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MENÚS NAVIDEÑOS 2

17 Jan 14 - 10:41

CONTINUACIÓN: MENÚ NAVIDEÑO 3

PAVO ESTILO AMERICANO

Ingredientes:
1 Pavo de 6 o 7 kilos
250 gr de Mantequilla
¼ taza de Jugo de Limón
Relleno de Pavo
Sal y Pimienta al gusto

Relleno:
¼ kg de Mantequilla
6 cucharadas de Perejil picado
3 cucharadas de Cebolla finamente picada
2 cucharadas de Sazonador para Aves (especias)
2 tazas de cuadritos de Pan blanco, que tenga 2 días
1 taza de Almendras peladas, cortadas y tostadas
½ taza de Piñones
Sal y Pimienta al gusto

Salsa:
6 cucharadas de Harina
6 cucharadas de Grasa que soltó el pavo
3 tazas de Caldo de Pavo (hecho con el pescuezo, agua, 1 cdta. sal y pimienta)

Preparación: Lave el pavo la noche anterior, con agua fría. Póngale una cucharada de sal revuelta con el jugo de limón y la pimienta. Unte por todos lados. Al día siguiente, lávelo con agua fría y séquelo con un trapo, por fuera y por dentro. Prepare el relleno desde la víspera y téngalo listo. Al rellenar el pavo comience por el buche. Cuide que el relleno no quede apretado, porque al cocerse, esponja. Cierre la piel en la parte de atrás. Emplée el resto del relleno para la cavidad inferior y cierre la piel de ambos lados, de manera que pueda pasar por ahí un hilo grueso cerrado en forma de cruz. Unte el pavo con la mantequilla, levantando bien las alas y piernas. Doble hacia atrás las alas y amarre las piernas para que queden juntas. Envuelva completamente con papel de aluminio y colóquelo sobre una bandeja honda para horno, engrasada. Meta al horno precalentado a 220ºC, calculando una hora por kilo. También puede meter el pavo en frío al horno prendiendo éste a la temperatura máxima. El pavo se sirve con jalea de cerezas.

Relleno: En una sartén ponga la mantequilla a fuego bajo, añada la cebolla. Sofría con el perejil. En un recipiente hondo ponga el pan, agregue el sazonador, las almendras, piñones, sal y pimienta. Mezcle todo muy bien. Si siente que hace falta, añada un poco del jugo que soltó el pavo para darle sabor.

Salsa: Dore la harina en la grasa del pavo. Agregue el caldo y deje a fuego bajo, hasta que espese.

PAVO ESTILO MEXICANO

Ingredientes:
1 Pavo de 6 o 7 kilos
½ kg de Carne molida de cerdo
6 rebanadas de Tocino picado
6 rebanadas de Tocino en tiras
4 Manzanas peladas y picadas
3 dientes de Ajo picados
2 tallos de Apio picados
1 Cebolla picada
½ taza de Jamón picado
½ taza de Almendras peladas y picadas
½ taza de Pasas
½ taza de Vino blanco
½ taza de Jerez dulce
Aceite para freír
Sal y Pimienta

Preparación: Lavar bien el pavo, secar por dentro y por fuera, espolvorear con sal y pimienta al gusto. Amarre las alas y junte las patas. Póngalo en una olla grande, en agua con sal hasta que hierva unos minutos. Escúrralo.

Relleno: Fría la cebolla y el ajo en aceite, agregue primero el tocino picado para que se dore un poco, luego la carne molida hasta que se cueza, el jamón, las almendras, las pasas, la manzana y el apio; se añada el jerez y déjelo hervir hasta que se reseque la mezcla. Inyecte el pavo con el vino blanco. Desamarre las piernas y rellénelo. Amarre nuevamente, cubra la pechuga con las rebanadas enteras de tocino envuélvalo perfectamente bien en papel aluminio y hornearlo a fuego medio durante cinco horas aproximadamente una hora por kilo, báñelo de vez en cuando con su propio jugo. Si siente que ésta seco, añada un poco de agua o vino. Cuando esté bien cocido, destápelo para que dore. Buen provecho.

ARROZ DE MAÍZ

El Arroz de Maíz, es una receta de la familia Giusti y es algo parecido a un risotto italiano, es un plato que se amolda perfectamente al estilo y gusto del paladar venezolano, ya que aquí comemos arroz en todas las versiones, desde dulce hasta paella, pasando por el arroz negro, ensaladas de arroz, pasteles de arroz, croquetas de arroz, el risotto no podría faltar porque es un plato que nos gusta, así como sé que les gustará el arroz de maíz.
El arroz de maíz se prepara como su nombre lo indica, a base de arroz arbóreo, maíz en granos y maíz en crema, combinado con queso velveeta…
La técnica para prepararlo es muy sencilla y rápida…disfrute su preparación déjese llevar por su aroma, por su delicadeza…Hoy presento este sencillo Arroz de Maíz, que es simplemente delicioso.

Ingredientes:
2 ½ tazas de Arroz blanco
1 pote de Maíz dulce en crema (418 gr o 14.75 OZ)
1 pote de Maíz dulce en granos (418 gr o 14.75 OZ)
300 o 250 gr de queso Velveeta o 1 frasco grande de Cheez Whiz
Mantequilla y sal al gusto

Preparación: Colocar en una olla suficiente agua con sal y llevar a fuego (como para cocinar pasta), cuando comience a hervir añadir el arroz y cocinar hasta ablandar (sin pasarlo de cocción). Colar el arroz sin que le quede residuo de agua. Pasarlo a una refractaria (bandeja) alargada o redonda y estando caliente agregar el queso Velveeta amarillo o el Cheez Whiz, mantequilla, sal y mezclar. Luego agregamos el maíz en crema y el maíz en granos. Mezclar bien. Distribuir bien en el envase, cubrir con papel de aluminio y llevar al horno. Cocinar unos minutos cuando suelte aroma, destapar y dejar unos minutos más para dorar ligeramente.

NOTA: Si lo desea más concentrado utilizar para las 2 ½ tazas de arroz, el doble de las cantidades de queso (2 frasco), de maíz en crema (2 potes) y de maíz en granos (2 potes).

ENSALADAS WALDORF - CAPRESE - COLESLAW

Para acompañar el tradicional pavo, una ensalada fresca sería la opción ideal, yo recomendaría este trío de ensaladas que destacan por su frescura y gran sabor, y por haber perdurado en el tiempo convirtiéndose en recetas clásicas. Siempre es rico comer una ensalada entretenida y bien hecha. Estas ensaladas que te presento ahora han traspasado la barrera del tiempo, son muy conocidas y ya son parte de los platos clásicos de la cocina internacional. Acá te cuento cómo prepararlas para que las incorpores como opción en este menú.

ENSALADA WALDORF

Esta ensalada se llama así porque fue inventada en el hotel Waldorf Astoria de Nueva York en 1896 y se convirtió inmediatamente en uno de los platos más populares de su restaurante. Su creador Oscar Tschirsky era el maître del hotel.
La ensalada Waldorf lleva manzanas verdes o rojas, en cuadritos o rodajas, apio también en cuadritos y nueces picadas. También le puedes agregar pasas rubias.

Para prepararla un paso importante es rociar las manzanas con jugo de limón para evitar que se oxiden. Luego se mezcla todo y se le agrega mayonesa casera, esto en la versión original. Para hacerla más liviana le puedes agregar yogurt natural o bien reemplazar la mayonesa por el yogurt. Y para que esté fresca la puedes dejar en el refrigerador durante 30 minutos antes de servir. Decórala con perejil o cilantro picado.

ENSALADA CAPRESE

Esta ensalada, su nombre lo dice, es típica de Italia y como lo es la cocina italiana es sabrosa y bastante simple. Aquí lo principal es la calidad de sus productos.

Para realizarla necesitas, hojas de albahaca fresca, tomates maduros (ojalá pomodoros) y mozarella fresca. Puedes elegir también mozarella de búfala y quedará buenísima. Primero cortas los tomates en gajos, la mozarella en rodajas (no muy delgadas) y las mezclas en un plato con las hojas de albahaca enteras (necesitas unas dos ramas aproximadamente). Luego aliñas con aceite de oliva y le agregas orégano, sal y pimienta.

ENSALADA COLESLAW

Es una ensalada muy fresca, típica de Estados Unidos. Su base es repollo verde y zanahoria finamente picadas. A veces también se le puede agregar repollo morado.
Aquí la clave es el aderezo que se hace en base a mayonesa, vinagre, jugo de limón y un poco de ajo. A esta mezcla se le incorpora un poco de yogurt blanco para hacer la salsa más ligera. La idea es que la ensalada quede bien mojadita.

MENÚ NAVIDEÑO 4

Hallacas

Pan de Jamón

Sopa de Mejillones, Ostiones y Almejas

Cóctel de Langostinos Fin de Año

Pechugas de Pavo en Salsa de Vino

Brócoli a la Mantequilla

Ensalada de Camarones con Guisantes

Gelatina de Vino

En el menú 4, que traigo a continuación les combino el menú tradicional con un menú marino, la mezcla de aromas y sabores es una delicia, todo es cuestión de creatividad.

SOPA DE MEJILLONES, OSTIONES Y ALMEJAS

Ingredientes:
70 gr de Mantequilla
1 Cebolla finamente picada
1 Pimentón rojo, grande, picado en cubitos
1/2 taza de Perejil finamente picado
2 Papas peladas y cortadas en cubos
1 lata de Mejillones al natural
1 lata de Almejas al natural
1 lata de Ostiones al natural
1 lata de Leche Evaporada
Sal y Pimienta, al gusto
Perejil picadito y Aceitunas para adornar

Preparación: Derrita la mantequilla en una olla y sofría la cebolla, el pimentón y el perejil. Agregue las papas y fríalas unos minutos. Vierta la suficiente agua para cubrir todo. Salpimente. Cuando hierva, tape y cocine a fuego suave hasta que las papas se suavicen. Añada los mejillones, almejas y ostiones con su jugo, así como la leche. Rectifique la sal y deje hervir unos minutos a que se sazone.

CÓCTEL DE LANGOSTINOS FIN DE AÑO

Ingredientes: (Por Persona)
8 Langostinos cocidos grandes
Lechuga Romana
1/2 Manzana si es pequeña (si es grande poner menos)
2 rodajas de Piña en almíbar
Salsa rosa (Compre la preparada al whisky)

Preparación: Lavar la lechuga y cortarla en juliana. Pelar los langostinos. Pelar la manzana y cortarla en dados. En una copa de coctel de boca ancha colocar un fondo de lechuga, añadir unos cuantos trozos de manzana, 1 langostino y salsa rosa. Poner otra capa de lechuga y manzana, poner tres langostinos en el centro. Cortar las rodajas de piña por la mitad y ponerlas alrededor de la copa. Intercalar un langostino entre cada rodaja de piña. Poner una buena cantidad de salsa rosa en el centro y si queréis podéis mezclarle unas cucharadas del caldo de la piña a la salsa. Espero que les guste.

PECHUGAS DE PAVO AL VINO

Ingredientes:
2 ½ kg de Pechuga de Pavo, en trozo
150 gr de Mantequilla
4 tazas de Vino
1 cucharada de Salvia
1 cucharada de Consomé en polvo
1 cucharada de sazonador de Aves
1 cucharada de Bovril (jugo concentrado de carne)
Pimienta al gusto

Preparación: Derrita la mantequilla y agregue la salvia, el consomé en polvo, el sazonador de aves y la pimienta. Revuelva bien y unte con esto las pechugas por todos sus lados y huecos. Colóquela en un refractario y métala al horno precalentado a 175 ⁰C por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, báñela con el vino, repitiendo la operación cada 15 min. Pasado una hora, rectifique la cocción. Retírela del horno. Escurra el jugo a una sartén. Añada el bovril y si es necesario los condimentos que usamos para untar las pechugas. Bañe las pechugas con la salsa caliente. Adorne con perejil, aceitunas y una flor de tomate.

BRÓCOLI A LA MANTEQUILLA

Ingredientes:
1 ½ kg de Brócoli
200 gr de Mantequilla
1 cucharada copada de consomé en polvo
Sal al gusto

Preparación: Cocine el brócoli en suficiente agua con consomé y sal. Escúrralo y báñelo con la mantequilla derretida.

ENSALADA DE CAMARONES CON GUISANTES

Ingredientes:
1 Kg de Camarones rosas
500 gr de Guisantes
6 Tostadas
Pan integral y Sal

Vinagreta:
2 cucharadas de Vinagre
4 cucharadas de Aceite de soja
2 Cebollas medianas cortadas en rodajas

Preparación: Cocinar los camarones en agua con sal, retirar, escurrir y mezclar con los guisantes. Mezclar los ingredientes de la vinagreta, agregar a los camarones por lo menos 4 horas antes de servir. Presentar sobre una tostada integral.

NOTA: Tostada (Doritos) es una tortilla preparada con fríjol en pasta que se le ha extraído la humedad tostándola en una plancha o frita resultando muy crujiente y dura. Generalmente se sirve cubierta por un guiso, verduras o queso.

GELATINA DE VINO

Ingredientes:
3 ½ sobres de Gelatina sin sabor
1 ½ lt de Vino tinto
½ taza de jugo de Limón
4 cucharadas de Azúcar
1 Clavo de olor

Preparación: Remoje la gelatina en ½ taza de vino. Caliente 2 tazas del vino y disuelva ahí la azúcar. Añada el clavo y déjelo hervir 3 minutos. Retire el clavo y agregue la gelatina remojada, revolviendo bien hasta que se disuelva. Agregue el vino restante y el jugo de limón. Meta a cuajar al refrigerador.

MENÚ NAVIDEÑO 5

Hallacas

Pan de Jamón

Lomo de Cerdo en Salsa

Souffle de Papa

Ensalada de Lechuga y Pimentones

Torta Hermosa: http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_63328_RECETAS-NAVIDEnAS-VENEZOLANAS-y-Mas-2.html

LOMO DE CERDO EN SALSA

Seguimos con las recetas navideñas, aunque este plato puedes comerlo durante todo el año, pero el olor que desprende hace que lo convierta en un plato especial. Si quieres sorprender con la presentación del lomo de cerdo, te sugerimos acompañarlo con una exquisita salsa, bien sea de piña, parchita, ciruela, naranja o una fresca salsa de mandarinas o la que sea de tu preferencia; que la salsa no te quede amarga, sino que tenga algunos tintes dulces que hagan juego con la carne. Además este lomo de cerdo con sus pasas y la cebolla cortadita en tiras por encima y bañado en salsa tiene muy buena presencia y seguro que les deja bien estas fiestas o en cualquier ocasión especial en la que reciban invitados.

Ingredientes:
1 kilo de Lomo de Cochino (cerdo)
2 cucharadas de Margarina
2 tazas de jugo de Naranja
200 gr de Ciruelas Pasas picadas
2 Cubitos de carne
¼ cucharaditas de Pimienta
2 Naranjas

Preparación: Dore el lomo de cochino en la margarina, agréguele el jugo de naranja y las ciruelas pasas, sazónelo con los cubitos desmenuzados y la pimienta, déjelo a fuego volteándolo de vez en cuando para que no se pegue. Al estar cocida la carne, rebánela, colóquela en un platón en forma original adornando con gajos de naranja pelada.

SOUFFLE DE PAPA

Ingredientes:
1 kilo de Papas
1 cucharada de Mantequilla
1 taza de Crema líquida
3 cucharadas de Pan molido
3 Claras
4 Huevos
100 gramos de Queso tipo parmesano, rallado
Nuez Moscada y Pimienta (especias) al gusto

Preparación: Engrase con mantequilla un molde rectangular chico y cúbralo con el pan. Precaliente el horno a 175˚C. Pele las papas y cuézalas en agua suficiente hasta cubrirlas, con un poco de sal. Páselas por el triturador o machacador. Separe los huevos y mezcle las yemas con el puré. Añada la crema, el queso, la nuez moscada y la pimienta. Bata las claras a punto de merengue, añádalas a la mezcla del puré de papa, envolviendo, ya sin batir. Vacíe en el recipiente (previamente engrasado y polvoreado con pan molido) y meta al horno, durante 25 minutos o hasta que se dore. Retire del horno y sírvalo antes de que se baje.

ENSALADA DE LECHUGA Y PIMENTONES

Ingredientes:
2 Lechugas, lavadas y desinfectadas
4 Pimentones morrones
½ kilo de Habichuelas limpias y cocidas
Sal, pimienta, aceite y vinagre al gusto

Preparación: Acomode la lechuga en una ensaladera. Corte en tiras finas los pimentones y mezcle con la lechuga y las habichuelas. Aderece con sal, pimienta, aceite y vinagre al gusto.

MENÚ NAVIDEÑO 6

Hallacas

Pan de Jamón

Cruz de Lomo Hojaldrada

Ensalada Italiana con Pesto de Albahaca

Manzanas al Horno

Pastel de Nuez y Ciruelas

CRUZ DE LOMO HOJALDRADA

Ingredientes:
Trozos de lomo de 2 ó 3 dedos de grosor (uno por persona)
Finas hierbas (estragón)
Sal y pimienta, mostaza fuerte
Harina blanca
Láminas de hojaldre
1 Yema de huevo

Preparación: Se mezcla la harina con las finas hierbas, el estragón, la sal y la pimienta, rebozando la carne con el preparado y por encima poner la mostaza. En una fuente refractaria y untada con aceite de oliva se pone la carne al horno precalentado a 180º unos 15 minutos. Darle la vuelta y dejarla otros 10 minutos, más. Después sacarlo y dejarlo enfriar, reservar el jugo que quede. Aparte extender el hojaldre, pincharlo con un tenedor para que no se hinche y envolver cada trozo de carne como si fuese un paquete, con los recortes se puede decorar en forma de cruz. Untar con la yema batida. Ponerlo nuevamente al horno hasta que el hojaldre éste cocido (unos 20 minutos). Al momento de servir, acompañar con el jugo.

ENSALADA ITALIANA CON PESTO DE ALBAHACA

Esta es una fresca alternativa para saciar tu apetito, que incluye además de lechuga, una variedad de quesos y pechuga de pavo. Esta ensalada es una buena opción para variar la cena navideña, pues incluye quesos, pavo y, además, un rico pesto de albahaca con piñones.

Ingredientes:
60 gr de Queso Parmesano
2 Pechugas de pavo
1 Lechuga
1 paquete de Mozarella
1 paquete de Aceitunas negras deshuesadas
1 manojo de Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
1 diente de Ajo pequeño
40 gr de Piñones
Sal al gusto

Preparación: En primer lugar, deberás preparar los filetes de pavo a la plancha en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté listo, apartas del fuego y reservas. A continuación, pon la lechuga en una ensaladera, añade la mozarella cortada en trocitos y las aceitunas negras. Cuando el pavo se haya templado, lo añades. Ahora, para elaborar el pesto, picas la albahaca y, junto con el ajo picado, lo pones en un mortero para machacarlo y que desprendan sus jugos. Luego, lo pones en el vaso de la batidora y añades los piñones, el aceite de oliva y el queso parmesano, además de la sal. Recuerda que debes añadir la cantidad justo, ya que el parmesano es salado. Trituras todo. Para finalizar, añades el pesto a la ensaladera y revuelves bien para mezclar todos los ingredientes.

MANZANAS AL HORNO

Ingredientes:
8 Manzanas grandes
1 taza de Pasitas
½ taza de Azúcar
90 gr de Mantequilla

Preparación: Lave perfectamente las manzanas y hágales un agujero en el centro, pero sin llegar al fondo. Ponga en cada una pasitas, una cucharada de azúcar y un trocito de mantequilla. Acomódelas en un recipiente, con un poco de agua (o vino mezclado con agua, o del jugo que haya soltado la pierna de puerco). Métalas al horno, hasta que estén cocidas.

PASTEL DE NUEZ Y CIRUELAS

Ingredientes:
90 gr de Mantequilla
1 taza de Nueces molidas
1 taza de Crema dulce, batida a punto de Chantilly (2 cucharadas de Azúcar)
1 ½ tazas de Ciruelas
¾ taza de Azúcar glass
¾ taza de Harina
4 Huevos
Pasitas al gusto

Preparación: Bata las nueces con el azúcar y la mantequilla reblandecida. Agregue los huevos, uno por uno y sin dejar de batir, añada la harina y bata hasta que se mezcle todo. Vacíe a un molde rectangular grande, previamente engrasado y cubierto el fondo con papel de estraza. Métalo al horno precalentado a 175ºC, hasta que empiece a dorar. Retírelo del horno y déjelo enfriar. Sáquelo del molde y pártalo por en medio. Úntele un poco de crema chantilly y póngale una capa de pasitas. Únalo apretando un poco para que se pegue. Ponga encima el resto de la crema y adorne con ciruelas. Métalo al refrigerador, hasta la hora de servir.

MENÚ NAVIDEÑO 7

Hallacas

Pan de Jamón

Mousse de Camarón

Crema Verde

Lomo de Cerdo Almendrado en Salsa de Mango

Ensalada Acción de Gracias

TartaFlan Nueces: http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_63328_RECETAS-NAVIDEnAS-VENEZOLANAS-y-Mas-2.html

MOUSSE DE CAMARÓN

Ingredientes:
1 kg de Camarón
½ kg de Cebolla picada finamente
90 gr de Queso Crema
2 sobres de Gelatina sin sabor
2 tazas de agua fría
1 taza de Leche
3 ramas de Apio sin fibra y picado
3 cucharadas de Mayonesa
½ cucharadita de Consomé de Pollo
Gotas de jugo Maggi al gusto
Gotas de Pintura vegetal roja
Salsa Inglesa al gusto
Sal de Ajo al gusto

Preparación: Disuelva la gelatina en media taza de agua. Ponga en la licuadora la mitad de los camarones y los ingredientes restantes, excepto el apio. Engrase un molde tipo rosca. Pique la mitad de los camarones que reservo y conserve los restantes para el adorno. Revuelva la mezcla con los camarones picados, la gelatina, el apio y vacíe en el molde. Déjelo cuajar, desmóldelo y adórnelo con camarones.

CREMA VERDE

Ingredientes:
1 kg de Arvejas cocidas
8 tazas de Caldo de Pollo
1 taza de Crema
1 lata de Espárragos
1 Pechuga de pollo picada
4 cucharadas de Mantequilla
½ Cebolla picada

Preparación: En una olla, fría la cebolla en la mantequilla y cuando empiece a dorar, agregue las arvejas y los espárragos sin punta, molidos con el caldo de pollo. Cuele y regrese al fuego. Agregue el pollo picado y las puntas de espárragos, deje hervir un momento y ya fuera del fuego, agregue la crema.

LOMO DE CERDO ALMENDRADO EN SALSA DE MANGO

Ingredientes:
1 pieza de Lomo de Cerdo de 6 kilos (aprox.)
Almendra, Margarina
1 lata de Chipotles chiquita
3 latas de Mango en almíbar
1 botella de vinagre de manzana (1/2)
1 vaso (250) de coca cola
10 Pimienta
1 cabeza de ajo
1 Cebolla
1 ½ taza de azúcar

Preparación: (Un día antes) Se mecha (puya o abre huecos) al lomo, se tritura la almendra y se mete al hoyo con un poquito de mantequilla. Se licua el vinagre con la cebolla, ajo, pimienta y sal. Se baña la pierna y se mete al refrigerador (se marina toda la noche). Al otro día; se licua el mango con el almíbar de una lata, chipotle y el azúcar. Se baña el lomo y se mete al horno 240ºC. Cuando empiece a hervir se le agrega ½ vaso de coca cola solo por encima, cuando se vea dorado se voltea se agrega el otro ½ vaso. Si quedara simple se saca un poco del caldo y se le agrega sal, se revuelve y se vuelve a bañar.

ENSALADA ACCIÓN DE GRACIAS

Existe una gran variedad de ensaladas para todos los gustos y colores. Hay dulces, saladas, agridulces, frías y calientes. Las navideñas, generalmente van acompañadas de frutos secos y frutas, además de los tradicionales vegetales como papa y zanahoria. En esta ocasión, les traigo un tipo de ensalada con pasta, es una delicia culinaria, que acostumbran mucho en EE.UU para la época de acción de gracias, de allí su nombre.

Ingredientes:
3 cucharadas de Vinagre balsámico
2 tazas de Pasta corta cocida
5 Melocotones secos cortados
1 Manzana roja picada en dados (mientras dejarla en agua con limón)
½ taza de Uvas verdes picadas por la mitad
½ taza de Nueces picadas
5 cucharadas de Aceite de oliva
Media Lechuga de hojas anchas y verdes (opcional)
Media tacita de Perejil picado
Sal y Pimienta

Preparación: En un sartén pequeño se calienta el vinagre balsámico junto a los melocotones. Se retiran del fuego y se dejan reposar. En un bol para ensaladas se mezcla la pasta con los trocitos de manzana, las uvas y las nueces. Se añaden los melocotones con el vinagre, acompañados por las cucharadas de aceite y la porción de perejil. Se adereza con sal y pimienta al gusto. La ensalada se puede servir sobre las hojas de lechuga.

MENÚ NAVIDEÑO 8

Hallacas

Pan de Jamón

Pollo en Piña

Zanahorias y Brócoli a la Mantequilla

Ensalada de Coditos

Tarta de Fresa

POLLO EN PIÑA

Ingredientes:
1 Pollo
1 lata de Piña en almibar
4 Tomates
1 latita de Chile Chipotle (comprar en la Ritz)
1 cajita de Nork Suiza (comprar en la Ritz)
1 Cebolla pequeña
1 Chile morrón verde pequeñito
Cilantro

Preparación: Se lava y se escurre el pollo, se coloca en una cazuela ancha, luego se licuan todos los ingredientes con el jugo de la piña en almibar, se le agrega al pollo todo lo licuado al mismo tiempo que se pone a cocinar y se le agregan las piñas cortadas en cuadritos pequeños, se cocina todo a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el pollo este bien tierno u cocido.

NOTA: Se le agrega el chile chipotle al gusto que desee que quede picosito.

ZANAHORIAS Y BRÓCOLI A LA MANTEQUILLA

Ingredientes:
10 Zanahorias peladas, cocidas y rebanadas
½ kg de Brócoli cocido
½ cucharadita de Azúcar
Sal al gusto

Preparación: Ponga todos los ingredientes en una sartén con mantequilla y deje que se frían a fuego bajo, moviendo de vez en cuando para que no se peguen.

ENSALADA DE CODITOS

La variedad en ensaladas navideñas es diversa y una de mis favoritas, porque a pesar de existir platos tradicionales, cada familia le pone su toque personal. Estos platos nunca deben faltar para acompañar la deliciosa cena navideña. Las hay desde las que son muy fáciles que puedes hacer en pocos minutos hasta algunas más complejas que requieren más tiempo y dedicación en su elaboración. ¿Ya decidiste cuál prepararás para estas fiestas?. Si aún no has decidido, te presento esta excelente opción: Una nutritiva Ensalada de Coditos.

Ingredientes: (Da para porciones de familia numerosa)
½ kg de Pasta (Coditos, si prefieres de colores)
250 gr de Jamón de Pierna ahumado
3 latas medianas de Atún
1 frasco de Encurtidos
1 frasco de Aceitunas rellenas
2 Cebollas grandes y crudas, bien picaditas
Alcaparras picaditas al gusto
Mayonesa al gusto
Sal y Pimienta al gusto

Preparación: Colocar suficiente agua en una olla y poner a fuego mediano hasta hervir. Cuando hierva agregar los coditos y cocinar al dente. Colar y refrescar con agua fría (para detener la cocción). Aparte picar el jamón en cubitos y reservar. Picar las aceitunas y encurtidos. Abrir las latas de Atún, escurrir su agua o aceite. Lavar el atún (opcional) y escurrirlo bien el agua; para luego desmenuzar. En un recipiente grande mezclar los coditos con los demás ingredientes. Salpimentar al gusto.

NOTA: Cuando me refiero a Coditos de colores, son los que vienen variados: al huevo, zanahorias, espinacas y remolachas, de pasta Eduardo.

TARTA DE FRESA

Ingredientes:
1 taza de Almendras peladas, picadas y tostadas
5 cucharadas de Mantequilla
3 cucharadas de Harina
½ cucharadita de Canela
2 tazas de Helado de Limón
½ taza de Azúcar
1 paquete de Fresas precongeladas

Preparación: Mezcle las almendras con la harina y la azúcar en el procesador. Agregue la mantequilla y la canela. Esparza esta mezcla en un molde para pay previamente engrasado. Métalo al horno precalentado a 175ºC, durante 20 minutos y déjelo enfriar completamente. Vacíe encima el helado y métala al congelador. Al momento de servir, acomode encima las fresas a temperatura ambiente.

MENÚ NAVIDEÑO 9

Hallacas

Pan de Jamón

Cordero de Reyes

Arroz Navideño Tradicional

Ensalada Sabrosía

Panque: http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_63328_RECETAS-NAVIDEnAS-VENEZOLANAS-y-Mas-2.html

CORDERO DE REYES

Ingredientes: (Para 8 personas)
1 pierna de Cordero de 2 kg
4 dientes de Ajo
1 cubito de Caldo
1 o 2 vasos de Vino blanco
2 cucharadas de Vinagre
Zumo de 1 o 2 limones
Cebollas, Papas, Tomates
Aceite de oliva
Agua
Sal y Pimienta al gusto

Preparación: Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos o más, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería. Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal. Se coloca en una fuente de barro u refractaria. Se precalienta el horno a 220-250º. En un mortero se machacan 4 dientes de ajo con un poco de aceite. Con la pasta resultante se embadurna el cordero. Cuando el horno alcanza la temperatura, se introduce la carne. Para el caldo, se machaca en el mortero un cubito de caldo de carne con un chorrito de agua. Se suspende la pasta resultante en un poco más de agua y se da un hervor instantáneo en una olla. Se añade 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas de vinagre y el zumo de 1 o 2 limones. Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste. Con él regaremos el cordero cada 1/2 o 3/4 de hora. Se preparan papas en cantidad discrecional. Se cortan en rodajas gruesas. Se sitúan en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva. Se sazonan con algo de sal, y pimienta al gusto. Se inicia el asado propiamente dicho introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de las papas. La bandeja de papas se pone en otro piso del horno. Al cabo de 1/2 hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo. Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero 1/3 del caldo. Al tiempo, se vigilará el asado de las papas. Aparte, se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes tomates, cortados en cuartos. Se salpimentan y se añaden a la bandeja en la que ya se están haciendo las papas. Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste. Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevará 1 1/2 horas en el horno. A partir de aquí, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150-200º, y luego con el horno apagado (quizás un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos, 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las papas, y servirlo bastante caliente.

ARROZ NAVIDEÑO TRADICIONAL

El arroz es un ingrediente muy usado en las fiestas navideñas, llegando a ser un complemento popular para la cena. Y ya sea en el tradicional moro de guandules o en el arroz navideño, forma parte del menú especial para esa noche cuando compartir es el principal objetivo.

Hay diferentes recetas para elaborar el llamado “Arroz Navideño”, pero sin importar la que elija, en todas ellas prima la vistosidad y el buen gusto. La diferencia estriba en los ingredientes que se utilicen para prepararlos, y las pasas, nueces y manzanas son algunos de los que nunca faltan en esta receta.

Los frutos secos como almendras, pistachos, nueces y semillas de cajuil son otros invitados frecuentes a formar parte de este arroz de fiesta. Cada uno de ellos dejará sentir su sabor en el arroz, y las frutas, sin duda, le darán un toque exótico.

Hay quienes recomiendan que a la hora de crear una receta de arroz navideño se debe tomar en cuenta el colorido, pues la época en que se prepara es precisamente una festividad, por tanto se aconseja utilizar ingredientes relacionados con la ocasión, pero sin salirse de lo simple. El objetivo de este plato es complementar la mesa, sin sobresalir.

Aunque existen algunas pautas para la elaboración de esta receta, no tiene por qué limitarse a ellas, déjese llevar por la creatividad, permita que ella sea el principal ingrediente. Así, aunque las navidades sean siempre en la misma fecha, siempre tendrá una opción diferente para brindar a sus invitados.

Lo importante es saber combinarlos y tener siempre a mano los ingredientes de la mejor calidad posible, pues de eso dependerá el resultado de su nueva creación.

Ingredientes:
450 gr de Arroz Mary Dorado
4 cucharadas de Aceite de oliva
1 cucharada de Ajonjolí
¼ cucharadita de Nuez Moscada
1 taza de Uvas pasa
½ taza de Merey picadito
½ taza de Nuez molida
½ taza de Jerez
Agua
Sal y Curry al gusto

Preparación: En un caldero, calentar el aceite de oliva. Agregar las nueces, el merey y el ajonjolí, dorar. Luego, añadir la nuez moscada, el curry y sal (al gusto) y, un minuto después, las uvas pasas. Lavar el arroz y añadirlo a la mezcla, mover constantemente dejando dorar un poco o hasta que esté un poco amarillo. Verter el jerez sobre el arroz y seguir moviendo. Echar dos tazas de agua, mover, tapar y dejar hervir. Cuando el arroz se haya secado, bajar el fuego y dejar cocer por 15 minutos; luego destapar la olla, agregar las dos cucharadas de aceite de oliva restantes, voltear el arroz y volver a tapar. Luego deje cocinar por 10 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y servir caliente.

ENSALADA SABROSÍA

Cada año, la cena navideña en casa se celebra con la ensalada preferida de la época la ensalada de gallina o que la ensalada de manzanas, crema, nueces y piña. Son unas grandes y legendarias ensaladas, sin embargo siento que tengo ganas de una ensalada diferente este año. ¿Quieres variar más las ensaladas de navidad?...

Aquí una opción fresca que combina geniales sabores y texturas en tu mesa. Para empezar una que tenga más cara de ser saludable y menos de ser el postre, para eso podemos hacer un postre de verdad. Creo firmemente que cada platillo debe ser equilibrado. Debe haber una variedad de sabores y texturas, incluso en cosas simples como las ensaladas. Para ser honestos, aunque sea la preferida de todos, yo prefiero algo más variado. Ese es el caso de esta ensalada de navidad, tiene su detalle dulce, salado, fresco, de nueces y de queso. ¡Esta sí que es una ensalada completa!.

Ingredientes: Para 4 personas, así que si son más doblar las cantidades.
500 gr entre Espinacas frescas y Lechuga romana picada
230 gr de Queso azul desmenuzado (opcional pero muy recomendable)
2 a 3 Aguacates medianos, cortados en cubitos (opcional)
2 a 3 Manzanas medianas o Peras, en cubos
1 ½ tazas de Nuez
1 taza de Arándanos secos endulzados, o al gusto

Aderezo:
½ taza de Vinagre balsámico
½ taza de Aceite de oliva extra virgen
2 dientes de Ajo medianos, picados
½ cucharadita de Sal
½ cucharadita de Pimienta

Preparación: Colocar la lechuga y espinacas, manzanas, aguacate, nueces, arándanos y queso, en capas en un plato grande o en platos individuales. Si los acomodas en capas, lograrás una presentación más hermosa. Agita juntos los ingredientes del aderezo en un recipiente aparte. Guárdalo en una botella o un recipiente con una tapa hermética. Para una ensalada grande, sirve inmediatamente con aderezo a un lado para que los huéspedes se sirvan de forma individual. Si se sirve en platos de ensalada individuales, rocía una pequeña cantidad de aderezo sobre la parte superior. ¡Recuerda que es fuerte!.

MENÚ NAVIDEÑO 10

Hallacas

Pan de Jamón

Muchacho Navideño

Tallarines con Champiñones

Ensalada de Papas Estilo Alemán

Rosca Navideña

Continuamos con el Menú 10, en el siguiente Blog: http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_94822_MENUS-NAVIDEnOS-3.html
Espero las presentaciones de las recetas de los variados menús que aquí les presentamos, sea para el disfrute de todos los gusto.

Yeinni

23 Sep 2014 - 08:50 pm

muy pero muy bueno todo, excelente presentacion de los platos,:-)

Nathanbub

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LA SAZÓN LA LLEVO EN LA SANGRE: Ahicher

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Unte por todos lados. Al día siguiente, lávelo con agua fría y séquelo con un trapo, por fuera y por dentro. Prepare el relleno desde la víspera y téngalo listo. Al rellenar el pavo comience por el buche. Cuide que el relleno no quede apretado, porque al cocerse, esponja. Cierre la piel en la parte de atrás. Emplée el resto del relleno para la cavidad inferior y cierre la piel de ambos lados, de manera que pueda pasar por ahí un hilo grueso cerrado en forma de cruz. Unte el pavo con la mantequilla, levantando bien las alas y piernas. Doble hacia atrás las alas y amarre las piernas para que queden juntas. Envuelva completamente con papel de aluminio y colóquelo sobre una bandeja honda para horno, engrasada. Meta al horno precalentado a 220ºC, calculando una hora por kilo. También puede meter el pavo en frío al horno prendiendo éste a la temperatura máxima. El pavo se sirve con jalea de cerezas. Relleno: En una sartén ponga la mantequilla a fuego bajo, añada la cebolla. Sofría con el perejil. En un recipiente hondo ponga el pan, agregue el sazonador, las almendras, piñones, sal y pimienta. Mezcle todo muy bien. Si siente que hace falta, añada un poco del jugo que soltó el pavo para darle sabor. Salsa: Dore la harina en la grasa del pavo. Agregue el caldo y deje a fuego bajo, hasta que espese. PAVO ESTILO MEXICANO Ingredientes: 1 Pavo de 6 o 7 kilos ½ kg de Carne molida de cerdo 6 rebanadas de Tocino picado 6 rebanadas de Tocino en tiras 4 Manzanas peladas y picadas 3 dientes de Ajo picados 2 tallos de Apio picados 1 Cebolla picada ½ taza de Jamón picado ½ taza de Almendras peladas y picadas ½ taza de Pasas ½ taza de Vino blanco ½ taza de Jerez dulce Aceite para freír Sal y Pimienta Preparación: Lavar bien el pavo, secar por dentro y por fuera, espolvorear con sal y pimienta al gusto. Amarre las alas y junte las patas. Póngalo en una olla grande, en agua con sal hasta que hierva unos minutos. Escúrralo. Relleno: Fría la cebolla y el ajo en aceite, agregue primero el tocino picado para que se dore un poco, luego la carne molida hasta que se cueza, el jamón, las almendras, las pasas, la manzana y el apio; se añada el jerez y déjelo hervir hasta que se reseque la mezcla. Inyecte el pavo con el vino blanco. Desamarre las piernas y rellénelo. Amarre nuevamente, cubra la pechuga con las rebanadas enteras de tocino envuélvalo perfectamente bien en papel aluminio y hornearlo a fuego medio durante cinco horas aproximadamente una hora por kilo, báñelo de vez en cuando con su propio jugo. Si siente que ésta seco, añada un poco de agua o vino. Cuando esté bien cocido, destápelo para que dore. Buen provecho. ARROZ DE MAÍZ El Arroz de Maíz, es una receta de la familia Giusti y es algo parecido a un risotto italiano, es un plato que se amolda perfectamente al estilo y gusto del paladar venezolano, ya que aquí comemos arroz en todas las versiones, desde dulce hasta paella, pasando por el arroz negro, ensaladas de arroz, pasteles de arroz, croquetas de arroz, el risotto no podría faltar porque es un plato que nos gusta, así como sé que les gustará el arroz de maíz. El arroz de maíz se prepara como su nombre lo indica, a base de arroz arbóreo, maíz en granos y maíz en crema, combinado con queso velveeta… La técnica para prepararlo es muy sencilla y rápida…disfrute su preparación déjese llevar por su aroma, por su delicadeza…Hoy presento este sencillo Arroz de Maíz, que es simplemente delicioso. Ingredientes: 2 ½ tazas de Arroz blanco 1 pote de Maíz dulce en crema (418 gr o 14.75 OZ) 1 pote de Maíz dulce en granos (418 gr o 14.75 OZ) 300 o 250 gr de queso Velveeta o 1 frasco grande de Cheez Whiz Mantequilla y sal al gusto Preparación: Colocar en una olla suficiente agua con sal y llevar a fuego (como para cocinar pasta), cuando comience a hervir añadir el arroz y cocinar hasta ablandar (sin pasarlo de cocción). Colar el arroz sin que le quede residuo de agua. Pasarlo a una refractaria (bandeja) alargada o redonda y estando caliente agregar el queso Velveeta amarillo o el Cheez Whiz, mantequilla, sal y mezclar. Luego agregamos el maíz en crema y el maíz en granos. Mezclar bien. Distribuir bien en el envase, cubrir con papel de aluminio y llevar al horno. Cocinar unos minutos cuando suelte aroma, destapar y dejar unos minutos más para dorar ligeramente. NOTA: Si lo desea más concentrado utilizar para las 2 ½ tazas de arroz, el doble de las cantidades de queso (2 frasco), de maíz en crema (2 potes) y de maíz en granos (2 potes). ENSALADAS WALDORF - CAPRESE - COLESLAW Para acompañar el tradicional pavo, una ensalada fresca sería la opción ideal, yo recomendaría este trío de ensaladas que destacan por su frescura y gran sabor, y por haber perdurado en el tiempo convirtiéndose en recetas clásicas. Siempre es rico comer una ensalada entretenida y bien hecha. Estas ensaladas que te presento ahora han traspasado la barrera del tiempo, son muy conocidas y ya son parte de los platos clásicos de la cocina internacional. Acá te cuento cómo prepararlas para que las incorpores como opción en este menú. ENSALADA WALDORF Esta ensalada se llama así porque fue inventada en el hotel Waldorf Astoria de Nueva York en 1896 y se convirtió inmediatamente en uno de los platos más populares de su restaurante. Su creador Oscar Tschirsky era el maître del hotel. La ensalada Waldorf lleva manzanas verdes o rojas, en cuadritos o rodajas, apio también en cuadritos y nueces picadas. También le puedes agregar pasas rubias. Para prepararla un paso importante es rociar las manzanas con jugo de limón para evitar que se oxiden. Luego se mezcla todo y se le agrega mayonesa casera, esto en la versión original. Para hacerla más liviana le puedes agregar yogurt natural o bien reemplazar la mayonesa por el yogurt. Y para que esté fresca la puedes dejar en el refrigerador durante 30 minutos antes de servir. Decórala con perejil o cilantro picado. ENSALADA CAPRESE Esta ensalada, su nombre lo dice, es típica de Italia y como lo es la cocina italiana es sabrosa y bastante simple. Aquí lo principal es la calidad de sus productos. Para realizarla necesitas, hojas de albahaca fresca, tomates maduros (ojalá pomodoros) y mozarella fresca. Puedes elegir también mozarella de búfala y quedará buenísima. Primero cortas los tomates en gajos, la mozarella en rodajas (no muy delgadas) y las mezclas en un plato con las hojas de albahaca enteras (necesitas unas dos ramas aproximadamente). Luego aliñas con aceite de oliva y le agregas orégano, sal y pimienta. ENSALADA COLESLAW Es una ensalada muy fresca, típica de Estados Unidos. Su base es repollo verde y zanahoria finamente picadas. A veces también se le puede agregar repollo morado. Aquí la clave es el aderezo que se hace en base a mayonesa, vinagre, jugo de limón y un poco de ajo. A esta mezcla se le incorpora un poco de yogurt blanco para hacer la salsa más ligera. La idea es que la ensalada quede bien mojadita. MENÚ NAVIDEÑO 4 Hallacas Pan de Jamón Sopa de Mejillones, Ostiones y Almejas Cóctel de Langostinos Fin de Año Pechugas de Pavo en Salsa de Vino Brócoli a la Mantequilla Ensalada de Camarones con Guisantes Gelatina de Vino En el menú 4, que traigo a continuación les combino el menú tradicional con un menú marino, la mezcla de aromas y sabores es una delicia, todo es cuestión de creatividad. SOPA DE MEJILLONES, OSTIONES Y ALMEJAS Ingredientes: 70 gr de Mantequilla 1 Cebolla finamente picada 1 Pimentón rojo, grande, picado en cubitos 1/2 taza de Perejil finamente picado 2 Papas peladas y cortadas en cubos 1 lata de Mejillones al natural 1 lata de Almejas al natural 1 lata de Ostiones al natural 1 lata de Leche Evaporada Sal y Pimienta, al gusto Perejil picadito y Aceitunas para adornar Preparación: Derrita la mantequilla en una olla y sofría la cebolla, el pimentón y el perejil. Agregue las papas y fríalas unos minutos. Vierta la suficiente agua para cubrir todo. Salpimente. Cuando hierva, tape y cocine a fuego suave hasta que las papas se suavicen. Añada los mejillones, almejas y ostiones con su jugo, así como la leche. Rectifique la sal y deje hervir unos minutos a que se sazone. CÓCTEL DE LANGOSTINOS FIN DE AÑO Ingredientes: (Por Persona) 8 Langostinos cocidos grandes Lechuga Romana 1/2 Manzana si es pequeña (si es grande poner menos) 2 rodajas de Piña en almíbar Salsa rosa (Compre la preparada al whisky) Preparación: Lavar la lechuga y cortarla en juliana. Pelar los langostinos. Pelar la manzana y cortarla en dados. En una copa de coctel de boca ancha colocar un fondo de lechuga, añadir unos cuantos trozos de manzana, 1 langostino y salsa rosa. Poner otra capa de lechuga y manzana, poner tres langostinos en el centro. Cortar las rodajas de piña por la mitad y ponerlas alrededor de la copa. Intercalar un langostino entre cada rodaja de piña. Poner una buena cantidad de salsa rosa en el centro y si queréis podéis mezclarle unas cucharadas del caldo de la piña a la salsa. Espero que les guste. PECHUGAS DE PAVO AL VINO Ingredientes: 2 ½ kg de Pechuga de Pavo, en trozo 150 gr de Mantequilla 4 tazas de Vino 1 cucharada de Salvia 1 cucharada de Consomé en polvo 1 cucharada de sazonador de Aves 1 cucharada de Bovril (jugo concentrado de carne) Pimienta al gusto Preparación: Derrita la mantequilla y agregue la salvia, el consomé en polvo, el sazonador de aves y la pimienta. Revuelva bien y unte con esto las pechugas por todos sus lados y huecos. Colóquela en un refractario y métala al horno precalentado a 175 ⁰C por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, báñela con el vino, repitiendo la operación cada 15 min. Pasado una hora, rectifique la cocción. Retírela del horno. Escurra el jugo a una sartén. Añada el bovril y si es necesario los condimentos que usamos para untar las pechugas. Bañe las pechugas con la salsa caliente. Adorne con perejil, aceitunas y una flor de tomate. BRÓCOLI A LA MANTEQUILLA Ingredientes: 1 ½ kg de Brócoli 200 gr de Mantequilla 1 cucharada copada de consomé en polvo Sal al gusto Preparación: Cocine el brócoli en suficiente agua con consomé y sal. Escúrralo y báñelo con la mantequilla derretida. ENSALADA DE CAMARONES CON GUISANTES Ingredientes: 1 Kg de Camarones rosas 500 gr de Guisantes 6 Tostadas Pan integral y Sal Vinagreta: 2 cucharadas de Vinagre 4 cucharadas de Aceite de soja 2 Cebollas medianas cortadas en rodajas Preparación: Cocinar los camarones en agua con sal, retirar, escurrir y mezclar con los guisantes. Mezclar los ingredientes de la vinagreta, agregar a los camarones por lo menos 4 horas antes de servir. Presentar sobre una tostada integral. NOTA: Tostada (Doritos) es una tortilla preparada con fríjol en pasta que se le ha extraído la humedad tostándola en una plancha o frita resultando muy crujiente y dura. Generalmente se sirve cubierta por un guiso, verduras o queso. GELATINA DE VINO Ingredientes: 3 ½ sobres de Gelatina sin sabor 1 ½ lt de Vino tinto ½ taza de jugo de Limón 4 cucharadas de Azúcar 1 Clavo de olor Preparación: Remoje la gelatina en ½ taza de vino. Caliente 2 tazas del vino y disuelva ahí la azúcar. Añada el clavo y déjelo hervir 3 minutos. Retire el clavo y agregue la gelatina remojada, revolviendo bien hasta que se disuelva. Agregue el vino restante y el jugo de limón. Meta a cuajar al refrigerador. MENÚ NAVIDEÑO 5 Hallacas Pan de Jamón Lomo de Cerdo en Salsa Souffle de Papa Ensalada de Lechuga y Pimentones Torta Hermosa: http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_63328_RECETAS-NAVIDEnAS-VENEZOLANAS-y-Mas-2.html LOMO DE CERDO EN SALSA Seguimos con las recetas navideñas, aunque este plato puedes comerlo durante todo el año, pero el olor que desprende hace que lo convierta en un plato especial. Si quieres sorprender con la presentación del lomo de cerdo, te sugerimos acompañarlo con una exquisita salsa, bien sea de piña, parchita, ciruela, naranja o una fresca salsa de mandarinas o la que sea de tu preferencia; que la salsa no te quede amarga, sino que tenga algunos tintes dulces que hagan juego con la carne. Además este lomo de cerdo con sus pasas y la cebolla cortadita en tiras por encima y bañado en salsa tiene muy buena presencia y seguro que les deja bien estas fiestas o en cualquier ocasión especial en la que reciban invitados. Ingredientes: 1 kilo de Lomo de Cochino (cerdo) 2 cucharadas de Margarina 2 tazas de jugo de Naranja 200 gr de Ciruelas Pasas picadas 2 Cubitos de carne ¼ cucharaditas de Pimienta 2 Naranjas Preparación: Dore el lomo de cochino en la margarina, agréguele el jugo de naranja y las ciruelas pasas, sazónelo con los cubitos desmenuzados y la pimienta, déjelo a fuego volteándolo de vez en cuando para que no se pegue. Al estar cocida la carne, rebánela, colóquela en un platón en forma original adornando con gajos de naranja pelada. SOUFFLE DE PAPA Ingredientes: 1 kilo de Papas 1 cucharada de Mantequilla 1 taza de Crema líquida 3 cucharadas de Pan molido 3 Claras 4 Huevos 100 gramos de Queso tipo parmesano, rallado Nuez Moscada y Pimienta (especias) al gusto Preparación: Engrase con mantequilla un molde rectangular chico y cúbralo con el pan. Precaliente el horno a 175˚C. Pele las papas y cuézalas en agua suficiente hasta cubrirlas, con un poco de sal. Páselas por el triturador o machacador. Separe los huevos y mezcle las yemas con el puré. Añada la crema, el queso, la nuez moscada y la pimienta. Bata las claras a punto de merengue, añádalas a la mezcla del puré de papa, envolviendo, ya sin batir. Vacíe en el recipiente (previamente engrasado y polvoreado con pan molido) y meta al horno, durante 25 minutos o hasta que se dore. Retire del horno y sírvalo antes de que se baje. ENSALADA DE LECHUGA Y PIMENTONES Ingredientes: 2 Lechugas, lavadas y desinfectadas 4 Pimentones morrones ½ kilo de Habichuelas limpias y cocidas Sal, pimienta, aceite y vinagre al gusto Preparación: Acomode la lechuga en una ensaladera. Corte en tiras finas los pimentones y mezcle con la lechuga y las habichuelas. Aderece con sal, pimienta, aceite y vinagre al gusto. MENÚ NAVIDEÑO 6 Hallacas Pan de Jamón Cruz de Lomo Hojaldrada Ensalada Italiana con Pesto de Albahaca Manzanas al Horno Pastel de Nuez y Ciruelas CRUZ DE LOMO HOJALDRADA Ingredientes: Trozos de lomo de 2 ó 3 dedos de grosor (uno por persona) Finas hierbas (estragón) Sal y pimienta, mostaza fuerte Harina blanca Láminas de hojaldre 1 Yema de huevo Preparación: Se mezcla la harina con las finas hierbas, el estragón, la sal y la pimienta, rebozando la carne con el preparado y por encima poner la mostaza. En una fuente refractaria y untada con aceite de oliva se pone la carne al horno precalentado a 180º unos 15 minutos. Darle la vuelta y dejarla otros 10 minutos, más. Después sacarlo y dejarlo enfriar, reservar el jugo que quede. Aparte extender el hojaldre, pincharlo con un tenedor para que no se hinche y envolver cada trozo de carne como si fuese un paquete, con los recortes se puede decorar en forma de cruz. Untar con la yema batida. Ponerlo nuevamente al horno hasta que el hojaldre éste cocido (unos 20 minutos). Al momento de servir, acompañar con el jugo. ENSALADA ITALIANA CON PESTO DE ALBAHACA Esta es una fresca alternativa para saciar tu apetito, que incluye además de lechuga, una variedad de quesos y pechuga de pavo. Esta ensalada es una buena opción para variar la cena navideña, pues incluye quesos, pavo y, además, un rico pesto de albahaca con piñones. Ingredientes: 60 gr de Queso Parmesano 2 Pechugas de pavo 1 Lechuga 1 paquete de Mozarella 1 paquete de Aceitunas negras deshuesadas 1 manojo de Albahaca fresca Aceite de oliva virgen extra 1 diente de Ajo pequeño 40 gr de Piñones Sal al gusto Preparación: En primer lugar, deberás preparar los filetes de pavo a la plancha en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté listo, apartas del fuego y reservas. A continuación, pon la lechuga en una ensaladera, añade la mozarella cortada en trocitos y las aceitunas negras. Cuando el pavo se haya templado, lo añades. Ahora, para elaborar el pesto, picas la albahaca y, junto con el ajo picado, lo pones en un mortero para machacarlo y que desprendan sus jugos. Luego, lo pones en el vaso de la batidora y añades los piñones, el aceite de oliva y el queso parmesano, además de la sal. Recuerda que debes añadir la cantidad justo, ya que el parmesano es salado. Trituras todo. Para finalizar, añades el pesto a la ensaladera y revuelves bien para mezclar todos los ingredientes. MANZANAS AL HORNO Ingredientes: 8 Manzanas grandes 1 taza de Pasitas ½ taza de Azúcar 90 gr de Mantequilla Preparación: Lave perfectamente las manzanas y hágales un agujero en el centro, pero sin llegar al fondo. Ponga en cada una pasitas, una cucharada de azúcar y un trocito de mantequilla. Acomódelas en un recipiente, con un poco de agua (o vino mezclado con agua, o del jugo que haya soltado la pierna de puerco). Métalas al horno, hasta que estén cocidas. PASTEL DE NUEZ Y CIRUELAS Ingredientes: 90 gr de Mantequilla 1 taza de Nueces molidas 1 taza de Crema dulce, batida a punto de Chantilly (2 cucharadas de Azúcar) 1 ½ tazas de Ciruelas ¾ taza de Azúcar glass ¾ taza de Harina 4 Huevos Pasitas al gusto Preparación: Bata las nueces con el azúcar y la mantequilla reblandecida. Agregue los huevos, uno por uno y sin dejar de batir, añada la harina y bata hasta que se mezcle todo. Vacíe a un molde rectangular grande, previamente engrasado y cubierto el fondo con papel de estraza. Métalo al horno precalentado a 175ºC, hasta que empiece a dorar. Retírelo del horno y déjelo enfriar. Sáquelo del molde y pártalo por en medio. Úntele un poco de crema chantilly y póngale una capa de pasitas. Únalo apretando un poco para que se pegue. Ponga encima el resto de la crema y adorne con ciruelas. Métalo al refrigerador, hasta la hora de servir. MENÚ NAVIDEÑO 7 Hallacas Pan de Jamón Mousse de Camarón Crema Verde Lomo de Cerdo Almendrado en Salsa de Mango Ensalada Acción de Gracias TartaFlan Nueces: http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_63328_RECETAS-NAVIDEnAS-VENEZOLANAS-y-Mas-2.html MOUSSE DE CAMARÓN Ingredientes: 1 kg de Camarón ½ kg de Cebolla picada finamente 90 gr de Queso Crema 2 sobres de Gelatina sin sabor 2 tazas de agua fría 1 taza de Leche 3 ramas de Apio sin fibra y picado 3 cucharadas de Mayonesa ½ cucharadita de Consomé de Pollo Gotas de jugo Maggi al gusto Gotas de Pintura vegetal roja Salsa Inglesa al gusto Sal de Ajo al gusto Preparación: Disuelva la gelatina en media taza de agua. Ponga en la licuadora la mitad de los camarones y los ingredientes restantes, excepto el apio. Engrase un molde tipo rosca. Pique la mitad de los camarones que reservo y conserve los restantes para el adorno. Revuelva la mezcla con los camarones picados, la gelatina, el apio y vacíe en el molde. Déjelo cuajar, desmóldelo y adórnelo con camarones. CREMA VERDE Ingredientes: 1 kg de Arvejas cocidas 8 tazas de Caldo de Pollo 1 taza de Crema 1 lata de Espárragos 1 Pechuga de pollo picada 4 cucharadas de Mantequilla ½ Cebolla picada Preparación: En una olla, fría la cebolla en la mantequilla y cuando empiece a dorar, agregue las arvejas y los espárragos sin punta, molidos con el caldo de pollo. Cuele y regrese al fuego. Agregue el pollo picado y las puntas de espárragos, deje hervir un momento y ya fuera del fuego, agregue la crema. LOMO DE CERDO ALMENDRADO EN SALSA DE MANGO Ingredientes: 1 pieza de Lomo de Cerdo de 6 kilos (aprox.) Almendra, Margarina 1 lata de Chipotles chiquita 3 latas de Mango en almíbar 1 botella de vinagre de manzana (1/2) 1 vaso (250) de coca cola 10 Pimienta 1 cabeza de ajo 1 Cebolla 1 ½ taza de azúcar Preparación: (Un día antes) Se mecha (puya o abre huecos) al lomo, se tritura la almendra y se mete al hoyo con un poquito de mantequilla. Se licua el vinagre con la cebolla, ajo, pimienta y sal. Se baña la pierna y se mete al refrigerador (se marina toda la noche). Al otro día; se licua el mango con el almíbar de una lata, chipotle y el azúcar. Se baña el lomo y se mete al horno 240ºC. Cuando empiece a hervir se le agrega ½ vaso de coca cola solo por encima, cuando se vea dorado se voltea se agrega el otro ½ vaso. Si quedara simple se saca un poco del caldo y se le agrega sal, se revuelve y se vuelve a bañar. ENSALADA ACCIÓN DE GRACIAS Existe una gran variedad de ensaladas para todos los gustos y colores. Hay dulces, saladas, agridulces, frías y calientes. Las navideñas, generalmente van acompañadas de frutos secos y frutas, además de los tradicionales vegetales como papa y zanahoria. En esta ocasión, les traigo un tipo de ensalada con pasta, es una delicia culinaria, que acostumbran mucho en EE.UU para la época de acción de gracias, de allí su nombre. Ingredientes: 3 cucharadas de Vinagre balsámico 2 tazas de Pasta corta cocida 5 Melocotones secos cortados 1 Manzana roja picada en dados (mientras dejarla en agua con limón) ½ taza de Uvas verdes picadas por la mitad ½ taza de Nueces picadas 5 cucharadas de Aceite de oliva Media Lechuga de hojas anchas y verdes (opcional) Media tacita de Perejil picado Sal y Pimienta Preparación: En un sartén pequeño se calienta el vinagre balsámico junto a los melocotones. Se retiran del fuego y se dejan reposar. En un bol para ensaladas se mezcla la pasta con los trocitos de manzana, las uvas y las nueces. Se añaden los melocotones con el vinagre, acompañados por las cucharadas de aceite y la porción de perejil. Se adereza con sal y pimienta al gusto. La ensalada se puede servir sobre las hojas de lechuga. MENÚ NAVIDEÑO 8 Hallacas Pan de Jamón Pollo en Piña Zanahorias y Brócoli a la Mantequilla Ensalada de Coditos Tarta de Fresa POLLO EN PIÑA Ingredientes: 1 Pollo 1 lata de Piña en almibar 4 Tomates 1 latita de Chile Chipotle (comprar en la Ritz) 1 cajita de Nork Suiza (comprar en la Ritz) 1 Cebolla pequeña 1 Chile morrón verde pequeñito Cilantro Preparación: Se lava y se escurre el pollo, se coloca en una cazuela ancha, luego se licuan todos los ingredientes con el jugo de la piña en almibar, se le agrega al pollo todo lo licuado al mismo tiempo que se pone a cocinar y se le agregan las piñas cortadas en cuadritos pequeños, se cocina todo a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el pollo este bien tierno u cocido. NOTA: Se le agrega el chile chipotle al gusto que desee que quede picosito. ZANAHORIAS Y BRÓCOLI A LA MANTEQUILLA Ingredientes: 10 Zanahorias peladas, cocidas y rebanadas ½ kg de Brócoli cocido ½ cucharadita de Azúcar Sal al gusto Preparación: Ponga todos los ingredientes en una sartén con mantequilla y deje que se frían a fuego bajo, moviendo de vez en cuando para que no se peguen. ENSALADA DE CODITOS La variedad en ensaladas navideñas es diversa y una de mis favoritas, porque a pesar de existir platos tradicionales, cada familia le pone su toque personal. Estos platos nunca deben faltar para acompañar la deliciosa cena navideña. Las hay desde las que son muy fáciles que puedes hacer en pocos minutos hasta algunas más complejas que requieren más tiempo y dedicación en su elaboración. ¿Ya decidiste cuál prepararás para estas fiestas?. Si aún no has decidido, te presento esta excelente opción: Una nutritiva Ensalada de Coditos. Ingredientes: (Da para porciones de familia numerosa) ½ kg de Pasta (Coditos, si prefieres de colores) 250 gr de Jamón de Pierna ahumado 3 latas medianas de Atún 1 frasco de Encurtidos 1 frasco de Aceitunas rellenas 2 Cebollas grandes y crudas, bien picaditas Alcaparras picaditas al gusto Mayonesa al gusto Sal y Pimienta al gusto Preparación: Colocar suficiente agua en una olla y poner a fuego mediano hasta hervir. Cuando hierva agregar los coditos y cocinar al dente. Colar y refrescar con agua fría (para detener la cocción). Aparte picar el jamón en cubitos y reservar. Picar las aceitunas y encurtidos. Abrir las latas de Atún, escurrir su agua o aceite. Lavar el atún (opcional) y escurrirlo bien el agua; para luego desmenuzar. En un recipiente grande mezclar los coditos con los demás ingredientes. Salpimentar al gusto. NOTA: Cuando me refiero a Coditos de colores, son los que vienen variados: al huevo, zanahorias, espinacas y remolachas, de pasta Eduardo. TARTA DE FRESA Ingredientes: 1 taza de Almendras peladas, picadas y tostadas 5 cucharadas de Mantequilla 3 cucharadas de Harina ½ cucharadita de Canela 2 tazas de Helado de Limón ½ taza de Azúcar 1 paquete de Fresas precongeladas Preparación: Mezcle las almendras con la harina y la azúcar en el procesador. Agregue la mantequilla y la canela. Esparza esta mezcla en un molde para pay previamente engrasado. Métalo al horno precalentado a 175ºC, durante 20 minutos y déjelo enfriar completamente. Vacíe encima el helado y métala al congelador. Al momento de servir, acomode encima las fresas a temperatura ambiente. MENÚ NAVIDEÑO 9 Hallacas Pan de Jamón Cordero de Reyes Arroz Navideño Tradicional Ensalada Sabrosía Panque: http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_63328_RECETAS-NAVIDEnAS-VENEZOLANAS-y-Mas-2.html CORDERO DE REYES Ingredientes: (Para 8 personas) 1 pierna de Cordero de 2 kg 4 dientes de Ajo 1 cubito de Caldo 1 o 2 vasos de Vino blanco 2 cucharadas de Vinagre Zumo de 1 o 2 limones Cebollas, Papas, Tomates Aceite de oliva Agua Sal y Pimienta al gusto Preparación: Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos o más, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería. Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal. Se coloca en una fuente de barro u refractaria. Se precalienta el horno a 220-250º. En un mortero se machacan 4 dientes de ajo con un poco de aceite. Con la pasta resultante se embadurna el cordero. Cuando el horno alcanza la temperatura, se introduce la carne. Para el caldo, se machaca en el mortero un cubito de caldo de carne con un chorrito de agua. Se suspende la pasta resultante en un poco más de agua y se da un hervor instantáneo en una olla. Se añade 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas de vinagre y el zumo de 1 o 2 limones. Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste. Con él regaremos el cordero cada 1/2 o 3/4 de hora. Se preparan papas en cantidad discrecional. Se cortan en rodajas gruesas. Se sitúan en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva. Se sazonan con algo de sal, y pimienta al gusto. Se inicia el asado propiamente dicho introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de las papas. La bandeja de papas se pone en otro piso del horno. Al cabo de 1/2 hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo. Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero 1/3 del caldo. Al tiempo, se vigilará el asado de las papas. Aparte, se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes tomates, cortados en cuartos. Se salpimentan y se añaden a la bandeja en la que ya se están haciendo las papas. Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste. Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevará 1 1/2 horas en el horno. A partir de aquí, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150-200º, y luego con el horno apagado (quizás un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos, 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las papas, y servirlo bastante caliente. ARROZ NAVIDEÑO TRADICIONAL El arroz es un ingrediente muy usado en las fiestas navideñas, llegando a ser un complemento popular para la cena. Y ya sea en el tradicional moro de guandules o en el arroz navideño, forma parte del menú especial para esa noche cuando compartir es el principal objetivo. Hay diferentes recetas para elaborar el llamado “Arroz Navideño”, pero sin importar la que elija, en todas ellas prima la vistosidad y el buen gusto. La diferencia estriba en los ingredientes que se utilicen para prepararlos, y las pasas, nueces y manzanas son algunos de los que nunca faltan en esta receta. Los frutos secos como almendras, pistachos, nueces y semillas de cajuil son otros invitados frecuentes a formar parte de este arroz de fiesta. Cada uno de ellos dejará sentir su sabor en el arroz, y las frutas, sin duda, le darán un toque exótico. Hay quienes recomiendan que a la hora de crear una receta de arroz navideño se debe tomar en cuenta el colorido, pues la época en que se prepara es precisamente una festividad, por tanto se aconseja utilizar ingredientes relacionados con la ocasión, pero sin salirse de lo simple. El objetivo de este plato es complementar la mesa, sin sobresalir. Aunque existen algunas pautas para la elaboración de esta receta, no tiene por qué limitarse a ellas, déjese llevar por la creatividad, permita que ella sea el principal ingrediente. Así, aunque las navidades sean siempre en la misma fecha, siempre tendrá una opción diferente para brindar a sus invitados. Lo importante es saber combinarlos y tener siempre a mano los ingredientes de la mejor calidad posible, pues de eso dependerá el resultado de su nueva creación. Ingredientes: 450 gr de Arroz Mary Dorado 4 cucharadas de Aceite de oliva 1 cucharada de Ajonjolí ¼ cucharadita de Nuez Moscada 1 taza de Uvas pasa ½ taza de Merey picadito ½ taza de Nuez molida ½ taza de Jerez Agua Sal y Curry al gusto Preparación: En un caldero, calentar el aceite de oliva. Agregar las nueces, el merey y el ajonjolí, dorar. Luego, añadir la nuez moscada, el curry y sal (al gusto) y, un minuto después, las uvas pasas. Lavar el arroz y añadirlo a la mezcla, mover constantemente dejando dorar un poco o hasta que esté un poco amarillo. Verter el jerez sobre el arroz y seguir moviendo. Echar dos tazas de agua, mover, tapar y dejar hervir. Cuando el arroz se haya secado, bajar el fuego y dejar cocer por 15 minutos; luego destapar la olla, agregar las dos cucharadas de aceite de oliva restantes, voltear el arroz y volver a tapar. Luego deje cocinar por 10 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y servir caliente. ENSALADA SABROSÍA Cada año, la cena navideña en casa se celebra con la ensalada preferida de la época la ensalada de gallina o que la ensalada de manzanas, crema, nueces y piña. Son unas grandes y legendarias ensaladas, sin embargo siento que tengo ganas de una ensalada diferente este año. ¿Quieres variar más las ensaladas de navidad?... Aquí una opción fresca que combina geniales sabores y texturas en tu mesa. Para empezar una que tenga más cara de ser saludable y menos de ser el postre, para eso podemos hacer un postre de verdad. Creo firmemente que cada platillo debe ser equilibrado. Debe haber una variedad de sabores y texturas, incluso en cosas simples como las ensaladas. Para ser honestos, aunque sea la preferida de todos, yo prefiero algo más variado. Ese es el caso de esta ensalada de navidad, tiene su detalle dulce, salado, fresco, de nueces y de queso. ¡Esta sí que es una ensalada completa!. Ingredientes: Para 4 personas, así que si son más doblar las cantidades. 500 gr entre Espinacas frescas y Lechuga romana picada 230 gr de Queso azul desmenuzado (opcional pero muy recomendable) 2 a 3 Aguacates medianos, cortados en cubitos (opcional) 2 a 3 Manzanas medianas o Peras, en cubos 1 ½ tazas de Nuez 1 taza de Arándanos secos endulzados, o al gusto Aderezo: ½ taza de Vinagre balsámico ½ taza de Aceite de oliva extra virgen 2 dientes de Ajo medianos, picados ½ cucharadita de Sal ½ cucharadita de Pimienta Preparación: Colocar la lechuga y espinacas, manzanas, aguacate, nueces, arándanos y queso, en capas en un plato grande o en platos individuales. Si los acomodas en capas, lograrás una presentación más hermosa. Agita juntos los ingredientes del aderezo en un recipiente aparte. Guárdalo en una botella o un recipiente con una tapa hermética. Para una ensalada grande, sirve inmediatamente con aderezo a un lado para que los huéspedes se sirvan de forma individual. Si se sirve en platos de ensalada individuales, rocía una pequeña cantidad de aderezo sobre la parte superior. ¡Recuerda que es fuerte!. MENÚ NAVIDEÑO 10 Hallacas Pan de Jamón Muchacho Navideño Tallarines con Champiñones Ensalada de Papas Estilo Alemán Rosca Navideña Continuamos con el Menú 10, en el siguiente Blog: http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_94822_MENUS-NAVIDEnOS-3.html Espero las presentaciones de las recetas de los variados menús que aquí les presentamos, sea para el disfrute de todos los gusto. Yeinni 23 Sep 2014 - 08:50 pm muy pero muy bueno todo, excelente presentacion de los platos,:-) Nathanbub 12 Apr 2023 - 02:05 pm Truly a good deal of terrific knowledge. which question can help a writer revise an argumentative essay cheap essay writer service write a business proposal for me Ernastcag 01 Aug 2023 - 05:25 am Nicely put, Thank you. essay write service buy essay service case study writing service Hectorral 05 Aug 2023 - 10:23 am Nicely put, Regards. best essay writing service 2018 reddit social work essay writing service gta resume writing service Agregar un comentario Tu nombre Tu dirección de correo (no se mostrará) ¿De qué color es el pasto? (chequeo de seguridad) Mensaje *	Blog Últimas publicaciones Menú Inicio LA RUTA DEL MÁS REFRESCANTE PATRIMONIO ZULIANO MARACAIBO SUCURSAL DE LA RUTA DULCE Libro de Visitas Galería de fotos Contáctanos Text
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