LA SAZÓN LA LLEVO EN LA SANGRE: Ahicher
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ESPECIAL SALSAS PARA PASTAS 3
20 Nov 13 - 19:27
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SALSA DE SALMÓN FRESCO
El salmón es un pescado cuyo sabor es considerado superior en comparación a otros pescados y tiene a su favor su bajo contenido de colesterol.
Para esta salsa vamos a utilizar pastas cortas como los lazos y también queda bien con las pastas tipo plumitas.
Ingredientes:
500 gr de Tomates en lata enteros y pelados, con su jugo, cortados en trozos grandes.
250 gr de Salmón fresco sin espinas, cortados en dados de 1 cm
250 ml de Crema de Leche
4 cucharadas de Aceite de oliva
2 cuchadas de Albahaca fresca cortada en tiritas
1 cucharadita de Ajo bien picado
¼ de cucharadita de Ají/Chile molido
Sal al gusto
Preparación: Poner el aceite de oliva, el ajo y el ají molido en un sartén grande a fuego entre moderado y fuerte y cocinar hasta que el ajo comience a cambiar de color. Agregar los tomates y sazonar con sal. Cuando los tomates comiencen a hervir, bajar a fuego entre moderado y lento y cocinar hasta que los tomates se hayan reducido y separado del aceite, unos 20 minutos. Retirar del fuego y dejar a un costado. Poner a cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Luego regresar nuevamente el sartén con la salsa de tomate al fuego entre moderado y fuerte y agregar el salmón, la crema y una pizca de sal. Cocinar hasta que la crema se haya reducido a la mitad. Incorporar la albahaca y retirar del fuego. Cuando la pasta esté al dente, colar y mezclar con la salsa, probar la sal y las especias y servir de inmediato.
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SALSA DE TOMATE MARINARA ITALIANA
Los tomates son el ingrediente clave en muchas salsas y son un ingrediente básico de la cocina italiana ya que pueden acompañar a la mayoría de las pastas. Una tradicional salsa a base de tomates es la que se conoce como marinara. Aplasta o corta en cubos unos tomates y mézclalos con ajo picado, cebollas, pimientos y otros ingredientes y cocínalos a fuego bajo hasta que tomen consistencia de salsa. Agrega láminas de pimientos rojos o ajíes picados para hacer la salsa arrabiata, una versión picante. Agrega trozos de carne cocida para convertirla en salsa bolognesa o un chorro de crema fresca y vodka para convertirla en una salsa de vodka.
La salsa marinera (en italiano marinara) es una salsa roja italiana que suele hacerse con tomate, ajo, hierbas (como albahaca y cebolla). Sin embargo, existen muchas variantes, algunas de las cuales añaden alcaparras, aceitunas y distintas especias.
SALSA DE TOMATE
Les traigo una receta de Buddy Valastro, una Salsa Marinara que él utiliza muy a menudo en sus platos, sobre todo para acompañar la pasta. Tal y como él dice, se puede congelar, así que pueden hacer bastante cantidad una vez puestos a prepararla y así la tendrán lista para varias ocasiones. Aunque si les soy sincera, yo preparé toda esta cantidad y no sobró a penas nada jejeje. Espero que les guste y los dejo con ella, verán qué sencilla y rica es…
Ingredientes:
2 latas grandes de Tomate natural de pera
2 latas grandes de Tomate natural triturado
4 sobres de Azúcar
3 dientes de ajo
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal y Pimienta al gusto
Preparación: En una sartén, echamos un poco de aceite de oliva y freímos los dientes de ajo prensados. Cuando estén sofritos, añadimos los dos tipos de tomate, y un sobre de azúcar por cada lata grande de tomate, es decir, 4 sobres en total. Dejamos que se vaya haciendo todo a fuego medio y salpimentamos. Añadimos un poco de albahaca fresca bien picada con un cuchillo. Dejamos que se cueza todo durante unos 25-30 minutos.
Aproveché para rellenar también unos volovanes de hojaldre...
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SALSA DE TOMATE (Ahicher 1 - Básica)
Esta es la primera receta de salsa de tomate que yo invente, cuando tenía 15 años de edad; y al gustarles a todos en casa, me acostumbre a prepararla en cantidad para guardarla refrigerada y así usarla como una salsa básica para prácticamente todo, principalmente para pastas. En la lasagna es simplemente delicioso.
Fue con esta salsa que logre conquistar el corazón de mi esposo cuando aún era mi novio. La receta está hecha para dos personas.
Ingredientes:
2 Tomates (bien maduritos) sin piel y sin semillas
1 Cebolla pequeña (de las que caben en la mano) sino 1/4 de cebolla mediana picada fina
1/4 de Chile dulce picado fino
1/4 de Cilantro picado fino
2 dientes de Ajo picado fino
3 hojas de Albahaca grandes
1 botella de salsa de Tomate ketchup
1/4 de cucharadita de paprika
Azúcar al gusto
Sal y Pimienta al gusto
El salmón es un pescado cuyo sabor es considerado superior en comparación a otros pescados y tiene a su favor su bajo contenido de colesterol.
Para esta salsa vamos a utilizar pastas cortas como los lazos y también queda bien con las pastas tipo plumitas.
Ingredientes:
500 gr de Tomates en lata enteros y pelados, con su jugo, cortados en trozos grandes.
250 gr de Salmón fresco sin espinas, cortados en dados de 1 cm
250 ml de Crema de Leche
4 cucharadas de Aceite de oliva
2 cuchadas de Albahaca fresca cortada en tiritas
1 cucharadita de Ajo bien picado
¼ de cucharadita de Ají/Chile molido
Sal al gusto
Preparación: Poner el aceite de oliva, el ajo y el ají molido en un sartén grande a fuego entre moderado y fuerte y cocinar hasta que el ajo comience a cambiar de color. Agregar los tomates y sazonar con sal. Cuando los tomates comiencen a hervir, bajar a fuego entre moderado y lento y cocinar hasta que los tomates se hayan reducido y separado del aceite, unos 20 minutos. Retirar del fuego y dejar a un costado. Poner a cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Luego regresar nuevamente el sartén con la salsa de tomate al fuego entre moderado y fuerte y agregar el salmón, la crema y una pizca de sal. Cocinar hasta que la crema se haya reducido a la mitad. Incorporar la albahaca y retirar del fuego. Cuando la pasta esté al dente, colar y mezclar con la salsa, probar la sal y las especias y servir de inmediato.
SALSA DE TOMATE MARINARA ITALIANA
Los tomates son el ingrediente clave en muchas salsas y son un ingrediente básico de la cocina italiana ya que pueden acompañar a la mayoría de las pastas. Una tradicional salsa a base de tomates es la que se conoce como marinara. Aplasta o corta en cubos unos tomates y mézclalos con ajo picado, cebollas, pimientos y otros ingredientes y cocínalos a fuego bajo hasta que tomen consistencia de salsa. Agrega láminas de pimientos rojos o ajíes picados para hacer la salsa arrabiata, una versión picante. Agrega trozos de carne cocida para convertirla en salsa bolognesa o un chorro de crema fresca y vodka para convertirla en una salsa de vodka.
La salsa marinera (en italiano marinara) es una salsa roja italiana que suele hacerse con tomate, ajo, hierbas (como albahaca y cebolla). Sin embargo, existen muchas variantes, algunas de las cuales añaden alcaparras, aceitunas y distintas especias.
SALSA DE TOMATE
Les traigo una receta de Buddy Valastro, una Salsa Marinara que él utiliza muy a menudo en sus platos, sobre todo para acompañar la pasta. Tal y como él dice, se puede congelar, así que pueden hacer bastante cantidad una vez puestos a prepararla y así la tendrán lista para varias ocasiones. Aunque si les soy sincera, yo preparé toda esta cantidad y no sobró a penas nada jejeje. Espero que les guste y los dejo con ella, verán qué sencilla y rica es…
Ingredientes:
2 latas grandes de Tomate natural de pera
2 latas grandes de Tomate natural triturado
4 sobres de Azúcar
3 dientes de ajo
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal y Pimienta al gusto
Preparación: En una sartén, echamos un poco de aceite de oliva y freímos los dientes de ajo prensados. Cuando estén sofritos, añadimos los dos tipos de tomate, y un sobre de azúcar por cada lata grande de tomate, es decir, 4 sobres en total. Dejamos que se vaya haciendo todo a fuego medio y salpimentamos. Añadimos un poco de albahaca fresca bien picada con un cuchillo. Dejamos que se cueza todo durante unos 25-30 minutos.
Aproveché para rellenar también unos volovanes de hojaldre...
SALSA DE TOMATE (Ahicher 1 - Básica)
Esta es la primera receta de salsa de tomate que yo invente, cuando tenía 15 años de edad; y al gustarles a todos en casa, me acostumbre a prepararla en cantidad para guardarla refrigerada y así usarla como una salsa básica para prácticamente todo, principalmente para pastas. En la lasagna es simplemente delicioso.
Fue con esta salsa que logre conquistar el corazón de mi esposo cuando aún era mi novio. La receta está hecha para dos personas.
Ingredientes:
2 Tomates (bien maduritos) sin piel y sin semillas
1 Cebolla pequeña (de las que caben en la mano) sino 1/4 de cebolla mediana picada fina
1/4 de Chile dulce picado fino
1/4 de Cilantro picado fino
2 dientes de Ajo picado fino
3 hojas de Albahaca grandes
1 botella de salsa de Tomate ketchup
1/4 de cucharadita de paprika
Azúcar al gusto
Sal y Pimienta al gusto
Preparación: Se cortan los tomates en cubitos, la cebolla, el chile, el cilantro y el ajo; se ponen en una sartén bien caliente con aceite y se dejan sofreír hasta que las cebollas estén translucidas.
Si quiere aquí puede agregar champiñones u otros vegetales. Luego se agrega el tomate se revuelve con los olores (la cebolla, chile cilantro y ajos) y se tapa, de manera que los tomates se suavicen y dejen salir su líquido.
Cuando ya estén así, se les agrega un poco de la salsa ketchup para que tenga una consistencia más como la salsa chunky. Luego se le agrega la sal y pimienta al gusto; y ya de último, se le agrega el azúcar, que ayudará a reducir el ácido del tomate y dejara un sabor agridulce. La salsa se sirve sobre la pasta y con queso.
NOTA: 1.- La salsa de tomate permite unir los ingredientes, dándole el aspecto de una salsa con más personalidad, que la que viene en la botella.
2.- Paprika es el pimentón o ají de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos.
3.- El Azúcar es Esencial y básico para reducir la acidez y dejar un sabor muy especial.
SALSA DE TOMATE (Ahicher 2)
Esta es la segunda receta de salsa de tomate, ya estaba casada, tenía más conocimiento en cocina y en mezclar sabores, emprendí la búsqueda para mejorar la salsa anterior y resulto una nueva variante que dio como resultado esta salsa muy sencilla de realizar y muy sabrosa para acompañar las pastas. Además, rinde aproximadamente para 1 kilo de pasta rellena. Puede ser guardada en la nevera en un envase de plástico y durar 1 semana, o más si la congelas hasta el momento en que se va utilizar.
Ingredientes:
1 lata de Tomates pelados de aproximadamente 800 gr
1 Cebolla pequeña
1 rama de Celery
1 ramita de Perejil
1 cucharadita de Mantequilla (con o sin sal)
1 1/2 cubito de Pollo maggi
5 clavos dulces
Hojas de albahaca enteras, según su gusto
NOTA: Todas estas hierbas se pueden amarrar con un hilo, para formar un ramillete de hierbas.
Procedimiento: En una paila se coloca un chorrito de aceite, al estar caliente se le añade la cebolla, la cual una vez pelada se le coloca los clavitos de olor. Se licua los tomates y una vez que la cebolla adquiera color (pero no quemada) se agrega el licuado de tomate. Se incorporan de una vez los cubitos, la mantequilla, la nuez moscada y el ramillete de hierbas. Una vez que comience a hervir la salsa, se debe cocinar a fuego bajo y con la tapa puesta de lado, o sea no tapada totalmente la olla o paila. El tiempo de cocción puede ser de aproximadamente de una hora, la idea es que la salsa espese, pero no se seque. Cuando la salsa este a temperatura ambiente (fría) es cuando se puede guardar en la nevera, ya sea en un frasco de vidrio o de plástico.
Para calentar la salsa en caso de que no se utilice toda, se realiza por partes, ya que si se calienta y luego se guarda en la nevera puede dañarse con facilidad. Por eso recomiendo que solamente se caliente la salsa que se vaya a utilizar.
SALSA DE TOMATE BASE (Para muchas recetas Ahicher 3)
Bueno, cuando a una le gusta mucho cocinar siempre está mezclando, combinando sabores e inventando variantes, por lo que con el tiempo surgió esta tercera receta de salsa de tomate (Base para muchas recetas). Esta es una base perfecta para una sabrosa salsa para espaguetis, la puedes utilizar para sobre pan pita para hacer pizzas rápidas cuando te llega visita inesperada y quieres ofrecer algo sabroso y recién horneado, la puedes aprovechar para hacer una lasaña, como salsa para unos pimentones rellenos, para la salsa de unos suculentos bollos pelones o para cualquier otra idea que tengas.
Algo más fácil y rápido que hacer esta salsa de tomate no existe. Prueba y verás que en un dos por tres la tendrás lista y la adorarás. Desde que la comencé a preparar no falta en mi nevera. Te aseguro que te sacará de apuros más de una vez.
Ingredientes:
1 lata pequeña de Tomates pelados de 425 gr
¼ Cebolla mediana
2-3 dientes de Ajo
1 cucharadita de Curry
1 cucharadita de Pimentón dulce molido
1 cucharadita de Pimentón ahumado molido
1 cucharada de Azúcar morena
1 cucharada de Salsa de tomate
1 cucharada de Orégano deshidratado
1 cucharada de Hierbas deshidratadas
½ taza de Aceite de oliva
Chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto (opcional)
Sal y Pimienta a tu gusto
Preparación: Coloca todos los ingredientes, menos el aceite de oliva, en el vaso de la licuadora o triturada y licúa hasta que obtengas una salsa espesa. Agrega el aceite de oliva en un hilo y sigue licuando hasta que consigas que la salsa esté homogénea y brillante. Vierte la salsa en una olla y la dejas cocinar tapada a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Rectifica los condimentos, apaga el fuego y disfruta de esta salsa tan sabrosa y fácil.
SALSA DE TOMATE y ALBAHACA
Esta salsa es ideal cuando abundan los tomates frescos y maduros. El ají molido si decide usarlo, no pretenda hacer la salsa picante sino simplemente darle un poco de vivacidad, de modo que tenga cuidado con la cantidad que incorpora. Aunque la cantidad de ajo pueda parecer demasiado generosa, el ajo es menos picante cuando se le corta en rodajas finas y se guisa, que cuando se pica y se dora. Se obtiene un sabor más dulce si se utiliza tomates frescos que los enlatados, o mejor aún si tiene los tomates ya preparados en botellas.
Ingredientes: Para 500 gr de pasta larga o corta.
1 kg de tomates frescos y maduros, pelados, sin semillas y cortados en tiras finas.
5 cucharadas de Aceite de oliva (o en su defecto mazeite)
4 cucharadas soperas (según su gusto) de hojas de albahaca fresca, cortadas en trozo de 1 cm.
3 cucharadas de ajo cortado en rodajas finas, para esto es recomendable usar ajos grandes.
Una pizca de ají molido (opcional)
Sal al gusto
Preparación: Poner todas las cucharadas de aceite de oliva menos una y todo el ajo en una sartén grande a fuego entre moderado y fuerte y cocinar hasta que el ajo empiece a chisporrotear. Agregar los tomates antes que los ajos comiencen a cambiar de color. Si se usan tomates frescos, se notará que sueltan una buena cantidad de líquido. Cuando el líquido comience a reducirse, sazonar con sal de inmediato. Continuar cocinando a fuego moderado hasta que los tomates se hayan reducido y separado del aceite, esto es de 10 a 20 minutos, según el tamaño del sartén. Cuando la salsa se haya reducido, agregar la albahaca cortada y la pizca opcional de ají molido. Cocinar 1 a 2 minutos, luego retirar del fuego y dejar a un costado.
Cocinar la pasta en suficiente agua hirviendo con sal. Cuando la pasta este cocinada al dente, colar y mezclar con la salsa en el sartén, agregando la restante cucharada de aceite de oliva. Probar la sal y servir de inmediato.
NOTA: No se le añade queso para mantener el gusto del tomate, albahaca y ajo. Ahora si usted lo desea puede añadírselo.
SALSA DE TOMATE y HONGOS
Ingredientes:
40 gr de Queso rallado
25 gr Hongos de pino secos
4 Tomates medianos
1 Cebolla pequeña
15 hojas de Albahaca
Vino blanco cantidad necesaria para hidratar
Aceite y Mantequilla cantidad necesaria
Sal y Pimienta al gusto
Preparación: Se hidratan los hongos de pino en vino blanco durante una hora. Luego se saltean en manteca y aceite de oliva junto a la cebolla cortada en juliana. Una vez que la cebolla se vuelve transparente, se agrega el tomate natural cortado en cubitos. Salpimentamos a gusto y dejamos hervir 10 minutos. Ya estamos listos para servir; no sin antes agregar unas hojitas de albahaca cortadas en tiras (esto es opcional). Para darle más sabor se puede agregar un pequeño puñado de queso rallado.
SALSA ENDIABLADA (Receta de Ahicher)
Ingredientes:
1 lata de Diablitos grande Under Wood
1 dientes de Ajo machacados
1 Tomate grande rojito (bien maduritos) sin semilla
1 Ají dulce
1 Cebolla
¼ de Pimentón
2-3 cucharadas de Salsa de tomate Ketchup
1 Cubito de Pollo maggi
4 cucharadas de Salsa Bolognesa o Napolitana o Completa Heinz
1 cucharadita de Orégano en hojitas secas
1 cucharada de Azúcar morena
Aceite de oliva
Sal y Pimienta a tu gusto
Preparación: En un envase de licuadora agregar el tomate, ají, cebolla y pimentón cortados en trozos. También las 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate kétchup; el cubito de pollo maggi, el orégano y ½ taza de agua. Procedemos a licuar, si está muy espeso que impide bien el licuado agregar más agua, pero no mucha para quede una mezcla suelta pero espesa al mismo tiempo y que todos los ingredientes queden bien disueltos. Pasamos lo licuado a una paila, ponemos a fuego alto y tapamos, cuando comience a hervir, bajamos la llama a moderado. Agregamos salsa bolognesa o napolitana o completa Heinz, mezclamos para que quede bien disuelta y luego agregamos el diablito y cocinamos unos minutos. Luego agregamos el azúcar y aceite y mezclamos para seguir cocinando sin que seque. Por último, comprobamos el sabor para saber si hace falta agregar sal (yo nunca le agrego). Si no se usa completa la salsa, deje enfriar y guardar en envases plásticos con tapa o en frascos de vidrios previamente lavados y esterilizados. Refrigerada tiene una duración de 1 a 2 semanas. Congelada puede durar meses y concentra mejor su sabor.
NOTA: Esta salsa es ideal para niños que no les gusta encontrar verduras en las pastas. Si piensas prepararlas para adultos, puedes adicional 1 tomate y 1 cebolla rallada, sofreír en un chorrito de aceite caliente, y luego agregas el licuado y sigues los demás pasos.
SALSA GRAN CARUSO
La Salsa Gran Caruso se creó en Uruguay, cuando los propietarios de un restaurante ubicado en la capital de dicho país querían preparar algo glorioso, a modo de sorprender a la gran visita que estaban a punto de recibir, el famoso tenor napolitano Enrico Caruso. Para agasajarlo, intentaron preparar una receta con las tradiciones culturales y gastronómicas italianas que habían sido introducidas al país. El resultado fue la Salsa Gran Caruso y, como vemos, lleva el nombre de aquel gran primer comensal, al que se propuso agasajar. Con el paso del tiempo y a través de distintos seminarios culinarios, la salsa fue ganando reconocimiento en la región y más lentamente en el resto de los países sudamericanos y europeos. Ahora tú también puedes preparar esta salsa.
Ingredientes:
200 gr de Jamón, cortado en trocitos
100 gr de Queso rallado
1 taza de Leche
1 taza de Crema doble
1/2 taza de Mantequilla
1/2 taza de Champiñones
2 cucharadas de Harina
1 cucharada de extracto de carne
Preparación: Fundir la mantequilla en una sartén o en una olla a fuego moderado. Cuando la mantequilla se haya derretido por completo, suma los champiñones; estos deben dorarse en la mantequilla. Revuelve y agrega mientras las 2 cucharadas de harina. Añade a la preparación el extracto de carne, la leche y la crema doble. Debes seguir revolviendo hasta que comiences a notar que la mezcla comienza a espesar, tomando la consistencia de una crema. Finalmente, suma el jamón y el queso rallado a la preparación. Luego de unos minutos, tu salsa estará lista para acompañar el plato de pasta que desees, te encantarán.
SALSA MACHICO
Ingredientes:
150 gr de Mozarella
3 Tomates
1/2 Cebolla
2 Huevos
1-3 cucharadas de caldo de pollo concentrado
Aceite de Oliva
Sal y Estragón al gusto
Preparación: Escaldar los tomates para pelarlos, y luego picarlos. Picar la cebolla y dejarla dorar en una sartén con poco aceite. Poner los tomates picados y la cebolla en una olla con el concentrado de pollo, dejar hervir. Cascar los huevos y freírlos en una sartén con poco aceite. Agregar a la olla los huevos cortados en trocitos y la mozarella, revolver hasta que la mozarella este derretida. Sal y estragón al gusto.
SALSA MARISCOS (Frutti Di Mari - Receta de Alfredo)
Ingredientes:
1 kg de Mariscos (½ camarones y ½ de mejillones)
2 cucharadas de Mantequilla
2 Pimentones
1 Cebolla grande
1 Tomate grande
1 ½ taza de Puré de Tomate
1 pizca de Ají dulce y 1 pizca de Ají picante
1 pote mediano de Crema de Leche
1 cucharadita de Ajo bien picadito
Orégano y Ron al gusto (Opcional)
Preparación: Picar las verduras en cubitos pequeños, también los tomates sin semillas, y reservamos. Poner una ollita al fuego, y en ella vamos a poner la mantequilla con un chorrito de aceite para que no se queme, ahí incorporan el chorrito de ron. Colocamos el ajo, pimentón y cebolla, con sal para que se ablanden. Cuando la cebolla se transparente y el pimentón se ablande, agregamos el tomate, cocinamos un ratito y agregamos el marisco, le ponemos pimienta. Dejamos un minuto a fuego y mezclamos suavemente. Ponemos el puré de tomates con el ají dulce y el ají picante. Dejamos dos minutos, y vamos revolviendo, luego agregamos la crema de leche. Dejamos dos minutitos más, hasta que veamos que el marisco está cocido. Combinar con unos agnolotis con un relleno suave para no opacar la salsa. Rociar con orégano seco y queso parmesano.
SALSA MERIDIONAL
Ingredientes:
400 ml. de Crema de Leche
6 cucharadas de Vino blanco
6 cucharadas de queso tipo Cheddar rallado
Sal y pimienta
Preparación: Ponga en una cacerola la crema de leche, el vino blanco y las 6 cucharadas colmadas de queso. Revuelva sobre el fuego hasta que el queso se funda y la salsa se caliente bien. Sazone a gusto con sal y pimienta. Mezcle enseguida con las pastas que usted desee y sírvalos ofreciendo queso rallado en quesera aparte.
SALSA NAPOLITANA
Ingredientes:
1 kilo de Tomates perita rojos, muy rojos
2 Cebollas grandes
4 dientes de Ajos machacados
1 rama de Celery
150 cc de Aceite de oliva
100 gr. de Mantequilla
½ Zanahoria pelada (opcional, yo no la uso)
Albahaca fresca y Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Preparación: Lleve una olla grande con la mitad de agua al fuego, cuando suelte el hervor coloque los tomates limpios y tallo y con una pequeña cruz hecha con un cuchillo afilado en la punta, déjelos allí por unos minutos y retire añadiéndoles agua fría de inmediato, proceda a pelarlos utilizando la incisión en cruz que les hizo para sacar la concha en cuatro trozos, luego ábralos por la mitad y retire las semillas. Puede cortar los tomates en trozos pequeños o pasarlos un poco por la licuadora, una vez listos reserve. Aparte corte la cebolla en trozos muy pequeñitos. En una cacerola amplia y de fondo grueso preferiblemente, derrita la mantequilla y añada el aceite de oliva una vez caliente sofría la cebolla hasta trasparentar y añada el ajo, cuando suelte su aroma agregue los tomates, la rama de celery y la zanahoria picada a lo largo y por la mitad, salpimiente y tape la cacerola, cocine a fuego bajo por unas 2 horas, revolviendo de vez en cuando. Cuando falten unos 15 minutos para apagar añada la albahaca.
SALSA PARISIENNE o PAROISSIEN (1)
Ingredientes:
250 ml Leche
250 ml de Crema de Leche
15 gr de Harina de trigo
100 gr de Jamón cocido
15 gr de mantequilla
½ Cebolla
Estragón y Sal al gusto
Preparación: Derretir la mantequilla en la olla. Mezclar la leche (temperatura ambiente o tibia) con la harina, agregarla a la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños y sofreír con poco aceite en una sartén. Agregar la cebolla sofrita, el jamón cocido en daditos, la crema de leche a la olla con la antes preparado. Dejar hervir nuevamente y finalmente agregar estragón y sal a gusto.
SALSA PARISIENNE o PAROISSIEN (2)
Ingredientes:
1 lt. Leche entera
30 gr de Harina de trigo
300 gr de Pechuga de Pollo
100 gr de mantequilla
200 gr de Ajo Porro
100 gr de Echalotes
Nuez Moscada, Pimienta negra y Sal al gusto
Preparación: Hervir la pechuga de pollo. En fuego mínimo, derretir la mantequilla y agregar la harina. Mezclar hasta lograr una pasta homogénea. Agregar la leche y batir –puede ser con batidora eléctrica de mano o a mano- sin interrupciones hasta lograr una consistencia cremosa. Agregar sal, pimienta negra y nuez moscada. Picar el pollo, saltearlo con espárragos picadito en aceite de oliva. Sumar el pollo a la salsa. Mezclar. Decorar con echalotes picados al servir.
NOTA: Para unos canelones de pavita, jamón y almendras. Tras armar los canelones con masa de crepes, hornear durante 30 minutos a 180 grados con la salsa parisienne.
SALSA PUTTANESCA
El espagueti a la Puttanesca es un plato favorito napolitano que ofrece una exuberante riqueza de colores y sabores. Esta salsa llamada también salsa Meretrice, es básicamente una versión de la tradicional salsa Marinara de Nápoles, en la cual la anchoa en copiosa cantidad, reemplazan la sal. Según en lo que leí en un libro de recetas en italiano el nombre de esta salsa proviene, de que la palabra “puttana” significa prostituta y este es el plato de pastas que ella usa para seducir a sus clientes. Aunque no puedo garantizar su éxito como afrodisíaco, al menos puedo garantizar que su pareja desfrutará de la comida. Esta salsa puede estar refrigerada no más de 5 días.
Ingredientes: Para 500 gr de pasta larga o corta.
1 lata (800 gr) de Tomate enteros pelados, con su jugo
8 a 10 Aceitunas negras cortadas en pedazos visibles en la salsa
7 cucharadas de aceite de oliva (en caso de no tener usar otro)
6 filetes de Anchoas picados
2 cucharadas soperas de Alcaparras
2 cucharaditas de Orégano fresco picado o ½ cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de ajo picado bien fino
Sal al gusto
Preparación: Poner todas las cucharadas de aceite, menos una y todas las anchoas en un sartén grande a fuego lento y cocinar, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que las anchoas se disuelvan. Agregar el ajo y cocinar aproximadamente 15 segundos, cuidando que no se quemen, ya que le van a dar sabor amargo a la salsa. Aumentar el fuego entre mediano y fuerte y cortar los tomates en trozos grandes y agregar con una pizca de sal. Cuando la salsa comience a hervir, bajar el fuego y cocinar hasta que los tomates se hayan reducidos y separado del aceite (20 a 40 minutos según el tamaño del sartén). Retirar del fuego y dejar a un costado. Poner a cocinar la pasta en suficiente agua hirviendo con sal. Cuando la pasta esté a medio cocinar, volver a colocar el sartén con la salsa a fuego mediano, y agregar el orégano, las alcaparras y las aceitunas. Cuando la pasta este cocinada al dente, colar y mezclar con la salsa en el sartén sobre fuego lento. Agregar la restante cucharada de aceite de oliva. Probar la sal y servir de inmediato.
SALSA PUTTANESCA BLANCA
Esta salsa se conoce como puttanesca blanca porque se hace sin tomate, es recomendable para espagueti.
Ingredientes:
8 a 10 Aceitunas negras sin semillas, cortadas a lo largo
8 cucharadas de aceite de oliva (en caso de no tener usar otro)
6 filetes de Anchoas picados
2 cucharadas soperas de Alcaparras
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de perejil de hoja plana bien picado
1 cucharadita de Ajo picado bien fino
Sal al gusto
Preparación: Poner a cocinar la pasta en suficiente agua hirviendo con sal. Colocar el aceite de oliva y las anchoas en una sartén grande, a fuego mediano y cocinar, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que las anchoas se hayan desmenuzado. Agregar el ajo y saltear hasta que comience a cambiar de color. Incorporar el perejil, las alcaparras y las aceitunas, sazonar y cocinar durante 1 a 2 minutos. Retirar del fuego y dejar a un costado.
Cuando la pasta esté cocida al dente, colar y mezclar con la rallado. Probar la sal y servir de inmediato.
SALSA PRIMAVERA
Fuera de Italia, esta receta es muy popular aunque por lo general se le hace mal. El error más frecuente es no saltear las verduras lo suficiente como para no concentrar su sabor. Si se hace bien, es un plato delicioso y de un equilibrio perfecto. Esta salsa también se puede realizar con otros vegetales ya que la idea es de los vegetales tiernos que se cosechan al comenzar la estación de primavera.
Ingredientes: Para 500 gr de pasta larga (fettuccine).
250 ml de Crema de Leche
125 gr de Espárragos (fresco o envasado)
60 gr de Zanahorias cortadas en dados
60 gr de Calabacines cortados en dados
60 gr de Mantequilla, puede ser con o sin sal
30 gr de Queso Parmesano rallado
4 cucharadas soperas de Cebolla bien picada
4 cucharadas soperas de Apio España bien picado
4 cucharadas soperas de Pimentones rojos, pelados y cortados en dados
2 cucharadas soperas de perejil de hoja plana bien picado
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación: Si los espárragos son frescos recortar y pelar la parte verde. Cocinarlos en una olla con agua hirviendo, hasta que estén tiernos. Cortarlos en trozos de 1 cm. Derretir la mantequilla con sal en un sartén a fuego entre moderado y fuerte. Incorporar la cebolla y saltear hasta que esté bien dorada (pero no quemada). Agregar el apio y la zanahoria. Saltear durante otros cinco minutos. Agregar el calabacín, el pimentón y continuar salteando sobre fuego entre moderado y fuerte hasta que todas las verduras estén tiernas, conservando su color (aproximadamente 10 a 20 minutos, según el tamaño del sartén). Agregar la sal y la pimienta negra para sazonar. Colocar los espárragos con las otras verduras y saltear durante aproximadamente 1 minuto. Agregar la crema y cocinar, revolviendo periódicamente, hasta que la crema se haya reducido a la mitad. Retirar del fuego y dejar a un costado. Mientras la crema se reduce, se pone a cocinar la pasta en suficiente agua hirviendo con sal. Cuando la pasta esté cocida al dente, volver a poner la sartén con la salsa a fuego moderado, colar las pastas y mezclarlas con la salsa, agregando el queso rallado y el perejil. Servir de inmediato.
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SALSA PRINCIPE DE NAPOLES
Ingredientes:
300 ml de Leche
250 ml de Crema de Leche
200 gr de Champigñones
150 gr de Queso Mozarella
150 gr de Jamón cocido
15 gr de Mantequilla o Margarina
15 gr de Harina o Maicena
2 Tomates medianos
2 Cubitos de caldo de carne
Sal y Pimienta al gusto
Preparación: Primero que todo; escaldar los tomates para poder pelar y eliminar la piel externa, luego cortamos, retiramos las semillas, lo dejamos finamente picado (Concasse) y reservamos (Si lo prefieren o gustan en lugar de tomates frescos pueden usar tomates secos). Después, fileteamos los champigñones y reservamos. Por último, cortamos el jamón y el queso mozarella (danbo u cualquier otro queso cremoso) y reservamos.
Derretir la mantequilla en la olla. Mezclar la leche preferiblemente a temperatura ambiente con la harina o maicena, mezclar bien para disolver la harina y agregarla a la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Agregar los cubitos previamente disueltos en un poquitín de agua caliente, los champigñones y el tomate; revolvemos a fuego bajo y dejamos que el tomate le dé un poco de color a la salsa. Luego agregamos la crema de leche y dejamos cocinar durante 10 min., a fuego bajo. Finalmente, agregamos el jamón y queso mozarella. Salpimentamos al gusto, y dejamos cocinar durante 10 minutos más. Mientras ponemos a cocinar la pasta que hayamos elegido, para esta receta utilice ravioles de ricota. Se cocina la pasta al dente, ya que luego la vamos a llevar al horno para gratinar, y se va a terminar de cocinar. Para gratinar la pasta vamos a necesitar una asadera de aluminio o si tienen las cazuelitas para gratinar, mucho mejor!. Yo utilice unas asaderas de aluminio, que las vamos a pintar con un poco de aceite para que la pasta no se pegue. Una vez, que la pasta éste lista, la colocamos en el molde o cazuela, le ponemos la salsa a gusto, mozarella rallada y la rociamos con un poco de queso parmesano, y llevamos al horno para gratinar a fuego alto, hasta que se ponga dorado. Y a disfrutar de este exquisito plato, hecho en casa ¡¡Buon Mangiare!!.
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SALSA RAGÚ
Traducido del francés, el vocablo “ragout” quiere decir guiso, guisado o estofado. Y no es otra cosa que la cocción lenta y paciente de una o varias carnes con vegetales, aceite o mantequilla, harina y vino en ciertas ocasiones. Como toda salsa, en donde se utiliza el tomate no debería de estar más de 5 días refrigerada.
Ingredientes: Para 500 grs. de pasta papardelle, fettuccine o rigatoni.
500 gr de Tomates en lata enteros y pelados, con su jugo, cortados en trozos grandes.
350 gr de Carne de res sin grasa y molida una vez
250 ml de Vino blanco seco
75 gr de Mantequilla (con o sin sal)
8 cucharadas soperas de Leche entera
4 cucharadas de Queso Parmesano rallado
3 cucharadas soperas de Aceite de oliva (sino tiene use mazeite u otro)
2 cucharadas soperas de Cebolla bien picada
2 cucharadas soperas de Apio España cortado en dados
2 cucharadas soperas de Zanahorias cortadas en dados
½ cucharadita de Nuez Moscada recién molida
Sal al gusto
Preparación: Poner el aceite de oliva, un poco más de la mitad de la mantequilla y la cebolla en un sartén profundo, de fondo pesado, sobre fuego entre moderado y fuerte saltear hasta que la cebolla se haya dorado, pero cuidado en no dejarla quemar. Agregar la zanahoria y el apio y continuar salteando hasta que comiencen a cambiar de color. Incorporar la carne, separándola con una cuchara de madera. Rociar con un poco de sal y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne haya perdido el color a crudo. Verter el vino y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se haya evaporado por completo. Verter la leche, rociar con la nuez moscada y seguir cocinando, revolviendo, hasta que la mayor parte de la leche se haya evaporado. Agregar los tomates, revolver, y una vez que comiencen a hacer burbujas, bajar el fuego a muy lento. Cocinar, sin tapar, al menos 3 horas, revolviendo ocasionalmente.
NOTA: Esta salsa se puede preparar con anticipación y refrigeraría o inclusive congelaría. Cuando se la recalienta en una olla, agregar un par de cucharadas de agua, ya que ella es espesa. Pero si la recalienta en el microonda no necesita añadirle agua.
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SALSA RAGÚ AHICHER
Esta es mi receta de la salsa RAGÚ, para mí es como la famosa salsa bolognesa con carne de ternera picada. Esta salsa o ragú de carne de ternera sólo tiene un secreto, el hacerla con los ingredientes muy picaditos y cocinados a fuego lento durante un par de horas. Sólo con paciencia y mimo obtendremos una salsa ligada, espesa, en la que los sabores y texturas de la carne y las verduras se encuentran fundidos. Para los niños viene muy bien este tipo de salsas muy cocinadas porque en ellas se pierden las carnes y hortalizas al estar cortadas en pequeños trozos y cocidas por un largo tiempo. Esta salsa o ragú es ideal para acompañar pastas, arroces, patatas, crepes, etc.
Ingredientes:
1 kilo de Carne de ternera tierna picada
4 dientes de Ajo
3 Zanahorias
2 Cebollas
2 ramas de Apio
2 vasos de Tomate triturado
2 vasos de Vino blanco
1 Ajo Porro
1 Nabo
Finas Hierbas
Azúcar, Pimienta y Sal al gusto
Aceite
Preparación: Ponemos en una cacerola dos cucharadas de aceite y antes de que humee añadimos los ajos picaditos y la carne salpimentada y la rehogamos durante al menos diez minutos para que se dore un poco y el aceite se impregne de sus jugos. Sacamos la carne y los ajos y en esa misma olla ponemos la cebolla, el apio, el nabo y la zanahoria muy bien picaditos y seguimos rehogando un buen rato hasta que las verduras se pochen. Volvemos a poner la carne en la olla, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca durante cinco minutos. Vertemos ahora el tomate, salpimentamos y añadimos una pizca de azúcar y el ramito de hierbas. Dejamos cocer tapado y a fuego lento durante hora y media hasta que la carne esté tierna y la salsa bien ligada. No olviden de sacar las hierbas si son en rama.
SALSA RAMATUELLE
Algunas salsas no requieren cocción ya que el calor de la pasta recién hervida es suficiente para ablandar sus ingredientes y realzar su sabor. Una de las salsa tradicionales que no requiere cocción es el pesto, una mezcla que se hace triturando albahaca fresca, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva. Puedes variarlo sustituyendo los piñones por almendras u otros frutos secos o agregando otros ingredientes como tomates secados al sol. Agrega una mezcla de tomates frescos picados, aceitunas negras y alcaparras a la pasta y su calor ayudará a que los ingredientes de la salsa liberen sus jugos naturales y formen una salsa liviana.
La Ramatuelle es la salsa más clásica así como las más sencilla y rápida de todas las salsas crudas que no requieren cocción alguna. El éxito de esta modesta, pero deliciosa salsa, se debe a la racional utilización de albahaca y tomates muy frescos con una balanceada mezcla de aceite, ajo, sal y pimienta.
Los espaguetis a la Ramatuelle son de gran ayuda para la persona que cocina ya que su preparación es de 10 minutos aproximadamente.
Ingredientes: Para 500 gr de espagueti o vermicelli.
6 Tomates maduros pueden ser naturales o enlatados) cortados en daditos
4 dientes de Ajo triturados y mezclados con 3 cucharaditas de sal
1 ½ taza de hojas de Albahaca fresca finamente picadas
½ taza de Aceite de oliva
½ cucharadita de Pimienta negra.
Preparación: Poner a cocinar la pasta en suficiente agua hirviendo con sal. En una fuente se vierte el aceite y se mezcla con el ajo triturado y la sal. Se agregan los tomates, la albahaca y la pimienta en la fuente. Cuando la pasta esté cocida al dente, colar y volcaría en la fuente de servir donde se mezclara muy bien con la salsa. Sírvase sin pérdida de tiempo.
SALSA RAREBIT
Ingredientes:
250 ml de Crema de leche
250 gr de Queso Chedar o Fontina
70 gr de Jamón cocido
20 gr. de Mantequilla
1 yema de Huevo
1 cucharadita de Salsa Inglesa
1/4 cucharadita Mostaza en polvo
1/4 cucharadita pimienta de Cayena
Sal
Preparación: Derretir la manteca a baño maría. Revolver mientras se agrega el queso. Sazonar con sal, mostaza, pimienta de cayena y salsa inglesa. Incorporar la crema de leche mientras se revuelve con cuchara de madera. Cuando la mezcla este bien caliente y el queso fundido, retíre del fuego y vierta de a poco sobre la yema previamente batida mientras mezcla rápidamente. Vuelva a poner la salsa a baño maría y mezcle con el jamón cortado en daditos.
SALSA ROQUEFORT
La salsa roquefort para pasta es un tanto especial por su intenso sabor roquefort y a albahaca y por ser un poco más espesa que la normal.
Ingredientes:
300 gr. de Queso Roquefort
300 ml. De Crema de Leche
8 hojas de albahaca fresca
1 cebolla grande picadita
Orégano, Pimienta negra molida y Sal al gusto
Aceite de oliva
Preparación: Colocamos una cazuela al fuego con unas gotas de aceite de oliva. Pelamos la cebolla y la picamos muy fina. Agregamos la cebolla a la cazuela con una pizca de sal para que se poche a fuego lento. Cuando esté la cebolla pochada incorporamos la crema de leche para cocinar y la calentamos sin que llegue a hervir. Agregamos en este momento el queso roquefort y trituramos todo hasta obtener una salsa sin grumos. Volvemos a poner el cazo al fuego y añadimos una cucharadita de orégano espolvoreado. Picamos las hojas de albahaca fresca y las incorporamos a la salsa roquefort para pasta. Dejamos que hierva durante un par de minutos, añadimos sal y pimienta y tapamos el cazo. Para finalizar la salsa roquefort para pasta tenemos que dejarla reposar con el fuego apagado durante diez minutos.
SALSA ROQUEFORT A MUERTE LENTA (Receta de Ahicher)
Haciendo la compra en la Ritz anunciaban ofertas y productos nuevos, era la semana italiana, nos llamó la atención por su nombre y la compramos: Pasta con Ajo del Oso. Fue la chispa que encendió esta receta porque con el sabor a ajo y esa presentación merecía una salsa especial. Pensando un poco con el carrito entre los pasillos del súper, surgió la idea y aquí la comparto con ustedes. ¿A qué el nombre impone?... Pues, se lo puso porque es de las recetas más sencillas que se me han ocurrido y queda mundial.
Evidentemente no es necesario comprar la misma pasta (ya ni se encuentra), sino cualquier otra: fresca, al huevo, seca, larga, corta... le irá bien esta salsa; y si eres vegetariano puedes omitir la tocineta o sustituirla por queso rallado o por un toque de roquefort desmenuzado. No lleva más de 30 minutos prepararla y con pocos ingredientes, tienes un plato (digno de un buen restaurante) en la mesa de tu casa para delicia de tu familia o amigos.
Ingredientes:
300 ml. De Crema de Leche
150 gr. de Queso Roquefort
50 gr de Mantequilla
20-30 gr de Tocineta
6-8 Champiñones
8 hojas de albahaca fresca
4 dientes de Ajo
1 cebolla grande picadita
1/2 vaso de Vermut
1 cucharadita de Maicena
Orégano, Pimienta negra molida y Sal al gusto
Aceite de oliva
Preparación: Corta la tocineta en trocitos pequeños, colócalos en una sartén a fuego medio sin aceite y tapa, deja que se cocine el tiempo necesario, removiendo de vez en cuando hasta que esté crujiente, tostadito, escurre, colócalo sobre papel absorbente y reserva. En una sartén derrita la mantequilla y cocine en ella la cebolla y los dientes de ajo, sin dejar quemar. En una olla con un chorrito mínimo de aceite saltea ligeramente los champiñones cortados en láminas, alrededor de unos 2 minutos, resérvalos en un plato. En la misma olla a fuego medio calienta la crema de leche sin que hierva, añade el queso en trocitos y remueve bien hasta que se disuelva, únale el vermut y revuelva con batidor de alambre hasta que rompa el hervor. Picamos las hojas de albahaca fresca y las incorporamos a la salsa. Dejamos que hierva durante un par de minutos, añadimos orégano, sal y pimienta y tapamos el cazo. Baje el fuego y deje hervir despacito hasta que la mezcla comience a espesar y del vermut solo quede el bouquet. Añade los champiñones (sin el agua que hayan soltado), baja el fuego, removiendo de vez en cuando hasta que empiece a coger un poco de cuerpo, a espesarse un poco (unos 5-6 minutos). Si la salsa está muy líquida agregarle la cucharadita de maicena, previamente disuelta en un poco de agua o leche cuando tengas la consistencia que deseas, aparta del fuego y cubre con una tapa. Coloca la tocineta en un mortero y aplasta los trocitos, sin que llegue a parecer polvo, lo ideal es un tamaño pequeño que al morderlo sientas el crujido. Procede a preparar la pasta como normalmente lo haces y para servir sólo tienes que poner la pasta, un poco de salsa (caliéntala si es necesario) y espolvorea con la tocineta. ¡Buen Provecho!.
SALSA SCARPARO (1)
Esta salsa original de Calabria sorprende por su sencillez que recuerda a la cocina del medioevo.
Ingredientes: Para 200 gr de Tagliatelle al huevo.
6-7 dientes de Ajo
4-5 Tomates
1 Cebolla
1 manojo de Albahaca de pesto (no ornamental)
1 hoja de Laurel
1 poco de Vino oloroso
100 gr de Queso Parmesano (yo uso gruyere)
Aceite de oliva o si prefiere Mantequilla
Sal y Pimienta al gusto
Preparación: Escaldamos los tomates en agua hirviendo 20 segundos. Les echamos en agua fría, con hielo o de la nevera. Los pelamos y reservamos. Luego, pelamos los ajos y los echamos en el mortero que quede bien triturado.
Lavamos la albahaca y la secamos, la picamos con un cuchillo y la agregamos a los ajos. Sazonamos todo con un poco de sal y mezclamos. Hasta que la albahaca y el ajo queden en una pasta con una textura rústica. Echamos ahora la mantequilla en pomada y removemos bien. Rallamos el queso. Lo incorporamos en el mortero, removemos y reservamos. Vamos con el pochado de la cebolla, con un poco de aceite y laurel, hasta que transparente. Picamos el tomate en cubos. Cuando la cebolla esté trasparente, echaremos el vino oloroso hasta que evapore el alcohol (un par de minutos), y la cebolla no hace falta caramelizarla. Añadimos ahora el tomate con sal y pimienta. Si quieren pueden echar un poquito de agua. Mientras se rehoga el tomate, vamos poniendo la pasta a hervir en cazuela aparte. Una vez rehogado el tomate (10 minutos), echaremos la mantequilla guarnecida. Removemos al calor, y apagamos inmediatamente. Servimos.
SALSA SCARPARO (2)
Ingredientes: Para 500 gr de pasta seca (Penne Rigate o Fusilli).
250 ml. de Leche
250 ml. de Crema de Leche
70 gr de Tocineta
50 gr de Puré de Tomate
3 Cebollas de verdeo
15 gr de Harina
15 gr. de mantequilla o margarina
Sal al gusto
Preparación: Derretir la manteca en la olla. Mezclar la leche (temperatura ambiente o tibia) con la harina, agregarla a la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Agregar el puré de tomate y seguir revolviendo hasta que se mezcle bien. Cortar la cebolla de verdeo y la tocineta en pequeños trocitos, sofreír las dos cosas juntas en una sartén con poco aceite. Agregar la crema de leche, la cebolla de verdeo y la tocineta. Dejar hervir nuevamente. Sal a gusto.
SALSA TÉ PRESIDENT
Ingredientes:
2 dientes de Ajo
2 cucharadas de Té Verde
1 cucharada de Aceite de oliva
1 Cebolla
Salsa de Soja
Jugo de Limón
Sal y Pimienta
Preparación: Comienza calentando a fuego suave el aceite de oliva con el té verde. Cuando sientas que comienza a desprender aromas, apaga el fuego y reserva. Mientras tanto, pica la cebolla y el ajo, colocándolos posteriormente dentro del vaso de la licuadora con la salsa de soya, el zumo de limón y el té verde con el aceite. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
Elegir tu pasta preferida y servir con esta salsa caliente. Corrige de sal y pimienta y estará lista para ser consumida.
NOTA: Receta de Ana Durán.
Bueno, hasta aquí esta edición especial de Salsas para Pastas, pero les puedo asegurar que faltaron, porque cuando te gusta cocinar y has preparado bastante pasta, no queremos acompañarla siempre de la misma forma, es cuando la creatividad culinaria nos hace inventar salsas para preparar un plato de pasta –sean: spaghetti, fettuccini, ravioles, moñitas, etc. Las salsas que podemos hacer son más de las que se nos podrían ocurrir en un primer momento.
Ya sabemos que la pasta es la preferida de los niños y también de los adultos por su versatilidad de presentación y por la fácil y rápida acción digestiva; además que es una “comida espontánea”, por la rápida preparación. Pero sin una buena salsa que lo acompañe no tiene demasiada gracia, ¿Verdad? ¡Ni que hablar del sabor que nos estamos perdiendo!. Es por ello, que les he dejado una gran variedad de salsas para pastas que podemos preparar y es algo súper útil en la cocina, y hace la vida todavía más fácil, si la tienen lista y guardada en porciones en el congelador de su nevera.
Igual insisto, la variedad de salsas para pastas es amplísima, el sabor suave de las pastas las hace extraordinariamente versátiles, capaces de ser mezcladas con toda clase de sabores sin que queden sobrecargadas. La textura de la pasta a menudo es la que determina el tipo de salsa que puede ser usado con más éxito; las pastas más gruesas o con más cuerpo pueden soportar salsas más fuertes, mientras que las pastas más finas suelen tener mejores resultados con las salsas más livianas. Así que en otra oportunidad, claro más adelante hacemos un repaso por ellas y les traigo una nuevo blog de “Pastas”, dónde te enseñamos a preparar deliciosas pastas con albóndigas, chorizos, pollo, canelones, macarrones, pastichos y muchas pastas más…
Esta sección de salsas, me hizo recordar cuando decidí tomar clases de aerobic por primera vez… ¿Se los he contado alguna vez?, ¿No?... Bueno, en cierta ocasión me apunté a clases de aerobic, yo siempre amiga de gimnasio pero de rutinas de ejercicios, pesas y máquinas, para mantenerme en forma, pero nunca aerobic. Luego tuve un tiempo largo de abandono total de ejercicios, hasta el momento que se me ocurrió apuntarme para clases de aerobic, les cuento:
Fue un infierno. Fue mi Vietnam. Mi Tormenta del Desierto. Me apunté porque, como todo el mundo, me sentía culpable por llevar una vida sedentaria consagrada a la mantequilla. Y porque una vez mi maridito me tocó el trasero y me susurró al oído: Culo grandote. Es verdad. No me lo invento. Él lo dijo en plan cariñoso pero a mí me taladró la autoestima. El caso es que me apunté en contra de mi voluntad, sabiendo que era una locura pero albergando la esperanza de que me pasara como a esos locos de gimnasio que antes eran personas normales y ahora te dicen superconvencidos que el deporte engancha y que el día que no van es como si les faltase algo. Por supuesto, como la última vez que había hecho deporte Médico de Familia era líder de audiencia, lo primero que tuve que hacer fue comprarme un chándal. Pensé que ya que iba a hacer el ridículo mejor lo hacía con estilo, derrochando glamour entre el sudor. Así que me compré un chándal y unas reebok blancas vintage. Unas como las que llevaba Jane Fonda en el programa ese que tenía de aerobic allá por los 80. Molaban mogollón. Por un momento pensé que con esas zapatillas el rollo gimnasio podía cuajar conmigo. Qué engañada estaba. El rollo gimnasio me duró 45 minutos. Ni uno más ni uno menos. Me pasé 43 minutos dando saltitos arrítmicos mientras me subía y me bajaba de un step intentando no matarme y levantando la pierna izquierda cuando debería haber bajado el brazo derecho, y mientras bajaba el brazo derecho cuando tenía que haber hecho un paso llamado 'mambo'. Así, tal cual: Mambo. Imaginen a Bridget Jones y a Aída en clase de aerobic y me verán a mí. Sudé como una perra y creí morir al menos 5 veces. De repente la música paró, yo me empecé a marear, me tuve que salir de la clase porque me iba a desmayar y me daba vergüenza hacerlo delante de todo ese ejército de autómatas con culitos perfectos. La profesora salió corriendo detrás de mí. Me preguntó si estaba bien. Le dije que no. Me preguntó si me iba a desmayar. Le dije que sí mientras intentaba no hacerlo hasta estar por lo menos sentada en los bancos del vestuario. Me empezó a gritar y preguntar que por qué me había metido en la clase de nivel medio si estaba claro que era de nivel principiante. Yo no era capaz de responderle porque ya veía todo borroso. Empezó a hacerme gestos para que me tumbara en el suelo. Yo trataba de ignorarla y le decía que tenía la tensión baja y que me mareaba por eso. Ella insistía en tumbarme en el suelo. Yo insistía en no hacerle caso. Al final creo que perdí el conocimiento y cuando desperté tenía a 20 mujeres mirándome mientras la profesora sacudía mis tobillos en el aire, me dejaba la pantorrilla al descubierto y yo sólo podía pensar si me había depilado o no. Fue horrible. El mayor bochorno de mi vida. Me fui a casa humillada y llorosa. Por supuesto, no volví. La señora que estaba en recepción me llamó al mes siguiente para preguntarme si podía darle mi plaza a otra chica. Le dije que sí y balbuceé algo como que tenía mucho trabajo y no podía ir. Y hasta hoy, nunca más entre en aerobic, en cambio sí he hecho y me gusta la bailoterapia. Pero actualmente, con el problema de rodilla me lo tiene prohibido el médico. Ahora me conformo con pensar en hacerlo. Aprieto los abdominales cuando veo la tele; y como pasta los domingos como los futbolistas cuando tienen partido. Aunque yo chupo el plato cuando nadie me ve. Sobre todo si la pasta tiene una salsa tan rica, para morirse. Te deja la tripita llena de amor y por un momento hasta se te olvida que tienes el pompi grandote y todo.
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Si quiere aquí puede agregar champiñones u otros vegetales. Luego se agrega el tomate se revuelve con los olores (la cebolla, chile cilantro y ajos) y se tapa, de manera que los tomates se suavicen y dejen salir su líquido.
Cuando ya estén así, se les agrega un poco de la salsa ketchup para que tenga una consistencia más como la salsa chunky. Luego se le agrega la sal y pimienta al gusto; y ya de último, se le agrega el azúcar, que ayudará a reducir el ácido del tomate y dejara un sabor agridulce. La salsa se sirve sobre la pasta y con queso.
NOTA: 1.- La salsa de tomate permite unir los ingredientes, dándole el aspecto de una salsa con más personalidad, que la que viene en la botella.
2.- Paprika es el pimentón o ají de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos.
3.- El Azúcar es Esencial y básico para reducir la acidez y dejar un sabor muy especial.
SALSA DE TOMATE (Ahicher 2)
Esta es la segunda receta de salsa de tomate, ya estaba casada, tenía más conocimiento en cocina y en mezclar sabores, emprendí la búsqueda para mejorar la salsa anterior y resulto una nueva variante que dio como resultado esta salsa muy sencilla de realizar y muy sabrosa para acompañar las pastas. Además, rinde aproximadamente para 1 kilo de pasta rellena. Puede ser guardada en la nevera en un envase de plástico y durar 1 semana, o más si la congelas hasta el momento en que se va utilizar.
Ingredientes:
1 lata de Tomates pelados de aproximadamente 800 gr
1 Cebolla pequeña
1 rama de Celery
1 ramita de Perejil
1 cucharadita de Mantequilla (con o sin sal)
1 1/2 cubito de Pollo maggi
5 clavos dulces
Hojas de albahaca enteras, según su gusto
NOTA: Todas estas hierbas se pueden amarrar con un hilo, para formar un ramillete de hierbas.
Procedimiento: En una paila se coloca un chorrito de aceite, al estar caliente se le añade la cebolla, la cual una vez pelada se le coloca los clavitos de olor. Se licua los tomates y una vez que la cebolla adquiera color (pero no quemada) se agrega el licuado de tomate. Se incorporan de una vez los cubitos, la mantequilla, la nuez moscada y el ramillete de hierbas. Una vez que comience a hervir la salsa, se debe cocinar a fuego bajo y con la tapa puesta de lado, o sea no tapada totalmente la olla o paila. El tiempo de cocción puede ser de aproximadamente de una hora, la idea es que la salsa espese, pero no se seque. Cuando la salsa este a temperatura ambiente (fría) es cuando se puede guardar en la nevera, ya sea en un frasco de vidrio o de plástico.
Para calentar la salsa en caso de que no se utilice toda, se realiza por partes, ya que si se calienta y luego se guarda en la nevera puede dañarse con facilidad. Por eso recomiendo que solamente se caliente la salsa que se vaya a utilizar.
SALSA DE TOMATE BASE (Para muchas recetas Ahicher 3)
Bueno, cuando a una le gusta mucho cocinar siempre está mezclando, combinando sabores e inventando variantes, por lo que con el tiempo surgió esta tercera receta de salsa de tomate (Base para muchas recetas). Esta es una base perfecta para una sabrosa salsa para espaguetis, la puedes utilizar para sobre pan pita para hacer pizzas rápidas cuando te llega visita inesperada y quieres ofrecer algo sabroso y recién horneado, la puedes aprovechar para hacer una lasaña, como salsa para unos pimentones rellenos, para la salsa de unos suculentos bollos pelones o para cualquier otra idea que tengas.
Algo más fácil y rápido que hacer esta salsa de tomate no existe. Prueba y verás que en un dos por tres la tendrás lista y la adorarás. Desde que la comencé a preparar no falta en mi nevera. Te aseguro que te sacará de apuros más de una vez.
Ingredientes:
1 lata pequeña de Tomates pelados de 425 gr
¼ Cebolla mediana
2-3 dientes de Ajo
1 cucharadita de Curry
1 cucharadita de Pimentón dulce molido
1 cucharadita de Pimentón ahumado molido
1 cucharada de Azúcar morena
1 cucharada de Salsa de tomate
1 cucharada de Orégano deshidratado
1 cucharada de Hierbas deshidratadas
½ taza de Aceite de oliva
Chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto (opcional)
Sal y Pimienta a tu gusto
Preparación: Coloca todos los ingredientes, menos el aceite de oliva, en el vaso de la licuadora o triturada y licúa hasta que obtengas una salsa espesa. Agrega el aceite de oliva en un hilo y sigue licuando hasta que consigas que la salsa esté homogénea y brillante. Vierte la salsa en una olla y la dejas cocinar tapada a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Rectifica los condimentos, apaga el fuego y disfruta de esta salsa tan sabrosa y fácil.
SALSA DE TOMATE y ALBAHACA
Esta salsa es ideal cuando abundan los tomates frescos y maduros. El ají molido si decide usarlo, no pretenda hacer la salsa picante sino simplemente darle un poco de vivacidad, de modo que tenga cuidado con la cantidad que incorpora. Aunque la cantidad de ajo pueda parecer demasiado generosa, el ajo es menos picante cuando se le corta en rodajas finas y se guisa, que cuando se pica y se dora. Se obtiene un sabor más dulce si se utiliza tomates frescos que los enlatados, o mejor aún si tiene los tomates ya preparados en botellas.
Ingredientes: Para 500 gr de pasta larga o corta.
1 kg de tomates frescos y maduros, pelados, sin semillas y cortados en tiras finas.
5 cucharadas de Aceite de oliva (o en su defecto mazeite)
4 cucharadas soperas (según su gusto) de hojas de albahaca fresca, cortadas en trozo de 1 cm.
3 cucharadas de ajo cortado en rodajas finas, para esto es recomendable usar ajos grandes.
Una pizca de ají molido (opcional)
Sal al gusto
Preparación: Poner todas las cucharadas de aceite de oliva menos una y todo el ajo en una sartén grande a fuego entre moderado y fuerte y cocinar hasta que el ajo empiece a chisporrotear. Agregar los tomates antes que los ajos comiencen a cambiar de color. Si se usan tomates frescos, se notará que sueltan una buena cantidad de líquido. Cuando el líquido comience a reducirse, sazonar con sal de inmediato. Continuar cocinando a fuego moderado hasta que los tomates se hayan reducido y separado del aceite, esto es de 10 a 20 minutos, según el tamaño del sartén. Cuando la salsa se haya reducido, agregar la albahaca cortada y la pizca opcional de ají molido. Cocinar 1 a 2 minutos, luego retirar del fuego y dejar a un costado.
Cocinar la pasta en suficiente agua hirviendo con sal. Cuando la pasta este cocinada al dente, colar y mezclar con la salsa en el sartén, agregando la restante cucharada de aceite de oliva. Probar la sal y servir de inmediato.
NOTA: No se le añade queso para mantener el gusto del tomate, albahaca y ajo. Ahora si usted lo desea puede añadírselo.
SALSA DE TOMATE y HONGOS
Ingredientes:
40 gr de Queso rallado
25 gr Hongos de pino secos
4 Tomates medianos
1 Cebolla pequeña
15 hojas de Albahaca
Vino blanco cantidad necesaria para hidratar
Aceite y Mantequilla cantidad necesaria
Sal y Pimienta al gusto
Preparación: Se hidratan los hongos de pino en vino blanco durante una hora. Luego se saltean en manteca y aceite de oliva junto a la cebolla cortada en juliana. Una vez que la cebolla se vuelve transparente, se agrega el tomate natural cortado en cubitos. Salpimentamos a gusto y dejamos hervir 10 minutos. Ya estamos listos para servir; no sin antes agregar unas hojitas de albahaca cortadas en tiras (esto es opcional). Para darle más sabor se puede agregar un pequeño puñado de queso rallado.
SALSA ENDIABLADA (Receta de Ahicher)
Ingredientes:
1 lata de Diablitos grande Under Wood
1 dientes de Ajo machacados
1 Tomate grande rojito (bien maduritos) sin semilla
1 Ají dulce
1 Cebolla
¼ de Pimentón
2-3 cucharadas de Salsa de tomate Ketchup
1 Cubito de Pollo maggi
4 cucharadas de Salsa Bolognesa o Napolitana o Completa Heinz
1 cucharadita de Orégano en hojitas secas
1 cucharada de Azúcar morena
Aceite de oliva
Sal y Pimienta a tu gusto
Preparación: En un envase de licuadora agregar el tomate, ají, cebolla y pimentón cortados en trozos. También las 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate kétchup; el cubito de pollo maggi, el orégano y ½ taza de agua. Procedemos a licuar, si está muy espeso que impide bien el licuado agregar más agua, pero no mucha para quede una mezcla suelta pero espesa al mismo tiempo y que todos los ingredientes queden bien disueltos. Pasamos lo licuado a una paila, ponemos a fuego alto y tapamos, cuando comience a hervir, bajamos la llama a moderado. Agregamos salsa bolognesa o napolitana o completa Heinz, mezclamos para que quede bien disuelta y luego agregamos el diablito y cocinamos unos minutos. Luego agregamos el azúcar y aceite y mezclamos para seguir cocinando sin que seque. Por último, comprobamos el sabor para saber si hace falta agregar sal (yo nunca le agrego). Si no se usa completa la salsa, deje enfriar y guardar en envases plásticos con tapa o en frascos de vidrios previamente lavados y esterilizados. Refrigerada tiene una duración de 1 a 2 semanas. Congelada puede durar meses y concentra mejor su sabor.
NOTA: Esta salsa es ideal para niños que no les gusta encontrar verduras en las pastas. Si piensas prepararlas para adultos, puedes adicional 1 tomate y 1 cebolla rallada, sofreír en un chorrito de aceite caliente, y luego agregas el licuado y sigues los demás pasos.
SALSA GRAN CARUSO
La Salsa Gran Caruso se creó en Uruguay, cuando los propietarios de un restaurante ubicado en la capital de dicho país querían preparar algo glorioso, a modo de sorprender a la gran visita que estaban a punto de recibir, el famoso tenor napolitano Enrico Caruso. Para agasajarlo, intentaron preparar una receta con las tradiciones culturales y gastronómicas italianas que habían sido introducidas al país. El resultado fue la Salsa Gran Caruso y, como vemos, lleva el nombre de aquel gran primer comensal, al que se propuso agasajar. Con el paso del tiempo y a través de distintos seminarios culinarios, la salsa fue ganando reconocimiento en la región y más lentamente en el resto de los países sudamericanos y europeos. Ahora tú también puedes preparar esta salsa.
Ingredientes:
200 gr de Jamón, cortado en trocitos
100 gr de Queso rallado
1 taza de Leche
1 taza de Crema doble
1/2 taza de Mantequilla
1/2 taza de Champiñones
2 cucharadas de Harina
1 cucharada de extracto de carne
Preparación: Fundir la mantequilla en una sartén o en una olla a fuego moderado. Cuando la mantequilla se haya derretido por completo, suma los champiñones; estos deben dorarse en la mantequilla. Revuelve y agrega mientras las 2 cucharadas de harina. Añade a la preparación el extracto de carne, la leche y la crema doble. Debes seguir revolviendo hasta que comiences a notar que la mezcla comienza a espesar, tomando la consistencia de una crema. Finalmente, suma el jamón y el queso rallado a la preparación. Luego de unos minutos, tu salsa estará lista para acompañar el plato de pasta que desees, te encantarán.
SALSA MACHICO
Ingredientes:
150 gr de Mozarella
3 Tomates
1/2 Cebolla
2 Huevos
1-3 cucharadas de caldo de pollo concentrado
Aceite de Oliva
Sal y Estragón al gusto
Preparación: Escaldar los tomates para pelarlos, y luego picarlos. Picar la cebolla y dejarla dorar en una sartén con poco aceite. Poner los tomates picados y la cebolla en una olla con el concentrado de pollo, dejar hervir. Cascar los huevos y freírlos en una sartén con poco aceite. Agregar a la olla los huevos cortados en trocitos y la mozarella, revolver hasta que la mozarella este derretida. Sal y estragón al gusto.
SALSA MARISCOS (Frutti Di Mari - Receta de Alfredo)
Ingredientes:
1 kg de Mariscos (½ camarones y ½ de mejillones)
2 cucharadas de Mantequilla
2 Pimentones
1 Cebolla grande
1 Tomate grande
1 ½ taza de Puré de Tomate
1 pizca de Ají dulce y 1 pizca de Ají picante
1 pote mediano de Crema de Leche
1 cucharadita de Ajo bien picadito
Orégano y Ron al gusto (Opcional)
Preparación: Picar las verduras en cubitos pequeños, también los tomates sin semillas, y reservamos. Poner una ollita al fuego, y en ella vamos a poner la mantequilla con un chorrito de aceite para que no se queme, ahí incorporan el chorrito de ron. Colocamos el ajo, pimentón y cebolla, con sal para que se ablanden. Cuando la cebolla se transparente y el pimentón se ablande, agregamos el tomate, cocinamos un ratito y agregamos el marisco, le ponemos pimienta. Dejamos un minuto a fuego y mezclamos suavemente. Ponemos el puré de tomates con el ají dulce y el ají picante. Dejamos dos minutos, y vamos revolviendo, luego agregamos la crema de leche. Dejamos dos minutitos más, hasta que veamos que el marisco está cocido. Combinar con unos agnolotis con un relleno suave para no opacar la salsa. Rociar con orégano seco y queso parmesano.
SALSA MERIDIONAL
Ingredientes:
400 ml. de Crema de Leche
6 cucharadas de Vino blanco
6 cucharadas de queso tipo Cheddar rallado
Sal y pimienta
Preparación: Ponga en una cacerola la crema de leche, el vino blanco y las 6 cucharadas colmadas de queso. Revuelva sobre el fuego hasta que el queso se funda y la salsa se caliente bien. Sazone a gusto con sal y pimienta. Mezcle enseguida con las pastas que usted desee y sírvalos ofreciendo queso rallado en quesera aparte.
SALSA NAPOLITANA
Ingredientes:
1 kilo de Tomates perita rojos, muy rojos
2 Cebollas grandes
4 dientes de Ajos machacados
1 rama de Celery
150 cc de Aceite de oliva
100 gr. de Mantequilla
½ Zanahoria pelada (opcional, yo no la uso)
Albahaca fresca y Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Preparación: Lleve una olla grande con la mitad de agua al fuego, cuando suelte el hervor coloque los tomates limpios y tallo y con una pequeña cruz hecha con un cuchillo afilado en la punta, déjelos allí por unos minutos y retire añadiéndoles agua fría de inmediato, proceda a pelarlos utilizando la incisión en cruz que les hizo para sacar la concha en cuatro trozos, luego ábralos por la mitad y retire las semillas. Puede cortar los tomates en trozos pequeños o pasarlos un poco por la licuadora, una vez listos reserve. Aparte corte la cebolla en trozos muy pequeñitos. En una cacerola amplia y de fondo grueso preferiblemente, derrita la mantequilla y añada el aceite de oliva una vez caliente sofría la cebolla hasta trasparentar y añada el ajo, cuando suelte su aroma agregue los tomates, la rama de celery y la zanahoria picada a lo largo y por la mitad, salpimiente y tape la cacerola, cocine a fuego bajo por unas 2 horas, revolviendo de vez en cuando. Cuando falten unos 15 minutos para apagar añada la albahaca.
SALSA PARISIENNE o PAROISSIEN (1)
Ingredientes:
250 ml Leche
250 ml de Crema de Leche
15 gr de Harina de trigo
100 gr de Jamón cocido
15 gr de mantequilla
½ Cebolla
Estragón y Sal al gusto
Preparación: Derretir la mantequilla en la olla. Mezclar la leche (temperatura ambiente o tibia) con la harina, agregarla a la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños y sofreír con poco aceite en una sartén. Agregar la cebolla sofrita, el jamón cocido en daditos, la crema de leche a la olla con la antes preparado. Dejar hervir nuevamente y finalmente agregar estragón y sal a gusto.
SALSA PARISIENNE o PAROISSIEN (2)
Ingredientes:
1 lt. Leche entera
30 gr de Harina de trigo
300 gr de Pechuga de Pollo
100 gr de mantequilla
200 gr de Ajo Porro
100 gr de Echalotes
Nuez Moscada, Pimienta negra y Sal al gusto
Preparación: Hervir la pechuga de pollo. En fuego mínimo, derretir la mantequilla y agregar la harina. Mezclar hasta lograr una pasta homogénea. Agregar la leche y batir –puede ser con batidora eléctrica de mano o a mano- sin interrupciones hasta lograr una consistencia cremosa. Agregar sal, pimienta negra y nuez moscada. Picar el pollo, saltearlo con espárragos picadito en aceite de oliva. Sumar el pollo a la salsa. Mezclar. Decorar con echalotes picados al servir.
NOTA: Para unos canelones de pavita, jamón y almendras. Tras armar los canelones con masa de crepes, hornear durante 30 minutos a 180 grados con la salsa parisienne.
SALSA PUTTANESCA
El espagueti a la Puttanesca es un plato favorito napolitano que ofrece una exuberante riqueza de colores y sabores. Esta salsa llamada también salsa Meretrice, es básicamente una versión de la tradicional salsa Marinara de Nápoles, en la cual la anchoa en copiosa cantidad, reemplazan la sal. Según en lo que leí en un libro de recetas en italiano el nombre de esta salsa proviene, de que la palabra “puttana” significa prostituta y este es el plato de pastas que ella usa para seducir a sus clientes. Aunque no puedo garantizar su éxito como afrodisíaco, al menos puedo garantizar que su pareja desfrutará de la comida. Esta salsa puede estar refrigerada no más de 5 días.
Ingredientes: Para 500 gr de pasta larga o corta.
1 lata (800 gr) de Tomate enteros pelados, con su jugo
8 a 10 Aceitunas negras cortadas en pedazos visibles en la salsa
7 cucharadas de aceite de oliva (en caso de no tener usar otro)
6 filetes de Anchoas picados
2 cucharadas soperas de Alcaparras
2 cucharaditas de Orégano fresco picado o ½ cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de ajo picado bien fino
Sal al gusto
Preparación: Poner todas las cucharadas de aceite, menos una y todas las anchoas en un sartén grande a fuego lento y cocinar, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que las anchoas se disuelvan. Agregar el ajo y cocinar aproximadamente 15 segundos, cuidando que no se quemen, ya que le van a dar sabor amargo a la salsa. Aumentar el fuego entre mediano y fuerte y cortar los tomates en trozos grandes y agregar con una pizca de sal. Cuando la salsa comience a hervir, bajar el fuego y cocinar hasta que los tomates se hayan reducidos y separado del aceite (20 a 40 minutos según el tamaño del sartén). Retirar del fuego y dejar a un costado. Poner a cocinar la pasta en suficiente agua hirviendo con sal. Cuando la pasta esté a medio cocinar, volver a colocar el sartén con la salsa a fuego mediano, y agregar el orégano, las alcaparras y las aceitunas. Cuando la pasta este cocinada al dente, colar y mezclar con la salsa en el sartén sobre fuego lento. Agregar la restante cucharada de aceite de oliva. Probar la sal y servir de inmediato.
SALSA PUTTANESCA BLANCA
Esta salsa se conoce como puttanesca blanca porque se hace sin tomate, es recomendable para espagueti.
Ingredientes:
8 a 10 Aceitunas negras sin semillas, cortadas a lo largo
8 cucharadas de aceite de oliva (en caso de no tener usar otro)
6 filetes de Anchoas picados
2 cucharadas soperas de Alcaparras
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de perejil de hoja plana bien picado
1 cucharadita de Ajo picado bien fino
Sal al gusto
Preparación: Poner a cocinar la pasta en suficiente agua hirviendo con sal. Colocar el aceite de oliva y las anchoas en una sartén grande, a fuego mediano y cocinar, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que las anchoas se hayan desmenuzado. Agregar el ajo y saltear hasta que comience a cambiar de color. Incorporar el perejil, las alcaparras y las aceitunas, sazonar y cocinar durante 1 a 2 minutos. Retirar del fuego y dejar a un costado.
Cuando la pasta esté cocida al dente, colar y mezclar con la rallado. Probar la sal y servir de inmediato.
SALSA PRIMAVERA
Fuera de Italia, esta receta es muy popular aunque por lo general se le hace mal. El error más frecuente es no saltear las verduras lo suficiente como para no concentrar su sabor. Si se hace bien, es un plato delicioso y de un equilibrio perfecto. Esta salsa también se puede realizar con otros vegetales ya que la idea es de los vegetales tiernos que se cosechan al comenzar la estación de primavera.
Ingredientes: Para 500 gr de pasta larga (fettuccine).
250 ml de Crema de Leche
125 gr de Espárragos (fresco o envasado)
60 gr de Zanahorias cortadas en dados
60 gr de Calabacines cortados en dados
60 gr de Mantequilla, puede ser con o sin sal
30 gr de Queso Parmesano rallado
4 cucharadas soperas de Cebolla bien picada
4 cucharadas soperas de Apio España bien picado
4 cucharadas soperas de Pimentones rojos, pelados y cortados en dados
2 cucharadas soperas de perejil de hoja plana bien picado
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación: Si los espárragos son frescos recortar y pelar la parte verde. Cocinarlos en una olla con agua hirviendo, hasta que estén tiernos. Cortarlos en trozos de 1 cm. Derretir la mantequilla con sal en un sartén a fuego entre moderado y fuerte. Incorporar la cebolla y saltear hasta que esté bien dorada (pero no quemada). Agregar el apio y la zanahoria. Saltear durante otros cinco minutos. Agregar el calabacín, el pimentón y continuar salteando sobre fuego entre moderado y fuerte hasta que todas las verduras estén tiernas, conservando su color (aproximadamente 10 a 20 minutos, según el tamaño del sartén). Agregar la sal y la pimienta negra para sazonar. Colocar los espárragos con las otras verduras y saltear durante aproximadamente 1 minuto. Agregar la crema y cocinar, revolviendo periódicamente, hasta que la crema se haya reducido a la mitad. Retirar del fuego y dejar a un costado. Mientras la crema se reduce, se pone a cocinar la pasta en suficiente agua hirviendo con sal. Cuando la pasta esté cocida al dente, volver a poner la sartén con la salsa a fuego moderado, colar las pastas y mezclarlas con la salsa, agregando el queso rallado y el perejil. Servir de inmediato.
SALSA PRINCIPE DE NAPOLES
Ingredientes:
300 ml de Leche
250 ml de Crema de Leche
200 gr de Champigñones
150 gr de Queso Mozarella
150 gr de Jamón cocido
15 gr de Mantequilla o Margarina
15 gr de Harina o Maicena
2 Tomates medianos
2 Cubitos de caldo de carne
Sal y Pimienta al gusto
Preparación: Primero que todo; escaldar los tomates para poder pelar y eliminar la piel externa, luego cortamos, retiramos las semillas, lo dejamos finamente picado (Concasse) y reservamos (Si lo prefieren o gustan en lugar de tomates frescos pueden usar tomates secos). Después, fileteamos los champigñones y reservamos. Por último, cortamos el jamón y el queso mozarella (danbo u cualquier otro queso cremoso) y reservamos.
Derretir la mantequilla en la olla. Mezclar la leche preferiblemente a temperatura ambiente con la harina o maicena, mezclar bien para disolver la harina y agregarla a la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Agregar los cubitos previamente disueltos en un poquitín de agua caliente, los champigñones y el tomate; revolvemos a fuego bajo y dejamos que el tomate le dé un poco de color a la salsa. Luego agregamos la crema de leche y dejamos cocinar durante 10 min., a fuego bajo. Finalmente, agregamos el jamón y queso mozarella. Salpimentamos al gusto, y dejamos cocinar durante 10 minutos más. Mientras ponemos a cocinar la pasta que hayamos elegido, para esta receta utilice ravioles de ricota. Se cocina la pasta al dente, ya que luego la vamos a llevar al horno para gratinar, y se va a terminar de cocinar. Para gratinar la pasta vamos a necesitar una asadera de aluminio o si tienen las cazuelitas para gratinar, mucho mejor!. Yo utilice unas asaderas de aluminio, que las vamos a pintar con un poco de aceite para que la pasta no se pegue. Una vez, que la pasta éste lista, la colocamos en el molde o cazuela, le ponemos la salsa a gusto, mozarella rallada y la rociamos con un poco de queso parmesano, y llevamos al horno para gratinar a fuego alto, hasta que se ponga dorado. Y a disfrutar de este exquisito plato, hecho en casa ¡¡Buon Mangiare!!.
SALSA RAGÚ
Traducido del francés, el vocablo “ragout” quiere decir guiso, guisado o estofado. Y no es otra cosa que la cocción lenta y paciente de una o varias carnes con vegetales, aceite o mantequilla, harina y vino en ciertas ocasiones. Como toda salsa, en donde se utiliza el tomate no debería de estar más de 5 días refrigerada.
Ingredientes: Para 500 grs. de pasta papardelle, fettuccine o rigatoni.
500 gr de Tomates en lata enteros y pelados, con su jugo, cortados en trozos grandes.
350 gr de Carne de res sin grasa y molida una vez
250 ml de Vino blanco seco
75 gr de Mantequilla (con o sin sal)
8 cucharadas soperas de Leche entera
4 cucharadas de Queso Parmesano rallado
3 cucharadas soperas de Aceite de oliva (sino tiene use mazeite u otro)
2 cucharadas soperas de Cebolla bien picada
2 cucharadas soperas de Apio España cortado en dados
2 cucharadas soperas de Zanahorias cortadas en dados
½ cucharadita de Nuez Moscada recién molida
Sal al gusto
Preparación: Poner el aceite de oliva, un poco más de la mitad de la mantequilla y la cebolla en un sartén profundo, de fondo pesado, sobre fuego entre moderado y fuerte saltear hasta que la cebolla se haya dorado, pero cuidado en no dejarla quemar. Agregar la zanahoria y el apio y continuar salteando hasta que comiencen a cambiar de color. Incorporar la carne, separándola con una cuchara de madera. Rociar con un poco de sal y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne haya perdido el color a crudo. Verter el vino y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se haya evaporado por completo. Verter la leche, rociar con la nuez moscada y seguir cocinando, revolviendo, hasta que la mayor parte de la leche se haya evaporado. Agregar los tomates, revolver, y una vez que comiencen a hacer burbujas, bajar el fuego a muy lento. Cocinar, sin tapar, al menos 3 horas, revolviendo ocasionalmente.
NOTA: Esta salsa se puede preparar con anticipación y refrigeraría o inclusive congelaría. Cuando se la recalienta en una olla, agregar un par de cucharadas de agua, ya que ella es espesa. Pero si la recalienta en el microonda no necesita añadirle agua.
SALSA RAGÚ AHICHER
Esta es mi receta de la salsa RAGÚ, para mí es como la famosa salsa bolognesa con carne de ternera picada. Esta salsa o ragú de carne de ternera sólo tiene un secreto, el hacerla con los ingredientes muy picaditos y cocinados a fuego lento durante un par de horas. Sólo con paciencia y mimo obtendremos una salsa ligada, espesa, en la que los sabores y texturas de la carne y las verduras se encuentran fundidos. Para los niños viene muy bien este tipo de salsas muy cocinadas porque en ellas se pierden las carnes y hortalizas al estar cortadas en pequeños trozos y cocidas por un largo tiempo. Esta salsa o ragú es ideal para acompañar pastas, arroces, patatas, crepes, etc.
Ingredientes:
1 kilo de Carne de ternera tierna picada
4 dientes de Ajo
3 Zanahorias
2 Cebollas
2 ramas de Apio
2 vasos de Tomate triturado
2 vasos de Vino blanco
1 Ajo Porro
1 Nabo
Finas Hierbas
Azúcar, Pimienta y Sal al gusto
Aceite
Preparación: Ponemos en una cacerola dos cucharadas de aceite y antes de que humee añadimos los ajos picaditos y la carne salpimentada y la rehogamos durante al menos diez minutos para que se dore un poco y el aceite se impregne de sus jugos. Sacamos la carne y los ajos y en esa misma olla ponemos la cebolla, el apio, el nabo y la zanahoria muy bien picaditos y seguimos rehogando un buen rato hasta que las verduras se pochen. Volvemos a poner la carne en la olla, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca durante cinco minutos. Vertemos ahora el tomate, salpimentamos y añadimos una pizca de azúcar y el ramito de hierbas. Dejamos cocer tapado y a fuego lento durante hora y media hasta que la carne esté tierna y la salsa bien ligada. No olviden de sacar las hierbas si son en rama.
SALSA RAMATUELLE
Algunas salsas no requieren cocción ya que el calor de la pasta recién hervida es suficiente para ablandar sus ingredientes y realzar su sabor. Una de las salsa tradicionales que no requiere cocción es el pesto, una mezcla que se hace triturando albahaca fresca, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva. Puedes variarlo sustituyendo los piñones por almendras u otros frutos secos o agregando otros ingredientes como tomates secados al sol. Agrega una mezcla de tomates frescos picados, aceitunas negras y alcaparras a la pasta y su calor ayudará a que los ingredientes de la salsa liberen sus jugos naturales y formen una salsa liviana.
La Ramatuelle es la salsa más clásica así como las más sencilla y rápida de todas las salsas crudas que no requieren cocción alguna. El éxito de esta modesta, pero deliciosa salsa, se debe a la racional utilización de albahaca y tomates muy frescos con una balanceada mezcla de aceite, ajo, sal y pimienta.
Los espaguetis a la Ramatuelle son de gran ayuda para la persona que cocina ya que su preparación es de 10 minutos aproximadamente.
Ingredientes: Para 500 gr de espagueti o vermicelli.
6 Tomates maduros pueden ser naturales o enlatados) cortados en daditos
4 dientes de Ajo triturados y mezclados con 3 cucharaditas de sal
1 ½ taza de hojas de Albahaca fresca finamente picadas
½ taza de Aceite de oliva
½ cucharadita de Pimienta negra.
Preparación: Poner a cocinar la pasta en suficiente agua hirviendo con sal. En una fuente se vierte el aceite y se mezcla con el ajo triturado y la sal. Se agregan los tomates, la albahaca y la pimienta en la fuente. Cuando la pasta esté cocida al dente, colar y volcaría en la fuente de servir donde se mezclara muy bien con la salsa. Sírvase sin pérdida de tiempo.
SALSA RAREBIT
Ingredientes:
250 ml de Crema de leche
250 gr de Queso Chedar o Fontina
70 gr de Jamón cocido
20 gr. de Mantequilla
1 yema de Huevo
1 cucharadita de Salsa Inglesa
1/4 cucharadita Mostaza en polvo
1/4 cucharadita pimienta de Cayena
Sal
Preparación: Derretir la manteca a baño maría. Revolver mientras se agrega el queso. Sazonar con sal, mostaza, pimienta de cayena y salsa inglesa. Incorporar la crema de leche mientras se revuelve con cuchara de madera. Cuando la mezcla este bien caliente y el queso fundido, retíre del fuego y vierta de a poco sobre la yema previamente batida mientras mezcla rápidamente. Vuelva a poner la salsa a baño maría y mezcle con el jamón cortado en daditos.
SALSA ROQUEFORT
La salsa roquefort para pasta es un tanto especial por su intenso sabor roquefort y a albahaca y por ser un poco más espesa que la normal.
Ingredientes:
300 gr. de Queso Roquefort
300 ml. De Crema de Leche
8 hojas de albahaca fresca
1 cebolla grande picadita
Orégano, Pimienta negra molida y Sal al gusto
Aceite de oliva
Preparación: Colocamos una cazuela al fuego con unas gotas de aceite de oliva. Pelamos la cebolla y la picamos muy fina. Agregamos la cebolla a la cazuela con una pizca de sal para que se poche a fuego lento. Cuando esté la cebolla pochada incorporamos la crema de leche para cocinar y la calentamos sin que llegue a hervir. Agregamos en este momento el queso roquefort y trituramos todo hasta obtener una salsa sin grumos. Volvemos a poner el cazo al fuego y añadimos una cucharadita de orégano espolvoreado. Picamos las hojas de albahaca fresca y las incorporamos a la salsa roquefort para pasta. Dejamos que hierva durante un par de minutos, añadimos sal y pimienta y tapamos el cazo. Para finalizar la salsa roquefort para pasta tenemos que dejarla reposar con el fuego apagado durante diez minutos.
SALSA ROQUEFORT A MUERTE LENTA (Receta de Ahicher)
Haciendo la compra en la Ritz anunciaban ofertas y productos nuevos, era la semana italiana, nos llamó la atención por su nombre y la compramos: Pasta con Ajo del Oso. Fue la chispa que encendió esta receta porque con el sabor a ajo y esa presentación merecía una salsa especial. Pensando un poco con el carrito entre los pasillos del súper, surgió la idea y aquí la comparto con ustedes. ¿A qué el nombre impone?... Pues, se lo puso porque es de las recetas más sencillas que se me han ocurrido y queda mundial.
Evidentemente no es necesario comprar la misma pasta (ya ni se encuentra), sino cualquier otra: fresca, al huevo, seca, larga, corta... le irá bien esta salsa; y si eres vegetariano puedes omitir la tocineta o sustituirla por queso rallado o por un toque de roquefort desmenuzado. No lleva más de 30 minutos prepararla y con pocos ingredientes, tienes un plato (digno de un buen restaurante) en la mesa de tu casa para delicia de tu familia o amigos.
Ingredientes:
300 ml. De Crema de Leche
150 gr. de Queso Roquefort
50 gr de Mantequilla
20-30 gr de Tocineta
6-8 Champiñones
8 hojas de albahaca fresca
4 dientes de Ajo
1 cebolla grande picadita
1/2 vaso de Vermut
1 cucharadita de Maicena
Orégano, Pimienta negra molida y Sal al gusto
Aceite de oliva
Preparación: Corta la tocineta en trocitos pequeños, colócalos en una sartén a fuego medio sin aceite y tapa, deja que se cocine el tiempo necesario, removiendo de vez en cuando hasta que esté crujiente, tostadito, escurre, colócalo sobre papel absorbente y reserva. En una sartén derrita la mantequilla y cocine en ella la cebolla y los dientes de ajo, sin dejar quemar. En una olla con un chorrito mínimo de aceite saltea ligeramente los champiñones cortados en láminas, alrededor de unos 2 minutos, resérvalos en un plato. En la misma olla a fuego medio calienta la crema de leche sin que hierva, añade el queso en trocitos y remueve bien hasta que se disuelva, únale el vermut y revuelva con batidor de alambre hasta que rompa el hervor. Picamos las hojas de albahaca fresca y las incorporamos a la salsa. Dejamos que hierva durante un par de minutos, añadimos orégano, sal y pimienta y tapamos el cazo. Baje el fuego y deje hervir despacito hasta que la mezcla comience a espesar y del vermut solo quede el bouquet. Añade los champiñones (sin el agua que hayan soltado), baja el fuego, removiendo de vez en cuando hasta que empiece a coger un poco de cuerpo, a espesarse un poco (unos 5-6 minutos). Si la salsa está muy líquida agregarle la cucharadita de maicena, previamente disuelta en un poco de agua o leche cuando tengas la consistencia que deseas, aparta del fuego y cubre con una tapa. Coloca la tocineta en un mortero y aplasta los trocitos, sin que llegue a parecer polvo, lo ideal es un tamaño pequeño que al morderlo sientas el crujido. Procede a preparar la pasta como normalmente lo haces y para servir sólo tienes que poner la pasta, un poco de salsa (caliéntala si es necesario) y espolvorea con la tocineta. ¡Buen Provecho!.
SALSA SCARPARO (1)
Esta salsa original de Calabria sorprende por su sencillez que recuerda a la cocina del medioevo.
Ingredientes: Para 200 gr de Tagliatelle al huevo.
6-7 dientes de Ajo
4-5 Tomates
1 Cebolla
1 manojo de Albahaca de pesto (no ornamental)
1 hoja de Laurel
1 poco de Vino oloroso
100 gr de Queso Parmesano (yo uso gruyere)
Aceite de oliva o si prefiere Mantequilla
Sal y Pimienta al gusto
Preparación: Escaldamos los tomates en agua hirviendo 20 segundos. Les echamos en agua fría, con hielo o de la nevera. Los pelamos y reservamos. Luego, pelamos los ajos y los echamos en el mortero que quede bien triturado.
Lavamos la albahaca y la secamos, la picamos con un cuchillo y la agregamos a los ajos. Sazonamos todo con un poco de sal y mezclamos. Hasta que la albahaca y el ajo queden en una pasta con una textura rústica. Echamos ahora la mantequilla en pomada y removemos bien. Rallamos el queso. Lo incorporamos en el mortero, removemos y reservamos. Vamos con el pochado de la cebolla, con un poco de aceite y laurel, hasta que transparente. Picamos el tomate en cubos. Cuando la cebolla esté trasparente, echaremos el vino oloroso hasta que evapore el alcohol (un par de minutos), y la cebolla no hace falta caramelizarla. Añadimos ahora el tomate con sal y pimienta. Si quieren pueden echar un poquito de agua. Mientras se rehoga el tomate, vamos poniendo la pasta a hervir en cazuela aparte. Una vez rehogado el tomate (10 minutos), echaremos la mantequilla guarnecida. Removemos al calor, y apagamos inmediatamente. Servimos.
SALSA SCARPARO (2)
Ingredientes: Para 500 gr de pasta seca (Penne Rigate o Fusilli).
250 ml. de Leche
250 ml. de Crema de Leche
70 gr de Tocineta
50 gr de Puré de Tomate
3 Cebollas de verdeo
15 gr de Harina
15 gr. de mantequilla o margarina
Sal al gusto
Preparación: Derretir la manteca en la olla. Mezclar la leche (temperatura ambiente o tibia) con la harina, agregarla a la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Agregar el puré de tomate y seguir revolviendo hasta que se mezcle bien. Cortar la cebolla de verdeo y la tocineta en pequeños trocitos, sofreír las dos cosas juntas en una sartén con poco aceite. Agregar la crema de leche, la cebolla de verdeo y la tocineta. Dejar hervir nuevamente. Sal a gusto.
SALSA TÉ PRESIDENT
Ingredientes:
2 dientes de Ajo
2 cucharadas de Té Verde
1 cucharada de Aceite de oliva
1 Cebolla
Salsa de Soja
Jugo de Limón
Sal y Pimienta
Preparación: Comienza calentando a fuego suave el aceite de oliva con el té verde. Cuando sientas que comienza a desprender aromas, apaga el fuego y reserva. Mientras tanto, pica la cebolla y el ajo, colocándolos posteriormente dentro del vaso de la licuadora con la salsa de soya, el zumo de limón y el té verde con el aceite. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
Elegir tu pasta preferida y servir con esta salsa caliente. Corrige de sal y pimienta y estará lista para ser consumida.
NOTA: Receta de Ana Durán.
Bueno, hasta aquí esta edición especial de Salsas para Pastas, pero les puedo asegurar que faltaron, porque cuando te gusta cocinar y has preparado bastante pasta, no queremos acompañarla siempre de la misma forma, es cuando la creatividad culinaria nos hace inventar salsas para preparar un plato de pasta –sean: spaghetti, fettuccini, ravioles, moñitas, etc. Las salsas que podemos hacer son más de las que se nos podrían ocurrir en un primer momento.
Ya sabemos que la pasta es la preferida de los niños y también de los adultos por su versatilidad de presentación y por la fácil y rápida acción digestiva; además que es una “comida espontánea”, por la rápida preparación. Pero sin una buena salsa que lo acompañe no tiene demasiada gracia, ¿Verdad? ¡Ni que hablar del sabor que nos estamos perdiendo!. Es por ello, que les he dejado una gran variedad de salsas para pastas que podemos preparar y es algo súper útil en la cocina, y hace la vida todavía más fácil, si la tienen lista y guardada en porciones en el congelador de su nevera.
Igual insisto, la variedad de salsas para pastas es amplísima, el sabor suave de las pastas las hace extraordinariamente versátiles, capaces de ser mezcladas con toda clase de sabores sin que queden sobrecargadas. La textura de la pasta a menudo es la que determina el tipo de salsa que puede ser usado con más éxito; las pastas más gruesas o con más cuerpo pueden soportar salsas más fuertes, mientras que las pastas más finas suelen tener mejores resultados con las salsas más livianas. Así que en otra oportunidad, claro más adelante hacemos un repaso por ellas y les traigo una nuevo blog de “Pastas”, dónde te enseñamos a preparar deliciosas pastas con albóndigas, chorizos, pollo, canelones, macarrones, pastichos y muchas pastas más…
Esta sección de salsas, me hizo recordar cuando decidí tomar clases de aerobic por primera vez… ¿Se los he contado alguna vez?, ¿No?... Bueno, en cierta ocasión me apunté a clases de aerobic, yo siempre amiga de gimnasio pero de rutinas de ejercicios, pesas y máquinas, para mantenerme en forma, pero nunca aerobic. Luego tuve un tiempo largo de abandono total de ejercicios, hasta el momento que se me ocurrió apuntarme para clases de aerobic, les cuento:
Fue un infierno. Fue mi Vietnam. Mi Tormenta del Desierto. Me apunté porque, como todo el mundo, me sentía culpable por llevar una vida sedentaria consagrada a la mantequilla. Y porque una vez mi maridito me tocó el trasero y me susurró al oído: Culo grandote. Es verdad. No me lo invento. Él lo dijo en plan cariñoso pero a mí me taladró la autoestima. El caso es que me apunté en contra de mi voluntad, sabiendo que era una locura pero albergando la esperanza de que me pasara como a esos locos de gimnasio que antes eran personas normales y ahora te dicen superconvencidos que el deporte engancha y que el día que no van es como si les faltase algo. Por supuesto, como la última vez que había hecho deporte Médico de Familia era líder de audiencia, lo primero que tuve que hacer fue comprarme un chándal. Pensé que ya que iba a hacer el ridículo mejor lo hacía con estilo, derrochando glamour entre el sudor. Así que me compré un chándal y unas reebok blancas vintage. Unas como las que llevaba Jane Fonda en el programa ese que tenía de aerobic allá por los 80. Molaban mogollón. Por un momento pensé que con esas zapatillas el rollo gimnasio podía cuajar conmigo. Qué engañada estaba. El rollo gimnasio me duró 45 minutos. Ni uno más ni uno menos. Me pasé 43 minutos dando saltitos arrítmicos mientras me subía y me bajaba de un step intentando no matarme y levantando la pierna izquierda cuando debería haber bajado el brazo derecho, y mientras bajaba el brazo derecho cuando tenía que haber hecho un paso llamado 'mambo'. Así, tal cual: Mambo. Imaginen a Bridget Jones y a Aída en clase de aerobic y me verán a mí. Sudé como una perra y creí morir al menos 5 veces. De repente la música paró, yo me empecé a marear, me tuve que salir de la clase porque me iba a desmayar y me daba vergüenza hacerlo delante de todo ese ejército de autómatas con culitos perfectos. La profesora salió corriendo detrás de mí. Me preguntó si estaba bien. Le dije que no. Me preguntó si me iba a desmayar. Le dije que sí mientras intentaba no hacerlo hasta estar por lo menos sentada en los bancos del vestuario. Me empezó a gritar y preguntar que por qué me había metido en la clase de nivel medio si estaba claro que era de nivel principiante. Yo no era capaz de responderle porque ya veía todo borroso. Empezó a hacerme gestos para que me tumbara en el suelo. Yo trataba de ignorarla y le decía que tenía la tensión baja y que me mareaba por eso. Ella insistía en tumbarme en el suelo. Yo insistía en no hacerle caso. Al final creo que perdí el conocimiento y cuando desperté tenía a 20 mujeres mirándome mientras la profesora sacudía mis tobillos en el aire, me dejaba la pantorrilla al descubierto y yo sólo podía pensar si me había depilado o no. Fue horrible. El mayor bochorno de mi vida. Me fui a casa humillada y llorosa. Por supuesto, no volví. La señora que estaba en recepción me llamó al mes siguiente para preguntarme si podía darle mi plaza a otra chica. Le dije que sí y balbuceé algo como que tenía mucho trabajo y no podía ir. Y hasta hoy, nunca más entre en aerobic, en cambio sí he hecho y me gusta la bailoterapia. Pero actualmente, con el problema de rodilla me lo tiene prohibido el médico. Ahora me conformo con pensar en hacerlo. Aprieto los abdominales cuando veo la tele; y como pasta los domingos como los futbolistas cuando tienen partido. Aunque yo chupo el plato cuando nadie me ve. Sobre todo si la pasta tiene una salsa tan rica, para morirse. Te deja la tripita llena de amor y por un momento hasta se te olvida que tienes el pompi grandote y todo.
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Patricia
20 Oct 2015 - 09:44 am
Hola, estas usando una imagen de mi blog en la receta salsa principie de napoles. Recortaste mi nombre y la publicaste sin hacer mención.
Oscarsem
05 Apr 2023 - 02:25 pm
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Nathanbub
08 Apr 2023 - 04:29 pm
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