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EMPANADAS VENEZOLANAS MÁS QUE UNA TRADICIÓN…
26 Oct 14 - 15:20
DESAYUNOS - CENAS - MERIENDAS
EMPANADAS VENEZOLANAS MÁS QUE UNA TRADICIÓN…
Es muy típico en los países latinoamericanos y algunas islas del caribe, la realización de unos pasteles rellenos llamados “Empanadas”, fritas u horneadas y con variados guisos, las cuales se comen a cualquier hora del día. Pasteles cuya tradición y preparación es traída por los conquistadores europeos, y adaptada a los ingredientes propios de la zona.
En Venezuela es muy popular la Empanada Frita, realizada con masa de harina de maíz precocida, la misma que es utilizada para las arepas. Esta harina, es un ingrediente símbolo de la modernidad y una ayuda para las amas de casa, y que da pie a un mayor consumo tanto de la arepa como de la empanada, pues estas solían ser realizadas trabajosamente con masa de maíz fresco pelado o pilado antes de 1960.
En cuanto a nuestros rellenos, pues hace gala el queso blanco criollo rallado, así como los guisos preparados con los sofritos típicos de cada región, destacándose los de carne molida, carne mechada, pollo, cazón, caraotas negras. Y ni hablar de la empanada emblemática y toda una delicia, la de pabellón, rellena con una tajada de plátano maduro y frito, carne mechada, guiso de caraotas negras y queso blanco rallado, típica en las costas al norte del país.
Hay que hacer además honor a nuestras empanaderas, cuyas ágiles manos trabajan la masa, colocando una bolita sobre una toalla húmeda, aplanándola delgadita en forma de circulo, colocando relleno en el centro, cerrando la empanada a manera de media luna y llevándola rápidamente al caldero con aceite bien caliente. Algunas amas de casa además, colocamos un poquito de harina de trigo a la masa de las empanadas, para así darle un poco de más consistencia y fácil manejo.
La empanada en Venezuela, es un platillo muy popular de los pequeños locales especializados en ellas a orillas de las carreteras del país, es allí en donde encontramos a las habilidosas empanaderas quienes en un santiamén las preparan una tras otra para servir a la gran clientela. Es también plato de un restaurante, de las panaderías, de los bohíos o paradores turísticos y por supuesto de los hogares venezolanos.
La receta original de la Empanada Frita Venezolana, es la tradicional y es la preparada con masa de maíz. Esta se prepara igual a la de las arepas (harina de maíz precocida, sal y agua, y un poquito de aceite o mantequilla para darle suavidad a la masa), pero se le añade un poquito de melado de panela de papelón y uno o dos amarillos de huevo y se amasa muy bien. Cuando este suave y manejable, en un pañito húmedo se extiende una pelotica de masa que quede delgada. En el centro se le pone guiso que puede ser: Queso rallado, pollo, cochino, carne, pescado, pepitonas o simplemente caraotas negras, se dobla y se aprieta en las orillas, se fríen en aceite bien caliente.
COMO PREPARAR UNAS EMPANADAS FRITAS TRADICIONALES
Ingredientes:
2 tazas de Harina de Maíz precocida
2½ tazas de Agua tibia
Sal a tu gusto
1 cucharadita de Azúcar o de Papelón (panela)
1 cucharadita de Onoto (si no tienes onoto, utiliza cúrcuma o aliño)
1 lt de Aceite de maíz, de canola o el que tengas a mano para freír (oliva no)
1 bolsa de plástico para alimentos
Relleno: Al gusto de c/d quien
Preparación: En una ollita calienta ¼ de taza de aceite. Cuando esté caliente, pero no hirviendo, agrega las semillas de onoto. Deja cocinar un rato a fuego muy lento hasta que las semillas de onoto suelten su color y obtengas una grasa traslúcida de color rojo intenso brillante. Pasa el aceite por un colador para extraer el onoto. Si no tienes onoto, no importa, utiliza un poquito de cúrcuma en la masa. Este condimento también te ayudará a darle un color muy bonito a la masa. En un recipiente coloca el agua tibia, la sal, el azúcar o papelón y el aceite onotado. Agrega la harina de maíz precocida poco a poco y moviendo constantemente para que no se formen grumos. Comienza a amasar de manera enérgica y sin pausa. Es posible que la harina absorba todo el líquido; si es necesario, agrega un poquito más de agua y sigue amasando. La consistencia de la masa debe ser densa, brillante, se formará una bola compacta y suave que no se pegará en las manos, ni en las paredes del recipiente y cuando hundas un dedo en ella, quedará un hueco. Deja reposar la masa unos tres minutos antes de empezar a preparar las empanadas. Mientras pasa el tiempo, prepara lo que le vayas a meter dentro a las empanadas.
Armar las Empanadas: Utiliza una bolsa de plástico para congelar alimentos. Corta dos bordes para que te quede una sola lámina plana. Pincela la bolsa con un poquito de aceite para que la masa no se te quede pegada. Amasa la masa una vez más para que esté bien suave. Luego, divide la masa en bolas un poco más grandes que una pelota de golf o de un huevo grande. Coloca una bola encima de la lámina de plástico y comienza a aplastar con tus dedos hasta que obtengas una rueda de aprox. 1/2 cm de grosor. (Si la masa se te queda pegada en los dedos, humedécetelos con un poquito de agua y sigue aplastando la masa). Coloca en el centro de la masa el relleno que hayas elegido; sea carne molida, carne mechada, queso blanco o amarillo, caraotas refritas, etc. Ahora levanta uno de los lados de la bolsa junto con la masa y haces una media-luna de la rueda de masa. Con la ayuda de un recipiente pequeño de aprox. 10 cm. de diámetro, incrustas la mitad del recipiente en la masa de manera que selles la masa, te queden los bordes lisos y elimines el exceso de masa. Retira el plástico, la masa que te haya sobrado y vas colocando las empanadas ordenadamente en una bandeja. Sigues haciendo lo mismo hasta que se te acabe la masa o hasta que tengas el número de empanadas que quieras hacer. Calienta el aceite de maíz, girasol o de canola en una olla grande y honda. Espera a que esté bien caliente para comenzar a freír las empanadas. Para probar si está bien caliente, hunde en el centro del aceite el mango de una cuchara de madera. Si se hacen burbujitas, es que está listo para freír. Listo, ahora a freír. No metas demasiadas empanadas de una sola vez, ya que la temperatura del aceite baja y la empanada absorbe la grasa.
NOTA: Pero algunas veces no da porque esas empanadas fritas sean de harina de trigo u simplemente tenemos ganas de comer empanadas pero no tenemos harina de maíz. Es por eso, que aquí también le decimos como preparar esa masa para empanadas fritas con harina de trigo.
COMO PREPARAR LA MASA DE TRIGO PARA EMPANADAS FRITAS
La preparación de la masa de trigo para empanadas fritas es muy similar a la forma de preparar la masa para empanadas de horno (Ver receta de Masa para Empanadas de horno). Algunas diferencias son que la masa para empanadas fritas no lleva huevo, tiene un poquito menos de mantequilla pero se agrega polvo de hornear y un poquito de jugo de naranja. El jugo de naranja le da un saborcito rico a la masa, pero lo puede remplazar con agua si no tiene jugo de naranja a la mano. Esta masa se usa especialmente para preparar las famosas y deliciosas empanadas de viento.
Ingredientes: Para 15 discos o tapas de empanada medianas o 25 pequeñitas.
3 tazas de Harina de Trigo preparada
¼ cucharadita de Sal
1 cucharadita de Polvo de Hornear
4 oz de Mantequilla, cortada en 8 pedazos
2 cucharadas de Jugo de Naranja
½ - 2/3 taza de Agua Mineral con o sin gas
Preparación: Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en la procesadora de alimentos. Añada la mantequilla, el jugo de naranja y el agua mineral, agregue 1/2 taza de agua para empezar y agregue el resto si lo necesita. La masa esta lista cuando se formen bolitas pequeñas de masa. Forme una bola con la masa y trabaje la masa por unos minutos. Ponga la masa en una fuente, cúbrala y deje reposar a temperatura ambiente por una hora. Estire la masa con un bolillo hasta obtener una capa fina y corte redondeles para las empanadas del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza). Use inmediatamente para formar las empanadas o guarde en la refrigeradora para usarlas más tarde.
Busque aquí y encontraras recetas de: EMPANADAS HORNEADAS
http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_96794_LIGERITAS-LIGHT.html
EMPANADAS CON ASADO NEGRO
Apártate de la rutina a la hora de festejar una reunión o si prefieres degustar un desayuno distinto y con la sazón de la carne a la miel con el indiscutible sabor de la panela, ésta es una excelente opción: Empanadas de Asado Negro, son una delicia, mis favoritas, te aseguro que… ¡Sorprenderás a todos!.
Ingredientes:
2 tazas de Harina de Maíz blanca precocida
4 a 5 tazas de Agua (ir agregando poco a poco)
1 ½ cucharaditas de Sal
1 cucharadita de Azúcar
1 ½ kg de Asado Negro (Ver receta Comidas Típicas de Venezuela)
Aceite suficiente para freír
Papel Absorbente
Preparación: Colocar la harina, el azúcar y la sal en un recipiente. Añadir poco a poco el agua mientras mezcla con la otra mano. Amase bien, hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos. Deje reposar. Extienda un plástico en una superficie plana y coloque una bolita de masa. Presione con la planta de las manos hasta hacer un círculo delgado y en el centro coloque 1 o 2 cucharadas de asado negro picadito. Doble el plástico conjuntamente con la masa, de modo de formar una media luna que cubra el relleno. Con la ayuda de un recipiente redondo presione el extremo en donde se une la masa para cerrarlo debidamente; elimine la masa sobrante. Freír en aceite bien caliente y luego colocar en papel absorbente.
NOTA: Esta es mi receta, pero aquí en Maracaibo hay un negocio que las hace divinas, pero se acaban muy rápido, por lo que no les diré su nombre y menos dónde queda, porque será más difícil de encontrarlas, me disculpan esa.
Aquí encontraras la receta para preparar el Asado Negro.
http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_42725_COMIDAS-T-PICAS-DE-VENEZUELA.html
EMPANADAS CON ATÚN
La Empanada de Atún es ideal para comenzar el día con un desayuno venezolano con un sabor distinto, el del atún. Anímate a prepararla en casa.
Ingredientes:
2 tazas de Harina de Maíz precocida
3 cucharadas de Harina de Trigo
2 cucharadas de Azúcar
1 cucharada de Sal
2-½ tazas de Agua
½ taza de Atún cocido ( 2 latas de Atún)
2 tazas de Aceite para freír
Preparación: Mezcle el azúcar y la sal con la harina de maíz precocida y la de trigo. En un tazón vierta el agua y vaya añadiendo la mezcla de la harina poco a poco mientras va amasando, hasta terminar de agregar toda la mezcla. Siga amasando por unos minutos hasta que la masa quede suave y sin grumos. Realice con la masa varias bolas del mismo tamaño. Coloque una bola de masa sobre una superficie plástica humedecida con agua. Aplaste con una superficie plana hasta lograr un círculo delgado. Agregue en el centro una pequeña porción de atún. Cierre con cuidado doblando la otra cara de la masa, levantado el papel plástico de la base, hasta que quede completamente sobre el borde contrario de la masa. Termine de sellar la masa presionando con los dedos el borde sobre el plástico. Coloque un plato hondo sobre el papel, cuidando que el borde del plato quede sobre el borde de la empanada para terminar de sellar y de darle forma. Retire el papel, levante la empanada y fría en aceite caliente hasta que se dore.
EMPANADAS CON CAMARÓN Y QUESO
Fiel a las costumbres de las costas venezolanas, las empanadas suelen estar rellenas con pescados como es el caso del cazón. Sin embargo, si la idea es varias un plato tradicional, el guiso de camarones dentro de la masa de maíz da un toque gourmet. Una opción es añadir queso manchego.
Ingredientes:
½ kg de Masa de Maíz
1 cucharada de Harina de Trigo
½ cucharadita de Polvo para Hornear
1 cucharadita de Sal
1 cucharada de Nata
½ cucharada de Leche
½ cucharada de Manteca de cerdo o vegetal
Aceite para freír
Relleno:
½ kg de Camarón fresco, lavado, desvenado y picado
½ Cebolla picada
1 Tomate picado y sin semillas
1 cucharada de Cilantro picado
2 Chiles Jalapeños picados
1 cucharada de Aceite
100 gr de Queso Manchego en cubitos
Sal y Pimienta molida al gusto
Preparación: En un bol, coloca la masa y forma un hueco en el centro. Agrega harina, polvo para hornear, sal, nata, leche y manteca. Amasa bien hasta amalgamarlos todos y tengas una masa suave y manejable. Si se siente seca, agrega un poco de leche; si se siente demasiado húmeda agrega un poco de harina. Cubre y reserva durante 2 horas. Aparte, en un tazón grande mezcla el camarón, cebolla, jitomate, cilantro, jalapeño, queso, sal y pimienta. Revuelve bien, cubre y coloca en el refrigerador para que se integren los sabores. Una vez que la masa está lista, forma tortillas medianas y colocamos suficiente relleno en el centro de las mismas. Ahora dóblalas, asegurándonos que queden bien selladas. También puedes presionar las orillas con un tenedor. Calienta un sartén hondo con suficiente aceite a fuego medio-alto. Fríe las empanadas hasta que doren. Escurre el exceso de grasa con servilletas de papel.
NOTA: También puedes hacer el relleno con cangrejos, camarones y pescado u simplemente con mariscos guisado.
EMPANADAS DE CARAOTAS Y QUESO, LA EXQUISITA COMBINACIÓN DE LAS EMPANADAS DOMINÓ
Las formas de preparar empanadas son muy variadas. En Venezuela es bastante común los rellenos con carne, queso y pollo, muchas veces se emplean combinaciones que reflejan la gastronomía típica del país, por ejemplo en el caso de las empanadas de Pabellón Criollo, las de Plátano y Queso o las de Caraotas y Queso rallado, conocidas como Empanadas Dominó.
Ingredientes:
2 tazas de Harina de Maíz pre-cocida
½ taza de Harina de Trigo
2 tazas de Agua
½ cucharada de Mantequilla
1 ½ cucharadas de Papelón rallado
¼ de cucharadita de Sal
2 tazas de Caraotas cocidas y aliñadas
1 taza de Queso blanco duro rallado
Papel film
Aceite para freír
Preparación: Colocar el agua en un envase y añadir la sal, el papelón, la mantequilla y remover. Mezclar las harinas y añadirlas poco a poco a la preparación anterior. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y consistente. Mezclar las caraotas y el queso rallado. Ambos deben estar a temperatura ambiente. Cortar un rectángulo o cuadrado de papel film con un largo aproximado de 30 cm. Hacer con la masa bolas que tengan el tamaño de la palma de la mano. Colocar una de ellas sobre el papel film y aplastarla hasta formar un disco con un grosor de medio centímetro. Colocar una o dos cucharadas de la mezcla de caraotas y queso en el centro del disco. Tomar uno de los extremos del papel film y levantarlo para doblar el círculo de masa por la mitad, formando una media luna. Sellar la empanada utilizando un recipiente redondo para hacer presión, a través del papel film, sobre el borde curvo de la media luna, cortando los excedentes y haciendo un semicírculo perfecto. Desprender cuidadosamente del papel film y reservar. Repetir este procedimiento con el resto de la masa. Freír las empanadas en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas por ambos lados.
Aquí encontraras la receta para preparar las Caraotas.
http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_42725_COMIDAS-T-PICAS-DE-VENEZUELA.html
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EMPANADAS CON CARNE MECHADA
En esta oportunidad te invitamos a cocinar tus propias Empanadas con Carne Mechada, variante de la empanada tradicional que ocupa una carne muy consumida durante almuerzos y cenas, que hoy vuelve en forma de relleno para deleitar a todos con un sabor único y aroma increíble. Pon manos a la obra; primero, para preparar la masa busca los ingredientes y sigue las instrucciones de las recetas anteriores, como por ejemplo la de Empanadas con Asado Negro, solo que usaras de relleno de Carne Mechada, para así tener en un dos por tres un verdadero manjar de nuestra cocina venezolana.
Ingredientes:
Masa (Ver recetas anteriores)
Relleno: Usar 1½ kg de la carne seleccionada (Carne Mechada)
Preparación: Seguir paso a paso el procedimiento para hacer empanadas.
Ver receta de Carne Mechada en Comidas Típicas de Venezuela:
http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_42725_COMIDAS-T-PICAS-DE-VENEZUELA.html
NOTA: Algunos le agregan a la carne mechada queso rallado y otros papas.
EMPANADAS CON CARNE MOLIDA
Me traen tantos recuerdos del colegio, que es como si me transportara, me parece que escucho el timbre del recreo en la escuela Rafael Urdaneta, para comerme mis empanadas que llevaba en mi vianda (actualmente le dicen lonchera)…
Las empanadas en Venezuela cuando se rellenan de carne picada, se les llaman Empanadas de Carne Molida y como en varios países de Latinoamérica, nos gusta mucho esta carne para diversos platos. Así que en esta oportunidad, repetiremos los ingredientes y el procedimiento para la preparación de la masa, cualquiera de las anteriores. Pero en este caso, prepararemos el relleno, que va a ser la Carne Molida.
Ingredientes:
Masa (Ver recetas anteriores)
Relleno: Usar 1½ kg de la carne seleccionada (en este caso Carne Molida)
Ingredientes para Carne Molida:
350 gr de Carne de res molida o picadita
1 Cebolla
1 Pimentón rojo
3 dientes de Ajo
1 Tomate
1 cucharada de Mostaza
1 cucharada de Salsa de Tomate kétchup (opcional, yo no la uso)
2 cucharadas de Salsa de Soja (yo uso inglesa)
Aceite de Oliva virgen extra (Aceite de Maíz)
Sal y Pimienta al gusto
Preparación: En la maquinilla pica-todo agregar la cebolla, el pimentón, el tomate y el ajo y picar bien pequeño. Si no tenemos pica-todo, debemos esmerarnos en picar los vegetales lo más pequeñito posible. Colocar en el sartén todos los vegetales con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, encender la hornilla en temperatura medio/alta, mezclar bien y tapar. Cuando la sartén caliente y los vegetales comiencen a pochar, bajar la temperatura a media/baja. Agregar medio vaso pequeño de agua, revolver y volver a tapar. Cuando los vegetales estén blandos, agregar la carne, desmenuzándola con la mano y ayudar con una paleta vira-huevo para ir picando la carne y que no se apelotone. En este momento subimos un poco la temperatura, mientras mezclamos la carne con los vegetales y picamos con la paleta la carne. Cuando veamos la carne bien mezclada y desmenuzada, tapar. La idea es que la carne se cocine mientras se va manteniendo caldosa, para ello bajar la temperatura. Agregar la salsa de soja, la salsa kétchup (opcional) y la mostaza. Como la salsa de soja es salada, probar y luego terminar de condimentar salpimentando. Mezclar y seguir cocinando. Guisar a temperatura baja, para que agarre sabor. Para usar como relleno de empanadas, debemos quitar la tapa y dejar cocinar hasta secar sin dejar quemar.
Sugerencias: 1) Si le agregamos picante o chiles mexicanos, podemos usarla para burritos o tacos mexicanos. 2) Si la cocinamos con daditos de papas y zanahoria, podemos tener una comida completa en un pis pas. 3) Si agregamos albahaca en la cocción, esta hierba le dará el saborcito italiano necesario para usarla en una rica lasaña o en canelones de carne. 4) Si le agregamos un par de tomates troceados y albahaca, podemos usarla para unos deliciosos macarrones; y 5) Si la mezclamos con arroz, es una comida completa que le encantará a los niños.
Preparación Empanadas: Seguir paso a paso el procedimiento anterior.
NOTA: Algunos le agregan a la carne molida papas, otros arroz cocido. También sería una buena combinación con queso rallado.
EMPANADAS CON CAZÓN, LA CLAMADA EMPANADA MARGARITEÑA
¿A quién no le gusta desayunar a la orilla de la playa?... ¿Y más si es en la hermosa Isla de Margarita?... Sin duda alguna, nuestras empanadas de cazón, además de ser un emblema de nuestra tradición gastronómica venezolana, representan un plato típico de nuestras costas orientales venezolanas. Basta con llegar a la Isla de Margarita, Edo. Nueva Esparta y preguntar por las muy famosas empanadas de cazón del mercado de conejeros. En el que tradicionales manos de nuestras mujeres margariteñas, le dan vida a ésta experiencia única.
Pero muchas veces el trabajo diario nos impide tomarnos un descanso por lo cual te mostramos esta sencilla receta para que disfrutes de las sabrosas empanadas de la Isla sin necesidad de viajar.
Ingredientes para la Masa: Para 16 0 18 empanadas.
3 tazas de Harina de Maíz precocida blanca
1 cucharada de Aceite onotado (o aceite regular)
1 cucharadita de Sal
2 cucharadas de Melado de Papelón
1 yema de Huevo
4½ tazas de Agua o suficiente (a temperatura ambiente)
Aceite
Preparación: Comenzamos preparando el melado, coloque en una ollita ¼ de taza de panela de papelón raspado o triturado y ¼ de taza de agua, cocínelo a fuego medio hasta que espese. Déjelo refrescar. Utilice de aquí lo que necesita, y el resto guárdelo en la nevera en un envase cerrado para cualquier otra preparación. Por otro lado, en un envase amplio, coloque la harina de maíz, júntele la sal, el aceite y el melado. Agregue poco a poco el agua, o hasta cuando sea necesario, y vaya amasando para suavizar y obtener una consistencia suave y manejable. Se debe tratar de que la masa no tenga grumos. Coloque la yema de huevo, y amase muy bien hasta integrarla en toda la masa. Si lo considera necesario, agregue un poquito más de agua para suavizar la masa, o un poquito más de harina para dar consistencia. Puede dividir la masa en bolitas y mantenerlas en un envase tapado, para que no se sequen. Tome una toalla de cocina delgada, mójela y exprímala bien, debe quedar solo humedecida o si prefiere una bolsa plástica. Coloque una bolita de masa sobre la toalla, humedezca los dedos en el agua restante, y con ellos aplane las bolitas dando golpecitos, hasta obtener un circulo delgadito de aproximadamente 16 centímetros de diámetro. Coloque como relleno el guiso de cazón (que a continuación le explicaremos como hacer), colocando una cucharada bien llena, en el centro del circulo de masa, doble la masa junto con la toalla, para cerrar la masa a manera de media luna, separe la parte de arriba de la toalla, presione los bordes de la empanada con los dedos para cerrarla, si le queda mucho exceso de masa en los bordes córtela con la punta de un cuchillo dándole la forma curva a la empanada. Vaya guardando el exceso de masa en el envase, con ello puede realizar más bolitas. Tome cuidadosamente la empanada en las manos y suavice los bordes con los dedos, asegurándose que queden cerrados. Coloque la empanada en un caldero grande con aceite caliente, báñela por encima con ayuda de una cuchara con el aceite, de esta manera se cocerá un poco por arriba y así evitará que se abra. Voltéela cuando dore por abajo (es bueno utilizar la espumadera por un lado y la ayuda de un tenedor grande por el otro, para fácil manejo y así no les brinque el aceite cuando volteen la empanada), cocine las empanadas hasta que estén doraditas. Coloque las empanadas en un platón con papel absorbente para absorber el exceso de grasa, y cómalas recién hechas o calientes. Disfrútelas con una salsa o picante de su preferencia.
GUISO DE CAZÓN
Aunque lo encontramos y lo comemos a lo largo y ancho de toda nuestra geografía, es en el oriente del país y en todas sus costas donde el cazón es parte importante de la cultura gastronómica de esas regiones. A pasado a ser una fuente importante del sustento de muchas familias, en rellenos para arepas y especialmente empanadas, ya que estas son muy fácil de preparar y venderlas en las aceras enfrente de sus casas, en las puertas de las iglesias, en las playas, en estadios, en paradas de autobuses y de taxis, en aeropuertos y también a lo largo de muchas carreteras. Esta preparación de cazón puede ser utilizada para rellenar arepas o empanadas, y también puede ser combinada con trozos de papa cocida como un plato más completo.
Ingredientes para el Cazón:
½ kg de Cazón fresco, en ruedas o trozos gruesos y con piel
2 o 3 dientes de Ajo triturados
1 Cebolla picadita
1 Tomate pelado y sin semillas, picadito o licuado
1/3 Pimentón rojo picadito
1/3 Pimentón verde, picadito
3 Ajíes dulces sin semillas, bien picaditos
2 tallos de Cebollín
3 ramitas de Cilantro, picaditas
1 cucharada de alcaparras bebes
Sal y Pimienta al gusto
Una pizca de Comino
¼ taza aproximadamente de Aceite onotado
Adornar el relleno con Aceitunas (opcional)
Preparación: Para realizar el aceite onotado se coloca una cucharadita de semillas de onoto (bija, bijao o achiote) en el aceite y se calienta a fuego medio hasta que agarre buen color, cuidando de que no se queme. Se deja refrescar y se cuela. Mientras, remojar el cazón por 3 minutos en agua con un chorrito de limón o vinagre, para remover un poco el fuerte olor que se desprende durante la cocción. Enjuagarlo muy bien. Hervir el cazón en abundante agua hasta que este blando, se pueda desmenuzar, y la piel se desprenda fácilmente. Se retira el pescado de este caldo, reservándose este último para usar un poco en el guiso y el resto queda muy bueno para una sopa o consomé de pescado. Me gusta utilizar el caldo, ya que allí queda gran parte de lo nutritivo del pescado. Se deja reposar el cazón para que enfríe un poco, se le retira la piel y se descarta, se desmenuza con las manos retirándolo de la espina central. Aparte, en un caldero, se sofríen en el aceite onotado, la cebolla y ajo hasta que estén blandos, seguidamente se agrega el pimentón y ají dulce y se deja un poco más. Se incorpora el pescado y se sofríe un poco, luego se le agrega una taza de caldo, se deja guisar removiendo de vez en cuando hasta que éste más o menos seco, se le agrega el tomate, el cebollín y las hojas de cilantro, sal, pimienta al gusto y un toque de comino. Se sigue cocinando a fuego medio y destapado hasta que el guiso este bien seco.
EMPANADAS COLOMBIANAS, CRUJIENTE ADICCIÓN
También conocidas como “Empanadas de Iglesia”, ya que cada parroquia tiene un grupo de voluntarias que las prepara y cocina para vender a las afueras de la iglesia y recaudar fondos. Estas sabrosas empanadas colombianas son tradicionales del plato navideño. Sin embargo, los colombianos las consumen durante todo el año.
Ingredientes:
1 kg de Carne de res
½ kg de Papa
2 tazas de Harina de Maíz
2 tazas de Agua caliente
2 Ajos machacados (o 1 cucharadita de Ajo en Polvo)
1 Cebolla grande
2 Tomates maduros o media Lata de Tomate
1 Cubito de Caldo de Res
Sal al gusto
Suficiente Aceite para freír
Preparación: Picar la carne y las papas en trozos muy pequeños y ponerlos en una olla con agua. Agregar un poco de sal seguidamente del cubito de caldo de res, la cebolla y el tomate (previamente picados) y el ajo. Hervir a fuego alto revolviendo con frecuencia hasta que los ingredientes estén blandos y el agua haya evaporado en su mayor parte no dejar resecar. Dejar reposar. Para la masa, mezclar y amasar la harina de maíz con sal al gusto en agua caliente y dejar reposar por 5 minutos. Extender sobre el mesón una bolsa plástica, coger una pequeña cantidad de masa y ponerla sobre la mitad aplanándola con los dedos. Colocar el guiso y cubrirlo con la masa haciendo una media luna. Cerrar la empanada con una taza o un plato pequeño. Freír y escurrir bien. Acompañar con ají picante y limón.
EMPANADAS CON JAMÓN Y QUESO
La puedes realizar con la masa que prefiera, aquí dejamos las 2 versiones, para que tú escojas la de tu gusto.
Ingredientes Masa de Maíz:
2 tazas de Harina de Maíz precocida
3 cucharadas de Harina de Trigo
2 cucharadas de Azúcar
1 cucharada de Sal
2-½ tazas de Agua
2 tazas de Aceite para freír
Preparación: Mezcle el azúcar y la sal con la harina de maíz precocida y la de trigo. En un tazón vierta el agua y vaya añadiendo la mezcla de la harina poco a poco mientras va amasando, hasta terminar de agregar toda la mezcla. Siga amasando por unos minutos hasta que la masa quede suave y sin grumos. Realice con la masa varias bolas del mismo tamaño. Coloque una bola de masa sobre una superficie plástica humedecida con agua. Aplaste con una superficie plana hasta lograr un círculo delgado. Agregue en el centro una pequeña porción del relleno. Cierre con cuidado doblando la otra cara de la masa, levantado el papel plástico de la base, hasta que quede completamente sobre el borde contrario de la masa. Termine de sellar la masa presionando con los dedos el borde sobre el plástico. Coloque un plato hondo sobre el papel, cuidando que el borde del plato quede sobre el borde de la empanada para terminar de sellar y de darle forma. Retire el papel, levante la empanada y fría en aceite caliente hasta que se dore.
Ingredientes Masa de Trigo: Para 4 docenas.
500 gr de Harina de Trigo y un poquito extra para estirar la masa
1 cucharadita de Sal
100 gr de manteca blanda (a punto pomada, como un betún)
3 Huevos
¼ taza de Leche
Preparación: Primero haremos la masa, coloque la harina sobre la mesa formando un anillo, coloque en el centro la sal, la manteca y los huevos.
Una los ingredientes del centro mientras le va agregando despacito la leche y la harina hasta que quede una masa tiernita, no un pegote. Taparla y dejarla reposar mientras se prepara el relleno. Luego, en la mesa estire la masa hasta dejarla bien finita. Recorte unos discos de 10 cm de diámetro, en el centro de cada disco coloque una porción de relleno y haga el repulgue como mejor le salga. Luego a freír hasta que estén casi doritas y dejar escurrir en papel.
NOTA: Lo bueno de esta masa es que aunque son empanadas fritas, estas empanadas es que no absorben nada de aceite. El secretito esta en como amasamos la masa y como la estiramos luego. Así podremos comer sin culpa y olvidarnos por un rato del colesterol.
Relleno:
200 gr de Jamón cocido bien picadito
200 gr de Queso en barra pequeñas
300 gr de Queso Crema
2 cucharadas soperas de queso rallado
50 gr de Mantequilla blanda
2 Huevos
Sal y Pimienta al gusto
Aceite para freír
Preparación: Coloque en un bol el jamón, el queso de barra, queso crema y el queso rallado. Agregar la manteca y amasar todo con las manos hasta que quede como una pasta y luego condimentar.
También pueden preparar rellenos con jamón picado y queso amarillo rallado, o solamente con jamón y vegetales como tomates, cebollas o de preferencia.
NOTA: 1) El queso rallado en el relleno le da más gustito a la empanada, pero la seca mucho, por eso lo mezclamos con el queso crema y la mantequilla y luego se lo agregamos al relleno y a chuparse los dedos!!. 2) Para freírlas, el punto justo para colocar las empanadas es cuando al tirar un pedacito de masa este salga flotando, como los ravioles, y no las coloque todas juntas, sino de a tandas y boca arriba, o sea con el repulgue para arriba, así juntan menos aceite. 3) El vinito ideal para estas empanadas es un Malbec, a recomendación personal puede ser un Latitud 33, o Lopez que es muyyy bueno.
EMPANADAS CON MAÍZ Y QUESO
Las empanadas suelen ser uno de los desayunos favoritos en varios países del mundo. Cada quien las adapta a su cultura y estilo, pero sin duda alguna todas siguen manteniendo ese rico sabor de una buena empanada. Por ejemplo, a mí me gusta prepararlas agregando varios tipos de quesos y maíz en granos para obtener una mezcla más cremosa y menos sólida.
Ingredientes: Para 12 porciones.
2 tazas de granos de maíz cocidos (enlatados)
300 gr de Queso Mozzarella rallado
300 gr de Queso Gouda rallado
1 ½ cebolla blanca picada en cuadros (yo la uso rallada)
½ taza de Crema Líquida
1 cubo de Caldo de Pollo
12 láminas de Masa de Hojaldre
100 gr de Mantequilla derretida
2 tazas de Aceite
Sal y Pimienta
Preparación: En un sartén coloque la mantequilla a derretir a fuego medio y dore la cebolla e incorpore el cubito de caldo de pollo. Cocine durante 5 minutos y retire. En un recipiente mezcle el maíz previamente (blando) cocido junto con los quesos, la crema líquida y la cebolla. Salpimiente al gusto y mezcle en el sartén anteriormente usado durante unos minutos hasta obtener una consistencia uniforme. Coloque las láminas de hojaldre sobre una superficie lisa, incorpore el relleno, doble la masa en forma de empanada presionando los bordes con un tenedor y pincele con un poco de mantequilla derretida por ambos lados. En una olla pequeña coloque las 2 tazas de aceite y deje que caliente bastante. Una por una agréguelas a la olla y fría durante 5 minutos o hasta que se doren. Retire y escurra sobre papel absorbente. Sirva bien caliente. También puede hornearlas si lo prefiere.
EMPANADAS CON MOJITO, SABOR ZULIANO
Si te encuentras en Maracaibo u en cualquier población de la Costa Oriental del Lago, no puedes dejar de comerte una Empanada con Mojito. Y es que no te comes solo una, siempre viene la segunda y hasta la tercera bien enchumbada de salsa de ají picante o de guasacaca de aguacate, cilantro y cebolla.
Estas se realizan con masa de harina de maíz blanca precocida, a la cual es común añadirles un toque de azúcar y, algunas manos expertas, las amasan con aceite onotado. Luego se rellenan con un sofrito del mojito de pescado desmenuzado, es una versión del pescado guisado típico del Estado Zulia, y que puede realizarse en una base de leche de coco y guisado con ají dulce, pimentón, cebolla, cebollín, ajoporro, ajo, tomate, cilantro, perejil, etc.
Aprenda en sencillos pasos cómo hacer estas populares empanadas.
Ingredientes Masa:
2 tazas de harina de maíz blanca precocida
5 tazas de agua
1 ½ cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
Aceite onotado para amasar y dar color
1 ½ kg Cazón al estilo margariteño (Ver receta de cazón al estilo margariteño)
Aceite suficiente para freír
Papel Absorbente
Preparación: Colocar la harina, el azúcar y la sal en un recipiente. Añadir poco a poco el agua y el aceite onotado, mientras mezcla con la otra mano. Amase bien, hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos. Deje reposar. Extienda un plástico en una superficie plana y coloque una bolita de masa. Presione con la planta de las manos hasta hacer un círculo delgado y en el centro coloque 1 o 2 cucharadas de mojito de pescado. Doble el plástico conjuntamente con la masa, de modo de formar una media luna que cubra el relleno. Con la ayuda de un recipiente redondo presione el extremo en donde se une la masa para cerrarlo debidamente; elimine la masa sobrante. Freír en aceite bien caliente.
MOJITO EN COCO
En Maracaibo el Mojito en Coco es usualmente preparado con corvina, también se prepara de cazón (tiburón pequeño) o de bagre, pero también se utiliza el róbalo, el mero, chucho (mantaraya) y el pargo. Se le suele acompañar con yuca (mandioca) hervida, arroz blanco, plátano asado o ensalada de repollo; pero esta vez lo acompañaremos con verduras salteadas; para ello, cocinamos para utilizar como relleno de Empanadas de Mojito.
Ingredientes:
300 gr de Corvina, Róbalo o c/o pescado de abundante pulpa blanca y firme
1 Cebolla blanca
4 Ajíes dulces
1 Tomate maduro
1 diente de Ajo machacado
1 cucharadita de Onoto en granos.
3 cucharadas de Aceite vegetal
¼ taza de Leche de Coco
1 cucharada de Encurtidos en Mostaza
1 cucharadita de Jugo de Limón
Sal y Pimienta blanca al gusto
Preparación: Previamente a la preparación, colocamos el pescado al vapor por 15 minutos y cuando se enfríe desmenuzamos la pulpa, limpiándola bien de espinas y restos de escamas o piel. Esta pulpa la reservamos para la preparación. En una sartén colocamos el aceite, que calentamos previamente con el onoto en granos para teñirlo de rojo y luego retiramos las semillas. (Si no tiene onoto puede colocarle al aceite paprika o pimentón en polvo). En ese mismo aceite sofreímos por 5 minutos las verduritas picadas, luego agregamos la leche de coco, la sal, la pimienta y los encurtidos en mostaza y dejamos cocinar por 3 minutos más. Agregamos la pulpa del pescado desmenuzada, el jugo de limón, mezclamos bien y dejamos cocinar hasta que esté seco. No debemos revolver frecuentemente, pues la pulpa de pescado se rompería mucho y se volvería una masa. El mojito ésta listo y con el procederemos a rellenar las empanadas.
EMPANADAS CON PABELLÓN
Comer una deliciosa Empanada con Pabellón es tradición en la zona costera venezolana. Destaca en la Isla de Margarita por llevar un toque de azúcar y una pequeña porción de harina de trigo. Y lo que la hace especial es su relleno de carne mechada, caraotas negras, tajada frita y queso blanco rallado.
Ingredientes:
2 tazas de Harina de Maíz precocida
3 cucharadas de Harina de Trigo
2 cucharadas de Azúcar
1 cucharada de Sal
2½ tazas de Agua
½ taza de Carne guisada mechada (deshilachada)
½ taza de caraotas negras guisados y después frita hasta quedar cremosa
½ taza de Queso blanco rallado
3 tajadas de Plátano maduro fritas cortadas en pequeños cuadrados
2 tazas de Aceite para freír
Preparación: Mezcle el azúcar y la sal con la harina de maíz precocida y la de trigo. En un tazón vierta el agua y vaya añadiendo la mezcla de la harina poco a poco mientras va amasando, hasta terminar de agregar toda la mezcla. Siga amasando por unos minutos hasta que la masa quede suave y sin grumos. Realice con la masa varias bolas del mismo tamaño. Coloque una bola de masa sobre una superficie plástica humedecida con agua. Aplaste con una superficie plana hasta lograr un círculo delgado. Agregue en el centro una pequeña porción de carne mechada, caraotas, queso blanco rallado y tajadas. Cierre con cuidado doblando la otra cara de la masa, levantado el papel plástico de la base, hasta que quede completamente sobre el borde contrario de la masa. Termine de sellar la masa presionando con los dedos el borde sobre el plástico. Coloque un plato hondo sobre el papel, cuidando que el borde del plato quede sobre el borde de la empanada para terminar de sellar y de darle forma. Retire el papel, levante la empanada y fría en aceite caliente hasta que se dore.
NOTA: Se recomienda preparar la carne mechada y las caraotas sin dejar mucho líquido para evitar que se derrame al momento de freír.
Ver receta de Carne Mechada y Caraotas en Comidas Típicas de Venezuela:
http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_42725_COMIDAS-T-PICAS-DE-VENEZUELA.html
EMPANADAS CON PAPAS Y QUESO, TIPO D´ CANDIDO
Son parecidas a las de Supermercados D´ Candidos, no puedo asegurar que sean igual, es una versión que yo misma he preparado tratando de imitar estas riquísimas empanadas.
Para la masa, la podemos preparar al modo tradicional o cualquiera de las recetas que nos parezca más rápida y fácil.
Para el relleno, agarramos unas papas, las cuales lavaremos, pelamos y rallamos crudas por el lado grandecito del rayador. Luego la mezclamos con suficiente queso rallado paisa, mozzarella u otro queso blando, y punto de mantequilla, sal y pimienta.
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EMPANADAS CON POLLO MECHADO
Para estas Empanadas de Pollo Mechado, prepararemos la masa con los mismo ingredientes y procedimiento de las Empandas de Carne Mechada o escoja los pasos de preparación de la masa que mejor le acomode o guste.
En otro blog les conté como hacer la Carne Mechada hace poco tiempo, que es una receta típica de la gastronomía venezolana. El Pollo Mechado es algo similar, porque el proceso es prácticamente el mismo y podemos usarlo para muchas preparaciones. En este caso lo usaremos para rellenar empanadas. Si sabes preparar pollo mechado tendrás la base para todo tipo de plato que desees preparar como: empanadas, arepas, tacos, quesadillas, etc.
Ingredientes:
3 pechugas de Pollo sin piel
1 Cebolla pequeña
1 Pimiento rojo.
4 dientes de Ajo
2 cucharadas de Salsa de Soja o Inglesa
1 cucharada de Pasta de Tomate (opcional, yo no la uso)
1 cucharada de Mostaza
Aliños preparados para darle color y sabor
Sal y pimienta
Preparación: Pon agua a hervir en una olla. No la llenes para que no se desborde cuando pongas el pollo. Cuando el agua esté hirviendo pon las pechugas de pollo dentro a cocinar. Pasados unos 30-40 minutos (dependiendo del tamaño de las pechugas) saca y deja que enfríen un poco. Mientras tanto pica los vegetales y el ajo en trozos bien pequeños. Busca un sartén, caliente un poco de aceite y agrega los vegetales y el ajo. Pon un poco de sal y pimienta de una vez. Cocina 5 minutos a fuego medio removiendo a veces. Puedes ir mechando el pollo mientras pasa el tiempo. Agrega la salsa de soja, la pasta de tomate y la mostaza. Mezcla. Agrega el pollo mechado. Si no está listo apaga los vegetales mientras lo haces. Mezcla bien con todo y tomará color. Cocina de 5 a 7 minutos y prueba si tiene suficiente sal. Puedes utilizar la cantidad requerida para las empanadas y lo que quede, lo puede servir acompañado con lo que quieras.
NOTA: 1) Si quieres que las mechas del pollo queden más delgadas, no te des mala vida haciendo el mechado más meticuloso. Simplemente agrega una taza de caldo al pollo y cocina por una hora a fuego bajo con la tapa puesta. Esto hará que el pollo se desmenuce muchísimo más. 2) Puedes agregar más vegetales y tomate si quieres una salsa. 3) Si no quieres los vegetales picados puedes usarlos licuados para esconder un poco la textura.
EMPANADAS CON PLÁTANO Y QUESO
Estas empanadas son ideales para un desayuno de fin de semana donde toda la familia puede compartir de un rato ameno.
Ingredientes:
2 tazas de Harina de Maíz precocida
2 tazas de Agua
2 tazas de Aceite para freír
350 gr de Queso rallado
1 Plátano
Sal al gusto
Preparación: Para preparar el plátano, se procede en primer lugar a quitarle la concha y se pica en tajadas (rodajas largas) de un tamaño que quepa cómodamente en la masa de la empanada. Luego se procede a freír las tajadas sin que queden totalmente cocidas, puesto que al freír la empanada terminará de cocinarse. Para preparar la masa primero mezcle la sal con la harina de maíz precocida. En un tazón vierta el agua y vaya añadiendo la mezcla de la harina poco a poco mientras va amasando, hasta terminar de agregar toda la mezcla. Siga amasando por unos minutos hasta que la masa quede suave y sin grumos. Realice con la masa varias bolas del mismo tamaño. Coloque una bola de masa sobre una superficie plástica humedecida con agua. Aplaste con una superficie plana hasta lograr un círculo delgado. Agregue en el centro una porción de queso, luego la rebanada de plátano que será cubierta por otra porción de queso. Cierre con cuidado doblando la otra cara de la masa, levantado el papel plástico de la base, hasta que quede completamente sobre el borde contrario de la masa. Termine de sellar la masa presionando con los dedos el borde sobre el plástico. Coloque un plato hondo sobre el papel, cuidando que el borde del plato quede sobre el borde de la empanada para terminar de sellar y de darle forma. Retire el papel, levante la empanada y fría en aceite caliente hasta que se cocinen.
EMPANADAS CON QUESO BLANCO
Ingredientes: Para 16 empanadas
3 tazas de Harina de Maíz precocida, blanca
1 cucharada de Aceite
1 cucharadita de Sal
2 cucharadas de Melado de Papelón
1 yema de Huevo
Agua suficiente (unas 4 tazas y 1/2), a temperatura ambiente
300 a 400 gr de Queso blanco rallado, no muy salado
Aceite
Preparación: Primero hacemos el melado, coloque en una ollita ¼ de taza de panela de papelón raspado o triturado y ¼ de taza de agua, cocínelo a fuego medio hasta que espese. Déjelo refrescar. Utilice de aquí lo que necesita, y el resto guárdelo en la nevera en un envase cerrado para cualquier otra preparación. Aparte, en un envase amplio, coloque la harina de maíz, júntele la sal, el aceite y el melado. Agregue poco a poco 4 y ¼ de tazas de agua, o hasta cuando sea necesario, y vaya amasando para suavizar y obtener una consistencia suave y manejable. Se debe tratar de que la masa no tenga grumos. Coloque la yema de huevo, y amase muy bien hasta integrarla en toda la masa. Si lo considera necesario, agregue un poquito más de agua para suavizar la masa, o un poquito más de harina para dar consistencia. Divida la masa en bolitas y manténgalas en un envase tapado, para que no se sequen. Tome una toalla de cocina delgada, mójela y exprímala muy bien, debe quedar solo humedecida. Coloque una bolita de masa sobre la toalla, humedezca los dedos en el ¼ de agua restante, y con ellos aplane las bolitas dando golpecitos, hasta obtener un circulo delgadito de aproximadamente 16 centímetros de diámetro. Coloque 2 cucharadas llenas de queso rallado en el centro del circulo de masa, doble la masa junto con la toalla, para cerrar la masa a manera de media luna, separe la parte de arriba de la toalla, presione los bordes de la empanada con los dedos para cerrarla, si le queda mucho exceso de masa en los bordes córtela con la punta de un cuchillo dándole la forma curva a la empanada. Vaya guardando el exceso de masa en el envase, con ello puede realizar más bolitas. Tome cuidadosamente la empanada en las manos y suavice los bordes con los dedos, asegurándose que queden cerrados. Coloque la empanada en un caldero grande con aceite caliente, báñela por encima con ayuda de una cuchara con el aceite, de esta manera se cocerá un poco por arriba y así evitará que se abra. Voltéela cuando dore por abajo (es bueno utilizar la espumadera por un lado y la ayuda de un tenedor grande por el otro, para fácil manejo y así no les brinque el aceite cuando volteen la empanada), cocine las empanadas hasta que estén doraditas. Coloque las empanadas en un platón con papel absorbente para absorber el exceso de grasa, y cómalas recién hechas o calientes.
EMPANADAS CON QUESO Y GUAYABA
Anímate a elaborar recetas sencillas y sabrosas para el desayuno. Horneadas o fritas las Empanadas de Queso y Guayaba le dan a tu mesa un sabor único con su mezcla de dulce y salado. Trata de escoger un queso que contraste con el sabor de la guayaba.
Ingredientes:
2 Huevos
2 cucharadas de Azúcar
2 cucharadas de Aceite
½ cucharadita de Sal
2 tazas de Harina de Trigo
Trocitos de Queso (depende de la cantidad de empanadas a preparar)
Trocitos de Guayaba o Mermelada
Preparación: Mezclar primero los huevos, el aceite, el azúcar y la sal e ir añadiendo la harina poco a poco hasta formar una masa que no se pegue en los dedos. Envolver en plástico y dejar reposar 30 minutos. Aplanar la masa con un rodillo y cortar en círculos. En cada uno colocar un trozo de queso y uno de guayaba (o una cucharada si usas mermelada). Cerrar la masa y unir los bordes con un tenedor. Se pueden freír en aceite bien caliente hasta que queden doraditos o meter en el horno precalentado a 180ºC hasta que las empanadas doren, como usted lo prefiera. ¡Son una delicia!. Se sirven calientes.
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RECOMENDACIONES PARA HACER EMPANADAS
1.- Algunas personas utilizan aceite onotado para dar color a la masa.
2.- Recuerden que los guisos que utilicen como relleno deben estar colados o algo secos, ya que el exceso de líquido puede abrir la empanada. Utilicen un caldero amplio y con abundante aceite caliente, las empanadas deben quedar espaciadas al freírlas.
3.- Entre los rellenos comunes para empanadas, la mayoría exquisitos; también podemos inventar nuestras combinaciones. Hay una gran variedad de condumios o rellenos con los que podemos sorprender a nuestros comensales, como con el famoso Perico Criollo Venezolano combinado con algún tipo de queso blanco, o con Pollo Asado, Pernil; y por supuesto con guiso de champiñones y luego vienen las combinadas: Esas que les pones queso blanco y champiñones o más atrevidas con trucha (como los famosos pastelitos andinos), todo es cuestión de gusto y creatividad, recuerda: “Cocina con amor y sabrá mejor”. También las podemos convertir en las muy famosas en la actualidad “operadas”, es decir el guiso de su preferencia se abre se le coloca aguacate, queso de mano, guasacaca y buen gusto, en Venezuela se está comiendo mucho de esta forma.
4.- El principal desafío con las empanadas es evitar que se salga el relleno, en especial cuando tiene queso, si son al horno, procura al momento de hornearse, es rociar los bordes con clara de huevo antes de sellarlos, y para ambas (horneadas o fritas) un secreto para prevenir que esto ocurra también dejar que las empanadas reposen en la refrigeradora por una media hora o más antes de cocinarlas; a pesar de todas estas prevenciones siempre hay por lo menos una empanadita a la que se le derrama el queso. Las empanadas de queso son una excelente entrada y también son perfectas para el desayuno o café.
5.- Pueden congelar las empanadas, las preparan y las van colocando separadas en una bandeja o platón y sobre un papel antiadherente, llevan la bandeja al freezer y cuando estén duras las empanadas, las colocan en cuadritos de papel antiadherente que las envuelva un poco, y de allí las arreglan en un envase que deben cerrar muy bien. A la hora de cocinarlas, deben retirarles bien el hielito y “NO se deben descongelar o dejar ablandar”. Se calienta el aceite, el cual no debe estar hirviendo, y se van colocando las empanadas, con cuidado porque les puede brincar, y sin colocar muchas ya que ellas bajaran la temperatura del aceite, recuerden irlas bañando por encima del aceite, a medida que doren y ablanden pueden aumentar un poco más el fuego, el resto de la cocción será igual.
6.- Si van a recalentar las empanadas, háganlo en una sartén caliente engrasada (no humeante) y váyanle dando vueltas, de esta manera no quedaran aguadas.
Busque aquí y encontraras recetas de: EMPANADAS HORNEADAS
http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_96794_LIGERITAS-LIGHT.html
En el link anterior, te brindamos una variedad de recetas de Empanadas Horneadas, incluso para los que buscan empanadase más ligeras, allí tienes como hacer la masa integral para unas empanadas más light y muchos tipos de rellenos.
EN EL SIGUIENTE BLOG CONTINUAMOS CON MÁS RECETAS DE EMPANADAS
Continúa con nosotros en la siguiente página para que disfrutes de más recetas de Empanadas Horneadas que te gustaran y pasteles y tequeños también.
Es muy típico en los países latinoamericanos y algunas islas del caribe, la realización de unos pasteles rellenos llamados “Empanadas”, fritas u horneadas y con variados guisos, las cuales se comen a cualquier hora del día. Pasteles cuya tradición y preparación es traída por los conquistadores europeos, y adaptada a los ingredientes propios de la zona.
En Venezuela es muy popular la Empanada Frita, realizada con masa de harina de maíz precocida, la misma que es utilizada para las arepas. Esta harina, es un ingrediente símbolo de la modernidad y una ayuda para las amas de casa, y que da pie a un mayor consumo tanto de la arepa como de la empanada, pues estas solían ser realizadas trabajosamente con masa de maíz fresco pelado o pilado antes de 1960.
En cuanto a nuestros rellenos, pues hace gala el queso blanco criollo rallado, así como los guisos preparados con los sofritos típicos de cada región, destacándose los de carne molida, carne mechada, pollo, cazón, caraotas negras. Y ni hablar de la empanada emblemática y toda una delicia, la de pabellón, rellena con una tajada de plátano maduro y frito, carne mechada, guiso de caraotas negras y queso blanco rallado, típica en las costas al norte del país.
Hay que hacer además honor a nuestras empanaderas, cuyas ágiles manos trabajan la masa, colocando una bolita sobre una toalla húmeda, aplanándola delgadita en forma de circulo, colocando relleno en el centro, cerrando la empanada a manera de media luna y llevándola rápidamente al caldero con aceite bien caliente. Algunas amas de casa además, colocamos un poquito de harina de trigo a la masa de las empanadas, para así darle un poco de más consistencia y fácil manejo.
La empanada en Venezuela, es un platillo muy popular de los pequeños locales especializados en ellas a orillas de las carreteras del país, es allí en donde encontramos a las habilidosas empanaderas quienes en un santiamén las preparan una tras otra para servir a la gran clientela. Es también plato de un restaurante, de las panaderías, de los bohíos o paradores turísticos y por supuesto de los hogares venezolanos.
La receta original de la Empanada Frita Venezolana, es la tradicional y es la preparada con masa de maíz. Esta se prepara igual a la de las arepas (harina de maíz precocida, sal y agua, y un poquito de aceite o mantequilla para darle suavidad a la masa), pero se le añade un poquito de melado de panela de papelón y uno o dos amarillos de huevo y se amasa muy bien. Cuando este suave y manejable, en un pañito húmedo se extiende una pelotica de masa que quede delgada. En el centro se le pone guiso que puede ser: Queso rallado, pollo, cochino, carne, pescado, pepitonas o simplemente caraotas negras, se dobla y se aprieta en las orillas, se fríen en aceite bien caliente.
COMO PREPARAR UNAS EMPANADAS FRITAS TRADICIONALES
Ingredientes:
2 tazas de Harina de Maíz precocida
2½ tazas de Agua tibia
Sal a tu gusto
1 cucharadita de Azúcar o de Papelón (panela)
1 cucharadita de Onoto (si no tienes onoto, utiliza cúrcuma o aliño)
1 lt de Aceite de maíz, de canola o el que tengas a mano para freír (oliva no)
1 bolsa de plástico para alimentos
Relleno: Al gusto de c/d quien
Preparación: En una ollita calienta ¼ de taza de aceite. Cuando esté caliente, pero no hirviendo, agrega las semillas de onoto. Deja cocinar un rato a fuego muy lento hasta que las semillas de onoto suelten su color y obtengas una grasa traslúcida de color rojo intenso brillante. Pasa el aceite por un colador para extraer el onoto. Si no tienes onoto, no importa, utiliza un poquito de cúrcuma en la masa. Este condimento también te ayudará a darle un color muy bonito a la masa. En un recipiente coloca el agua tibia, la sal, el azúcar o papelón y el aceite onotado. Agrega la harina de maíz precocida poco a poco y moviendo constantemente para que no se formen grumos. Comienza a amasar de manera enérgica y sin pausa. Es posible que la harina absorba todo el líquido; si es necesario, agrega un poquito más de agua y sigue amasando. La consistencia de la masa debe ser densa, brillante, se formará una bola compacta y suave que no se pegará en las manos, ni en las paredes del recipiente y cuando hundas un dedo en ella, quedará un hueco. Deja reposar la masa unos tres minutos antes de empezar a preparar las empanadas. Mientras pasa el tiempo, prepara lo que le vayas a meter dentro a las empanadas.
Armar las Empanadas: Utiliza una bolsa de plástico para congelar alimentos. Corta dos bordes para que te quede una sola lámina plana. Pincela la bolsa con un poquito de aceite para que la masa no se te quede pegada. Amasa la masa una vez más para que esté bien suave. Luego, divide la masa en bolas un poco más grandes que una pelota de golf o de un huevo grande. Coloca una bola encima de la lámina de plástico y comienza a aplastar con tus dedos hasta que obtengas una rueda de aprox. 1/2 cm de grosor. (Si la masa se te queda pegada en los dedos, humedécetelos con un poquito de agua y sigue aplastando la masa). Coloca en el centro de la masa el relleno que hayas elegido; sea carne molida, carne mechada, queso blanco o amarillo, caraotas refritas, etc. Ahora levanta uno de los lados de la bolsa junto con la masa y haces una media-luna de la rueda de masa. Con la ayuda de un recipiente pequeño de aprox. 10 cm. de diámetro, incrustas la mitad del recipiente en la masa de manera que selles la masa, te queden los bordes lisos y elimines el exceso de masa. Retira el plástico, la masa que te haya sobrado y vas colocando las empanadas ordenadamente en una bandeja. Sigues haciendo lo mismo hasta que se te acabe la masa o hasta que tengas el número de empanadas que quieras hacer. Calienta el aceite de maíz, girasol o de canola en una olla grande y honda. Espera a que esté bien caliente para comenzar a freír las empanadas. Para probar si está bien caliente, hunde en el centro del aceite el mango de una cuchara de madera. Si se hacen burbujitas, es que está listo para freír. Listo, ahora a freír. No metas demasiadas empanadas de una sola vez, ya que la temperatura del aceite baja y la empanada absorbe la grasa.
NOTA: Pero algunas veces no da porque esas empanadas fritas sean de harina de trigo u simplemente tenemos ganas de comer empanadas pero no tenemos harina de maíz. Es por eso, que aquí también le decimos como preparar esa masa para empanadas fritas con harina de trigo.
COMO PREPARAR LA MASA DE TRIGO PARA EMPANADAS FRITAS
La preparación de la masa de trigo para empanadas fritas es muy similar a la forma de preparar la masa para empanadas de horno (Ver receta de Masa para Empanadas de horno). Algunas diferencias son que la masa para empanadas fritas no lleva huevo, tiene un poquito menos de mantequilla pero se agrega polvo de hornear y un poquito de jugo de naranja. El jugo de naranja le da un saborcito rico a la masa, pero lo puede remplazar con agua si no tiene jugo de naranja a la mano. Esta masa se usa especialmente para preparar las famosas y deliciosas empanadas de viento.
Ingredientes: Para 15 discos o tapas de empanada medianas o 25 pequeñitas.
3 tazas de Harina de Trigo preparada
¼ cucharadita de Sal
1 cucharadita de Polvo de Hornear
4 oz de Mantequilla, cortada en 8 pedazos
2 cucharadas de Jugo de Naranja
½ - 2/3 taza de Agua Mineral con o sin gas
Preparación: Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en la procesadora de alimentos. Añada la mantequilla, el jugo de naranja y el agua mineral, agregue 1/2 taza de agua para empezar y agregue el resto si lo necesita. La masa esta lista cuando se formen bolitas pequeñas de masa. Forme una bola con la masa y trabaje la masa por unos minutos. Ponga la masa en una fuente, cúbrala y deje reposar a temperatura ambiente por una hora. Estire la masa con un bolillo hasta obtener una capa fina y corte redondeles para las empanadas del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza). Use inmediatamente para formar las empanadas o guarde en la refrigeradora para usarlas más tarde.
Busque aquí y encontraras recetas de: EMPANADAS HORNEADAS
http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_96794_LIGERITAS-LIGHT.html
EMPANADAS CON ASADO NEGRO
Apártate de la rutina a la hora de festejar una reunión o si prefieres degustar un desayuno distinto y con la sazón de la carne a la miel con el indiscutible sabor de la panela, ésta es una excelente opción: Empanadas de Asado Negro, son una delicia, mis favoritas, te aseguro que… ¡Sorprenderás a todos!.
Ingredientes:
2 tazas de Harina de Maíz blanca precocida
4 a 5 tazas de Agua (ir agregando poco a poco)
1 ½ cucharaditas de Sal
1 cucharadita de Azúcar
1 ½ kg de Asado Negro (Ver receta Comidas Típicas de Venezuela)
Aceite suficiente para freír
Papel Absorbente
Preparación: Colocar la harina, el azúcar y la sal en un recipiente. Añadir poco a poco el agua mientras mezcla con la otra mano. Amase bien, hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos. Deje reposar. Extienda un plástico en una superficie plana y coloque una bolita de masa. Presione con la planta de las manos hasta hacer un círculo delgado y en el centro coloque 1 o 2 cucharadas de asado negro picadito. Doble el plástico conjuntamente con la masa, de modo de formar una media luna que cubra el relleno. Con la ayuda de un recipiente redondo presione el extremo en donde se une la masa para cerrarlo debidamente; elimine la masa sobrante. Freír en aceite bien caliente y luego colocar en papel absorbente.
NOTA: Esta es mi receta, pero aquí en Maracaibo hay un negocio que las hace divinas, pero se acaban muy rápido, por lo que no les diré su nombre y menos dónde queda, porque será más difícil de encontrarlas, me disculpan esa.
Aquí encontraras la receta para preparar el Asado Negro.
http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_42725_COMIDAS-T-PICAS-DE-VENEZUELA.html
EMPANADAS CON ATÚN
La Empanada de Atún es ideal para comenzar el día con un desayuno venezolano con un sabor distinto, el del atún. Anímate a prepararla en casa.
Ingredientes:
2 tazas de Harina de Maíz precocida
3 cucharadas de Harina de Trigo
2 cucharadas de Azúcar
1 cucharada de Sal
2-½ tazas de Agua
½ taza de Atún cocido ( 2 latas de Atún)
2 tazas de Aceite para freír
Preparación: Mezcle el azúcar y la sal con la harina de maíz precocida y la de trigo. En un tazón vierta el agua y vaya añadiendo la mezcla de la harina poco a poco mientras va amasando, hasta terminar de agregar toda la mezcla. Siga amasando por unos minutos hasta que la masa quede suave y sin grumos. Realice con la masa varias bolas del mismo tamaño. Coloque una bola de masa sobre una superficie plástica humedecida con agua. Aplaste con una superficie plana hasta lograr un círculo delgado. Agregue en el centro una pequeña porción de atún. Cierre con cuidado doblando la otra cara de la masa, levantado el papel plástico de la base, hasta que quede completamente sobre el borde contrario de la masa. Termine de sellar la masa presionando con los dedos el borde sobre el plástico. Coloque un plato hondo sobre el papel, cuidando que el borde del plato quede sobre el borde de la empanada para terminar de sellar y de darle forma. Retire el papel, levante la empanada y fría en aceite caliente hasta que se dore.
EMPANADAS CON CAMARÓN Y QUESO
Fiel a las costumbres de las costas venezolanas, las empanadas suelen estar rellenas con pescados como es el caso del cazón. Sin embargo, si la idea es varias un plato tradicional, el guiso de camarones dentro de la masa de maíz da un toque gourmet. Una opción es añadir queso manchego.
Ingredientes:
½ kg de Masa de Maíz
1 cucharada de Harina de Trigo
½ cucharadita de Polvo para Hornear
1 cucharadita de Sal
1 cucharada de Nata
½ cucharada de Leche
½ cucharada de Manteca de cerdo o vegetal
Aceite para freír
Relleno:
½ kg de Camarón fresco, lavado, desvenado y picado
½ Cebolla picada
1 Tomate picado y sin semillas
1 cucharada de Cilantro picado
2 Chiles Jalapeños picados
1 cucharada de Aceite
100 gr de Queso Manchego en cubitos
Sal y Pimienta molida al gusto
Preparación: En un bol, coloca la masa y forma un hueco en el centro. Agrega harina, polvo para hornear, sal, nata, leche y manteca. Amasa bien hasta amalgamarlos todos y tengas una masa suave y manejable. Si se siente seca, agrega un poco de leche; si se siente demasiado húmeda agrega un poco de harina. Cubre y reserva durante 2 horas. Aparte, en un tazón grande mezcla el camarón, cebolla, jitomate, cilantro, jalapeño, queso, sal y pimienta. Revuelve bien, cubre y coloca en el refrigerador para que se integren los sabores. Una vez que la masa está lista, forma tortillas medianas y colocamos suficiente relleno en el centro de las mismas. Ahora dóblalas, asegurándonos que queden bien selladas. También puedes presionar las orillas con un tenedor. Calienta un sartén hondo con suficiente aceite a fuego medio-alto. Fríe las empanadas hasta que doren. Escurre el exceso de grasa con servilletas de papel.
NOTA: También puedes hacer el relleno con cangrejos, camarones y pescado u simplemente con mariscos guisado.
EMPANADAS DE CARAOTAS Y QUESO, LA EXQUISITA COMBINACIÓN DE LAS EMPANADAS DOMINÓ
Las formas de preparar empanadas son muy variadas. En Venezuela es bastante común los rellenos con carne, queso y pollo, muchas veces se emplean combinaciones que reflejan la gastronomía típica del país, por ejemplo en el caso de las empanadas de Pabellón Criollo, las de Plátano y Queso o las de Caraotas y Queso rallado, conocidas como Empanadas Dominó.
Ingredientes:
2 tazas de Harina de Maíz pre-cocida
½ taza de Harina de Trigo
2 tazas de Agua
½ cucharada de Mantequilla
1 ½ cucharadas de Papelón rallado
¼ de cucharadita de Sal
2 tazas de Caraotas cocidas y aliñadas
1 taza de Queso blanco duro rallado
Papel film
Aceite para freír
Preparación: Colocar el agua en un envase y añadir la sal, el papelón, la mantequilla y remover. Mezclar las harinas y añadirlas poco a poco a la preparación anterior. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y consistente. Mezclar las caraotas y el queso rallado. Ambos deben estar a temperatura ambiente. Cortar un rectángulo o cuadrado de papel film con un largo aproximado de 30 cm. Hacer con la masa bolas que tengan el tamaño de la palma de la mano. Colocar una de ellas sobre el papel film y aplastarla hasta formar un disco con un grosor de medio centímetro. Colocar una o dos cucharadas de la mezcla de caraotas y queso en el centro del disco. Tomar uno de los extremos del papel film y levantarlo para doblar el círculo de masa por la mitad, formando una media luna. Sellar la empanada utilizando un recipiente redondo para hacer presión, a través del papel film, sobre el borde curvo de la media luna, cortando los excedentes y haciendo un semicírculo perfecto. Desprender cuidadosamente del papel film y reservar. Repetir este procedimiento con el resto de la masa. Freír las empanadas en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas por ambos lados.
Aquí encontraras la receta para preparar las Caraotas.
http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_42725_COMIDAS-T-PICAS-DE-VENEZUELA.html
EMPANADAS CON CARNE MECHADA
En esta oportunidad te invitamos a cocinar tus propias Empanadas con Carne Mechada, variante de la empanada tradicional que ocupa una carne muy consumida durante almuerzos y cenas, que hoy vuelve en forma de relleno para deleitar a todos con un sabor único y aroma increíble. Pon manos a la obra; primero, para preparar la masa busca los ingredientes y sigue las instrucciones de las recetas anteriores, como por ejemplo la de Empanadas con Asado Negro, solo que usaras de relleno de Carne Mechada, para así tener en un dos por tres un verdadero manjar de nuestra cocina venezolana.
Ingredientes:
Masa (Ver recetas anteriores)
Relleno: Usar 1½ kg de la carne seleccionada (Carne Mechada)
Preparación: Seguir paso a paso el procedimiento para hacer empanadas.
Ver receta de Carne Mechada en Comidas Típicas de Venezuela:
http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_42725_COMIDAS-T-PICAS-DE-VENEZUELA.html
NOTA: Algunos le agregan a la carne mechada queso rallado y otros papas.
EMPANADAS CON CARNE MOLIDA
Me traen tantos recuerdos del colegio, que es como si me transportara, me parece que escucho el timbre del recreo en la escuela Rafael Urdaneta, para comerme mis empanadas que llevaba en mi vianda (actualmente le dicen lonchera)…
Las empanadas en Venezuela cuando se rellenan de carne picada, se les llaman Empanadas de Carne Molida y como en varios países de Latinoamérica, nos gusta mucho esta carne para diversos platos. Así que en esta oportunidad, repetiremos los ingredientes y el procedimiento para la preparación de la masa, cualquiera de las anteriores. Pero en este caso, prepararemos el relleno, que va a ser la Carne Molida.
Ingredientes:
Masa (Ver recetas anteriores)
Relleno: Usar 1½ kg de la carne seleccionada (en este caso Carne Molida)
Ingredientes para Carne Molida:
350 gr de Carne de res molida o picadita
1 Cebolla
1 Pimentón rojo
3 dientes de Ajo
1 Tomate
1 cucharada de Mostaza
1 cucharada de Salsa de Tomate kétchup (opcional, yo no la uso)
2 cucharadas de Salsa de Soja (yo uso inglesa)
Aceite de Oliva virgen extra (Aceite de Maíz)
Sal y Pimienta al gusto
Preparación: En la maquinilla pica-todo agregar la cebolla, el pimentón, el tomate y el ajo y picar bien pequeño. Si no tenemos pica-todo, debemos esmerarnos en picar los vegetales lo más pequeñito posible. Colocar en el sartén todos los vegetales con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, encender la hornilla en temperatura medio/alta, mezclar bien y tapar. Cuando la sartén caliente y los vegetales comiencen a pochar, bajar la temperatura a media/baja. Agregar medio vaso pequeño de agua, revolver y volver a tapar. Cuando los vegetales estén blandos, agregar la carne, desmenuzándola con la mano y ayudar con una paleta vira-huevo para ir picando la carne y que no se apelotone. En este momento subimos un poco la temperatura, mientras mezclamos la carne con los vegetales y picamos con la paleta la carne. Cuando veamos la carne bien mezclada y desmenuzada, tapar. La idea es que la carne se cocine mientras se va manteniendo caldosa, para ello bajar la temperatura. Agregar la salsa de soja, la salsa kétchup (opcional) y la mostaza. Como la salsa de soja es salada, probar y luego terminar de condimentar salpimentando. Mezclar y seguir cocinando. Guisar a temperatura baja, para que agarre sabor. Para usar como relleno de empanadas, debemos quitar la tapa y dejar cocinar hasta secar sin dejar quemar.
Sugerencias: 1) Si le agregamos picante o chiles mexicanos, podemos usarla para burritos o tacos mexicanos. 2) Si la cocinamos con daditos de papas y zanahoria, podemos tener una comida completa en un pis pas. 3) Si agregamos albahaca en la cocción, esta hierba le dará el saborcito italiano necesario para usarla en una rica lasaña o en canelones de carne. 4) Si le agregamos un par de tomates troceados y albahaca, podemos usarla para unos deliciosos macarrones; y 5) Si la mezclamos con arroz, es una comida completa que le encantará a los niños.
Preparación Empanadas: Seguir paso a paso el procedimiento anterior.
NOTA: Algunos le agregan a la carne molida papas, otros arroz cocido. También sería una buena combinación con queso rallado.
EMPANADAS CON CAZÓN, LA CLAMADA EMPANADA MARGARITEÑA
¿A quién no le gusta desayunar a la orilla de la playa?... ¿Y más si es en la hermosa Isla de Margarita?... Sin duda alguna, nuestras empanadas de cazón, además de ser un emblema de nuestra tradición gastronómica venezolana, representan un plato típico de nuestras costas orientales venezolanas. Basta con llegar a la Isla de Margarita, Edo. Nueva Esparta y preguntar por las muy famosas empanadas de cazón del mercado de conejeros. En el que tradicionales manos de nuestras mujeres margariteñas, le dan vida a ésta experiencia única.
Pero muchas veces el trabajo diario nos impide tomarnos un descanso por lo cual te mostramos esta sencilla receta para que disfrutes de las sabrosas empanadas de la Isla sin necesidad de viajar.
Ingredientes para la Masa: Para 16 0 18 empanadas.
3 tazas de Harina de Maíz precocida blanca
1 cucharada de Aceite onotado (o aceite regular)
1 cucharadita de Sal
2 cucharadas de Melado de Papelón
1 yema de Huevo
4½ tazas de Agua o suficiente (a temperatura ambiente)
Aceite
Preparación: Comenzamos preparando el melado, coloque en una ollita ¼ de taza de panela de papelón raspado o triturado y ¼ de taza de agua, cocínelo a fuego medio hasta que espese. Déjelo refrescar. Utilice de aquí lo que necesita, y el resto guárdelo en la nevera en un envase cerrado para cualquier otra preparación. Por otro lado, en un envase amplio, coloque la harina de maíz, júntele la sal, el aceite y el melado. Agregue poco a poco el agua, o hasta cuando sea necesario, y vaya amasando para suavizar y obtener una consistencia suave y manejable. Se debe tratar de que la masa no tenga grumos. Coloque la yema de huevo, y amase muy bien hasta integrarla en toda la masa. Si lo considera necesario, agregue un poquito más de agua para suavizar la masa, o un poquito más de harina para dar consistencia. Puede dividir la masa en bolitas y mantenerlas en un envase tapado, para que no se sequen. Tome una toalla de cocina delgada, mójela y exprímala bien, debe quedar solo humedecida o si prefiere una bolsa plástica. Coloque una bolita de masa sobre la toalla, humedezca los dedos en el agua restante, y con ellos aplane las bolitas dando golpecitos, hasta obtener un circulo delgadito de aproximadamente 16 centímetros de diámetro. Coloque como relleno el guiso de cazón (que a continuación le explicaremos como hacer), colocando una cucharada bien llena, en el centro del circulo de masa, doble la masa junto con la toalla, para cerrar la masa a manera de media luna, separe la parte de arriba de la toalla, presione los bordes de la empanada con los dedos para cerrarla, si le queda mucho exceso de masa en los bordes córtela con la punta de un cuchillo dándole la forma curva a la empanada. Vaya guardando el exceso de masa en el envase, con ello puede realizar más bolitas. Tome cuidadosamente la empanada en las manos y suavice los bordes con los dedos, asegurándose que queden cerrados. Coloque la empanada en un caldero grande con aceite caliente, báñela por encima con ayuda de una cuchara con el aceite, de esta manera se cocerá un poco por arriba y así evitará que se abra. Voltéela cuando dore por abajo (es bueno utilizar la espumadera por un lado y la ayuda de un tenedor grande por el otro, para fácil manejo y así no les brinque el aceite cuando volteen la empanada), cocine las empanadas hasta que estén doraditas. Coloque las empanadas en un platón con papel absorbente para absorber el exceso de grasa, y cómalas recién hechas o calientes. Disfrútelas con una salsa o picante de su preferencia.
GUISO DE CAZÓN
Aunque lo encontramos y lo comemos a lo largo y ancho de toda nuestra geografía, es en el oriente del país y en todas sus costas donde el cazón es parte importante de la cultura gastronómica de esas regiones. A pasado a ser una fuente importante del sustento de muchas familias, en rellenos para arepas y especialmente empanadas, ya que estas son muy fácil de preparar y venderlas en las aceras enfrente de sus casas, en las puertas de las iglesias, en las playas, en estadios, en paradas de autobuses y de taxis, en aeropuertos y también a lo largo de muchas carreteras. Esta preparación de cazón puede ser utilizada para rellenar arepas o empanadas, y también puede ser combinada con trozos de papa cocida como un plato más completo.
Ingredientes para el Cazón:
½ kg de Cazón fresco, en ruedas o trozos gruesos y con piel
2 o 3 dientes de Ajo triturados
1 Cebolla picadita
1 Tomate pelado y sin semillas, picadito o licuado
1/3 Pimentón rojo picadito
1/3 Pimentón verde, picadito
3 Ajíes dulces sin semillas, bien picaditos
2 tallos de Cebollín
3 ramitas de Cilantro, picaditas
1 cucharada de alcaparras bebes
Sal y Pimienta al gusto
Una pizca de Comino
¼ taza aproximadamente de Aceite onotado
Adornar el relleno con Aceitunas (opcional)
Preparación: Para realizar el aceite onotado se coloca una cucharadita de semillas de onoto (bija, bijao o achiote) en el aceite y se calienta a fuego medio hasta que agarre buen color, cuidando de que no se queme. Se deja refrescar y se cuela. Mientras, remojar el cazón por 3 minutos en agua con un chorrito de limón o vinagre, para remover un poco el fuerte olor que se desprende durante la cocción. Enjuagarlo muy bien. Hervir el cazón en abundante agua hasta que este blando, se pueda desmenuzar, y la piel se desprenda fácilmente. Se retira el pescado de este caldo, reservándose este último para usar un poco en el guiso y el resto queda muy bueno para una sopa o consomé de pescado. Me gusta utilizar el caldo, ya que allí queda gran parte de lo nutritivo del pescado. Se deja reposar el cazón para que enfríe un poco, se le retira la piel y se descarta, se desmenuza con las manos retirándolo de la espina central. Aparte, en un caldero, se sofríen en el aceite onotado, la cebolla y ajo hasta que estén blandos, seguidamente se agrega el pimentón y ají dulce y se deja un poco más. Se incorpora el pescado y se sofríe un poco, luego se le agrega una taza de caldo, se deja guisar removiendo de vez en cuando hasta que éste más o menos seco, se le agrega el tomate, el cebollín y las hojas de cilantro, sal, pimienta al gusto y un toque de comino. Se sigue cocinando a fuego medio y destapado hasta que el guiso este bien seco.
EMPANADAS COLOMBIANAS, CRUJIENTE ADICCIÓN
También conocidas como “Empanadas de Iglesia”, ya que cada parroquia tiene un grupo de voluntarias que las prepara y cocina para vender a las afueras de la iglesia y recaudar fondos. Estas sabrosas empanadas colombianas son tradicionales del plato navideño. Sin embargo, los colombianos las consumen durante todo el año.
Ingredientes:
1 kg de Carne de res
½ kg de Papa
2 tazas de Harina de Maíz
2 tazas de Agua caliente
2 Ajos machacados (o 1 cucharadita de Ajo en Polvo)
1 Cebolla grande
2 Tomates maduros o media Lata de Tomate
1 Cubito de Caldo de Res
Sal al gusto
Suficiente Aceite para freír
Preparación: Picar la carne y las papas en trozos muy pequeños y ponerlos en una olla con agua. Agregar un poco de sal seguidamente del cubito de caldo de res, la cebolla y el tomate (previamente picados) y el ajo. Hervir a fuego alto revolviendo con frecuencia hasta que los ingredientes estén blandos y el agua haya evaporado en su mayor parte no dejar resecar. Dejar reposar. Para la masa, mezclar y amasar la harina de maíz con sal al gusto en agua caliente y dejar reposar por 5 minutos. Extender sobre el mesón una bolsa plástica, coger una pequeña cantidad de masa y ponerla sobre la mitad aplanándola con los dedos. Colocar el guiso y cubrirlo con la masa haciendo una media luna. Cerrar la empanada con una taza o un plato pequeño. Freír y escurrir bien. Acompañar con ají picante y limón.
EMPANADAS CON JAMÓN Y QUESO
La puedes realizar con la masa que prefiera, aquí dejamos las 2 versiones, para que tú escojas la de tu gusto.
Ingredientes Masa de Maíz:
2 tazas de Harina de Maíz precocida
3 cucharadas de Harina de Trigo
2 cucharadas de Azúcar
1 cucharada de Sal
2-½ tazas de Agua
2 tazas de Aceite para freír
Preparación: Mezcle el azúcar y la sal con la harina de maíz precocida y la de trigo. En un tazón vierta el agua y vaya añadiendo la mezcla de la harina poco a poco mientras va amasando, hasta terminar de agregar toda la mezcla. Siga amasando por unos minutos hasta que la masa quede suave y sin grumos. Realice con la masa varias bolas del mismo tamaño. Coloque una bola de masa sobre una superficie plástica humedecida con agua. Aplaste con una superficie plana hasta lograr un círculo delgado. Agregue en el centro una pequeña porción del relleno. Cierre con cuidado doblando la otra cara de la masa, levantado el papel plástico de la base, hasta que quede completamente sobre el borde contrario de la masa. Termine de sellar la masa presionando con los dedos el borde sobre el plástico. Coloque un plato hondo sobre el papel, cuidando que el borde del plato quede sobre el borde de la empanada para terminar de sellar y de darle forma. Retire el papel, levante la empanada y fría en aceite caliente hasta que se dore.
Ingredientes Masa de Trigo: Para 4 docenas.
500 gr de Harina de Trigo y un poquito extra para estirar la masa
1 cucharadita de Sal
100 gr de manteca blanda (a punto pomada, como un betún)
3 Huevos
¼ taza de Leche
Preparación: Primero haremos la masa, coloque la harina sobre la mesa formando un anillo, coloque en el centro la sal, la manteca y los huevos.
Una los ingredientes del centro mientras le va agregando despacito la leche y la harina hasta que quede una masa tiernita, no un pegote. Taparla y dejarla reposar mientras se prepara el relleno. Luego, en la mesa estire la masa hasta dejarla bien finita. Recorte unos discos de 10 cm de diámetro, en el centro de cada disco coloque una porción de relleno y haga el repulgue como mejor le salga. Luego a freír hasta que estén casi doritas y dejar escurrir en papel.
NOTA: Lo bueno de esta masa es que aunque son empanadas fritas, estas empanadas es que no absorben nada de aceite. El secretito esta en como amasamos la masa y como la estiramos luego. Así podremos comer sin culpa y olvidarnos por un rato del colesterol.
Relleno:
200 gr de Jamón cocido bien picadito
200 gr de Queso en barra pequeñas
300 gr de Queso Crema
2 cucharadas soperas de queso rallado
50 gr de Mantequilla blanda
2 Huevos
Sal y Pimienta al gusto
Aceite para freír
Preparación: Coloque en un bol el jamón, el queso de barra, queso crema y el queso rallado. Agregar la manteca y amasar todo con las manos hasta que quede como una pasta y luego condimentar.
También pueden preparar rellenos con jamón picado y queso amarillo rallado, o solamente con jamón y vegetales como tomates, cebollas o de preferencia.
NOTA: 1) El queso rallado en el relleno le da más gustito a la empanada, pero la seca mucho, por eso lo mezclamos con el queso crema y la mantequilla y luego se lo agregamos al relleno y a chuparse los dedos!!. 2) Para freírlas, el punto justo para colocar las empanadas es cuando al tirar un pedacito de masa este salga flotando, como los ravioles, y no las coloque todas juntas, sino de a tandas y boca arriba, o sea con el repulgue para arriba, así juntan menos aceite. 3) El vinito ideal para estas empanadas es un Malbec, a recomendación personal puede ser un Latitud 33, o Lopez que es muyyy bueno.
EMPANADAS CON MAÍZ Y QUESO
Las empanadas suelen ser uno de los desayunos favoritos en varios países del mundo. Cada quien las adapta a su cultura y estilo, pero sin duda alguna todas siguen manteniendo ese rico sabor de una buena empanada. Por ejemplo, a mí me gusta prepararlas agregando varios tipos de quesos y maíz en granos para obtener una mezcla más cremosa y menos sólida.
Ingredientes: Para 12 porciones.
2 tazas de granos de maíz cocidos (enlatados)
300 gr de Queso Mozzarella rallado
300 gr de Queso Gouda rallado
1 ½ cebolla blanca picada en cuadros (yo la uso rallada)
½ taza de Crema Líquida
1 cubo de Caldo de Pollo
12 láminas de Masa de Hojaldre
100 gr de Mantequilla derretida
2 tazas de Aceite
Sal y Pimienta
Preparación: En un sartén coloque la mantequilla a derretir a fuego medio y dore la cebolla e incorpore el cubito de caldo de pollo. Cocine durante 5 minutos y retire. En un recipiente mezcle el maíz previamente (blando) cocido junto con los quesos, la crema líquida y la cebolla. Salpimiente al gusto y mezcle en el sartén anteriormente usado durante unos minutos hasta obtener una consistencia uniforme. Coloque las láminas de hojaldre sobre una superficie lisa, incorpore el relleno, doble la masa en forma de empanada presionando los bordes con un tenedor y pincele con un poco de mantequilla derretida por ambos lados. En una olla pequeña coloque las 2 tazas de aceite y deje que caliente bastante. Una por una agréguelas a la olla y fría durante 5 minutos o hasta que se doren. Retire y escurra sobre papel absorbente. Sirva bien caliente. También puede hornearlas si lo prefiere.
EMPANADAS CON MOJITO, SABOR ZULIANO
Si te encuentras en Maracaibo u en cualquier población de la Costa Oriental del Lago, no puedes dejar de comerte una Empanada con Mojito. Y es que no te comes solo una, siempre viene la segunda y hasta la tercera bien enchumbada de salsa de ají picante o de guasacaca de aguacate, cilantro y cebolla.
Estas se realizan con masa de harina de maíz blanca precocida, a la cual es común añadirles un toque de azúcar y, algunas manos expertas, las amasan con aceite onotado. Luego se rellenan con un sofrito del mojito de pescado desmenuzado, es una versión del pescado guisado típico del Estado Zulia, y que puede realizarse en una base de leche de coco y guisado con ají dulce, pimentón, cebolla, cebollín, ajoporro, ajo, tomate, cilantro, perejil, etc.
Aprenda en sencillos pasos cómo hacer estas populares empanadas.
Ingredientes Masa:
2 tazas de harina de maíz blanca precocida
5 tazas de agua
1 ½ cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
Aceite onotado para amasar y dar color
1 ½ kg Cazón al estilo margariteño (Ver receta de cazón al estilo margariteño)
Aceite suficiente para freír
Papel Absorbente
Preparación: Colocar la harina, el azúcar y la sal en un recipiente. Añadir poco a poco el agua y el aceite onotado, mientras mezcla con la otra mano. Amase bien, hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos. Deje reposar. Extienda un plástico en una superficie plana y coloque una bolita de masa. Presione con la planta de las manos hasta hacer un círculo delgado y en el centro coloque 1 o 2 cucharadas de mojito de pescado. Doble el plástico conjuntamente con la masa, de modo de formar una media luna que cubra el relleno. Con la ayuda de un recipiente redondo presione el extremo en donde se une la masa para cerrarlo debidamente; elimine la masa sobrante. Freír en aceite bien caliente.
MOJITO EN COCO
En Maracaibo el Mojito en Coco es usualmente preparado con corvina, también se prepara de cazón (tiburón pequeño) o de bagre, pero también se utiliza el róbalo, el mero, chucho (mantaraya) y el pargo. Se le suele acompañar con yuca (mandioca) hervida, arroz blanco, plátano asado o ensalada de repollo; pero esta vez lo acompañaremos con verduras salteadas; para ello, cocinamos para utilizar como relleno de Empanadas de Mojito.
Ingredientes:
300 gr de Corvina, Róbalo o c/o pescado de abundante pulpa blanca y firme
1 Cebolla blanca
4 Ajíes dulces
1 Tomate maduro
1 diente de Ajo machacado
1 cucharadita de Onoto en granos.
3 cucharadas de Aceite vegetal
¼ taza de Leche de Coco
1 cucharada de Encurtidos en Mostaza
1 cucharadita de Jugo de Limón
Sal y Pimienta blanca al gusto
Preparación: Previamente a la preparación, colocamos el pescado al vapor por 15 minutos y cuando se enfríe desmenuzamos la pulpa, limpiándola bien de espinas y restos de escamas o piel. Esta pulpa la reservamos para la preparación. En una sartén colocamos el aceite, que calentamos previamente con el onoto en granos para teñirlo de rojo y luego retiramos las semillas. (Si no tiene onoto puede colocarle al aceite paprika o pimentón en polvo). En ese mismo aceite sofreímos por 5 minutos las verduritas picadas, luego agregamos la leche de coco, la sal, la pimienta y los encurtidos en mostaza y dejamos cocinar por 3 minutos más. Agregamos la pulpa del pescado desmenuzada, el jugo de limón, mezclamos bien y dejamos cocinar hasta que esté seco. No debemos revolver frecuentemente, pues la pulpa de pescado se rompería mucho y se volvería una masa. El mojito ésta listo y con el procederemos a rellenar las empanadas.
EMPANADAS CON PABELLÓN
Comer una deliciosa Empanada con Pabellón es tradición en la zona costera venezolana. Destaca en la Isla de Margarita por llevar un toque de azúcar y una pequeña porción de harina de trigo. Y lo que la hace especial es su relleno de carne mechada, caraotas negras, tajada frita y queso blanco rallado.
Ingredientes:
2 tazas de Harina de Maíz precocida
3 cucharadas de Harina de Trigo
2 cucharadas de Azúcar
1 cucharada de Sal
2½ tazas de Agua
½ taza de Carne guisada mechada (deshilachada)
½ taza de caraotas negras guisados y después frita hasta quedar cremosa
½ taza de Queso blanco rallado
3 tajadas de Plátano maduro fritas cortadas en pequeños cuadrados
2 tazas de Aceite para freír
Preparación: Mezcle el azúcar y la sal con la harina de maíz precocida y la de trigo. En un tazón vierta el agua y vaya añadiendo la mezcla de la harina poco a poco mientras va amasando, hasta terminar de agregar toda la mezcla. Siga amasando por unos minutos hasta que la masa quede suave y sin grumos. Realice con la masa varias bolas del mismo tamaño. Coloque una bola de masa sobre una superficie plástica humedecida con agua. Aplaste con una superficie plana hasta lograr un círculo delgado. Agregue en el centro una pequeña porción de carne mechada, caraotas, queso blanco rallado y tajadas. Cierre con cuidado doblando la otra cara de la masa, levantado el papel plástico de la base, hasta que quede completamente sobre el borde contrario de la masa. Termine de sellar la masa presionando con los dedos el borde sobre el plástico. Coloque un plato hondo sobre el papel, cuidando que el borde del plato quede sobre el borde de la empanada para terminar de sellar y de darle forma. Retire el papel, levante la empanada y fría en aceite caliente hasta que se dore.
NOTA: Se recomienda preparar la carne mechada y las caraotas sin dejar mucho líquido para evitar que se derrame al momento de freír.
Ver receta de Carne Mechada y Caraotas en Comidas Típicas de Venezuela:
http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_42725_COMIDAS-T-PICAS-DE-VENEZUELA.html
EMPANADAS CON PAPAS Y QUESO, TIPO D´ CANDIDO
Son parecidas a las de Supermercados D´ Candidos, no puedo asegurar que sean igual, es una versión que yo misma he preparado tratando de imitar estas riquísimas empanadas.
Para la masa, la podemos preparar al modo tradicional o cualquiera de las recetas que nos parezca más rápida y fácil.
Para el relleno, agarramos unas papas, las cuales lavaremos, pelamos y rallamos crudas por el lado grandecito del rayador. Luego la mezclamos con suficiente queso rallado paisa, mozzarella u otro queso blando, y punto de mantequilla, sal y pimienta.
EMPANADAS CON POLLO MECHADO
Para estas Empanadas de Pollo Mechado, prepararemos la masa con los mismo ingredientes y procedimiento de las Empandas de Carne Mechada o escoja los pasos de preparación de la masa que mejor le acomode o guste.
En otro blog les conté como hacer la Carne Mechada hace poco tiempo, que es una receta típica de la gastronomía venezolana. El Pollo Mechado es algo similar, porque el proceso es prácticamente el mismo y podemos usarlo para muchas preparaciones. En este caso lo usaremos para rellenar empanadas. Si sabes preparar pollo mechado tendrás la base para todo tipo de plato que desees preparar como: empanadas, arepas, tacos, quesadillas, etc.
Ingredientes:
3 pechugas de Pollo sin piel
1 Cebolla pequeña
1 Pimiento rojo.
4 dientes de Ajo
2 cucharadas de Salsa de Soja o Inglesa
1 cucharada de Pasta de Tomate (opcional, yo no la uso)
1 cucharada de Mostaza
Aliños preparados para darle color y sabor
Sal y pimienta
Preparación: Pon agua a hervir en una olla. No la llenes para que no se desborde cuando pongas el pollo. Cuando el agua esté hirviendo pon las pechugas de pollo dentro a cocinar. Pasados unos 30-40 minutos (dependiendo del tamaño de las pechugas) saca y deja que enfríen un poco. Mientras tanto pica los vegetales y el ajo en trozos bien pequeños. Busca un sartén, caliente un poco de aceite y agrega los vegetales y el ajo. Pon un poco de sal y pimienta de una vez. Cocina 5 minutos a fuego medio removiendo a veces. Puedes ir mechando el pollo mientras pasa el tiempo. Agrega la salsa de soja, la pasta de tomate y la mostaza. Mezcla. Agrega el pollo mechado. Si no está listo apaga los vegetales mientras lo haces. Mezcla bien con todo y tomará color. Cocina de 5 a 7 minutos y prueba si tiene suficiente sal. Puedes utilizar la cantidad requerida para las empanadas y lo que quede, lo puede servir acompañado con lo que quieras.
NOTA: 1) Si quieres que las mechas del pollo queden más delgadas, no te des mala vida haciendo el mechado más meticuloso. Simplemente agrega una taza de caldo al pollo y cocina por una hora a fuego bajo con la tapa puesta. Esto hará que el pollo se desmenuce muchísimo más. 2) Puedes agregar más vegetales y tomate si quieres una salsa. 3) Si no quieres los vegetales picados puedes usarlos licuados para esconder un poco la textura.
EMPANADAS CON PLÁTANO Y QUESO
Estas empanadas son ideales para un desayuno de fin de semana donde toda la familia puede compartir de un rato ameno.
Ingredientes:
2 tazas de Harina de Maíz precocida
2 tazas de Agua
2 tazas de Aceite para freír
350 gr de Queso rallado
1 Plátano
Sal al gusto
Preparación: Para preparar el plátano, se procede en primer lugar a quitarle la concha y se pica en tajadas (rodajas largas) de un tamaño que quepa cómodamente en la masa de la empanada. Luego se procede a freír las tajadas sin que queden totalmente cocidas, puesto que al freír la empanada terminará de cocinarse. Para preparar la masa primero mezcle la sal con la harina de maíz precocida. En un tazón vierta el agua y vaya añadiendo la mezcla de la harina poco a poco mientras va amasando, hasta terminar de agregar toda la mezcla. Siga amasando por unos minutos hasta que la masa quede suave y sin grumos. Realice con la masa varias bolas del mismo tamaño. Coloque una bola de masa sobre una superficie plástica humedecida con agua. Aplaste con una superficie plana hasta lograr un círculo delgado. Agregue en el centro una porción de queso, luego la rebanada de plátano que será cubierta por otra porción de queso. Cierre con cuidado doblando la otra cara de la masa, levantado el papel plástico de la base, hasta que quede completamente sobre el borde contrario de la masa. Termine de sellar la masa presionando con los dedos el borde sobre el plástico. Coloque un plato hondo sobre el papel, cuidando que el borde del plato quede sobre el borde de la empanada para terminar de sellar y de darle forma. Retire el papel, levante la empanada y fría en aceite caliente hasta que se cocinen.
EMPANADAS CON QUESO BLANCO
Ingredientes: Para 16 empanadas
3 tazas de Harina de Maíz precocida, blanca
1 cucharada de Aceite
1 cucharadita de Sal
2 cucharadas de Melado de Papelón
1 yema de Huevo
Agua suficiente (unas 4 tazas y 1/2), a temperatura ambiente
300 a 400 gr de Queso blanco rallado, no muy salado
Aceite
Preparación: Primero hacemos el melado, coloque en una ollita ¼ de taza de panela de papelón raspado o triturado y ¼ de taza de agua, cocínelo a fuego medio hasta que espese. Déjelo refrescar. Utilice de aquí lo que necesita, y el resto guárdelo en la nevera en un envase cerrado para cualquier otra preparación. Aparte, en un envase amplio, coloque la harina de maíz, júntele la sal, el aceite y el melado. Agregue poco a poco 4 y ¼ de tazas de agua, o hasta cuando sea necesario, y vaya amasando para suavizar y obtener una consistencia suave y manejable. Se debe tratar de que la masa no tenga grumos. Coloque la yema de huevo, y amase muy bien hasta integrarla en toda la masa. Si lo considera necesario, agregue un poquito más de agua para suavizar la masa, o un poquito más de harina para dar consistencia. Divida la masa en bolitas y manténgalas en un envase tapado, para que no se sequen. Tome una toalla de cocina delgada, mójela y exprímala muy bien, debe quedar solo humedecida. Coloque una bolita de masa sobre la toalla, humedezca los dedos en el ¼ de agua restante, y con ellos aplane las bolitas dando golpecitos, hasta obtener un circulo delgadito de aproximadamente 16 centímetros de diámetro. Coloque 2 cucharadas llenas de queso rallado en el centro del circulo de masa, doble la masa junto con la toalla, para cerrar la masa a manera de media luna, separe la parte de arriba de la toalla, presione los bordes de la empanada con los dedos para cerrarla, si le queda mucho exceso de masa en los bordes córtela con la punta de un cuchillo dándole la forma curva a la empanada. Vaya guardando el exceso de masa en el envase, con ello puede realizar más bolitas. Tome cuidadosamente la empanada en las manos y suavice los bordes con los dedos, asegurándose que queden cerrados. Coloque la empanada en un caldero grande con aceite caliente, báñela por encima con ayuda de una cuchara con el aceite, de esta manera se cocerá un poco por arriba y así evitará que se abra. Voltéela cuando dore por abajo (es bueno utilizar la espumadera por un lado y la ayuda de un tenedor grande por el otro, para fácil manejo y así no les brinque el aceite cuando volteen la empanada), cocine las empanadas hasta que estén doraditas. Coloque las empanadas en un platón con papel absorbente para absorber el exceso de grasa, y cómalas recién hechas o calientes.
EMPANADAS CON QUESO Y GUAYABA
Anímate a elaborar recetas sencillas y sabrosas para el desayuno. Horneadas o fritas las Empanadas de Queso y Guayaba le dan a tu mesa un sabor único con su mezcla de dulce y salado. Trata de escoger un queso que contraste con el sabor de la guayaba.
Ingredientes:
2 Huevos
2 cucharadas de Azúcar
2 cucharadas de Aceite
½ cucharadita de Sal
2 tazas de Harina de Trigo
Trocitos de Queso (depende de la cantidad de empanadas a preparar)
Trocitos de Guayaba o Mermelada
Preparación: Mezclar primero los huevos, el aceite, el azúcar y la sal e ir añadiendo la harina poco a poco hasta formar una masa que no se pegue en los dedos. Envolver en plástico y dejar reposar 30 minutos. Aplanar la masa con un rodillo y cortar en círculos. En cada uno colocar un trozo de queso y uno de guayaba (o una cucharada si usas mermelada). Cerrar la masa y unir los bordes con un tenedor. Se pueden freír en aceite bien caliente hasta que queden doraditos o meter en el horno precalentado a 180ºC hasta que las empanadas doren, como usted lo prefiera. ¡Son una delicia!. Se sirven calientes.
RECOMENDACIONES PARA HACER EMPANADAS
1.- Algunas personas utilizan aceite onotado para dar color a la masa.
2.- Recuerden que los guisos que utilicen como relleno deben estar colados o algo secos, ya que el exceso de líquido puede abrir la empanada. Utilicen un caldero amplio y con abundante aceite caliente, las empanadas deben quedar espaciadas al freírlas.
3.- Entre los rellenos comunes para empanadas, la mayoría exquisitos; también podemos inventar nuestras combinaciones. Hay una gran variedad de condumios o rellenos con los que podemos sorprender a nuestros comensales, como con el famoso Perico Criollo Venezolano combinado con algún tipo de queso blanco, o con Pollo Asado, Pernil; y por supuesto con guiso de champiñones y luego vienen las combinadas: Esas que les pones queso blanco y champiñones o más atrevidas con trucha (como los famosos pastelitos andinos), todo es cuestión de gusto y creatividad, recuerda: “Cocina con amor y sabrá mejor”. También las podemos convertir en las muy famosas en la actualidad “operadas”, es decir el guiso de su preferencia se abre se le coloca aguacate, queso de mano, guasacaca y buen gusto, en Venezuela se está comiendo mucho de esta forma.
4.- El principal desafío con las empanadas es evitar que se salga el relleno, en especial cuando tiene queso, si son al horno, procura al momento de hornearse, es rociar los bordes con clara de huevo antes de sellarlos, y para ambas (horneadas o fritas) un secreto para prevenir que esto ocurra también dejar que las empanadas reposen en la refrigeradora por una media hora o más antes de cocinarlas; a pesar de todas estas prevenciones siempre hay por lo menos una empanadita a la que se le derrama el queso. Las empanadas de queso son una excelente entrada y también son perfectas para el desayuno o café.
5.- Pueden congelar las empanadas, las preparan y las van colocando separadas en una bandeja o platón y sobre un papel antiadherente, llevan la bandeja al freezer y cuando estén duras las empanadas, las colocan en cuadritos de papel antiadherente que las envuelva un poco, y de allí las arreglan en un envase que deben cerrar muy bien. A la hora de cocinarlas, deben retirarles bien el hielito y “NO se deben descongelar o dejar ablandar”. Se calienta el aceite, el cual no debe estar hirviendo, y se van colocando las empanadas, con cuidado porque les puede brincar, y sin colocar muchas ya que ellas bajaran la temperatura del aceite, recuerden irlas bañando por encima del aceite, a medida que doren y ablanden pueden aumentar un poco más el fuego, el resto de la cocción será igual.
6.- Si van a recalentar las empanadas, háganlo en una sartén caliente engrasada (no humeante) y váyanle dando vueltas, de esta manera no quedaran aguadas.
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En el link anterior, te brindamos una variedad de recetas de Empanadas Horneadas, incluso para los que buscan empanadase más ligeras, allí tienes como hacer la masa integral para unas empanadas más light y muchos tipos de rellenos.
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Monica
31 May 2016 - 09:36 pm
hola!!! Excelente esta página!!! Quería preguntar, mas o menos para cuantas empanadas alcanzan estas recetas? Mil gracias!!
Jose Camejo
29 Dec 2016 - 06:22 am
Excelente. Me ha gustado e interesado mucho seria bueno que agregaras algo esencial para acompañar las empanadas, como lo es las salsas, tales como: suero aliñado, vinagreta, salsas de pimentón, quesos, de ajo, tártara y tantas otras: Felicidades
Oscarsem
05 Apr 2023 - 05:39 pm
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Eugenerax
05 Apr 2023 - 05:41 pm
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Nathanbub
08 Apr 2023 - 05:08 pm
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12 Apr 2023 - 04:42 pm
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