LA SAZÓN LA LLEVO EN LA SANGRE: Ahicher

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TEQUEÑOS - MANDOCAS Y MUCHO MÁS...

12 Nov 14 - 09:46




DESAYUNOS - CENAS - MERIENDAS = TEQUEÑOS - MANDOCAS Y MUCHO MÁS...


 
PASTELITOS GUAYANESES 
 
Los Pastelitos Guayaneses son típicos de Ciudad Bolívar; en otros lugares de Guayana, como San Félix o Puerto Ordaz, la preferida es la empanada, antes que el pastelito de harina de trigo. En cada lugar de desayuno en Ciudad Bolívar, lo ofrecen con un café con leche bien caliente o malta bien fría, una de las características de este pastelito en Bolívar, es que el guiso es de carne molida y lo hacen con papa en dados pequeños.
 
Tuve una vecina nativa de Ciudad Bolívar, y residenciada aquí en Maracaibo, fue a ella a quien se los probé mmm una delicia, especialmente los de carne y queso.
 
Ingredientes:
500 gr de Harina de Trigo leudante
2 Huevos enteros
2 cucharadas de Mantequilla
Sal y Agua
 
Preparación: En una tabla o en un bol agregar la harina, los huevos la mantequilla y la sal y el agua. Amasar hasta lograr una masa elástica que se despegue de los dedos y dejar reposar por espacio de media hora.
 
Relleno de Carne Molida:
500 gr de Carne pulpa negra, molida magra
2 dientes de Ajo picados
1Cebolla mediana
1 Zanahoria pequeña rallada fino
1 Pimentón rojo
3 Tomates

 
1 Ají Dulce
Papas cortadas en cubos bien pequeños
Sal y Pimienta
 
Preparación: Sofreír los aliños finamente picados, saltear la carne que quede bien cocida, agregar las papas en cuadros pequeños, que queden cocidas y no muy blandas, salpimentar, añadir medio vaso de agua, tapar y cocinar a fuego medio.
 
Relleno de Pollo Mechado:
2 Pechugas de Pollo grandes
1½ Cebolla
4 dientes de ajo
1 ramita de Cilantro
Sal, Pimienta y Comino
 
Preparación: Puede rellenar con guiso de pollo u sudar a fuego medio bajo las pechugas con media cebolla y 2 ajos machacados, a estar bien cocidas las esmechas no muy finas, algo toscas. Picar finamente los ajos, cebolla mediana y rama de cilantro. Salpimentar discretamente y agregar un toque de comino, salteando los aliños en una sartén hasta que la cebolla quede bien acitronada y los aliños bien integrados entre sí, de ser posible use aceite onotado (el onoto añade color y sabor criollo) que quede bien seco el guiso así se evita que haya accidentes al momento de freír o comer. Añadir el pollo previamente cocido y mechado hasta integrar todos los ingredientes, quitar del fuego y dejar reposar hasta el momento de armar los pastelitos.
 
Relleno de Queso (guayanés, telita o llanero rallado):
 
Armar el Pastelito: En una mesa limpia, extender la masa con el rodillo, bien delgada en forma de rectángulo, colocar en la mitad inferior del rectángulo, dejando espacio suficiente para formar el pastelito, un montoncito y otro con el relleno elegido, tapar con la mitad superior del rectángulo de masa restante los montoncitos y cortar los pastelitos con el borde de un vaso grande o un corta pasta, sí es con un vaso saldrán redondos y sí usas un corta pasta o cuchillo lo podrás hacer rectangulares de 4 x 6 cm típicos del Edo Bolívar, sella los bordes con el extremo de un tenedor, aplastando las orillas contra la mesa. Freír en aceite abundante hasta que doren y se inflen servir bien calientes (al sacar de la paila o caldero colocar sobre servilletas absorbentes para eliminar el exceso de grasa).
 
NOTA: También pueden hacerse horneados, barnizados con un huevo batido y colocados en una plancha de hornear previamente enmantecada, por espacio de 15 a 20 minutos. Disfrútelos en el desayuno o cena.


 
PASTELITOS DE BERENJENA, MOZZARELLA Y TOCINETA AHUMADA
 
Ingredientes:
3 Berenjenas grandes (de unos 500 g) cortadas en rodajas de 5 mm
1 cucharadita de Sal
2 cucharadas de Aceite de Oliva virgen
350 gr de Queso Mozzarella bajo en grasa, rallado
2 cucharadas de Orégano fresco picado
100 gr de Yogur Griego cremoso
15 cl de Yogur Natural desnatado
1 cucharada de Ajos tiernos picados
150 gr de Tocineta Ahumada
 
Coulis de Tomate:
750 gr de Tomates maduros pelados, s/semillas, troceados (o 400 gr en latas)
1 Zanahoria cortada en trocitos
1 Cebolla pequeña cortada en trocitos
1 tallo de Apio cortado en trocitos
1 hoja de Laurel
1 Pimentón rojo fresco, sin semilla y troceado
¼ cucharadita de Sal
 
Preparación: En primer lugar prepare el Coulis de Tomate; para ello, ponga todos los ingredientes en una cazuela antiadherente de fondo grueso con 8 ml de agua. Cuando comiencen a hervir, reduzca el fuego, tape la cazuela y deje que cuezan durante 45 minutos. Retire la hoja de laurel y mezcle el restante de los ingredientes con una batidora durante 2 minutos. Cuele el Coulis, póngalo de nuevo en la cazuela y manténgalo caliente. Mientras  se hace el Coulis prepare las berenjenas. Coloque las rodajas en una rejilla de metal sobre una bandeja y espolvoree por encima ½ cucharadita de sal. Deje que se escurran durante 15 minutos, deles la vuelta y repita la operación con el resto de la sal. Después lave bien las rodajas con agua fría. Séquelas entre paños de papel con golpecitos suaves. Caliente el horno a 190°C. Engrase seis moldes de pastelitos de unos 7,5 cm de diámetro. Ponga el grill a temperatura alta y unte las rodajas de berenjena con un  poco de aceite solo por uno de los lados. Tueste las rodajas por la parte engrasada durante 3 o 4 minutos, hasta que se doren un poco. Corte en trocitos muy pequeños la tocineta ahumada y la agrega junto con las rodajas de berenjenas. Cubra el fondo de cada molde con dos o tres rodajas de berenjena, con la parte tostada hacia abajo, y espolvoree por encima un poco de mozzarella rallada, orégano picado y los trocitos de tocineta ahumada. Continúe poniendo capas de berenjena, mozzarella, tocineta y orégano hasta que los moldes estén llenos, y termine con una capa de berenjena. Coloque los moldes en una bandeja de horno y hornéelos durante 20 minutos. Mientras tanto, mezcle los yogures y los ajos tiernos con la batidora durante un minuto, hasta obtener una salsa fina. Saque los pastelitos del horno y deje que reposen durante 2 o 3 minutos. Después pase con cuidado un cuchillo o una espátula pequeña de metal a su alrededor por el interior de los moldes, deles la vuelta y coloque cada uno de ellos en un plato individual. Sirva los pastelitos de berenjena con el Coulis de Tomate y la Salsa de Yogur. Lo puede acompañar con pancitos crujientes, brócoli y habas.



PASTELITOS AL CAFÉ
 
Esta espectacular receta es ideal para disfrutar durante una elegante tarde de té o café. Los Pastelitos al Café constan de una masa cocinada al horno que, una vez lista, se rellena con una dulce crema de café.
 
Ingredientes Masa:
25 ml de Leche
120 gr de Harina
1 cucharada de Azúcar
4 Huevos
1 pizca de Sal
75 gr de Mantequilla

Crema:
40 ml de Leche
4 yemas de Huevo
100 gr de Azúcar
100 gr de Pudín de Vainilla
2 cucharaditas de Café soluble
 
Glaseado:
150 gr de Azúcar
6 cucharadas de Café oscuro
Gotas de Vinagre
 
Preparación: Para preparar la pasta, hervir en una olla la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla. Bajar el fuego e incorporar la harina a medida que se mezcla, hasta obtener una masa homogénea y bien consistente. Dejar enfriar y agregar a la mezcla los huevos, uno por uno. Colocar la preparación en una manga pastelera y formar los pastelitos haciendo tiras o franjas de 10 cm de largo sobre papel para hornear. Hornear a 250 C durante 25 minutos. Retirar y dejar enfriar, para luego cortarlos a la mitad longitudinalmente. Para la crema, batir las yemas con el azúcar y añadir poco a poco el pudín y el café soluble. Hervir la leche en una ola e incorporar la preparación anterior, cocinando hasta reducir un poco la mezcla. Para el glaseado, diluir el azúcar con el café y añadir unas gotas de vinagre. Cubrir unas mitades de los pastelitos con la crema de café, tapar con las otras mitades y glasear la parte superior. Acompáñalos con un delicioso café expresso.



TEQUEÑOS, BOQUITAS O DEDITOS DE QUESO
 
El rey de nuestros pasapalos es sin duda el Tequeño, invitado común  de toda fiesta venezolana (cumpleaños, bautizos y matrimonios), desde la más sencilla hasta la más engalanada, forma parte de los pasapalos más populares del venezolano e incluso hoy día ha traspasado fronteras debido a su popularidad, facilidad de preparación, durabilidad, y por supuesto, sabor exquisito.
 
Su nombre proviene de Los Teques, donde se supone que fue creado en la época colonial, la mayoría de los expertos coinciden en que el tequeño tiene su origen en los antiguos calderos de la localidad de Los Teques, estado Miranda, sitio al que muchas familias adineradas de principios de siglo XX acostumbraban ir para veranear. Cuenta la historia que en los remotos años 20, tres hermanas de apellido Báez solían preparar quesadillas para los caraqueños que visitaban Los Teques, y que al sobrarles un día un buen pedazo de queso, decidieron cortarlo en bastoncitos y envolverlos en el sobrante de la masa de los pastelitos. En un inicio, bautizaron este nuevo manjar como "deditos de queso" y poco a poco adoptó el nombre de tequeño por ser típico de la zona, convirtiéndose en un pasapalo por excelencia.
 
La calidad de los tequeños recae casi exclusivamente en la correcta selección del queso; blanco, no muy salado y que derrita fácilmente sin llegar a quedar completamente líquido. En barlovento, en lugar de masa, se cubre el queso con una larga tajada. También se conoce una versión rápida en la que se prescinde de la elaboración de la masa. El tequeño va bien con cualquier bebida y puede servirse con una variedad de salsas. Son fáciles de comer y muy rápidos de preparar, ya que se fríen en cuestión de minutos y pueden almacenarse congelados hasta por seis meses. He aquí la receta para su preparación…


 
Ingredientes: Para 100 tequeños aproximadamente.
500 gr de Harina de Trigo (no leudante)
250 gr de Mantequilla
1 Huevo
½ cucharada de Sal
Agua (½ cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar)
Queso Blanco duro no muy salado y cortado en palitos de unos 7x2 cm
Aceite

Preparación: Coloque la harina en forma de corona en un mesón, añada la sal, la mantequilla y el huevo, mezcle muy bien y añada progresivamente agua tibia según se requiera para formar una masa suave y elástica, amase muy bien y deje reposar por lo menos ½ hora. Corte la masa en dos trozos y disponga de un mesón amplio y un rodillo para extender la masa, espolvoree un poquito de harina y extienda de forma pareja, estirando la masa con el rodillo, lo más delgada posible hasta que la masa quedé fina. Corte tiras uniformes de 2 a 3 cm de ancho y como 15 cm de largo. Con esas cintas se va envolviendo cada palito de queso, para ir forrando haciendo un espiral a lo largo de la barrita de queso, comenzando por un extremo y terminando en el otro, procure estirar la masa muy bien al forrar los palitos y no dejar huecos, cuidando siempre que quede completamente cubierto y cerrado en los extremos, apretando bien las puntas para que no se escape el queso. Luego se pasan por harina (para que no se peguen). También puede hacerse envolviendo cada trocito de queso en un pedazo de masa de unos 7x7 cm poniendo el queso diagonalmente y enrollando y cerrando los extremos. En un sartén amplio o caldero se pone el aceite a calentar y sin estar demasiado caliente, se van friendo los tequeños, pocos a la vez, hasta dorar, unos 2 minutos. Se sacan del aceite con una espumadera o cuchara perforada y se ponen sobre papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa.


 
Con el paso del tiempo han surgido variedades de relleno, especialmente para los tequeños de fiestas, como los de queso amarillo  u queso amarillo americano, queso amarillo americano y tocineta, queso crema o queso crema y tocineta; también los tequeños de jamón y queso, los de salchichas; los incomparables tequeños de queso blanco y dulce de guayaba, los de chocolate, los de chocolate blanco con azúcar o sin azúcar y los de dulce de leche o manjar.


Capresa



Doble Queso



Guayaba y Queso


Jamón


Lomo


Manzana Caramelizada con Queso


Nutella o Chocolate


Queso Amarillo con Tocineta



Ricotta y Espinacas


Rosbif



Salchichón y Queso Crema



TEQUEÑONES
 
El Tequeñón es simplemente una versión más grande del tequeño. Ideal para  desayunos y meriendas. Los ingredientes son los mismos solo que el Queso semiduro blanco, preferiblemente llanero no muy salado, va cortado en palitos de 16x5 cm., y en el momento de la preparación se cortan las tiras uniformes, medianamente grandes (15 x 15. Todo lo demás es igual a la receta del tequeño.



MANDOCAS, TRADICIÓN ZULIANA
 
Las Mandocas son una receta venezolana, típicas del estado Zulia, emblema de mi tierra Maracaibo, y un desayuno lleno de sabor, con esa mezcla de dulce y salado que tanto cautiva a los paladares criollos.
 
Son unas roscas fritas  a base de harina de maíz, plátanos bien maduros, papelón (azúcar de caña sin procesar) y queso, la verdad es que las comemos a cualquier hora pero más aún en el desayuno. Aquí les dejo la receta tradicional y también la más práctica.
 
Ingredientes:
2 Plátanos grandes bien Maduros
2 ½ tazas de Maíz Pilado molido (en molinillo)
2 cucharadas de Papelón (Azúcar de Caña sin procesar)
½ taza de Queso Blanco rallado (puede ser parmesano)
Aceite vegetal para freír
¼ de cucharadita de Canela
2 Clavos de Olor


 
Preparación: En una Olla con agua hirviendo, cocinar los plátanos sin piel, con la canela y los clavos de olor. Sabemos que están listos cuando toman un color intenso y se desarman al pincharlos con un tenedor. En este punto, los retiramos de la olla y formamos un puré. En un bowl, agregamos el puré de plátano, el maíz pilado molido, el queso y el papelón, mezclamos bien hasta formar una masa. Para dar forma a las mandocas, vamos tomando porciones de la masa, hacemos unos rollos finos y unimos los dos extremos. Las mandocas tienen una forma de roscas  semi-ovaladas,  pueden ser grandes, medianas o pequeñas, finas o gruesas. A mi particularmente me gustan de cualquier tamaño siempre y cuando sean delgadas, ya que así quedan más crocantes. Una vez  preparadas las mandocas, simplemente procedemos a freírlas en abundante aceite caliente, sabemos que están listas cuando toman un bello color dorado y una consistencia crujiente. Las mandocas las debemos servir calientes, las podemos acompañar de un rico queso, si están en Venezuela les recomiendo el queso palmita, en caso contrario pueden servirlas con queso mozzarella o cualquier otro queso fresco. En Maracaibo, las mandocas nunca están solas siempre van de la mano con unas ricas empanadas, salsa tártara y un jugo tres en uno.


 
NOTA: 1) Dependiendo de la humedad del puré de plátano, podemos necesitar un poco más o menos de harina. 2) Si al elaborar la masa observan que está muy dura, simplemente le pueden agregar un poco de agua.


 
MANDOCAS, DELICIAS ZULIANAS

 
Con esta receta se prepara más rápido y fácil.
 
Ingredientes:
1 kg de Harina de Maíz amarillo u blanco
2/3 de panela de papelón (o Azúcar morena de no conseguir panela) 
1 kg de Queso Blanco (duro o semiduro) rallado
1 Plátano pintón
7 tazas de Agua
Aceite para freír
 
Preparación: Se disuelve el papelón en 6 tazas de agua y se deja enfriar. Se sancocha el plátano hasta quedar blando y se hace puré. Al agua de papelón se le añade la harina de maíz y se mezclan hasta lograr una preparación homogénea. Luego, a la masa se le añade el plátano machacado y la mitad del queso y se sigue amasando hasta que se hayan unido bien todos los ingredientes. Para hacer las mandocas, se hacen bolitas de masa (más grandes que un limón pero más pequeñas que una naranja) y que luego se les da forma de rolitos, bastoncitos, etc. Estos rolitos se unen por los extremos y ya tienen las mandocas con su forma característica (forma de gota con un hueco en medio). La séptima taza de agua es para ir ablandando la masa agregándole agua poco a poco si es que quedo muy dura, ya que debe quedar firme para que no se enchumben al freírlas pero si queda muy dura la masa entonces se parten o se agrietan los rolitos cuando se unen los extremos. Se fríen en abundante aceite bien caliente, primero de un lado y luego el otro hasta que estén bien doraditas. Se comen con la otra mitad del queso rallado, partiendo las mandocas con las manos y presionando los pedazos en el queso para que se le pegue.
 
NOTA: Podemos hacer mandocas bien pequeñas y servirlas como bocaditos tropicales en las fiestas.



YOYOS, PLÁTANOS REBOSADOS RELLENOS DE QUESO
 
En Venezuela le decimos Yo-yo a los plátanos rebozados rellenos de queso blanco. Quizás al escuchar Yoyo de Plátano no le suene mucho, ya que este plato es típico del estado Zulia, y poco conocido en las demás ciudades. Sin embargo aquel que no sea del Zulia y llegue a probar este grasoso pero suculento plato, no podrá olvidar su combinado sabor.

El yoyo es un plato que integra varios ingredientes, para al final obtener una forma redonda o alargada cubierta de plátano y harina relleno de queso. Los yoyos son una modalidad de desayuno marabino, pero no solo del desayuno, actualmente los yoyos se sirven como acompañantes en un plato fuerte; es decir, que este plato, podría entrar en la categoría de “contornos”. Su sabor dulce –salado ha conquistado el paladar de muchos venezolanos. Todo turista que llega al Zulia especialmente a Maracaibo no deja de probar este invento zuliano.

En cada puesto de venta de comida de frituras siempre se encuentran los yoyos, allí asomados a la espera de que alguien con ganas de comer plátano frito, los pida para llevar o para comer allí mismo. Los yoyos se han hecho famosos porque cuando se llevan a la boca se da la sensación de estar comiendo algo entre dulce y salado, lo cual puede resultar adictivo, es importante mencionar comerlos en moderación y preferiblemente en horas tempranas de la mañana, para que pueda ser digerido durante el día. La idea es no restringirse, sino saber comer, cada cierto tiempo y de vez en cuando no cae mal. Yo descubrí esta maravilla gracias a mi abuela. Cada vez que los hacía, alucinaba.

Ingredientes:
2 Plátanos maduros (10 tajadas)
½ Kg de Queso Blanco (paisa, mozarella, cuajada andina, incluso de cabra)
1 Huevo
4 cucharadas de Harina de Trigo
½ taza de agua
2 cucharadas de Leche en polvo
1 cucharadita de Azúcar
½ litro de Aceite
10 Palillos
Papel Absorbente


 
Preparación: Se cortan los plátanos en tajadas (filetes), se corta el queso en tiras del ancho y largo de la tajada de plátano, posteriormente los plántanos ya cortados deben ser llevados a una paila o sartén con abundante aceite a fuego vivo, se calienta muy bien y se procede a freír en ella las tajadas hasta que estén dorados. Retíralos de la sartén y deja que se seque el exceso de aceite en una servilleta. Mientras tanto se prepara el rebosado, en un recipiente, se baten el huevo con un tenedor, aparte se mezcla gradualmente la harina con el agua, leche y azúcar, hasta formar una mezcla cremosa y uniforme. Procura que dicha mezcla no sea muy aguada, pero tampoco que sea una pasta seca. Una vez listas las tajadas, se procede a colocar una tajada con una tira de queso y otra tajada encima (como haciendo “sándwiches” de tajadas y queso) y se atraviesa todo con un palillo de madera para mantener las piezas unidas. Se sumergen y recubren los “sándwiches” con esta mezcla. Los “sándwiches” se fríen a fuego alto hasta que tomen un bonito color dorado por todas partes. Se retiran del fuego, se escurren sobre papel absorbente y se les quitan los palillos para servir.



NOTA: En la actualidad los yoyos no solos lo rellenan con queso, sino que les son agregados otros ingredientes adicionales, como jamón y carne mechada, esto depende del gusto de cada cocinero. Los yoyos normalmente son presentados en forma redonda, por ello es que se le llama (yoyo), sin embargo al pasar del tiempo, y buscando la comodidad y la manera más fácil de realizarlos, también se encuentran de forma alargados, como la de la tajada.





 
 

 

Anonymous

Doris

28 Nov 2015 - 07:53 am

me parecen espectaculares y faciles sus recetas felicitaciones ah el estado donde son tipicas

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