LA SAZÓN LA LLEVO EN LA SANGRE: Ahicher

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POSTRES CRIOLLOS VENEZOLANOS

25 Jan 16 - 16:50


POSTRES CRIOLLOS VENEZOLANOS
 
En la cocina venezolana existe una gran variedad de postres, algunos de origen aborigen como el majarete y los dulces a base de papelón. Entre los postres caseros de la época de la colonia destacan: la Torta de Jojoto, la de Pan, la de Plátano, así como flanes y quesillos de piña, guayaba, naranja y coco. Otra variedad son los dulces en almíbar, con su máxima expresión en el famoso Dulce de Lechosa. También están los Buñuelos, suaves bolitas de yuca que se fríen en aceite muy caliente, dejando una capa crujiente y dorada que esconde la más suave mezcla de sabor, bañados con papelón, canela, clavos y especias. En esta primera parte la dedicaremos a los “Postres Caseros Venezolanos”…
 
POSTRES CASEROS VENEZOLANOS
 
Los sabores tradicionales de la tierra venezolana son sencillamente deliciosos, capaces de convencer a los más rudos y soberbios, y esto se demuestra fácilmente cuando se habla de postres típicos de la región, gustos azucarados tan agradables como el venezolano mismo, con el potencial indicado para borrar toda amargura del cuerpo pero sin empalagar.
 
Son muchas las recetas de la dulcería criolla: Alfajores, alfeñiques, aliados, almidoncitos, ambrosía, arroz con coco, arroz con leche, batatas abrillantadas, besitos de coco, bienmesabe, bizcochos de coco, buñuelos (apio, cambur, yuca), catalinas, churros, galletas (aceite, almendras), golfeados, Marquesa de chocolate, merenguitos, milhojas, pasta de huevos, polvorosas, quesadillas, quesillos, suspiros, tocinitos de cielo, torrejas borrachas, torta burrera, torta de jojoto, torta tres leches, etc.; pero sólo aquí les dejo las recetas favoritas de los postres criollos que he aprendido a hacer:


 
ALFAJORES
 
Los alfajores son unas galletitas aromatizadas, de sabor muy suave que se deshacen en la boca y que se rellenan con arequipe o con una mermelada, forman parte de la dulcería criolla y su preparación a pesar de ser sencilla requiere paciencia y muchísimo amor, primero se hornean las galletitas dejando que impregnen el hogar con su perfume y una vez listas se untan con la delicia deseada tal como arequipe, mermelada de guayaba, de mora o de la que desee y por último se maquillan espolvoreándolos con nevazúcar o pintándoles el borde con la delicia que escoja y pasándolos en forma de rueda por coco rallado. Son verdaderamente ricos, así que el esmero en su preparación bien vale los resultados.
 
Ingredientes:
1 taza de Nevazúcar (Azúcar Glass) o Azúcar
2 ½ tazas de Maicena
1 ½ taza de Harina de trigo
3 cdtas de Polvo de Hornear
1 taza de Manteca vegetal o Mantequilla
3 yemas de Huevo
2 cdas de Vainilla, Brandy o Ron
1 cdta de cáscara de Limón rallada
Para rellenar Dulce de Leche (Arequipe) o Mermelada al gusto
Coco rayado
 
Preparación: Cierna la harina, la maicena y el polvo de hornear y reserve, en un recipiente aparte mezcle la manteca con la nevazúcar y las yemas de huevo, una a una, mezcle continuamente y finalmente añada los aromatizantes, luego incorpore poco a poco la harina y la ralladura de limón, forme una masa y lleve a una mesa de trabajo, espolvoree con harina y estire hasta que tenga ½ cm de espesor, corte medallones que tengan 4 cms de diámetro, coloque en una bandeja previamente engrasada y hornee por unos 15 minutos a temperatura moderada, al estar listos déjelos enfriar y úntelos con la delicia escogida, péguelos y maquíllelos espolvoreándoles nevazúcar o pasándole los bordes untados por coco rallado.


 
ARROZ CON COCO
 
Este Arroz con Coco es un estupendo postre que puedes preparar en alguna ocasión especial, parecido al arroz con leche. A continuación te explicamos la receta completa para que te animes a hacerlo en casa.
 
Ingredientes:
2 Cocos secos
2 tazas de Arroz
4 tazas de Agua
3 tazas de Azúcar
1 pizca de Sal
1 ramita de Canela
6 Clavos aromatizantes
Canela en polvo al gusto
 
Preparación: Primero se hierve la pulpa de los cocos en agua por 10 minutos. Después se licua y se cuela para obtener la leche de los cocos. Después se prepara el arroz con el agua, se cocina hasta que quede suelto al dente. Una vez listo el arroz se mezcla con la leche de coco, se agrega el azúcar, sal, canela y los clavos. Se revuelve todo a fuego lento hasta que la mezcla tenga una consistencia pastosa. Se deja reposar a temperatura ambiente por unos 10 minutos y luego se vierte en envases para postres se le agrega la canela en polvo y se refrigera en la nevera por lo menos 20 minutos antes de servir.


 
ARROZ CON LECHE
 
El Arroz con Leche es un postre muy tradicional y típico de la historia gastronómica de muchos países. Precisamente en nuestro país es un postre clásico que se ha cocinado desde hace muchos años, aunque también es típico en otros países como Portugal por ejemplo.
 
La preparación del arroz con leche consiste en la cocción lenta del arroz en la leche, junto a un poco de azúcar. Se puede servir tanto en frío como en caliente. Y como condimentos suele llevar principalmente canela o vainilla para darle sabor y color.
 
En Asturias es muy típico servirlo con el azúcar caramelizado, para ellos se quema el azúcar y queda la superficie crujiente. En otros países sudamericanos también suele servirse el arroz con leche con dulce de leche.


 
ARROZ CON LECHE TRADICIONAL…
 
Aunque es herencia colonial, este dulce típico se ha instalado en nuestra gastronomía formando parte importante de la dulcería criolla venezolana.
 
Empezamos con la receta tradicional para hacer arroz con leche, la que preparaban nuestras bisabuelas, abuelas y que nuestras madres nos transmitieron. Encontrarás muchas recetas distintas, algunas añaden algún ingrediente más o cambian alguno, pero en esencia esta es la forma más típica de hacer este postre. Te mostrare paso a paso la receta tal cual la preparamos en la familia hace años.
 
Ingredientes:
1 lt de Leche completa
250 gr de Arroz redondo
150 gr de Azúcar
50 gr de Mantequilla (opcional)
2 palitos de Canela en rama
Rayadura de piel de Limón
Canela en polvo para decorar
 
Preparación: Ponemos una olla de tamaño suficiente como para preparar la receta, a calentar a fuego lento la leche con la piel del limón o naranja, la mitad de la azúcar y las ramas de canela; de esta forma irá tomando el sabor. Remueve para que se disuelva bien el azúcar y espera a que la leche vaya a comenzar a hervir, momento en el que tienes que añadir el arroz (previamente enjuagado en agua y escurrido) y el trozo de mantequilla. Déjalo a fuego lento, lo más lento que puedas y remover de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta que el arroz esté bien hecho. El arroz tardará unos 25-35 minutos más o menos en estar bien tierno, cuando lleve unos 15 minutos de cocción, pruébalo antes y si el grano está tierno del todo,  agregar el resto de la azúcar y remueves. Cuando el arroz haya absorbido casi toda la leche (es decir que quede poca leche), se apaga el fuego o se retira de la llama, quítale la piel del limón y las ramas de canela y déjalo reposar un poco, para que el arroz termine de cuajar. Finalmente sólo queda pasarlo a la fuente donde lo vas a servir o repartir en los recipientes individuales. Déjalo enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frío, espolvorea por encima canela en polvo para darle más vistosidad y también un toque de sabor interesante. Después es mejor conservarlo en la nevera hasta el momento de servirlo.
 
Espero les guste esta sencilla pero rica y tradicional receta de Arroz con Leche al estilo de nuestros antepasados… Hay recetas que añaden más ingredientes como mantequilla, anís, chocolate, nata… pero la receta tradicional se preparara con los pasos que les acabamos de indicar, así que anímate y prepáralo en casa.


 
TIPS PARA PREPARAR ARROZ CON LECHE
 
A la hora de conseguir que el arroz con leche nos quede perfecto, debemos tener en cuenta estos pequeños trucos que les indico a continuación:
1) El arroz que debemos emplear siempre es el de grano redondo, el tradicional... da una cocción perfecta para esta receta.
 
2) Algo también interesante y que hace que el arroz con leche quede mejor, es meter en agua el arroz que vayas a emplear, y removerlo para que pierda parte del almidón que contiene, lo que hará que el arroz con leche nos quede más suelto y menos denso. Si compruebas la diferencia, seguro que les merece la pena hacerlo.

3) La cocción del arroz debe hacerse a fuego lento, cuanto más lento mejor textura obtendremos en nuestro postre.
 
4) Es preferible usar leche entera (completa) para hacer el arroz con leche, el resultado es mucho mejor, aunque si lo prefieres puedes emplear cualquier otro tipo de leche.
 
5) Emplear un poco de crema de leche junto con la leche, hace que obtengamos un arroz con leche más cremoso y agradable de comer.
 
6) Previamente lavar bien para limpiar el limón y luego cortar con un cuchillo bien afilado la piel del limón. Intenta usar un limón que esté maduro, de color amarillo es mejor que verde, y usa sólo la piel exterior.
 
7) La mantequilla es opcional, aunque es bueno agregarla porque le da un toque interesante. Si la usan, mejor que sea sin sal.
 
8) Es de vital importancia añadir el azúcar en el momento justo, es decir, cuando el arroz esté casi totalmente cocido, para evitar que nos quede excesivamente tierno si lo agregamos demasiado pronto.


 
ARROZ CON LECHE… ME QUIERO CASAR
 
Es difícil conseguir a alguien que no disfrute del Arroz con Leche, el venezolano prácticamente lo trae impreso en sus genes aun cuando la receta no es exclusivamente nuestra, en toda Iberoamérica –excepto Brasil- se prepara este delicioso postre que gusta por igual a personas de todas las edades. Una receta antiquísima de la que ya ni se conoce origen y que seguirá siendo tan popular por la sencillez con la que se prepara.
 
Aquí les traigo mi receta, la manera que acostumbro a preparar en casa, además se hace muy rápido y puede sacarnos del paso muy fácilmente –cosa que aprecio infinitamente en las recetas- así que una de estas noches que llegues un poco más temprano a casa, no dudes en prepararlo para que tengas en la nevera un dulcito siempre esperando.
 
Ingredientes:
2 tazas de Arroz
2 tazas de Agua
3 tazas de Leche líquida
1/2 taza Azúcar (opcional)
1 ramita de Canela
4 Clavitos de Olor
1 pizca de sal
1 lata de Leche Condensada
Canela en polvo para decorar


 
Preparación: Colocamos en una olla grande el arroz con el agua, la pizquita de sal y la ramita de canela. Lo tapamos y dejamos cocer de forma habitual hasta que le arroz se ablande. Unos 20 minutos. Cuando veamos que el arroz ya está listo y tiene una textura normal, le agregamos las 3 tazas de leche y la leche condensada y dejamos que siga cocinándose al menos 15 minutos más. Es importante que no dejemos que se nos seque demasiado el arroz ya que cuando se enfríe igual se verá un poco más cremoso de lo que luce caliente. En este punto deberás probar el arroz y si sientes que le falta dulce puedes agregarle un poco más de azúcar. Todo es cuestión de gusto. Lo apagamos dejamos reposar y vertemos en un bol de vidrio grande o en pequeños cuencos o copas. Recuerda que para servirlo debe estar bien frío. Lo puedes decorar con un toquecito de canela en polvo y si quieres y poco de leche condensada.
 
NOTA: Si por casualidad tiene algún problema con la receta, generalmente se debe al tipo de arroz, cualquiera de grano medio es ideal y el punto de cocción es lo que más se debe cuidar.


 
ARROZ CON LECHE LIGH
 
El Arroz con Leche es un postre exquisito, pero tiene un gran aporte calórico, por lo que esta versión que les voy a enseñar a preparar es una estupenda receta de Arroz con Leche Ligh, ideal para dietas o por si quieres comer este postre con menos calorías de lo normal.
 
Porque algo que suele ser común en casi todos los postres de este tipo, es su gran aporte calórico, algo que hay que tener en cuenta a la hora de consumirlos, sobre todo si lo hacemos después de una comida con muchas calorías. Para estos casos, o bien para momentos en los que estemos a dieta, tenemos esta receta light que les resultará perfecta. En ocasiones la he preparado en casa y el resultado es muy sabroso. Te la explicamos paso a paso. 
 
Ingredientes:
1 Lt de Leche descremada
250 ml de Agua
200 gr de Arroz integral
La piel de (1) Limón
1 rama de Canela y Canela en polvo
3 cdas de Edulcorante líquido (si es en polvo 3 sobres)
1 cdta de Esencia de Vainilla
Pizca de Sal
 
Preparación: La preparación es igual que el arroz con leche de toda la vida, únicamente cambian los ingredientes que vamos a emplear. Como siempre, elige un arroz adecuado para esta receta, como es el arroz integral, un arroz muy nutritivo pero con poco aporte calórico. Mételo en agua a remojo unos minutos. Mientras pon a calentar a fuego medio, una olla con el agua y esperamos a que los granos se abran un poco, momento en el que añadimos el arroz ya escurrido, la leche descremada, la corteza de limón, la canela en rama, la esencia de vainilla, el edulcorante y una pizca de sal, y removemos constantemente para evitar que se pegue. Mantenemos a fuego lento durante unos 25-30 minutos, tiempo en el que el arroz debe quedar completamente tierno y debe quedar suficiente leche en la olla. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos, para luego servir en los recipientes elegidos, dejando enfriar totalmente antes de añadirle por encima, a modo de decoración, canela espolvoreada, que además le añadirá un toque de buen sabor al arroz con leche. Y ya tenemos listo nuestro estupendo arroz con Leche Light. Espero que lo disfruten y les resulte una receta de utilidad en más de una ocasión.


 
ARROZ CON LECHE CON COCO
 
En esta receta tan especial, vamos a emplear leche de coco junto a la leche habitual para darle un toque de sabor muy sabroso a nuestro arroz con leche, además de emplear coco rallado para potenciar ese sabor.
 
Un buen Arroz con Leche y Coco debe quedar bien cremoso, aunque hasta los experimentos más accidentados siguen siendo sabrosos!. No hay mucha ciencia en esto porque la conjunción de los ingredientes no tiene escapatoria más que ser un éxito. Si te gusta el coco, te encantará esta receta, así que no pierdas detalle de cómo se elabora, que te lo vamos a explicar ahora mismo. 
 
Ingredientes:
180 gr de Arroz redondo
425 ml de Leche de Coco
210 ml de Leche completa
160 gr de Azúcar
75 gr de Coco rallado
La piel de un Limón
Una rama de Canela y también en polvo
Pizca de Sal
 
Preparación: Coloca al fuego un recipiente con el arroz, cúbrelo de agua y añade la piel del limón, la canela en rama y una pizca de sal. Espera a que el agua hierva y esté casi consumida por completo. Mientras eso ocurre, pon a calentar en otra olla la leche y la leche de coco, y mantenlo caliente. Una vez que el arroz esté casi sin agua, agregamos la leche caliente, junto al coco rallado y el azúcar, y removemos bien para que se mezclen los ingredientes y no se pegue el arroz en el fondo del recipiente, y mantenemos a fuego lento hasta que el arroz esté tierno. Si fuese necesario agregar más leche, añádela, lo importante es que el arroz quede en su punto. Este es el momento de distribuir el arroz con leche y coco por los recipientes donde vamos a servirlos, o bien echarlo en una fuente grande para luego apartar desde ahí. Una vez esté frío, espolvorea un poco de canela en polvo por encima y guarda en la nevera para que se enfríe antes de servir.
 
NOTA: En casa preparamos esta receta con una lata de leche condensada queda mejor. En caso, que deseen hacer la prueba, les recomiendo usar sólo la mitad de la leche líquida completa y no usar el azúcar que se indica en los ingredientes, sino mezclar, probar y si es necesario agregar azúcar al gusto.


 
ARROZ CON LECHE CON CHOCOLATE
 
El arroz con leche es un postre no muy complicado de preparar, pero hay que poner atención para que salga bien. En este caso la receta que les traemos a continuación es algo más compleja que la tradicional, al incluir chocolate entre sus ingredientes, pero tranquilo que no tiene mucha dificultad. Anímate a hacerla, ya verás que fácil y que rica te sale.
 
Ingredientes:
110 gr de Arroz redondo
100 gr de Chocolate con Leche para derretir
½ Lt de Leche completa
30 gr de Cacao en polvo
Canela en rama y en polvo
 
Preparación: Poner a calentar una olla con la leche y un trozo de piel de limón y otro de naranja, una rama de canela y un poco de cacao en polvo. Mientras, en otro recipiente con agua colocas el arroz, remuévelo un poco, verás que el agua se blanquea un poco, es debido al almidón que va a soltar el arroz. Esto hará que al finalizar la receta, el arroz quede más suelto y menos pegado entre ellos. Calienta la leche con intensidad hasta que comience a hervir, en ese momento se echa todo el arroz ya lavado y escurrido; se baja la intensidad del fuego. Deja a fuego medio-lento cociéndose el arroz unos 10-15 minutos. Cuando el arroz esté cocido, se agrega el azúcar, remueve y deja unos minutillos más a fuego lento. Es importante que nos aseguremos que los granos de arroz queden tiernos y no se consuma toda la leche en el proceso, sino que tiene que quedarnos una cantidad importante para acompañar al servir. Una vez hecho esto, se aparta el arroz del fuego y lo dejamos reposar un poco para que se enfríe un poco. No dejes que se enfríe del todo, pero cuando haya perdido temperatura añade el chocolate troceado bien fino. Incluso puedes pasar el chocolate por una picadora o rallo para conseguir unas lascas o trozos más bien finos, con lo que podrás conseguir una mejor integración del chocolate con el arroz con leche, sin coger trozos muy grandes. Remueve con un cucharón para que se mezcle el chocolate con el arroz. Cuando se enfríe del todo, es el tiempo de servir, bien en recipientes individuales o bien en una fuente grande. Decora por encima con cacao y canela en polvo, que le dará más sabor y una presentación más bonita. Solo queda enfriar en la nevera hasta la hora de servirlo.


 
ARROZ CON LECHE Y CHOCOLATE
 
Si, ya lo sé, la receta del Arroz con leche con chocolate ya se las di arriba, pero esta es la que yo preparo y me queda de un bueno que no quería dejar pasar la oportunidad de compartirlo con todos ustedes. Sé que algunos les gusta más el tradicional… delicioso, pero también es bueno tener otra alternativa, sobre todo para aquellos como yo, que no conciben un postre sin chocolate...
 
En esta receta preparamos un Arroz con Leche y Chocolate, una forma poco común de hacer el arroz con leche, pero ideal para los amantes del chocolate, en especial los más pequeños de la casa, porque donde hay niños tiene mucho éxito, lo confirmo por experiencia.
 
Ingredientes:
1 Lt de Leche completa
175 gr de Arroz bomba (redondo)
159 gr de Azúcar
100 ml de Crema de Leche
2 barritas de Chocolate negro
Cascaras de Limón y Naranja
1 palito de Canela y en polvo
Chocolate blanco para decorar (opcional)
 
Preparación: En una olla ponemos la leche, el azúcar, la piel de limón y naranja, la rama de canela y el arroz. Lo ponemos al fuego medio y dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando el arroz esté blando añadimos la crema de leche y dejamos cocinar un poquito más. Sacamos la rama de canela, la piel de limón y naranja. Bajamos del fuego y añadimos  el chocolate rayado, lo movemos bien hasta que se derrita y se integre bien, la cantidad de chocolate (que nos guste, yo he puesto 2 barritas de chocolate negro, pero se puede poner más o usar chocolate con leche). Lo servimos en cuencos y dejamos enfriar. Lo decoramos con virutas de chocolate blanco.
 
NOTA: Puedes sustituir la crema de leche por leche condensada. En ese caso, no usar azúcar, puede probar y si es su deseo agregue azúcar al gusto.


 
ARROZ CON LECHE Y MIEL
 
Si te gusta la miel y también el arroz con leche, esta receta será de tus preferidas a la hora de preparar este estupendo postre Arroz con Leche y Miel, es muy parecido al tradicional, sólo que al emplear miel entre sus ingredientes, el resultado final le da un toque de sabor muy interesante. La miel aporta a la receta muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo, muchas vitaminas y un gran aporte calórico. Te mostramos la receta a continuación.
 
Ingredientes:
225 gr de Arroz redondo
1½  Lt de Leche completa
100 gr de Azúcar
Piel de un Limón 
180 gr de Miel pura de abeja
Una rama de Canela y el polvo al gusto
 
Preparación: Pon la leche al fuego en una olla con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón, déjala a fuego medio hasta que comience a hervir. Añade el arroz escurrido, ponlo a fuego lento y deja cocinar una media hora aproximadamente, hasta que el grano de arroz quede tierno. Hay que ir removiendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue. Cuando quede poca leche y el arroz esté en su punto se retira el recipiente del fuego. Deja reposar un poco antes de repartir en los recipientes individuales o en la fuente en la que vayas a apartar el arroz con leche, quitando las ramas de canela y la piel del limón. Deja que repose a temperatura ambiente, y cuando se haya enfriado, añade la miel por encima, extendiéndolo bien por todo el recipiente o recipientes, y luego espolvorea canela en polvo por encima, la cantidad al gusto. 

NOTA: Hay quien agrega la miel al arroz durante la cocción, pero la miel a altas temperaturas pierde sus propiedades, por lo que es mejor emplearla sin superar los 50ºC-60C. Espero que les guste esta receta de arroz con leche y miel.


 
ARROZ CON LECHE Y VAINILLA
 
Esta receta es similar a la receta tradicional, de hecho en muchas ocasiones observaran como algunos le añaden vainilla a sus recetas de arroz con leche; ya que una de las formas más habituales de preparar el arroz con leche, es con un toque de vainilla, se puede decir que es un ingrediente que se emplea en esta receta en muchas ocasiones. Es un ingrediente que le aporta un sabor agradable y un toque interesante, aunque hay que tener cuidado de no pasarse con el mismo, ya que si no corremos el riesgo de perder el sabor del arroz con leche tradicional y potenciar demasiado el de la vainilla. En esta receta usamos vainilla en vaina, aunque si no tienes puedes emplear esencia de vainilla en sustitución de la misma. Aquí al detalle la receta tal y como se prepara:
 
Ingredientes:
250 gr de Arroz redondo
1 Lt de Leche completa
125 gr de Azúcar
1 vaina de Vainilla
1 rama de Canela y en polvo al gusto
Piel de un Limón
 
Preparación: Poner a calentar un recipiente con la leche, el azúcar, la vaina de vainilla, la canela en rama y la piel de un limón o naranja. Cuando la leche vaya a empezar a hervir, pon a fuego lento y añade el arroz (previamente escurrido). Remueve para que se mezcle todo bien y mantén a fuego lento hasta que el arroz se ponga tierno. Normalmente estará listo el arroz en una media hora o un poco más. Es muy importante no dejar de remover de vez en cuando, no sea que el arroz se pegue. Cuando el arroz esté tierno, retíralo del fuego, saca la vaina de vainilla, la piel del limón y las ramas de canela y deja reposar un poco antes de verter el contenido en la fuente que utilizaras. Si prefieres puedes usar cuencos individuales, lo que te sea más cómodo. Cuando se enfríe ya solo queda agregar canela en polvo por encima de los recipientes y meter en la nevera hasta que se vaya a servir. Verás que rico sabor tiene este arroz con leche y vainilla, seguramente se convierta en una de tus formas preferidas de preparar esta receta.

 
 
BESITOS DE COCO
 
Los “Besitos de Coco”, son una granjería tradicional de la cocina caribeña de algunos países latinoamericanos, como Venezuela, Colombia, Brasil, Puerto Rico y Cuba. En nuestro país, se trata de una especie de galleta o pequeño pan suave y gordito, bien cargado de coco rallado o en trocitos, endulzado con papelón y con especias como la canela, clavo, pimienta guayabita y el jengibre.
 
Ingredientes: Para 32 besitos.
1 Coco grande seco, utilizar su pulpa rallada (350 gr)
300 gr de Papelón rallado
2 Huevos grandes a temperatura ambiente
2 tazas de Harina de Trigo
¼ taza de Agua
½ cdta de Canela en polvo
½ cdta de Clavo en polvo
2 cdta de Manteca
2 cdta de Bicarbonato de Soda
 
Preparación: Precalentar el horno a 275F. Con ayuda de un paño o lienzo delgado, exprima la pulpa del coco para sacar el exceso de humedad (guarde esta grasa o leche espesa en la nevera para la realización de otro dulce). Mezcle la pulpa con la harina y la pizca de sal, reserve. Aparte y a fuego medio-bajo, derrita el papelón en el agua para hacer un melado espeso, agregue las especias dulces, mezcle bien con una cuchara de madera. Al apagar el fuego coloque la manteca para que se deshaga. Páselo a un envase refractario y deje refrescar. Cuando ya esté casi frío, agregue el bicarbonato y mezcle, el melado se blanqueara o espumara un poco, deje reposar por unos minutos. Bata los huevos, primero la clara hasta que espume un poco y luego junte la yema y termine de batir. Colóquelos en el melado. Agregue los ingredientes secos a la mezcla anterior, y remueva muy bien con una paleta de madera. Deje reposar por 20 a 30 min. Engrase una bandeja o póngale papel antiadherente, y coloque la mezcla con una cuchara bien llena a manera de montoncitos altos redondeados, debe dejarse espacio entre ellos para que crezcan. La bandeja debe colocarse en la rejilla más arriba del medio del horno, para que los besitos no se quemen en la base. Se hornean por 20 a 25 minutos, comprobando que están listos si al enterrar un palillo en el centro este sale seco, y están bien dorados. Déjelos refrescar un poco, y colóquelos sobre una rejilla para que enfríen. Sírvalos de merienda acompañados de café con leche.



 
BIENMESABE
 
Este postre es altamente reconocido en Venezuela desde tiempos coloniales, es un bizcocho bañado en licor y leche de coco, salpicado con coco rallado, leche condensada y coronado con un dulce suspiro. Para ustedes proporciono la receta del Bienmesabe de mi abuela paterna, conocedora de un amplio recetario de dulcería venezolana.
 
El Bienmesabe es un postre que su nombre lo dice todo. Es el resultado de combinar dulcemente el celestial sabor del coco y los huevos mezclados en una crema, con un biscocho bañado de un licor fino y cubierto con merengue.
 
Brilla el postre por la luz de tantos huevos que le sirven de base a toda la preparación saborizados con el  suavísimo sumo de la leche de coco que parece destinada  a los dioses del Olimpo.
 
Ingredientes:
Para el Bizcocho:
7 Huevos separados
4 cdas rasas de Maicena (fécula de maíz)
4 cdas rasas de Harina de Trigo  
6 cdas de Azúcar
17 cdtas de Polvo de Hornear
¼ cdta de Sal
 
Para la Crema:
3 Coco secos grandes
2 tazas de Agua caliente
18 yemas de Huevo
6 cdas o 3½ tazas de Azúcar
¼ cdta de Sal
 
Para el Merengue:
3 claras de Huevo
6 cdas  o ½ taza de Azúcar
Canela en polvo al gusto
 
Para Armar el Postre:
Brandy, Ron, Vino Tinto dulce o Jerez dulce para rociar el bizcocho


 
Preparación del Bizcocho: Previamente preparar la bandeja o el molde, es decir, enharinado y enmantequillado. Precalentar el horno a 177ºC - 350F. Luego, pasar la harina con el polvo de hornear por un colador fino. Preparar un bizcocho batiendo las claras a punto de nieve, que queden bien duras. Agregar el resto de los ingredientes sin dejar de batir. Colocar la mezcla en el molde previamente enharinado y enmantequillado y hornear hasta que el bizcocho esté dorado y que al introducirle una aguja o cuchillo de hoja muy fina, éste salga seco. Aproximadamente 30 minutos.
 
Preparación de la Crema: Para extraer la leche de coco, se rompe el coco y se vacía el agua en un recipiente. Se desprende la pulpa blanca del fruto ayudándose con un cuchillo que se introduce entre la dura cáscara y la pulpa. Haciendo presión entonces podemos separarlas y con facilidad se desprenden pedazos de ella. Se corta la pulpa en pedazos pequeños que se rallan. Una vez rallados se mezcla con agua caliente, 3/4 taza de agua para cada taza de ralladura, para luego pasarlas, de taza en taza, por la licuadora o procesador. Se pasa por colador de alambre, apretando y estrujando la mezcla entre las manos, más no contra el colador para evitar que se pasen sólidos. Se mezcla los sólidos con una última taza de agua caliente y se vuelve a colar de la misma manera. Se cuela la mezcla por un lienzo ralo y obtenemos así la preciada leche de coco, la cual reservamos. Se mezcla la leche de coco con las yemas de huevo y se reserva. Aparte ponga en una olla cocinar 1 taza de agua con el azúcar hasta obtener un almíbar a punto de hilo. Se retira del fuego y se le añade la mezcla de leche de coco con huevo que estaba en reserva, revolviendo hasta obtener una crema que se cocina de nuevo a fuego lento hasta que rompe el hervor. Se retira del fuego y se deja enfriar ligeramente.
 
Preparación del Merengue: Se prepara un merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar, que quede muy firme.
 
Armar el Bienmesabe: Corte el bizcochuelo en rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera, rocíe con el vino dulce o jerez dulce o brandy o ron. Para armar el bienmesabe se realizan capas sucesivas de crema y bizcocho rociado con el licor. Así comenzamos colocando una capa de crema, luego otra de bizcochuelo y vino, así hasta terminar con una capa de crema. Aquí es donde se prepara el merengue, para luego colocarlo sobre la crema haciendo ligeros picos. Es decir, la última capa del Bienmesabe debe ser de crema y sobre ésta, el merengue espolvoreado con canela en polvo al gusto. Sirva bien frío.



BIZCOCHO DE COCO
 
Esta receta de Bizcocho de Coco está espectacular y si la acompañas con una mermelada de preferencia simplemente se darán un rico gustazo… Y si para beberte sirves un té, entonces auguro unos minutos de lo más agradables.
 
Ingredientes:
200 gr de Harina de Trigo leudante
200 gr de Azúcar en polvo o refinada y poco más para espolvorear
160 gr de Leche de Coco
100 gr de Mantequilla ablandada
2 Huevos
1 sobre de Levadura para repostería o 1½ cdta de Polvo de Hornear
½ cdta de Sal
 
Preparación: Precalentamos el horno a 180°C. En un bol grande ponemos la harina, la levadura, el azúcar y la sal, añadimos la mantequilla ablandada y la mitad de la leche de coco y batimos con una batidora eléctrica hasta obtener una crema suave. Aparte, batimos los huevos con el resto de leche de coco. Poco a poco los vamos incorporando a la masa, batiendo bien después de cada adición. Vertemos la mezcla en un molde engrasado y cocinamos el bizcocho durante unos 30 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Servir espolvoreado de azúcar molido.


 
BISCOCHO DE COCO TOSTADO
 
Este Bizcocho de Coco Tostado es mi preferido, ya que  es una delicia y es que no puedes parar de comer uno y otro pedazo. Cuando lo hago, me encanta levantarme en la mañana solo pensando en mi cafecito y un pedazo de bizcocho.
 
Se los voy a describir: Sabe a trópico y a Caribe con música suavecita de salsa, cumbia, bachata y merengue… Mejor vamos a la receta, porque seguro que ya tienes ganas de probarlo…
 
Ingredientes:
250 ml de Buttermilk (suero de leche) + 2 cucharadas para la decoración
250 gr de Harina de Trigo todo uso
225 gr de Azúcar
170 gr Mantequilla a temperatura ambiente
120 gr de Coco rallado en copos (preferiblemente) + 30 gr para la decoración
120 gr de Azúcar Nevada o Nevazúcar para la decoración
3 Huevos grandes
2 sobres de Azúcar Vainillada o 1 cdta de Extracto o Esencia de Vainilla
1½ cdta de Polvo de Hornear o Levadura química (tipo Royal)
½ cdta de Sal
1 Molde rectangular de 10 cm x 24 cm



 
Preparación: Tostar el coco rallado en un sartencito sin nada de grasa. Estando muy atento, porque se dora rápidamente. Cuando esté dorado, apartas la sarten de la hornilla y dejas enfriar. Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF. Prepara el molde que vas a utilizar con papel de horno antiadherente o si prefieres, lo engrasas con mantequilla y espolvoreas con un poco de harina de trigo. En un recipiente mezcla y tamiza la harina de trigo, el polvo de hornear o levadura y la sal. Reserva aparte. En otro recipiente y con la ayuda de una batidora eléctrica para tortas, bate la mantequilla con el azúcar hasta que obtengas una masa bien suave. Agrega el azúcar vainillado o la esencia de vainilla y los huevos enteros, uno a uno. Espera a que se incorpore bien un huevo, para añadir el próximo. Baja la velocidad de la batidora y agrega en varias tandas la harina de trigo, el polvo de hornear y la pizca de sal previamente tamizados y vas intercalando con el Buttermilk. Mezcla solo hasta que tengas los ingredientes integrados. No batas mucho. Con la ayuda de una espátula limpia hacia abajo las paredes del recipiente. Añade el coco tostado y mezcla con la espátula hasta que lo tengas bien integrado en la mezcla. Vierte la mezcla en el molde, nivela bien la superficie y le das al molde unos golpecitos contra la encimera de la cocina o el piso para eliminar las burbujas de aire. Hornea por aprox. 60 minutos o hasta que al introducir un cuchillo o palito de madera, éste salga limpio. Saca del horno y desmolda sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Cuando el bizcocho esté completamente frío, preparas la decoración:
 
Para el decorado tostamos el coco rallado restante en una sartencita sin nada de grasa. Mezcla el azúcar glasé (nevazúcar) con las 2 cucharadas de Buttermilk. La consistencia de la mezcla debe quedar bien espesa. Rocía la mezcla sobre el bizcocho y luego espolvoreas por encima con el coco tostado. Espera unos 15 minutos para que endurezca la decoración y, ¡Listo, a probar esta delicia.
 
NOTA: Si no tienes el Buttermilk o Buttermilch aquí les dejo  2 opciones para hacerlo en casa, con cualquiera de las 2 lo tendrás listo en 10 minutos:
 
1.- Echar 1 cucharada de jugo o zumo de limón o vinagre blanco a 250 ml. de leche. Deja reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente y listo.
 
2.- Echar 1½ cucharada de cremor tártaro a 250 ml. de leche. Deja reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente y listo.
 
En ambos casos después de los 10 minutos la leche tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura y consistencia perfecta. Antes de utilizarla, la revuelves.

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Marise Garcia

11 Aug 2016 - 01:47 pm

Maravillosos sus postres. Gracias!

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Anónimo

11 Aug 2016 - 01:50 pm

Amigos donde puedo encontrar su publicación de Postres Caseros Venezolanos parte 2?

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Miguel Angel

02 May 2019 - 10:32 am

Excelente información
Mis felicitaciones y cordiales saludos
Desde Venezuela. Estado Mérida. Parque Sierra Nevada. Pueblo de Mucurubá. Estamos ubicados en la Carretera Trasandina Troncal 7, entre el Parque tematico los Aleros y el Parque a los Perros Nevados.
En esta zona del Páramo andino le damos prioridad y mucho apoyo a este tipo de informacón.
Aqui desde Venezuela expongo mis humildes aprendizajes en esta materia, adaptando muchas de las técnicas usadas en otras latitudes, las cuales tienden a variar de acuerdo al ambiente y calidad de ingredientes a utilizar, lo primordial es entender que los ingredientes están en todos lados, en esencia son lo mismo, la diferencia la haces tú.
Miguel Angel
0412-721.11.48

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Miguelina Camacaro

01 Jun 2019 - 08:27 am

me encanto su recetario sobre todo ame el bienmesabe, gracias por compartir me gustaria la receta de pavitas, Dios los bendiga

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Janethvictoriacañola Cano

12 Jul 2020 - 01:08 pm

Libros dulces criollos Venezolano pdf

Anonymous

Cecilia

04 Feb 2023 - 05:44 am

Buenos días, tendrán la receta de los coscorrones para que me la comparta, gracias

Anonymous

Eugenerax

05 Apr 2023 - 03:04 am

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Oscarsem

05 Apr 2023 - 03:05 am

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Nathanbub

10 Apr 2023 - 05:12 pm

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Scottreugh

11 Apr 2023 - 06:19 pm

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Hectorral

12 Apr 2023 - 07:19 am

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Ernestcag

12 Apr 2023 - 10:29 pm

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Hectorral

04 Aug 2023 - 09:24 am

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