LA SAZÓN LA LLEVO EN LA SANGRE: Ahicher
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DESAYUNOS - CENAS - MERIENDAS - 1
19 Oct 14 - 16:29
UN BUEN CAFÉ, PRELUDIO DE UN BUEN DESAYUNO
Hay varios olores inolvidables: El del pan recién salido del horno, el de la tierra de jardín humedecida por la lluvia, el del sofrito en la sartén, el de un café colándose, el de un campo florecido, el de un humeante chocolate.
Quizás no haya nada tan estimulante como el penetrante e indescriptible aroma que, desde la cocina, despide un café recién colado, invitándonos sensualmente a un vigoroso despertar.
Degustado en compañía, el café invita a la conversación temprana, a compartir las cosas del alma solidariamente y a abrir las puertas del corazón de par en par.
El disfrute comienza por el olfato, antena del cuerpo, que se comporta débil y complaciente ante la arremetida invasora de ese aroma que no conoce límites ni timideces. Luego, se rinde el paladar, vencido por el asedio persistente del olor… Después nuestro cerebro, gracias al estímulo generoso del café, y cuando apenas despunta la mañana, se torna un escenario singular donde se combinan armoniosamente el cuerpo y la acidez de la bebida con la dulce intrusión del azúcar. Y finalmente, como si una ola extraña de energía nos bañara, nuestro cuerpo es estimulado para acometer, sin rastro de pesar o rezago de pereza alguna, el deber ineludible de inaugurar un alegre día cada nueva mañana.
Bueno solo les comentare de mis cafés, porque lo que a mí concierne, sólo tomo 2 cafés al día; el primer Café, que acostumbro a tomar en el día es un solitario, le digo así a mi taza de Café Solo y después del mediodía un Guayoyo.
Café Solo: Preparado por mí, es simple, agua de calidad (mineral), un buen café molido; mi cafetera eléctrica en buenas condiciones y usar la cantidad exacta de café por carga. Al estilo europeo (Austria); Schwarzer, un café sin leche ni azúcar. Jamás debe recalentarse, para disfrutar del café tiene que servirse al momento.
Guayoyo: Es el que acostumbro después de almuerzo, parecido al anterior, con la diferencia que al prepararlo lo hago con alta proporción de agua, para que me quede más suave.
Claro en ocasiones me provocaba un Café al estilo francés, pero con esto de que en Venezuela no conseguimos la mayoría de los productos de consumo, ahora solo me debo conformar con un Café con Leche…
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Café Estilo Francés: Así le digo yo, a este café, pero comúnmente se le conoce con el nombre de Bombón (biberó/goloso). Solía preparar un café solo bien caliente (más de lo normal), y a continuación le añadía leche condensada. Deja un bonito contraste de colores que se funde cuando lo mezclamos con la cucharilla. Rico.
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Café con Leche: Preparo café solo. Aparte en la licuadora agrego la leche en polvo, en mi caso descremada (la cantidad según la cantidad de tazas a preparar).
Ingredientes:
3 o 4 tazas de café solo
4 cucharadas de leche
1 cucharadita de Toddy
Preparación: Se agrega la leche y Toddy deseado (puede variar según el gusto del comensal), y por último se coloca el café, se tapa y licuar para que forme espuma.
Algunos domingos, me provoca un calipso.
Café Calipso/Corretto: Para un buen Café Calipso:
Ingredientes: (4 tazas)
4 cucharadas de café molido
4 cucharaditas de melaza
4 copitas de ron
Preparación: Se prepara un café fuerte para cuatro personas. Se coloca una cucharadita de melaza en cada taza y una copita de ron. Se vierte sobre la mezcla el café recién hecho, muy caliente.
Y cuando ando en la calle, en un centro comercial, no hay pele, siempre me saboreo mi café preferido, mokachino, y si lamentablemente no encuentro, entonces, disfruto de un cappuccino.
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Marocchino/Mocacchino: El nombre puede variar según la zona. Es un espresso combinado con espuma de leche y coronado con cacao en polvo.
Cappuccino: El verdadero capuccino italiano consiste en un espresso con leche y coronado con espuma. Un capuccino jamás llevará nata montada. Los italianos lo suelen tomar para desayunar, rara vez después de comer o a media tarde.
DESAYUNOS - CENAS - MERIENDAS
Los desayunos son una de las comidas más importantes del día, sin embargo por el ritmo de vida que suele llevarse en la actualidad queda relegado a una comida rápida y generalmente poco compartida. En mi casa sucedía que de lunes a viernes salíamos todos a trabajar o estudiar muy temprano y apenas si compartíamos el café de la mañana mientras hacíamos las faenas cotidianas antes de salir…pero los fines de semana solían ser de gloriosos desayunos familiares, sábados y domingos eran ideales para preparar abundantes y deliciosos desayunos. Esos desayunos, eran de varios platos, donde abunda el café, la arepa, el pan, la leche, los huevos fritos, las caraotas, el queso blanco (bien sea de mano, telita o duro rallado) o simplemente el muy fresco que hoy por hoy se ha dado por llamar “Queso e Matera”.
ALMOJÁBANA
Del árabe al-muyabbana que se traduce como “la que tiene queso”, la Almojábana se realza como postre o condumio de meriendas en este lado del mundo, América. En Venezuela los andinos se han hecho expertos en unir harinas y los excelentes quesos frescos que se dan por esos paisajes. La buena mano y excelente materia prima son indispensables para una hogaza tierna, suave, aromática y dulce. Aquí la receta del libro Folklore Tachirense de Luis Felipe Ramón y Rivera e Isabel Aretz.
Ingredientes: 1kg de Queso blanco fresco o de cuajada, 1kg de almidón de Yuca, 4 Huevos.
Preparación: Se ralla finamente el kilo de queso. Se extiende el almidón de yuca, que no debe tener grumos y se le agrega encima el queso rallado. Se le añaden los cuatro huevos en el centro y se va formando lentamente una masa, bien “sobada a mano”. Se forma un trozo largo que corta en trocitos de unos 5 cm. Se meten al horno en un molde de latón untado con aceite o manteca vegetal, nunca con mantequilla, dejándolo de cinco a seis minutos a una temperatura de 300ºC a 350ºC. No debe abrirse el horno antes, pues las almojábanas se pueden pasmar, es decir se desinfla la masa.
AREPAS: http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_41587_LA-AREPA-VENEZOLANA.html
En la mesa venezolana la “reina de los desayunos” es la Arepa Venezolana, que también tiene su versión más grande en las tostadas “rellena hasta desbordarse de algún ingrediente o preparación. Aquí les dejo el enlace para preparar su arepa al mejor estilo y seleccionen el relleno de su preferencia: http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_41587_LA-AREPA-VENEZOLANA.html
No hay alimento que no sea más venezolano que la arepa. No importa el estrato social, que todos ponen en su mesa a la hora del almuerzo o de la cena este ‘pan’ que, solo o relleno, frito o asado, tiene un sabor que convoca la memoria de todos. Aquí les dejo otras versiones de arepas probadas recientemente:
AREPAS AGUITA DE SAPO
Tradicionales del estado Zulia, estas arepas no tienen nada que ver con el saltarín animalito. En realidad, el Agüita de Sapo no es más que el jugo proveniente de la cocción del pernil, el cual se le agrega como relleno a las arepas fritas, que además llevan lonjas de pernil y queso frito.
Ingredientes: 1 tazas de harina de maíz blanca, 2 tazas de agua, Sal a gusto. Lonjas de pernil al gusto, 100 gramos de queso en lonjas, frito, ½ taza de jugos de cocción del pernil. Aceite para freír.
Preparación: Colocar en un bol el agua y agregar la sal. Incorporar paulatinamente la harina y amasar hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Separar la masa en porciones del tamaño de su preferencia, hacer bolas y luego aplastarlas hasta obtener discos de masa. Calentar suficiente aceite en un caldero. Freír las arepas hasta que estén doradas por ambos lados. Abrirlas horizontalmente, por la mitad, de forma que queden dos tapas. Colocar sobre una de las tapas las lonjas de pernil, el queso frito y una o dos cucharadas de jugo de la cocción del pernil. Cerrar la arepa con la otra tapa y servir calientes.
Sigue el link y aprende a preparar el pernil en casa:
http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_63909_MENUS-NAVIDEnOS-1.html
AREPAS ANDINAS
Ingredientes: 4 tazas de harina de trigo con leudante, 3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 ½ taza de agua tibia, 1 cucharadita de polvo de hornear.
Preparación: Prepara todos los ingredientes con sus correspondientes medidas. Mezcla en un recipiente la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Agrega a la mezcla la mantequilla a temperatura ambiente. Ve agregando poco a poco el agua tibia y amasando hasta formar una pelota. Pasa la mezcla a una superficie lisa y amásala hasta que la harina este compacta y suave. Forma una pelota, cúbrela con un paño o papel envoplast y déjala reposar por unos 15 minutos. Forma una tira cilíndrica con la harina y córtala en rodajas pequeñas para formar las arepas. Toma una porción y comienza a estirarla hasta formar un círculo, puedes ayudarte con un rodillo.
Colócalas en una plancha o sartén caliente hasta que se cocinen por ambos lados. Puedes hacerle algunos pinchazos con un tenedor para ayudar a su cocción, sírvelas calientes y con el acompañante de tu preferencia.
AREPA REINA PEPIADA EN CERVEZA
Las tradicionales arepas pueden combinarse con cualquier tipo de ingrediente. La Reina Pepiada suele ser una de las más aclamadas por esa combinación de pollo con aguacate. Pero La Peina Pepiada en Cerveza será una nueva explosión de sabor para los amantes de este platillo.
Ingredientes para la Masa:
1 taza de Harina de maíz
1 ½ taza de Cerveza Pilsen
1 cucharadita de Sal
2 cucharaditas de Azúcar
Ingredientes para el Relleno:
2 pechugas de Pollo sin piel
2 latas de Cerveza Pilsen
150 gr de Guisantes
1 Aguacate maduro
Sal y Pimienta al gusto
Ingredientes para la Mayonesa criolla:
3 Huevos
1 taza de Aceite vegetal
1 cucharada de jugo de Limón
3 cucharaditas de Alcaparras finamente cortadas
1 cucharadita de Salsa picante
1 cucharadita de Salsa inglesa
1 cucharadita de Mostaza clásica
Sal y pimienta al gusto
Preparación: Primero hacemos la masa; coloque la harina de maíz en un bol donde pueda amasar con comodidad. Luego incorpore la sal y el azúcar antes de agregar algún líquido. Agregue la cerveza Pilsen poco a poco y empiece a amasar sin dejar que se generen grumos. Aproximadamente 5 minutos hasta que la masa esté suave. Deje reposar la masa, tapada con un paño de cocina húmedo por 10 minutos, para luego formar arepas muy delgadas. Colóquelas en un plato con papel film hasta el momento de su cocción. Fría en abundante aceite hasta que las arepas estén infladas y crocantes. Reserve hasta el momento de servir. Luego, para el relleno; sazone las pechugas de pollo con sal, pimienta y ½ lata de cerveza pilsen durante 10 minutos, para que tomen mucho más sabor durante la cocción. En un sartén coloque 2 cucharadas de aceite y deje calentar. Dore las pechugas de pollo por ambos lados. Una vez doradas, añada el resto de la cerveza a las pechugas para que terminen su cocción, por 10 minutos. Deje enfriar y sazone al gusto. Una vez frías y cocidas las pechugas, corte en cuadros pequeños y reserve en la nevera. Corte el aguacate en cubos pequeños y reserve en la nevera. Después, procedemos a preparar la mayonesa; coloque en una olla con agua hirviendo 2 de los huevos, por aproximadamente 10 minutos o hasta que estén cocidos por completo. Deje enfriar, pele y retire las yemas. Separe la yema de huevo restante y colóquelo crudo en un recipiente junto con las 2 yemas de huevos cocidos, la cucharada de jugo de limón, la cucharadita de mostaza y sal y pimienta al gusto. Agregue poco a poco el aceite y bata fuertemente hasta obtener la consistencia espesa de la mayonesa. Para saborizar la mayonesa añada la salsa inglesa junto con las alcaparras cortadas finamente y unas gotas de salsa picante. Guarde la mayonesa en la nevera. Finalmente y una vez fríos todos los ingredientes, mezcle el pollo desmenuzado previamente, el aguacate y la mayonesa. Acompañe con sus arepitas fritas y rellene.
AREPA DE TOCINETA Y ALCAPARRAS
La arepa es un plato que nos acompaña en el día a día, tanto en el desayuno como en el resto de comidas. Es por ello que a veces conviene hacerle pequeñas modificaciones para darle un toque distinto.
La tocineta y las alcaparras le darán un nuevo toque y una jugosidad que combina con el revuelto de huevo, el queso y todo lo que se te ocurra.
Para hacer esta arepa solo necesitarás cortar tocineta en trozos pequeños, añadir un poco de aceite de oliva a un sartén y hacerla, dejando que suelte un poco de grasita.
Cuando esté lista, incorpórala a la masa de las arepas, con un poco de la grasa. Amasa bien. Luego, añade alcaparras cortadas en piezas pequeñitas. Por último, para darle un punto de contraste, añade anís dulce. Amasa bien para que todo quede incorporado y haz tus arepas del modo habitual.
AREPAS DE YUCA CON QUESO
Receta sencilla, rápida e ingeniosa, con la cual podrás variar tus desayunos y comenzar cada día de una manera distinta. Estas Arepas de Yuca y Queso las puedes hacer también para servir como entrada -tal como hacen en infinidades de restaurantes venezolanos-, acompañadas de un poco de nata.
Ingredientes: 2 yucas sancochadas, 50 gr de mantequilla, 2 yemas de huevo, 100 gr de queso rallado, 1 vaso de leche, 1 pizca de semillas de anís, sal y aceite.
Preparación: Triturar las yucas cocidas hasta obtener un puré. Mezclar con la leche, el queso rallado, la mantequilla y las yemas. Incorporar las semillas de anís, agregar una pizca de sal y amasar hasta que todo se integre. Hacer bolas con la masa, un poco más pequeñas que la palma de la mano, y luego aplastarlas con las manos, formando las arepas. Rociar un sartén con un poco de aceite y cocinar las arepas hasta que doren por ambos lados.
ATOLE DE AVENA TRADICIONAL
Un desayuno muy práctico para consumir en casa, escuela o trabajo es el Atole de Avena, a veces de consistencia espesita o con mayor cantidad de leche para quienes lo prefieren menos denso. El sabor básico de esta preparación lo aportan el azúcar y la canela, pero se le puede dar tanta variedad como gustes al añadirle toppings dulces y frutales una vez que la avena esté cocida. "Se le pueden poner diferentes cosas para enriquecerla, como fresas en rodajas, manzana con pasas y canela, plátano con nuez y frutos deshidratados con diferentes tipos de nueces".
Definitivamente, la avena es una excelente opción de desayuno, pues entre sus virtudes alimenticias están el aporte de energía, vitaminas B y E, además de minerales, como el hierro.
Ingredientes:
1/2 litro de Leche
3 cucharadas de Azúcar
1 varita de Canela entera
100 gramos de Avena en hojuela
Preparación: Hervir en una olla la leche con el azúcar y la canela. Después, integrar la avena y remover constantemente hasta que se ablande. Servir con toppings al gusto.
NOTA: Si la deseas light sustituye la leche por leche descremada y el azúcar por endulcorantes.
BAGEL CLÁSICOS AL ESTILO AMERICANO
Fin de semana y… ¿Con ganas de desayunar al estilo americano?... Prepara unos ricos Bagels caseros rellenos de huevo y tocineta para que empieces tu día lleno de energía, con el estómago y el corazón feliz.
Este esponjoso pan es conocido en el punto por su particular forma redonda con un agujero en el centro, el cual tiene su origen en Polonia pero se fue popularizado en las comunidades judías y luego en otros países como Inglaterra y Estados Unidos, al punto que se convirtió en un desayuno americano.
Ingredientes para el Bagel:
125 ml leche
200 gr de harina de fuerza
25 gr de mantequilla
15 gr de azúcar glas
8 gr de levadura fresca
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
Ingredientes para el Relleno:
2 huevos
Tocineta
Cuadritos de Queso
Queso para untar
Preparación: Para preparar los bagels; primero, debemos hervir la leche, una vez lista añadimos la mantequilla y el azúcar, dejamos enfriar. Cuando la mezcla se haya templado, agregamos la levadura y dejamos reposar por unos minutos o hasta que burbujee la superficie, luego añadimos la sal, la clara de huevo y la harina, poco a poco mientras mezclamos. Amasamos la mezcla hasta que esté esponjosa, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar por 1 hora. Pasado el tiempo, la masa habrá doblado su tamaño. La dividimos en varias porciones y le daremos forma circular y con el dedo le abriremos el agujero en el centro. Debemos poner un poco de agua a hervir y cocinamos los bagels uno por unos por unos 15 segundos. Una vez listos, se colocan en la bandeja del horno, se pintan con la yema de huevo y se decoran con semillas de sésamo (ajonjolí). Los horneamos a 200 °C durante 20 minutos. Para el relleno, deberás batir los huevos con un poco de sal y el queso picado en trocitos, la mezcla se cocinará en un sartén previamente engrasado. Seguidamente se fríe la tocineta. Cortaremos los bagels por la mitad, los untaremos de queso, le ponemos la tocineta, el huevo y buen provecho.
BAGEL DE ARÁNDANOS
Los bagels son perfectos para un rico desayuno y, como pueden almacenarse en un recipiente al vacío durante tres días, sacan a muchos de apuros cuando el tiempo es escaso. En esta ocasión, la receta tradicional varía un poco para que prepare estos deliciosos bagels de arándanos. Acompáñelos con un poco de queso crema y una taza de café.
Ingredientes:
225 gramos de Harina
½ cucharadita de Sal
3 gr de Levadura
1 Huevo
½ cucharada de Azúcar
100 ml de Agua tibia
½ cucharada de Leche en polvo
100 gr de Arándanos congelados
Preparación: Mezcle en un bol la harina, la levadura y la sal. Aparte bata el huevo con el azúcar y agregue a la mezcla anterior, junto al agua. Una vez obtenga una masa blanda, pase a una superficie enharinada y amase durante 10 minutos, hasta que la masa esté elástica. Deje reposar hasta que duplique su tamaño. Añada los arándanos y amase nuevamente, procurando que se integren bien. Divida la mase en seis porciones del mismo tamaño y forme con cada una de ellas un rollo o cilindro, al que luego le dará forma de anillo. Moje las puntas con un poco de agua o huevo para unirlas y sellarlas. Cueza los bagels en agua hirviendo durante 15 segundos. Luego colóquelos en una bandeja untada con mantequilla y deje reposar durante unos 20 minutos. Hornee a 200° C durante 20 minutos o hasta que doren.
BAGEL CON QUESO CREMA Y PASAS
El bagel con queso crema y pasas es una preparación dulce para desayunar. Contiene mermelada de fresa, pero puede sustituirse por la mermelada de su preferencia.
Ingredientes: 1 pan bagel, 50 gr de queso crema, 50 gr de pasas, 1/3 de taza de mermelada de fresa.
Preparación: Corta por la mitad el pan bagel y agrégale una capa de queso crema, una capa de mermelada de fresa y una capa de pasas. Tápalo con el otro trozo de pan. Llévalo a la tostadora o consúmelo sin tostar.
BIZCOCHO SIN GLUTEN
Para que ser celíaco no significa comer sin sabor, sin dulce, te traemos otra receta más sin gluten para que la disfrutes. Ya te hemos dado las bases para hacer unas ricas crepes sin gluten, ahora será un bizcocho para el desayuno o para la merienda.
Ingredientes:
4 Huevos
200 g de Azúcar
125 g de Mantequilla
125 ml de Aceite
220 g de Harina sin Gluten
1 tableta de Chocolate blanco
25 ml de Leche
1 lámina de Gelatina neutra
Preparación: Se separan las claras de los huevos y se baten las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. En un bol se mezcla a harina, las yemas de los huevos, la mantequilla, el aceite y el resto del azúcar. Cuando se tenga una masa compacta, se le añaden poco a poco las claras a punto de nieve. En un molde apto para en horno, previamente engrasado con mantequilla y cubierto con un poco de harina, se vuelca toda la mezcla y se mete en el horno durante 50 minutos aproximadamente a 170°C. Por otro lado, se hidrata la lámina de gelatina en un recipiente con agua fría y en otro, se derrite el chocolate con la leche. Se mezclan ambos y se deja enfriar. Cuando el bizcocho esté listo, se cubre con la mezcla.
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BOLLITOS DE MAÍZ TIERNO
Los Bollitos de Maíz son una manera dulce y sencilla de consumir el cereal con mayor producción del mundo. Esta receta no te dará muchas complicaciones y logrará satisfacer el apetito de tus comensales.
Ingredientes:
Maíz molido (10 mazorcas)
2 cucharadas de Manteca de Cochino (sino Mantequilla)
4 cucharadas de Azúcar
1 cucharadita de Sal
½ taza de Leche líquida
hojas de Mazorca
Preparación: En un recipiente hondo se añaden cada uno de los ingredientes y se procede a amasarlos hasta que tomen una consistencia suave y firme al mismo tiempo. Luego se procede a armar la masa en forma de bollitos, posteriormente se envuelven en las hojas de las mazorcas (previamente bien lavadas), en seguida se ponen a sancochar por espacio de media hora y por último se procede a comerlos. En caso de no tener las hojas de las mazorcas puedes envolver los bollitos en papel aluminio. Así mismo puedes acompañarlos con queso blanco rallado u otro queso de tu preferencia.
BOLLITOS DE MAÍZ (Versión más rápida)
Ingredientes:
3 tazas de Harina de Maíz precocida (blanca o amarilla)
100 gr de Mantequilla (o Aceite de maíz)
3½ tazas de Agua tibia (o necesaria para amasar)
hojas de Maíz secas (buscar en tiendas o bodega)
Sal al gusto
Preparación: Remoje las hojas de maíz en abundante agua desde la noche anterior. Luego, retire las hojas de maíz del agua y séquelas, escoja las más grandes y reserve. Aparte prepare la masa colocando la harina en un bol grande, añada la manteca de cochino, sal y agua tibia, mezcle bien y amase hasta que obtenga una masa suave y maleable (similar a la recomendada para las arepas, tal vez un pelín más consistente), deje reposar por 5 minutos y rectifique el punto. Transcurrido el tiempo, tome una hoja de maíz y en ellas coloque bollitos de masa de unos 2½ a 3 cm de diámetro por unos 7½ a 10 cm de largo, tape con una hoja más pequeña; cierre a lo largo y doble la punta hacia arriba; amarre (con tiras de la misma hoja de maíz o banditas de goma) arriba y al medio; colóquelos en una bandeja. Una vez listas todos los bollitos, colóquelas en una olla con agua suficiente e hirviendo por una hora aproximadamente.
Retire del agua, escúrralas bien y déjelas enfriar. Puede guardarlas en la nevera. Para recalentarlas colóquelas, sin quitarle las hojas, por unos 4 - 5 minutos en agua hirviendo; también se pueden poner en el microondas en un plato con agua (y tapadas) por unos 2 minutos. Se comen con mantequilla y queso blanco rallado, pero son un acompañante para carnes; en los llanos venezolanos sustituyen el pan, tanto que en muchos sitios las llaman "Pan de Hallaquita".
BOXTY
El Boxty es una especie de panqueca de papas, típica de la cocina irlandesa, y después del famoso desayuno irlandés, una de las más populares recetas para la mañana, que además es perfecta para una cena o merienda. Por su sabor neutro, puede acompañarse tanto de ingredientes dulces como salados; algunas sugerencias populares son nata y cebollín, queso, o sirope dorado.
Ingredientes:
1 1/2 taza de Papas crudas ralladas
1 taza de Harina
1 taza de Puré de Papas (ideal para aprovechar si ha sobrado)
1 Huevo
1 cucharada de Leche
Sal al gusto
Pimienta (opcional)
1/4 taza de Aceite de Oliva (si será dulce, aceite de maíz u otro neutro)
Preparación: Mezcla la papa rallada con la harina en un bowl. Añade el puré y combina. Aparte, mezcla el huevo con la leche y después agrega al bowl con las papas. Sazona a gusto. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Suelta una porción de masa, formando círculos de unos 5 cm. de diámetro y 1 cm. de grosor. Fríe por ambos lados hasta que dore, aproximadamente 3 ó 4 minutos por cada lado. Seca sobre papel para eliminar el exceso de aceite antes de servir. Sirve tibio.
NOTA: Si lo deseas más suave, aumenta la cantidad de leche, si lo harás dulce, añade un poco de miel y menos sal.
BUÑUELOS DE MANZANA
Un símbolo de la cocina tradicional venezolana que evocará a muchos el recuerdo de su abuela amasando en la cocina para hacer los buñuelos que engalanarían el fin del almuerzo. Todavía persiste este rico y sencillo plato. Los buñuelos más populares son los de yuca. Sin embargo, hay disponibles una variedad de ingredientes con los cuales se puede elaborar unos deliciosos buñuelos. Para desayunar, para matar un antojo o como acompañantes de algún plato, los buñuelos siempre serán una buena y sencilla opción. En esta oportunidad ofrecemos la receta para unos riquísimos buñuelos de manzana.
Ingredientes:
6 Manzanas
3 Huevos
5 cucharadas de Azúcar
1 ¼ taza de Maicena
1 ¾ taza de Harina
6 cucharaditas de Polvo para Hornear
1 ½ taza de Leche líquida
Sal, Esencia de Vainilla y Aceite para freír
Preparación: Bata los huevos y mézclelos con el azúcar. Agregue la harina, la maicena, el polvo para hornear y una pisca de sal. Añada la leche líquida y la esencia de vainilla al gusto; mezcle muy bien, hasta obtener una pasta homogénea. Pele las manzanas y córtelas en rodajas no muy finas, desechando el corazón de la fruta. Coloque las rodajas en la mezcla anterior, cuidando de que queden bien cubiertas. Con ayuda de una cuchara, coloque un poco de la mezcla de buñuelos en un sartén con aceite caliente. Dore por ambos lados, escurra los buñuelos sobre un papel absorbente y espolvoree con un poco de azúcar impalpable.
BUÑUELOS DE PLÁTANO
Los buñuelos son una preparación a base de una masa de harina frita. Los primeros en consumirlos fueron los árabes que habitaban el sur de la península Ibérica. Luego de su expulsión, los gitanos adoptaron esta especialidad popularizándola hasta la actualidad.
Existen muchísimas variaciones de la receta. Los buñuelos de viento son aquellos que no tienen ingredientes adicionales, sólo la masa, pero en Venezuela, también hay buñuelos de plátano, de manzana, yuca, queso o batata, entre otros.
Ingredientes:
4 Plátanos maduros
2 cucharadas de Azúcar
200 gr de Harina
10 gr de Levadura
2 Huevos
3 cucharadas de Aceite
1 vaso de Leche
Aceite para freír
Azúcar
Preparación: Bata los huevos y mézclelos con la leche y las cucharadas de aceite. Pele los plátanos, haga un puré con ellos y agréguelos a la mezcla. Añada el azúcar, la harina y la levadura, y remueva hasta obtener una masa. Forme bolitas y fríalas en aceite bien caliente. Una vez estén doradas, póngalas sobre papel absorbente para que se escurran, luego espolvoree con azúcar y sirva.
BUÑUELOS DE YUCA
Uno de los postres característico y reconocido en nuestro país son los Buñuelos de Yuca, estas suaves y crujientes bolitas de yuca bañadas con jarabe de papelón, han sido reconocidas desde tiempos lejanos, ya sean presentados como el cierre majestuoso a una comida venezolana, o como la merienda maravillosa que ofrece con amor una abuela. Los buñuelos son sencillos en su preparación y de sabor incomparable, prepárelos y sírvalos calientitos, disfrutará de una sencilla delicia con sabor a Venezuela.
Ingredientes:
1 Kg de Yuca sancochada
3 yemas de Huevo batidas
Queso blanco duro rallado al gusto (opcional)
50 gr de Azúcar (2 cucharadas)
½ cucharadita de Sal
Queso blanco duro rallado al gusto (opcional)
Harina (opcional)
Melao:
3 tazas de Aceite para freír
½ panela de Papelón
5 Clavos de Olor y Canela al gusto
1 1/4 tazas de Agua
Preparación: Retirar la cáscara de la yuca y llevar a hervir en abundante agua hasta que se ablande completamente. Retire la vena de la yuca y triture hasta obtener una masa suave, como un puré. Agregue las yemas de huevo batidas, azúcar, sal y el queso (si lo deseas), Amasar bien (si la mezcla está muy pegajosa, agregar un poquito de harina), forme bolitas uniformes del tamaño de una albóndiga, enharinarlas ligeramente. Luego, en abundante aceite bien caliente fríalos hasta dorar, colóquelos en una bandeja, espolvoréelos con azúcar y báñelos con jarabe de papelón. El jarabe de papelón se obtiene derritiendo la panela en un poquito de agua, los clavos de olor y la canela; a fuego medio hasta hacer un jarabe ligero.
NOTA: Puede aromatizarse el jarabe de papelón con especias como: Canela, Clavitos de Olor, Pimienta de Jamaica, Guayabita o con hojas de naranjo que le darán un sabor especial.
BURRITOS DE JAMÓN Y HUEVO
Esta súper sencilla receta de enrollados de jamón y huevo es perfecta para variar los desayunos sin muchas complicaciones. Sólo necesitaras huevos, jamón, tortillas de harina de trigo y queso cheddar y podrás disfrutar de una exquisita comida que, además, no te quitará mucho tiempo para su preparación.
Ingredientes: Para 4 porciones.
4 Tortillas de harina de trigo
2 Huevos
6 Claras de Huevo
12 rebanadas de Jamón Ahumado picadas
½ taza de Queso Cheddar desmenuzado
Aceite
Preparación: Batir los huevos, las claras y los trocitos de jamón ahumado. Rociar una sartén con aceite y calentar. Cocinar la mezcla de huevos hasta que haya cuajado. Colocar una porción de la preparación en el centro de cada tortilla. Esparcir el queso cheddar encima y enrollar las tortillas como si fuesen burritos. Si quieres otra opción de desayunos con huevos, puedes probar con la receta de huevos benedictos con salsa holandesa.
BURRITOS SENCILLOS Y DELICIOSOS
Burritos sensacionales, sencillos, ricos y una excelente opción para un desayuno sustancioso y diferente. A esta receta básica podrás ponerle siempre un toque personal, agregando tu salsa favorita, trocitos de tomate o de tocineta.
Ingredientes:
1 Pimentón verde, 1 Pimentón rojo
1 Cebolla, 2 Ajos
4 Salchichas de pollo
2 pechugas de Pollo
1 chorrito de Vino blanco
Salsa de Soya
Sal y pizca de Azúcar
1 cucharada de Maíz
Hojas de Lechuga al gusto
Mayonesa al gusto
Tortillas de trigo
Preparación: En un sartén fríe las pechugas cortadas gruesas y las salchichas en trocitos y reserva, en el mismo aceite fríe los pimentones, cebolla, ajos, y cuando esté tomando color dorado añade la sal y una pizca de azúcar, mayonesa y remueve integrando bien todo el conjunto y vierte la salsa de soya y el vino, removiendo todo muy bien. Reserva y cuando vayas a servirlo añade el maíz y la lechuga finamente cortada. Enrollar con las tortillas de pan y ¡listo! Un rico desayuno al estilo mexicano.
Más recetas para rellenos para las Tortillas:
http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_96794_LIGERITAS-LIGHT.html
CACHAPA DELICIA VENEZOLANA:
Hay mañanas en las que sólo provoca despertar con el olor del maíz cociéndose en el budare, dejarse envolver por su dorado color, disfrutar de su suave consistencia, y deleitar el paladar con el sabor único de una exquisita cachapa con queso e’ mano.
Ingredientes:
4 tazas de Maíz tierno (12 jojotos)
3 cucharaditas de Sal
¾ de taza de Azúcar
1 taza de Leche
Mantequilla, Queso
Preparación: Lo primero que hay que hacer es pelar el jojoto, desgranarlo y molerlo para obtener la mezcla. Este proceso se puede saltar si se compra la masa previamente molida en el mercado. Esta masa la debes mezclar con un poquito de sal y azúcar, preferiblemente a gusto. Muchas personas prefieren ponerle un toque aún más criollo al sustituir el azúcar por papelón. Agrega la leche y mézclalo todo en una licuadora hasta que la masa este liquida pero un poco espesa. Con una cuchara sopera agrega la masa en un budare o sartén previamente engrasado con mantequilla o aceite, riega la mezcla hasta crear una forma circular. Espera a que se dore la cara y voltéala para dorar la otra mitad. Una vez que ambas caras tengan ese dorado especial, retíralas del fuego, rellénalas con queso colocado a mitad y dobla la cachapa para crear un medio circulo. Báñala con un toque de mantequilla y listo. También la puedes acompañar con un poco de suero de leche y cochino frito.
Ver Cachapas recetas:
http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_42725_COMIDAS-T-PICAS-DE-VENEZUELA.html
CACHAPA LÍQUIDA CON LANGOSTA
Eduardo Moreno es conocido como el precursor de la cocina tecnológica. Su receta de Cachapa Líquida con Langosta y Huevas de Salmón se inspira más en la temporada de langostas que en la misma época decembrina.
Ingredientes: Para 4 porciones.
40 gr de Leche en polvo
20 ml de Aceite de oliva
5 gr de Huevas de Salmón
1 cola de Langosta mediana
½ Kg de Maíz tierno molido
Sal y Azúcar
Preparación: Primero coloque el maíz, la leche en polvo, la sal y el azúcar en la Thermomix, luego agregue 300 ml de agua y bata a velocidad 10 por 10 minutos. Posteriormente pase por un tamiz y coloque de nuevo en el vaso de la licuadora. A continuación coloque el accesorio de la Thermomix para cocción al vapor y se agrega la cola de la langosta con sal y aceite de oliva, para después darle velocidad 6 a 80 ºC por 35 minutos, mientras el vapor de la sopa cocina la cola de langosta. Finalmente saque la langosta y colóquela cortada en trozos en cada plato. Acto seguido ponga encima las huevas de salmón y por último la cachapa líquida.
CACHITO, EL CONSENTIDO DE LOS DESAYUNOS VENEZOLANOS
Su gusto está por encima de la moda y el "boom" gastronómico, a nadie le interesa su procedencia o qué clase social lo consume más. Si hay un plato venezolano, además de las arepas, el pabellón y las empanadas, que se consume a diario por su sabor y bajo costo sin importar el nivel económico, de educación o credo religioso es nuestro consentido cachito.
Su formato práctico no exige una temperatura específica para su consumo, fácil de transportar y todos tienen una opinión sobre él, su lugar preferido para consumirlo y no hay pueblo de Venezuela donde esté ausente en el desayuno. De procedencia incierta, lo cierto es que el cachito es tan venezolano como los símbolos patrios, solo que aún no nos hemos percatado de ello.
Ingredientes:
2 cucharadas de Levadura seca ( o 4 cucharadas de Levadura en pasta)
½ taza de Azúcar
1 cucharadita de Sal
½ taza de Mantequilla
1 taza de Leche
5 tazas de Harina de Trigo
3 Huevos ligeramente batidos
¼ de taza de Agua
Jamón picadito, o en lonjas bien delgaditas o si prefieres Queso (o ambos)
1 Huevo bien batido
Preparación: En un envase pequeño ponga la levadura con un poco de azúcar y 1/2 taza de agua tibia. Déjelo reposar por 10 minutos o hasta que la mezcla crezca bastante. En un recipiente grande de vidrio, combine el azúcar, la sal, la mantequilla y la leche, revuelva todo muy bien; ponga las 4 y 3/4 de tazas de harina y amase hasta que todo esté unido, coloque los huevos y siga amasando, añada la levadura y remueva constantemente hasta que se forme una masa pegajosa y uniforme. Introduzca la masa en una bolsa plástica y póngala en un lugar caliente o tibio, déjela allí por dos horas. Pinche la bolsa y saque la masa. Extráigale todo el aire y amase para luego dividirla en 4 porciones iguales y pueda trabajar cada porción por separado. Haga un disco de unos 25 cm de diámetro. Divida cada disco en 8 triángulos (como se cortan las pizzas). Cada pedacito es entonces coronado con el jamón en la parte más ancha. Enrolle el triangulito desde el lado ancho hacia el lado delgado y coloque en una plancha para hornear con el piquito hacia abajo para que no se derrame. Meta la bandeja en el centro del horno y hornee a 350 grados durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén bien dorados. Saque cada cierto tiempo la bandeja para pintar los cachitos con el huevo batido y desayune con ellos una vez que estén listos.
Estos son Cachitos Moran, se compra el paquete que trae creo que 12 cachitos, libre de grasa y colesterol. Estos los rellene con queso blanco y queso amarillo.
NOTA: 1.- Se puede agregar un poco de tocineta picada muy fina a cada cachito, esta dará un sabor más rico y un olor muy agradable, para los que quieran algo más sano con pechuga de pavo y queso rallado o queso crema, sugerencia para que este se mantenga debemos mezclarlo con un huevo batido para que al cocinar se compacte. 2.- En caso, de usar levadura en pasta (siempre usar el doble de la cantidad indicada de la levadura seca), y es necesario ponerla a leudar con un poco de azúcar, el agua tibia y un poco de harina, la seca en cambio es instantánea, es decir no requiere ese proceso. Sin embargo, yo siempre lo hago para estar segura que empiece el proceso de fermentación, es importante los tiempos de leudado. 3.- Se debe cubrir la masa o los cachitos con un paño húmedo o plástico para evitar que la masa se seque, si quieres que sean muy suaves debes inmediatamente que se saquen del horno, pintarlos con mantequilla o margarina, esto hará que se conserve la corteza suave.
CALABACINES Y CHAMPIÑONES, DESAYUNO SALUDABLE
Prepara un desayuno perfecto y versátil con una gran variedad de ingredientes para convertir la primera comida del día en una deliciosa fuente de proteínas y vegetales saludables.
Ingredientes:
1 Cebolla
1 Calabacín cortado en rodajas
4 Champiñones picados en rodajas
4 rebanadas de Tocineta
250 gr de Queso Ricotta
1 lámina de Hojaldre
1 Tomate rebanado
2 cucharaditas de Mostaza
1 cucharadita de Salsa Inglesa
Sal y Pimienta al gusto
3 Huevos
1 cucharadita de Ajo en polvo
Preparación: Precalentar el horno a 200 °C y rociar con aceite en aerosol un molde para hornear. Seguidamente, sofreír en un sartén la cebolla, el calabacín y los champiñones, añadir la salsa inglesa y mezclar hasta que las cebollas estén doradas para añadirles la tocineta en tiritas. Luego, en un envase hondo, colocar el queso ricotta y la mezcla de champiñones junto a una cucharadita de ajo en polvo y la pizca de sal y pimienta para mezclar bien. Posteriormente, tomar la lámina de masa de hojaldre y colocarla en el molde para hornear, untarle una capa de la mostaza y luego la mezcla del queso ricotta con champiñones, agregar las rodajas de tomate sobre el queso ricota, y revolver con los 3 huevos crudos. Llevar el molde al horno durante 15 minutos y retirar del fuego. Servir como acompañante del desayuno o como ingrediente principal acompañado de tostadas.
CALZONE CON HUEVO Y TOCINO, DELICIOSO
Sorprende con esta receta de desayuno o de cena, y déjate llevar por la mezcla de sabores y texturas que solo la tocineta con el queso y hojaldre pueden ofrecer.
Ingredientes:
½ taza de Levadura
¼ de cucharadita de Azúcar
1 ¾ de tazas de Harina para todo uso, y un poco más para espolvorear
½ cucharadita de Sal, y más a gusto
1 kg de Tocineta en rodajas, cocida que esté ligeramente crujiente y picada
4 tazas de Queso Cheddar rallado
10 Huevos, ligeramente batidos
Pimienta recién molida al gusto
La Sémola fina, para quitar el polvo
El Aceite de oliva, para el cepillado
Preparación: Combinar la levadura y el azúcar, con 3/4 de taza de agua caliente a 115° en un recipiente; dejar reposar hasta que esté espumoso, por unos 10 minutos. Seguidamente, batir la harina y la sal en un tazón, agregue la mezcla de la levadura y revolver hasta obtener una masa homogénea. Transferir esta mezcla a una superficie ligeramente enharinada y amasar brevemente hasta que la masa se vuelva lisa y elástica, por unos 2 minutos, cubrir con papel plástico y dejar reposar por 10 minutos. Luego, precalentar el horno a 450 °C. Mezclar la tocineta, queso, huevos, sal y pimienta en un tazón. Posteriormente, en una superficie ligeramente enharinada, dividir la masa en 6 bolitas, aplastarlas y rellenar con la mezcla anterior. Sellarlas con más masa y agregar sémola espolvoreada. Finalmente, llevar los calzones al horno hasta que estén dorados, por unos 15 o 20 minutos.
CANELÉ DE BURDEOS
El Canelé es un bizcocho pequeño característico de Burdeos, Francia. Está elaborado con una mezcla de huevos, leche, azúcar, mantequilla y harina; y perfumado con ron y vainilla. Normalmente esta creación es disfrutada como desayuno, merienda o para acompañar un exquisito café como el Latte de Almendras.
Ingredientes:
1 lt de Leche entera
50 g de Mantequilla
500 g de Azúcar
150 g de Harina
70 g de Maicena
6 Yemas
2 Huevos enteros
20 g de Vainilla y 70 g de ron
Preparación: Calentar la leche con la mantequilla a 55°C. Mezclar el azúcar con la harina y la maicena. Hacer un hueco. Colocar las yemas y los huevos en el centro. Verter la mitad del líquido sobre los huevos y mezclar vivamente. Verter la otra mitad y mezclar. Añadir la vainilla y el ron. Dejar reposar una noche en un lugar fresco. Hornear a 200°C durante 40 minutos.
CANOAS DE PLÁTANO RELLENAS DE QUESO
Las Canoas de Plátano horneado son un plato muy común de la mayoría de los países de América Latina. Tienen presencia en la cocina salvadoreña, ecuatoriana, colombiana, venezolana, etc. Se pueden rellenar con carne o con vegetales, incluso hasta con pescado. Sin embargo, las más sencillas de preparar son las que van rellenas de queso blanco derretido. Están son muy versátiles, ya que se pueden disfrutar en el desayuno, como entrada, acompañante o en la merienda.
Ingredientes: Para 4 porciones.
4 plátanos maduros
1 ½ cucharada de mantequilla derretida
4 tajadas gruesas de queso blanco que se derrita fácilmente
Preparación: Pelar los plátanos y colocarlos en una bandeja para hornear. Untar cada plátano con la mantequilla derretida y hornear a 200° C durante 30 minutos. Voltear los plátanos y hornearlos por 20 minutos más, para que doren por ambos lados. Sacar los plátanos del horno y hacer una abertura de manera horizontal (a lo largo del plátano), sin llegar a picarlo completamente. Rellenar cada uno con una tajada de queso y llevar nuevamente al horno hasta que el queso se derrita.
CASABE – NAIBOA, TRADICIÓN VENEZOLANA
Dos recetas y dos ingredientes criollos, muy típicos de la cocina venezolana se integran para formar lo que se conoce como Naiboa. El casabe, una torta hecha a partir de la harina de yuca, el papelón que se confecciona a partir del jugo de la caña de azúcar, queso blanco rallado y unas semillas de anís, son los componentes de esta torta que mezcla lo dulce y salado. Originario de Barlovento, es un alimento cuya tradición se ha propagado por la costa oriental y los llanos venezolanos.
Para preparar la Naiboa, lo recomendable es hacer el casabe. Para ello se debe rallar la yuca y luego pasarla por un tipo de prensa para eliminar todo el yare, que es el jugo que se encuentra en las venas del tubérculo y que es venenoso. Luego, sobre una superficie se extiende esta especie de harina de yuca que queda, se sugiere tener un aro metálico para que la torta del casabe quede redonda, uniforme. Extender a un grosor de tres o cuatro milímetro. Luego, es necesario colocar el papelón y el queso blanco rallado, esparcir algunas semillas de anís y volver a expandir otra capa de casabe sobre la mistura.
Casabe: http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_42725_COMIDAS-T-PICAS-DE-VENEZUELA.html
Si lo que se tiene a la mano es el casabe ya preparado, no hay problema. Luego de realizar los pasos y armar la torta de Naiboa, es recomendable ponerla sobre una hoja de cambur al momento de colocarla al budare para que se cocine y tueste. El calor puede hacer que el “melao” del papelón cause que la torta se pegué al budare, por lo cual es bueno tener la hoja de cambur para evitar este efecto. Al retirar del calor, queda una crujiente mezcla de dulce y salado al mejor sabor venezolano.
CAPIROTADA CON MANZANA Y PASAS
Las primeras referencias que se tienen de la capirotada se remontan a más de 1.500 años atrás, en Italia. Es normal que, después de tanto tiempo, esta dulce preparación se haya esparcido por todo el mundo y que tenga muchas versiones distintas. La receta de Capirotada con Manzanas y Pasas que presentamos a continuación es bastante sencilla. Perfecta para sorprender a todos con un postre distinto.
Ingredientes: Para 4 porciones.
2 tazas de trocitos de Pan de molde
½ taza de Manzana en cubitos
½ taza de Uvas pasas
1 Huevo
½ lata de Leche Evaporada
¼ de taza de Jugo de Manzana
¼ de taza de Azúcar
¾ de cucharadita de Canela en polvo
Helado, para acompañar
Preparación: Batir ligeramente los huevos y luego añadir la leche evaporada, el jugo de manzana, el azúcar y la canela en polvo. En otro envase, mezclar las manzanas, uvas pasas y los trocitos de pan. Verter la preparación anterior sobre esta mezcla y remover hasta que todo se integre. Pasar a un molde previamente engrasado y hornear a 180° C, durante 40 minutos o hasta que a manzana esté blanda. Dejar reposar unos minutos y servir tibio. Acompañarlo con helado.
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COFFE CAKE CLÁSICO
Una Coffee Cake es una torta, dulce que está diseñada para ser servida en el desayuno con el café de la mañana, generalmente, pero también se consume en la merienda. Varias características definen un clásico Coffee Cake. La primera es la inclusión de yogur, suero de leche o crema agria en la masa para un sabor amargo distintivo. Por lo general, la torta se deja sin glaseado y cubierto con Streusel, topping tradicional alemán a partir de una mezcla de harina, azúcar y mantequilla. Típicamente frutos secos también se incluyen en la Coffee Cake y el desmenuzado del streusel. De allí su textura más seca que otros bizcochos. Por supuesto, esto con la razón de que se humedezca al ser sumergida en el café, sin mojarse en exceso y deshacerse. Como regla general, los Coffee Cakes tradicionales también son muy ligeros y desmenuzables, y pueden ser almacenadas por hasta dos semanas en recipientes herméticos.
Ingredientes Cobertura:
1 taza de Nueces picadas
2/3 taza de Harina para todo uso
1/3 taza de Azúcar granulada
1/3 taza de Azúcar morena
2 cucharaditas de Canela en polvo
1 cucharadita de Sal
5 cucharadas de Mantequilla, derretida
Ingredientes Coffe:
4 cucharadas de Mantequilla sin sal, más adicional para engrasar la sartén
1 taza de Azúcar granulada
2 Huevos, a temperatura ambiente
2 tazas de Harina para todo uso
1 cucharadita de Polvo para Hornear
1 cucharadita de Bicarbonato de Sodio
1 cucharadita de Sal
1 1/2 tazas de Crema Agria
Cáscara de 1 Limón
Preparación Cobertura: Preparar una bandeja para hornear enmantequillada. En un tazón mediano, mezcle las nueces, la harina, azúcar, canela y sal. Revuelva para mezclar. Agregue la mantequilla. El relleno debe formar montones de arena. Espolvorear el relleno en el molde para dividirlo en grupos más pequeños. Refrigere.
Preparación Coffe: Precaliente el horno a 180 °C. Use mantequilla para engrasar bien el fondo y los lados de un molde para hornear. Ponga a un lado. En el cuenco de una batidora eléctrica, lleve a "cremas" la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla sea amarilla y lisa, de 5 a 8 minutos. Agregar los huevos, uno por uno, y batir hasta integrar bien. Quite la cubierta de la nevera, así tendrá unos minutos para alcanzar la temperatura ambiente antes de hornear. Mientras tanto, tamizar la harina, polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. En un recipiente aparte, mezcle la crema agria hasta que quede suave. Bata la mezcla anterior con la añadiendo un poco de la mezcla de la harina con un poco de la crema agria. Añadir la ralladura de limón. Transfiera la masa a la bandeja para hornear engrasada. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 22 a 30 minutos. Dejar enfriar durante 30 minutos antes de servir.
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Hay varios olores inolvidables: El del pan recién salido del horno, el de la tierra de jardín humedecida por la lluvia, el del sofrito en la sartén, el de un café colándose, el de un campo florecido, el de un humeante chocolate.
Quizás no haya nada tan estimulante como el penetrante e indescriptible aroma que, desde la cocina, despide un café recién colado, invitándonos sensualmente a un vigoroso despertar.
Degustado en compañía, el café invita a la conversación temprana, a compartir las cosas del alma solidariamente y a abrir las puertas del corazón de par en par.
El disfrute comienza por el olfato, antena del cuerpo, que se comporta débil y complaciente ante la arremetida invasora de ese aroma que no conoce límites ni timideces. Luego, se rinde el paladar, vencido por el asedio persistente del olor… Después nuestro cerebro, gracias al estímulo generoso del café, y cuando apenas despunta la mañana, se torna un escenario singular donde se combinan armoniosamente el cuerpo y la acidez de la bebida con la dulce intrusión del azúcar. Y finalmente, como si una ola extraña de energía nos bañara, nuestro cuerpo es estimulado para acometer, sin rastro de pesar o rezago de pereza alguna, el deber ineludible de inaugurar un alegre día cada nueva mañana.
Bueno solo les comentare de mis cafés, porque lo que a mí concierne, sólo tomo 2 cafés al día; el primer Café, que acostumbro a tomar en el día es un solitario, le digo así a mi taza de Café Solo y después del mediodía un Guayoyo.
Café Solo: Preparado por mí, es simple, agua de calidad (mineral), un buen café molido; mi cafetera eléctrica en buenas condiciones y usar la cantidad exacta de café por carga. Al estilo europeo (Austria); Schwarzer, un café sin leche ni azúcar. Jamás debe recalentarse, para disfrutar del café tiene que servirse al momento.
Guayoyo: Es el que acostumbro después de almuerzo, parecido al anterior, con la diferencia que al prepararlo lo hago con alta proporción de agua, para que me quede más suave.
Claro en ocasiones me provocaba un Café al estilo francés, pero con esto de que en Venezuela no conseguimos la mayoría de los productos de consumo, ahora solo me debo conformar con un Café con Leche…
Café Estilo Francés: Así le digo yo, a este café, pero comúnmente se le conoce con el nombre de Bombón (biberó/goloso). Solía preparar un café solo bien caliente (más de lo normal), y a continuación le añadía leche condensada. Deja un bonito contraste de colores que se funde cuando lo mezclamos con la cucharilla. Rico.
Café con Leche: Preparo café solo. Aparte en la licuadora agrego la leche en polvo, en mi caso descremada (la cantidad según la cantidad de tazas a preparar).
Ingredientes:
3 o 4 tazas de café solo
4 cucharadas de leche
1 cucharadita de Toddy
Preparación: Se agrega la leche y Toddy deseado (puede variar según el gusto del comensal), y por último se coloca el café, se tapa y licuar para que forme espuma.
Algunos domingos, me provoca un calipso.
Café Calipso/Corretto: Para un buen Café Calipso:
Ingredientes: (4 tazas)
4 cucharadas de café molido
4 cucharaditas de melaza
4 copitas de ron
Preparación: Se prepara un café fuerte para cuatro personas. Se coloca una cucharadita de melaza en cada taza y una copita de ron. Se vierte sobre la mezcla el café recién hecho, muy caliente.
Y cuando ando en la calle, en un centro comercial, no hay pele, siempre me saboreo mi café preferido, mokachino, y si lamentablemente no encuentro, entonces, disfruto de un cappuccino.
Marocchino/Mocacchino: El nombre puede variar según la zona. Es un espresso combinado con espuma de leche y coronado con cacao en polvo.
Cappuccino: El verdadero capuccino italiano consiste en un espresso con leche y coronado con espuma. Un capuccino jamás llevará nata montada. Los italianos lo suelen tomar para desayunar, rara vez después de comer o a media tarde.
DESAYUNOS - CENAS - MERIENDAS
Los desayunos son una de las comidas más importantes del día, sin embargo por el ritmo de vida que suele llevarse en la actualidad queda relegado a una comida rápida y generalmente poco compartida. En mi casa sucedía que de lunes a viernes salíamos todos a trabajar o estudiar muy temprano y apenas si compartíamos el café de la mañana mientras hacíamos las faenas cotidianas antes de salir…pero los fines de semana solían ser de gloriosos desayunos familiares, sábados y domingos eran ideales para preparar abundantes y deliciosos desayunos. Esos desayunos, eran de varios platos, donde abunda el café, la arepa, el pan, la leche, los huevos fritos, las caraotas, el queso blanco (bien sea de mano, telita o duro rallado) o simplemente el muy fresco que hoy por hoy se ha dado por llamar “Queso e Matera”.
ALMOJÁBANA
Del árabe al-muyabbana que se traduce como “la que tiene queso”, la Almojábana se realza como postre o condumio de meriendas en este lado del mundo, América. En Venezuela los andinos se han hecho expertos en unir harinas y los excelentes quesos frescos que se dan por esos paisajes. La buena mano y excelente materia prima son indispensables para una hogaza tierna, suave, aromática y dulce. Aquí la receta del libro Folklore Tachirense de Luis Felipe Ramón y Rivera e Isabel Aretz.
Ingredientes: 1kg de Queso blanco fresco o de cuajada, 1kg de almidón de Yuca, 4 Huevos.
Preparación: Se ralla finamente el kilo de queso. Se extiende el almidón de yuca, que no debe tener grumos y se le agrega encima el queso rallado. Se le añaden los cuatro huevos en el centro y se va formando lentamente una masa, bien “sobada a mano”. Se forma un trozo largo que corta en trocitos de unos 5 cm. Se meten al horno en un molde de latón untado con aceite o manteca vegetal, nunca con mantequilla, dejándolo de cinco a seis minutos a una temperatura de 300ºC a 350ºC. No debe abrirse el horno antes, pues las almojábanas se pueden pasmar, es decir se desinfla la masa.
AREPAS: http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_41587_LA-AREPA-VENEZOLANA.html
En la mesa venezolana la “reina de los desayunos” es la Arepa Venezolana, que también tiene su versión más grande en las tostadas “rellena hasta desbordarse de algún ingrediente o preparación. Aquí les dejo el enlace para preparar su arepa al mejor estilo y seleccionen el relleno de su preferencia: http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_41587_LA-AREPA-VENEZOLANA.html
No hay alimento que no sea más venezolano que la arepa. No importa el estrato social, que todos ponen en su mesa a la hora del almuerzo o de la cena este ‘pan’ que, solo o relleno, frito o asado, tiene un sabor que convoca la memoria de todos. Aquí les dejo otras versiones de arepas probadas recientemente:
AREPAS AGUITA DE SAPO
Tradicionales del estado Zulia, estas arepas no tienen nada que ver con el saltarín animalito. En realidad, el Agüita de Sapo no es más que el jugo proveniente de la cocción del pernil, el cual se le agrega como relleno a las arepas fritas, que además llevan lonjas de pernil y queso frito.
Ingredientes: 1 tazas de harina de maíz blanca, 2 tazas de agua, Sal a gusto. Lonjas de pernil al gusto, 100 gramos de queso en lonjas, frito, ½ taza de jugos de cocción del pernil. Aceite para freír.
Preparación: Colocar en un bol el agua y agregar la sal. Incorporar paulatinamente la harina y amasar hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Separar la masa en porciones del tamaño de su preferencia, hacer bolas y luego aplastarlas hasta obtener discos de masa. Calentar suficiente aceite en un caldero. Freír las arepas hasta que estén doradas por ambos lados. Abrirlas horizontalmente, por la mitad, de forma que queden dos tapas. Colocar sobre una de las tapas las lonjas de pernil, el queso frito y una o dos cucharadas de jugo de la cocción del pernil. Cerrar la arepa con la otra tapa y servir calientes.
Sigue el link y aprende a preparar el pernil en casa:
http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_63909_MENUS-NAVIDEnOS-1.html
AREPAS ANDINAS
Ingredientes: 4 tazas de harina de trigo con leudante, 3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 ½ taza de agua tibia, 1 cucharadita de polvo de hornear.
Preparación: Prepara todos los ingredientes con sus correspondientes medidas. Mezcla en un recipiente la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Agrega a la mezcla la mantequilla a temperatura ambiente. Ve agregando poco a poco el agua tibia y amasando hasta formar una pelota. Pasa la mezcla a una superficie lisa y amásala hasta que la harina este compacta y suave. Forma una pelota, cúbrela con un paño o papel envoplast y déjala reposar por unos 15 minutos. Forma una tira cilíndrica con la harina y córtala en rodajas pequeñas para formar las arepas. Toma una porción y comienza a estirarla hasta formar un círculo, puedes ayudarte con un rodillo.
Colócalas en una plancha o sartén caliente hasta que se cocinen por ambos lados. Puedes hacerle algunos pinchazos con un tenedor para ayudar a su cocción, sírvelas calientes y con el acompañante de tu preferencia.
AREPA REINA PEPIADA EN CERVEZA
Las tradicionales arepas pueden combinarse con cualquier tipo de ingrediente. La Reina Pepiada suele ser una de las más aclamadas por esa combinación de pollo con aguacate. Pero La Peina Pepiada en Cerveza será una nueva explosión de sabor para los amantes de este platillo.
Ingredientes para la Masa:
1 taza de Harina de maíz
1 ½ taza de Cerveza Pilsen
1 cucharadita de Sal
2 cucharaditas de Azúcar
Ingredientes para el Relleno:
2 pechugas de Pollo sin piel
2 latas de Cerveza Pilsen
150 gr de Guisantes
1 Aguacate maduro
Sal y Pimienta al gusto
Ingredientes para la Mayonesa criolla:
3 Huevos
1 taza de Aceite vegetal
1 cucharada de jugo de Limón
3 cucharaditas de Alcaparras finamente cortadas
1 cucharadita de Salsa picante
1 cucharadita de Salsa inglesa
1 cucharadita de Mostaza clásica
Sal y pimienta al gusto
Preparación: Primero hacemos la masa; coloque la harina de maíz en un bol donde pueda amasar con comodidad. Luego incorpore la sal y el azúcar antes de agregar algún líquido. Agregue la cerveza Pilsen poco a poco y empiece a amasar sin dejar que se generen grumos. Aproximadamente 5 minutos hasta que la masa esté suave. Deje reposar la masa, tapada con un paño de cocina húmedo por 10 minutos, para luego formar arepas muy delgadas. Colóquelas en un plato con papel film hasta el momento de su cocción. Fría en abundante aceite hasta que las arepas estén infladas y crocantes. Reserve hasta el momento de servir. Luego, para el relleno; sazone las pechugas de pollo con sal, pimienta y ½ lata de cerveza pilsen durante 10 minutos, para que tomen mucho más sabor durante la cocción. En un sartén coloque 2 cucharadas de aceite y deje calentar. Dore las pechugas de pollo por ambos lados. Una vez doradas, añada el resto de la cerveza a las pechugas para que terminen su cocción, por 10 minutos. Deje enfriar y sazone al gusto. Una vez frías y cocidas las pechugas, corte en cuadros pequeños y reserve en la nevera. Corte el aguacate en cubos pequeños y reserve en la nevera. Después, procedemos a preparar la mayonesa; coloque en una olla con agua hirviendo 2 de los huevos, por aproximadamente 10 minutos o hasta que estén cocidos por completo. Deje enfriar, pele y retire las yemas. Separe la yema de huevo restante y colóquelo crudo en un recipiente junto con las 2 yemas de huevos cocidos, la cucharada de jugo de limón, la cucharadita de mostaza y sal y pimienta al gusto. Agregue poco a poco el aceite y bata fuertemente hasta obtener la consistencia espesa de la mayonesa. Para saborizar la mayonesa añada la salsa inglesa junto con las alcaparras cortadas finamente y unas gotas de salsa picante. Guarde la mayonesa en la nevera. Finalmente y una vez fríos todos los ingredientes, mezcle el pollo desmenuzado previamente, el aguacate y la mayonesa. Acompañe con sus arepitas fritas y rellene.
AREPA DE TOCINETA Y ALCAPARRAS
La arepa es un plato que nos acompaña en el día a día, tanto en el desayuno como en el resto de comidas. Es por ello que a veces conviene hacerle pequeñas modificaciones para darle un toque distinto.
La tocineta y las alcaparras le darán un nuevo toque y una jugosidad que combina con el revuelto de huevo, el queso y todo lo que se te ocurra.
Para hacer esta arepa solo necesitarás cortar tocineta en trozos pequeños, añadir un poco de aceite de oliva a un sartén y hacerla, dejando que suelte un poco de grasita.
Cuando esté lista, incorpórala a la masa de las arepas, con un poco de la grasa. Amasa bien. Luego, añade alcaparras cortadas en piezas pequeñitas. Por último, para darle un punto de contraste, añade anís dulce. Amasa bien para que todo quede incorporado y haz tus arepas del modo habitual.
AREPAS DE YUCA CON QUESO
Receta sencilla, rápida e ingeniosa, con la cual podrás variar tus desayunos y comenzar cada día de una manera distinta. Estas Arepas de Yuca y Queso las puedes hacer también para servir como entrada -tal como hacen en infinidades de restaurantes venezolanos-, acompañadas de un poco de nata.
Ingredientes: 2 yucas sancochadas, 50 gr de mantequilla, 2 yemas de huevo, 100 gr de queso rallado, 1 vaso de leche, 1 pizca de semillas de anís, sal y aceite.
Preparación: Triturar las yucas cocidas hasta obtener un puré. Mezclar con la leche, el queso rallado, la mantequilla y las yemas. Incorporar las semillas de anís, agregar una pizca de sal y amasar hasta que todo se integre. Hacer bolas con la masa, un poco más pequeñas que la palma de la mano, y luego aplastarlas con las manos, formando las arepas. Rociar un sartén con un poco de aceite y cocinar las arepas hasta que doren por ambos lados.
ATOLE DE AVENA TRADICIONAL
Un desayuno muy práctico para consumir en casa, escuela o trabajo es el Atole de Avena, a veces de consistencia espesita o con mayor cantidad de leche para quienes lo prefieren menos denso. El sabor básico de esta preparación lo aportan el azúcar y la canela, pero se le puede dar tanta variedad como gustes al añadirle toppings dulces y frutales una vez que la avena esté cocida. "Se le pueden poner diferentes cosas para enriquecerla, como fresas en rodajas, manzana con pasas y canela, plátano con nuez y frutos deshidratados con diferentes tipos de nueces".
Definitivamente, la avena es una excelente opción de desayuno, pues entre sus virtudes alimenticias están el aporte de energía, vitaminas B y E, además de minerales, como el hierro.
Ingredientes:
1/2 litro de Leche
3 cucharadas de Azúcar
1 varita de Canela entera
100 gramos de Avena en hojuela
Preparación: Hervir en una olla la leche con el azúcar y la canela. Después, integrar la avena y remover constantemente hasta que se ablande. Servir con toppings al gusto.
NOTA: Si la deseas light sustituye la leche por leche descremada y el azúcar por endulcorantes.
BAGEL CLÁSICOS AL ESTILO AMERICANO
Fin de semana y… ¿Con ganas de desayunar al estilo americano?... Prepara unos ricos Bagels caseros rellenos de huevo y tocineta para que empieces tu día lleno de energía, con el estómago y el corazón feliz.
Este esponjoso pan es conocido en el punto por su particular forma redonda con un agujero en el centro, el cual tiene su origen en Polonia pero se fue popularizado en las comunidades judías y luego en otros países como Inglaterra y Estados Unidos, al punto que se convirtió en un desayuno americano.
Ingredientes para el Bagel:
125 ml leche
200 gr de harina de fuerza
25 gr de mantequilla
15 gr de azúcar glas
8 gr de levadura fresca
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
Ingredientes para el Relleno:
2 huevos
Tocineta
Cuadritos de Queso
Queso para untar
Preparación: Para preparar los bagels; primero, debemos hervir la leche, una vez lista añadimos la mantequilla y el azúcar, dejamos enfriar. Cuando la mezcla se haya templado, agregamos la levadura y dejamos reposar por unos minutos o hasta que burbujee la superficie, luego añadimos la sal, la clara de huevo y la harina, poco a poco mientras mezclamos. Amasamos la mezcla hasta que esté esponjosa, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar por 1 hora. Pasado el tiempo, la masa habrá doblado su tamaño. La dividimos en varias porciones y le daremos forma circular y con el dedo le abriremos el agujero en el centro. Debemos poner un poco de agua a hervir y cocinamos los bagels uno por unos por unos 15 segundos. Una vez listos, se colocan en la bandeja del horno, se pintan con la yema de huevo y se decoran con semillas de sésamo (ajonjolí). Los horneamos a 200 °C durante 20 minutos. Para el relleno, deberás batir los huevos con un poco de sal y el queso picado en trocitos, la mezcla se cocinará en un sartén previamente engrasado. Seguidamente se fríe la tocineta. Cortaremos los bagels por la mitad, los untaremos de queso, le ponemos la tocineta, el huevo y buen provecho.
BAGEL DE ARÁNDANOS
Los bagels son perfectos para un rico desayuno y, como pueden almacenarse en un recipiente al vacío durante tres días, sacan a muchos de apuros cuando el tiempo es escaso. En esta ocasión, la receta tradicional varía un poco para que prepare estos deliciosos bagels de arándanos. Acompáñelos con un poco de queso crema y una taza de café.
Ingredientes:
225 gramos de Harina
½ cucharadita de Sal
3 gr de Levadura
1 Huevo
½ cucharada de Azúcar
100 ml de Agua tibia
½ cucharada de Leche en polvo
100 gr de Arándanos congelados
Preparación: Mezcle en un bol la harina, la levadura y la sal. Aparte bata el huevo con el azúcar y agregue a la mezcla anterior, junto al agua. Una vez obtenga una masa blanda, pase a una superficie enharinada y amase durante 10 minutos, hasta que la masa esté elástica. Deje reposar hasta que duplique su tamaño. Añada los arándanos y amase nuevamente, procurando que se integren bien. Divida la mase en seis porciones del mismo tamaño y forme con cada una de ellas un rollo o cilindro, al que luego le dará forma de anillo. Moje las puntas con un poco de agua o huevo para unirlas y sellarlas. Cueza los bagels en agua hirviendo durante 15 segundos. Luego colóquelos en una bandeja untada con mantequilla y deje reposar durante unos 20 minutos. Hornee a 200° C durante 20 minutos o hasta que doren.
BAGEL CON QUESO CREMA Y PASAS
El bagel con queso crema y pasas es una preparación dulce para desayunar. Contiene mermelada de fresa, pero puede sustituirse por la mermelada de su preferencia.
Ingredientes: 1 pan bagel, 50 gr de queso crema, 50 gr de pasas, 1/3 de taza de mermelada de fresa.
Preparación: Corta por la mitad el pan bagel y agrégale una capa de queso crema, una capa de mermelada de fresa y una capa de pasas. Tápalo con el otro trozo de pan. Llévalo a la tostadora o consúmelo sin tostar.
BIZCOCHO SIN GLUTEN
Para que ser celíaco no significa comer sin sabor, sin dulce, te traemos otra receta más sin gluten para que la disfrutes. Ya te hemos dado las bases para hacer unas ricas crepes sin gluten, ahora será un bizcocho para el desayuno o para la merienda.
Ingredientes:
4 Huevos
200 g de Azúcar
125 g de Mantequilla
125 ml de Aceite
220 g de Harina sin Gluten
1 tableta de Chocolate blanco
25 ml de Leche
1 lámina de Gelatina neutra
Preparación: Se separan las claras de los huevos y se baten las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. En un bol se mezcla a harina, las yemas de los huevos, la mantequilla, el aceite y el resto del azúcar. Cuando se tenga una masa compacta, se le añaden poco a poco las claras a punto de nieve. En un molde apto para en horno, previamente engrasado con mantequilla y cubierto con un poco de harina, se vuelca toda la mezcla y se mete en el horno durante 50 minutos aproximadamente a 170°C. Por otro lado, se hidrata la lámina de gelatina en un recipiente con agua fría y en otro, se derrite el chocolate con la leche. Se mezclan ambos y se deja enfriar. Cuando el bizcocho esté listo, se cubre con la mezcla.
BOLLITOS DE MAÍZ TIERNO
Los Bollitos de Maíz son una manera dulce y sencilla de consumir el cereal con mayor producción del mundo. Esta receta no te dará muchas complicaciones y logrará satisfacer el apetito de tus comensales.
Ingredientes:
Maíz molido (10 mazorcas)
2 cucharadas de Manteca de Cochino (sino Mantequilla)
4 cucharadas de Azúcar
1 cucharadita de Sal
½ taza de Leche líquida
hojas de Mazorca
Preparación: En un recipiente hondo se añaden cada uno de los ingredientes y se procede a amasarlos hasta que tomen una consistencia suave y firme al mismo tiempo. Luego se procede a armar la masa en forma de bollitos, posteriormente se envuelven en las hojas de las mazorcas (previamente bien lavadas), en seguida se ponen a sancochar por espacio de media hora y por último se procede a comerlos. En caso de no tener las hojas de las mazorcas puedes envolver los bollitos en papel aluminio. Así mismo puedes acompañarlos con queso blanco rallado u otro queso de tu preferencia.
BOLLITOS DE MAÍZ (Versión más rápida)
Ingredientes:
3 tazas de Harina de Maíz precocida (blanca o amarilla)
100 gr de Mantequilla (o Aceite de maíz)
3½ tazas de Agua tibia (o necesaria para amasar)
hojas de Maíz secas (buscar en tiendas o bodega)
Sal al gusto
Preparación: Remoje las hojas de maíz en abundante agua desde la noche anterior. Luego, retire las hojas de maíz del agua y séquelas, escoja las más grandes y reserve. Aparte prepare la masa colocando la harina en un bol grande, añada la manteca de cochino, sal y agua tibia, mezcle bien y amase hasta que obtenga una masa suave y maleable (similar a la recomendada para las arepas, tal vez un pelín más consistente), deje reposar por 5 minutos y rectifique el punto. Transcurrido el tiempo, tome una hoja de maíz y en ellas coloque bollitos de masa de unos 2½ a 3 cm de diámetro por unos 7½ a 10 cm de largo, tape con una hoja más pequeña; cierre a lo largo y doble la punta hacia arriba; amarre (con tiras de la misma hoja de maíz o banditas de goma) arriba y al medio; colóquelos en una bandeja. Una vez listas todos los bollitos, colóquelas en una olla con agua suficiente e hirviendo por una hora aproximadamente.
Retire del agua, escúrralas bien y déjelas enfriar. Puede guardarlas en la nevera. Para recalentarlas colóquelas, sin quitarle las hojas, por unos 4 - 5 minutos en agua hirviendo; también se pueden poner en el microondas en un plato con agua (y tapadas) por unos 2 minutos. Se comen con mantequilla y queso blanco rallado, pero son un acompañante para carnes; en los llanos venezolanos sustituyen el pan, tanto que en muchos sitios las llaman "Pan de Hallaquita".
BOXTY
El Boxty es una especie de panqueca de papas, típica de la cocina irlandesa, y después del famoso desayuno irlandés, una de las más populares recetas para la mañana, que además es perfecta para una cena o merienda. Por su sabor neutro, puede acompañarse tanto de ingredientes dulces como salados; algunas sugerencias populares son nata y cebollín, queso, o sirope dorado.
Ingredientes:
1 1/2 taza de Papas crudas ralladas
1 taza de Harina
1 taza de Puré de Papas (ideal para aprovechar si ha sobrado)
1 Huevo
1 cucharada de Leche
Sal al gusto
Pimienta (opcional)
1/4 taza de Aceite de Oliva (si será dulce, aceite de maíz u otro neutro)
Preparación: Mezcla la papa rallada con la harina en un bowl. Añade el puré y combina. Aparte, mezcla el huevo con la leche y después agrega al bowl con las papas. Sazona a gusto. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Suelta una porción de masa, formando círculos de unos 5 cm. de diámetro y 1 cm. de grosor. Fríe por ambos lados hasta que dore, aproximadamente 3 ó 4 minutos por cada lado. Seca sobre papel para eliminar el exceso de aceite antes de servir. Sirve tibio.
NOTA: Si lo deseas más suave, aumenta la cantidad de leche, si lo harás dulce, añade un poco de miel y menos sal.
BUÑUELOS DE MANZANA
Un símbolo de la cocina tradicional venezolana que evocará a muchos el recuerdo de su abuela amasando en la cocina para hacer los buñuelos que engalanarían el fin del almuerzo. Todavía persiste este rico y sencillo plato. Los buñuelos más populares son los de yuca. Sin embargo, hay disponibles una variedad de ingredientes con los cuales se puede elaborar unos deliciosos buñuelos. Para desayunar, para matar un antojo o como acompañantes de algún plato, los buñuelos siempre serán una buena y sencilla opción. En esta oportunidad ofrecemos la receta para unos riquísimos buñuelos de manzana.
Ingredientes:
6 Manzanas
3 Huevos
5 cucharadas de Azúcar
1 ¼ taza de Maicena
1 ¾ taza de Harina
6 cucharaditas de Polvo para Hornear
1 ½ taza de Leche líquida
Sal, Esencia de Vainilla y Aceite para freír
Preparación: Bata los huevos y mézclelos con el azúcar. Agregue la harina, la maicena, el polvo para hornear y una pisca de sal. Añada la leche líquida y la esencia de vainilla al gusto; mezcle muy bien, hasta obtener una pasta homogénea. Pele las manzanas y córtelas en rodajas no muy finas, desechando el corazón de la fruta. Coloque las rodajas en la mezcla anterior, cuidando de que queden bien cubiertas. Con ayuda de una cuchara, coloque un poco de la mezcla de buñuelos en un sartén con aceite caliente. Dore por ambos lados, escurra los buñuelos sobre un papel absorbente y espolvoree con un poco de azúcar impalpable.
BUÑUELOS DE PLÁTANO
Los buñuelos son una preparación a base de una masa de harina frita. Los primeros en consumirlos fueron los árabes que habitaban el sur de la península Ibérica. Luego de su expulsión, los gitanos adoptaron esta especialidad popularizándola hasta la actualidad.
Existen muchísimas variaciones de la receta. Los buñuelos de viento son aquellos que no tienen ingredientes adicionales, sólo la masa, pero en Venezuela, también hay buñuelos de plátano, de manzana, yuca, queso o batata, entre otros.
Ingredientes:
4 Plátanos maduros
2 cucharadas de Azúcar
200 gr de Harina
10 gr de Levadura
2 Huevos
3 cucharadas de Aceite
1 vaso de Leche
Aceite para freír
Azúcar
Preparación: Bata los huevos y mézclelos con la leche y las cucharadas de aceite. Pele los plátanos, haga un puré con ellos y agréguelos a la mezcla. Añada el azúcar, la harina y la levadura, y remueva hasta obtener una masa. Forme bolitas y fríalas en aceite bien caliente. Una vez estén doradas, póngalas sobre papel absorbente para que se escurran, luego espolvoree con azúcar y sirva.
BUÑUELOS DE YUCA
Uno de los postres característico y reconocido en nuestro país son los Buñuelos de Yuca, estas suaves y crujientes bolitas de yuca bañadas con jarabe de papelón, han sido reconocidas desde tiempos lejanos, ya sean presentados como el cierre majestuoso a una comida venezolana, o como la merienda maravillosa que ofrece con amor una abuela. Los buñuelos son sencillos en su preparación y de sabor incomparable, prepárelos y sírvalos calientitos, disfrutará de una sencilla delicia con sabor a Venezuela.
Ingredientes:
1 Kg de Yuca sancochada
3 yemas de Huevo batidas
Queso blanco duro rallado al gusto (opcional)
50 gr de Azúcar (2 cucharadas)
½ cucharadita de Sal
Queso blanco duro rallado al gusto (opcional)
Harina (opcional)
Melao:
3 tazas de Aceite para freír
½ panela de Papelón
5 Clavos de Olor y Canela al gusto
1 1/4 tazas de Agua
Preparación: Retirar la cáscara de la yuca y llevar a hervir en abundante agua hasta que se ablande completamente. Retire la vena de la yuca y triture hasta obtener una masa suave, como un puré. Agregue las yemas de huevo batidas, azúcar, sal y el queso (si lo deseas), Amasar bien (si la mezcla está muy pegajosa, agregar un poquito de harina), forme bolitas uniformes del tamaño de una albóndiga, enharinarlas ligeramente. Luego, en abundante aceite bien caliente fríalos hasta dorar, colóquelos en una bandeja, espolvoréelos con azúcar y báñelos con jarabe de papelón. El jarabe de papelón se obtiene derritiendo la panela en un poquito de agua, los clavos de olor y la canela; a fuego medio hasta hacer un jarabe ligero.
NOTA: Puede aromatizarse el jarabe de papelón con especias como: Canela, Clavitos de Olor, Pimienta de Jamaica, Guayabita o con hojas de naranjo que le darán un sabor especial.
BURRITOS DE JAMÓN Y HUEVO
Esta súper sencilla receta de enrollados de jamón y huevo es perfecta para variar los desayunos sin muchas complicaciones. Sólo necesitaras huevos, jamón, tortillas de harina de trigo y queso cheddar y podrás disfrutar de una exquisita comida que, además, no te quitará mucho tiempo para su preparación.
Ingredientes: Para 4 porciones.
4 Tortillas de harina de trigo
2 Huevos
6 Claras de Huevo
12 rebanadas de Jamón Ahumado picadas
½ taza de Queso Cheddar desmenuzado
Aceite
Preparación: Batir los huevos, las claras y los trocitos de jamón ahumado. Rociar una sartén con aceite y calentar. Cocinar la mezcla de huevos hasta que haya cuajado. Colocar una porción de la preparación en el centro de cada tortilla. Esparcir el queso cheddar encima y enrollar las tortillas como si fuesen burritos. Si quieres otra opción de desayunos con huevos, puedes probar con la receta de huevos benedictos con salsa holandesa.
BURRITOS SENCILLOS Y DELICIOSOS
Burritos sensacionales, sencillos, ricos y una excelente opción para un desayuno sustancioso y diferente. A esta receta básica podrás ponerle siempre un toque personal, agregando tu salsa favorita, trocitos de tomate o de tocineta.
Ingredientes:
1 Pimentón verde, 1 Pimentón rojo
1 Cebolla, 2 Ajos
4 Salchichas de pollo
2 pechugas de Pollo
1 chorrito de Vino blanco
Salsa de Soya
Sal y pizca de Azúcar
1 cucharada de Maíz
Hojas de Lechuga al gusto
Mayonesa al gusto
Tortillas de trigo
Preparación: En un sartén fríe las pechugas cortadas gruesas y las salchichas en trocitos y reserva, en el mismo aceite fríe los pimentones, cebolla, ajos, y cuando esté tomando color dorado añade la sal y una pizca de azúcar, mayonesa y remueve integrando bien todo el conjunto y vierte la salsa de soya y el vino, removiendo todo muy bien. Reserva y cuando vayas a servirlo añade el maíz y la lechuga finamente cortada. Enrollar con las tortillas de pan y ¡listo! Un rico desayuno al estilo mexicano.
Más recetas para rellenos para las Tortillas:
http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_96794_LIGERITAS-LIGHT.html
CACHAPA DELICIA VENEZOLANA:
Hay mañanas en las que sólo provoca despertar con el olor del maíz cociéndose en el budare, dejarse envolver por su dorado color, disfrutar de su suave consistencia, y deleitar el paladar con el sabor único de una exquisita cachapa con queso e’ mano.
Ingredientes:
4 tazas de Maíz tierno (12 jojotos)
3 cucharaditas de Sal
¾ de taza de Azúcar
1 taza de Leche
Mantequilla, Queso
Preparación: Lo primero que hay que hacer es pelar el jojoto, desgranarlo y molerlo para obtener la mezcla. Este proceso se puede saltar si se compra la masa previamente molida en el mercado. Esta masa la debes mezclar con un poquito de sal y azúcar, preferiblemente a gusto. Muchas personas prefieren ponerle un toque aún más criollo al sustituir el azúcar por papelón. Agrega la leche y mézclalo todo en una licuadora hasta que la masa este liquida pero un poco espesa. Con una cuchara sopera agrega la masa en un budare o sartén previamente engrasado con mantequilla o aceite, riega la mezcla hasta crear una forma circular. Espera a que se dore la cara y voltéala para dorar la otra mitad. Una vez que ambas caras tengan ese dorado especial, retíralas del fuego, rellénalas con queso colocado a mitad y dobla la cachapa para crear un medio circulo. Báñala con un toque de mantequilla y listo. También la puedes acompañar con un poco de suero de leche y cochino frito.
Ver Cachapas recetas:
http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_42725_COMIDAS-T-PICAS-DE-VENEZUELA.html
CACHAPA LÍQUIDA CON LANGOSTA
Eduardo Moreno es conocido como el precursor de la cocina tecnológica. Su receta de Cachapa Líquida con Langosta y Huevas de Salmón se inspira más en la temporada de langostas que en la misma época decembrina.
Ingredientes: Para 4 porciones.
40 gr de Leche en polvo
20 ml de Aceite de oliva
5 gr de Huevas de Salmón
1 cola de Langosta mediana
½ Kg de Maíz tierno molido
Sal y Azúcar
Preparación: Primero coloque el maíz, la leche en polvo, la sal y el azúcar en la Thermomix, luego agregue 300 ml de agua y bata a velocidad 10 por 10 minutos. Posteriormente pase por un tamiz y coloque de nuevo en el vaso de la licuadora. A continuación coloque el accesorio de la Thermomix para cocción al vapor y se agrega la cola de la langosta con sal y aceite de oliva, para después darle velocidad 6 a 80 ºC por 35 minutos, mientras el vapor de la sopa cocina la cola de langosta. Finalmente saque la langosta y colóquela cortada en trozos en cada plato. Acto seguido ponga encima las huevas de salmón y por último la cachapa líquida.
CACHITO, EL CONSENTIDO DE LOS DESAYUNOS VENEZOLANOS
Su gusto está por encima de la moda y el "boom" gastronómico, a nadie le interesa su procedencia o qué clase social lo consume más. Si hay un plato venezolano, además de las arepas, el pabellón y las empanadas, que se consume a diario por su sabor y bajo costo sin importar el nivel económico, de educación o credo religioso es nuestro consentido cachito.
Su formato práctico no exige una temperatura específica para su consumo, fácil de transportar y todos tienen una opinión sobre él, su lugar preferido para consumirlo y no hay pueblo de Venezuela donde esté ausente en el desayuno. De procedencia incierta, lo cierto es que el cachito es tan venezolano como los símbolos patrios, solo que aún no nos hemos percatado de ello.
Ingredientes:
2 cucharadas de Levadura seca ( o 4 cucharadas de Levadura en pasta)
½ taza de Azúcar
1 cucharadita de Sal
½ taza de Mantequilla
1 taza de Leche
5 tazas de Harina de Trigo
3 Huevos ligeramente batidos
¼ de taza de Agua
Jamón picadito, o en lonjas bien delgaditas o si prefieres Queso (o ambos)
1 Huevo bien batido
Preparación: En un envase pequeño ponga la levadura con un poco de azúcar y 1/2 taza de agua tibia. Déjelo reposar por 10 minutos o hasta que la mezcla crezca bastante. En un recipiente grande de vidrio, combine el azúcar, la sal, la mantequilla y la leche, revuelva todo muy bien; ponga las 4 y 3/4 de tazas de harina y amase hasta que todo esté unido, coloque los huevos y siga amasando, añada la levadura y remueva constantemente hasta que se forme una masa pegajosa y uniforme. Introduzca la masa en una bolsa plástica y póngala en un lugar caliente o tibio, déjela allí por dos horas. Pinche la bolsa y saque la masa. Extráigale todo el aire y amase para luego dividirla en 4 porciones iguales y pueda trabajar cada porción por separado. Haga un disco de unos 25 cm de diámetro. Divida cada disco en 8 triángulos (como se cortan las pizzas). Cada pedacito es entonces coronado con el jamón en la parte más ancha. Enrolle el triangulito desde el lado ancho hacia el lado delgado y coloque en una plancha para hornear con el piquito hacia abajo para que no se derrame. Meta la bandeja en el centro del horno y hornee a 350 grados durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén bien dorados. Saque cada cierto tiempo la bandeja para pintar los cachitos con el huevo batido y desayune con ellos una vez que estén listos.
Estos son Cachitos Moran, se compra el paquete que trae creo que 12 cachitos, libre de grasa y colesterol. Estos los rellene con queso blanco y queso amarillo.
NOTA: 1.- Se puede agregar un poco de tocineta picada muy fina a cada cachito, esta dará un sabor más rico y un olor muy agradable, para los que quieran algo más sano con pechuga de pavo y queso rallado o queso crema, sugerencia para que este se mantenga debemos mezclarlo con un huevo batido para que al cocinar se compacte. 2.- En caso, de usar levadura en pasta (siempre usar el doble de la cantidad indicada de la levadura seca), y es necesario ponerla a leudar con un poco de azúcar, el agua tibia y un poco de harina, la seca en cambio es instantánea, es decir no requiere ese proceso. Sin embargo, yo siempre lo hago para estar segura que empiece el proceso de fermentación, es importante los tiempos de leudado. 3.- Se debe cubrir la masa o los cachitos con un paño húmedo o plástico para evitar que la masa se seque, si quieres que sean muy suaves debes inmediatamente que se saquen del horno, pintarlos con mantequilla o margarina, esto hará que se conserve la corteza suave.
CALABACINES Y CHAMPIÑONES, DESAYUNO SALUDABLE
Prepara un desayuno perfecto y versátil con una gran variedad de ingredientes para convertir la primera comida del día en una deliciosa fuente de proteínas y vegetales saludables.
Ingredientes:
1 Cebolla
1 Calabacín cortado en rodajas
4 Champiñones picados en rodajas
4 rebanadas de Tocineta
250 gr de Queso Ricotta
1 lámina de Hojaldre
1 Tomate rebanado
2 cucharaditas de Mostaza
1 cucharadita de Salsa Inglesa
Sal y Pimienta al gusto
3 Huevos
1 cucharadita de Ajo en polvo
Preparación: Precalentar el horno a 200 °C y rociar con aceite en aerosol un molde para hornear. Seguidamente, sofreír en un sartén la cebolla, el calabacín y los champiñones, añadir la salsa inglesa y mezclar hasta que las cebollas estén doradas para añadirles la tocineta en tiritas. Luego, en un envase hondo, colocar el queso ricotta y la mezcla de champiñones junto a una cucharadita de ajo en polvo y la pizca de sal y pimienta para mezclar bien. Posteriormente, tomar la lámina de masa de hojaldre y colocarla en el molde para hornear, untarle una capa de la mostaza y luego la mezcla del queso ricotta con champiñones, agregar las rodajas de tomate sobre el queso ricota, y revolver con los 3 huevos crudos. Llevar el molde al horno durante 15 minutos y retirar del fuego. Servir como acompañante del desayuno o como ingrediente principal acompañado de tostadas.
CALZONE CON HUEVO Y TOCINO, DELICIOSO
Sorprende con esta receta de desayuno o de cena, y déjate llevar por la mezcla de sabores y texturas que solo la tocineta con el queso y hojaldre pueden ofrecer.
Ingredientes:
½ taza de Levadura
¼ de cucharadita de Azúcar
1 ¾ de tazas de Harina para todo uso, y un poco más para espolvorear
½ cucharadita de Sal, y más a gusto
1 kg de Tocineta en rodajas, cocida que esté ligeramente crujiente y picada
4 tazas de Queso Cheddar rallado
10 Huevos, ligeramente batidos
Pimienta recién molida al gusto
La Sémola fina, para quitar el polvo
El Aceite de oliva, para el cepillado
Preparación: Combinar la levadura y el azúcar, con 3/4 de taza de agua caliente a 115° en un recipiente; dejar reposar hasta que esté espumoso, por unos 10 minutos. Seguidamente, batir la harina y la sal en un tazón, agregue la mezcla de la levadura y revolver hasta obtener una masa homogénea. Transferir esta mezcla a una superficie ligeramente enharinada y amasar brevemente hasta que la masa se vuelva lisa y elástica, por unos 2 minutos, cubrir con papel plástico y dejar reposar por 10 minutos. Luego, precalentar el horno a 450 °C. Mezclar la tocineta, queso, huevos, sal y pimienta en un tazón. Posteriormente, en una superficie ligeramente enharinada, dividir la masa en 6 bolitas, aplastarlas y rellenar con la mezcla anterior. Sellarlas con más masa y agregar sémola espolvoreada. Finalmente, llevar los calzones al horno hasta que estén dorados, por unos 15 o 20 minutos.
CANELÉ DE BURDEOS
El Canelé es un bizcocho pequeño característico de Burdeos, Francia. Está elaborado con una mezcla de huevos, leche, azúcar, mantequilla y harina; y perfumado con ron y vainilla. Normalmente esta creación es disfrutada como desayuno, merienda o para acompañar un exquisito café como el Latte de Almendras.
Ingredientes:
1 lt de Leche entera
50 g de Mantequilla
500 g de Azúcar
150 g de Harina
70 g de Maicena
6 Yemas
2 Huevos enteros
20 g de Vainilla y 70 g de ron
Preparación: Calentar la leche con la mantequilla a 55°C. Mezclar el azúcar con la harina y la maicena. Hacer un hueco. Colocar las yemas y los huevos en el centro. Verter la mitad del líquido sobre los huevos y mezclar vivamente. Verter la otra mitad y mezclar. Añadir la vainilla y el ron. Dejar reposar una noche en un lugar fresco. Hornear a 200°C durante 40 minutos.
CANOAS DE PLÁTANO RELLENAS DE QUESO
Las Canoas de Plátano horneado son un plato muy común de la mayoría de los países de América Latina. Tienen presencia en la cocina salvadoreña, ecuatoriana, colombiana, venezolana, etc. Se pueden rellenar con carne o con vegetales, incluso hasta con pescado. Sin embargo, las más sencillas de preparar son las que van rellenas de queso blanco derretido. Están son muy versátiles, ya que se pueden disfrutar en el desayuno, como entrada, acompañante o en la merienda.
Ingredientes: Para 4 porciones.
4 plátanos maduros
1 ½ cucharada de mantequilla derretida
4 tajadas gruesas de queso blanco que se derrita fácilmente
Preparación: Pelar los plátanos y colocarlos en una bandeja para hornear. Untar cada plátano con la mantequilla derretida y hornear a 200° C durante 30 minutos. Voltear los plátanos y hornearlos por 20 minutos más, para que doren por ambos lados. Sacar los plátanos del horno y hacer una abertura de manera horizontal (a lo largo del plátano), sin llegar a picarlo completamente. Rellenar cada uno con una tajada de queso y llevar nuevamente al horno hasta que el queso se derrita.
CASABE – NAIBOA, TRADICIÓN VENEZOLANA
Dos recetas y dos ingredientes criollos, muy típicos de la cocina venezolana se integran para formar lo que se conoce como Naiboa. El casabe, una torta hecha a partir de la harina de yuca, el papelón que se confecciona a partir del jugo de la caña de azúcar, queso blanco rallado y unas semillas de anís, son los componentes de esta torta que mezcla lo dulce y salado. Originario de Barlovento, es un alimento cuya tradición se ha propagado por la costa oriental y los llanos venezolanos.
Para preparar la Naiboa, lo recomendable es hacer el casabe. Para ello se debe rallar la yuca y luego pasarla por un tipo de prensa para eliminar todo el yare, que es el jugo que se encuentra en las venas del tubérculo y que es venenoso. Luego, sobre una superficie se extiende esta especie de harina de yuca que queda, se sugiere tener un aro metálico para que la torta del casabe quede redonda, uniforme. Extender a un grosor de tres o cuatro milímetro. Luego, es necesario colocar el papelón y el queso blanco rallado, esparcir algunas semillas de anís y volver a expandir otra capa de casabe sobre la mistura.
Casabe: http://ahicherenlacocina.mex.tl/blog_42725_COMIDAS-T-PICAS-DE-VENEZUELA.html
Si lo que se tiene a la mano es el casabe ya preparado, no hay problema. Luego de realizar los pasos y armar la torta de Naiboa, es recomendable ponerla sobre una hoja de cambur al momento de colocarla al budare para que se cocine y tueste. El calor puede hacer que el “melao” del papelón cause que la torta se pegué al budare, por lo cual es bueno tener la hoja de cambur para evitar este efecto. Al retirar del calor, queda una crujiente mezcla de dulce y salado al mejor sabor venezolano.
CAPIROTADA CON MANZANA Y PASAS
Las primeras referencias que se tienen de la capirotada se remontan a más de 1.500 años atrás, en Italia. Es normal que, después de tanto tiempo, esta dulce preparación se haya esparcido por todo el mundo y que tenga muchas versiones distintas. La receta de Capirotada con Manzanas y Pasas que presentamos a continuación es bastante sencilla. Perfecta para sorprender a todos con un postre distinto.
Ingredientes: Para 4 porciones.
2 tazas de trocitos de Pan de molde
½ taza de Manzana en cubitos
½ taza de Uvas pasas
1 Huevo
½ lata de Leche Evaporada
¼ de taza de Jugo de Manzana
¼ de taza de Azúcar
¾ de cucharadita de Canela en polvo
Helado, para acompañar
Preparación: Batir ligeramente los huevos y luego añadir la leche evaporada, el jugo de manzana, el azúcar y la canela en polvo. En otro envase, mezclar las manzanas, uvas pasas y los trocitos de pan. Verter la preparación anterior sobre esta mezcla y remover hasta que todo se integre. Pasar a un molde previamente engrasado y hornear a 180° C, durante 40 minutos o hasta que a manzana esté blanda. Dejar reposar unos minutos y servir tibio. Acompañarlo con helado.
COFFE CAKE CLÁSICO
Una Coffee Cake es una torta, dulce que está diseñada para ser servida en el desayuno con el café de la mañana, generalmente, pero también se consume en la merienda. Varias características definen un clásico Coffee Cake. La primera es la inclusión de yogur, suero de leche o crema agria en la masa para un sabor amargo distintivo. Por lo general, la torta se deja sin glaseado y cubierto con Streusel, topping tradicional alemán a partir de una mezcla de harina, azúcar y mantequilla. Típicamente frutos secos también se incluyen en la Coffee Cake y el desmenuzado del streusel. De allí su textura más seca que otros bizcochos. Por supuesto, esto con la razón de que se humedezca al ser sumergida en el café, sin mojarse en exceso y deshacerse. Como regla general, los Coffee Cakes tradicionales también son muy ligeros y desmenuzables, y pueden ser almacenadas por hasta dos semanas en recipientes herméticos.
Ingredientes Cobertura:
1 taza de Nueces picadas
2/3 taza de Harina para todo uso
1/3 taza de Azúcar granulada
1/3 taza de Azúcar morena
2 cucharaditas de Canela en polvo
1 cucharadita de Sal
5 cucharadas de Mantequilla, derretida
Ingredientes Coffe:
4 cucharadas de Mantequilla sin sal, más adicional para engrasar la sartén
1 taza de Azúcar granulada
2 Huevos, a temperatura ambiente
2 tazas de Harina para todo uso
1 cucharadita de Polvo para Hornear
1 cucharadita de Bicarbonato de Sodio
1 cucharadita de Sal
1 1/2 tazas de Crema Agria
Cáscara de 1 Limón
Preparación Cobertura: Preparar una bandeja para hornear enmantequillada. En un tazón mediano, mezcle las nueces, la harina, azúcar, canela y sal. Revuelva para mezclar. Agregue la mantequilla. El relleno debe formar montones de arena. Espolvorear el relleno en el molde para dividirlo en grupos más pequeños. Refrigere.
Preparación Coffe: Precaliente el horno a 180 °C. Use mantequilla para engrasar bien el fondo y los lados de un molde para hornear. Ponga a un lado. En el cuenco de una batidora eléctrica, lleve a "cremas" la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla sea amarilla y lisa, de 5 a 8 minutos. Agregar los huevos, uno por uno, y batir hasta integrar bien. Quite la cubierta de la nevera, así tendrá unos minutos para alcanzar la temperatura ambiente antes de hornear. Mientras tanto, tamizar la harina, polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. En un recipiente aparte, mezcle la crema agria hasta que quede suave. Bata la mezcla anterior con la añadiendo un poco de la mezcla de la harina con un poco de la crema agria. Añadir la ralladura de limón. Transfiera la masa a la bandeja para hornear engrasada. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 22 a 30 minutos. Dejar enfriar durante 30 minutos antes de servir.
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