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RECETAS NAVIDEÑAS VENEZOLANAS y Más 2

27 Nov 13 - 19:05

TORTA NEGRA 1

La Torta Negra no es una torta típica de Venezuela, pero aunque no es de origen netamente venezolano, tiene sus orígenes en la Selva Negra alemana y en los años treinta o cuarenta llegó junto a las migraciones europeas (entre ellos, los colonos de la Colonia Tovar en 1843), a Venezuela para quedarse, haciéndose caraqueño entre los años 50-60. Se adaptó con el paso del tiempo al paladar criollo y hoy día es prácticamente sinónimo de Navidad, que se ha hecho una tradición de hacerla en Venezuela para las Navidades con anticipación planeada.

Es una torta que dura mucho tiempo en buen estado. Puede mantenerse a temperatura ambiente hasta por uno o dos meses, con el simple cuidado de pincelarla con un poco de vino o licor de vez en cuando, y dura mucho más en el refrigerador bien empacada. Se caracteriza por el largo tiempo de maceración que necesitan las frutas y frutos secos. Tradicionalmente, deben sumergirse en un baño de licor y especias durante mínimo dos meses. Mi maceración ha esperado pacientemente en el refrigerador 1 año, práctica común en muchas familias venezolanas. La del año pasado, cuando la saqué para hacer la torta -- todo un ritual-- desprendía un aroma ¡de-li-cio-so!. De inmediato, puse las frutas y frutos a macerar para tenerla lista para este año, siempre con poco más de cantidad, por si tengo que hacer antes alguna prueba de recetas nuevas.

Aunque se requiere de una larga maceración. Es de notar que dos o tres semanas de maceración también resulta en una torta de excelente calidad. Así que todavía están a tiempo de prepararla y degustar esta exquisitez, incluso, obsequiarla como regalo navideño.

Hay muchas recetas similares, y cada familia le da su toque distintivo. Este es receta del ilustre venezolano Armando Scannone. Sin más, espero que la ¡disfruten!.

Ingredientes para la Maceración Básica:
¼ de taza (aprox. 30 gr) de almendras peladas y picaditas
¼ de taza (aprox. 30 gr) de avellanas peladas y picaditas (Puede sustituir por macadamia y piñones)
¼ taza (aprox. 30 gr) de nueces picaditas
¼ de taza (aprox. 30 gr) de cáscara de naranja confitada (abrillantada), picadita (Utilicé naranja confitada casera)
¼ de taza (aprox. 30 gr) de cáscara de cidra confitada picadita (no use)
½ taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas (use 50 gr de uvas pasas y 30 gr de arándanos secos)
2 cucharadas de vainilla (sólo use 1 cucharada)
¼ cucharadita de clavo de especie, molido
¼ cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1/8 de cucharadita si es en polvo
½ cucharadita de ralladura de naranja
½ cucharadita de ralladura de limón
1 taza de cerveza negra (Puedes usar mezclado brandy, vino dulce, un poco de licor de cereza casero)
½ taza de ron
¼ taza de melaza de papelón negro (panela o azúcar morena)

Ingredientes para la Torta:
500 gr (2 tazas aprox.) de la maceración preparada previamente
175 gr (1½ barras) de mantequilla con sal
75 gr de chocolate de taza (Utilice chocolate oscuro 53,7% cacao)
1/4 cucharadita de sal
1 2/3 (aprox. 330 gr) taza de azúcar (mezcle azúcar blanca y azúcar moscabada en igual proporción)
5 huevos
2 tazas (aprox. 320 gr en base a tazas de 250 ml de capacidad) de harina
1 cucharadita de polvo de hornear tipo Royal

Preparación de la Maceración: Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, (se recomienda un mínimo de dos semanas a dos meses de anticipación. Cuanto más tiempo mejor. En mi caso, la he dejado un año). Revuelva ligeramente de vez en cuando durante este tiempo, y agregue ron, vino, brandy o cerveza negra, (o en mi caso licor de cereza casero) si observa que la mezcla está seca.

Preparación de la Torta: Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta, se saca la maceración del refrigerador para que adquiera la temperatura ambiente. Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 25 centímetros de diámetro exterior y unos 8 centímetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x 8 centímetros, o uno redondo. A su gusto. Yo, prefiero forrar el molde con papel sulfurizado. Se precalienta el horno a 375 grados. Derretir el chocolate en baño de maría y dejar enfriar un poco. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de crema. Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos. Se agregan los huevos, uno a uno, batiendo muy bien después de cada adición, y al final el chocolate derretido, y se bate por unos minutos más hasta que esté bien integrado. Por último, sin batir, con movimientos envolventes, se agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceración de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde. Llevar a horno precalentado a 190 C por 50 minutos o hasta que al introducirle un palillo, salga seco. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima. Sacar del horno, dejar reposar unos minutos, y todavía caliente se saca la torta del molde. Desde ese momento y hasta el día que se consuma, se le rocía o pincela vino o ron, o si ha quedado un poco del líquido de la maceración, para que se mantenga suave y aromática. Yo, rocío con mi licor casero de cereza. Decorar al gusto. Es deliciosa sola para acompañar un café o té, y si gusta puede servirla con una bola de helado de vainilla.

Variante: Una gran amiga, Marita Cardozo dice: "Llevo años conociendo y realizando esta torta, pero de mi mamá tome la idea de agregarle 2 potes de leche condensada de 397 gr y le agrego 1 huevo y media taza más de harina para que sea proporcional el líquido con la harina. Me queda espectacular Mis hijos y nietos la disfrutan muchísimo al igual que las personas a quien se las obsequio". Suena muy interesante esta variación y pienso más adelante experimentar con esta variante.

NOTA: Es recomendable no consumir de inmediato, sino al tercer o cuarto día o más tiempo, cuando los sabores se han intensificado. Se puede guardar en latas o bien envuelta en papel de aluminio o celofán a temperatura ambiente hasta por 1 o dos meses. Sólo recuerde rociar con licor de vez en cuando.

TORTA NEGRA 2

Desde la Navidad pasada, esperaba el día para volver a hornear una torta negra. Esta vez usando otra receta porque hay muchas y quería experimentar; y para eso, hago una pequeña muestra antes de la fecha de las festividades, y que mejor momento que la celebración de un cumpleaños en casa, en este mes de noviembre. La maceración que usé para la torta negra de este año, es la que hice en la entrada de la torta negra de la pasada navidad, así que tiene aproximadamente un año. Huele a gloria, sin mentir… ¡deliciosa!!

Esta otra versión de la Torta Negra, muy rica también, la hice con una receta de la página de Facebook de Venezolanos en la cocina, creada por el paisano Yuri Acosta, he quedado muy satisfecha, aunque no voy a decir que hasta aquí ha llegado mi búsqueda por la receta perfecta de torta negra. Pero ésta, sinceramente, es excelente… y por supuesto el punto se lo dará la maceración de frutas en licor.

Hice dos tortas con esta receta, una mediana (molde de 21 cm) y otra pequeña (17 cm). Justamente tengo un juego de latas con decoraciones navideñas con estas medidas, y me sirven para guardar bien tapadas las tortas previamente envueltas en papel de aluminio. Para regalar son fantásticas también.

Después de rociarlas con licor o el líquido sobrante de la maceración durante varios días y mantenerlas bien envueltas en papel de aluminio se pueden decorar. Yo cubrí una con una capa de mazapán y pasta azucarada de nubes, y la otra con almendras enteras y cerezas en almíbar… la decoración es a su gusto. Yo corté una al segundo día de elaborada y aún le falta absorber más licor, pero está muy suave, esponjosa, olorosa y sabrosa!!!

Ingredientes:
500 gr de maceración (Ver receta de la maceración en la Torta Negra 1)
400 gr (3 tazas) de harina de trigo todo uso
300 gr (1 ½ taza) de azúcar
200 gr mantequilla sin sal
160 gr (½ taza) de miel
100 gr chocolate de taza (chocolate semi-amargo derretido)
100 gr (1 taza) de nueces picaditas
5 huevos (separar yemas y claras)
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación: Sacar la maceración del refrigerador por lo menos dos horas antes de usar hasta que alcance temperatura ambiente. Precalentar el horno a 180 C. Derretir el chocolate en baño de María y dejar enfriar un poco. Batir la mantequilla y agregar el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, añada las yemas (una a una y batir bien después de cada adición), el chocolate derretido y la miel. Agregar la mezcla macerada, las nueces y mezcle con espátula. Agregue las claras batidas a punto de suspiro y añada la harina con el polvo de hornear y bicarbonato, previamente cernido. Colocar la mezcla en un molde grande o dos como hice yo uno mediano (21 cm) y otro pequeño (17 cm), previamente enmantequillados y enharinados. Hornear por 20 minutos, y luego bajar la temperatura a 100 C (yo usé 125 C) y hornear por 1 1/2 hora más. Pinchar con un palillo para comprobar que está lista. Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar, y rociar con el líquido sobrante de la maceración o con algún licor o almíbar (Me gusta usar licor dulce de cerezas o el líquido que reservo de la maceración). Decorar con nueces, almendras, cerezas confitadas. Guardar bien envuelto en papel de aluminio o alguna lata para galletas. Es mejor, consumir dos o tres días después de hacerla, y se dice que se puede guardar por varias semanas. (Personalmente, nunca he guardado una torta negra por más de dos semanas, pero recuerdo que mi madre guardo el último piso, el más pequeño de torta de boda, durante 1 año, y mi primer aniversario de boda la comimos con el brindis y sabía deliciosa). Puede rociarla de más licor cada dos o tres días para que no se seque y se mantenga húmeda por más tiempo.

TORTA DE NAVIDAD

Ingredientes Masa de la Torta:
1 taza de harina
2 ½ cucharaditas de polvo de hornear
3 cucharadas de azúcar blanca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de ralladura de limón
½ libra de mantequilla
1 huevo
1/3 taza de leche.

Ingredientes Relleno:
½ taza de agua
½ taza de azúcar blanca
½ taza de pasas
½ taza de dátiles
½ taza de higos
½ taza de nueces
1 cucharada de jugo de limón.

Ingredientes Azucarado:
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de leche
½ cucharadita de vainilla

Ingredientes Adorno:
1 taza de frutas glaseadas o caramelos de colores.

Preparación: Ponga todos los ingredientes del relleno (menos las nueces) en una cacerola pequeña. Cocínelo a fuego mediano durante 5 minutos sin revólver. Cuando esté espeso y se vea el fondo de la cacerola al moverlo con la cuchara, añádale las nueces. Déjelo refrescar mientras prepara la masa de la torta. Encienda el horno a 400º. Del cuarto de libra de la mantequilla tome una cucharada y engrase bien una tartera. Cierna la harina con el polvo de hornear, azúcar y sal. Añádale la ralladura de limón y la mantequilla. Córtelo todo con un estribo o dos cuchillos hasta que esté como una boronilla fina. Agregue el huevo batido con la leche. Amáselo ligeramente añadiendo 2 o 3 cucharadas más de harina. Divida la masa en 2 partes iguales. Extienda las dos partes iguales de la masa con el rodillo entre pedazos de papel encerado dándole forma de triángulo, como arbolitos de navidad. A la base del triángulo, ósea, a la parte de debajo de lo que será el arbolito, córtele una tira de masa de una pulgada de espesor. Le deben quedar dos tiras separadas, una que se corta de cada parte de la masa. Guárdelas para hacer la base del arbolito. Coloque una parte de la masa, sobre la tartera engrasada y úntela con bastante pasta del relleno, dejando aproximadamente media pulgada del borde u orilla de la masa sin cubrir con el relleno. Con una brochita o con el dedo mojado, humedezca ese borde de la masa. Cúbralo con la otra parte extendida de la masa. Apriete ligeramente los bordes para que queden pegados. A cada lado del triángulo dele cuatro cortes sin llegar al centro. Voltee un poquito estas partes cortadas para que se vea el relleno. Coloque ahora en el centro de la parte inferior las tiras de masa doblándolas en forma de espiral. Humedezca ese borde ligeramente para que se pegue bien. Hornee la torta a 400º durante 15 o 20 minutos. Déjela refrescar y después prepare el azucarado. En una cacerola derrita la mantequilla con la leche y vainilla, añádale el azúcar y bátalo bien hasta que esté cremoso. Si queda muy espeso puede añadir una cucharadita más de leche. Unte este azucarado por las ramas del arbolito de modo que parezca la escarcha o nieve y en seguida, antes de que se seque, póngale los pedacitos de frutas o caramelos de colores, que simularán los adornos del árbol. También puedes el azucarado por una cubierta de chocolate, todo según el gusto de cada familia.

PASTEL DE NUECES y CIRUELAS

Ingredientes:
¾ de taza de azúcar glass
¾ de taza de harina
1 taza de nueces molidas
1 taza de crema dulce, batida a punto de chantilly, con 2 cucharadas de azúcar
1 ½ tazas de ciruelas
4 huevos
90 gramos de mantequilla
Pasitas al gusto

Preparación: Bata las nueces con el azúcar y la mantequilla reblandecida. Agregue los huevos, uno por uno y sin dejar de batir, añada la harina y bata hasta que se mezcle todo. Vacíe en un molde rectangular grande, previamente engrasado y cubierto el fondo con papel de estraza. Métalo al horno precalentado a 175˚C, hasta que empiece a dorar.
Retírelo del horno y déjelo enfriar. Sáquelo del molde y pártalo por en medio. Úntele un poco de crema chantilly y póngale una capa de pasitas. Únalo apretando un poco, para que se pegue. Ponga encima el resto de la crema y adorne con ciruelas. Métalo al refrigerador, hasta la hora de servir.

TORTA HERMOSA

Esta torta, muy sabrosa por cierto, era la que solía preparar en las navidades de mi adolescencia, de la misma revista de mis 15 años, busque su nombre se están desgajando sus hojas manchadas de amarillento, esta revista es Cocina Navideña Venezolana, Editor: Juan Peñalver C., 12 ava. Edición.

Ingredientes:
8 Huevos
3 tazas de Harina de Trigo
2 tazas de Azúcar
2 tazas de Piña picadita
½ taza de Nueces
5 cucharadas de Manteca vegetal
5 cucharadas de Mantequilla
2 ½ cucharaditas de Polvo para hornear
1 cucharadita de Vainilla
2 cajas de Pasitas blancas

Chantilly:
16 cucharadas de Azúcar pulverizada
10 cucharadas de Mantequilla
2 latas de Crema espesa
1 cucharadita de Vainilla
Gotas de Colorante verde o rojo vegetal según su gusto
Guindas y Piña para adornar

Preparación: Bata la mantequilla con la manteca hasta que esté cremosa, agréguele el azúcar poco a poco, luego los huevos uno a uno, y la harina cernida con el polvo de hornear, vainilla y la piña, pasas y nueces en trocitos pasadas por harina para que no se hundan. En una tortera grande enmantequillada y enharinada vierta la preparación y llévala al horno a 350⁰ por 1 ½ hora aproximadamente.

Chantilly: Bata la mantequilla hasta que esté cremosa, agréguele poco a poco la crema espesa, azúcar pulverizada y la vainilla. Separe un poco de la preparación y agréguele colorante verde. Cubra la torta con el chantilly y adorne con las guindas y piña.

TRONCO DE NAVIDAD

El Fin de Año pasado decidí hacer de postre un Tronco de Navidad, este postre tradicional navideño típico de los países europeos, conocido también en francés como “La Bôuche de Nöel.

Consiste básicamente en un bizcocho enrollado (que puede ser normal o de chocolate), con una cobertura de chocolate y un relleno que puede ser variado desde mermeladas, nata montada azucarada hasta distintas cremas: pastelera, de chocolate, de nueces etc., y se presenta de forma que parezca un tronco.

La receta que les propongo es fácil de hacer, aunque como esta clase de postres hay que hacerla en tres fases distintas: El bizcocho, el relleno y la cobertura. Para el relleno hice una crema ligera de nueces que nunca había hecho y resulto deliciosa. Para preparar esta deliciosa receta necesitara los siguientes ingredientes:

Ingredientes Bizcocho: Para 8 porciones
6 huevos
125 gr Harina
125 gr Azúcar
25 gr de Mantequilla derretida
25 gr de Almendras procesadas
2 cucharadas de Vainilla
1cucharada de Miel
Ralladura de Limón

Relleno y Cobertura:
200 gr de chocolate
200 gr de nueces tostadas, peladas y picadas para rociar al rellenar
180 gr de dulce de leche
150 gr de nueces peladas
120 gr de crema de leche
60 gr de mantequilla
Un poquito de leche

Preparación Bizcocho: Batir los huevos, azúcar, vainilla y miel. Después incorporar los ingredientes secos (harina, almendras, ralladura de limón) y mezclar en forma envolvente. Agrega la mantequilla derretida y vuelva a batir. Verter la preparación en un recipiente untado con manteca. Cocinar a una temperatura de 200° C por 10 minutos.

Relleno: Tomamos las nueces y las trituramos hasta conseguir una textura como de harina, (una forma fácil es meterlas en una bolsa de plástico y con un rodillo desmenuzarlas), se mezclan con un poquito de leche y se ponen en un cazo al fuego unos minutos teniendo especial atención a que no lleguen a hervir. Colocar en un bol el chocolate con el dulce de leche tibio. Agrega la mantequilla, la crema sin batir y la mezcla de nueces. Si lo desea quiere puede agregar un poco de licor. Untar la superficie del arrollado con parte de la crema de chocolate. Rociar con las nueces. Enrollar y llevarlo al frio. Haga algunos cortes al rollo.

Cobertura: Decorar con el resto del chocolate. Con el tenedor o un peine hacer las clásicas impresiones del tronco.

ROSCA NAVIDEÑA

Ingredientes:
4 Huevos
2 tazas de Harina de Trigo leudante
1 taza de Azúcar
1 taza de Frutas Confitadas
½ taza de Pasas
½ taza de Nueces (opcional)
1 lata de Crema Espesa
5 cucharadas de Mantequilla
2 cucharadas de Ron
1 cucharadita de Vainilla
Ralladura de un Limón

Preparación: Bata la mantequilla hasta que este cremosa, añada el azúcar, agréguele los huevos uno a uno, vainilla y la ralladura de limón. Incorpore la harina alternando con la crema espesa. Cuando todo esté bien batido, agréguele el resto de los ingredientes mezclando bien. Vierta en un molde con hueco en el centro, engrasado y enharinado. Lleve al horno por 45 minutos a 450⁰. Déjela reposar por 10 minutos y desmolde. Decórela a su gusto.

PANQUE

Ingredientes:
6 Huevos
350 gr de Almendras picadas
50 gr de Harina
4 tazas de Azúcar pulverizada
½ taza de Leche
½ taza de Leche Evaporada
½ Limón
¼ de Azúcar pulverizada
1 cucharadita de Polvo de Hornear
1 cucharadita de Vainilla

Preparación: Licue la leche y las yemas. Bata las claras a punto de turrón y agregue harina, azúcar, polvo para hornear y la vainilla. Junte las mezclas y revuelva muy bien, utilizando una paleta de madera. Engrase y enharine un molde de rosca o rectangular, vierta la mezcla y hornee durante 20 minutos a 180⁰. Deje enfriar y desmolde. Aparte, en una cacerola pequeña y a fuego lento mezcle las 4 tazas de azúcar pulverizada, la leche y el limón hasta que quede un glaseado semi-espeso. Vierte el glaseado sobre el panque y adorna con una vela roja circular.

TARTAFLAN DE NUECES

Este postre puedes prepararlo de 2 maneras: 1) En Tartaflan o 2) Simplemente como flan, aquí les va la receta:

Ingredientes:
Para la Base:
2 Paquetes de Galletas María
5 cucharadas de Mantequilla

Para el Flan:
5 Huevos
150 gr de Nueces peladas
1 pote de Leche Condensada

Preparación para la Base: En caso, de haberse decidido por la Tartaflan, primero, triturar bien las galletas (yo voy metiendo los paqueticos individuales de galletas en una bolsa gruesa plástica y lo trituro con un mazo. Luego llevo el contenido de los paqueticos a la licuadora y lo pulverizo). Después mezclar con la mantequilla hasta formar una pasta suave. Forre con esta pasta un molde para pay y lleve a la nevera mientras prepara el flan.

Flan: Mezclar las yemas con las nueces molidas y la leche condensada. Añadir ¼ lts. de agua, remover hasta que esté todo unido e incorporar las claras montadas a punto de nieve. En caso, que se decidió por el Flan solo: Verter en una flanera caramelizada en el horno, al baño de maría, hasta que el flan esté cuajado (aproximadamente 30 minutos). Pero si te decidiste por la Tartaflan; entonces, verter sobre la base y llevar al horno hasta que cuaje el flan. Cubrir como desees con crema chantilly o caramelo.

BRAZO GITANO DE AVELLANAS Y CHOCOLATE

Para los que adoran un postre muy cremoso y la deliciosa combinación de las avellanas con el chocolate aquí les dejo un Brazo Gitano compuesto por un delicado bizcochuelo, relleno de una crema de praliné (crema envasada) de avellanas, chocolate y nata batida -tipo mousse- y decorado sencillamente con más crema y avellanas tostadas, que debe refrigerarse hasta el momento de servirse, en el que lo espolvoreamos con azúcar glas para un efecto más navideño. También puede hacerse en cualquier época del año obviamente.

Ingredientes:
Para el Bizcochuelo:
50 gr de harina leudante
2 huevos completos
2 huevos separados (claras y yemas)
80 gr de Azúcar y aparte 30 gr más

Para la Crema de Chocolate:
200 gr de Avellanas tostadas y picadas
150 gr Chocolate de Leche (40% cacao) (Yo uso Chocolate Bittersweet)
120 gr Praline de Avellanas, casero o comprado
400 ml de Crema de Leche para batir, y aparte 160 ml más

Para el Praline casero:
50 gr de Avellanas (tostadas)
75 gr Azúcar morena clara (o blanca)

Armado: Azúcar glas para espolvorear antes de servir

Preparación Bizcochuelo: Tamizar la harina y reservar. Batir los dos huevos enteros y las dos yemas con los 80 gr de azúcar hasta que la mezcla luzca pálida y muy cremosa. Aparte, batir las otras dos claras de huevo con 30 gr de azúcar hasta que se forme un merengue suave. Mezclar cuidadosamente el merengue y la primera mezcla de huevos, y luego incorporar la harina tamizada con suavidad hasta que se forme una crema. No batir en exceso, sólo lo necesario. Llevar la mezcla a una bandeja rectangular cubierta con papel blanco de repostería o preparada para hornear el bizcochuelo. Esparcir cuidadosamente la mezcla y aplanar con una cuchara o paleta para que se hornee de forma uniforme. Llevar a horno precalentado a 180 C, durante 5 a 7 minutos o hasta que tenga un color apenas ligeramente doradito. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente (la receta original dice dejarlo en el molde hasta que enfríe y se vaya a utilizar. Yo, lo desmonto cuando está tibio, volteándolo sobre otra lámina de papel blanco de repostería, y despegando cuidadosamente la lámina que queda por encima y luego lo coloco sobre una rejilla así hasta que llega el momento de rellenarlo).

Praline de Avellanas Casero: Tostar las avellanas (aproveche a tostar todas) durante 10 minutos en el horno a 150 C aprox. Sacar del horno y dejar enfriar. En una olla, a fuego mediano, colocar un tercio del azúcar, remover hasta que se derrita y tome color caramelo, agregar otra parte del azúcar, dejar que se derrita y tome color caramelo. Repetir la misma operación con lo que queda de azúcar. Inmediatamente agregar los 50 gr de avellanas y mezclarlas rápidamente con el caramelo. Retirar del fuego. De inmediato, se colocan las avellanas caramelizadas en una bandeja engrasada previamente con aceite (El aceite evitará que se pegue a la bandeja). Dejar enfriar a temperatura ambiente. Romper en trocito pequeños las avellanas caramelizadas con ayuda del rodillo o palote, y colocar los trozos en un procesador de alimentos hasta pulverizarlos o se conviertan en una mezcla cremosa.

Crema de Chocolate: Cortar en trozos el chocolate y derretirlo en un baño de María o en el microondas. Agregarle el Praline de Avellanas y mezclar muy bien. En una ollita, calentar hasta el punto de hervor 160 ml de crema de leche. Poco a poco, agregar la tercera parte de esta crema de leche hirviente sobre la mezcla de chocolate y praline. Mezclar con una cuchara de silicona o de madera, con movimientos circulares, hasta que se mezcle todo muy bien. Agregar otra tercera parte de la crema de leche caliente, y continuar revolviendo hasta que se integre muy bien. Repetir la misma operación con la última tercera parte de la crema de leche caliente. Agregar ahora los 400 gr de crema de leche fría. Mezclar hasta que la crema luzca suave y bien integrada. Llevar esta crema al refrigerador durante mínimo tres horas. (Yo, la dejo de un día para otro). Batir a velocidad mediana (batidora eléctrica) la mezcla hasta que se vea cremosa y forme ondas. No batir en exceso.

Armado: Colocar un tercio de la crema de chocolate sobre el bizcochuelo, esparcir bien, y agregar un puñado de avellanas tostadas y picadas. Enrollar cuidadosamente sin apretar mucho. Decorar el brazo de gitano con el resto de la crema de chocolate y el resto de las avellanas tostadas y picadas. Refrigerar. Para que luzca mejor presentado, antes de servir y después de refrigerar, puede cortar la primera y última rebanada del brazo de gitano. Para que el corte sea lo más perfecto posible, usar un cuchillo de sierra, pasarlo por agua caliente y secarlo rápidamente con un paño o servilleta, y luego hacer el corte con movimiento hacia delante y atrás (no un sólo corte de arriba hacia abajo). Limpiar el cuchillo con agua caliente y secado, y hacer un nuevo corte. Otra opción, es cubrirlo completamente con la crema. Justo antes de servir espolvorear con azúcar glas. (La crema de chocolate humedecerá el azúcar glas, por eso se espolvorea justo antes de servir ya que sólo tiene fines decorativos).

Sea cual sea la región que habite el venezolano, siempre se caracteriza por la alegría y las ganas de festejar, especialmente en la época navideña, por lo que ni las comidas ni las bebidas pueden quedar de lado. Así que, para aquellos quienes se mantuvieron “en la línea” durante los 12 meses anteriores, es probable que deban resignarse a olvidarse de dietas ante la gama de deliciosos alimentos que las familias venezolanas por muchos años han acostumbrado preparar en Navidad. Porque si pretenden seguir “manteniendo la línea” es probable que se les haga un poco difícil. Quizá sea mucho mejor dejar las dietas para después y disfrutar de la deliciosa gastronomía venezolana de navidad.

Yeraldin Pirela

18 Jul 2016 - 04:10 pm

riquisimas recetas.. deceo la recetas para preparar los cookeis de navidad

Yeraldin Pirela

18 Jul 2016 - 04:10 pm

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Yacqueline

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Puede mantenerse a temperatura ambiente hasta por uno o dos meses, con el simple cuidado de pincelarla con un poco de vino o licor de vez en cuando, y dura mucho más en el refrigerador bien empacada. Se caracteriza por el largo tiempo de maceración que necesitan las frutas y frutos secos. Tradicionalmente, deben sumergirse en un baño de licor y especias durante mínimo dos meses. Mi maceración ha esperado pacientemente en el refrigerador 1 año, práctica común en muchas familias venezolanas. La del año pasado, cuando la saqué para hacer la torta -- todo un ritual-- desprendía un aroma ¡de-li-cio-so!. De inmediato, puse las frutas y frutos a macerar para tenerla lista para este año, siempre con poco más de cantidad, por si tengo que hacer antes alguna prueba de recetas nuevas. Aunque se requiere de una larga maceración. Es de notar que dos o tres semanas de maceración también resulta en una torta de excelente calidad. Así que todavía están a tiempo de prepararla y degustar esta exquisitez, incluso, obsequiarla como regalo navideño. Hay muchas recetas similares, y cada familia le da su toque distintivo. Este es receta del ilustre venezolano Armando Scannone. Sin más, espero que la ¡disfruten!. Ingredientes para la Maceración Básica: ¼ de taza (aprox. 30 gr) de almendras peladas y picaditas ¼ de taza (aprox. 30 gr) de avellanas peladas y picaditas (Puede sustituir por macadamia y piñones) ¼ taza (aprox. 30 gr) de nueces picaditas ¼ de taza (aprox. 30 gr) de cáscara de naranja confitada (abrillantada), picadita (Utilicé naranja confitada casera) ¼ de taza (aprox. 30 gr) de cáscara de cidra confitada picadita (no use) ½ taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas (use 50 gr de uvas pasas y 30 gr de arándanos secos) 2 cucharadas de vainilla (sólo use 1 cucharada) ¼ cucharadita de clavo de especie, molido ¼ cucharadita de canela molida ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada ¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1/8 de cucharadita si es en polvo ½ cucharadita de ralladura de naranja ½ cucharadita de ralladura de limón 1 taza de cerveza negra (Puedes usar mezclado brandy, vino dulce, un poco de licor de cereza casero) ½ taza de ron ¼ taza de melaza de papelón negro (panela o azúcar morena) Ingredientes para la Torta: 500 gr (2 tazas aprox.) de la maceración preparada previamente 175 gr (1½ barras) de mantequilla con sal 75 gr de chocolate de taza (Utilice chocolate oscuro 53,7% cacao) 1/4 cucharadita de sal 1 2/3 (aprox. 330 gr) taza de azúcar (mezcle azúcar blanca y azúcar moscabada en igual proporción) 5 huevos 2 tazas (aprox. 320 gr en base a tazas de 250 ml de capacidad) de harina 1 cucharadita de polvo de hornear tipo Royal Preparación de la Maceración: Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, (se recomienda un mínimo de dos semanas a dos meses de anticipación. Cuanto más tiempo mejor. En mi caso, la he dejado un año). Revuelva ligeramente de vez en cuando durante este tiempo, y agregue ron, vino, brandy o cerveza negra, (o en mi caso licor de cereza casero) si observa que la mezcla está seca. Preparación de la Torta: Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta, se saca la maceración del refrigerador para que adquiera la temperatura ambiente. Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 25 centímetros de diámetro exterior y unos 8 centímetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x 8 centímetros, o uno redondo. A su gusto. Yo, prefiero forrar el molde con papel sulfurizado. Se precalienta el horno a 375 grados. Derretir el chocolate en baño de maría y dejar enfriar un poco. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de crema. Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos. Se agregan los huevos, uno a uno, batiendo muy bien después de cada adición, y al final el chocolate derretido, y se bate por unos minutos más hasta que esté bien integrado. Por último, sin batir, con movimientos envolventes, se agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceración de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde. Llevar a horno precalentado a 190 C por 50 minutos o hasta que al introducirle un palillo, salga seco. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima. Sacar del horno, dejar reposar unos minutos, y todavía caliente se saca la torta del molde. Desde ese momento y hasta el día que se consuma, se le rocía o pincela vino o ron, o si ha quedado un poco del líquido de la maceración, para que se mantenga suave y aromática. Yo, rocío con mi licor casero de cereza. Decorar al gusto. Es deliciosa sola para acompañar un café o té, y si gusta puede servirla con una bola de helado de vainilla. Variante: Una gran amiga, Marita Cardozo dice: "Llevo años conociendo y realizando esta torta, pero de mi mamá tome la idea de agregarle 2 potes de leche condensada de 397 gr y le agrego 1 huevo y media taza más de harina para que sea proporcional el líquido con la harina. Me queda espectacular Mis hijos y nietos la disfrutan muchísimo al igual que las personas a quien se las obsequio". Suena muy interesante esta variación y pienso más adelante experimentar con esta variante. NOTA: Es recomendable no consumir de inmediato, sino al tercer o cuarto día o más tiempo, cuando los sabores se han intensificado. Se puede guardar en latas o bien envuelta en papel de aluminio o celofán a temperatura ambiente hasta por 1 o dos meses. Sólo recuerde rociar con licor de vez en cuando. TORTA NEGRA 2 Desde la Navidad pasada, esperaba el día para volver a hornear una torta negra. Esta vez usando otra receta porque hay muchas y quería experimentar; y para eso, hago una pequeña muestra antes de la fecha de las festividades, y que mejor momento que la celebración de un cumpleaños en casa, en este mes de noviembre. La maceración que usé para la torta negra de este año, es la que hice en la entrada de la torta negra de la pasada navidad, así que tiene aproximadamente un año. Huele a gloria, sin mentir… ¡deliciosa!! Esta otra versión de la Torta Negra, muy rica también, la hice con una receta de la página de Facebook de Venezolanos en la cocina, creada por el paisano Yuri Acosta, he quedado muy satisfecha, aunque no voy a decir que hasta aquí ha llegado mi búsqueda por la receta perfecta de torta negra. Pero ésta, sinceramente, es excelente… y por supuesto el punto se lo dará la maceración de frutas en licor. Hice dos tortas con esta receta, una mediana (molde de 21 cm) y otra pequeña (17 cm). Justamente tengo un juego de latas con decoraciones navideñas con estas medidas, y me sirven para guardar bien tapadas las tortas previamente envueltas en papel de aluminio. Para regalar son fantásticas también. Después de rociarlas con licor o el líquido sobrante de la maceración durante varios días y mantenerlas bien envueltas en papel de aluminio se pueden decorar. Yo cubrí una con una capa de mazapán y pasta azucarada de nubes, y la otra con almendras enteras y cerezas en almíbar… la decoración es a su gusto. Yo corté una al segundo día de elaborada y aún le falta absorber más licor, pero está muy suave, esponjosa, olorosa y sabrosa!!! Ingredientes: 500 gr de maceración (Ver receta de la maceración en la Torta Negra 1) 400 gr (3 tazas) de harina de trigo todo uso 300 gr (1 ½ taza) de azúcar 200 gr mantequilla sin sal 160 gr (½ taza) de miel 100 gr chocolate de taza (chocolate semi-amargo derretido) 100 gr (1 taza) de nueces picaditas 5 huevos (separar yemas y claras) 3 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio Preparación: Sacar la maceración del refrigerador por lo menos dos horas antes de usar hasta que alcance temperatura ambiente. Precalentar el horno a 180 C. Derretir el chocolate en baño de María y dejar enfriar un poco. Batir la mantequilla y agregar el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, añada las yemas (una a una y batir bien después de cada adición), el chocolate derretido y la miel. Agregar la mezcla macerada, las nueces y mezcle con espátula. Agregue las claras batidas a punto de suspiro y añada la harina con el polvo de hornear y bicarbonato, previamente cernido. Colocar la mezcla en un molde grande o dos como hice yo uno mediano (21 cm) y otro pequeño (17 cm), previamente enmantequillados y enharinados. Hornear por 20 minutos, y luego bajar la temperatura a 100 C (yo usé 125 C) y hornear por 1 1/2 hora más. Pinchar con un palillo para comprobar que está lista. Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar, y rociar con el líquido sobrante de la maceración o con algún licor o almíbar (Me gusta usar licor dulce de cerezas o el líquido que reservo de la maceración). Decorar con nueces, almendras, cerezas confitadas. Guardar bien envuelto en papel de aluminio o alguna lata para galletas. Es mejor, consumir dos o tres días después de hacerla, y se dice que se puede guardar por varias semanas. (Personalmente, nunca he guardado una torta negra por más de dos semanas, pero recuerdo que mi madre guardo el último piso, el más pequeño de torta de boda, durante 1 año, y mi primer aniversario de boda la comimos con el brindis y sabía deliciosa). Puede rociarla de más licor cada dos o tres días para que no se seque y se mantenga húmeda por más tiempo. TORTA DE NAVIDAD Ingredientes Masa de la Torta: 1 taza de harina 2 ½ cucharaditas de polvo de hornear 3 cucharadas de azúcar blanca 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de ralladura de limón ½ libra de mantequilla 1 huevo 1/3 taza de leche. Ingredientes Relleno: ½ taza de agua ½ taza de azúcar blanca ½ taza de pasas ½ taza de dátiles ½ taza de higos ½ taza de nueces 1 cucharada de jugo de limón. Ingredientes Azucarado: 1 cucharada de mantequilla 4 cucharadas de leche ½ cucharadita de vainilla Ingredientes Adorno: 1 taza de frutas glaseadas o caramelos de colores. Preparación: Ponga todos los ingredientes del relleno (menos las nueces) en una cacerola pequeña. Cocínelo a fuego mediano durante 5 minutos sin revólver. Cuando esté espeso y se vea el fondo de la cacerola al moverlo con la cuchara, añádale las nueces. Déjelo refrescar mientras prepara la masa de la torta. Encienda el horno a 400º. Del cuarto de libra de la mantequilla tome una cucharada y engrase bien una tartera. Cierna la harina con el polvo de hornear, azúcar y sal. Añádale la ralladura de limón y la mantequilla. Córtelo todo con un estribo o dos cuchillos hasta que esté como una boronilla fina. Agregue el huevo batido con la leche. Amáselo ligeramente añadiendo 2 o 3 cucharadas más de harina. Divida la masa en 2 partes iguales. Extienda las dos partes iguales de la masa con el rodillo entre pedazos de papel encerado dándole forma de triángulo, como arbolitos de navidad. A la base del triángulo, ósea, a la parte de debajo de lo que será el arbolito, córtele una tira de masa de una pulgada de espesor. Le deben quedar dos tiras separadas, una que se corta de cada parte de la masa. Guárdelas para hacer la base del arbolito. Coloque una parte de la masa, sobre la tartera engrasada y úntela con bastante pasta del relleno, dejando aproximadamente media pulgada del borde u orilla de la masa sin cubrir con el relleno. Con una brochita o con el dedo mojado, humedezca ese borde de la masa. Cúbralo con la otra parte extendida de la masa. Apriete ligeramente los bordes para que queden pegados. A cada lado del triángulo dele cuatro cortes sin llegar al centro. Voltee un poquito estas partes cortadas para que se vea el relleno. Coloque ahora en el centro de la parte inferior las tiras de masa doblándolas en forma de espiral. Humedezca ese borde ligeramente para que se pegue bien. Hornee la torta a 400º durante 15 o 20 minutos. Déjela refrescar y después prepare el azucarado. En una cacerola derrita la mantequilla con la leche y vainilla, añádale el azúcar y bátalo bien hasta que esté cremoso. Si queda muy espeso puede añadir una cucharadita más de leche. Unte este azucarado por las ramas del arbolito de modo que parezca la escarcha o nieve y en seguida, antes de que se seque, póngale los pedacitos de frutas o caramelos de colores, que simularán los adornos del árbol. También puedes el azucarado por una cubierta de chocolate, todo según el gusto de cada familia. PASTEL DE NUECES y CIRUELAS Ingredientes: ¾ de taza de azúcar glass ¾ de taza de harina 1 taza de nueces molidas 1 taza de crema dulce, batida a punto de chantilly, con 2 cucharadas de azúcar 1 ½ tazas de ciruelas 4 huevos 90 gramos de mantequilla Pasitas al gusto Preparación: Bata las nueces con el azúcar y la mantequilla reblandecida. Agregue los huevos, uno por uno y sin dejar de batir, añada la harina y bata hasta que se mezcle todo. Vacíe en un molde rectangular grande, previamente engrasado y cubierto el fondo con papel de estraza. Métalo al horno precalentado a 175˚C, hasta que empiece a dorar. Retírelo del horno y déjelo enfriar. Sáquelo del molde y pártalo por en medio. Úntele un poco de crema chantilly y póngale una capa de pasitas. Únalo apretando un poco, para que se pegue. Ponga encima el resto de la crema y adorne con ciruelas. Métalo al refrigerador, hasta la hora de servir. TORTA HERMOSA Esta torta, muy sabrosa por cierto, era la que solía preparar en las navidades de mi adolescencia, de la misma revista de mis 15 años, busque su nombre se están desgajando sus hojas manchadas de amarillento, esta revista es Cocina Navideña Venezolana, Editor: Juan Peñalver C., 12 ava. Edición. Ingredientes: 8 Huevos 3 tazas de Harina de Trigo 2 tazas de Azúcar 2 tazas de Piña picadita ½ taza de Nueces 5 cucharadas de Manteca vegetal 5 cucharadas de Mantequilla 2 ½ cucharaditas de Polvo para hornear 1 cucharadita de Vainilla 2 cajas de Pasitas blancas Chantilly: 16 cucharadas de Azúcar pulverizada 10 cucharadas de Mantequilla 2 latas de Crema espesa 1 cucharadita de Vainilla Gotas de Colorante verde o rojo vegetal según su gusto Guindas y Piña para adornar Preparación: Bata la mantequilla con la manteca hasta que esté cremosa, agréguele el azúcar poco a poco, luego los huevos uno a uno, y la harina cernida con el polvo de hornear, vainilla y la piña, pasas y nueces en trocitos pasadas por harina para que no se hundan. En una tortera grande enmantequillada y enharinada vierta la preparación y llévala al horno a 350⁰ por 1 ½ hora aproximadamente. Chantilly: Bata la mantequilla hasta que esté cremosa, agréguele poco a poco la crema espesa, azúcar pulverizada y la vainilla. Separe un poco de la preparación y agréguele colorante verde. Cubra la torta con el chantilly y adorne con las guindas y piña. TRONCO DE NAVIDAD El Fin de Año pasado decidí hacer de postre un Tronco de Navidad, este postre tradicional navideño típico de los países europeos, conocido también en francés como “La Bôuche de Nöel. Consiste básicamente en un bizcocho enrollado (que puede ser normal o de chocolate), con una cobertura de chocolate y un relleno que puede ser variado desde mermeladas, nata montada azucarada hasta distintas cremas: pastelera, de chocolate, de nueces etc., y se presenta de forma que parezca un tronco. La receta que les propongo es fácil de hacer, aunque como esta clase de postres hay que hacerla en tres fases distintas: El bizcocho, el relleno y la cobertura. Para el relleno hice una crema ligera de nueces que nunca había hecho y resulto deliciosa. Para preparar esta deliciosa receta necesitara los siguientes ingredientes: Ingredientes Bizcocho: Para 8 porciones 6 huevos 125 gr Harina 125 gr Azúcar 25 gr de Mantequilla derretida 25 gr de Almendras procesadas 2 cucharadas de Vainilla 1cucharada de Miel Ralladura de Limón Relleno y Cobertura: 200 gr de chocolate 200 gr de nueces tostadas, peladas y picadas para rociar al rellenar 180 gr de dulce de leche 150 gr de nueces peladas 120 gr de crema de leche 60 gr de mantequilla Un poquito de leche Preparación Bizcocho: Batir los huevos, azúcar, vainilla y miel. Después incorporar los ingredientes secos (harina, almendras, ralladura de limón) y mezclar en forma envolvente. Agrega la mantequilla derretida y vuelva a batir. Verter la preparación en un recipiente untado con manteca. Cocinar a una temperatura de 200° C por 10 minutos. Relleno: Tomamos las nueces y las trituramos hasta conseguir una textura como de harina, (una forma fácil es meterlas en una bolsa de plástico y con un rodillo desmenuzarlas), se mezclan con un poquito de leche y se ponen en un cazo al fuego unos minutos teniendo especial atención a que no lleguen a hervir. Colocar en un bol el chocolate con el dulce de leche tibio. Agrega la mantequilla, la crema sin batir y la mezcla de nueces. Si lo desea quiere puede agregar un poco de licor. Untar la superficie del arrollado con parte de la crema de chocolate. Rociar con las nueces. Enrollar y llevarlo al frio. Haga algunos cortes al rollo. Cobertura: Decorar con el resto del chocolate. Con el tenedor o un peine hacer las clásicas impresiones del tronco. ROSCA NAVIDEÑA Ingredientes: 4 Huevos 2 tazas de Harina de Trigo leudante 1 taza de Azúcar 1 taza de Frutas Confitadas ½ taza de Pasas ½ taza de Nueces (opcional) 1 lata de Crema Espesa 5 cucharadas de Mantequilla 2 cucharadas de Ron 1 cucharadita de Vainilla Ralladura de un Limón Preparación: Bata la mantequilla hasta que este cremosa, añada el azúcar, agréguele los huevos uno a uno, vainilla y la ralladura de limón. Incorpore la harina alternando con la crema espesa. Cuando todo esté bien batido, agréguele el resto de los ingredientes mezclando bien. Vierta en un molde con hueco en el centro, engrasado y enharinado. Lleve al horno por 45 minutos a 450⁰. Déjela reposar por 10 minutos y desmolde. Decórela a su gusto. PANQUE Ingredientes: 6 Huevos 350 gr de Almendras picadas 50 gr de Harina 4 tazas de Azúcar pulverizada ½ taza de Leche ½ taza de Leche Evaporada ½ Limón ¼ de Azúcar pulverizada 1 cucharadita de Polvo de Hornear 1 cucharadita de Vainilla Preparación: Licue la leche y las yemas. Bata las claras a punto de turrón y agregue harina, azúcar, polvo para hornear y la vainilla. Junte las mezclas y revuelva muy bien, utilizando una paleta de madera. Engrase y enharine un molde de rosca o rectangular, vierta la mezcla y hornee durante 20 minutos a 180⁰. Deje enfriar y desmolde. Aparte, en una cacerola pequeña y a fuego lento mezcle las 4 tazas de azúcar pulverizada, la leche y el limón hasta que quede un glaseado semi-espeso. Vierte el glaseado sobre el panque y adorna con una vela roja circular. TARTAFLAN DE NUECES Este postre puedes prepararlo de 2 maneras: 1) En Tartaflan o 2) Simplemente como flan, aquí les va la receta: Ingredientes: Para la Base: 2 Paquetes de Galletas María 5 cucharadas de Mantequilla Para el Flan: 5 Huevos 150 gr de Nueces peladas 1 pote de Leche Condensada Preparación para la Base: En caso, de haberse decidido por la Tartaflan, primero, triturar bien las galletas (yo voy metiendo los paqueticos individuales de galletas en una bolsa gruesa plástica y lo trituro con un mazo. Luego llevo el contenido de los paqueticos a la licuadora y lo pulverizo). Después mezclar con la mantequilla hasta formar una pasta suave. Forre con esta pasta un molde para pay y lleve a la nevera mientras prepara el flan. Flan: Mezclar las yemas con las nueces molidas y la leche condensada. Añadir ¼ lts. de agua, remover hasta que esté todo unido e incorporar las claras montadas a punto de nieve. En caso, que se decidió por el Flan solo: Verter en una flanera caramelizada en el horno, al baño de maría, hasta que el flan esté cuajado (aproximadamente 30 minutos). Pero si te decidiste por la Tartaflan; entonces, verter sobre la base y llevar al horno hasta que cuaje el flan. Cubrir como desees con crema chantilly o caramelo. BRAZO GITANO DE AVELLANAS Y CHOCOLATE Para los que adoran un postre muy cremoso y la deliciosa combinación de las avellanas con el chocolate aquí les dejo un Brazo Gitano compuesto por un delicado bizcochuelo, relleno de una crema de praliné (crema envasada) de avellanas, chocolate y nata batida -tipo mousse- y decorado sencillamente con más crema y avellanas tostadas, que debe refrigerarse hasta el momento de servirse, en el que lo espolvoreamos con azúcar glas para un efecto más navideño. También puede hacerse en cualquier época del año obviamente. Ingredientes: Para el Bizcochuelo: 50 gr de harina leudante 2 huevos completos 2 huevos separados (claras y yemas) 80 gr de Azúcar y aparte 30 gr más Para la Crema de Chocolate: 200 gr de Avellanas tostadas y picadas 150 gr Chocolate de Leche (40% cacao) (Yo uso Chocolate Bittersweet) 120 gr Praline de Avellanas, casero o comprado 400 ml de Crema de Leche para batir, y aparte 160 ml más Para el Praline casero: 50 gr de Avellanas (tostadas) 75 gr Azúcar morena clara (o blanca) Armado: Azúcar glas para espolvorear antes de servir Preparación Bizcochuelo: Tamizar la harina y reservar. Batir los dos huevos enteros y las dos yemas con los 80 gr de azúcar hasta que la mezcla luzca pálida y muy cremosa. Aparte, batir las otras dos claras de huevo con 30 gr de azúcar hasta que se forme un merengue suave. Mezclar cuidadosamente el merengue y la primera mezcla de huevos, y luego incorporar la harina tamizada con suavidad hasta que se forme una crema. No batir en exceso, sólo lo necesario. Llevar la mezcla a una bandeja rectangular cubierta con papel blanco de repostería o preparada para hornear el bizcochuelo. Esparcir cuidadosamente la mezcla y aplanar con una cuchara o paleta para que se hornee de forma uniforme. Llevar a horno precalentado a 180 C, durante 5 a 7 minutos o hasta que tenga un color apenas ligeramente doradito. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente (la receta original dice dejarlo en el molde hasta que enfríe y se vaya a utilizar. Yo, lo desmonto cuando está tibio, volteándolo sobre otra lámina de papel blanco de repostería, y despegando cuidadosamente la lámina que queda por encima y luego lo coloco sobre una rejilla así hasta que llega el momento de rellenarlo). Praline de Avellanas Casero: Tostar las avellanas (aproveche a tostar todas) durante 10 minutos en el horno a 150 C aprox. Sacar del horno y dejar enfriar. En una olla, a fuego mediano, colocar un tercio del azúcar, remover hasta que se derrita y tome color caramelo, agregar otra parte del azúcar, dejar que se derrita y tome color caramelo. Repetir la misma operación con lo que queda de azúcar. Inmediatamente agregar los 50 gr de avellanas y mezclarlas rápidamente con el caramelo. Retirar del fuego. De inmediato, se colocan las avellanas caramelizadas en una bandeja engrasada previamente con aceite (El aceite evitará que se pegue a la bandeja). Dejar enfriar a temperatura ambiente. Romper en trocito pequeños las avellanas caramelizadas con ayuda del rodillo o palote, y colocar los trozos en un procesador de alimentos hasta pulverizarlos o se conviertan en una mezcla cremosa. Crema de Chocolate: Cortar en trozos el chocolate y derretirlo en un baño de María o en el microondas. Agregarle el Praline de Avellanas y mezclar muy bien. En una ollita, calentar hasta el punto de hervor 160 ml de crema de leche. Poco a poco, agregar la tercera parte de esta crema de leche hirviente sobre la mezcla de chocolate y praline. Mezclar con una cuchara de silicona o de madera, con movimientos circulares, hasta que se mezcle todo muy bien. Agregar otra tercera parte de la crema de leche caliente, y continuar revolviendo hasta que se integre muy bien. Repetir la misma operación con la última tercera parte de la crema de leche caliente. Agregar ahora los 400 gr de crema de leche fría. Mezclar hasta que la crema luzca suave y bien integrada. Llevar esta crema al refrigerador durante mínimo tres horas. (Yo, la dejo de un día para otro). Batir a velocidad mediana (batidora eléctrica) la mezcla hasta que se vea cremosa y forme ondas. No batir en exceso. Armado: Colocar un tercio de la crema de chocolate sobre el bizcochuelo, esparcir bien, y agregar un puñado de avellanas tostadas y picadas. Enrollar cuidadosamente sin apretar mucho. Decorar el brazo de gitano con el resto de la crema de chocolate y el resto de las avellanas tostadas y picadas. Refrigerar. Para que luzca mejor presentado, antes de servir y después de refrigerar, puede cortar la primera y última rebanada del brazo de gitano. Para que el corte sea lo más perfecto posible, usar un cuchillo de sierra, pasarlo por agua caliente y secarlo rápidamente con un paño o servilleta, y luego hacer el corte con movimiento hacia delante y atrás (no un sólo corte de arriba hacia abajo). Limpiar el cuchillo con agua caliente y secado, y hacer un nuevo corte. Otra opción, es cubrirlo completamente con la crema. Justo antes de servir espolvorear con azúcar glas. (La crema de chocolate humedecerá el azúcar glas, por eso se espolvorea justo antes de servir ya que sólo tiene fines decorativos). Sea cual sea la región que habite el venezolano, siempre se caracteriza por la alegría y las ganas de festejar, especialmente en la época navideña, por lo que ni las comidas ni las bebidas pueden quedar de lado. Así que, para aquellos quienes se mantuvieron “en la línea” durante los 12 meses anteriores, es probable que deban resignarse a olvidarse de dietas ante la gama de deliciosos alimentos que las familias venezolanas por muchos años han acostumbrado preparar en Navidad. Porque si pretenden seguir “manteniendo la línea” es probable que se les haga un poco difícil. Quizá sea mucho mejor dejar las dietas para después y disfrutar de la deliciosa gastronomía venezolana de navidad. Yeraldin Pirela 18 Jul 2016 - 04:10 pm riquisimas recetas.. deceo la recetas para preparar los cookeis de navidad Yeraldin Pirela 18 Jul 2016 - 04:10 pm riquisimas recetas.. deceo la recetas para preparar los cookeis de navidad Yacqueline 24 Aug 2016 - 07:04 pm Me fascino su página de recetas Scottreugh 09 Apr 2023 - 12:06 pm Many thanks! A good amount of content! unibet online casino betrivers online casino newest online casino Nathanbub 09 Apr 2023 - 01:55 pm Great material, Thanks a lot! write my narrative essay write a paragraph for me using these words write my best man speech for me Ernastcag 31 Jul 2023 - 03:30 pm Wow quite a lot of awesome material. write my essay service best rated essay writing service grad school essay writing service Agregar un comentario Tu nombre Tu dirección de correo (no se mostrará) ¿De qué color es el pasto? 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