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PANES PARA DESAYUNOS Y MERIENDAS
18 Oct 14 - 19:46
PANES PARA DESAYUNOS Y MERIENDAS
El desayuno es una de las comidas más importantes del día, es aquella que te motiva a iniciar el día con mucha energía. Lo ideal es que todas las mañanas desayunemos muy rico y saludable… ¿Qué mejor manera que con panes salados, dulces a tu gusto, hechos por nosotros mismos en casa?
Cuando de desayunos dulces se trata, solemos pensar nada más en panquecas o waffles. Sin embargo, los panes de frutas son una excelente opción para variar un poco. No son muy complicados de preparar, y los puedes dejar listos desde la noche anterior.
Cuando de desayunos dulces se trata, solemos pensar nada más en panquecas o waffles. Sin embargo, los panes de frutas son una excelente opción para variar un poco. No son muy complicados de preparar, y los puedes dejar listos desde la noche anterior.
PAN DE AUYAMA
El pan es un acompañante fundamental de cada comida. Atrévete con este Pan de Auyama, que además de sabor, aporta los nutrientes de este alimento.
Ingredientes:
1 ½ tazas de Agua tibia
2 cucharadas de Levadura
4 Huevos, a temperatura ambiente
4 oz de Mantequilla derretida, pero refrigerado
7 tazas de Harina de pan
500 g puré de Auyama
6 cucharadas de Azúcar
1 ½ cucharadas de Sal
2 cucharadas de Canela
½ cucharadita de Pimienta de Jamaica
½ cucharadita de Nuez Moscada recién rallada
½ cucharadita de Clavo molido
4 cucharadas de Polvo de Calabaza
1 Huevo batido
Preparación: En un tazón grande, mezcle el agua caliente y la levadura. Deje que la mezcla repose durante 3 minutos. Agregue los huevos, la mantequilla derretida, sal, azúcar, especias, el puré de auyama y bata hasta que quede una mezcla suave. Agregar 2 tazas de harina y batir hasta que quede suave. Continúe agregando la harina y mezclando, Luego, amase sobre una superficie enharinada, durante 5 minutos. Debe estar suave, lisa no pegajosa. Si la masa está pegajosa simplemente incorporar más harina mientras va amasando, alrededor de ¼ de taza a la vez hasta que ya no se esté pegando. Puede utilizar una pequeña cantidad de aceite en sus manos, también. Forme un bollo con la masa y colóquelo en un tazón ligeramente engrasado, tape y deje que duplique en tamaño. Esto funciona bien en un lugar cálido, como en la parte superior de su horno a una temperatura baja. Amase de nuevo y luego póngalo en el refrigerador durante por lo menos 6 horas, preferiblemente durante la noche. Al finalizar este proceso amase de la forma que prefiera, y pincele con huevo. Hornee a 400 grados hasta que estén doradas, unos 40-45 minutos. Unte con mantequilla o miel mientras esté caliente.
PAN DE AUYAMA CON CHOCOLATE
El pan es una opción de desayuno común. Sin embargo, puede llegar a aburrir. Una forma de exaltar su sabor es agregando aromas frutales. Realizar el platillo con auyama aporta energía al cuerpo, es una opción nutritiva y saludable y tiene un delicioso sabor. Si aun así busca un desayuno más rico. Agregue chocolate a la mezcla y disfrute del esponjoso preparado. También puede intentar con Pan de Chocolate y Cambur o un Pan de Maíz relleno con chile.
PAN DE AUYAMA CON CHOCOLATE
El pan es una opción de desayuno común. Sin embargo, puede llegar a aburrir. Una forma de exaltar su sabor es agregando aromas frutales. Realizar el platillo con auyama aporta energía al cuerpo, es una opción nutritiva y saludable y tiene un delicioso sabor. Si aun así busca un desayuno más rico. Agregue chocolate a la mezcla y disfrute del esponjoso preparado. También puede intentar con Pan de Chocolate y Cambur o un Pan de Maíz relleno con chile.
Ingredientes: Para 12 porciones
1 ½ taza de Harina blanca
1 cucharadita de Bicarbonato de Sodio
¼ cucharadita de Sal
2 cucharaditas de Canela
Nuez Moscada
Clavos
Jengibre
¾ taza de Auyama
1 taza de Calabacín rallado
1/3 de Miel
1 cucharada de Aceite de Oliva
1 Huevo
1 cucharadita de Extracto de Vainilla
½ taza de Leche de Almendras
½ taza de Chispas de Chocolates
Preparación: Precalentar horno a 177°C. Engrasar un molde para pan. Mezclar harina, bicarbonato de sodio, sal, canela, una pizca de clavos, nuez moscada y un poco de jengibre. En otro tazón, unir auyama con calabacín, miel, aceite, huevos y vainilla hasta que la combinación esté suave. Verter leche de almendras. Añadir esta mezcla a la combinación de harina. Verter ¾ taza de chispas de chocolate. Hornear por una hora. Dejar enfriar por 15 minutos antes de remover del molde. Rociar el resto de las chispas de chocolate en la superficie del pan.
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PAN DE AVENA
Con este pan podrás realizar un sin número de sándwich, o simplemente untarlo con mermeladas, salsas, pates y más. Las hojuelas de avena, además de aportar fibra en tu dieta, dan una tentadora capa rugosa al pan muy gustosa. Te invito a llenarte las manos de harina y avena con esta receta.
Ingredientes:
½ kg de Harina de Trigo todo uso
2 tazas de hojuelas de Avena
4 cucharadas de Margarina
1 cucharadita de Sal
1 cucharada de Azúcar
1 taza de Agua tibia
10 gr de Polvo para Hornear (levadura seca)
Preparación: Dejar la levadura en el agua tibia, se deben ver burbujas luego de unos minutos. En un recipiente hondo colocar la harina, la avena, la sal y azúcar, se unen. Agregar el agua con levadura y la margarina, amasar y dejar tapada la masa con un paño en lugar fresco. La masa aumentará de tamaño luego de unos 30 ó 40 minutos. Manipular la masa sobre una superficie lisa y enharinada. Se corta en trozos para darles forma de pan alargado y se disponen en moldes hondos panaderos, antes de colocar la masa coloca algunas hojuelas de avena en el fondo y después la masa. El horno debe estar precalentado a 180ºC. Hornear durante 20 minutos. Desmoldar y se dejar enfriar.
PAN DE AVENA Y MIEL
El pan de avena y miel, una preparación rica en fibra, azúcar natural y vitaminas. Ideal para combinar con mermeladas y tener un desayuno o merienda nutritiva, ya que tanto la miel como el avena son coadyugantes en el proceso digestivo, son portadores de energía y beneficiosos para la piel.
Ingredientes:
1 ¾ tazas de Agua caliente
1 cucharada de Levadura seca
¾ taza de Avena de cocción rápida
1/2 de taza de Miel
3 cucharadas de Aceite vegetal
2 1/2 cucharaditas de Sal
5 tazas de Harina de Trigo
1 Huevo grande
1 cucharadita de Canela en polvo
Preparación: Agregar ¼ taza caliente de agua y la levadura en un recipiente grande. Deje reposar durante 10 minutos para disolver la levadura. Añada el resto de 1 ½ tazas de agua, ¾ taza de avena, miel, aceite y sal. Añadir la harina suficiente para formar una masa suave. Transfiera la masa en un tazón engrasado. Cubra con papel plástico y luego con un paño de cocina y deje levar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora. Cortar la masa formando dos panes. Coloque una barra en cada recipiente. Cubra y deje crecer en un lugar caliente sin corrientes de aire hasta casi el doble en volumen, aproximadamente 20 minutos. Precaliente el horno a 180 ºC. Pincelar la masa con un huevo batido y espolvorear con hojuelas de avena por encima. Hornear hasta que estén doradas en la parte superior y el probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 40 minutos. Dejar enfriar completamente.
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PAN BARMBRACK (El Pan Mágico)
El Barmbrack es un pan ligeramente dulce, típico de Irlanda, que se hace con levadura y lleva pasas negras y pasas rubias. Su contextura se encuentra a medio camino entre un pan normal y una torta, y usualmente acostumbra a servirse en rebanadas con un poquito de mantequilla, mejor aún si es junto a una taza de té. A continuación compartimos una receta con harina leudante en vez de levadura, más sencilla y rápida para hacer en casa.
Ingredientes:
100 gr de Pasas negras
100 gr de Pasas Rubias
100 gr de Frutos Rojos Secos (arándanos, por ejemplo)
50 gr de Cerezas al Marrasquino sin almíbar
50 de piel de Limón confitada
1 taza de Té Negro fuerte y caliente
1/4 taza Whiskey (preferible irlandés)
1 Huevo ligeramente batido
1 ¾ tazas de Harina leudante
1 ¼ tazas Azúcar morena
½ cucharadita de Canela
½ cucharadita de Clavo
Preparación: Combina en un bowl las pasas y todos los frutos secos y confitados. Vierte sobre ellos el té caliente y luego el whiskey y deja que se macere entre media hora y un día (a más tiempo mejor). Bate ligeramente el huevo y añádelo, seguido de la harina y el azúcar, incorporados en cucharadas alternadamente. Mezcla hasta que se hayan unido a la masa. Precalienta el horno a 180°C. Vierte la masa en un molde rectangular para pan previamente engrasado y enharinado y hornea por aproximadamente una hora. Puede ser más, simplemente haz la prueba de pinchar con un palillo y si sale húmedo, le falta, si sale seco, está listo. Deja que se enfríe antes de picarlo.
PAN BISCUITS AL ESTILO INGLÉS
El nombre de este suave y delicioso panecillo proviene de la palabra francesa “bescuit” derivada del latin bis (doble) y coquere o coctus (cocinado), juntas, significan “cocinado dos veces”. Originalmente el biscuit era cocinado en dos partes: primero se horneaba, y luego era secado en un horno a fuego lento. En la actualidad ya no son secados y se consumen recién salidos del horno, pueden ser salados o dulces, la mayoría son pequeños y redondos. Los biscuits dulces son ingeridos como merienda, y son, por lo general, hechos con harina de trigo o avena y endulzados con azúcar o miel. De igual manera existen variedades, como por ejemplo: Con chocolate, frutas y nueces e incluso pueden ser utilizados como bases de sándwiches para diversas clases de relleno.
Ingredientes
500 gr de Harina tamizada (pasada por un colador)
125 gr de Mantequilla
4 cucharaditas de Polvo de Hornear
1/2 cucharadita de Sal
1/2 cucharadita de Azúcar
1 taza de Leche
Un poco de corteza de Limón (opcional)
1 Huevo
Preparación: En un recipiente colocar la harina, la mantequilla, la levadura en polvo o el polvo de hornear, la sal, la azúcar y la corteza de limón rallada. Revuélvase con cuchara de madera, mezclando todos los ingredientes en seco. Fórmese un círculo en el centro, adicionando leche poco a poco, haciendo uso de los dedos. No se debe golpear ni amasar la pasta, pues ha de quedar suave y muy esponjosa, no añadiendo más leche que aquella que pida la harina. Prepárese una mesa bien enharinada, extendiendo en ella la pasta con mucha suavidad y siempre con los dedos, dejándola a unos dos cm. de grueso. Se cortan los biscuits con un molde redondo colocándolos en moldes de papel y estos en latas para ir al horno. También pueden ponerse directamente en los moldes engrasados y enharinados, procurando que no se toquen unos con otros. Se barnizan con el huevo y se hornean.
PAN DE BONO
Existen historias simpáticas alrededor del origen de este pequeño pan de poco dulce, que se acostumbra bañar con melaos, leche condensada o cualquier líquido azucarado. Sin importar su origen especifico, Colombia se ha encargado de hacer de este pan, uno de los amasijos más reconocidos dentro de sus panificaciones, exponiendo la unión de técnicas y productos del viejo continente con la adición de yuca americana.
Ingredientes:
2 tazas de Harina de Maíz precocido
1 taza de Almidón de Yuca
3 tazas de Queso blanco
2 Huevos
1 taza de Agua
Preparación: Colocar todos los ingredientes en un recipiente, mezclar lentamente integrando todos los elementos e ir agregando poco a poco agua, logrando una masa suave. Hacer pequeñas bolas y disponerlas en una bandeja engrasada. Llevar al horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos o hasta que doren.
PAN BRIOCHE
El Brioche es un pan de origen francés, suave, delicado, delicioso, que puede hacerse en su receta más básica o añadirle pasas, rellenos varios, a nuestro gusto. En este caso te presento mi receta, que es sencilla para que te inicies en casa en este rey de la panadería francesa.
Ingredientes:
250 gr de Harina
10 gr de Levadura seca
90 gr de Mantequilla
3 Huevos
1/3 de taza de Leche templada (fría)
Una pizca de Sal
Preparación: Mezcle en un recipiente la harina, el azúcar, la levadura y la pizca de sal. Haga con todo ello una especie de volcancito con un hueco en el centro. En el hueco iremos incorporando la mantequilla, que la tendremos a temperatura ambiente, para que esté blandita, y cortada en cuadraditos, para que sea más fácil de manejar. Luego agregamos la leche templada y seguimos amasando. Agregue 2 de los 3 huevos a esta mezcla y amase nuevamente hasta tener una masa esponjosa, flexible, no pegajosa. Dejamos reposar en un lugar templado, limpio, durante dos horas. Así la levadura hará su efecto y aumentará la masa. Pasado el tiempo de reposo, se amasa de nuevo durante 10 minutos y se divide la masa en cuatro partes. Con esas partes haremos cuatro bolas. Escoja un molde adecuado para hornear y enmantequille y enharine para que la masa no se pegue. Coloque las bolas en el molde y deje reposar por otra hora para que siga levantando. Pasada esa hora, mezcle la yema de huevo que habíamos reservado con un poco de leche, bata y con esta mezcla pinte las bolas. Se hornea la masa por 10 minutos a una temperatura de 200°C. Pasado este tiempo, se baja a temperatura a 150°C y se hornea por otros 30 o 40 minutos hasta que dore.
PAN BRIOCHE FRANCÉS CLÁSICO
Prepara el clásico Brioche Francés. El brioche es un dulce francés compuesto por una masa con huevos, levadura, leche mantequilla y azúcar. Normalmente se sirve como un postre o es utilizado como base para la preparación de alguno. Igualmente, dependiendo del país o la región, tiene muchas variantes ya que en algunos casos se le añade otros ingredientes o rellenos.
Ingredientes:
1000 gr de Harina
150 gr de Azúcar
20 gr de Sal
50 gr de Azúcar invertida
20 gr de Huevos
500 gr de Mantequilla
40 gr de Levadura en pasta (fresca)
Preparación: Amasar la harina, las dos azúcares, la sal, los huevos y la levadura. Cuando la masa se despegue, añadir la mantequilla pomada (entre líquida y sólida) y amasar hasta que ya no se pegue. Leudar durante una hora; y luego rebajarla. Colocarla al frío, al menos, durante 3 horas. Cortar en trozos y darle forma. Dejar leudar. Hornear a 180°Cy dorar. Degustar un pedazo con confitura con chocolate fundido.
NOTA: Para conseguir el punto de la mantequilla pomada, te propongo cortar en taquitos la mantequilla que necesites para la receta. Mete en el microondas a máxima potencia hasta que se derrita la mitad de la mantequilla. Luego con un tenedor bate la mantequilla hasta que se forme una mezcla homogénea. La mantequilla derretida fundirá con su calor la mantequilla que queda sin derretir y quedará una emulsión líquida con una temperatura cercana a la que necesitamos para que la mantequilla se quede en punto pomada. Ahora simplemente deja que se enfríe la mezcla y en unos minutos se pondrá con la textura cremosa de la mantequilla en pomada. Si tienes prisa puedes meter la mantequilla en el frigorífico, pero debes estar atento pues en un par de minutos ya estará bien de temperatura. Si lo dejas más tiempo se solidificará la mantequilla y tendrás que volver a empezar.
PAN DE CAMBUR CON CHISPAS DE CHOCOLATE
Este Pan de Cambur con Chispas de Chocolate es perfecto para un dulce desayuno para disfrutar en la merienda, junto a una taza de café. A los más pequeños de la casa les encantará gracias a los chips de chocolate. Y los más grandes se deleitarán con su sabor único.
Ingredientes:
¾ de taza de Azúcar
1 Huevo grande
3 Cambures grandes
3 cucharadas de Leche entera (completa)
½ cucharadita Esencia de Vainilla
1 cucharadita de Canela en polvo
2 tazas de Harina de Trigo todo uso
1 cucharadita de Polvo para Hornear
1 taza de Chips de Chocolate
Preparación: Engrasar y enharinar un molde rectangular, para panes. Pelar y aplastar dentro de un envase. Incorporar el huevo, el azúcar, la leche, la esencia de vainilla y la canela. Añadir la harina y el polvo para hornear y remover hasta que se integre todo bien. Agregar ¾ de las chispas de chocolate y mezclar para que se dispersen por toda la masa. Verter la preparación en el molde, cubrir con las chispas restantes y llevar al horno precalentado a 180° C. Hornear durante 45 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. Dejar reposar unos minutos hasta que esté tibio y luego desmoldar.
PAN DE CAMPO
El olor al hornear del Pan de Campo es mágico… ¿Lo has olido?. Comienza el día horneando un pan tan delicioso como lo es el pan de campo. Quizás lo más difícil de lograr es que obtengas una costra crujiente que permanezca en el tiempo y que no se ablande un poco a las horas de haberse enfriado, la cual se debe a un baño de vapor que recibe la masa al entrar al horno panadero el cual tiene un dispositivo para ello y que al evaporarse empieza el proceso de secado durante la cocción de la capa externa del pan, obteniendo como resultado una costra crujiente y densa que algunos panes como el gallego o el campesino tienen. De lograrlo o no, siempre hacer pan en casa se disfruta mucho. Anímate a prepararlo en casa.
Ingredientes:
339 gr de Harina Panadera
18 gr de Afrecho
208 ml de Agua fría
20 ml de Malta fría
7 gr de levadura en pasta
7 gr de Sal
Preparación: Si el amasado es manual hacerlo de forma tradicional, mezclar la harina y hacer un volcancito, disolver la levadura en el agua muy fría, agregar los líquidos al volcán. Amasar durante 10 minutos, agregar la sal en el minuto 7, dejar descansar la masa tapada 10 minutos y luego hacer un amasado intenso por un minuto. Si el amasado es en máquina, colocar los ingredientes líquidos (agua fría y malta), luego el resto de los ingredientes, menos la sal. Amasar 5 minutos en 1era velocidad, incorporar la sal en el minuto 4, luego 3 minutos en 2da velocidad. Sacar del tazón la masa y colocarla dentro de un envase engrasado y bien tapado durante una hora. Con la mano sacar los gases a la masa, formar un sobre con los extremos y voltearla, dejar fermentar otra hora. Enharinar ligeramente el mesón de trabajo y colocar la masa encima, desgasificar la masa con la palma de la mano, tomar los extremos y formar un sobre, colocar el cierre contra el mesón y dejar reposar 10 minutos tapada. Tomar la masa y con las dos manos hacer movimientos circulares presionando con el mesón de trabajo para darle forma de bola, hasta que la superficie de pastón quede lisa y tensada. Precalentar el horno a 230ºC o 450ºF, colocar un envase de metal en el piso del horno. Ya formado colocar en bandeja perforada con harina o lisa y engrasada, tapar y dejar descansar una hora en lugar fresco. Justo antes de hornear, con un rociador barnizar con agua el pastón, cernir la harina encima, hacer dos cortes paralelos y otros dos transversales, rápidos y profundos. Agregar un vaso con agua en el envase de metal que está en el piso del horno para generar vapor. (Tenga cuidado porque el vapor del agua quema). Hornear durante 20 min, bajar la temperatura a 180ºC o 350 ºF durante 45 o 50 minutos o hasta que queden bien dorados y la costra dura y crujiente. Al salir del horno, dejar reposar 30 minutos en lugar cálido y sin corrientes de aire para que la costra no se agriete.
PAN CARIBEÑO
El Pan Caribeño combina especias con papelón en una esponjosa masa, ideal para desayunar de forma sana y sabrosa. Junto con el sabor picante del jengibre puedes untar alguna mermelada casera de frutas.
Ingredientes:
½ taza de Papelón rallado
1 taza de Azúcar granulada
½ taza de Mantequilla sin sal
½ taza de Agua caliente
2 tazas de Harina todo uso
2 cucharaditas de Polvo para Hornear
½ cucharadita de Sal
1 cucharadita de Nuez Moscada molida
1 cucharadita de Canela
2 raíces de Jengibre fresco rallado o pasta de jengibre
1 Huevo grande, batido
Preparación: Precaliente el horno a 180 C. Enmantequille un molde cuadrado. En una olla mediana a fuego lento, derrita el papelón, el azúcar y la mantequilla. Agregue el agua caliente, y ponga el recipiente a un lado. En un tazón mediano, tamizar la harina, el polvo para hornear, la sal, la canela y la nuez moscada. Agregue el jengibre fresco o pasta de jengibre, el huevo batido. Agregar el líquido del, revuelva para mezclar y vierta en el molde preparado. Hornee a 180º C durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Retire del horno y colóquelo sobre una rejilla para enfriar durante al menos 30 minutos Desmonte el pan, corte en cuadrados y sirva.
PAN DE CENTENO (Pumpernickel)
El Pumpernickel es un pan de origen alemán, específicamente de la región histórica de Westfalia, que se elabora con centeno poco molido; por ello, es denso y posee un sabor ligeramente dulzón. Algunos le llaman pan negro.
La receta que les compartiré a continuación es una variación, pensando en ser lo más fiel posible al pan tradicional, de una manera que sea factible hacerlo en casa.
Ingredientes:
1 taza de Agua tibia
2 cucharaditas de Levadura seca
1 cucharada de Melaza
1 cucharadita de Miel
1 cucharadita de Café instantáneo
150 gr de Harina de Trigo
150 gr de Harina de Centeno
50 gr de Harina de Maíz
40 gr de Bulgur (sustituto cuscús)
2 cucharaditas de Semillas de Comino
2 cucharadas de Cacao en polvo
1 cucharadita de Sal
Harina de Maíz extra (para espolvorear)
Semillas de Comino (para espolvorear)
Preparación: Combina el agua, levadura, melaza, miel y café instantáneo en un bowl. Deja reposar 5 minutos. Aparte, combina las harinas, el bulgur, el cacao en polvo, las semillas de comino y la sal. Haz un hoyo en el centro (como un volcán) y agrega la mezcla con la levadura. Mezcla hasta combinar muy bien. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con harina de maíz y amasa durante diez minutos, o hasta que se sienta suave y elástica. Coloca la masa en un bowl y tapa con un paño limpio y húmedo. Deja reposar una hora en un lugar tibio donde no le afecten corrientes de aire o viento. La masa crecerá hasta cerca del doble de su tamaño. Precalienta el horno a 200°C. Engrasa una bandeja grande. Coloca la masa en una superficie enharinada y amasa hasta que retome su tamaño original. Dale forma de cilindro de unos 40 cm. de largo. Coloca sobre la bandeja y envuelve en film plástico sin apretar demasiado. Deja reposar nuevamente por media hora (crecerá un poco). Desenvuelve, pasa una brocha con un poco de agua sobre la masa y espolvorea harina de maíz y semillas de comino. Con un cuchillo, has algunos cortes diagonales de 1 cm. de profundidad a lo largo de la masa. Hornea a 200°C por 5 minutos, luego baja la temperatura a 180°C y hornea por 20 minutos o hasta que el pan suene hueco si le das golpecitos en la superficie. Sirve a temperatura ambiente.
PAN DE COCO VENEZOLANO
En varios países de Latinoamérica tiene su propia versión de estos bollitos. En este caso, la receta de Pan de Coco es la que se prepara en Venezuela: Quedan redonditos, esponjosos y con un dulce sabor a coco.
Ingredientes: Para 10 porciones.
400 gr de Harina de Trigo
160 ml de Leche de Coco a temperatura ambiente
80 gr de Mantequilla
⅓ de cucharadita de Sal
80 gr de Azúcar
1 ½ cucharadas de Esencia de Vainilla
2 Huevos
20 gr de Levadura
60 gr de Coco rallado
20 gr de Azúcar
Preparación: Mezclar la harina, levadura, sal y los 80 gr de azúcar. Añadir la mantequilla, la esencia de vainilla, un huevo y remueva. Incorpore paulatinamente la leche de coco. Amasar sobre una superficie enharinada, hasta que la preparación sea homogénea y suave. Dejar reposar durante veinte minutos. Separar la masa en porciones, formar bolitas y colocarlas sobre la bandeja para hornear previamente engrasada. Batir el huevo restante y pintar la superficie de los panes. Mezclar el coco rallado y el azúcar y esparcirlos sobre cada pan. Dejarlos reposar por diez minutos o hasta que doblen su tamaño. Hornear a 180° C durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
PAN DE CHOCOLATE Y AVELLANAS
El Pan de Chocolate y Avellanas es una opción ligera de almuerzo. Combina el chocolate y las avellanas en un pan. Esta es la receta:
Ingredientes:
50 ml de agua tibia
1 cucharadita de Azúcar
50 gr de Levadura
Para preparar la masa:
100 gr de Avellanas enteras sin cáscara
150 gr de Chocolate negro
3 cucharadas de Cacao en polvo sin azúcar
50 ml de Aceite de Oliva de sabor suave
400 ml de Agua tibia
1 kg de Harina de Trigo
50 gr de Azúcar
1 pizca de Sal
Preparación: Prepara el fermento disolviendo la levadura y el azúcar con 50 ml de agua tibia. Coloca en un bol la harina y la sal. Incorporamos el fermento, el agua, el aceite, el azúcar y el cacao. Integra todos los ingredientes con una cuchara de madera. Amasa con las manos. Añade el chocolate picado y las avellanas enteras. Coloca la masa sobre una mesa enharinada y amasa con la palma de la mano hasta obtener una masa suave. Deja reposando dentro de un bol, cubierto con un film, hasta que duplique su tamaño. Aceita un molde para hornear y coloca la masa en forma de pan. Hornea durante una hora aproximadamente en un horno precalentado a 180º. Saca el pan del molde y comprueba la cocción. La prueba es golpear la base el pan suena hueco.
PAN DE CHOCOLATE Y CAMBUR
El chocolate es uno de los ingredientes favoritos para postres. Sin embargo, lo puede combinar con una nutritiva fruta para convertirlo en una rica opción de merienda. El sabor del cambur es perfecto para unirlo al chocolate. No deje de probar este esponjoso pan que conquistará el paladar de quien lo pruebe. Puede también combinar el cambur con nutella.
Ingredientes: Para 32 porciones.
¾ taza de Azúcar morena
½ taza de Mantequilla
2 Huevos
4 Cambures hechos puré
1/3 taza de Suero de Leche
½ taza de Yogurt
1 cucharadita de Extracto de Vainilla
2 tazas de Harina blanca
½ taza de Polvo de Cacao
1 cucharadita de Levadura
1 cucharadita de Bicarbonato de Sodio
½ cucharadita de Sal
Preparación: Precalentar el horno a 177°C. Engrasar dos moldes para pan. Mezclar azúcar y mantequilla hasta que estén suaves. Agregar huevos, cambur, leche, y vainilla. Continuar revolviendo hasta que los ingredientes estén bien combinados. En otro tazón, unir harina, cacao, levadura, bicarbonato de sodio y sal. Verter esta mezcla en el combinación de huevos y revolver. Colocar el batido en los moldes. Hornear por 45 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
PAN DULCE TRADICIONAL
Al igual que la famosa "canilla”, el pan dulce o acemita dulce es una exigencia del paladar al poner un pie en la panadería tanto para grandes como para chicos. Estos riquísimos panes son perfectos para el desayuno o para la merienda, acompañados de un vaso con leche, chocolate caliente o café.
Ingredientes:
2 tazas de Leche
2 cucharadas de Levadura
1 ½ tazas de Azúcar
8 cucharadas de Mantequilla
3 o 4 tazas de Harina
Sal
1 Huevo
Esencia de Vainilla
Canela
Preparación: Mezcle la harina, el azúcar, la levadura y la canela. Luego añada la mantequilla y mezcle. Agregue a la leche tibia la esencia de vainilla, a su gusto. Vierta la leche en la mezcla anterior y amase hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Tape y deje reposar la masa hasta que ésta duplique su tamaño. Amase nuevamente, luego haga bolitas del tamaño que desea queden los panes. Unte una bandeja para hornear con mantequilla y coloque las bolitas, distanciadas unas de otras. Deje levar durante unos 40 minutos. Bata el huevo, pinte las bolitas de masa y espolvoree azúcar sobre ellas. Hornee a 200⁰ C, hasta que doren.
PAN DE FRESA
No es una torta, ni es un ponqué. Es un rico Pan de Fresas ideal para meriendas o desayunos. Acompañe con un chocolate caliente o un buen café con leche para iniciar sus mañanas con el pie derecho.
Ingredientes: Para 2 panes.
Mantequilla sin sal, para engrasar moldes
3 tazas de Harina (y un poco más para espolvorear)
1 cucharadita de Levadura en polvo
1 cucharadita de Canela en polvo
½ cucharadita de Sal
2 tazas de Azúcar
1 ¼ de taza de Aceite de Canola
4 Huevos
4 tazas de Fresas picadas en trozos grandes
½ taza de Mermelada de Fresa (opcional)
Preparación: Caliente el horno a 350 °C. Engrase 2 moldes para pan con mantequilla y espolvoree con harina. Conjuntamente bata en un recipiente grande la harina, el polvo para hornear, la canela y la sal. Reserve. En un recipiente aparte, mezcle el azúcar, el aceite y los huevos. Verter los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos y bata hasta que esté combinado. Agregue las fresas y vierta la mezcla en los moldes preparados. Si utiliza mermelada, agregue ¼ de taza sobre cada pan con un cuchillo. Hornee hasta que esté dorado o hasta que al introducir un palillo en el centro de los panes éste salga limpio, aproximadamente 1 hora. Deje enfriar durante 30 minutos antes de cortar y servir.
PAN HASSELBACK
Esta receta de Pan al estilo Hasselback, no es para principiantes. Es una preparación que requiere de tiempo, paciencia y mucha experiencia en la preparación de panes. Este pan viene con un relleno intercalado con queso cheddar y es perfecto para iniciar el día y acompañado con un buen café. Esta es la receta:
Ingredientes:
1 taza de Agua
3 tazas de Harina
5 gr de Levadura fresca
5 gr de Sal
80 gr de Queso Cheddar
Mantequilla de Ajo y Perejil
Preparación: Colocar todos los ingredientes en un bol, amasar y dejar reposar 1 hora y media. Formar los baguettes enroscando. Dejar reposar durante 45 minutos, hornear durante 20 minutos, abrillantar con la mantequilla. Llevar al horno durante 7 minutos más. Sacar y cortar al estilo hasselback e intercalar con lonjas de queso cheddar y hornear durante 5 minutos más.
PAN DE LECHE, SUAVE Y ESPONJOSO
Una preparación versátil y deliciosa para rellenarse con lo que más nos guste, jamón, queso, mermeladas, o por el contrario, disfrutar de su suave y tierna textura con un poco de café con leche o jugo de frutas, sea como sea, estos esponjosos pancitos de leche serán perfectos.
Ingredientes: Para 15 bollitos de pan.
125 gr Leche
50 gr Azúcar
25 gr Aceite de Oliva virgen extra
1 Huevo
1 cucharadita de Extracto de Vainilla
15 gr Levadura fresca
300 gr Harina de fuerza
1 pizca de Sal
Preparación: En un bol grande, añadir la leche junto con el azúcar, aceite, huevo, vainilla y la levadura, mezclar muy bien con un tenedor hasta que esté bien integrado. Incorporar la harina poco a poco e ir amasando con las manos hasta obtener una masa lisa, sin grumos y un poco pegajosa. Dejar reposar dentro del bol durante aproximadamente 1 hora o hasta que doble su volumen. Una vez transcurrido el tiempo, espolvorear con harina una superficie lisa y limpia para trabajar la masa. Enharinar las manos y amasar poco a poco la masa para deshacerse del aire que se haya formado mientras doblaba su volumen; formar una bola y, con la ayuda de un rodillo, estirar la masa hasta dejarla con 1 cm de grosor aproximadamente. Precalentar el horno a 220ºC y preparar una bandeja de hornear con papel encerado. Con un cortador circular u ovalado, cortar porciones de masa e irlas colocando de manera paralela sobre la bandeja de hornear, conservando la distancia entre cada una de ellas, hacer un corte en el centro de cada pan, dejar hornear durante aproximadamente una hora o hasta que doblen de nuevo su volumen. Pasado el tiempo, pincelar los bollitos de pan con poco de leche líquida y llevarlos nuevamente al horno a 180ºC, durante 10 minutos más o hasta que la superficie de cada uno empiece a tornarse dorada. Una vez listos, retirar la bandeja del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Pasar los panes a una rejilla para dejar enfriar totalmente.
PAN DE LEMBAS
Se cree que la inspiración para este pan pudo venir del Hardtack, una galleta dura británica muy antigua, consumida en largos viajes en los que otro sustento era escaso. A continuación compartimos una receta inspirada en este fantástico alimento.
Ingredientes:
2 ½ tazas de Harina
1 cucharada de Polvo de Hornear
¼ cucharadita de Sal
8 cucharadas de Mantequilla sin sal (fría)
1/3 taza de Azúcar morena
1 cucharadita de Canela
1 cucharadita de Miel
2/3 taza de Leche
1 cucharadita de Vainilla
Preparación: Mezcla la harina, la canela, la sal y el polvo de hornear. Pica en dados la mantequilla, agrega a la mezcla de ingredientes secos e integra con la mano o con la ayuda de una paleta. Una vez incorporada, agrega el azúcar moreno. Disuelve la miel y la vainilla en la leche y agrega a la mezcla. Amasa hasta que esté homogénea y refrigera media hora. Enharina una superficie lisa y aplana la masa con un rodillo. Aplana hasta obtener un grosor de aprox. un cm. y luego corta cuadrados de unos 8 cm. de lado. Coloca los cuadrados sobre una lámina de silicón sobre una bandeja (que no se peguen pues crecerán un poco) y hornea a 200°C durante 10 ó 12 minutos o hasta que dore superficialmente. Listo, ahora espera que enfríen y guárdalos en un envase que los proteja del aire.
PAN DE MAÍZ
El Pan de Maíz es uno de esos placeres culposos a los que uno vuelve una y otra vez. Es imposible resistirse al olor de este pan recién hecho, a su ternura indiscutible y a su sabor llenos de matices y recuerdos de infancia. Pues ahora, todo esto lo puedes tener directamente en casa con esta receta de pan de maíz que les propongo.
Ingredientes:
2 taza de Harina de Maíz amarillo
2 taza de Maíz Dulce en Crema
2 taza de Harina de Trigo
5 cucharadas de Polvo de Hornear
4 Huevos
2 taza de Leche
2/3 taza de Miel
8 cucharadas de Mantequilla
Preparación: Mezcla las harinas con el polvo de hornear y el maíz en crema. Bate con mucha energía hasta que obtengas una mezcla homogénea. Bate los huevos con la mantequilla hasta que quede muy cremosa la mezcla. Una le mezcla de las harinas con la de los huevos y la mantequilla. Vierte la mezcla en un molde redondo, ya engrasado y enharinado. Hornea por 30 minutos o comprueba que, al meter un tenedor, éste sale limpio.
PAN DE MANZANA Y NUECES
Acompañado de mermeladas o sólo, tostado o no, este Pan de Manzana y Nueces es delicioso. Es perfecto para un desayuno nutritivo y completo, gracias a sus ingredientes principales. Además, podrás disfrutarlo también en la merienda, cena, o cualquier otro momento que se te antoje.
Ingredientes:
700 gr de Manzanas, peladas y cortadas en trocitos
100 gr de Azúcar
500 gr de Harina
30 gr de Mantequilla
10 gr de Sal
10 gr de Levadura fresca
1 cucharadita de Canela en polvo
150 gr de Nueces troceadas
Agua
Preparación: Mezclar la harina, la sal, el azúcar y la canela. Hacer un hueco, como formando un volcán, y colocar en el centro la levadura. Agregar agua poco a poco, a medida que se mezcla, hasta obtener una preparación homogénea y uniforme. Añadir la mantequilla y amasar hasta que se integre. Continuar amasando sobre una superficie limpia y enharinada. Incorporar las nueces y los trozos de manzana y amasar nuevamente. Tapar la masa con un paño y dejar en reposo al menos por 2 horas. Transcurrido este tiempo, volver a amasar y separar en dos o tres porciones. Dar forma rectangular a cada masa y colocar sobre una bandeja engrasada. Cubrir con el paño y dejar reposar una hora y media más. Hornear durante 30-45 minutos a 180º C. Retirar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
PAN DE MOLDE
De uso versátil, el Pan Lacteado, o de Molde como se le suele llamar, es un alimento que está bastante presente en los hogares, protagonista de los sándwichs del desayuno, para acompañar con mermelada durante una merienda o para disfrutar como tostadas durante la cena. Cómo sea que se consuma, esta receta será de gran utilidad para mantener tus desayunos cubiertos.
Ingredientes: Para 1 pan.
250 ml de Leche templada
20 gr de Levadura fresca
50 gr de Aceite de Oliva virgen extra
1 cucharada de Azúcar
1 cucharada de Miel
1 cucharadita de Sal
500 gr de Harina de fuerza
Preparación: Colocar en un bol amplio la leche, disolver la levadura en ella, luego, agregar el aceite, el azúcar, la miel, la sal y la harina, amasar todo muy bien. Sacar la masa del bol y colocarla sobre una superficie lisa y limpia de trabajo previamente enharinada, estirar y enrollar como si fuera un brazo gitano (arrollado, brazo de reina). Colocar en un molde alargado previamente engrasado con aceite de oliva extra virgen. Tapar con un paño y dejar que la masa doble su volumen. Precalentar el horno a 200ºC. Cuando la masa haya subido, pincelar cuidadosamente la superficie con leche líquida para que no se baje. Llevarla al horno durante unos 35 minutos aproximadamente; retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla. Rebanar el pan y disfrutar.
PAN MUERTO
Aunque su nombre es muy espeluznante, su sabor es todo lo contrario. Tiene una textura muy suave y esponjosa además de tener un aroma espectacular. Esta receta es típica de la celebración del día de los muertos en México, en el que cada familia lo prepara a su gusto para darlo como ofrenda a familiares y amigos. Prueba preparar este dulce Pan de Muerto para que puedas comerlo, no sólo el día de muertos, sino todo el año.
Ingredientes:
5 tazas de Harina
3 cucharadas de Polvo para Hornear
2 barras de Mantequilla
5 Huevos
5 Yemas
1 taza de Azúcar
Ralladura de Concha de Naranja
2 cucharadas de Anís
1 pizca de Sal
2 Yemas (para pintar)
Preparación: Mezclar la levadura con un poco de agua tibia, agregar ½ taza de harina y amasar hasta que quede suave, dejar levar unos 15 minutos. Al resto de la harina agregue el azúcar y la sal mientras hace un hueco en el centro para poner tres de los cinco huevos, las cinco yemas, la mantequilla, la ralladura de naranja y las dos cucharadas de anís. Amase bien integrando las dos masas y deje levar nuevamente hasta duplicar su volumen. Divida la masa en dos para hacer los panes y adicionalmente separa un poco de masa extra para hacer las decoraciones. Coloque en una bandeja previamente enmantequillada y pinte los panes con la yema de huevo. Ahora si adorne con el trozo de masa restante simulando huesos, calaveras, lagrimas, o la figura de muertos de su preferencia pinte con la yema de un huevo y espolvoree azúcar. Hornee 40 minutos en horno precalentado a 170ºC, retire y deje enfriar.
PAN DE PASAS Y NUECES
Este delicioso pan dulce no sólo lo podrás comer en el desayuno, también lo puedes degustar como merienda o como cena, acompañado de un delicioso vaso de leche, mermelada o algún té. No hace falta que seas un maestro panadero, lo importante es que lo hagas con mucho amor para tener un resultado espectacular y un buen provecho.
Ingredientes:
280 gr de harina de trigo (Preferiblemente harina de fuerza)
30 gr de mantequilla
1 huevo
225 gr de azúcar
250 ml de leche
8 gr de levadura (Royal)
75 gr de pasas
75 gr de nueces peladas
Preparación: Lo primero que debes hacer es precalentar el horno a 170° sólo abajo. Seguidamente procedes a dejar engrasado y enharinado el molde tipo bizcocho que usarás para hornear el pan. En un bol mezclarás la mantequilla a punto de pomada con el huevo y el azúcar hasta tener una consistencia cremosa. Poco a poco vamos agregando la leche y la mitad de la harina tamizada, es decir, la harina la pasarás por un colador para separar y airear las partículas, dando un mejor resultado. La otra mitad de la harina la unirás con la levadura y de igual manera la agregarás a la mezcla. Finalmente agregas las pasas y las nueces y mezclarás hasta ver una masa consistente. La mezcla la pondrás en el molde engrasado y la hornearemos durante 45 minutos aproximadamente. Una vez fuera del horno, déjalo reposar por 15 minutos, luego desmóldalo y prepárate a disfrutar una rica comida.
PAN DE PERAS, DELICIOSO
La receta en esta ocasión es de un rico y sencillo Pan de Peras, que podrás disfrutar acompañado con una rica taza de café.
Ingredientes: Para 4-6 porciones.
1 ¾ de tazas de Harina de Trigo
½ cucharadita de Polvo para Hornear
½ cucharadita de Sal
½ cucharadita de Jengibre molido
¼ de cucharadita de Bicarbonato de Sodio
¼ de cucharadita de Nuez Moscada molida
1 taza de Azúcar
¼ de taza de Aceite vegetal
¼ de taza de Mantequilla derretida
1 cucharadita de Vainilla
2 Huevos
1 taza de Peras descorazonadas, peladas y picadas
Preparación: Batir el azúcar, el aceite, la mantequilla y la vainilla hasta que se integren por completo. Agregar los huevos, uno por uno, a medida que se remueve. Aparte, mezclar la harina, el polvo para hornear, la sal, el jengibre, el bicarbonato, y la nuez moscada. Incorporar la preparación anterior y batir hasta integrar. Añadir los trocitos de peras y remover con movimientos envolventes. Engrasar un molde de 20x10 cm y verter la mezcla. Hornear durante 50 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.
PAN DE PLÁTANO, ESPONJOSO
Una receta simple de Pan de Plátano siempre es bienvenida en la cocina. El aroma de la canela y el dulzor de los plátanos maduros, caracterizan este tradicional pan. Es ideal para saborear en la mañana con una taza de café.
Ingredientes: 2 tazas de Harina para todo uso, 1 cdta de Bicarbonato de Sodio, 1/4 cdta de Sal, 1/2 taza de Mantequilla, 3/4 taza de Azúcar morena, 1/2 taza de Nueces picadas, 1 cdta de Canela, 2 Huevos batidos, 4 Plátanos maduros
Preparación: Primero, ponga a hervir los plátanos maduros, con su concha, en agua hirviendo, hasta que estén suaves. Una vez listos, debe pelarlos y aplastarlos hasta formar un puré. Precaliente el horno a 175 grados C. Engrase ligeramente un molde rectangular para pan. En un tazón grande, combine la harina, el bicarbonato, la canela, las nueces y la sal. En otro tazón, bata la mantequilla y el azúcar moreno. Agregue los huevos y el puré de plátanos hasta que estén bien mezclados. Revuelva la mezcla de plátano en la mezcla de harina y revuelva junto para humedecer. Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornear durante 60 a 65 minutos. Deje que el pan se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego girar sobre una rejilla de alambre y servir.
PAN DE QUESO CASERO, SABROSO
Para un desayuno rico y diferente, el Pan de Queso es la opción perfecta, más aún si está recién salido del horno. Aunque lleva alrededor de un par de horas la preparación, la receta es, en realidad, bastante sencilla.
Ingredientes: Para 8-10 porciones.
500 gr de Harina de trigo
2 cucharadas de Azúcar blanca
100 gr Mantequilla
1 cucharadita de Sal
2 Huevos
2 taza de Leche tibia
1 cucharada de Levadura
¾ de taza de Queso blanco semi-duro o parmesano rallado
Preparación: Mezclar la leche con la levadura y dejar en reposo hasta que se forme una espuma en la superficie. Añadir entonces la mantequilla, el azúcar y la sal, y remover hasta disolver. Agregar la harina de trigo y mezclar en el asistente de cocina hasta que todo se integre y la masa sea uniforme. Incorporar el queso rallado y continuar removiendo. Engrasar una bandeja y disponer la masa en ella. Darle forma rectangular, cubrir con un paño y dejar reposar hasta que doble su tamaño (aproximadamente 1 hora). Hornear a 180º C durante 50 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.
PAN DE SAL
El Pan de Sal es una versión de pan descendiente del pan baguette francés. Si usted es de esas personas que le encanta preparar todo en casa, aventúrese a preparar sus propios pan bollitos para tener siempre unos cuantos en casa.
Ingredientes: Para 20 porciones.
6 tazas de Harina de Trigo (y un poco más)
1 taza más 1 cucharadita de Azúcar
1 ½ cucharadita de Sal
2 ½ tazas de Leche caliente
1 cucharadita de Levadura seca
4 cucharaditas de Mantequilla sin sal, derretida (y un poco más)
1 Huevo
1 taza de Migajas de Pan
Preparación: Bata la harina junto a la taza de azúcar y la sal en un recipiente. En un recipiente aparte mezcle 1 cucharada de azúcar con 1 taza de leche y la levadura. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 10 minutos. Agregue la leche restante e incorpore la mantequilla derretida y el huevo. Bata hasta que quede suave. Poco a poco añada los ingredientes secos hasta hacer una masa. En una superficie ligeramente enharinada, amase hasta que quede suave. Pase a un tazón engrasado con un poco de mantequilla y cubra con papel plástico. Deje reposar en un sitio cálido durante 1 hora. Coloque el pan rallado en un plato. Lleve su masa a una superficie enharinada y corte en 4 partes iguales. Trabaje una pieza a la vez. Haga un cuadrado inicial de 10 x 22 centímetros con 1,5 centímetros de espesor. Corte la masa a lo ancho en 5 rollos. Pase cada rollo por el pan rallado y colóquelos en una bandeja forrada con papel pergamino. Repita con el resto de la masa y forre nuevamente con plástico para reservar en un lugar cálido por 1 hora aproximadamente. Caliente el horno a 175 ºC y hornee los rollos de 15 a 20 minutos.
PAN DE SODA IRLANDÉS
El Pan de Soda es una variedad de pan de rápido hacer, típico en Australia, Escocia e Irlanda. Se consume desde el siglo XIX cuando se descubrió que el bicarbonato podía ser usado como agente en la cocina.
Ingredientes: 4 tazas Harina multiuso, 1 cucharada de Polvo de Hornear, 1 cucharadita Bicarbonato de Sodio, 4 cucharadas de Azúcar, ½ cucharadita de Sal, ½ taza Margarina que esté suave a temperatura de ambiente, 1 ¼ taza de Pasas que escurridas después de dejarlas en agua por 20 minutos,1 taza Buttermilk (suero de mantequilla) temperatura de ambiente, 1 Huevo temperatura de ambiente.
Preparación: Precalentar horno de direcciones 200˚C. Engrasar ligeramente una bandeja de hornear. En un bol, mezclar 4 tazas harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, azúcar y sal. Agregar la margarina y mezclar con dos cuchillos o con las manos hasta lograr una mezcla de harina gruesa de maíz y mezclar con las pasas escurridas. Agregar en el suero de mantequilla y huevo ligeramente batido. Amasar por 2 minutos no más, sobre una superficie ligeramente enharinada. Si necesitas la ½ taza de harina restante puedes agregarla ahora. Dale forma redonda (bola) y colocar en la bandeja. Con un cuchillo afilado hazle un corte en forma de una 'X' en la parte superior de la pan. Hornear por 45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pan sale limpio. Servir caliente.
PAN DE VIENA, SUAVE Y GUSTOSO
Para realizar éste pan, la masa se debe ubicar en el horno bajo un techo de vapor o, alternativamente, se inyecta vapor al horno inmediatamente las piezas de pan sean introducidas al calor, esta técnica permite añadir humedad a la miga del pan permitiendo que la corteza se forme más pronto, dando como resultado un pan esponjoso y bastante ligero. Respecto a la masa, su sabor es más bien dulce y de textura similar al brioche. Anímate a prepararlo de manera casera y sin mayores preocupaciones.
Ingredientes: Para 6-8 bollo de pan.
500 g de Harina de Fuerza
250 g de Leche
15 g de Levadura fresca
60 g de Mantequilla
40 g de Azúcar
10 g de Sal
2 Huevos grandes
1 Huevo adicional
1 pizca de Sal
Preparación: La leche debe estar templada y la mantequilla suave. Disolver la levadura en la harina frotando con la yema de los dedos, añadir la mantequilla y frotarla también para que se fusiones con la harina. Posteriormente, añadir el azúcar, la sal, los huevos y la leche, trabajar la masa hasta que se sienta suave, elástica y un poco pegajosa, estirándola, golpeándola y doblándola para atrapar aire en su interior y lograr unirla sin necesidad de añadir más harina, garantizando la ligereza del pan. Formar una bola con la masa y dejarla reposar durante 45 minutos en un bol, cubriéndola con un paño para protegerla de las corrientes de aire. Una vez transcurrido el tiempo, disponer la masa sobre una superficie lisa, limpia y enharinada, dividiéndola en tantas porciones como bollos de pan se quiera hacer. Aplastar la masa con las manos formando rectángulos, doblarlos como si fuera un sobre y presionar con la palma de las manos en el punto de unión de la masa, donde se formará el nervio. Esta masa tiende a crecer, así que al darle forma a los panecillos, lo mejor será hacerlo de la mitad del tamaño que se quiera obtener. Una vez formados, colocar los bollos de pan en la bandeja para hornear cubierta con papel encerado, dejando espacio entre uno y otro para que no se toquen al crecer, cubrir con un paño y dejar levar durante una hora más. Precalentar el horno a 200ºC. Posteriormente, barnizar los panes con huevo batido y realizar algunos cortes transversales con un cuchillo filoso. Pasar los panes al horno a 180ºC durante unos 10 o 12 minutos, hasta que estén dorados, en ese momento, retirar la bandeja del horno y dejar enfriar. Dejar reposar y disfrutar de su sabor recién hecho y aún caliente.
TUNJITAS DE ANÍS DULCE
Las Tunjitas de Anís Dulce son los panes perfectos para un desayuno o merienda y siempre acompañado con un buen café. Vienen cubiertas con azúcar y realmente a su sabor es muy difícil decirle que no. Anímate a prepararlas en casa y a variar el pan del desayuno.
Ingredientes: 273 gr de Harina panadera, 109 ml de Agua fría, 11 gr de Levadura en pasta, 3 gr de Sal, 2 Huevos, 16 gr de Margarina, 68 gr de Azúcar, 3 gr de Leche en polvo, 5 gr de Anís Dulce.
Preparación: Si el amasado es manual, hay que hacerlo de forma tradicional. Es decir, hay que formar un volcán, disolver la levadura en 1/3 de taza de agua fría, agregar la mezcla de la levadura, luego la de la azúcar, después el resto de los ingredientes líquidos y por último la mantequilla con lo que quede de agua, reservando la sal y el anís dulce. Se revuelve de manera envolvente todo, poco a poco, en el volcán. Mezclar bien con la harina y amasas durante 10 min, agregar la sal en el min 7, dejar descansar la masa tapada 10 min y luego hacer un amasado intenso por 5 min. Luego incorporar el anís poco a poco. Si el amasado es en máquina, se colocan primero los ingredientes líquidos (agua fría y huevos) y se incorpora el azúcar, se disuelven por dos min, luego se agrega el resto de los ingredientes, reservando la sal y el anís. Hay que amasar 5 min en primera velocidad e incorporar la sal en el min 4, luego 3 min en segunda velocidad. Posteriormente agregar el anís dulce y amasar durante 1 min en la primera velocidad. Sacar del tazón la masa y colocarla dentro de un envase engrasado bien tapado durante 45 min, con la mano sacar los gases a la masa, forma un sobre con los extremos y voltearla, dejar fermentar otros 45 min. Sacar la masa del envase, colocarla en el mesón de trabajo, cortar cinco trozos cuyo peso sean de 100g cada uno, desgasificarlos y formar con los extremos un sobre, colocarlos con el cierre hacia el mesón de trabajo y dejarlos reposar 10 min
PAN DE AVENA
Con este pan podrás realizar un sin número de sándwich, o simplemente untarlo con mermeladas, salsas, pates y más. Las hojuelas de avena, además de aportar fibra en tu dieta, dan una tentadora capa rugosa al pan muy gustosa. Te invito a llenarte las manos de harina y avena con esta receta.
Ingredientes:
½ kg de Harina de Trigo todo uso
2 tazas de hojuelas de Avena
4 cucharadas de Margarina
1 cucharadita de Sal
1 cucharada de Azúcar
1 taza de Agua tibia
10 gr de Polvo para Hornear (levadura seca)
Preparación: Dejar la levadura en el agua tibia, se deben ver burbujas luego de unos minutos. En un recipiente hondo colocar la harina, la avena, la sal y azúcar, se unen. Agregar el agua con levadura y la margarina, amasar y dejar tapada la masa con un paño en lugar fresco. La masa aumentará de tamaño luego de unos 30 ó 40 minutos. Manipular la masa sobre una superficie lisa y enharinada. Se corta en trozos para darles forma de pan alargado y se disponen en moldes hondos panaderos, antes de colocar la masa coloca algunas hojuelas de avena en el fondo y después la masa. El horno debe estar precalentado a 180ºC. Hornear durante 20 minutos. Desmoldar y se dejar enfriar.
PAN DE AVENA Y MIEL
El pan de avena y miel, una preparación rica en fibra, azúcar natural y vitaminas. Ideal para combinar con mermeladas y tener un desayuno o merienda nutritiva, ya que tanto la miel como el avena son coadyugantes en el proceso digestivo, son portadores de energía y beneficiosos para la piel.
Ingredientes:
1 ¾ tazas de Agua caliente
1 cucharada de Levadura seca
¾ taza de Avena de cocción rápida
1/2 de taza de Miel
3 cucharadas de Aceite vegetal
2 1/2 cucharaditas de Sal
5 tazas de Harina de Trigo
1 Huevo grande
1 cucharadita de Canela en polvo
Preparación: Agregar ¼ taza caliente de agua y la levadura en un recipiente grande. Deje reposar durante 10 minutos para disolver la levadura. Añada el resto de 1 ½ tazas de agua, ¾ taza de avena, miel, aceite y sal. Añadir la harina suficiente para formar una masa suave. Transfiera la masa en un tazón engrasado. Cubra con papel plástico y luego con un paño de cocina y deje levar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora. Cortar la masa formando dos panes. Coloque una barra en cada recipiente. Cubra y deje crecer en un lugar caliente sin corrientes de aire hasta casi el doble en volumen, aproximadamente 20 minutos. Precaliente el horno a 180 ºC. Pincelar la masa con un huevo batido y espolvorear con hojuelas de avena por encima. Hornear hasta que estén doradas en la parte superior y el probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 40 minutos. Dejar enfriar completamente.
PAN BARMBRACK (El Pan Mágico)
El Barmbrack es un pan ligeramente dulce, típico de Irlanda, que se hace con levadura y lleva pasas negras y pasas rubias. Su contextura se encuentra a medio camino entre un pan normal y una torta, y usualmente acostumbra a servirse en rebanadas con un poquito de mantequilla, mejor aún si es junto a una taza de té. A continuación compartimos una receta con harina leudante en vez de levadura, más sencilla y rápida para hacer en casa.
Ingredientes:
100 gr de Pasas negras
100 gr de Pasas Rubias
100 gr de Frutos Rojos Secos (arándanos, por ejemplo)
50 gr de Cerezas al Marrasquino sin almíbar
50 de piel de Limón confitada
1 taza de Té Negro fuerte y caliente
1/4 taza Whiskey (preferible irlandés)
1 Huevo ligeramente batido
1 ¾ tazas de Harina leudante
1 ¼ tazas Azúcar morena
½ cucharadita de Canela
½ cucharadita de Clavo
Preparación: Combina en un bowl las pasas y todos los frutos secos y confitados. Vierte sobre ellos el té caliente y luego el whiskey y deja que se macere entre media hora y un día (a más tiempo mejor). Bate ligeramente el huevo y añádelo, seguido de la harina y el azúcar, incorporados en cucharadas alternadamente. Mezcla hasta que se hayan unido a la masa. Precalienta el horno a 180°C. Vierte la masa en un molde rectangular para pan previamente engrasado y enharinado y hornea por aproximadamente una hora. Puede ser más, simplemente haz la prueba de pinchar con un palillo y si sale húmedo, le falta, si sale seco, está listo. Deja que se enfríe antes de picarlo.
PAN BISCUITS AL ESTILO INGLÉS
El nombre de este suave y delicioso panecillo proviene de la palabra francesa “bescuit” derivada del latin bis (doble) y coquere o coctus (cocinado), juntas, significan “cocinado dos veces”. Originalmente el biscuit era cocinado en dos partes: primero se horneaba, y luego era secado en un horno a fuego lento. En la actualidad ya no son secados y se consumen recién salidos del horno, pueden ser salados o dulces, la mayoría son pequeños y redondos. Los biscuits dulces son ingeridos como merienda, y son, por lo general, hechos con harina de trigo o avena y endulzados con azúcar o miel. De igual manera existen variedades, como por ejemplo: Con chocolate, frutas y nueces e incluso pueden ser utilizados como bases de sándwiches para diversas clases de relleno.
Ingredientes
500 gr de Harina tamizada (pasada por un colador)
125 gr de Mantequilla
4 cucharaditas de Polvo de Hornear
1/2 cucharadita de Sal
1/2 cucharadita de Azúcar
1 taza de Leche
Un poco de corteza de Limón (opcional)
1 Huevo
Preparación: En un recipiente colocar la harina, la mantequilla, la levadura en polvo o el polvo de hornear, la sal, la azúcar y la corteza de limón rallada. Revuélvase con cuchara de madera, mezclando todos los ingredientes en seco. Fórmese un círculo en el centro, adicionando leche poco a poco, haciendo uso de los dedos. No se debe golpear ni amasar la pasta, pues ha de quedar suave y muy esponjosa, no añadiendo más leche que aquella que pida la harina. Prepárese una mesa bien enharinada, extendiendo en ella la pasta con mucha suavidad y siempre con los dedos, dejándola a unos dos cm. de grueso. Se cortan los biscuits con un molde redondo colocándolos en moldes de papel y estos en latas para ir al horno. También pueden ponerse directamente en los moldes engrasados y enharinados, procurando que no se toquen unos con otros. Se barnizan con el huevo y se hornean.
PAN DE BONO
Existen historias simpáticas alrededor del origen de este pequeño pan de poco dulce, que se acostumbra bañar con melaos, leche condensada o cualquier líquido azucarado. Sin importar su origen especifico, Colombia se ha encargado de hacer de este pan, uno de los amasijos más reconocidos dentro de sus panificaciones, exponiendo la unión de técnicas y productos del viejo continente con la adición de yuca americana.
Ingredientes:
2 tazas de Harina de Maíz precocido
1 taza de Almidón de Yuca
3 tazas de Queso blanco
2 Huevos
1 taza de Agua
Preparación: Colocar todos los ingredientes en un recipiente, mezclar lentamente integrando todos los elementos e ir agregando poco a poco agua, logrando una masa suave. Hacer pequeñas bolas y disponerlas en una bandeja engrasada. Llevar al horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos o hasta que doren.
PAN BRIOCHE
El Brioche es un pan de origen francés, suave, delicado, delicioso, que puede hacerse en su receta más básica o añadirle pasas, rellenos varios, a nuestro gusto. En este caso te presento mi receta, que es sencilla para que te inicies en casa en este rey de la panadería francesa.
Ingredientes:
250 gr de Harina
10 gr de Levadura seca
90 gr de Mantequilla
3 Huevos
1/3 de taza de Leche templada (fría)
Una pizca de Sal
Preparación: Mezcle en un recipiente la harina, el azúcar, la levadura y la pizca de sal. Haga con todo ello una especie de volcancito con un hueco en el centro. En el hueco iremos incorporando la mantequilla, que la tendremos a temperatura ambiente, para que esté blandita, y cortada en cuadraditos, para que sea más fácil de manejar. Luego agregamos la leche templada y seguimos amasando. Agregue 2 de los 3 huevos a esta mezcla y amase nuevamente hasta tener una masa esponjosa, flexible, no pegajosa. Dejamos reposar en un lugar templado, limpio, durante dos horas. Así la levadura hará su efecto y aumentará la masa. Pasado el tiempo de reposo, se amasa de nuevo durante 10 minutos y se divide la masa en cuatro partes. Con esas partes haremos cuatro bolas. Escoja un molde adecuado para hornear y enmantequille y enharine para que la masa no se pegue. Coloque las bolas en el molde y deje reposar por otra hora para que siga levantando. Pasada esa hora, mezcle la yema de huevo que habíamos reservado con un poco de leche, bata y con esta mezcla pinte las bolas. Se hornea la masa por 10 minutos a una temperatura de 200°C. Pasado este tiempo, se baja a temperatura a 150°C y se hornea por otros 30 o 40 minutos hasta que dore.
PAN BRIOCHE FRANCÉS CLÁSICO
Prepara el clásico Brioche Francés. El brioche es un dulce francés compuesto por una masa con huevos, levadura, leche mantequilla y azúcar. Normalmente se sirve como un postre o es utilizado como base para la preparación de alguno. Igualmente, dependiendo del país o la región, tiene muchas variantes ya que en algunos casos se le añade otros ingredientes o rellenos.
Ingredientes:
1000 gr de Harina
150 gr de Azúcar
20 gr de Sal
50 gr de Azúcar invertida
20 gr de Huevos
500 gr de Mantequilla
40 gr de Levadura en pasta (fresca)
Preparación: Amasar la harina, las dos azúcares, la sal, los huevos y la levadura. Cuando la masa se despegue, añadir la mantequilla pomada (entre líquida y sólida) y amasar hasta que ya no se pegue. Leudar durante una hora; y luego rebajarla. Colocarla al frío, al menos, durante 3 horas. Cortar en trozos y darle forma. Dejar leudar. Hornear a 180°Cy dorar. Degustar un pedazo con confitura con chocolate fundido.
NOTA: Para conseguir el punto de la mantequilla pomada, te propongo cortar en taquitos la mantequilla que necesites para la receta. Mete en el microondas a máxima potencia hasta que se derrita la mitad de la mantequilla. Luego con un tenedor bate la mantequilla hasta que se forme una mezcla homogénea. La mantequilla derretida fundirá con su calor la mantequilla que queda sin derretir y quedará una emulsión líquida con una temperatura cercana a la que necesitamos para que la mantequilla se quede en punto pomada. Ahora simplemente deja que se enfríe la mezcla y en unos minutos se pondrá con la textura cremosa de la mantequilla en pomada. Si tienes prisa puedes meter la mantequilla en el frigorífico, pero debes estar atento pues en un par de minutos ya estará bien de temperatura. Si lo dejas más tiempo se solidificará la mantequilla y tendrás que volver a empezar.
PAN DE CAMBUR CON CHISPAS DE CHOCOLATE
Este Pan de Cambur con Chispas de Chocolate es perfecto para un dulce desayuno para disfrutar en la merienda, junto a una taza de café. A los más pequeños de la casa les encantará gracias a los chips de chocolate. Y los más grandes se deleitarán con su sabor único.
Ingredientes:
¾ de taza de Azúcar
1 Huevo grande
3 Cambures grandes
3 cucharadas de Leche entera (completa)
½ cucharadita Esencia de Vainilla
1 cucharadita de Canela en polvo
2 tazas de Harina de Trigo todo uso
1 cucharadita de Polvo para Hornear
1 taza de Chips de Chocolate
Preparación: Engrasar y enharinar un molde rectangular, para panes. Pelar y aplastar dentro de un envase. Incorporar el huevo, el azúcar, la leche, la esencia de vainilla y la canela. Añadir la harina y el polvo para hornear y remover hasta que se integre todo bien. Agregar ¾ de las chispas de chocolate y mezclar para que se dispersen por toda la masa. Verter la preparación en el molde, cubrir con las chispas restantes y llevar al horno precalentado a 180° C. Hornear durante 45 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. Dejar reposar unos minutos hasta que esté tibio y luego desmoldar.
PAN DE CAMPO
El olor al hornear del Pan de Campo es mágico… ¿Lo has olido?. Comienza el día horneando un pan tan delicioso como lo es el pan de campo. Quizás lo más difícil de lograr es que obtengas una costra crujiente que permanezca en el tiempo y que no se ablande un poco a las horas de haberse enfriado, la cual se debe a un baño de vapor que recibe la masa al entrar al horno panadero el cual tiene un dispositivo para ello y que al evaporarse empieza el proceso de secado durante la cocción de la capa externa del pan, obteniendo como resultado una costra crujiente y densa que algunos panes como el gallego o el campesino tienen. De lograrlo o no, siempre hacer pan en casa se disfruta mucho. Anímate a prepararlo en casa.
Ingredientes:
339 gr de Harina Panadera
18 gr de Afrecho
208 ml de Agua fría
20 ml de Malta fría
7 gr de levadura en pasta
7 gr de Sal
Preparación: Si el amasado es manual hacerlo de forma tradicional, mezclar la harina y hacer un volcancito, disolver la levadura en el agua muy fría, agregar los líquidos al volcán. Amasar durante 10 minutos, agregar la sal en el minuto 7, dejar descansar la masa tapada 10 minutos y luego hacer un amasado intenso por un minuto. Si el amasado es en máquina, colocar los ingredientes líquidos (agua fría y malta), luego el resto de los ingredientes, menos la sal. Amasar 5 minutos en 1era velocidad, incorporar la sal en el minuto 4, luego 3 minutos en 2da velocidad. Sacar del tazón la masa y colocarla dentro de un envase engrasado y bien tapado durante una hora. Con la mano sacar los gases a la masa, formar un sobre con los extremos y voltearla, dejar fermentar otra hora. Enharinar ligeramente el mesón de trabajo y colocar la masa encima, desgasificar la masa con la palma de la mano, tomar los extremos y formar un sobre, colocar el cierre contra el mesón y dejar reposar 10 minutos tapada. Tomar la masa y con las dos manos hacer movimientos circulares presionando con el mesón de trabajo para darle forma de bola, hasta que la superficie de pastón quede lisa y tensada. Precalentar el horno a 230ºC o 450ºF, colocar un envase de metal en el piso del horno. Ya formado colocar en bandeja perforada con harina o lisa y engrasada, tapar y dejar descansar una hora en lugar fresco. Justo antes de hornear, con un rociador barnizar con agua el pastón, cernir la harina encima, hacer dos cortes paralelos y otros dos transversales, rápidos y profundos. Agregar un vaso con agua en el envase de metal que está en el piso del horno para generar vapor. (Tenga cuidado porque el vapor del agua quema). Hornear durante 20 min, bajar la temperatura a 180ºC o 350 ºF durante 45 o 50 minutos o hasta que queden bien dorados y la costra dura y crujiente. Al salir del horno, dejar reposar 30 minutos en lugar cálido y sin corrientes de aire para que la costra no se agriete.
PAN CARIBEÑO
El Pan Caribeño combina especias con papelón en una esponjosa masa, ideal para desayunar de forma sana y sabrosa. Junto con el sabor picante del jengibre puedes untar alguna mermelada casera de frutas.
Ingredientes:
½ taza de Papelón rallado
1 taza de Azúcar granulada
½ taza de Mantequilla sin sal
½ taza de Agua caliente
2 tazas de Harina todo uso
2 cucharaditas de Polvo para Hornear
½ cucharadita de Sal
1 cucharadita de Nuez Moscada molida
1 cucharadita de Canela
2 raíces de Jengibre fresco rallado o pasta de jengibre
1 Huevo grande, batido
Preparación: Precaliente el horno a 180 C. Enmantequille un molde cuadrado. En una olla mediana a fuego lento, derrita el papelón, el azúcar y la mantequilla. Agregue el agua caliente, y ponga el recipiente a un lado. En un tazón mediano, tamizar la harina, el polvo para hornear, la sal, la canela y la nuez moscada. Agregue el jengibre fresco o pasta de jengibre, el huevo batido. Agregar el líquido del, revuelva para mezclar y vierta en el molde preparado. Hornee a 180º C durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Retire del horno y colóquelo sobre una rejilla para enfriar durante al menos 30 minutos Desmonte el pan, corte en cuadrados y sirva.
PAN DE CENTENO (Pumpernickel)
El Pumpernickel es un pan de origen alemán, específicamente de la región histórica de Westfalia, que se elabora con centeno poco molido; por ello, es denso y posee un sabor ligeramente dulzón. Algunos le llaman pan negro.
La receta que les compartiré a continuación es una variación, pensando en ser lo más fiel posible al pan tradicional, de una manera que sea factible hacerlo en casa.
Ingredientes:
1 taza de Agua tibia
2 cucharaditas de Levadura seca
1 cucharada de Melaza
1 cucharadita de Miel
1 cucharadita de Café instantáneo
150 gr de Harina de Trigo
150 gr de Harina de Centeno
50 gr de Harina de Maíz
40 gr de Bulgur (sustituto cuscús)
2 cucharaditas de Semillas de Comino
2 cucharadas de Cacao en polvo
1 cucharadita de Sal
Harina de Maíz extra (para espolvorear)
Semillas de Comino (para espolvorear)
Preparación: Combina el agua, levadura, melaza, miel y café instantáneo en un bowl. Deja reposar 5 minutos. Aparte, combina las harinas, el bulgur, el cacao en polvo, las semillas de comino y la sal. Haz un hoyo en el centro (como un volcán) y agrega la mezcla con la levadura. Mezcla hasta combinar muy bien. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con harina de maíz y amasa durante diez minutos, o hasta que se sienta suave y elástica. Coloca la masa en un bowl y tapa con un paño limpio y húmedo. Deja reposar una hora en un lugar tibio donde no le afecten corrientes de aire o viento. La masa crecerá hasta cerca del doble de su tamaño. Precalienta el horno a 200°C. Engrasa una bandeja grande. Coloca la masa en una superficie enharinada y amasa hasta que retome su tamaño original. Dale forma de cilindro de unos 40 cm. de largo. Coloca sobre la bandeja y envuelve en film plástico sin apretar demasiado. Deja reposar nuevamente por media hora (crecerá un poco). Desenvuelve, pasa una brocha con un poco de agua sobre la masa y espolvorea harina de maíz y semillas de comino. Con un cuchillo, has algunos cortes diagonales de 1 cm. de profundidad a lo largo de la masa. Hornea a 200°C por 5 minutos, luego baja la temperatura a 180°C y hornea por 20 minutos o hasta que el pan suene hueco si le das golpecitos en la superficie. Sirve a temperatura ambiente.
PAN DE COCO VENEZOLANO
En varios países de Latinoamérica tiene su propia versión de estos bollitos. En este caso, la receta de Pan de Coco es la que se prepara en Venezuela: Quedan redonditos, esponjosos y con un dulce sabor a coco.
Ingredientes: Para 10 porciones.
400 gr de Harina de Trigo
160 ml de Leche de Coco a temperatura ambiente
80 gr de Mantequilla
⅓ de cucharadita de Sal
80 gr de Azúcar
1 ½ cucharadas de Esencia de Vainilla
2 Huevos
20 gr de Levadura
60 gr de Coco rallado
20 gr de Azúcar
Preparación: Mezclar la harina, levadura, sal y los 80 gr de azúcar. Añadir la mantequilla, la esencia de vainilla, un huevo y remueva. Incorpore paulatinamente la leche de coco. Amasar sobre una superficie enharinada, hasta que la preparación sea homogénea y suave. Dejar reposar durante veinte minutos. Separar la masa en porciones, formar bolitas y colocarlas sobre la bandeja para hornear previamente engrasada. Batir el huevo restante y pintar la superficie de los panes. Mezclar el coco rallado y el azúcar y esparcirlos sobre cada pan. Dejarlos reposar por diez minutos o hasta que doblen su tamaño. Hornear a 180° C durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
PAN DE CHOCOLATE Y AVELLANAS
El Pan de Chocolate y Avellanas es una opción ligera de almuerzo. Combina el chocolate y las avellanas en un pan. Esta es la receta:
Ingredientes:
50 ml de agua tibia
1 cucharadita de Azúcar
50 gr de Levadura
Para preparar la masa:
100 gr de Avellanas enteras sin cáscara
150 gr de Chocolate negro
3 cucharadas de Cacao en polvo sin azúcar
50 ml de Aceite de Oliva de sabor suave
400 ml de Agua tibia
1 kg de Harina de Trigo
50 gr de Azúcar
1 pizca de Sal
Preparación: Prepara el fermento disolviendo la levadura y el azúcar con 50 ml de agua tibia. Coloca en un bol la harina y la sal. Incorporamos el fermento, el agua, el aceite, el azúcar y el cacao. Integra todos los ingredientes con una cuchara de madera. Amasa con las manos. Añade el chocolate picado y las avellanas enteras. Coloca la masa sobre una mesa enharinada y amasa con la palma de la mano hasta obtener una masa suave. Deja reposando dentro de un bol, cubierto con un film, hasta que duplique su tamaño. Aceita un molde para hornear y coloca la masa en forma de pan. Hornea durante una hora aproximadamente en un horno precalentado a 180º. Saca el pan del molde y comprueba la cocción. La prueba es golpear la base el pan suena hueco.
PAN DE CHOCOLATE Y CAMBUR
El chocolate es uno de los ingredientes favoritos para postres. Sin embargo, lo puede combinar con una nutritiva fruta para convertirlo en una rica opción de merienda. El sabor del cambur es perfecto para unirlo al chocolate. No deje de probar este esponjoso pan que conquistará el paladar de quien lo pruebe. Puede también combinar el cambur con nutella.
Ingredientes: Para 32 porciones.
¾ taza de Azúcar morena
½ taza de Mantequilla
2 Huevos
4 Cambures hechos puré
1/3 taza de Suero de Leche
½ taza de Yogurt
1 cucharadita de Extracto de Vainilla
2 tazas de Harina blanca
½ taza de Polvo de Cacao
1 cucharadita de Levadura
1 cucharadita de Bicarbonato de Sodio
½ cucharadita de Sal
Preparación: Precalentar el horno a 177°C. Engrasar dos moldes para pan. Mezclar azúcar y mantequilla hasta que estén suaves. Agregar huevos, cambur, leche, y vainilla. Continuar revolviendo hasta que los ingredientes estén bien combinados. En otro tazón, unir harina, cacao, levadura, bicarbonato de sodio y sal. Verter esta mezcla en el combinación de huevos y revolver. Colocar el batido en los moldes. Hornear por 45 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
PAN DULCE TRADICIONAL
Al igual que la famosa "canilla”, el pan dulce o acemita dulce es una exigencia del paladar al poner un pie en la panadería tanto para grandes como para chicos. Estos riquísimos panes son perfectos para el desayuno o para la merienda, acompañados de un vaso con leche, chocolate caliente o café.
Ingredientes:
2 tazas de Leche
2 cucharadas de Levadura
1 ½ tazas de Azúcar
8 cucharadas de Mantequilla
3 o 4 tazas de Harina
Sal
1 Huevo
Esencia de Vainilla
Canela
Preparación: Mezcle la harina, el azúcar, la levadura y la canela. Luego añada la mantequilla y mezcle. Agregue a la leche tibia la esencia de vainilla, a su gusto. Vierta la leche en la mezcla anterior y amase hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Tape y deje reposar la masa hasta que ésta duplique su tamaño. Amase nuevamente, luego haga bolitas del tamaño que desea queden los panes. Unte una bandeja para hornear con mantequilla y coloque las bolitas, distanciadas unas de otras. Deje levar durante unos 40 minutos. Bata el huevo, pinte las bolitas de masa y espolvoree azúcar sobre ellas. Hornee a 200⁰ C, hasta que doren.
PAN DE FRESA
No es una torta, ni es un ponqué. Es un rico Pan de Fresas ideal para meriendas o desayunos. Acompañe con un chocolate caliente o un buen café con leche para iniciar sus mañanas con el pie derecho.
Ingredientes: Para 2 panes.
Mantequilla sin sal, para engrasar moldes
3 tazas de Harina (y un poco más para espolvorear)
1 cucharadita de Levadura en polvo
1 cucharadita de Canela en polvo
½ cucharadita de Sal
2 tazas de Azúcar
1 ¼ de taza de Aceite de Canola
4 Huevos
4 tazas de Fresas picadas en trozos grandes
½ taza de Mermelada de Fresa (opcional)
Preparación: Caliente el horno a 350 °C. Engrase 2 moldes para pan con mantequilla y espolvoree con harina. Conjuntamente bata en un recipiente grande la harina, el polvo para hornear, la canela y la sal. Reserve. En un recipiente aparte, mezcle el azúcar, el aceite y los huevos. Verter los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos y bata hasta que esté combinado. Agregue las fresas y vierta la mezcla en los moldes preparados. Si utiliza mermelada, agregue ¼ de taza sobre cada pan con un cuchillo. Hornee hasta que esté dorado o hasta que al introducir un palillo en el centro de los panes éste salga limpio, aproximadamente 1 hora. Deje enfriar durante 30 minutos antes de cortar y servir.
PAN HASSELBACK
Esta receta de Pan al estilo Hasselback, no es para principiantes. Es una preparación que requiere de tiempo, paciencia y mucha experiencia en la preparación de panes. Este pan viene con un relleno intercalado con queso cheddar y es perfecto para iniciar el día y acompañado con un buen café. Esta es la receta:
Ingredientes:
1 taza de Agua
3 tazas de Harina
5 gr de Levadura fresca
5 gr de Sal
80 gr de Queso Cheddar
Mantequilla de Ajo y Perejil
Preparación: Colocar todos los ingredientes en un bol, amasar y dejar reposar 1 hora y media. Formar los baguettes enroscando. Dejar reposar durante 45 minutos, hornear durante 20 minutos, abrillantar con la mantequilla. Llevar al horno durante 7 minutos más. Sacar y cortar al estilo hasselback e intercalar con lonjas de queso cheddar y hornear durante 5 minutos más.
PAN DE LECHE, SUAVE Y ESPONJOSO
Una preparación versátil y deliciosa para rellenarse con lo que más nos guste, jamón, queso, mermeladas, o por el contrario, disfrutar de su suave y tierna textura con un poco de café con leche o jugo de frutas, sea como sea, estos esponjosos pancitos de leche serán perfectos.
Ingredientes: Para 15 bollitos de pan.
125 gr Leche
50 gr Azúcar
25 gr Aceite de Oliva virgen extra
1 Huevo
1 cucharadita de Extracto de Vainilla
15 gr Levadura fresca
300 gr Harina de fuerza
1 pizca de Sal
Preparación: En un bol grande, añadir la leche junto con el azúcar, aceite, huevo, vainilla y la levadura, mezclar muy bien con un tenedor hasta que esté bien integrado. Incorporar la harina poco a poco e ir amasando con las manos hasta obtener una masa lisa, sin grumos y un poco pegajosa. Dejar reposar dentro del bol durante aproximadamente 1 hora o hasta que doble su volumen. Una vez transcurrido el tiempo, espolvorear con harina una superficie lisa y limpia para trabajar la masa. Enharinar las manos y amasar poco a poco la masa para deshacerse del aire que se haya formado mientras doblaba su volumen; formar una bola y, con la ayuda de un rodillo, estirar la masa hasta dejarla con 1 cm de grosor aproximadamente. Precalentar el horno a 220ºC y preparar una bandeja de hornear con papel encerado. Con un cortador circular u ovalado, cortar porciones de masa e irlas colocando de manera paralela sobre la bandeja de hornear, conservando la distancia entre cada una de ellas, hacer un corte en el centro de cada pan, dejar hornear durante aproximadamente una hora o hasta que doblen de nuevo su volumen. Pasado el tiempo, pincelar los bollitos de pan con poco de leche líquida y llevarlos nuevamente al horno a 180ºC, durante 10 minutos más o hasta que la superficie de cada uno empiece a tornarse dorada. Una vez listos, retirar la bandeja del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Pasar los panes a una rejilla para dejar enfriar totalmente.
PAN DE LEMBAS
Se cree que la inspiración para este pan pudo venir del Hardtack, una galleta dura británica muy antigua, consumida en largos viajes en los que otro sustento era escaso. A continuación compartimos una receta inspirada en este fantástico alimento.
Ingredientes:
2 ½ tazas de Harina
1 cucharada de Polvo de Hornear
¼ cucharadita de Sal
8 cucharadas de Mantequilla sin sal (fría)
1/3 taza de Azúcar morena
1 cucharadita de Canela
1 cucharadita de Miel
2/3 taza de Leche
1 cucharadita de Vainilla
Preparación: Mezcla la harina, la canela, la sal y el polvo de hornear. Pica en dados la mantequilla, agrega a la mezcla de ingredientes secos e integra con la mano o con la ayuda de una paleta. Una vez incorporada, agrega el azúcar moreno. Disuelve la miel y la vainilla en la leche y agrega a la mezcla. Amasa hasta que esté homogénea y refrigera media hora. Enharina una superficie lisa y aplana la masa con un rodillo. Aplana hasta obtener un grosor de aprox. un cm. y luego corta cuadrados de unos 8 cm. de lado. Coloca los cuadrados sobre una lámina de silicón sobre una bandeja (que no se peguen pues crecerán un poco) y hornea a 200°C durante 10 ó 12 minutos o hasta que dore superficialmente. Listo, ahora espera que enfríen y guárdalos en un envase que los proteja del aire.
PAN DE MAÍZ
El Pan de Maíz es uno de esos placeres culposos a los que uno vuelve una y otra vez. Es imposible resistirse al olor de este pan recién hecho, a su ternura indiscutible y a su sabor llenos de matices y recuerdos de infancia. Pues ahora, todo esto lo puedes tener directamente en casa con esta receta de pan de maíz que les propongo.
Ingredientes:
2 taza de Harina de Maíz amarillo
2 taza de Maíz Dulce en Crema
2 taza de Harina de Trigo
5 cucharadas de Polvo de Hornear
4 Huevos
2 taza de Leche
2/3 taza de Miel
8 cucharadas de Mantequilla
Preparación: Mezcla las harinas con el polvo de hornear y el maíz en crema. Bate con mucha energía hasta que obtengas una mezcla homogénea. Bate los huevos con la mantequilla hasta que quede muy cremosa la mezcla. Una le mezcla de las harinas con la de los huevos y la mantequilla. Vierte la mezcla en un molde redondo, ya engrasado y enharinado. Hornea por 30 minutos o comprueba que, al meter un tenedor, éste sale limpio.
PAN DE MANZANA Y NUECES
Acompañado de mermeladas o sólo, tostado o no, este Pan de Manzana y Nueces es delicioso. Es perfecto para un desayuno nutritivo y completo, gracias a sus ingredientes principales. Además, podrás disfrutarlo también en la merienda, cena, o cualquier otro momento que se te antoje.
Ingredientes:
700 gr de Manzanas, peladas y cortadas en trocitos
100 gr de Azúcar
500 gr de Harina
30 gr de Mantequilla
10 gr de Sal
10 gr de Levadura fresca
1 cucharadita de Canela en polvo
150 gr de Nueces troceadas
Agua
Preparación: Mezclar la harina, la sal, el azúcar y la canela. Hacer un hueco, como formando un volcán, y colocar en el centro la levadura. Agregar agua poco a poco, a medida que se mezcla, hasta obtener una preparación homogénea y uniforme. Añadir la mantequilla y amasar hasta que se integre. Continuar amasando sobre una superficie limpia y enharinada. Incorporar las nueces y los trozos de manzana y amasar nuevamente. Tapar la masa con un paño y dejar en reposo al menos por 2 horas. Transcurrido este tiempo, volver a amasar y separar en dos o tres porciones. Dar forma rectangular a cada masa y colocar sobre una bandeja engrasada. Cubrir con el paño y dejar reposar una hora y media más. Hornear durante 30-45 minutos a 180º C. Retirar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
PAN DE MOLDE
De uso versátil, el Pan Lacteado, o de Molde como se le suele llamar, es un alimento que está bastante presente en los hogares, protagonista de los sándwichs del desayuno, para acompañar con mermelada durante una merienda o para disfrutar como tostadas durante la cena. Cómo sea que se consuma, esta receta será de gran utilidad para mantener tus desayunos cubiertos.
Ingredientes: Para 1 pan.
250 ml de Leche templada
20 gr de Levadura fresca
50 gr de Aceite de Oliva virgen extra
1 cucharada de Azúcar
1 cucharada de Miel
1 cucharadita de Sal
500 gr de Harina de fuerza
Preparación: Colocar en un bol amplio la leche, disolver la levadura en ella, luego, agregar el aceite, el azúcar, la miel, la sal y la harina, amasar todo muy bien. Sacar la masa del bol y colocarla sobre una superficie lisa y limpia de trabajo previamente enharinada, estirar y enrollar como si fuera un brazo gitano (arrollado, brazo de reina). Colocar en un molde alargado previamente engrasado con aceite de oliva extra virgen. Tapar con un paño y dejar que la masa doble su volumen. Precalentar el horno a 200ºC. Cuando la masa haya subido, pincelar cuidadosamente la superficie con leche líquida para que no se baje. Llevarla al horno durante unos 35 minutos aproximadamente; retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla. Rebanar el pan y disfrutar.
PAN MUERTO
Aunque su nombre es muy espeluznante, su sabor es todo lo contrario. Tiene una textura muy suave y esponjosa además de tener un aroma espectacular. Esta receta es típica de la celebración del día de los muertos en México, en el que cada familia lo prepara a su gusto para darlo como ofrenda a familiares y amigos. Prueba preparar este dulce Pan de Muerto para que puedas comerlo, no sólo el día de muertos, sino todo el año.
Ingredientes:
5 tazas de Harina
3 cucharadas de Polvo para Hornear
2 barras de Mantequilla
5 Huevos
5 Yemas
1 taza de Azúcar
Ralladura de Concha de Naranja
2 cucharadas de Anís
1 pizca de Sal
2 Yemas (para pintar)
Preparación: Mezclar la levadura con un poco de agua tibia, agregar ½ taza de harina y amasar hasta que quede suave, dejar levar unos 15 minutos. Al resto de la harina agregue el azúcar y la sal mientras hace un hueco en el centro para poner tres de los cinco huevos, las cinco yemas, la mantequilla, la ralladura de naranja y las dos cucharadas de anís. Amase bien integrando las dos masas y deje levar nuevamente hasta duplicar su volumen. Divida la masa en dos para hacer los panes y adicionalmente separa un poco de masa extra para hacer las decoraciones. Coloque en una bandeja previamente enmantequillada y pinte los panes con la yema de huevo. Ahora si adorne con el trozo de masa restante simulando huesos, calaveras, lagrimas, o la figura de muertos de su preferencia pinte con la yema de un huevo y espolvoree azúcar. Hornee 40 minutos en horno precalentado a 170ºC, retire y deje enfriar.
PAN DE PASAS Y NUECES
Este delicioso pan dulce no sólo lo podrás comer en el desayuno, también lo puedes degustar como merienda o como cena, acompañado de un delicioso vaso de leche, mermelada o algún té. No hace falta que seas un maestro panadero, lo importante es que lo hagas con mucho amor para tener un resultado espectacular y un buen provecho.
Ingredientes:
280 gr de harina de trigo (Preferiblemente harina de fuerza)
30 gr de mantequilla
1 huevo
225 gr de azúcar
250 ml de leche
8 gr de levadura (Royal)
75 gr de pasas
75 gr de nueces peladas
Preparación: Lo primero que debes hacer es precalentar el horno a 170° sólo abajo. Seguidamente procedes a dejar engrasado y enharinado el molde tipo bizcocho que usarás para hornear el pan. En un bol mezclarás la mantequilla a punto de pomada con el huevo y el azúcar hasta tener una consistencia cremosa. Poco a poco vamos agregando la leche y la mitad de la harina tamizada, es decir, la harina la pasarás por un colador para separar y airear las partículas, dando un mejor resultado. La otra mitad de la harina la unirás con la levadura y de igual manera la agregarás a la mezcla. Finalmente agregas las pasas y las nueces y mezclarás hasta ver una masa consistente. La mezcla la pondrás en el molde engrasado y la hornearemos durante 45 minutos aproximadamente. Una vez fuera del horno, déjalo reposar por 15 minutos, luego desmóldalo y prepárate a disfrutar una rica comida.
PAN DE PERAS, DELICIOSO
La receta en esta ocasión es de un rico y sencillo Pan de Peras, que podrás disfrutar acompañado con una rica taza de café.
Ingredientes: Para 4-6 porciones.
1 ¾ de tazas de Harina de Trigo
½ cucharadita de Polvo para Hornear
½ cucharadita de Sal
½ cucharadita de Jengibre molido
¼ de cucharadita de Bicarbonato de Sodio
¼ de cucharadita de Nuez Moscada molida
1 taza de Azúcar
¼ de taza de Aceite vegetal
¼ de taza de Mantequilla derretida
1 cucharadita de Vainilla
2 Huevos
1 taza de Peras descorazonadas, peladas y picadas
Preparación: Batir el azúcar, el aceite, la mantequilla y la vainilla hasta que se integren por completo. Agregar los huevos, uno por uno, a medida que se remueve. Aparte, mezclar la harina, el polvo para hornear, la sal, el jengibre, el bicarbonato, y la nuez moscada. Incorporar la preparación anterior y batir hasta integrar. Añadir los trocitos de peras y remover con movimientos envolventes. Engrasar un molde de 20x10 cm y verter la mezcla. Hornear durante 50 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.
PAN DE PLÁTANO, ESPONJOSO
Una receta simple de Pan de Plátano siempre es bienvenida en la cocina. El aroma de la canela y el dulzor de los plátanos maduros, caracterizan este tradicional pan. Es ideal para saborear en la mañana con una taza de café.
Ingredientes: 2 tazas de Harina para todo uso, 1 cdta de Bicarbonato de Sodio, 1/4 cdta de Sal, 1/2 taza de Mantequilla, 3/4 taza de Azúcar morena, 1/2 taza de Nueces picadas, 1 cdta de Canela, 2 Huevos batidos, 4 Plátanos maduros
Preparación: Primero, ponga a hervir los plátanos maduros, con su concha, en agua hirviendo, hasta que estén suaves. Una vez listos, debe pelarlos y aplastarlos hasta formar un puré. Precaliente el horno a 175 grados C. Engrase ligeramente un molde rectangular para pan. En un tazón grande, combine la harina, el bicarbonato, la canela, las nueces y la sal. En otro tazón, bata la mantequilla y el azúcar moreno. Agregue los huevos y el puré de plátanos hasta que estén bien mezclados. Revuelva la mezcla de plátano en la mezcla de harina y revuelva junto para humedecer. Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornear durante 60 a 65 minutos. Deje que el pan se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego girar sobre una rejilla de alambre y servir.
PAN DE QUESO CASERO, SABROSO
Para un desayuno rico y diferente, el Pan de Queso es la opción perfecta, más aún si está recién salido del horno. Aunque lleva alrededor de un par de horas la preparación, la receta es, en realidad, bastante sencilla.
Ingredientes: Para 8-10 porciones.
500 gr de Harina de trigo
2 cucharadas de Azúcar blanca
100 gr Mantequilla
1 cucharadita de Sal
2 Huevos
2 taza de Leche tibia
1 cucharada de Levadura
¾ de taza de Queso blanco semi-duro o parmesano rallado
Preparación: Mezclar la leche con la levadura y dejar en reposo hasta que se forme una espuma en la superficie. Añadir entonces la mantequilla, el azúcar y la sal, y remover hasta disolver. Agregar la harina de trigo y mezclar en el asistente de cocina hasta que todo se integre y la masa sea uniforme. Incorporar el queso rallado y continuar removiendo. Engrasar una bandeja y disponer la masa en ella. Darle forma rectangular, cubrir con un paño y dejar reposar hasta que doble su tamaño (aproximadamente 1 hora). Hornear a 180º C durante 50 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.
PAN DE SAL
El Pan de Sal es una versión de pan descendiente del pan baguette francés. Si usted es de esas personas que le encanta preparar todo en casa, aventúrese a preparar sus propios pan bollitos para tener siempre unos cuantos en casa.
Ingredientes: Para 20 porciones.
6 tazas de Harina de Trigo (y un poco más)
1 taza más 1 cucharadita de Azúcar
1 ½ cucharadita de Sal
2 ½ tazas de Leche caliente
1 cucharadita de Levadura seca
4 cucharaditas de Mantequilla sin sal, derretida (y un poco más)
1 Huevo
1 taza de Migajas de Pan
Preparación: Bata la harina junto a la taza de azúcar y la sal en un recipiente. En un recipiente aparte mezcle 1 cucharada de azúcar con 1 taza de leche y la levadura. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 10 minutos. Agregue la leche restante e incorpore la mantequilla derretida y el huevo. Bata hasta que quede suave. Poco a poco añada los ingredientes secos hasta hacer una masa. En una superficie ligeramente enharinada, amase hasta que quede suave. Pase a un tazón engrasado con un poco de mantequilla y cubra con papel plástico. Deje reposar en un sitio cálido durante 1 hora. Coloque el pan rallado en un plato. Lleve su masa a una superficie enharinada y corte en 4 partes iguales. Trabaje una pieza a la vez. Haga un cuadrado inicial de 10 x 22 centímetros con 1,5 centímetros de espesor. Corte la masa a lo ancho en 5 rollos. Pase cada rollo por el pan rallado y colóquelos en una bandeja forrada con papel pergamino. Repita con el resto de la masa y forre nuevamente con plástico para reservar en un lugar cálido por 1 hora aproximadamente. Caliente el horno a 175 ºC y hornee los rollos de 15 a 20 minutos.
PAN DE SODA IRLANDÉS
El Pan de Soda es una variedad de pan de rápido hacer, típico en Australia, Escocia e Irlanda. Se consume desde el siglo XIX cuando se descubrió que el bicarbonato podía ser usado como agente en la cocina.
Ingredientes: 4 tazas Harina multiuso, 1 cucharada de Polvo de Hornear, 1 cucharadita Bicarbonato de Sodio, 4 cucharadas de Azúcar, ½ cucharadita de Sal, ½ taza Margarina que esté suave a temperatura de ambiente, 1 ¼ taza de Pasas que escurridas después de dejarlas en agua por 20 minutos,1 taza Buttermilk (suero de mantequilla) temperatura de ambiente, 1 Huevo temperatura de ambiente.
Preparación: Precalentar horno de direcciones 200˚C. Engrasar ligeramente una bandeja de hornear. En un bol, mezclar 4 tazas harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, azúcar y sal. Agregar la margarina y mezclar con dos cuchillos o con las manos hasta lograr una mezcla de harina gruesa de maíz y mezclar con las pasas escurridas. Agregar en el suero de mantequilla y huevo ligeramente batido. Amasar por 2 minutos no más, sobre una superficie ligeramente enharinada. Si necesitas la ½ taza de harina restante puedes agregarla ahora. Dale forma redonda (bola) y colocar en la bandeja. Con un cuchillo afilado hazle un corte en forma de una 'X' en la parte superior de la pan. Hornear por 45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pan sale limpio. Servir caliente.
PAN DE VIENA, SUAVE Y GUSTOSO
Para realizar éste pan, la masa se debe ubicar en el horno bajo un techo de vapor o, alternativamente, se inyecta vapor al horno inmediatamente las piezas de pan sean introducidas al calor, esta técnica permite añadir humedad a la miga del pan permitiendo que la corteza se forme más pronto, dando como resultado un pan esponjoso y bastante ligero. Respecto a la masa, su sabor es más bien dulce y de textura similar al brioche. Anímate a prepararlo de manera casera y sin mayores preocupaciones.
Ingredientes: Para 6-8 bollo de pan.
500 g de Harina de Fuerza
250 g de Leche
15 g de Levadura fresca
60 g de Mantequilla
40 g de Azúcar
10 g de Sal
2 Huevos grandes
1 Huevo adicional
1 pizca de Sal
Preparación: La leche debe estar templada y la mantequilla suave. Disolver la levadura en la harina frotando con la yema de los dedos, añadir la mantequilla y frotarla también para que se fusiones con la harina. Posteriormente, añadir el azúcar, la sal, los huevos y la leche, trabajar la masa hasta que se sienta suave, elástica y un poco pegajosa, estirándola, golpeándola y doblándola para atrapar aire en su interior y lograr unirla sin necesidad de añadir más harina, garantizando la ligereza del pan. Formar una bola con la masa y dejarla reposar durante 45 minutos en un bol, cubriéndola con un paño para protegerla de las corrientes de aire. Una vez transcurrido el tiempo, disponer la masa sobre una superficie lisa, limpia y enharinada, dividiéndola en tantas porciones como bollos de pan se quiera hacer. Aplastar la masa con las manos formando rectángulos, doblarlos como si fuera un sobre y presionar con la palma de las manos en el punto de unión de la masa, donde se formará el nervio. Esta masa tiende a crecer, así que al darle forma a los panecillos, lo mejor será hacerlo de la mitad del tamaño que se quiera obtener. Una vez formados, colocar los bollos de pan en la bandeja para hornear cubierta con papel encerado, dejando espacio entre uno y otro para que no se toquen al crecer, cubrir con un paño y dejar levar durante una hora más. Precalentar el horno a 200ºC. Posteriormente, barnizar los panes con huevo batido y realizar algunos cortes transversales con un cuchillo filoso. Pasar los panes al horno a 180ºC durante unos 10 o 12 minutos, hasta que estén dorados, en ese momento, retirar la bandeja del horno y dejar enfriar. Dejar reposar y disfrutar de su sabor recién hecho y aún caliente.
TUNJITAS DE ANÍS DULCE
Las Tunjitas de Anís Dulce son los panes perfectos para un desayuno o merienda y siempre acompañado con un buen café. Vienen cubiertas con azúcar y realmente a su sabor es muy difícil decirle que no. Anímate a prepararlas en casa y a variar el pan del desayuno.
Ingredientes: 273 gr de Harina panadera, 109 ml de Agua fría, 11 gr de Levadura en pasta, 3 gr de Sal, 2 Huevos, 16 gr de Margarina, 68 gr de Azúcar, 3 gr de Leche en polvo, 5 gr de Anís Dulce.
Preparación: Si el amasado es manual, hay que hacerlo de forma tradicional. Es decir, hay que formar un volcán, disolver la levadura en 1/3 de taza de agua fría, agregar la mezcla de la levadura, luego la de la azúcar, después el resto de los ingredientes líquidos y por último la mantequilla con lo que quede de agua, reservando la sal y el anís dulce. Se revuelve de manera envolvente todo, poco a poco, en el volcán. Mezclar bien con la harina y amasas durante 10 min, agregar la sal en el min 7, dejar descansar la masa tapada 10 min y luego hacer un amasado intenso por 5 min. Luego incorporar el anís poco a poco. Si el amasado es en máquina, se colocan primero los ingredientes líquidos (agua fría y huevos) y se incorpora el azúcar, se disuelven por dos min, luego se agrega el resto de los ingredientes, reservando la sal y el anís. Hay que amasar 5 min en primera velocidad e incorporar la sal en el min 4, luego 3 min en segunda velocidad. Posteriormente agregar el anís dulce y amasar durante 1 min en la primera velocidad. Sacar del tazón la masa y colocarla dentro de un envase engrasado bien tapado durante 45 min, con la mano sacar los gases a la masa, forma un sobre con los extremos y voltearla, dejar fermentar otros 45 min. Sacar la masa del envase, colocarla en el mesón de trabajo, cortar cinco trozos cuyo peso sean de 100g cada uno, desgasificarlos y formar con los extremos un sobre, colocarlos con el cierre hacia el mesón de trabajo y dejarlos reposar 10 min
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Ahicher RodrÍguez
18 Oct 2014 - 10:08 pm
CONTINUACIÓN: Sacar la masa del envase, colocarla en el mesón de trabajo, cortar cinco trozos cuyo peso sean de 100g cada uno, desgasificarlos y formar con los extremos un sobre, colocarlos con el cierre hacia el mesón de trabajo y dejarlos reposar 10 minutos tapado. Tomar la masa y con la mano hacer un movimiento circular presionando contra el mesón de trabajo para darle forma de bola, hasta que la superficie del pastón quede lisa, repetir esta operación con cada pastón. Precalentar el horno a 180ºC o 350 ºF. Una vez formados, hay que colocar los pastones en una bandeja engrasada, tapar y dejar descansar una hora en un lugar fresco. Justo antes de hornear, barnizar con huevo, colocar la azúcar, realizar dos cortes en forma de cruz con tijera, no tan profundos en casa pastón. Hornear durante 20 o 25 minutos o hasta que estén bien dorados. Al salir del horno dejar reposar el pan 15 minutos.
Susana
27 Aug 2015 - 11:00 am
Gracias por darme informacion ya que en otros blog no soon conscientes del daño que hacen dando informaciones y recetas
Incorrectas Susana
Oscarsem
05 Apr 2023 - 05:09 am
Cheers, A lot of content.
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Eugenerax
05 Apr 2023 - 05:10 am
Fantastic info, Thank you!
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Shawnneove
05 Apr 2023 - 05:10 am
Very good advice. Thanks!
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Ernestcag
11 Apr 2023 - 12:46 am
Thanks. I appreciate this.
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