LA SAZÓN LA LLEVO EN LA SANGRE: Ahicher
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ESPECIAL SALSAS PARA PASTAS 2
08 Nov 13 - 17:49
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SALSA BLANCA CON MARISCOS
Ingredientes: Para 400-600 gr de pasta negra (Nero Di Sepia).
16 Camarones
16 Almejas
12 anillas de Calamar
Harina
Aceite y Sal
Para la Salsa:
500 ml de fumet o caldo de pescado
50 gr de Harina
50 gr de mantequilla
Sal
Preparación: Primero elaboramos la salsa blanca: En un olla, se pone a derretir la mantequilla. Una vez derretida, se va añadiendo la harina poco a poco, y sin parar de remover, hasta hacer un roux blanco. Una vez hecho, se va añadiendo el fumet, poco a poco y removiendo, se corrige de sal y se remueve hasta conseguir una salsa parecida a la bechamel, sin grumos. Se reserva la salsa para volverla a calentar cuando se vaya a servir la pasta.
Luego se limpian bien las almejas, dejándolas previamente en agua en remojo con sal para eliminar la tierra. Se enharinan los calamares y se fríen en una sartén con aceite. Los calamares necesitan poco tiempo de cocción, ya que al pasarse, quedarán duros. Una vez fritos, se dejan sobre papel absorbente para que escurran bien el aceite. En lugar de freírlos, también se pueden hacer a la plancha, sin enharinar. Paralelamente, en una plancha caliente, se cocinan los camarones. Estos deben quedar dorados por fuera y ligeramente cocinadas por dentro, por lo que un par de minutos por lado y lado puede ser suficiente, siempre dependiendo de la carnosidad de las gambas. Para hacer las almejas a la plancha, se ponen sobre la misma y cuando se empiezan a abrir, están listas. La pasta se debe hervir en el último momento, con los comensales ya en casa, para asegurarse que queda al dente. Una vez hervida la pasta, se escurre y se sirve con el marisco y la salsa blanca.
NOTA: Los mariscos se pueden adaptar al gusto, a la vez que, en lugar de gambas sin pelar, pueden usarse peladas y se pueden eliminar las valvas de las almejas. De esta forma se pueden añadir a la salsa blanca a modo de tropezones, e incluso se pueden incluir a la salsa blanca, troceados, surimi, salmón ahumado, etc.
SALSA BECHAMEL
La salsa bechamel es una de las seis salsas madres, usada en muchísimas recetas de cocina, y de la cual se derivan diversas preparaciones. Pero a pesar de su popularidad, no a todos le queda bien. A continuación tres pasos fáciles para prepararla y cinco trucos que la hacen perfecta.
Ingredientes:
60-80 g de harina
60-80 g de mantequilla
1 litro de leche entera
Nuez moscada, sal y pimienta
Preparación: Derretimos la mantequilla, mezclamos con la harina y removemos durante un minuto a fuego medio. Después apartamos y dejamos enfriar. Cuando la leche esté hirviendo echamos poco a poco mezclando hasta que no queden grumos. Volvemos a poner sobre el fuego y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, unos 12 minutos. Al final añadimos la pimienta negra recién molida, la nuez moscada y la sal.
SALSA BECHAMEL AHICHER
Ingredientes:
60-80 g de Mantequilla
1 Cebolla grande rallada
1 litro de agua
5 cucharadas de leche completa en polvo
60-80 g de maicena
Nuez moscada, sal y pimienta
Preparación: Derretimos la mantequilla a fuego moderado, agregamos la cebolla rallada y revolvemos hasta que se sofría solo un poco, quitamos del fuego y reservamos. Luego en la licuadora mezclamos el agua, la leche y la maicena. Después agrego lo licuado a la cacerola del sofrito y revolvemos constantemente hasta que comience a espesar. Salpimentar al gusto y echamos la nuez moscada, sin dejar de mezclar suavemente hasta que llegue a punto de espesura que deseas.
NOTA: Conozco algunas que solo le agregan 1 diente de ajo triturado y unas hojas de orégano seco y el sabor es espectacular.
5 TRUCOS PARA CONSEGUIR UNA SALSA BECHAMEL PERFECTA
1.- Si has decidido preparar la primera receta Bechamel, para evitar que la harina se quede cruda o adquiera mal sabor: Cocínala entre 8 y 10 minutos.
2.- En caso, que la salsa te quede muy salada: Mete unos segundos en la salsa un terrón de azúcar y luego retíralo.
3.- Para evitar los grumos: Rehoga primero la mantequilla con la harina hasta conseguir que se desprenda de las paredes del recipiente. Luego añade la leche hirviendo y remueve sin parar con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese y sea homogénea.
4.- Si la pasta para la lasagna es directo al horno y necesitas una salsa bechamel ligera: Sustituye la harina por maicena.
5. Si la quieres más espesa: Añádele un poco de maicena previamente disuelta en un poco de agua fría.
SALSA BOLOGÑESA
Ingredientes:
¼ Kg. de Carne magra molida
¼ Kg. de Carne de cochino molida
1 ½ kilo de Tomates perita rojos, muy rojos
2 Cebollas grandes
4 dientes de Ajos machacados
1 rama de Celery
150 cc de Aceite de oliva
100 gr. de Mantequilla
Albahaca fresca, pimienta negra y sal al gusto
Preparación: Proceda a retirar la piel y las semillas de los tomates como se indica en la receta anterior. En una cacerola de fondo grueso coloque el aceite y la mantequilla, saltee la cebolla finamente picada hasta trasparentar, añada el ajo, cuando suelte su aroma añada las carne y mezcle todo muy bien, deje sofreír hasta que la carne suelte sus jugos. Salpimiente al gusto y añada los tomates previamente pasados por la licuadora, agregue una rama de celery y tape la cacerola, deje cocinar por unas 2 horas y si se seca mucho agregue un poquitín de agua, antes de que esté lista agregue la albahaca y tape. Dura en la nevera 1 semana y en el congelador por unos 2 meses, siempre y cuando este bien cocida.
NOTA: Puedes usar con pasta larga o corta, es la especial para la Lasagña o Pasticho y Macarrones.
SALSA BOLOGÑESA AHICHER
Ingredientes:
½ Kg de Carne magra molida
3 dientes de Ajos machacados
Aliño, Adobo (sal y pimienta) y Salsa Inglesa al gusto
2 Tomates grandes rojitos (bien maduritos) sin semillas o 1 lata pequeña de Tomates pelados de 425 gr
2 Ajíes dulces
1 Cebolla grande o 2 medianas
¼ de Pimentón
2-3 cucharadas de Salsa de tomate base, básica o ketchup
1 Cubito de Pollo maggi
4 cucharadas de Salsa Bolognesa Heinz
1 cucharada de Orégano en hojitas secas
1/2 cucharada de Albahaca en hojitas secas
1 cucharada de Azúcar morena
4 Hojas de Laurel enteras
Aceite de oliva
Sal y Pimienta a tu gusto
Preparación: Primero coloco la carne molida en una paila o caldero, para proceder a condimentarla con el ajo, aliño, adobo y salsa inglesa. Le agrego un poco de agua y la voy soltando con las manos limpias, si hace falta agregue más agua, que la carne quede bien suelta, tapar y llevar a fuego moderado, cuando comience a hervir observarla y si se ésta agrupando presionarla con un tenedor para que suelte bien, tapar nuevamente y cocinar hasta que seque sin pegarse en la paila. Bajar del fuego y reservar.
En un envase de licuadora agregar los tomates, ajíes, cebolla y pimentón cortados en trozos. También las 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate (yo uso de la base que yo preparo), básica o kétchup; el cubito de pollo maggi, el orégano, la albahaca y ½ taza de agua. Procedemos a licuar, si está muy espeso que impide bien el licuado agregar más agua, pero no mucha para quede una mezcla suelta pero espesa al mismo tiempo y que todos los ingredientes queden bien disueltos.
Pasamos lo licuado a la paila, donde reservamos la carne molida. Ponemos a fuego alto y tapamos, cuando comience a hervir, bajamos la llama a moderado bajo y le echamos las hojas enteras de laurel, tapamos nuevamente. Cuando suelte su aroma le agregamos la salsa bolognesa Heinz, mezclamos todo muy bien para que quede liquida contenida en la salsa de carne. Luego agregamos el azúcar y aceite y mezclamos para seguir cocinando sin que seque. Por último, comprobamos el sabor para saber si hace falta agregar sal (yo nunca le agrego) y sólo le añado pimienta al gusto. Cuando la salsa este lista retirar las hojas de laurel. Si no se usa completa la salsa, deje enfriar y guardar en envases plásticos con tapa o en frascos de vidrios previamente lavados y esterilizados. Refrigerada tiene una duración de 1 a 2 semanas. Congelada puede durar meses y concentra mejor su sabor.
NOTA: Esta salsa es receta mía y que uso especialmente para los pastichos, lasaña, macarrones; combinándola con la Bechamel Ahicher, puedo asegurarles que su lasagna le quedará de lujo. Además que les encanta a los niños que no les gusta encontrar vegetales en la pasta.
Salsas Heinz es la línea de salsas para pasta de alta calidad destinada para aquellas personas que aprecian darle a sus comidas un toque tradicional y del mismo modo poder compartir más tiempo en la mesa con la familia. Salsas Heinz tiene presentaciones en lata y vidrio en los sabores: Napolitana, Bolognesa y Completa.
SALSA BRAVA CON PESCADO y MARISCOS (Receta de Alfredo)
Uff los Espaguetis Nero Di Serpia, que prepara mi esposo con esta salsa, simplemente… ¡Sublimes!. Este plato es similar al tan famoso Frutti Di Mari de Alfredo, quien para prepararlos necesita al menos 3 horas porque requiere un buen fumet de marisco, rehogar verduritas con tomate etc... Eso sí, aunque los italianos no estén de acuerdo, Alfredo les echa tomate.
La pasta nero di sepia o pasta negra, se elabora añadiendo a la masa tinta de sepia o salsa de calamar, por lo que es perfecta para acompañar con mariscos y pescados, como en esta receta. Se pueden elaborar en casa pero lo más común es comprarlos ya listos para cocinar. Es importante elegir una pasta de calidad, puesto que no es un producto caro y las diferencias son muy grandes.
Habitualmente, en las cartas de los restaurantes, se encuentra esta pasta negra o al nero di sepia con salsas con marisco, pues acompaña muy bien.
La Salsa Brava, por si sola, según mi punto de vista, es un perfecto acompañamiento de muchos platos: Aparte de las tradicionales papas, va muy bien con pastas, arroces, huevos y pescados.
Ingredientes: Combinar con pasta Nero Di Sepia.
1 taza de pescado blanco troceado, gambas, pulpo, calamares
2-3 dientes de Ajos
2 Tomates
1 Cebolla
1 taza de hongos o champiñones
2 cayenas o guindillas o ají (opcional, si no gusta el picante)
1 cucharadita de orégano
Aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación: Para pelar los tomates, los introducimos en agua hirviendo tres minutos, los sacas y los pasas a una fuente con agua fría. Es un procedimiento muy rápido que permite pelarlos con gran facilidad.
En una paila o sartén, con un poquito de aceite se sofríe una cebolla picada pequeña, despacio y a fuego lento, se añaden dos o tres dientes de ajo picados, dos o tres (al gusto) ají picantes (cayenas o guindillas) para que se calienten a la vez. Antes de que se doren los ajos, añades el pescado y mariscos. Le pones sal a gusto y un poco de orégano. Se deja a fuego medio hasta que vaya cocinando bien en su propio jugo. Agregar los tomates pelados y cortados daditos pequeños y le das unas vueltas. Se añade una pizca de azúcar para quitar la acidez al tomate. Después añades hongos comestibles o champiñones picados, sal; se remueve todo y se deja cocer a fuego muy lento durante 10 minutos, cuanto más tiempo mejor porque el tomate adquiere un sabor más rico que si se cocina a fuego fuerte. No es necesario apenas vigilarlo, sólo estar en casa y echarle un vistazo de vez en cuando. Nosotros aprovechamos para hacer mucha cantidad y luego congelar. Cuando ya está casi hecho, le añadimos un poco de perejil en rama, sobre todo por darle color.
En esta oportunidad, la pasta nero di sepia la cocine en agua de mejillón (que congelé la última vez que hice mejillones al vapor) y queda de maravilla porque le da sabor auténtico de mar (si no tienes agua de mejillones o caldo de pescado, en agua). Después de cocinada la pasta, la sirves en el plato, le añades un chorrito de aceite de oliva, la salsa brava con pescado y marisco encima, y rocías con orégano seco. Me encantan, les animo a probarlos.
SALSA CARBONARA
La Salsa Carbonara tiene varias versiones, en este caso, la primera que voy a dar es la que yo utilizo, la que aprendí de mi suegro (descendiente de italianos); claro que usted puede realizar su propia salsa. Muchas de las recetas que conozco de la Salsa Carbonara usan crema, pero la original se realiza sin crema, ya que se sustituye por huevos. Otras de las cosas a sustituir es que en Italia no se utiliza tocineta sino panceta o tocino, pero como estamos aquí, coloque tocineta. Ahora si usted tiene la posibilidad de conseguir la panceta, sustitúyala por la tocineta.
Ingredientes: Para 500 gr de pastas, preferiblemente espagueti.
125 gr de Tocineta o Tocino, cortado a lo ancho con un largo de 2 cm aprox.
3 huevos
30 gr de Mantequilla (con o sin sal).
6 cucharadas soperas de vino blanco seco
4 cucharadas soperas de Queso Parmesano o Pecorino
2 cucharadas de Aceite de oliva (o maíz).
1 cucharada de Perejil de hoja plana bien picado (opcional).
Pimienta negra recién molida al gusto.
Sal al gusto.
Preparación: Colocar la mantequilla y el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregar la tocineta y cocinar hasta que este dorado pero no tostado. Verter el vino blanco y seguir cocinando hasta que se haya reducido a aproximadamente la mitad. Retirar del fuego y poner a un lado.
Mientras tanto colocar a cocinar los espaguetis en una olla grande con suficiente agua (hirviendo) con sal. En una fuente para mezclar, la cual sea lo suficientemente grande para que entre la pasta, batir los huevos (mezclando bien las claras con las yemas) con el queso parmesano, el perejil, una pizca de sal y la pimienta negra. Cuando la pasta esté cocida al dente, volver a poner el sartén con la tocineta a fuego fuerte. Colar la pasta y agregaría al recipiente que contiene los huevos. Mezclar hasta que la pasta esté bien impregnada con la mezcla de huevo y queso y agregar la tocineta caliente. Servir de inmediato con bastante queso por encima.
SALSA CARBONARA (II)
Esta salsa combina muy bien con cualquier pasta, hasta puede ser utilizada para gratinar ya sea canelones como vegetales, como buen ejemplo está el coliflor y el brócoli.
Ingredientes:
150 a 200 gr de jamón ahumado o tocineta
½ litro de Crema de Leche (Preferiblemente marca Parisien)
4 cucharadas de Queso Parmesano o Pecorino
1 cucharada de Mantequilla (con o sin sal)
Pimienta negra a su gusto
Una pizca de sal
Procedimiento: Se pica la tocineta en pedazos pequeños, pero que se vean en la salsa. Se derrite la cucharada de mantequilla en el sartén y luego añadimos la tocineta (Jamón). Cuando sé este cocinando la tocineta, hay que tener cuidado de no dejarla tostar, solamente cambiar algo de color. Le incorporamos la crema de leche y se revuelve muy bien la salsa. Una vez añadida la crema, se debe cocinar a fuego bajo y revolviendo constantemente. Se coloca el queso parmesano y se sigue revolviendo muy bien hasta que se integre la mantequilla con la crema, ya que no debe quedar rastro de la mantequilla, y solo se debe ver la crema con su color natural (Blanca). Cuando esto pase a los 10 segundos se apaga el fuego y la salsa queda lista.
Cuando esta salsa se guarda en la nevera se tiende a poner dura, para evitar esto se sustituye parte de la crema de leche, por leche líquida. La cantidad depende del consumidor. (Duración: no más de 5 días).
Queda muy bien la pasta si al cocinarla (al dente), se coloca dentro del sartén, colocamos bastante queso por encima, y revolvemos todo muy bien (salsa y pasta). Siempre que esta pasta se sirva se debe añadir queso por encima.
SALSA CARMENCITA (Receta de Ahicher)
Esta es alguna de mis recetas de juventud, su nombre porque tengo 2 cuñadas que llevan por nombre: Carmen Maritza y Carmen Arcelia.
Ingredientes:
4 Tomates
1 Cebolla
½ Pimentón
100 ml de Vino fino tinto
Aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación: Hervir los tomates para pelarlos, y luego picarlos. Picar la cebolla y dejarla dorar a fuego lento. Agregar tomates y pimentón morrones a la sartén con la cebolla. Sal al gusto. Agregar el vino.
SALSA CON NARANJA y MENTA (Receta de Ahicher)
Alfredo y yo podríamos alimentarnos a base de pasta siempre, pero por decisión mutua, la reservamos para una sola vez a la semana. Tenemos más de 12 tipos de pasta en casa, más la pasta fresca que solemos comprar, antes yo la hacía a mano, pero es mucho trabajo.
Lo mejor es que la pasta acepta ¡¡TODO!! Incluso hemos llegado a poner unos ravioli frescos rellenos dentro de un puré de verduras. Aunque somos personas de costumbres y cuando algo te gusta lo quieres repetir, con la pasta hay que arriesgar, porque cada vez que intentas un acompañamiento nuevo te gusta más que el anterior. La salsa con naranja y menta, es poco usual pero sabrosa.
Ingredientes:
90 gr de Mantequilla sin sal
8 cucharadas de jugo de naranja exprimido
2 cucharaditas de ralladura de naranja (de color amarillas o anaranjadas, verdes no).
1 cucharadita de menta fresca cortada en tiras finas.
60 gr de Queso Parmesano rallado.
Sal y pimienta negra.
Procedimiento: Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego entre mediano, agregamos la ralladura de naranja y la menta y sazonar con sal y pimienta negra. Luego verter el jugo de naranja y cocinar hasta que se haya reducido a tercios de su volumen y se haya espesado un poco. Retirar del fuego. Poner a cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Cuando la pasta esté cocida al dente, colar y mezclar con la salsa, agregando el queso rallado. Servir de inmediato.
SALSA CUATRO QUESOS I (De Lujo)
La pasta y el queso forman una combinación magistral y casi todo el mundo tiene su mezcla favorita. Esta es una de las tantas que hay. El gusto punzante del gorgonzola (conocido como queso verde), la riqueza del fontina, el sabor del parmesano y la cremosidad del mascarpone o en su lugar queso crema, todo se complementa a la perfección. Esta salsa puede acompañar cualquier tipo de pasta simple o rellena, aunque a mi gusto prefiero las no rellenas, ya que esta es una salsa con un sabor fuerte y le quita sabor al relleno de las pastas. Esta salsa es ideal para hornear la pasta.
Ingredientes: Para 500 gr de plumitas.
125 gr de Fontina rallado.
60 gr de Gorgonzola/roquefort desmenuzado.
60 gr de Mascarpone/Queso Crema.
6 cucharadas de Queso Parmesano rallado.
250 ml de Crema de Leche
15 gr de Mantequilla (con o sin sal).
Sal y pimienta molida en el momento.
Preparación: Poner la mantequilla y la crema en un sartén a fuego lento. Revolver hasta que se derrita la mantequilla, y agregar todos los quesos, excepto 2 cucharadas de queso parmesano que reservamos. Revolver constantemente hasta que los quesos se hayan convertido en una crema. Sazonar con sal y pimienta negra. Retirar el sartén del fuego y dejar a un costado. Cocinar la pasta en suficiente agua hirviendo con sal, cuando esté al dente, colar y mezclar con la salsa en un recipiente hasta que la pasta quede bien cubierta. Servir en platos individuales y rociar el queso parmesano restante. Si desea la salsa menos espesa, puede añadirle más crema de leche.
SALSA CUATRO QUESOS II (Receta de Ahicher)
Esta es otra combinación de quesos, pero recuerde que usted mismo puede preparar la suya a su gusto.
Ingredientes: 500 gr de pappardelle o fettuccine.
125 gr de Queso Emmental rallado.
125 gr de Queso Edam o Gouda, rallado.
125 gr de Queso Mozzarella rallado.
125 gr de mantequilla derretida.
1/4 de cucharadita de pimienta blanca recién molida.
Preparación: Unir todos los quesos previamente rallado. Poner a cocinar la pasta en suficiente agua hirviendo con sal. Mientras, calentar en el horno un recipiente refractario o una olla grande. Cuando la pasta esté al dente, pasarla al recipiente e incorporar la mantequilla y los quesos. Mezclar y rociar con la pimienta. Agregar queso parmesano al gusto y servir inmediatamente.
SALSA CUATRO QUESOS III (Estilo Ahicher)
Ingredientes:
100 gr Queso Gruyere
100 gr Queso Holanda
100 gr Queso Mascarpone
100 gr Queso Roquefort
800 cm3 Crema de Leche
1 Cebolla grande
Mantequilla con o sin sal
Nuez Moscada
Pimienta blanca
Tomillo
Preparación: Se saltea la cebolla picada en mantequilla. Una vez se transparente, se agrega la crema de leche. Cuando ésta alcanza el punto de ebullición se agregan los quesos, previamente cortados en cubos pequeños o rallados. Se cocina, revolviendo constantemente hasta lograr una crema uniforme. Se agrega la nuez moscada, la pimienta blanca y el tomillo.
NOTA: Para combinar esta salsa: Ravioles de pollo, ñoquis, crepes, ravioles de jamón y queso.
SALSA CREMA CAPRESE
Las salsas realizadas a base de crema son las más pesadas ya que normalmente contienen crema, además de manteca, queso o ambos. Una salsa básica de crema es la Salsa Alfredo, una mezcla de crema con queso parmesano y manteca. Los platos de pasta Alfredo pueden ser coronados con vegetales, pollo o camarones. Las pastas que llevan mejor este tipo de salsa son los fideos gruesos como los penne o los fetuccine. La salsa carbonara, otra salsa a base de crema, es similar a la Alfredo pero también lleva huevos batidos. Esta salsa normalmente se usa para acompañar spaghetti y se corona con tocineta o tocino.
Ingredientes: Combinar con ravioli, sorrentinos de ricotta, mozzarella y jamón.
125 cm3 de Crema de Leche
2 Tomates grandes maduros
2 dientes de Ajo
1/2 paquete de albahaca
Preparación: Saltear el ajo en aceite de oliva. Agregar los tomates en cubos pequeños. Dejar cocinar hasta que el tomate se vuelva una salsa uniforme. Agregar la crema. Procesar hasta lograr una crema sin grumos. Agregar albahaca cortadas en tiras en el momento de servir.
SALSA CREMA DE CHAMPIÑON
Ingredientes:
350 gr de Tocineta
250 ml. Leche
200 ml. Crema de Leche
200 gr de Champigñón fileteado
100 gr Queso rallado
100 gr Jamón cocido en dados
60 gr Mantequilla
4 Huevos
2 cucharadas Aceite de oliva
Preparación: Cortar la tocineta en tiras y saltearla. Cocinar durante 3 minutos los champigñones en la leche. Escurrir y reservar la mitad de la leche. Batir los huevos, crema y leche reservada. Incorporar el queso rallado y la mitad del jamón. Salpimentar al gusto. Aparte, derretir la mantequilla y agregar la pasta previamente cocinada y la mezcla anterior revolviendo a fuego lento. Por último, agregar los champigñones y la tocineta, servir.
SALSA CREMOSA DE CHEEZ WHIZ 1 (Ideal para niños - Receta de Ahicher)
¡Qué difícil es cocinar para los niños!, ¡Cuánto tiene uno que inventar para lograr que coman, se diviertan y se alimenten!. Entre las cosas que disfruto más es preparar cosas para que los niños coman con gusto (y nosotros también) y salir de la rutina del arroz, las papas fritas, las milanesas, las cremas de vegetales y la comida chatarra de la calle. Que sabroso es verlos chuparse los dedos y pedir más, o que te pidan “Mami ¿Por qué no nos preparas una pasta con cheez whiz?.
Esta receta viene de mi adolescencia, con Cheez Whiz o queso fundido tipo americano cremoso y condimentado. Papá compraba las panelas de queso Kraft amarillo tipo americano para que yo preparara este platillo. Eso sí, recomiendo que utilicen esta marca o queso real fundido y no algunos sustitutos que se parecen mucho y tienen casi el mismo sabor pero no son realmente a base de queso.
Ingredientes: Para 500 gr de pasta corta (tornillitos, plumitas, macarroncitos).
1 taza de leche (preferiblemente, leche entera enriquecida)
2 Cucharada de mantequilla
5 Cucharadas bien copadas de Cheez Whiz (200 gr de Queso americano Kraft)
2 Cucharada de queso tipo parmesano rallado (puede ser granna o pecorino)
2 Cucharadas de salsa de tomate tipo kétchup
Preparación: Cocinar la pasta en abundante agua con sal y sacarla un poco antes de que esté cocinada al “dente”, escurrirla y mezclarla con una cucharada de mantequilla para que la pasta no se pegue. En el mismo recipiente donde se cocinó la pasta, calentar la leche, derretir la otra cucharada de mantequilla y agregar el Cheez Whiz mezclando a fuego bajo con cuchara de madera hasta que se derrita, agregar el queso parmesano, continuar mezclando hasta que se derrita, luego agregar el ketchup subir el fuego mezclar continuamente, la salsa va a espesar. Agregar la pasta nuevamente a la olla mezclar bien y cocinar por un minuto. Servir inmediatamente, porque al enfriarse se endurece la salsa. Si se desea recalentar, agregar un poco de leche calienta y llevar al fuego mezclando continuamente.
NOTA: El Ketchup contienen fundamentalmente tomate, vinagre, azúcar y especias y sorprendentemente es un agente emulsionante que espesa y da un gusto adicional a la salsa. No se imaginan como los niños disfrutan ésta comida, espero que la prueben y me cuenten.
Si van a utilizar queso amarillo tipo americano kraft, solo tendrán que revolver un poco más hasta que se disuelva, puede ser que requiera un poco más de leche. ¡Buen provecho!.
SALSA CREMOSA DE CHEEZ WHIZ 2(Variante para adultos-Receta: Ahicher)
Ingredientes: Para 500 gr de cinticas con espinacas.
150 ml de Crema de Leche
1 taza de leche entera
1 Cebolla picada en julianas
½ Pimentón verde picado en julianas
1 ½ cucharadas de Mantequilla
5 cucharadas bien copadas de Cheez Whiz (200 gr de Queso americano Kraft)
2 cucharadas de Queso Parmesano rallado (pecorino)
Curry en polvo al gusto
Preparación: En un sartén derretir la cucharada y media de mantequilla, agregar el pimentón y la cebolla, sofreír. Sazonar con polvo de curry al gusto. Luego añadimos leche, dejamos calentar para agregar el Cheez Whiz, mezclando a fuego bajo hasta que se derrita, agregar el queso parmesano, continuar mezclando hasta que se derrita. Cuando el cheez whiz este bien disuelto en la leche, incorporamos la crema de leche y el queso parmesano. Probamos y si hace falta le agregamos una pizca de sal (normalmente no hace falta). Subir el fuego a mediano y mezclar continuamente, hasta espesar la salsa. Servir inmediatamente sobre la pasta y rociar con queso parmesano al gusto.
SALSA CREMOSA DE MAÍZ (Receta de Ahicher)
Ingredientes: Para 500 gr de pastas con vegetales.
450 ml de Crema de Leche
1 lata pequeña de Maíz en grano escurrido
1 lata pequeña de Crema de maíz
1 taza de Leche
4 cucharadas del líquido contenido en la lata de maíz
4 cucharadas de Queso Parmesano o Pecorino
3 cucharadas copadas de Cheez Whiz
1 cucharada de Mantequilla
Sal y Pimienta negra al gusto
Preparación: Poner a derretir la mantequilla en un sartén a fuego mediano. Añadir el maíz, las 2 cucharadas del líquido contenido en la lata, la leche y el Cheez Whiz, mezclando a fuego bajo hasta que se derrita el cheez whiz este bien disuelto en la leche. Agregar la crema de maíz, revolviendo todo muy bien. Luego incorporamos la crema de leche, el queso parmesano y salpimentar al gusto. Colocar el fuego bajo y revolver continuamente para que se mezclen todos los ingredientes, hasta espesar la salsa. Servir con la pasta de inmediato y colocarle el queso al gusto de cada comensal.
SALSA DE ALMEJAS (Vongole)
Para esta salsa recomiendo utilizar espaguetti y el secreto para obtener el mejor sabor en este plato es terminar de cocinar los espaguettis en el sartén junto con la salsa, para que absorban el jugo que largan los mejillones al abrirse. Las almejas que tardan más en abrirse en el sartén son las más frescas, no las deseche. Sin embargo es recomendable desechar las almejas que están abiertas al ser compradas y que no se cierran al apretarlas, están muertas.
Ingredientes: Para 500 gr de espaguettis.
48 Almejas pequeñas vivas, sumergidas en agua durante 5 minutos y luego escurridas, con las conchas bien restregadas.
6 cucharadas soperas de Aceite de oliva.
6 cucharadas soperas de vino blanco seco.
1 cucharada sopera de Ajo bien picado.
1 cucharada sopera de Perejil de hoja plana bien picado.
Una pizquita de ají/chile molido.
30 gr de mantequilla (con o sin sal).
Sal al gusto.
Preparación: Colocar el aceite de oliva y el ajo en un sartén grande (lo suficiente para acomodar las almejas y luego la pasta) sobre fuego entre moderado y fuerte. Cocinar hasta que el ajo comience a chisporrotear. Luego agregar el ají molido y el perejil. Agregar las almejas en sus conchas, aderezar con sal y mezclar bien. Verter el vino y cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que el alcohol se haya consumido, aproximadamente un minuto. Luego cubrir el sartén para que el vapor abra las almejas. Mientras las almejas reciben el vapor, poner a cocinar los espaguetis en agua hirviendo con sal. Controlar las almejas con frecuencia, y cuando todas se hayan abierto, retirar el sartén del fuego.
Cuando la pasta este muy dente (aprox. un minuto antes de estar al dente), colarla. De inmediato, volver a poner a fuego moderado las almejas y agregar la pasta colada para que termine de cocinarse en el sartén. Para cuando esté al dente, debe quedar poco líquido. Servir de inmediato.
SALSA DE ATÚN FRESCO
Esta receta también se puede realizar con atún enlatado, pero el sabor de la salsa es diferente, para mi gusto. Como también prefiero utilizar espaguetis en esta receta.
Ingredientes: Para 500 gr de espagueti.
250 gr de Atún fresco cortado en trozos de 1 cm.
2 Pimentones rojos.
6 cucharadas de Cebolla en rodajas finas.
4 cucharadas de Vino blanco seco.
2 cucharadas de Alcaparras.
1 cuchada de Perejil de la hoja plana bien picado.
1 cucharadita de Ajo picado.
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación: Asar los pimentones rojos en el gruí o bajo la llama hasta que la piel se tueste por completo. Colocarlos en un recipiente que se cubre con película auto adherente. Después de unos 20 minutos, sacar los pimentones, cortarlos al medio, quitarles el centro y raspar la piel y las semillas. Cortarlos en tiras de 4 cm de largo y 6mm de ancho. Poner el aceite de oliva y la cebolla en un sartén grande a fuego entre moderado y bajo, y cocinar hasta que la cebolla se haya ablandado y adquirido un profundo color dorado en los bordes, pero sin llegar a quemarse. Levantar el fuego hasta que quede entre moderado y fuerte y agregar el ajo. Cocinar durante 1 minuto aproximadamente, y agregar el atún. Cocinar, revolviendo con frecuencia, durante otro minuto o hasta que el atún haya perdido el color a crudo, hay que tener cuidado de no cocinar de más el atún o se secará demasiado. Sazonar con sal y pimienta. Agregar al atún los pimentones asados, revolver durante unos 30 segundos y luego verter el vino. Una vez que el vino se haya reducido, incorporar el perejil y las alcaparras. Retirar del fuego. Poner a cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Cuando la salsa esté al dente, colar y mezclar con la salsa. Probar la sal y pimienta y servir de inmediato.
SALSA DE CALABACINES
Esta es una salsa simple y sabrosa, que sirve para acompañar cualquier tipo de pasta.
Ingredientes: Para 500 gr de pastas.
500 gr de Calabacines, pelados y cortados en bastones de 4 cm x 6 cm
125 gr de Cebolla cortada en rodajas finas
90 ml de Aceite de oliva o en su lugar mazeite
4 cucharadas de Queso Pecorino rallado
2 cucharadas de Albahaca fresca cortada en tiritas
1 cucharadita de Ajo bien picado
1 cucharadita de Menta fresca bien picada.
Sal y Pimienta negra recién molida
Preparación: Poner el aceite de oliva y la cebolla en un sartén grande a fuego moderado y lento. Cocinar, revolviendo cada tanto, hasta que la cebolla esté tierna y de un profundo color dorado. Levantar el fuego de la sartén y agregar el ajo. Cocinar, revolviendo con frecuencia, durante 1 minuto aprox. Agregar entonces el perejil y los calabacines y revolver bien. Cocinar revolviendo cada tanto, hasta que los calabacines estén tiernos y un poco dorados, de 5 a 10 minutos. Incorporar la albahaca y la menta y sazonar con sal y pimienta negra. Retirar el sartén del fuego y dejar a un costado.
Poner a cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Cuando la pasta esté cocida al dente, colar y mezclar con la salsa, agregar el queso rallado y servir de inmediato.
SALSA DE CALABACINES CON RAVIOLIS
Esta receta me la hacían repetir una vez a la semana para la cena a petición de mis princesas.
Eran niñas y en los días de vacaciones entrenaban natación y deporte duro, con mucho desgaste y salían con un hambre voraz, así que todos los días querían pasta para cenar. Lógicamente no se las hacía todos los días, pero sí a menudo, claro procurando variar de pasta y de receta.
Ésta les encantaba porque los raviolis tienen distintos rellenos (carne, espinacas, queso, etc) y la salsa es de verdura, con lo cual, me parece un plato muy completo. A nosotros nos gustan mucho los ravioli a los 4 quesos (utilizo los raviolis frescos) y con esta salsa van perfectos. Lo único que no añado es el queso parmesano rallado, ya que al estar rellenos de queso, me parece demasiado. ¡Espero les guste!.
Ingredientes: Para 500 gr de Raviolis.
300 gr. de Calabacín sin pelar, cortado en dados
100 gr. de Crema de leche para cocinar
50 gr. de Aceite de oliva
5 filetes de Anchoa en aceite
3 dientes de Ajo
3 hojas de Albahaca fresca
Pimienta negra recién molida al gusto
Queso parmesano rallado, para acompañar (opcional)
Preparación: Ponemos los dientes de ajo en el vaso de la Thermomix y troceamos durante 6 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Agregamos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos el calabacín y la pimienta y programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Retiramos la mariposa de las cuchillas, incorporamos las anchoas, la albahaca y la crema de leche. Trituramos durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10. Seguidamente, programamos 2 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.
Mientras, cocemos los ravioli en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal. Los cocemos durante el tiempo que viene marcado en el paquete de ravioli; pasado este tiempo, los escurrimos. Servimos inmediatamente con la salsa de calabacín y el queso parmesano rallado (opcional).
SALSA DE CAMARONES
Tanto para comer en pareja en una cena romántica, en familia mirando un buen programa de televisión o solos con la única compañía de una copa de vino, esta receta es espectacular. Ponte el delantal y ¡a cocinar!. El resultado vale la pena; la combinación pasta y mariscos es realmente irresistible.
Ingredientes: Para 115 g de pasta (por ejemplo, fettuccine).
330 gr de Camarones crudos, pelados y desvenados
3 cucharadas de Queso rallado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de Pimienta
2 cucharadas de Harina
1 cucharada de Aceite de oliva
1 cucharada de Mantequilla
1 1/4 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de Crema de Leche
Preparación: Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Espolvorea los camarones con sal, pimienta y revuelve para combinar. Espolvorea una cucharada de harina en los camarones y mezcla hasta cubrir los camarones. Espolvorea una cucharada más de harina y revuelve nuevamente. Derrite la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega los camarones en una sola capa y cocina a cada lado. Ve dando vuelta de vez en cuando para lograr que se doren de forma uniforme. Luego retira de la sartén. Vierte el caldo de pollo en la sartén y cocina durante unos 5 minutos. Reduce el fuego a medio. Agrega la crema de leche y el queso, batiendo constantemente. Cocina la salsa a fuego medio hasta que comience a burbujear y la crema comience a espesarse, unos 5 minutos. Agrega la pasta escurrida y los camarones. Mezcla bien los ingredientes. ¡Sirve inmediatamente y disfruta de este maravilloso plato de pasta con camarones!.
SALSA DE CAMARONES EN TOMATES, TOMILLO y VEGETALES
Ingredientes: Para 450 gr de Espaguetis.
32 Camarones
8 Tomates maduros
3 ramas de Tomillo
4 dientes de Ajo
1 Pimentón amarillo en cubos medianos
1 Pimentón verde en cubos medianos
2 Cebollas cabezonas en julianas
1 Zucchini verde en medialunas
20 Champiñones en cuartos
15 Tomates Cherry en mitades
2 tazas de Queso Parmesano
Preparación: Cocine la pasta en agua hasta que esté al dente y resérvela con un poco de aceite para que no se pegue. En una placa para horno, ponga los tomates, los dientes de ajo y el tomillo, y dórelos en el horno a 355°F. Luego licúelos, cuélelos y salpimiéntelos. Saltee los pimentones, los champiñones, las cebollas en julianas, el zucchini, los tomates cherry y finalmente los camarones.
Adicione la salsa que previamente licuó y reduzca a la mitad, cocinando a fuego bajo. Sirva la preparación anterior sobre la sobre la pasta y acompañe con queso parmesano.
SALSA DE CAMARONES ROJA
Deliciosa receta para los amantes de la pasta, los sabores mediterráneos y la buena comida. No es rica… Es deliciosa.
Ingredientes: Para un 1 kg de Linguinis.
½ kg de Camarones
1 tz de Vino Blanco
5 Tomates pelados
½ taza de pasta de tomate
4 dientes de Ajo
1 rama de Perejil liso
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Preparación: Para comenzar hay que retirarle la vena a los camarones haciendo un corte a lo largo del lomo. Lavarlos en agua fría y reservarlos en la nevera. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo hasta que éste al dente, retirar del agua, agregar aceite de oliva y pimienta y reservar. Cortar los tomates en cuartos, llevarlos a cocción en un sartén caliente con aceite de oliva, agregar los ajos picados muy pequeños o machacados, cocinar por unos minutos. Agregar el vino, dejar evaporar el alcohol e incorporar la pasta de tomate, la sal y la pimienta. En esta salsa colocar los camarones y cocinar hasta que se tornen rosados, es importante no cocinarlos demasiado porque pueden ponerse duros. Luego de esto la salsa roja de camarones estará lista y sólo necesitará colocar dentro la pasta ya cocida para que se impregne del sabor y el color de la preparación. Al momento de servir pique el perejil y colóquelo por encima de la pasta con un poco de aceite de oliva y pimienta negra si lo desea.
SALSA DE COLIFLOR o BRÓCOLI
Ingredientes: Para 500 gr de pasta corta.
500 gr de Coliflor o Brócoli, sin hojas ni tallo
90 gr de Tocino/Tocineta, cortada en tiras finas
4 cucharadas de Aceite de oliva
4 cucharadas de Queso Pecorino rallado
1 cucharadita de Ajo bien picado
Sal y Pimienta negra recién molida
Preparación: Cocinar el coliflor en abundante agua hirviendo sin sal durante 6 a 8 minutos o hasta que esté tierno. Cuando esté frío, cortar en trozos de 1 cm. Poner el aceite de oliva y el ajo en un sartén grande a fuego entre moderado y fuerte. Cuando el ajo comience a chisporrotear, agregar la tocineta y saltear hasta que esté dorada pero no tostada. Bajar el fuego moderado e incorporar el coliflor. Sazonar con sal y pimienta negra y cocinar, revolviendo cada tanto, hasta que el coliflor esté ligeramente dorado, de 8 a 10 minutos. Retirar del fuego y dejar a un costado.
Poner a cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Cuando la pasta esté cocida al dente, colar y mezclar con la salsa, agregando el queso rallado y servir de inmediato.
SALSA DE CREMA y VERDEO
Ingredientes: Para 500 gr de pasta moños.
200 cm3 de crema de leche
1 cebolla de rama
2 cubitos de Sabor en Cubos Crema y Verdeo Knorr®
2 tazas de Caldo Cubo de Verdura Knorr®
½ vaso de vino blanco
1 cucharadita de orégano
Aceite de oliva
Preparación: En una cacerola sudar la cebolla de verdeo junto a un poco de aceite, agregar el vino blanco y reducir por 3 minutos. Incorporar el Sabor en Cubos de Crema y Verdeo. Reservar. Agregar la crema, el orégano y el Caldo Cubo de Verdura Knorr®, reducir por 1 minutos más. Agregar la pasta y cocinar hasta que la pasta se encuentre cocida, se puede agregar caldo durante la cocción a gusto. Condimentar.
SALSA DE CHAMPIÑONES (Receta de Ahicher)
Ingredientes: Para 400 gr de Pastas o Ñoquis de papa
250 gramos de champiñones cortados en rebanadas
260 ml de crema de leche
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil fresco picado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación: Picar en cubos muy pequeños la cebolla y triturar los dientes de ajo. Fría en un sartén con un poco de aceite caliente. Cuando la cebolla esté transparente, agregue los champiñones. Luego de algunos minutos, incorpore la crema de leche, salpimiente y cocine a fuego bajo, hasta que la salsa comience a tomar consistencia.
Reparta la pasta o los ñoquis en cuatro platos, bañe con la salsa de champiñones y espolvoree un poco de perejil picado y queso parmesano.
SALSA DE ESPINACA
Ingredientes:
250 ml. de Leche
250 ml de Crema de Leche
15 gr. de Mantequilla o margarina
15 gr. de Harina de trigo
1/2 planta de Espinaca o Acelga
Estragón y Sal al gusto
Preparación: Hervir la espinaca en una olla aparte hasta que este blanda, escurrirla al máximo, picarla muy bien con cuchillo. Derretir la mantequilla en una olla. Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Agregar la crema de leche, la espinaca cortada y estragón a la olla. Dejar hervir nuevamente. Sal a gusto.
SALSA DE MAÍZ y JAMÓN
Esta es una salsa sencilla pero sabrosa, la cual puede acompañar cualquier tipo de pasta y también puede ser utilizada para gratinar, ya sea pasta o vegetales. Se puede sustituir el jamón por tocineta.
Si esta salsa va ser guardada en la nevera, recomiendo utilizar 350 ml de crema de leche y 150 ml de leche, ya que al refrigeraría la salsa se endurece si se realiza con pura crema de leche. En caso de suceder, no hay problema cuando se vaya a utilizar, se le añade aproximadamente 2 cucharadas de leche líquida o del agua en donde se cocinó la pasta y se disuelve la salsa.
Ingredientes: Para 500 gr de pasta.
100 gr de Jamón ahumado entero (cortado en dados pequeños) o Tocineta (picada en tiras cortas).
500 ml de Crema de Leche (preferiblemente Parisien)
1 lata pequeña de Maíz en grano escurrido
2 cucharadas del líquido contenido en la lata de maíz
4 cucharadas de Queso Parmesano o Pecorino
1 cucharada de Mantequilla (con o sin sal)
Sal y Pimienta negra al gusto
Preparación: Poner a derretir la mantequilla en un sartén a fuego mediano. Colocar la tocineta o jamón, y dejar que tome color, pero con cuidado de no dejar quemar. Una vez tomado el color, añadir el maíz y las 2 cucharadas del líquido contenido en la lata. Agregar la crema de leche, revolviendo todo muy bien, para que se mezclen todos los ingredientes, añadir 2 cucharadas soperas de queso y mezclar todo de tal manera que la grasa de la mantequilla no esté separada de la crema. Colocar el fuego bajo y agregar sal y pimienta. Recuerde que el jamón es algo salado al igual que la tocineta, así que rectifique primero el sabor y salpimentar al gusto.
Poner a cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Cuando la pasta esté cocinada al dente, colar y mezclar con la salsa muy bien. Servir de inmediato y colocarle el queso al gusto de cada comensal.
SALSA DE MANTEQUILLA y TOMATE
Esta es la salsa preferida de los chiquilines y la más simple de todas las salsas hechas de tomate. Use tomates frescos si puede, aunque también sirven los enlatados de buena calidad. Lo importante es que los tomates estén maduros, de lo contrario los resultados no serán los mismos.
Esta es una salsa que sirve para acompañar cualquier tipo de pasta (rellenas y simples). Se puede preparar la salsa con anticipación y refrigerar (dura 3 a 4 días en la nevera en un frasco bien tapado) o congelar hasta que se necesite.
Ingredientes:
1 kg de Tomates frescos y maduros, pelados sin semillas y cortados en trozos grandes o 1 lata de 800 gr de tomates enteros pelados, con su jugo, cortados en trozos grandes.
1 Cebolla mediana, pelada y cortada al medio
100 gr de Mantequilla (puede ser con o sin sal)
4 cucharadas de Queso Parmesano o Pecorino
Sal al gusto
Preparación: Poner en un sartén la mantequilla a derretir, apenas esté derretida colocar todos los ingredientes excepto el queso y cocinar a fuego lento hasta que los tomates se hayan reducido y separado de la mantequilla (20 a 40 minutos), según el tamaño del sartén. Retirar del fuego y dejar a un lado. Sacar las mitades de cebolla.
Cocinar la pasta en suficiente agua hirviendo con sal. Cuando la pasta este al dente, colar y mezclar con la salsa caliente o recalentada y el queso rallado. Servirla al momento y colocarle por encima salsa y queso.
SALSA DE MARISCOS
Ingredientes:
100 gr de Calamar
100 gr de Pulpo cocido
100 gr de Mejillones
100 Camarones
100 Vieiras
1 Zanahoria
1 Cebolla
¼ taza de Aceite de oliva
¾ taza picada de Perejil
2 cucharadas de Ajo picado
1 cucharada de Maicena
1 cucharadita de Ají molido
1 cucharadita de Páprika (pimiento rojizo de sabor agridulce)
Sal, Pimienta y Salsa de Mariscos al gusto
Preparación: Pele y corte en cubos pequeños la cebolla y zanahoria. Pele los camarones y retire la vena interna. Retire la piel de los calamares, de vuelta el calamar y limpie con ayuda del agua. Corte en ruedas y reserve los tentáculos. Corte el pulpo cocido en ruedas. En un sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, agregue la zanahoria, el ajo picado, páprika, y ají molido. Agregue, los calamares, las vieiras, los camarones, los mejillones y el pulpo. Deje cocinar por un par de minutos y agregue el caldo de pescado. Condimente con sal y agregue la maicena disuelta en agua fría para espesar. Espolvoree con perejil picado y agregue la pasta.
SALSA DE MELÓN
Aunque la pasta con salsa de melón pueda parecer una combinación un poco rara, estoy segura de que se sorprenderá con el resultado. Cuando yo la prepare, lo hice con Linguinis y me gusto. Esta receta es sacada de un libro italiano en donde hace referencia que esta receta es propiedad de un chef de Venecia.
Ingredientes: 500 gr de linguini (pueden ser caseros).
1 Melón de tamaño mediano, sin la cáscara ni las semillas, y con la pulpa cortada en dados de 6 mm.
250 ml de Crema de Leche
15 ml (1 cucharada) de jugo de Limón exprimido
60 gr de Queso Parmesano rallado
1 cucharadita de puré de Tomates
Sal y Pimienta negra
Preparación: Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego entre mediano y fuerte. Cuando comience a desaparecer la espuma de la mantequilla, incorporar el melón, cubriéndolo bien, y cocinar, revolviéndolo cada tanto, hasta que casi todo el líquido que suelta se haya evaporado. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra y agregarle el jugo de limón y el puré de tomate. Incorporar la crema y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que se haya reducido a la mitad. Retirar del fuego.
Poner a cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Cuando la pasta esté cocida al dente, colar y mezclar con la salsa, agregando queso rallado. Servir al momento.
SALSA DE QUESOS A LA NARANJA (Receta de Ahicher)
Está idea me la dio una amiga de residencia y estudios, Ingrid Pogiolli (de padre italiano). Es algo distinto. Mientras se cocina la pasta fresca en una cazuela, poner encima una fuente de pirex y echar unos trocitos de mantequilla, mucho queso parmesano, ralladura de 2 naranjas. Se irá formando con el calor una salsita. Después de la cocción echar los tortellini (que no sean de carne) y dos cucharadas del agua de la cocción. Como en Italia, que no empapan la pasta con mucha salsa, pero da un toque buenísimo, por lo que decidí crear la receta...
Ingredientes: Combinar con Tortellini.
240 ml zumo de naranjas exprimido
100 gr Queso Holanda rallado
60 gr de Queso Crema
6 cucharadas de Queso Parmesano rallado
50 gr de Mantequilla sin sal
1 cucharada de ralladura de naranja (que no éste verde)
Queso Parmesano rallado para rociar
Sal y pimienta negra.
Procedimiento: Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego lento. Revolver hasta que se derrita la mantequilla, y agregar la ralladura de naranja. Luego verter el jugo de naranja y agregar el queso crema en trozos, el queso Holanda rallado y las 6 cucharadas de queso parmesano. Revolver constantemente hasta que los quesos se hayan convertido en una crema uniforme. Sazonar con sal y pimienta negra. Retirar del fuego. Servir la pasta en platos individuales y rociar de queso parmesano.
NOTA: Si desea la salsa menos espesa, puede añadirle un toque de crema de leche.
SALSA DE SALMÓN AHUMADO
Esta receta también se puede hacer con filetes de trucha ahumada.
Ingredientes: 500 gr de pastas (lazos, plumitas, conchas o tornillos).
250 gr de filetes de Salmón ahumado
250 ml de Crema de Leche
2 Pimentones rojos
2 dientes de Ajo picados
2 cucharadas de Albahaca fresca cortada en tiritas
Sal y Pimienta negra recién molida
Preparación: Asar los pimentones en una parrilla o sobre la llama hasta que toda la piel esté tostada. Colocarlos en un recipiente que se cubre con película auto adherente. Después de unos 20 minutos, sacar los pimientos, cortarlos al medio, quitarles el centro y raspar la piel y las semillas. Colocar los pimentones y el ajo en un procesador de alimentos o licuadora y licuar hasta que queden cremosos. Retirar y dejar a un costado. Poner el pescado, el puré de pimentones y la crema en un sartén grande a fuego entre moderado y fuerte. Sazonar con sal y pimienta negra y cocinar hasta que la crema se haya reducido a la mitad. Incorporar la albahaca y retirar del fuego. Poner a cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Cuando la pasta esté al dente, colar y mezclar con la salsa. Probar la sal y la pimienta y servir de inmediato.
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Luego se limpian bien las almejas, dejándolas previamente en agua en remojo con sal para eliminar la tierra. Se enharinan los calamares y se fríen en una sartén con aceite. Los calamares necesitan poco tiempo de cocción, ya que al pasarse, quedarán duros. Una vez fritos, se dejan sobre papel absorbente para que escurran bien el aceite. En lugar de freírlos, también se pueden hacer a la plancha, sin enharinar. Paralelamente, en una plancha caliente, se cocinan los camarones. Estos deben quedar dorados por fuera y ligeramente cocinadas por dentro, por lo que un par de minutos por lado y lado puede ser suficiente, siempre dependiendo de la carnosidad de las gambas. Para hacer las almejas a la plancha, se ponen sobre la misma y cuando se empiezan a abrir, están listas. La pasta se debe hervir en el último momento, con los comensales ya en casa, para asegurarse que queda al dente. Una vez hervida la pasta, se escurre y se sirve con el marisco y la salsa blanca.
NOTA: Los mariscos se pueden adaptar al gusto, a la vez que, en lugar de gambas sin pelar, pueden usarse peladas y se pueden eliminar las valvas de las almejas. De esta forma se pueden añadir a la salsa blanca a modo de tropezones, e incluso se pueden incluir a la salsa blanca, troceados, surimi, salmón ahumado, etc.
SALSA BECHAMEL
La salsa bechamel es una de las seis salsas madres, usada en muchísimas recetas de cocina, y de la cual se derivan diversas preparaciones. Pero a pesar de su popularidad, no a todos le queda bien. A continuación tres pasos fáciles para prepararla y cinco trucos que la hacen perfecta.
Ingredientes:
60-80 g de harina
60-80 g de mantequilla
1 litro de leche entera
Nuez moscada, sal y pimienta
Preparación: Derretimos la mantequilla, mezclamos con la harina y removemos durante un minuto a fuego medio. Después apartamos y dejamos enfriar. Cuando la leche esté hirviendo echamos poco a poco mezclando hasta que no queden grumos. Volvemos a poner sobre el fuego y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, unos 12 minutos. Al final añadimos la pimienta negra recién molida, la nuez moscada y la sal.
SALSA BECHAMEL AHICHER
Ingredientes:
60-80 g de Mantequilla
1 Cebolla grande rallada
1 litro de agua
5 cucharadas de leche completa en polvo
60-80 g de maicena
Nuez moscada, sal y pimienta
Preparación: Derretimos la mantequilla a fuego moderado, agregamos la cebolla rallada y revolvemos hasta que se sofría solo un poco, quitamos del fuego y reservamos. Luego en la licuadora mezclamos el agua, la leche y la maicena. Después agrego lo licuado a la cacerola del sofrito y revolvemos constantemente hasta que comience a espesar. Salpimentar al gusto y echamos la nuez moscada, sin dejar de mezclar suavemente hasta que llegue a punto de espesura que deseas.
NOTA: Conozco algunas que solo le agregan 1 diente de ajo triturado y unas hojas de orégano seco y el sabor es espectacular.
5 TRUCOS PARA CONSEGUIR UNA SALSA BECHAMEL PERFECTA
1.- Si has decidido preparar la primera receta Bechamel, para evitar que la harina se quede cruda o adquiera mal sabor: Cocínala entre 8 y 10 minutos.
2.- En caso, que la salsa te quede muy salada: Mete unos segundos en la salsa un terrón de azúcar y luego retíralo.
3.- Para evitar los grumos: Rehoga primero la mantequilla con la harina hasta conseguir que se desprenda de las paredes del recipiente. Luego añade la leche hirviendo y remueve sin parar con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese y sea homogénea.
4.- Si la pasta para la lasagna es directo al horno y necesitas una salsa bechamel ligera: Sustituye la harina por maicena.
5. Si la quieres más espesa: Añádele un poco de maicena previamente disuelta en un poco de agua fría.
SALSA BOLOGÑESA
Ingredientes:
¼ Kg. de Carne magra molida
¼ Kg. de Carne de cochino molida
1 ½ kilo de Tomates perita rojos, muy rojos
2 Cebollas grandes
4 dientes de Ajos machacados
1 rama de Celery
150 cc de Aceite de oliva
100 gr. de Mantequilla
Albahaca fresca, pimienta negra y sal al gusto
Preparación: Proceda a retirar la piel y las semillas de los tomates como se indica en la receta anterior. En una cacerola de fondo grueso coloque el aceite y la mantequilla, saltee la cebolla finamente picada hasta trasparentar, añada el ajo, cuando suelte su aroma añada las carne y mezcle todo muy bien, deje sofreír hasta que la carne suelte sus jugos. Salpimiente al gusto y añada los tomates previamente pasados por la licuadora, agregue una rama de celery y tape la cacerola, deje cocinar por unas 2 horas y si se seca mucho agregue un poquitín de agua, antes de que esté lista agregue la albahaca y tape. Dura en la nevera 1 semana y en el congelador por unos 2 meses, siempre y cuando este bien cocida.
NOTA: Puedes usar con pasta larga o corta, es la especial para la Lasagña o Pasticho y Macarrones.
SALSA BOLOGÑESA AHICHER
Ingredientes:
½ Kg de Carne magra molida
3 dientes de Ajos machacados
Aliño, Adobo (sal y pimienta) y Salsa Inglesa al gusto
2 Tomates grandes rojitos (bien maduritos) sin semillas o 1 lata pequeña de Tomates pelados de 425 gr
2 Ajíes dulces
1 Cebolla grande o 2 medianas
¼ de Pimentón
2-3 cucharadas de Salsa de tomate base, básica o ketchup
1 Cubito de Pollo maggi
4 cucharadas de Salsa Bolognesa Heinz
1 cucharada de Orégano en hojitas secas
1/2 cucharada de Albahaca en hojitas secas
1 cucharada de Azúcar morena
4 Hojas de Laurel enteras
Aceite de oliva
Sal y Pimienta a tu gusto
Preparación: Primero coloco la carne molida en una paila o caldero, para proceder a condimentarla con el ajo, aliño, adobo y salsa inglesa. Le agrego un poco de agua y la voy soltando con las manos limpias, si hace falta agregue más agua, que la carne quede bien suelta, tapar y llevar a fuego moderado, cuando comience a hervir observarla y si se ésta agrupando presionarla con un tenedor para que suelte bien, tapar nuevamente y cocinar hasta que seque sin pegarse en la paila. Bajar del fuego y reservar.
En un envase de licuadora agregar los tomates, ajíes, cebolla y pimentón cortados en trozos. También las 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate (yo uso de la base que yo preparo), básica o kétchup; el cubito de pollo maggi, el orégano, la albahaca y ½ taza de agua. Procedemos a licuar, si está muy espeso que impide bien el licuado agregar más agua, pero no mucha para quede una mezcla suelta pero espesa al mismo tiempo y que todos los ingredientes queden bien disueltos.
Pasamos lo licuado a la paila, donde reservamos la carne molida. Ponemos a fuego alto y tapamos, cuando comience a hervir, bajamos la llama a moderado bajo y le echamos las hojas enteras de laurel, tapamos nuevamente. Cuando suelte su aroma le agregamos la salsa bolognesa Heinz, mezclamos todo muy bien para que quede liquida contenida en la salsa de carne. Luego agregamos el azúcar y aceite y mezclamos para seguir cocinando sin que seque. Por último, comprobamos el sabor para saber si hace falta agregar sal (yo nunca le agrego) y sólo le añado pimienta al gusto. Cuando la salsa este lista retirar las hojas de laurel. Si no se usa completa la salsa, deje enfriar y guardar en envases plásticos con tapa o en frascos de vidrios previamente lavados y esterilizados. Refrigerada tiene una duración de 1 a 2 semanas. Congelada puede durar meses y concentra mejor su sabor.
NOTA: Esta salsa es receta mía y que uso especialmente para los pastichos, lasaña, macarrones; combinándola con la Bechamel Ahicher, puedo asegurarles que su lasagna le quedará de lujo. Además que les encanta a los niños que no les gusta encontrar vegetales en la pasta.
Salsas Heinz es la línea de salsas para pasta de alta calidad destinada para aquellas personas que aprecian darle a sus comidas un toque tradicional y del mismo modo poder compartir más tiempo en la mesa con la familia. Salsas Heinz tiene presentaciones en lata y vidrio en los sabores: Napolitana, Bolognesa y Completa.
SALSA BRAVA CON PESCADO y MARISCOS (Receta de Alfredo)
Uff los Espaguetis Nero Di Serpia, que prepara mi esposo con esta salsa, simplemente… ¡Sublimes!. Este plato es similar al tan famoso Frutti Di Mari de Alfredo, quien para prepararlos necesita al menos 3 horas porque requiere un buen fumet de marisco, rehogar verduritas con tomate etc... Eso sí, aunque los italianos no estén de acuerdo, Alfredo les echa tomate.
La pasta nero di sepia o pasta negra, se elabora añadiendo a la masa tinta de sepia o salsa de calamar, por lo que es perfecta para acompañar con mariscos y pescados, como en esta receta. Se pueden elaborar en casa pero lo más común es comprarlos ya listos para cocinar. Es importante elegir una pasta de calidad, puesto que no es un producto caro y las diferencias son muy grandes.
Habitualmente, en las cartas de los restaurantes, se encuentra esta pasta negra o al nero di sepia con salsas con marisco, pues acompaña muy bien.
La Salsa Brava, por si sola, según mi punto de vista, es un perfecto acompañamiento de muchos platos: Aparte de las tradicionales papas, va muy bien con pastas, arroces, huevos y pescados.
Ingredientes: Combinar con pasta Nero Di Sepia.
1 taza de pescado blanco troceado, gambas, pulpo, calamares
2-3 dientes de Ajos
2 Tomates
1 Cebolla
1 taza de hongos o champiñones
2 cayenas o guindillas o ají (opcional, si no gusta el picante)
1 cucharadita de orégano
Aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación: Para pelar los tomates, los introducimos en agua hirviendo tres minutos, los sacas y los pasas a una fuente con agua fría. Es un procedimiento muy rápido que permite pelarlos con gran facilidad.
En una paila o sartén, con un poquito de aceite se sofríe una cebolla picada pequeña, despacio y a fuego lento, se añaden dos o tres dientes de ajo picados, dos o tres (al gusto) ají picantes (cayenas o guindillas) para que se calienten a la vez. Antes de que se doren los ajos, añades el pescado y mariscos. Le pones sal a gusto y un poco de orégano. Se deja a fuego medio hasta que vaya cocinando bien en su propio jugo. Agregar los tomates pelados y cortados daditos pequeños y le das unas vueltas. Se añade una pizca de azúcar para quitar la acidez al tomate. Después añades hongos comestibles o champiñones picados, sal; se remueve todo y se deja cocer a fuego muy lento durante 10 minutos, cuanto más tiempo mejor porque el tomate adquiere un sabor más rico que si se cocina a fuego fuerte. No es necesario apenas vigilarlo, sólo estar en casa y echarle un vistazo de vez en cuando. Nosotros aprovechamos para hacer mucha cantidad y luego congelar. Cuando ya está casi hecho, le añadimos un poco de perejil en rama, sobre todo por darle color.
En esta oportunidad, la pasta nero di sepia la cocine en agua de mejillón (que congelé la última vez que hice mejillones al vapor) y queda de maravilla porque le da sabor auténtico de mar (si no tienes agua de mejillones o caldo de pescado, en agua). Después de cocinada la pasta, la sirves en el plato, le añades un chorrito de aceite de oliva, la salsa brava con pescado y marisco encima, y rocías con orégano seco. Me encantan, les animo a probarlos.
SALSA CARBONARA
La Salsa Carbonara tiene varias versiones, en este caso, la primera que voy a dar es la que yo utilizo, la que aprendí de mi suegro (descendiente de italianos); claro que usted puede realizar su propia salsa. Muchas de las recetas que conozco de la Salsa Carbonara usan crema, pero la original se realiza sin crema, ya que se sustituye por huevos. Otras de las cosas a sustituir es que en Italia no se utiliza tocineta sino panceta o tocino, pero como estamos aquí, coloque tocineta. Ahora si usted tiene la posibilidad de conseguir la panceta, sustitúyala por la tocineta.
Ingredientes: Para 500 gr de pastas, preferiblemente espagueti.
125 gr de Tocineta o Tocino, cortado a lo ancho con un largo de 2 cm aprox.
3 huevos
30 gr de Mantequilla (con o sin sal).
6 cucharadas soperas de vino blanco seco
4 cucharadas soperas de Queso Parmesano o Pecorino
2 cucharadas de Aceite de oliva (o maíz).
1 cucharada de Perejil de hoja plana bien picado (opcional).
Pimienta negra recién molida al gusto.
Sal al gusto.
Preparación: Colocar la mantequilla y el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregar la tocineta y cocinar hasta que este dorado pero no tostado. Verter el vino blanco y seguir cocinando hasta que se haya reducido a aproximadamente la mitad. Retirar del fuego y poner a un lado.
Mientras tanto colocar a cocinar los espaguetis en una olla grande con suficiente agua (hirviendo) con sal. En una fuente para mezclar, la cual sea lo suficientemente grande para que entre la pasta, batir los huevos (mezclando bien las claras con las yemas) con el queso parmesano, el perejil, una pizca de sal y la pimienta negra. Cuando la pasta esté cocida al dente, volver a poner el sartén con la tocineta a fuego fuerte. Colar la pasta y agregaría al recipiente que contiene los huevos. Mezclar hasta que la pasta esté bien impregnada con la mezcla de huevo y queso y agregar la tocineta caliente. Servir de inmediato con bastante queso por encima.
SALSA CARBONARA (II)
Esta salsa combina muy bien con cualquier pasta, hasta puede ser utilizada para gratinar ya sea canelones como vegetales, como buen ejemplo está el coliflor y el brócoli.
Ingredientes:
150 a 200 gr de jamón ahumado o tocineta
½ litro de Crema de Leche (Preferiblemente marca Parisien)
4 cucharadas de Queso Parmesano o Pecorino
1 cucharada de Mantequilla (con o sin sal)
Pimienta negra a su gusto
Una pizca de sal
Procedimiento: Se pica la tocineta en pedazos pequeños, pero que se vean en la salsa. Se derrite la cucharada de mantequilla en el sartén y luego añadimos la tocineta (Jamón). Cuando sé este cocinando la tocineta, hay que tener cuidado de no dejarla tostar, solamente cambiar algo de color. Le incorporamos la crema de leche y se revuelve muy bien la salsa. Una vez añadida la crema, se debe cocinar a fuego bajo y revolviendo constantemente. Se coloca el queso parmesano y se sigue revolviendo muy bien hasta que se integre la mantequilla con la crema, ya que no debe quedar rastro de la mantequilla, y solo se debe ver la crema con su color natural (Blanca). Cuando esto pase a los 10 segundos se apaga el fuego y la salsa queda lista.
Cuando esta salsa se guarda en la nevera se tiende a poner dura, para evitar esto se sustituye parte de la crema de leche, por leche líquida. La cantidad depende del consumidor. (Duración: no más de 5 días).
Queda muy bien la pasta si al cocinarla (al dente), se coloca dentro del sartén, colocamos bastante queso por encima, y revolvemos todo muy bien (salsa y pasta). Siempre que esta pasta se sirva se debe añadir queso por encima.
SALSA CARMENCITA (Receta de Ahicher)
Esta es alguna de mis recetas de juventud, su nombre porque tengo 2 cuñadas que llevan por nombre: Carmen Maritza y Carmen Arcelia.
Ingredientes:
4 Tomates
1 Cebolla
½ Pimentón
100 ml de Vino fino tinto
Aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación: Hervir los tomates para pelarlos, y luego picarlos. Picar la cebolla y dejarla dorar a fuego lento. Agregar tomates y pimentón morrones a la sartén con la cebolla. Sal al gusto. Agregar el vino.
SALSA CON NARANJA y MENTA (Receta de Ahicher)
Alfredo y yo podríamos alimentarnos a base de pasta siempre, pero por decisión mutua, la reservamos para una sola vez a la semana. Tenemos más de 12 tipos de pasta en casa, más la pasta fresca que solemos comprar, antes yo la hacía a mano, pero es mucho trabajo.
Lo mejor es que la pasta acepta ¡¡TODO!! Incluso hemos llegado a poner unos ravioli frescos rellenos dentro de un puré de verduras. Aunque somos personas de costumbres y cuando algo te gusta lo quieres repetir, con la pasta hay que arriesgar, porque cada vez que intentas un acompañamiento nuevo te gusta más que el anterior. La salsa con naranja y menta, es poco usual pero sabrosa.
Ingredientes:
90 gr de Mantequilla sin sal
8 cucharadas de jugo de naranja exprimido
2 cucharaditas de ralladura de naranja (de color amarillas o anaranjadas, verdes no).
1 cucharadita de menta fresca cortada en tiras finas.
60 gr de Queso Parmesano rallado.
Sal y pimienta negra.
Procedimiento: Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego entre mediano, agregamos la ralladura de naranja y la menta y sazonar con sal y pimienta negra. Luego verter el jugo de naranja y cocinar hasta que se haya reducido a tercios de su volumen y se haya espesado un poco. Retirar del fuego. Poner a cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Cuando la pasta esté cocida al dente, colar y mezclar con la salsa, agregando el queso rallado. Servir de inmediato.
SALSA CUATRO QUESOS I (De Lujo)
La pasta y el queso forman una combinación magistral y casi todo el mundo tiene su mezcla favorita. Esta es una de las tantas que hay. El gusto punzante del gorgonzola (conocido como queso verde), la riqueza del fontina, el sabor del parmesano y la cremosidad del mascarpone o en su lugar queso crema, todo se complementa a la perfección. Esta salsa puede acompañar cualquier tipo de pasta simple o rellena, aunque a mi gusto prefiero las no rellenas, ya que esta es una salsa con un sabor fuerte y le quita sabor al relleno de las pastas. Esta salsa es ideal para hornear la pasta.
Ingredientes: Para 500 gr de plumitas.
125 gr de Fontina rallado.
60 gr de Gorgonzola/roquefort desmenuzado.
60 gr de Mascarpone/Queso Crema.
6 cucharadas de Queso Parmesano rallado.
250 ml de Crema de Leche
15 gr de Mantequilla (con o sin sal).
Sal y pimienta molida en el momento.
Preparación: Poner la mantequilla y la crema en un sartén a fuego lento. Revolver hasta que se derrita la mantequilla, y agregar todos los quesos, excepto 2 cucharadas de queso parmesano que reservamos. Revolver constantemente hasta que los quesos se hayan convertido en una crema. Sazonar con sal y pimienta negra. Retirar el sartén del fuego y dejar a un costado. Cocinar la pasta en suficiente agua hirviendo con sal, cuando esté al dente, colar y mezclar con la salsa en un recipiente hasta que la pasta quede bien cubierta. Servir en platos individuales y rociar el queso parmesano restante. Si desea la salsa menos espesa, puede añadirle más crema de leche.
SALSA CUATRO QUESOS II (Receta de Ahicher)
Esta es otra combinación de quesos, pero recuerde que usted mismo puede preparar la suya a su gusto.
Ingredientes: 500 gr de pappardelle o fettuccine.
125 gr de Queso Emmental rallado.
125 gr de Queso Edam o Gouda, rallado.
125 gr de Queso Mozzarella rallado.
125 gr de mantequilla derretida.
1/4 de cucharadita de pimienta blanca recién molida.
Preparación: Unir todos los quesos previamente rallado. Poner a cocinar la pasta en suficiente agua hirviendo con sal. Mientras, calentar en el horno un recipiente refractario o una olla grande. Cuando la pasta esté al dente, pasarla al recipiente e incorporar la mantequilla y los quesos. Mezclar y rociar con la pimienta. Agregar queso parmesano al gusto y servir inmediatamente.
SALSA CUATRO QUESOS III (Estilo Ahicher)
Ingredientes:
100 gr Queso Gruyere
100 gr Queso Holanda
100 gr Queso Mascarpone
100 gr Queso Roquefort
800 cm3 Crema de Leche
1 Cebolla grande
Mantequilla con o sin sal
Nuez Moscada
Pimienta blanca
Tomillo
Preparación: Se saltea la cebolla picada en mantequilla. Una vez se transparente, se agrega la crema de leche. Cuando ésta alcanza el punto de ebullición se agregan los quesos, previamente cortados en cubos pequeños o rallados. Se cocina, revolviendo constantemente hasta lograr una crema uniforme. Se agrega la nuez moscada, la pimienta blanca y el tomillo.
NOTA: Para combinar esta salsa: Ravioles de pollo, ñoquis, crepes, ravioles de jamón y queso.
SALSA CREMA CAPRESE
Las salsas realizadas a base de crema son las más pesadas ya que normalmente contienen crema, además de manteca, queso o ambos. Una salsa básica de crema es la Salsa Alfredo, una mezcla de crema con queso parmesano y manteca. Los platos de pasta Alfredo pueden ser coronados con vegetales, pollo o camarones. Las pastas que llevan mejor este tipo de salsa son los fideos gruesos como los penne o los fetuccine. La salsa carbonara, otra salsa a base de crema, es similar a la Alfredo pero también lleva huevos batidos. Esta salsa normalmente se usa para acompañar spaghetti y se corona con tocineta o tocino.
Ingredientes: Combinar con ravioli, sorrentinos de ricotta, mozzarella y jamón.
125 cm3 de Crema de Leche
2 Tomates grandes maduros
2 dientes de Ajo
1/2 paquete de albahaca
Preparación: Saltear el ajo en aceite de oliva. Agregar los tomates en cubos pequeños. Dejar cocinar hasta que el tomate se vuelva una salsa uniforme. Agregar la crema. Procesar hasta lograr una crema sin grumos. Agregar albahaca cortadas en tiras en el momento de servir.
SALSA CREMA DE CHAMPIÑON
Ingredientes:
350 gr de Tocineta
250 ml. Leche
200 ml. Crema de Leche
200 gr de Champigñón fileteado
100 gr Queso rallado
100 gr Jamón cocido en dados
60 gr Mantequilla
4 Huevos
2 cucharadas Aceite de oliva
Preparación: Cortar la tocineta en tiras y saltearla. Cocinar durante 3 minutos los champigñones en la leche. Escurrir y reservar la mitad de la leche. Batir los huevos, crema y leche reservada. Incorporar el queso rallado y la mitad del jamón. Salpimentar al gusto. Aparte, derretir la mantequilla y agregar la pasta previamente cocinada y la mezcla anterior revolviendo a fuego lento. Por último, agregar los champigñones y la tocineta, servir.
SALSA CREMOSA DE CHEEZ WHIZ 1 (Ideal para niños - Receta de Ahicher)
¡Qué difícil es cocinar para los niños!, ¡Cuánto tiene uno que inventar para lograr que coman, se diviertan y se alimenten!. Entre las cosas que disfruto más es preparar cosas para que los niños coman con gusto (y nosotros también) y salir de la rutina del arroz, las papas fritas, las milanesas, las cremas de vegetales y la comida chatarra de la calle. Que sabroso es verlos chuparse los dedos y pedir más, o que te pidan “Mami ¿Por qué no nos preparas una pasta con cheez whiz?.
Esta receta viene de mi adolescencia, con Cheez Whiz o queso fundido tipo americano cremoso y condimentado. Papá compraba las panelas de queso Kraft amarillo tipo americano para que yo preparara este platillo. Eso sí, recomiendo que utilicen esta marca o queso real fundido y no algunos sustitutos que se parecen mucho y tienen casi el mismo sabor pero no son realmente a base de queso.
Ingredientes: Para 500 gr de pasta corta (tornillitos, plumitas, macarroncitos).
1 taza de leche (preferiblemente, leche entera enriquecida)
2 Cucharada de mantequilla
5 Cucharadas bien copadas de Cheez Whiz (200 gr de Queso americano Kraft)
2 Cucharada de queso tipo parmesano rallado (puede ser granna o pecorino)
2 Cucharadas de salsa de tomate tipo kétchup
Preparación: Cocinar la pasta en abundante agua con sal y sacarla un poco antes de que esté cocinada al “dente”, escurrirla y mezclarla con una cucharada de mantequilla para que la pasta no se pegue. En el mismo recipiente donde se cocinó la pasta, calentar la leche, derretir la otra cucharada de mantequilla y agregar el Cheez Whiz mezclando a fuego bajo con cuchara de madera hasta que se derrita, agregar el queso parmesano, continuar mezclando hasta que se derrita, luego agregar el ketchup subir el fuego mezclar continuamente, la salsa va a espesar. Agregar la pasta nuevamente a la olla mezclar bien y cocinar por un minuto. Servir inmediatamente, porque al enfriarse se endurece la salsa. Si se desea recalentar, agregar un poco de leche calienta y llevar al fuego mezclando continuamente.
NOTA: El Ketchup contienen fundamentalmente tomate, vinagre, azúcar y especias y sorprendentemente es un agente emulsionante que espesa y da un gusto adicional a la salsa. No se imaginan como los niños disfrutan ésta comida, espero que la prueben y me cuenten.
Si van a utilizar queso amarillo tipo americano kraft, solo tendrán que revolver un poco más hasta que se disuelva, puede ser que requiera un poco más de leche. ¡Buen provecho!.
SALSA CREMOSA DE CHEEZ WHIZ 2(Variante para adultos-Receta: Ahicher)
Ingredientes: Para 500 gr de cinticas con espinacas.
150 ml de Crema de Leche
1 taza de leche entera
1 Cebolla picada en julianas
½ Pimentón verde picado en julianas
1 ½ cucharadas de Mantequilla
5 cucharadas bien copadas de Cheez Whiz (200 gr de Queso americano Kraft)
2 cucharadas de Queso Parmesano rallado (pecorino)
Curry en polvo al gusto
Preparación: En un sartén derretir la cucharada y media de mantequilla, agregar el pimentón y la cebolla, sofreír. Sazonar con polvo de curry al gusto. Luego añadimos leche, dejamos calentar para agregar el Cheez Whiz, mezclando a fuego bajo hasta que se derrita, agregar el queso parmesano, continuar mezclando hasta que se derrita. Cuando el cheez whiz este bien disuelto en la leche, incorporamos la crema de leche y el queso parmesano. Probamos y si hace falta le agregamos una pizca de sal (normalmente no hace falta). Subir el fuego a mediano y mezclar continuamente, hasta espesar la salsa. Servir inmediatamente sobre la pasta y rociar con queso parmesano al gusto.
SALSA CREMOSA DE MAÍZ (Receta de Ahicher)
Ingredientes: Para 500 gr de pastas con vegetales.
450 ml de Crema de Leche
1 lata pequeña de Maíz en grano escurrido
1 lata pequeña de Crema de maíz
1 taza de Leche
4 cucharadas del líquido contenido en la lata de maíz
4 cucharadas de Queso Parmesano o Pecorino
3 cucharadas copadas de Cheez Whiz
1 cucharada de Mantequilla
Sal y Pimienta negra al gusto
Preparación: Poner a derretir la mantequilla en un sartén a fuego mediano. Añadir el maíz, las 2 cucharadas del líquido contenido en la lata, la leche y el Cheez Whiz, mezclando a fuego bajo hasta que se derrita el cheez whiz este bien disuelto en la leche. Agregar la crema de maíz, revolviendo todo muy bien. Luego incorporamos la crema de leche, el queso parmesano y salpimentar al gusto. Colocar el fuego bajo y revolver continuamente para que se mezclen todos los ingredientes, hasta espesar la salsa. Servir con la pasta de inmediato y colocarle el queso al gusto de cada comensal.
SALSA DE ALMEJAS (Vongole)
Para esta salsa recomiendo utilizar espaguetti y el secreto para obtener el mejor sabor en este plato es terminar de cocinar los espaguettis en el sartén junto con la salsa, para que absorban el jugo que largan los mejillones al abrirse. Las almejas que tardan más en abrirse en el sartén son las más frescas, no las deseche. Sin embargo es recomendable desechar las almejas que están abiertas al ser compradas y que no se cierran al apretarlas, están muertas.
Ingredientes: Para 500 gr de espaguettis.
48 Almejas pequeñas vivas, sumergidas en agua durante 5 minutos y luego escurridas, con las conchas bien restregadas.
6 cucharadas soperas de Aceite de oliva.
6 cucharadas soperas de vino blanco seco.
1 cucharada sopera de Ajo bien picado.
1 cucharada sopera de Perejil de hoja plana bien picado.
Una pizquita de ají/chile molido.
30 gr de mantequilla (con o sin sal).
Sal al gusto.
Preparación: Colocar el aceite de oliva y el ajo en un sartén grande (lo suficiente para acomodar las almejas y luego la pasta) sobre fuego entre moderado y fuerte. Cocinar hasta que el ajo comience a chisporrotear. Luego agregar el ají molido y el perejil. Agregar las almejas en sus conchas, aderezar con sal y mezclar bien. Verter el vino y cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que el alcohol se haya consumido, aproximadamente un minuto. Luego cubrir el sartén para que el vapor abra las almejas. Mientras las almejas reciben el vapor, poner a cocinar los espaguetis en agua hirviendo con sal. Controlar las almejas con frecuencia, y cuando todas se hayan abierto, retirar el sartén del fuego.
Cuando la pasta este muy dente (aprox. un minuto antes de estar al dente), colarla. De inmediato, volver a poner a fuego moderado las almejas y agregar la pasta colada para que termine de cocinarse en el sartén. Para cuando esté al dente, debe quedar poco líquido. Servir de inmediato.
SALSA DE ATÚN FRESCO
Esta receta también se puede realizar con atún enlatado, pero el sabor de la salsa es diferente, para mi gusto. Como también prefiero utilizar espaguetis en esta receta.
Ingredientes: Para 500 gr de espagueti.
250 gr de Atún fresco cortado en trozos de 1 cm.
2 Pimentones rojos.
6 cucharadas de Cebolla en rodajas finas.
4 cucharadas de Vino blanco seco.
2 cucharadas de Alcaparras.
1 cuchada de Perejil de la hoja plana bien picado.
1 cucharadita de Ajo picado.
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación: Asar los pimentones rojos en el gruí o bajo la llama hasta que la piel se tueste por completo. Colocarlos en un recipiente que se cubre con película auto adherente. Después de unos 20 minutos, sacar los pimentones, cortarlos al medio, quitarles el centro y raspar la piel y las semillas. Cortarlos en tiras de 4 cm de largo y 6mm de ancho. Poner el aceite de oliva y la cebolla en un sartén grande a fuego entre moderado y bajo, y cocinar hasta que la cebolla se haya ablandado y adquirido un profundo color dorado en los bordes, pero sin llegar a quemarse. Levantar el fuego hasta que quede entre moderado y fuerte y agregar el ajo. Cocinar durante 1 minuto aproximadamente, y agregar el atún. Cocinar, revolviendo con frecuencia, durante otro minuto o hasta que el atún haya perdido el color a crudo, hay que tener cuidado de no cocinar de más el atún o se secará demasiado. Sazonar con sal y pimienta. Agregar al atún los pimentones asados, revolver durante unos 30 segundos y luego verter el vino. Una vez que el vino se haya reducido, incorporar el perejil y las alcaparras. Retirar del fuego. Poner a cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Cuando la salsa esté al dente, colar y mezclar con la salsa. Probar la sal y pimienta y servir de inmediato.
SALSA DE CALABACINES
Esta es una salsa simple y sabrosa, que sirve para acompañar cualquier tipo de pasta.
Ingredientes: Para 500 gr de pastas.
500 gr de Calabacines, pelados y cortados en bastones de 4 cm x 6 cm
125 gr de Cebolla cortada en rodajas finas
90 ml de Aceite de oliva o en su lugar mazeite
4 cucharadas de Queso Pecorino rallado
2 cucharadas de Albahaca fresca cortada en tiritas
1 cucharadita de Ajo bien picado
1 cucharadita de Menta fresca bien picada.
Sal y Pimienta negra recién molida
Preparación: Poner el aceite de oliva y la cebolla en un sartén grande a fuego moderado y lento. Cocinar, revolviendo cada tanto, hasta que la cebolla esté tierna y de un profundo color dorado. Levantar el fuego de la sartén y agregar el ajo. Cocinar, revolviendo con frecuencia, durante 1 minuto aprox. Agregar entonces el perejil y los calabacines y revolver bien. Cocinar revolviendo cada tanto, hasta que los calabacines estén tiernos y un poco dorados, de 5 a 10 minutos. Incorporar la albahaca y la menta y sazonar con sal y pimienta negra. Retirar el sartén del fuego y dejar a un costado.
Poner a cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Cuando la pasta esté cocida al dente, colar y mezclar con la salsa, agregar el queso rallado y servir de inmediato.
SALSA DE CALABACINES CON RAVIOLIS
Esta receta me la hacían repetir una vez a la semana para la cena a petición de mis princesas.
Eran niñas y en los días de vacaciones entrenaban natación y deporte duro, con mucho desgaste y salían con un hambre voraz, así que todos los días querían pasta para cenar. Lógicamente no se las hacía todos los días, pero sí a menudo, claro procurando variar de pasta y de receta.
Ésta les encantaba porque los raviolis tienen distintos rellenos (carne, espinacas, queso, etc) y la salsa es de verdura, con lo cual, me parece un plato muy completo. A nosotros nos gustan mucho los ravioli a los 4 quesos (utilizo los raviolis frescos) y con esta salsa van perfectos. Lo único que no añado es el queso parmesano rallado, ya que al estar rellenos de queso, me parece demasiado. ¡Espero les guste!.
Ingredientes: Para 500 gr de Raviolis.
300 gr. de Calabacín sin pelar, cortado en dados
100 gr. de Crema de leche para cocinar
50 gr. de Aceite de oliva
5 filetes de Anchoa en aceite
3 dientes de Ajo
3 hojas de Albahaca fresca
Pimienta negra recién molida al gusto
Queso parmesano rallado, para acompañar (opcional)
Preparación: Ponemos los dientes de ajo en el vaso de la Thermomix y troceamos durante 6 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Agregamos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos el calabacín y la pimienta y programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Retiramos la mariposa de las cuchillas, incorporamos las anchoas, la albahaca y la crema de leche. Trituramos durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10. Seguidamente, programamos 2 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.
Mientras, cocemos los ravioli en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal. Los cocemos durante el tiempo que viene marcado en el paquete de ravioli; pasado este tiempo, los escurrimos. Servimos inmediatamente con la salsa de calabacín y el queso parmesano rallado (opcional).
SALSA DE CAMARONES
Tanto para comer en pareja en una cena romántica, en familia mirando un buen programa de televisión o solos con la única compañía de una copa de vino, esta receta es espectacular. Ponte el delantal y ¡a cocinar!. El resultado vale la pena; la combinación pasta y mariscos es realmente irresistible.
Ingredientes: Para 115 g de pasta (por ejemplo, fettuccine).
330 gr de Camarones crudos, pelados y desvenados
3 cucharadas de Queso rallado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de Pimienta
2 cucharadas de Harina
1 cucharada de Aceite de oliva
1 cucharada de Mantequilla
1 1/4 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de Crema de Leche
Preparación: Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Espolvorea los camarones con sal, pimienta y revuelve para combinar. Espolvorea una cucharada de harina en los camarones y mezcla hasta cubrir los camarones. Espolvorea una cucharada más de harina y revuelve nuevamente. Derrite la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega los camarones en una sola capa y cocina a cada lado. Ve dando vuelta de vez en cuando para lograr que se doren de forma uniforme. Luego retira de la sartén. Vierte el caldo de pollo en la sartén y cocina durante unos 5 minutos. Reduce el fuego a medio. Agrega la crema de leche y el queso, batiendo constantemente. Cocina la salsa a fuego medio hasta que comience a burbujear y la crema comience a espesarse, unos 5 minutos. Agrega la pasta escurrida y los camarones. Mezcla bien los ingredientes. ¡Sirve inmediatamente y disfruta de este maravilloso plato de pasta con camarones!.
SALSA DE CAMARONES EN TOMATES, TOMILLO y VEGETALES
Ingredientes: Para 450 gr de Espaguetis.
32 Camarones
8 Tomates maduros
3 ramas de Tomillo
4 dientes de Ajo
1 Pimentón amarillo en cubos medianos
1 Pimentón verde en cubos medianos
2 Cebollas cabezonas en julianas
1 Zucchini verde en medialunas
20 Champiñones en cuartos
15 Tomates Cherry en mitades
2 tazas de Queso Parmesano
Preparación: Cocine la pasta en agua hasta que esté al dente y resérvela con un poco de aceite para que no se pegue. En una placa para horno, ponga los tomates, los dientes de ajo y el tomillo, y dórelos en el horno a 355°F. Luego licúelos, cuélelos y salpimiéntelos. Saltee los pimentones, los champiñones, las cebollas en julianas, el zucchini, los tomates cherry y finalmente los camarones.
Adicione la salsa que previamente licuó y reduzca a la mitad, cocinando a fuego bajo. Sirva la preparación anterior sobre la sobre la pasta y acompañe con queso parmesano.
SALSA DE CAMARONES ROJA
Deliciosa receta para los amantes de la pasta, los sabores mediterráneos y la buena comida. No es rica… Es deliciosa.
Ingredientes: Para un 1 kg de Linguinis.
½ kg de Camarones
1 tz de Vino Blanco
5 Tomates pelados
½ taza de pasta de tomate
4 dientes de Ajo
1 rama de Perejil liso
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Preparación: Para comenzar hay que retirarle la vena a los camarones haciendo un corte a lo largo del lomo. Lavarlos en agua fría y reservarlos en la nevera. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo hasta que éste al dente, retirar del agua, agregar aceite de oliva y pimienta y reservar. Cortar los tomates en cuartos, llevarlos a cocción en un sartén caliente con aceite de oliva, agregar los ajos picados muy pequeños o machacados, cocinar por unos minutos. Agregar el vino, dejar evaporar el alcohol e incorporar la pasta de tomate, la sal y la pimienta. En esta salsa colocar los camarones y cocinar hasta que se tornen rosados, es importante no cocinarlos demasiado porque pueden ponerse duros. Luego de esto la salsa roja de camarones estará lista y sólo necesitará colocar dentro la pasta ya cocida para que se impregne del sabor y el color de la preparación. Al momento de servir pique el perejil y colóquelo por encima de la pasta con un poco de aceite de oliva y pimienta negra si lo desea.
SALSA DE COLIFLOR o BRÓCOLI
Ingredientes: Para 500 gr de pasta corta.
500 gr de Coliflor o Brócoli, sin hojas ni tallo
90 gr de Tocino/Tocineta, cortada en tiras finas
4 cucharadas de Aceite de oliva
4 cucharadas de Queso Pecorino rallado
1 cucharadita de Ajo bien picado
Sal y Pimienta negra recién molida
Preparación: Cocinar el coliflor en abundante agua hirviendo sin sal durante 6 a 8 minutos o hasta que esté tierno. Cuando esté frío, cortar en trozos de 1 cm. Poner el aceite de oliva y el ajo en un sartén grande a fuego entre moderado y fuerte. Cuando el ajo comience a chisporrotear, agregar la tocineta y saltear hasta que esté dorada pero no tostada. Bajar el fuego moderado e incorporar el coliflor. Sazonar con sal y pimienta negra y cocinar, revolviendo cada tanto, hasta que el coliflor esté ligeramente dorado, de 8 a 10 minutos. Retirar del fuego y dejar a un costado.
Poner a cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Cuando la pasta esté cocida al dente, colar y mezclar con la salsa, agregando el queso rallado y servir de inmediato.
SALSA DE CREMA y VERDEO
Ingredientes: Para 500 gr de pasta moños.
200 cm3 de crema de leche
1 cebolla de rama
2 cubitos de Sabor en Cubos Crema y Verdeo Knorr®
2 tazas de Caldo Cubo de Verdura Knorr®
½ vaso de vino blanco
1 cucharadita de orégano
Aceite de oliva
Preparación: En una cacerola sudar la cebolla de verdeo junto a un poco de aceite, agregar el vino blanco y reducir por 3 minutos. Incorporar el Sabor en Cubos de Crema y Verdeo. Reservar. Agregar la crema, el orégano y el Caldo Cubo de Verdura Knorr®, reducir por 1 minutos más. Agregar la pasta y cocinar hasta que la pasta se encuentre cocida, se puede agregar caldo durante la cocción a gusto. Condimentar.
SALSA DE CHAMPIÑONES (Receta de Ahicher)
Ingredientes: Para 400 gr de Pastas o Ñoquis de papa
250 gramos de champiñones cortados en rebanadas
260 ml de crema de leche
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil fresco picado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación: Picar en cubos muy pequeños la cebolla y triturar los dientes de ajo. Fría en un sartén con un poco de aceite caliente. Cuando la cebolla esté transparente, agregue los champiñones. Luego de algunos minutos, incorpore la crema de leche, salpimiente y cocine a fuego bajo, hasta que la salsa comience a tomar consistencia.
Reparta la pasta o los ñoquis en cuatro platos, bañe con la salsa de champiñones y espolvoree un poco de perejil picado y queso parmesano.
SALSA DE ESPINACA
Ingredientes:
250 ml. de Leche
250 ml de Crema de Leche
15 gr. de Mantequilla o margarina
15 gr. de Harina de trigo
1/2 planta de Espinaca o Acelga
Estragón y Sal al gusto
Preparación: Hervir la espinaca en una olla aparte hasta que este blanda, escurrirla al máximo, picarla muy bien con cuchillo. Derretir la mantequilla en una olla. Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Agregar la crema de leche, la espinaca cortada y estragón a la olla. Dejar hervir nuevamente. Sal a gusto.
SALSA DE MAÍZ y JAMÓN
Esta es una salsa sencilla pero sabrosa, la cual puede acompañar cualquier tipo de pasta y también puede ser utilizada para gratinar, ya sea pasta o vegetales. Se puede sustituir el jamón por tocineta.
Si esta salsa va ser guardada en la nevera, recomiendo utilizar 350 ml de crema de leche y 150 ml de leche, ya que al refrigeraría la salsa se endurece si se realiza con pura crema de leche. En caso de suceder, no hay problema cuando se vaya a utilizar, se le añade aproximadamente 2 cucharadas de leche líquida o del agua en donde se cocinó la pasta y se disuelve la salsa.
Ingredientes: Para 500 gr de pasta.
100 gr de Jamón ahumado entero (cortado en dados pequeños) o Tocineta (picada en tiras cortas).
500 ml de Crema de Leche (preferiblemente Parisien)
1 lata pequeña de Maíz en grano escurrido
2 cucharadas del líquido contenido en la lata de maíz
4 cucharadas de Queso Parmesano o Pecorino
1 cucharada de Mantequilla (con o sin sal)
Sal y Pimienta negra al gusto
Preparación: Poner a derretir la mantequilla en un sartén a fuego mediano. Colocar la tocineta o jamón, y dejar que tome color, pero con cuidado de no dejar quemar. Una vez tomado el color, añadir el maíz y las 2 cucharadas del líquido contenido en la lata. Agregar la crema de leche, revolviendo todo muy bien, para que se mezclen todos los ingredientes, añadir 2 cucharadas soperas de queso y mezclar todo de tal manera que la grasa de la mantequilla no esté separada de la crema. Colocar el fuego bajo y agregar sal y pimienta. Recuerde que el jamón es algo salado al igual que la tocineta, así que rectifique primero el sabor y salpimentar al gusto.
Poner a cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Cuando la pasta esté cocinada al dente, colar y mezclar con la salsa muy bien. Servir de inmediato y colocarle el queso al gusto de cada comensal.
SALSA DE MANTEQUILLA y TOMATE
Esta es la salsa preferida de los chiquilines y la más simple de todas las salsas hechas de tomate. Use tomates frescos si puede, aunque también sirven los enlatados de buena calidad. Lo importante es que los tomates estén maduros, de lo contrario los resultados no serán los mismos.
Esta es una salsa que sirve para acompañar cualquier tipo de pasta (rellenas y simples). Se puede preparar la salsa con anticipación y refrigerar (dura 3 a 4 días en la nevera en un frasco bien tapado) o congelar hasta que se necesite.
Ingredientes:
1 kg de Tomates frescos y maduros, pelados sin semillas y cortados en trozos grandes o 1 lata de 800 gr de tomates enteros pelados, con su jugo, cortados en trozos grandes.
1 Cebolla mediana, pelada y cortada al medio
100 gr de Mantequilla (puede ser con o sin sal)
4 cucharadas de Queso Parmesano o Pecorino
Sal al gusto
Preparación: Poner en un sartén la mantequilla a derretir, apenas esté derretida colocar todos los ingredientes excepto el queso y cocinar a fuego lento hasta que los tomates se hayan reducido y separado de la mantequilla (20 a 40 minutos), según el tamaño del sartén. Retirar del fuego y dejar a un lado. Sacar las mitades de cebolla.
Cocinar la pasta en suficiente agua hirviendo con sal. Cuando la pasta este al dente, colar y mezclar con la salsa caliente o recalentada y el queso rallado. Servirla al momento y colocarle por encima salsa y queso.
SALSA DE MARISCOS
Ingredientes:
100 gr de Calamar
100 gr de Pulpo cocido
100 gr de Mejillones
100 Camarones
100 Vieiras
1 Zanahoria
1 Cebolla
¼ taza de Aceite de oliva
¾ taza picada de Perejil
2 cucharadas de Ajo picado
1 cucharada de Maicena
1 cucharadita de Ají molido
1 cucharadita de Páprika (pimiento rojizo de sabor agridulce)
Sal, Pimienta y Salsa de Mariscos al gusto
Preparación: Pele y corte en cubos pequeños la cebolla y zanahoria. Pele los camarones y retire la vena interna. Retire la piel de los calamares, de vuelta el calamar y limpie con ayuda del agua. Corte en ruedas y reserve los tentáculos. Corte el pulpo cocido en ruedas. En un sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, agregue la zanahoria, el ajo picado, páprika, y ají molido. Agregue, los calamares, las vieiras, los camarones, los mejillones y el pulpo. Deje cocinar por un par de minutos y agregue el caldo de pescado. Condimente con sal y agregue la maicena disuelta en agua fría para espesar. Espolvoree con perejil picado y agregue la pasta.
SALSA DE MELÓN
Aunque la pasta con salsa de melón pueda parecer una combinación un poco rara, estoy segura de que se sorprenderá con el resultado. Cuando yo la prepare, lo hice con Linguinis y me gusto. Esta receta es sacada de un libro italiano en donde hace referencia que esta receta es propiedad de un chef de Venecia.
Ingredientes: 500 gr de linguini (pueden ser caseros).
1 Melón de tamaño mediano, sin la cáscara ni las semillas, y con la pulpa cortada en dados de 6 mm.
250 ml de Crema de Leche
15 ml (1 cucharada) de jugo de Limón exprimido
60 gr de Queso Parmesano rallado
1 cucharadita de puré de Tomates
Sal y Pimienta negra
Preparación: Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego entre mediano y fuerte. Cuando comience a desaparecer la espuma de la mantequilla, incorporar el melón, cubriéndolo bien, y cocinar, revolviéndolo cada tanto, hasta que casi todo el líquido que suelta se haya evaporado. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra y agregarle el jugo de limón y el puré de tomate. Incorporar la crema y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que se haya reducido a la mitad. Retirar del fuego.
Poner a cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Cuando la pasta esté cocida al dente, colar y mezclar con la salsa, agregando queso rallado. Servir al momento.
SALSA DE QUESOS A LA NARANJA (Receta de Ahicher)
Está idea me la dio una amiga de residencia y estudios, Ingrid Pogiolli (de padre italiano). Es algo distinto. Mientras se cocina la pasta fresca en una cazuela, poner encima una fuente de pirex y echar unos trocitos de mantequilla, mucho queso parmesano, ralladura de 2 naranjas. Se irá formando con el calor una salsita. Después de la cocción echar los tortellini (que no sean de carne) y dos cucharadas del agua de la cocción. Como en Italia, que no empapan la pasta con mucha salsa, pero da un toque buenísimo, por lo que decidí crear la receta...
Ingredientes: Combinar con Tortellini.
240 ml zumo de naranjas exprimido
100 gr Queso Holanda rallado
60 gr de Queso Crema
6 cucharadas de Queso Parmesano rallado
50 gr de Mantequilla sin sal
1 cucharada de ralladura de naranja (que no éste verde)
Queso Parmesano rallado para rociar
Sal y pimienta negra.
Procedimiento: Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego lento. Revolver hasta que se derrita la mantequilla, y agregar la ralladura de naranja. Luego verter el jugo de naranja y agregar el queso crema en trozos, el queso Holanda rallado y las 6 cucharadas de queso parmesano. Revolver constantemente hasta que los quesos se hayan convertido en una crema uniforme. Sazonar con sal y pimienta negra. Retirar del fuego. Servir la pasta en platos individuales y rociar de queso parmesano.
NOTA: Si desea la salsa menos espesa, puede añadirle un toque de crema de leche.
SALSA DE SALMÓN AHUMADO
Esta receta también se puede hacer con filetes de trucha ahumada.
Ingredientes: 500 gr de pastas (lazos, plumitas, conchas o tornillos).
250 gr de filetes de Salmón ahumado
250 ml de Crema de Leche
2 Pimentones rojos
2 dientes de Ajo picados
2 cucharadas de Albahaca fresca cortada en tiritas
Sal y Pimienta negra recién molida
Preparación: Asar los pimentones en una parrilla o sobre la llama hasta que toda la piel esté tostada. Colocarlos en un recipiente que se cubre con película auto adherente. Después de unos 20 minutos, sacar los pimientos, cortarlos al medio, quitarles el centro y raspar la piel y las semillas. Colocar los pimentones y el ajo en un procesador de alimentos o licuadora y licuar hasta que queden cremosos. Retirar y dejar a un costado. Poner el pescado, el puré de pimentones y la crema en un sartén grande a fuego entre moderado y fuerte. Sazonar con sal y pimienta negra y cocinar hasta que la crema se haya reducido a la mitad. Incorporar la albahaca y retirar del fuego. Poner a cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Cuando la pasta esté al dente, colar y mezclar con la salsa. Probar la sal y la pimienta y servir de inmediato.
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