un extra de sabor a un arroz, una salsa o una sopa; para lograr ese gusto a pancho callejero si hierves salchichas en tu casa; y si tienes que hacer un dip en segundos, un poco de queso crema y uno de los “Sabor en cubos” Knorr son menos salados pero más grasos y Maggi menos graso pero con más sal, ambos te resuelven el problema. 9. Pan Lactal: Dura muchísimo congelado y es perfecto para que siempre tengas pan fresco en el desayuno. Además del obvio sándwich para salir del paso y usarlo para mojar la salsita que quedó de la carne, puedes hacer unos riquísimos croutones que le van a poner onda a cualquier ensalada. Va directo del freezer al horno o a la tostadora. 10. Condimentos: Vienen en esos prácticos sobrecitos herméticos que no ocupan nada de lugar y bien cerrados te duran meses. Son fundamentales para que tus comidas no tengan siempre el mismo sabor y con tener algunos pocos alcanza: pimienta blanca, pimentón dulce, ají molido, orégano y laurel son los imprescindibles. Algunas combinaciones que nunca fallan: papa al horno + romero, carne asada + tomillo, tomate + orégano. EXTRA TIP: Para tener verduras siempre ricas y frescas, antes de guardarlas asegúrate de que estén bien lavadas, secas y en un tupper hermético. Así te duran tranquilamente una semana en la heladera. ¡NO LO TIRES!... 5 CONSEJOS PARA CONVERTIR LAS SOBRAS EN PLATOS GOURMET Ideas para reciclar los restos de comida y transformarlos en platos ricos. Pediste pollo y sobró; calculaste mal el arroz y ahora te da pena tirar lo que quedó en la olla; los fideos blancos con manteca fueron demasiado… no te aflijas: Hay varios platos que puedes hacer fácilmente y reciclar lo que no pudiste comer. No sólo que se pueden hacer nuevos platos a partir de los restos, sino que además las comidas pueden terminar siendo más ricas, porque los sabores ya están amalgamados. Aquí les pongo la onda a algunos reciclados. Estos son 5 buenas ideas para reutilizar lo que no quieres tirar. 1. Recicla el asado: Hiciste un asado el domingo al mediodía y te queda aún un trozo de vacío o de tapa con el que ya no sabes bien qué hacer. La solución es cortarlo en cubitos y ponerlo en una olla, con cebolla rehogada, morrones y tomates cortados en daditos. Agrégale un buen chorro de tinto y deja que se reduzca, condimentando a gusto. Vas a tener un rico estofado, al que le agregas (ya hecha) una pasta corta, como penne rigatti u orechietti. Si tienes ponle una hojita de albahaca al servir cada plato y sale hasta con presentación. 2. Prepara una fritatta de fideos: Te sobraron unos cuantos fideos, de esos que hiciste con un sabroso ali oli o con tuco. Con algo de culpa los dejas en la heladera a la espera de alguna buena idea. Acá está la idea: Haz una fritatta. Es sencillo, nada más necesitas entre dos y cuatro huevos. Los bates, luego mezclas con los fideos cortados y con alguna verdura que tengas a mano (tomate, albahaca, cebolla). Echa el menjunje en una asadera con oliva bien caliente y la metes al horno caliente hasta que el huevo esté cocido. Listo, tienes una flor de cena. 3. Pollo con papas: Hiciste un pollo a la sal y lo acompañaste con papas al horno. Pero ahora te quedaron las pechugas –porque se te secaron y nadie las quiso- y ahora no sabes qué hacer con ellas. Antes de tirarlas, anota este consejo: Desmenúzalas y agrégalas a un guacamole con tomate, morrón, ajo y chiles. Si la palta no es lo tuyo, prueba a hacerte una tortilla. Acá lo único que vas a necesitar es una sartén con teflón. Corta una cebolla en juliana, medio morrón en tiras, rehógalos en oliva, y luego súmale las papas también cortadas y el pollo desmenuzado. Sofreís un minuto, le agregas 4 a 6 huevos batidos. Tapa y deja que se cocine a fuego fuerte al principio y medio después. Cuidado cuando la desmontes: Hazlo sobre un plato. Te va a quedar con buena pinta. 4. ¿Merluza?: Haz buñuelos. Otro clásico es calcular mal la cantidad de pescado. Y cuando te quieres acordar, tienes cuatro filetes con los que no sabes qué hacer. Procésalos junto con papa hervida (la proporción es 1 de pescado a 0,5 papa), ponle harina y un huevo + una yema. No te olvides del ajo ni del perejil y, si te gusta, ponle un touch de pimentón. Con esa masa, fríes unos buñuelos de papa y pescado que son un hit. El dato es hacer una buena fritura y para eso, acuérdate de este consejo: pon el aceite a calentar y tirar un escarbadientes; cuando haga burbujitas, sabes que está a temperatura. Pon los buñuelos hasta que estén dorados. Servirlos con una ensalada verde. 5. Te sobró arroz blanco: Haz croquetas. En la cocina, no hay nada más desalentador que una olla con mucho arroz blanco frío. Es la imagen misma de los sinsabores de fin de mes. Con solo pensar en volver a comerlo, se te van las ganas. Pero no te amilanes. Aún puedes hacer unas ricas croquetas. Usa ese jamón cocido que te quedó varado en la heladera, también un poco de perejil –mejor si tienes cilantro- y mezclar con una cucharada de queso blanco, ajo picado y el bendito arroz de ayer. Pon todo en la heladera y antes de freírlo le das forma de pelotita y ruedas sobre harina, huevo batido y luego pan rallado. Las pones en aceite bien caliente y en un minuto están listas para la mesa. ¿Qué haces con las sobras en tu casa?. ¿Cuál es tu reciclaje favorito?. 10 ALIMENTOS ESENCIALES PARA PREPARAR PLATOS GOURMET ¿Cansado de comer los mismos fideos con mantequilla?... No te amargues, ya te traigo la solución para salir del tedio. Te daré 10 alimentos y aderezos que pueden dar vuelta a tu cocina, convirtiendo un plato de todos los días en una verdadera comida gourmet. Anota estas ideas y ponlas en práctica. Estos ingredientes pueden convertir una insulsa ensalada en una comida cinco estrellas, así que toma nota. 1. Pasta Italiana: La pasta seca nunca falta en la alacena, es un As bajo la manga que te saca de cualquier apuro. Pero si quieres ir unos pasos más allá, busca la verdadera pasta italiana (Divella, De Cecco, Maltagliati, Geson). Hazla al dente y sírvela con tu salsa favorita. Es otro mundo. 2. Salmón Ahumado: Envasado al vacío, en la heladera, dura una eternidad. Te sirve para sándwiches, ensaladas, pastas, para acompañar con una guarnición, para saborizar y dar glamour a cualquier platillo. Un comodín de lujo. 3. Queso Brie: Acompaña con elegancia todo: Tortilla, pan, espinacas salteadas, pechuga de pollo, ensaladas. Basta con 100 gramos para resaltar cualquier preparación. Un aliado para tener siempre a mano. ¿Un recomendado?... El Wapi, y si estás dulce, el President. 4. Vino Blanco: Aporta aroma e intensifica el sabor de pescados, carnes de cerdo y de ave, además de ser una excelente base para salsas y marinadas. Haz la prueba, marca un antes y un después en la cocina. Cualquier Chardonnay te va a servir. 5. Mostaza: Un condimento infaltable, con tantas variedades como el vino. Realza el sabor de salsas, vinagretas, carnes rojas y blancas, y hace maravillas en una marinada. En el supermercado los hay por montones con una buena oferta para tentarte, desde mostazas de Dijon como la suave Brennan o la picante Deluis Fils, hasta a base de miel, como la Soz. 6. Jamón Crudo: Otro aliado de larga duración en la heladera. Para acompañar carnes, pizzas, tartas, ensaladas, se luce más que cualquier ingrediente a la hora de las tapas. Lo importante es que sea de buena calidad. Un dato: los de pierna de la Plumrose y el de Fiesta son buenos y se consigue en el supermercado. 7. Variedades de Pan: Tener pan de campo, con semillas e integral, entre otras variedades, hace la diferencia en una picada, un tapeo o para armar sándwich. Además, tiene una gran ventaja: Se conserva a la perfección en la nevera, así que puedes tener varios a mano para cualquier ocasión. Es cuestión de ir a la panadería y dejarse tentar. Recomendados: Los que contienen ajonjolí, el de mantequilla de Holsum o Bimbo, integral de Maranatha. 8. Aceite de Oliva: Un hilito de un buen oliva extra virgen cambia radicalmente un plato de pastas, una ensalada, verduras salteadas y hasta un sándwich de pan crocante y jamón crudo. Elige uno que haya sido envasado recientemente y consérvalo en la heladera. En el súper encuentras el buen Indalo, el Yancanelo y los varietales de Familia Zuccardi. 9. Langostinos: Se cocinan en 2 minutos en la sartén. Solos o en un plato de pasta, con alguna verdura toman volumen y con una papa se llevan a las mil maravillas. Nunca está de más tener un puñado en el freezer. 10. Tomates Secos: Mientras los pones a hidratar en agua caliente por unos 20 minutos, picar ajo, tomillo, romero y orégano. Retíralos del agua, agregar las hierbas y un chorrito de oliva. Te sirven para acompañar carnes, en sándwiches, pestos, salsas, tapas y ensaladas. Se consiguen en cualquier dietética o deli, y se pueden guardar por meses en un frasco. 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